第一次做日本料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本料理具有相当浓厚的季节色彩。本书教导读者如何运用当季盛产的素材，做出经济美味的日式家常菜，并教导读者如何使用各种烹调器具和装饰手法，让全家享用色、香、味俱全的料理。

《舌尖上的奇遇：从传统到创新的全球美食探索》 内容提要： 本书并非专注于单一菜系的烹饪技巧，而是一次横跨全球的美食地理探险。我们聚焦于那些塑造了人类味觉图景的关键历史节点、独特食材的生命周期，以及不同文化背景下“家”的味道是如何被定义和传承的。全书分为四大篇章，从北纬60度冰封之地的生存智慧，到赤道雨林中植物的狂野生长，再到古老文明的香料之路，最终抵达现代都市中“食物即身份”的哲学思辨。我们深入探讨了食物在宗教仪式、社会结构、经济贸易中的核心作用，而非仅仅停留在食谱的罗列上。 第一篇：食材的史诗——从土壤到餐桌的生命旅程 本篇旨在揭示我们日常所食之物背后的宏大叙事。我们不教授如何切土豆，而是追溯土豆如何从安第斯山脉的原始作物，一步步成为欧洲乃至全球的主食，以及它对历史进程（如爱尔兰大饥荒）所产生的深远影响。 谷物的迁徙与人类定居： 详细描绘小麦、水稻、玉米这三种核心谷物如何通过气候变化和早期人类的迁徙，成为不同大陆文明的基石。我们将考察撒哈拉以南非洲的谷物多样性，以及其对当地社会形态的塑造。 海洋的馈赠与禁忌： 探讨不同文化对海洋生物的不同态度。例如，北欧人对鲱鱼的利用达到了极致，而许多内陆文明则视鱼类为异域的象征。本书将分析古代捕捞技术（如罗马的‘鱼酱’Garum的制造过程）如何成为一种全球贸易的驱动力。 香料的帝国游戏： 聚焦于胡椒、肉桂、丁香等香料如何引发大航海时代的探索，以及它们在古代医学和炼金术中的地位。我们将分析摩鹿加群岛（香料群岛）的历史变迁，这些微小的植物如何引发了持续数百年的战争与殖民。 野性与驯化： 对比野生食材（如菌类、浆果）的采集智慧与人工养殖的工业化过程。探讨现代农业对食材风味多样性的冲击，并追溯那些濒临灭绝的传统作物品种及其保存意义。 第二篇：烹饪的哲学——火、器皿与仪式 本篇超越了“如何加热食物”的层面，深入探讨了烹饪行为本身所蕴含的文化代码和哲学意义。 火的驯服与社会建构： 分析“火”在人类社会中从防御工具转变为烹饪核心的演变。不同文明对火的控制和利用方式，如中东的深埋式烤炉与东亚的灶台结构，如何影响了家庭结构和邻里关系。 器皿的语言： 探讨不同材质（陶土、青铜、瓷器、铸铁）的炊具如何决定了食物的口感和风味结构。例如，砂锅慢炖与快速爆炒在物理化学上的差异，以及这些差异如何被特定的饮食文化所推崇。 节庆与禁忌： 详细解析全球范围内与食物相关的宗教仪式和生命周期庆典。从犹太教的逾越节到印度的排灯节，食物如何在这些场合中扮演“记忆载体”的角色，以及那些看似随机的“不吃什么”的禁令背后隐藏的公共卫生或社会等级考量。 第三篇：流动的味道——贸易、融合与文化碰撞 食物从未孤立存在，它总是在历史的洪流中穿梭、交流与重塑。本篇关注全球化初期的“口味转移”。 哥伦布大交换的味觉遗产： 深入剖析新旧大陆物种交换对世界烹饪版图的永久性改变。番茄如何从南美的毒果成为意大利的灵魂，辣椒如何征服了亚洲的味蕾，以及可可豆从祭祀饮品到全球商业商品的蜕变。 帝国阴影下的饮食变迁： 以奥斯曼帝国、大英帝国和法国殖民体系为例，分析统治者如何通过引入新的食材、推广新的烹饪技术（如罐头、冷藏技术的前身），来影响被殖民地的饮食习惯，并反过来，本地食材如何被纳入帝国体系。 移民的“味道记忆”： 研究移民群体如何通过重建家乡的味道，来维持文化认同。对比纽约、巴黎、圣保罗等地的唐人街、小意大利等聚居区，分析食物在跨代传播中如何保持核心不变，又如何适应新环境而产生创新（例如，美国化的中餐）。 第四篇：现代性的挑战与未来展望 最后一部分将目光投向当代，探讨工业化、信息技术和环保思潮对“吃”这一基本行为的颠覆性影响。 食品工业化的双刃剑： 客观审视工业化如何使得食物获取变得廉价和稳定，但也带来了风味流失和营养失衡的问题。我们将讨论人造香精、速冻技术对传统风土（Terroir）概念的挑战。 “慢食”运动的哲学根基： 探讨当代社会对“慢食”的追求，并非简单的怀旧，而是对工业化速度的反抗，是对地方生态系统和传统手工艺价值的重新肯定。 可持续性与餐桌的未来： 探讨昆虫蛋白、细胞培养肉等前沿科技如何可能重塑未来的蛋白质来源，以及气候变化对传统农业的影响，迫使我们在营养需求和生态责任之间寻求新的平衡点。 本书特点： 本书以严谨的历史学、人类学和地理学视角，构建了一幅宏大、立体的全球美食地图。它不提供具体的“如何做”的步骤，而是回答“为什么我们吃这些”以及“这些食物如何塑造了我们”。阅读本书，将使读者对下一餐饭产生更深层次的理解和敬畏。

序

　　本书虽名为日本料理，但并不是指一些特别不一样，或特别困难的菜色。全都只是日常家中吃得到的家常菜。

　　相信大家都了解，日本料理具有相当浓厚的季节色彩。因此，不论做什么菜，依春夏秋冬四季的不同，来挑选当季新鲜时菜，是做好日本料理的秘诀。虽然在今日，大多数的材料在一整年中均能买到，不过还是当令时菜，不但口味好，而且因当季盛产，所以价格便宜，非常经济。做好日本料理的第一个步骤，便是前往生意兴隆的商店，选购成堆放在店前的当季食材。请牢记，只有品尝时令美味的快乐，才是烹调日本料理的精髓。当然，希望让亲人享受美食的心意，也是非常重要的。

　　将调理用围裙好好围上，抹布、手巾等也依用途不同，细分为流理台抹布、餐具抹布、擦手巾等，注重卫生清洁也是不可或缺的。

　　总之，慎重考虑享用者的立场，全心投入，用心调理，随时铭记「烹调的心思」。

　　尽管第一次无法成功，也不要气馁。再接再励，二、三次反覆下来，必能做出可口美味的日本料理。

　　请各位全心全力来烹调料理吧！

评分☆☆☆☆☆

对于一个长期以来只会在家炒菜、煮面的“厨房小白”来说，学习制作异国料理曾是一件遥不可及的事情。我总是担心自己手笨，食材不地道，步骤复杂，最后只会毁了一锅好菜。然而，这本《第一次做日本料理》彻底改变了我的看法。我最欣赏的是它的“零基础友好”设计。书中的每一个食谱都像是为我量身定做的，从最基本的调味汁比例，到如何处理生鱼片（我之前连刀都不知道怎么拿），再到如何才能让米饭煮得恰到好处，都做了极为详尽的说明。我特别喜欢它在介绍某些技巧时，会用一些非常形象的比喻，比如“像梳头一样轻柔地翻拌米饭”，这种生动的描述让我一下子就记住了，而且操作起来也更加得心应手。更让我惊喜的是，它还提供了很多关于食材替代品的建议，这对于我这种偶尔会因为找不到某种特定日式调料而放弃制作的人来说，简直是救星！我不再需要跑遍好几个超市才能买齐所有东西，而是可以在附近的菜市场就能找到替代品，这大大降低了实践的门槛。这本书真的让我感受到了烹饪的乐趣，也让我对自己的厨艺有了全新的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为日料是精致、复杂、并且需要大量专业设备的料理。所以，当朋友推荐这本《第一次做日本料理》给我时，我其实是带着一丝怀疑的。我担心它会像其他许多“速成”教程一样，只是流于表面，难以真正掌握精髓。但这本书的内容，彻底打消了我的顾虑。它非常接地气，从一开始就强调“简单易学”。书中的食谱设计，充分考虑到了家庭厨房的实际情况，并没有要求使用过于专业或难以获得的厨具。最让我印象深刻的是，它详细地介绍了如何在家制作出让人惊艳的寿司卷，从米饭的烹饪，到海苔的铺展，再到食材的搭配和卷制的手法，每一步都讲解得清清楚楚，还配有生动的插图，让我这个之前连寿司米都煮不好的新手，也能轻松做出漂亮的寿司卷。而且，书中提供的调味汁配方，也都是我可以在超市轻易买到的食材，非常实用。这本书让我觉得，即使是没有经验的家庭厨师，也能在家轻松复制出令人赞叹的日式美味，这是一种前所未有的成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对日料充满好奇但又缺乏实践经验的都市白领，我一直想在闲暇之余为自己和家人准备一顿充满日式风味的晚餐，但总是因为觉得过程繁琐、食材难寻而停留在“想”的阶段。《第一次做日本料理》这本书，则恰好填补了我的这一空白。它最大的亮点在于其“循序渐进”的学习模式，从最基础的刀工、调味，到如何处理各种常见食材，都进行了非常细致的讲解。我尤其欣赏书中对于“食材选择”的建议，它并没有盲目推荐昂贵的食材，而是强调如何选择当季、新鲜的食材，以及如何根据不同的烹饪方式来搭配。而且，书中提供的每一个食谱，都经过了非常精简的设计，去除了许多不必要的复杂步骤，让我这个厨房“门外汉”也能快速上手。例如，书中关于如何制作出外酥内软的天妇罗，给出了非常实用的技巧，让我不再害怕油炸，而是能够自信地做出金黄酥脆的天妇罗。这本书不仅仅是提供了食谱，更重要的是，它建立了我对日式烹饪的信心，让我相信，在家也能做出令人惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪的启蒙和自信的建立。我一直以来都对精致的日式料理情有独钟，但动手尝试总是让我望而却步。我总觉得那些细致的摆盘，微妙的调味，都需要多年的经验积累才能做到。然而，《第一次做日本料理》完全颠覆了我的这种想法。它并没有直接抛出一堆复杂的菜式，而是从最基础的“为什么”开始，深入浅出地讲解了日本料理的一些核心理念和烹饪技法。我喜欢它对不同米饭处理方式的讲解，包括淘米、煮饭、以及如何制作寿司饭，这些细节看似简单，却对最终的口感有着至关重要的影响。此外，书中对于不同食材的特性以及如何最大程度地发挥其风味的介绍，也让我受益匪浅。它不仅仅是告诉“怎么做”，更是让我理解“为什么这么做”，从而在实际操作中能够举一反三。这本书让我明白，制作美味的日料并非遥不可及，而是可以通过细致的学习和耐心的实践来实现的。它让我对厨房的恐惧感消失了，取而代之的是一种跃跃欲试的兴奋感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房新手们的福音！我一直对外面的日料餐厅心生向往，但总觉得自己在家里根本做不出来那种精致又美味的感觉。家里的厨房对我来说，就像一个迷宫，各种食材、调味料我都搞不清楚，更别提那些复杂的步骤了。所以，当我在书店里看到这本《第一次做日本料理》的时候，我的心就怦怦直跳。光是看书名，就给了我莫大的鼓励。翻开目录，我被那些熟悉的日料名字吸引住了——寿司、拉面、天妇罗、照烧鸡……我以为这些都会是艰深晦涩的挑战，但令人惊喜的是，书中对每一个菜品的讲解都异常细致，仿佛作者就站在我身边，手把手地教我一样。我尤其喜欢它对食材选择和处理的详细指导，这让我这个对海鲜和各种日式酱料一窍不通的人，也能轻松辨别和准备。它不像一些食谱那样，上来就让你准备一堆我听都没听过的东西，而是从最基础的、最容易获得的食材开始，循序渐进。每一个步骤都配有清晰的图片，我跟着图片来操作，感觉信心倍增。这本书真的打破了我对日料的“高冷”印象，让我觉得在家也能做出像模像样的日式美味，这对我来说，已经是很了不起的进步了！