暢飲100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 冰飲
• 飲品
• 冰沙
• 冰咖啡
• 冰茶
• 果汁
• 夏日
• 消暑
• DIY
• 飲品製作

　　酷熱的夏天，走在大街小巷，穿梭於果汁吧、餐飲店與超市，麵對許多沁涼到心底的涼飲，一定很心動吧！但想起衛生與熱量的問題，於是又怯步瞭。其實在傢製作涼飲並不難，新鮮蔬果的營養價值很高而且很天然，常食用不但可以養生保健，又可以補充水份保持粉粉嫩嫩的好氣色。藉由本書教大傢製作簡易的冰砂、冰咖啡、冰茶和果汁，除瞭在傢暢飲，也可招待客人喔！

　　本書包含100道時下最流行的冰砂、冰咖啡、冰茶和果汁，並提供詳盡的工具材料圖說以及製作祕訣，由資深飲料女王蔣馥安老師製作，這3個月就跟著老師1天做一道冰飲，暢飲一夏選擇多多，在傢躺著消暑吧！

本書特色

　　讀者票選炎炎夏日最想暢飲的冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁100道。
　　做法簡單、顔色漂亮、消暑又健康；今夏100天，天天冰涼暢飲喝到爽。

作者簡介

飲料女王 蔣馥安
　　1959年生高雄市人
　　第六屆、第七屆全國調酒大賽金爵奬評審委員
　　曾任：颱北科技大學美食社飲料講師
　　現任：颱北市中國青年服務社飲料專業講師、颱北縣救國團飲料專業講師、復興中小學傢政課飲料講師、戀戀風情餐飲班飲料講師
　　著作：《開店寶典——147道開店必學經點飲料》

企畫：洪依蘭
　　喜愛小酌豪飲、美食和佳餚，從事美食類圖書編輯工作多年
　　畢生誌願：企畫編輯齣自己和讀者都愛吃至爽的至好食譜，衣帶漸寬永不悔～～

醇厚時光：探尋咖啡烘焙的藝術與科學 本書聚焦於咖啡豆從生豆到成品的全過程，深入剖析烘焙技術對咖啡風味的影響，旨在為咖啡愛好者和專業人士提供一套係統而詳盡的烘焙實踐指南。 --- 第一章：生豆的奧秘——風味潛能的源頭 咖啡的風味，其基礎深植於生豆的品質與特性之中。本章將帶領讀者走進咖啡生豆的世界，理解不同産地、處理法以及品種如何預設瞭最終飲品的風味基調。 1.1 産地風土的印記 咖啡豆的生長環境——海拔、氣候、土壤成分——如同葡萄酒的“風土”概念，對咖啡豆的酸度、醇厚度和復雜性産生決定性影響。我們將細緻對比埃塞俄比亞耶加雪菲的柑橘花香調性、巴西米納斯州堅果巧剋力的底蘊，以及哥斯達黎加塔拉珠的明亮平衡感。理解這些基礎風味“DNA”，是製定烘焙麯綫的前提。 1.2 處理法的風味塑形 從采摘到乾燥，咖啡豆的處理法是塑造其風味輪廓的關鍵一步。 日曬法（自然乾燥）： 側重於果肉帶來的甜感和醇厚度，常帶來濃鬱的熱帶水果風味。探討其對酸質的潛在影響及控製乾燥過程的重要性。 水洗法（濕法處理）： 強調咖啡豆本身的酸質和乾淨度，風味層次更為清晰、明亮。分析水洗過程中殘留的果膠對後續反應的影響。 蜜處理法（半水洗）： 介於兩者之間，保留瞭部分果膠層進行乾燥，帶來獨特的甜度和平衡感。重點分析不同程度的果膠保留對烘焙反應速度的改變。 1.3 品種差異與烘焙適應性 阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）是兩大主要品種，但阿拉比卡內部的變種，如鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）等，對熱量輸入有著截然不同的反應。例如，瑰夏的高芳香族化閤物含量要求更溫和的升溫麯綫，以避免熱量過載導緻香氣揮發。本節提供一張品種風味特徵與推薦烘焙風格的對照錶。 --- 第二章：烘焙的物理與化學——熱力學與美拉德反應 烘焙過程本質上是一係列復雜的物理變化和化學反應的精確控製。本章深入探討驅動這些變化的核心科學原理。 2.1 熱傳遞機製的解析 咖啡烘焙主要依賴三種熱傳遞方式：傳導、對流和輻射。傢用或專業烘焙機如何結閤這些機製？ 滾筒式烘焙（傳導與對流結閤）： 詳細分析滾筒轉速、開孔率對熱傳遞效率的影響。 熱風式烘焙（對流為主）： 探討氣流速度和溫度對豆子內部水分蒸發速率的控製。 2.2 烘焙麯綫的構建與解讀 烘焙麯綫是烘焙師的“樂譜”。本章教授如何繪製、記錄和分析關鍵數據點： 升溫速率（ROR, Rate of Rise）： 動態變化麯綫的意義，以及如何通過調整火力來平穩或加速ROR。 一爆與二爆： 準確捕捉爆裂點（Crack Point）的聲學特徵與溫度關聯。一爆前的“乾燥期”和“黃變期”的時間配比對最終甜度發展的影響。 “發展時間”（Development Time Ratio, DTR）： 爆裂後到齣豆時間的百分比控製，這是決定酸度保留與否的關鍵參數。不同DTR對口感厚度和餘韻的影響模型分析。 2.3 核心化學反應：美拉德與焦糖化 理解烘焙的“魔術”發生在哪一步至關重要： 美拉德反應（Maillard Reaction）： 氨基酸與還原糖在熱作用下的縮閤反應，是形成數韆種芳香物質（醛、酮、吡嗪等）的基礎。分析溫度區間與反應速率，以及如何通過精確控製實現“風味錨定”。 焦糖化反應（Caramelization）： 糖分在高溫下分解，産生焦糖、麥芽酚等甜味和苦味物質。探討過度焦糖化導緻的煙熏味和風味損失。 --- 第三章：定製風味——烘焙參數的精細調控 本章將烘焙的理論知識轉化為實操策略，指導讀者根據目標風味調整烘焙參數。 3.1 酸度的管理與發展 酸度是咖啡活力的來源，但需要被恰當控製。 保留酸度： 側重於快速達到一爆，縮短黃變期，並使用較低的烘焙溫度進行“快速發展”，適用於淺烘豆。 轉化酸度： 允許更長的乾燥期和緩慢的熱量輸入，使有機酸（如果酸、檸檬酸）轉化為更柔和的酯類和糖類。 3.2 醇厚度與甜感的最大化 醇厚度（Body）主要與多糖類和脂類物質的形成有關，這需要足夠的時間和熱量來充分發展。 提升體感： 通過延長烘焙總時間，特彆是在一爆後期的“慢煮”階段，促進復雜的糖類聚閤。 解鎖深層甜感： 確保美拉德反應充分進行，避免因溫度不足而産生“生澀感”或“草本味”。 3.3 烘焙程度的量化標準 告彆模糊的“淺烘、中烘、深烘”描述。本書提供量化評估方法： Agtron/Color Track 分析： 利用色度計對豆子進行客觀的顔色分級。 密度測試與含水率控製： 分析烘焙前後豆子密度和含水率的變化，作為烘焙熱效率的輔助指標。 --- 第四章：齣豆後的處理——養豆與萃取前的準備 烘焙結束並非終點，正確的養豆（排氣）至關重要，它直接影響咖啡豆的穩定性和萃取的效率。 4.1 二氧化碳的釋放與“養豆” 烘焙過程中産生的二氧化碳（CO2）需要時間逸齣。 排氣麯綫： 探討CO2釋放速度與風味成熟度的關係。過早萃取會導緻萃取不足和“氣泡乾擾”。 儲存環境： 理想的儲存容器（單嚮排氣閥袋）的選擇，以及溫度、濕度的影響。 4.2 研磨度與萃取的配閤 烘焙目標決定瞭理想的研磨度範圍。淺烘豆（酸度高，結構緊密）通常需要更細的研磨纔能充分萃取；深烘豆（結構脆弱，易溶性高）則需要相對粗一點的研磨以防止過度萃取。本章提供烘焙度與研磨參數的對應參考，用於意式濃縮和手衝（滴濾）兩種主要衝煮方式。 --- 附錄：烘焙故障排除與常見問題 本附錄提供一個診斷工具箱，幫助烘焙師識彆並解決常見的烘焙缺陷： 缺陷風味識彆： 煙熏味、烘烤味（Toastiness）、生青味（Grassy）、鹹味（Salty）分彆對應的烘焙階段失誤點。 麯綫修正建議： 如何通過調整火力麯綫來糾正上一批次中齣現的風味偏差。 《醇厚時光》不僅僅是一本食譜集，它是關於理解熱能如何轉化為味覺體驗的深度思考，是烘焙師通往風味控製藝術的階梯。

〈前言〉
一定要學會的冰飲

100ONE‧最流行冰砂
　卡布奇諾冰砂
　咖啡巧酥冰砂
　鴛鴦冰砂
　奶茶冰砂
　檸檬紅茶冰砂
　香草冰砂
　巧剋力冰砂
　杏仁冰砂
　優格冰砂
　綠豆沙冰砂
　紅豆沙冰砂
　橘子冰砂
　草莓冰砂
　奇異果冰砂
　藍莓冰砂
　葡萄冰砂
　檸檬冰砂
　什錦水果冰砂
　蔬果冰砂
　烏梅冰砂
　鳳梨冰砂
　水蜜桃冰砂
　柳橙薄荷冰砂
　檸檬微酸冰砂
　百香鳳梨冰砂
　葡萄柳橙冰砂
　玫瑰花蜜冰砂
　紅西瓜檸檬草
　哈蜜瓜玫瑰
　蘋果果粒冰砂
　蘋果檸檬果粒冰砂　

TWO‧冰茶涼一下
　新鮮水果茶
　冰桔茶
　夏威夷蜜茶
　葡萄柚蜜茶
　櫻桃方塊茶
　葡萄柚藍姆冰茶
　果汁雞尾酒茶
　冰葡萄酒茶
　貴妃冰茶
　蜂王茶
　南洋波蘿蜜紅茶
　柳橙蜜茶
　珍珠奶茶
　杏仁冰奶茶
　英式冰奶茶
　椰香冰奶茶
　胚芽奶茶
　歐風奶茶
　綠豆沙奶茶
　芋頭沙奶茶

THREE‧痛快喝果汁
　柳橙汁
　檸檬汁
　百香果汁
　奇異果汁
　鳳梨木瓜汁
　香蕉葡萄汁
　鳳梨可爾必思
　楊桃鳳梨汁
　金桔檸檬汁
　火龍果汁
　木瓜牛奶蛋蜜汁
　哈密瓜牛奶
　哈蜜檸檬汁
　奇異果優格汁
　奇異果柳橙汁
　蘋果優酪乳
　蘋果冰淇淋
　芬蘭果汁
　蛋蜜汁
　葡萄柚蘇打
　葡萄柚汁
　紅蘿蔔蔬果汁
　香蕉柚菜汁
　山苦瓜蜂蜜汁
　馬鈴薯蓮藕汁
　蕃茄蜂蜜汁
　蕃茄牛奶
　金針菠菜汁
　青椒蘋果汁
　甜椒綜閤汁
　精力湯
　活力湯

FOUR‧喝咖啡好品味
　煮齣一杯好咖啡
　彩虹冰咖啡
　墨西哥落日冰咖啡
　冰拿鐵
　跳舞咖啡
　魔幻飄浮冰咖啡
　拉姆冰咖啡
　哥布基諾冰咖啡
　飄浮冰咖啡
　戀戀風情三閤一
　奧雷冰咖啡
　愛爾蘭冰咖
　亞曆山大冰咖
　翡冷翠冰咖啡
　椰乳冰咖啡
　霜冰咖啡
　茉莉綠茶咖啡
　拉丁冰咖啡
　夏威夷激情冰咖啡

评分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本《暢飲100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》，翻開目錄就讓我眼前一亮！我一直是個對生活充滿熱情的人，尤其喜歡在閑暇時光裏搗鼓一些自己喜歡的飲品。夏天，冰飲自然是少不瞭的。這本書的標題簡直是為我量身定做的，100種不同的飲品，聽起來就讓人充滿瞭探索的欲望。我個人特彆喜歡研究各種冰沙的配方，總覺得不同的水果、不同的配料組閤，能創造齣無限的可能。這本書裏是否會有一些關於製作冰沙的秘籍，比如如何達到完美綿密的口感，或者如何在傢就能做齣像專業店裏那樣豐富層次感的冰沙？另外，我也對冰咖啡和冰茶的創新做法很感興趣，希望能學到一些新的衝泡技巧或者搭配方法，讓這些經典飲品煥發新的活力。總而言之，這本書為我提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能夠在傢中輕鬆享受各種美味又健康的冰飲，為我的夏日生活增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近剛入手一本叫《暢飲100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》的書，光看名字就覺得清涼感撲麵而來！夏天是真的太熱瞭，每天都想喝點冰冰涼涼的東西，而且最好是自己在傢就能做的，這樣既省錢又健康，還能隨心所欲地調整口味。我一直對各種冰飲充滿瞭好奇，特彆是那些外麵咖啡店裏琳琅滿目的冰沙和冰咖啡，總覺得能自己在傢復刻齣來會是一件特彆有成就感的事情。這本書據說收錄瞭100種飲品，感覺涵蓋瞭從基礎的冰咖啡、冰茶，到更有創意的冰沙和各種新鮮果汁。我特彆期待書中會不會有一些特彆的搭配技巧，比如如何讓冰沙的口感更順滑，或者如何調齣果汁最天然的甜味。而且，如果能有關於如何選擇新鮮水果、如何處理茶葉纔能釋放齣最佳風味的小貼士，那就更完美瞭。總而言之，這本書就像一本夏日飲品的寶典，我迫不及待地想翻開它，開始我的冰飲探索之旅，讓我的夏天不再單調，充滿各種清爽的滋味！

评分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本《暢飲100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》，簡直是我的夏日救星！我一直是個對飲品有執念的人，尤其是在炎熱的夏天，一杯冰涼的飲品能瞬間治愈我的所有不快。市麵上雖然飲品種類繁多，但總覺得不如自己親手製作來得安心和有心意。這本書的標題聽起來就涵蓋瞭各種我喜歡的飲品類型，從經典的冰咖啡、清爽的冰茶，到繽紛的冰沙和健康的果汁，100種的量簡直太令人驚喜瞭！我特彆希望能在這本書裏找到一些關於製作冰沙的小技巧，比如如何讓它口感更加細膩順滑，或者如何調配齣更豐富的層次感。同時，對於果汁，我更關注如何最大程度地保留水果的原汁原味，以及如何巧妙地組閤不同的水果，創造齣意想不到的風味。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一個通往清涼世界的大門，我迫不及待地想用它來解鎖更多夏日的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

我前幾天在書店偶然翻到瞭一本《暢飲100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》，當時就吸引住瞭我。作為一個平時不太會做飯、但又熱愛品嘗各種飲品的人來說，這本書簡直是我的福音。我平時最常喝的就是冰咖啡，但每次去店裏買總覺得有點小貴，而且有時候味道也不是特彆閤我心意。這本書裏提到的100種飲品，光是聽名字就覺得很豐富，覆蓋瞭冰沙、冰咖啡、冰茶和果汁，這幾種都是我平時最愛喝的類型。我尤其對那些用時令水果製作的冰沙和新鮮果汁很感興趣，希望能學到一些關於水果搭配的妙招，讓製作齣來的飲品既好看又美味。而且，書中是否會有一些關於飲品口感上的建議，比如如何調整糖分、冰塊的比例，甚至是一些創意性的裝飾方法，這些都是我非常想瞭解的。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的一本實用指南，讓我能夠輕鬆在傢製作齣媲美專業飲品店的冰飲，為我的日常生活增添一份清涼與樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本《暢飲100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》，真的太愛瞭！我平時就特彆喜歡在夏天搗鼓各種冰飲，總覺得能自己動手做齣漂亮的、好喝的飲品特彆有成就感。這本書的名字就正中我的紅心，100種飲品的數量簡直太豐富瞭，涵蓋瞭我最愛的冰沙、冰咖啡、冰茶和果汁。我最期待的是裏麵有沒有一些不常見的創意組閤，比如用一些特彆的香料或者食材來搭配水果，製作齣彆具一格的冰沙，或者在冰咖啡中加入一些新穎的元素，帶來不一樣的味覺體驗。而且，對於果汁，我希望這本書能提供一些關於營養搭配的建議，讓喝果汁的同時也能攝取到更全麵的營養。總而言之，這本書對我來說，就是一個關於如何將夏日飲品變得更加有趣、美味和健康的寶藏，我迫不及待地想把它帶進我的廚房，開始一場清涼的味蕾冒險。