畅饮100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　酷热的夏天，走在大街小巷，穿梭于果汁吧、餐饮店与超市，面对许多沁凉到心底的凉饮，一定很心动吧！但想起卫生与热量的问题，于是又怯步了。其实在家制作凉饮并不难，新鲜蔬果的营养价值很高而且很天然，常食用不但可以养生保健，又可以补充水份保持粉粉嫩嫩的好气色。借由本书教大家制作简易的冰砂、冰咖啡、冰茶和果汁，除了在家畅饮，也可招待客人喔！

　　本书包含100道时下最流行的冰砂、冰咖啡、冰茶和果汁，并提供详尽的工具材料图说以及制作祕诀，由资深饮料女王蒋馥安老师制作，这3个月就跟着老师1天做一道冰饮，畅饮一夏选择多多，在家躺着消暑吧！

本书特色

　　读者票选炎炎夏日最想畅饮的冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁100道。
　　做法简单、颜色漂亮、消暑又健康；今夏100天，天天冰凉畅饮喝到爽。

作者简介

饮料女王 蒋馥安
　　1959年生高雄市人
　　第六届、第七届全国调酒大赛金爵奖评审委员
　　曾任：台北科技大学美食社饮料讲师
　　现任：台北市中国青年服务社饮料专业讲师、台北县救国团饮料专业讲师、复兴中小学家政课饮料讲师、恋恋风情餐饮班饮料讲师
　　着作：《开店宝典——147道开店必学经点饮料》

企画：洪依兰
　　喜爱小酌豪饮、美食和佳餚，从事美食类图书编辑工作多年
　　毕生志愿：企画编辑出自己和读者都爱吃至爽的至好食谱，衣带渐宽永不悔～～

醇厚时光：探寻咖啡烘焙的艺术与科学 本书聚焦于咖啡豆从生豆到成品的全过程，深入剖析烘焙技术对咖啡风味的影响，旨在为咖啡爱好者和专业人士提供一套系统而详尽的烘焙实践指南。 --- 第一章：生豆的奥秘——风味潜能的源头 咖啡的风味，其基础深植于生豆的品质与特性之中。本章将带领读者走进咖啡生豆的世界，理解不同产地、处理法以及品种如何预设了最终饮品的风味基调。 1.1 产地风土的印记 咖啡豆的生长环境——海拔、气候、土壤成分——如同葡萄酒的“风土”概念，对咖啡豆的酸度、醇厚度和复杂性产生决定性影响。我们将细致对比埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘花香调性、巴西米纳斯州坚果巧克力的底蕴，以及哥斯达黎加塔拉珠的明亮平衡感。理解这些基础风味“DNA”，是制定烘焙曲线的前提。 1.2 处理法的风味塑形 从采摘到干燥，咖啡豆的处理法是塑造其风味轮廓的关键一步。 日晒法（自然干燥）： 侧重于果肉带来的甜感和醇厚度，常带来浓郁的热带水果风味。探讨其对酸质的潜在影响及控制干燥过程的重要性。 水洗法（湿法处理）： 强调咖啡豆本身的酸质和干净度，风味层次更为清晰、明亮。分析水洗过程中残留的果胶对后续反应的影响。 蜜处理法（半水洗）： 介于两者之间，保留了部分果胶层进行干燥，带来独特的甜度和平衡感。重点分析不同程度的果胶保留对烘焙反应速度的改变。 1.3 品种差异与烘焙适应性 阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）是两大主要品种，但阿拉比卡内部的变种，如铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）等，对热量输入有着截然不同的反应。例如，瑰夏的高芳香族化合物含量要求更温和的升温曲线，以避免热量过载导致香气挥发。本节提供一张品种风味特征与推荐烘焙风格的对照表。 --- 第二章：烘焙的物理与化学——热力学与美拉德反应 烘焙过程本质上是一系列复杂的物理变化和化学反应的精确控制。本章深入探讨驱动这些变化的核心科学原理。 2.1 热传递机制的解析 咖啡烘焙主要依赖三种热传递方式：传导、对流和辐射。家用或专业烘焙机如何结合这些机制？ 滚筒式烘焙（传导与对流结合）： 详细分析滚筒转速、开孔率对热传递效率的影响。 热风式烘焙（对流为主）： 探讨气流速度和温度对豆子内部水分蒸发速率的控制。 2.2 烘焙曲线的构建与解读 烘焙曲线是烘焙师的“乐谱”。本章教授如何绘制、记录和分析关键数据点： 升温速率（ROR, Rate of Rise）： 动态变化曲线的意义，以及如何通过调整火力来平稳或加速ROR。 一爆与二爆： 准确捕捉爆裂点（Crack Point）的声学特征与温度关联。一爆前的“干燥期”和“黄变期”的时间配比对最终甜度发展的影响。 “发展时间”（Development Time Ratio, DTR）： 爆裂后到出豆时间的百分比控制，这是决定酸度保留与否的关键参数。不同DTR对口感厚度和余韵的影响模型分析。 2.3 核心化学反应：美拉德与焦糖化 理解烘焙的“魔术”发生在哪一步至关重要： 美拉德反应（Maillard Reaction）： 氨基酸与还原糖在热作用下的缩合反应，是形成数千种芳香物质（醛、酮、吡嗪等）的基础。分析温度区间与反应速率，以及如何通过精确控制实现“风味锚定”。 焦糖化反应（Caramelization）： 糖分在高温下分解，产生焦糖、麦芽酚等甜味和苦味物质。探讨过度焦糖化导致的烟熏味和风味损失。 --- 第三章：定制风味——烘焙参数的精细调控 本章将烘焙的理论知识转化为实操策略，指导读者根据目标风味调整烘焙参数。 3.1 酸度的管理与发展 酸度是咖啡活力的来源，但需要被恰当控制。 保留酸度： 侧重于快速达到一爆，缩短黄变期，并使用较低的烘焙温度进行“快速发展”，适用于浅烘豆。 转化酸度： 允许更长的干燥期和缓慢的热量输入，使有机酸（如果酸、柠檬酸）转化为更柔和的酯类和糖类。 3.2 醇厚度与甜感的最大化 醇厚度（Body）主要与多糖类和脂类物质的形成有关，这需要足够的时间和热量来充分发展。 提升体感： 通过延长烘焙总时间，特别是在一爆后期的“慢煮”阶段，促进复杂的糖类聚合。 解锁深层甜感： 确保美拉德反应充分进行，避免因温度不足而产生“生涩感”或“草本味”。 3.3 烘焙程度的量化标准 告别模糊的“浅烘、中烘、深烘”描述。本书提供量化评估方法： Agtron/Color Track 分析： 利用色度计对豆子进行客观的颜色分级。 密度测试与含水率控制： 分析烘焙前后豆子密度和含水率的变化，作为烘焙热效率的辅助指标。 --- 第四章：出豆后的处理——养豆与萃取前的准备 烘焙结束并非终点，正确的养豆（排气）至关重要，它直接影响咖啡豆的稳定性和萃取的效率。 4.1 二氧化碳的释放与“养豆” 烘焙过程中产生的二氧化碳（CO2）需要时间逸出。 排气曲线： 探讨CO2释放速度与风味成熟度的关系。过早萃取会导致萃取不足和“气泡干扰”。 储存环境： 理想的储存容器（单向排气阀袋）的选择，以及温度、湿度的影响。 4.2 研磨度与萃取的配合 烘焙目标决定了理想的研磨度范围。浅烘豆（酸度高，结构紧密）通常需要更细的研磨才能充分萃取；深烘豆（结构脆弱，易溶性高）则需要相对粗一点的研磨以防止过度萃取。本章提供烘焙度与研磨参数的对应参考，用于意式浓缩和手冲（滴滤）两种主要冲煮方式。 --- 附录：烘焙故障排除与常见问题 本附录提供一个诊断工具箱，帮助烘焙师识别并解决常见的烘焙缺陷： 缺陷风味识别： 烟熏味、烘烤味（Toastiness）、生青味（Grassy）、咸味（Salty）分别对应的烘焙阶段失误点。 曲线修正建议： 如何通过调整火力曲线来纠正上一批次中出现的风味偏差。 《醇厚时光》不仅仅是一本食谱集，它是关于理解热能如何转化为味觉体验的深度思考，是烘焙师通往风味控制艺术的阶梯。

〈前言〉
一定要学会的冰饮

100ONE‧最流行冰砂
　卡布奇诺冰砂
　咖啡巧酥冰砂
　鸳鸯冰砂
　奶茶冰砂
　柠檬红茶冰砂
　香草冰砂
　巧克力冰砂
　杏仁冰砂
　优格冰砂
　绿豆沙冰砂
　红豆沙冰砂
　橘子冰砂
　草莓冰砂
　奇异果冰砂
　蓝莓冰砂
　葡萄冰砂
　柠檬冰砂
　什锦水果冰砂
　蔬果冰砂
　乌梅冰砂
　凤梨冰砂
　水蜜桃冰砂
　柳橙薄荷冰砂
　柠檬微酸冰砂
　百香凤梨冰砂
　葡萄柳橙冰砂
　玫瑰花蜜冰砂
　红西瓜柠檬草
　哈蜜瓜玫瑰
　苹果果粒冰砂
　苹果柠檬果粒冰砂　

TWO‧冰茶凉一下
　新鲜水果茶
　冰桔茶
　夏威夷蜜茶
　葡萄柚蜜茶
　樱桃方块茶
　葡萄柚蓝姆冰茶
　果汁鸡尾酒茶
　冰葡萄酒茶
　贵妃冰茶
　蜂王茶
　南洋波萝蜜红茶
　柳橙蜜茶
　珍珠奶茶
　杏仁冰奶茶
　英式冰奶茶
　椰香冰奶茶
　胚芽奶茶
　欧风奶茶
　绿豆沙奶茶
　芋头沙奶茶

THREE‧痛快喝果汁
　柳橙汁
　柠檬汁
　百香果汁
　奇异果汁
　凤梨木瓜汁
　香蕉葡萄汁
　凤梨可尔必思
　杨桃凤梨汁
　金桔柠檬汁
　火龙果汁
　木瓜牛奶蛋蜜汁
　哈密瓜牛奶
　哈蜜柠檬汁
　奇异果优格汁
　奇异果柳橙汁
　苹果优酪乳
　苹果冰淇淋
　芬兰果汁
　蛋蜜汁
　葡萄柚苏打
　葡萄柚汁
　红萝卜蔬果汁
　香蕉柚菜汁
　山苦瓜蜂蜜汁
　马铃薯莲藕汁
　蕃茄蜂蜜汁
　蕃茄牛奶
　金针菠菜汁
　青椒苹果汁
　甜椒综合汁
　精力汤
　活力汤

FOUR‧喝咖啡好品味
　煮出一杯好咖啡
　彩虹冰咖啡
　墨西哥落日冰咖啡
　冰拿铁
　跳舞咖啡
　魔幻飘浮冰咖啡
　拉姆冰咖啡
　哥布基诺冰咖啡
　飘浮冰咖啡
　恋恋风情三合一
　奥雷冰咖啡
　爱尔兰冰咖
　亚历山大冰咖
　翡冷翠冰咖啡
　椰乳冰咖啡
　霜冰咖啡
　茉莉绿茶咖啡
　拉丁冰咖啡
　夏威夷激情冰咖啡

评分☆☆☆☆☆

我前几天在书店偶然翻到了一本《畅饮100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》，当时就吸引住了我。作为一个平时不太会做饭、但又热爱品尝各种饮品的人来说，这本书简直是我的福音。我平时最常喝的就是冰咖啡，但每次去店里买总觉得有点小贵，而且有时候味道也不是特别合我心意。这本书里提到的100种饮品，光是听名字就觉得很丰富，覆盖了冰沙、冰咖啡、冰茶和果汁，这几种都是我平时最爱喝的类型。我尤其对那些用时令水果制作的冰沙和新鲜果汁很感兴趣，希望能学到一些关于水果搭配的妙招，让制作出来的饮品既好看又美味。而且，书中是否会有一些关于饮品口感上的建议，比如如何调整糖分、冰块的比例，甚至是一些创意性的装饰方法，这些都是我非常想了解的。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的一本实用指南，让我能够轻松在家制作出媲美专业饮品店的冰饮，为我的日常生活增添一份清凉与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近刚入手一本叫《畅饮100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》的书，光看名字就觉得清凉感扑面而来！夏天是真的太热了，每天都想喝点冰冰凉凉的东西，而且最好是自己在家就能做的，这样既省钱又健康，还能随心所欲地调整口味。我一直对各种冰饮充满了好奇，特别是那些外面咖啡店里琳琅满目的冰沙和冰咖啡，总觉得能自己在家复刻出来会是一件特别有成就感的事情。这本书据说收录了100种饮品，感觉涵盖了从基础的冰咖啡、冰茶，到更有创意的冰沙和各种新鲜果汁。我特别期待书中会不会有一些特别的搭配技巧，比如如何让冰沙的口感更顺滑，或者如何调出果汁最天然的甜味。而且，如果能有关于如何选择新鲜水果、如何处理茶叶才能释放出最佳风味的小贴士，那就更完美了。总而言之，这本书就像一本夏日饮品的宝典，我迫不及待地想翻开它，开始我的冰饮探索之旅，让我的夏天不再单调，充满各种清爽的滋味！

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本《畅饮100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》，简直是我的夏日救星！我一直是个对饮品有执念的人，尤其是在炎热的夏天，一杯冰凉的饮品能瞬间治愈我的所有不快。市面上虽然饮品种类繁多，但总觉得不如自己亲手制作来得安心和有心意。这本书的标题听起来就涵盖了各种我喜欢的饮品类型，从经典的冰咖啡、清爽的冰茶，到缤纷的冰沙和健康的果汁，100种的量简直太令人惊喜了！我特别希望能在这本书里找到一些关于制作冰沙的小技巧，比如如何让它口感更加细腻顺滑，或者如何调配出更丰富的层次感。同时，对于果汁，我更关注如何最大程度地保留水果的原汁原味，以及如何巧妙地组合不同的水果，创造出意想不到的风味。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一个通往清凉世界的大门，我迫不及待地想用它来解锁更多夏日的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本《畅饮100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》，真的太爱了！我平时就特别喜欢在夏天捣鼓各种冰饮，总觉得能自己动手做出漂亮的、好喝的饮品特别有成就感。这本书的名字就正中我的红心，100种饮品的数量简直太丰富了，涵盖了我最爱的冰沙、冰咖啡、冰茶和果汁。我最期待的是里面有没有一些不常见的创意组合，比如用一些特别的香料或者食材来搭配水果，制作出别具一格的冰沙，或者在冰咖啡中加入一些新颖的元素，带来不一样的味觉体验。而且，对于果汁，我希望这本书能提供一些关于营养搭配的建议，让喝果汁的同时也能摄取到更全面的营养。总而言之，这本书对我来说，就是一个关于如何将夏日饮品变得更加有趣、美味和健康的宝藏，我迫不及待地想把它带进我的厨房，开始一场清凉的味蕾冒险。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本《畅饮100－－冰砂、冰咖啡、冰茶＆果汁》，翻开目录就让我眼前一亮！我一直是个对生活充满热情的人，尤其喜欢在闲暇时光里捣鼓一些自己喜欢的饮品。夏天，冰饮自然是少不了的。这本书的标题简直是为我量身定做的，100种不同的饮品，听起来就让人充满了探索的欲望。我个人特别喜欢研究各种冰沙的配方，总觉得不同的水果、不同的配料组合，能创造出无限的可能。这本书里是否会有一些关于制作冰沙的秘籍，比如如何达到完美绵密的口感，或者如何在家就能做出像专业店里那样丰富层次感的冰沙？另外，我也对冰咖啡和冰茶的创新做法很感兴趣，希望能学到一些新的冲泡技巧或者搭配方法，让这些经典饮品焕发新的活力。总而言之，这本书为我提供了一个绝佳的平台，让我能够在家中轻松享受各种美味又健康的冰饮，为我的夏日生活增添更多色彩。