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图书介绍


那些吃东西教我的事:解开25个关于享瘦不可不知的营养谜团

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著者
出版者 出版社:原水 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2019/12/19
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-28

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图书描述

营养学不只知道还要做到!
这本书从与生活最相关的4个角度,让本来艰深专精的营养学更贴近每个人。
唯有在知行合一之后,瘦身才会是必然且持续的边际效益。



35921彻底执行者、甩肉17公斤不复胖的
台大爆棚营养课教师亲身实验
解开25个关于享瘦不可不知的营养谜团

[挨饿游戏的减重效果是昙花一现?]
 铲不掉肥肉却减掉肌肉,面临的是愈减愈肥的恶性循环。
[甜食控是一种高压警讯?]
 压力荷尔蒙来不及分泌,肾上腺却常处高亢,食欲就会爆发。
[过了发育期,生长激素还是很好用?]
 生长激素是抑制肥胖、稳定情绪、提高睡眠品质的大功臣。
[阿兹海默症是大脑得了糖尿病?]
 当海马回胰岛素受体失去作用,便会造成严重的认知退化。


Chapter1_三餐与生活
东西可以乱吃吗?当然不行!
心情好想吃东西,心情差也想吃东西,
很多人把吃东西当成一种欲望,
却忘了这是人(与其他动物)的本能之一。
吃进去的食物肩负重要任务,
是身体能量与营养的主要来源。

Chapter2_营养与疾病
自由基是人体内的暴力分子,
偏偏每一次唿吸都会产生,让人生病,
还好每口食物也可能得到抗氧化物对抗它!
摄取抗氧化物绝对是当务之急,
除了耳熟能详的维他命,
还要认识多酚、植化素、黄酮素和花青素。

Chapter3饮食与瘦身
体重过重却被说营养不良?
瘦成纸片人可能只是假象?
不想愈减愈肥,吃的东西很重要:
纤维素增加饱足感、淀粉供应身体能量。
不想白忙一场,吃的顺序更重要:
蛋白质先吃,降胰岛素又帮助燃脂!

Chapter4食物营养学
芭乐维生素C超多,18根香肠靠1颗芭乐KO。
黑巧克力抗氧化力是红酒3倍多。
补脑不用吃脑,多吃坚果最实在。
鱼皮有胶原蛋白、Omega-3和维生素,
不只保护眼睛,也维持肌肤年轻。


【专文推荐】
陈石池‧台大医院院长
曾兴隆‧仁济医院副院长&书田诊所副院长

【健康推荐】
李文华‧中国医药大学前校长&中研院院士
吴昭雄‧三多士股份有限公司董事长
翁进坪‧澎湖科技大学校长
陈泰然‧台湾大学前学术副校长
张光正‧中原大学校长
梁次震‧广达电副董事长兼总经理
蔡明兴‧富邦金控董事长
薛富盛‧中兴大学校长
苏玉龙‧暨南大学校长

著者信息

作者简介

洪泰雄
‧荣获台大107学年度全校兼任教师优良教师
‧台大生物产业传播暨发展学系兼任讲师
‧中原大学通识教育中心兼任助理教授
‧澎湖科大通识教育中心兼任助理教授

二○一○年前,饱受肥胖、睡眠唿吸中止症与高血压缠身之苦。二○一○年初,为找回健康,寻求医界学界友人协助,并大量阅读营养、饮食等健康类相关书籍。
因缘际会接触德国医师方法博士(Dr.Wolf Funfack,MD)所创立的「代谢平衡饮食法」、倡导并实践「35921」饮食原则,4个月成功甩肉17公斤,至今未复胖。
先后出版《代谢平衡,健康瘦身》《35921史上最强瘦身密码》(皆原水文化出版)与《吃出好体质》(新手父母出版)等书分享个人研究心得与实务经验。更获邀至台湾大学、中原大学、澎湖科技大学等开设营养相关课程。
在台湾大学开班授课营养教育课程,众多学生抢修,被媒体称为「比江蕙票还难抢的课程」之一,不少学生学以致用,因而改善肥胖与失眠困扰者不在少数。


相关着作:《35921史上最强瘦身密码:简易掌握饮食份量,聪明吃,开心瘦》《代谢平衡,健康瘦身【畅销增订版】》《代谢平衡,健康瘦身〔修订版〕》《均准饮食,顺便瘦身》《代谢平衡,健康瘦身》

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图书目录

 Chapter1_三餐与生活

01
吃东西既是欲望更是本能
▍「基础代谢率」是什么,可以吃吗?
▍吃到很撑很饱,身体却处于饥饿状态
▍聪明摄取不同且多种类的食物

02
为什么一天要吃「三餐」?
▍每隔4至5小时吃一餐最刚好
▍挨饿燃烧的不是脂肪,是肌肉啊
▍下午三点前吃午餐,有助燃烧热量

03
好想吃甜食的高压警讯
▍碳水化合物最能满足口腹之欲
▍吃错顺序,让人饭后昏昏欲睡
▍靠零食来纾压解馋的危险警讯

04
日夜颠倒者可以怎么吃东西?
▍把握睡眠周期才能睡饱睡好
▍生长激素不是过了发育期就一无是处
▍无法在精华时间睡觉可以怎么吃?

05
蔬菜吃一堆为什么还是便祕?
▍想要天天「顺便」4要素
▍提高排便力的6个小习惯
▍外食族如何吃足一日所需纤维素?

06
提升防癌力的超级蔬菜
▍高丽菜:内建防癌祕方,还能健胃整肠
▍茄子:丰富花青素是最强抗氧化剂
▍地瓜叶:拥有惊人营养价值的庶民蔬菜

 

Chapter2_营养与疾病

07
自由基是衰老的最大凶手
▍自由基是人体的暴力分子
▍人体拥有对抗自由基的保全性统
▍对抗自由基的最佳外来战友

08
最强抗氧化剂植物化学素
▍二十一世纪的维他命-植化素
▍防老抗癌的神奇效用
▍CP值极高的含植化素食物

09
防癌抗老非多酚莫属
▍多酚到底是什么?要如何才吃到它?
▍哪些食物含有大量的多酚?
▍让眼睛和脑袋都雪亮的花青素

10
肠道细菌好坏影响身心健康?
▍肠道细菌好与坏,3岁前是关键
▍不知不觉影响心情的细菌
▍吃什么,决定了肠道细菌组成

11
阿兹海默症是大脑得了糖尿病?
▍堆积的葡萄糖是阿兹海默症的元凶?
▍椰子油帮助大脑使用酮体补足热量
▍好油与地中海饮食降低β淀粉样蛋白

12
高钠低钾是慢性病的前奏曲?
▍不知不觉钠超标,患上高血压不自知
▍钾、钠互相抗衡,维持电解质平衡
▍能摄取钾、钠的食物有哪些?

 

Chapter3饮食与瘦身

13
为什么吃东西蛋白质要先入口?
▍碳水化合物入口前,先吃蛋白质吧
▍先吃蛋白质,启动升糖素
▍血糖值高低影响升糖素运作

14
如何吃得饱足又瘦得健康?
▍足够的瘦体素让减肥变容易
▍蛋白质先吃,降胰岛素又燃脂
▍纤维素增加饱足感,淀粉供应身体能量

15
隔夜饭是低GI的抗性淀粉?
▍高GI值饮食习惯导致高血糖
▍吃对食物,让血液的血糖值平稳
▍隔夜饭是低GI值的优质淀粉

16
为何体重过重却被说营养不良?
▍吃了很多东西,身体细胞却很饿
▍蔬果、肉类和碳水化物不可偏废
▍35921均衡瘦身原则密码

17
吃蛋不会提高胆固醇,但吃饱和脂肪酸会
▍脂肪跟胆固醇,都是身体的必要组成物
▍吃蛋是胆固醇过高元凶,除非你有Apo-E4基因
▍摄取不饱和脂肪酸可以降低坏胆固醇

18
三高、肝肾功能差及甲状腺亢进的饮食策略
▍三高族降油盐减糖分,少吃加工品
▍肾脏不好,蛋白质更要好好选
▍肝功能不好,减少含钠加工品
▍甲状腺亢进减少含碘食物,包括牛奶



Chapter4食物营养学

19
食品标示上没有说的祕密
▍零热量的食物是真的零热量吗?
▍增加风味却有碍健康的食品添加物
▍集食品添加物大成的肉丸子

20
硷性食物能调整酸性体质吗?
▍酸性体质和硷性体质只是一个骗局?
▍关于酸性体质和硷性体质的3大迷思
▍酸性、硷性、中性食物,一次搞清楚

21
当亚硝酸盐遇上维生素C
▍亚硝酸盐致癌论,其实是谣言一桩
▍亚硝酸盐遇上维生素C,抑制致癌物产生
▍1颗芭乐清掉18根香肠亚硝酸盐

22
咖啡和巧克力这样吃才健康
▍咖啡不仅防癌,还能防失智
▍70%以上黑巧克力,抗氧化力是红酒3倍

23
别再把鱼皮丢掉了
▍鱼皮含有高普林和汞,所以不能吃?
▍鱼皮含Omega-3和维生素,补脑又护眼
▍丰富的胶原蛋白,维持肌肤弹性

24
挑对东西吃居然能提升脑力
▍让大脑清醒的第一步是好好睡一觉
▍吃早餐,供给大脑所需的葡萄糖
▍想要补脑,就多吃鱼跟坚果

 

[附录]

食物外的另⼀种选择-保健食品
▍保健食品知多少?如何正确选择?
▍乳清蛋白和高蛋白质粉易吸收
▍帮助消化的消化酵素和膳食纤维粉
▍褪黑激素助眠减压,还能抗老防癌降胆固醇

图书序言

图书试读

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