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以前人们只要提到咖啡，通常第一观感多半是负面的，认为会导致身体负担与障碍。但随着时间的变迁、科技的进步，医疗科学界为此打破迷思，逐渐出现各类平反论文与研究。一开始研究主轴多半倾向广为人知的咖啡因，但从2011年开始，转而研究以咖啡中所发现的多酚物质「绿原酸」，其研究论文不下上千篇。

　　近年来，台湾吹起一股从欧美风行而来的「绿咖啡」之潮，在保健、瘦身、美容等产品中加入绿原酸成分，形成一股新颖的保健圣品，广受大众好评。

　　以下针对本书内容将重整归纳绿原酸的三大重点：

　　◎起源
　　绿原酸就是植化素之一，存在于许多蔬菜水果当中，如苹果、茄子等蔬果；而它也是多酚的一种，常听到儿茶素是茶多酚、红酒内有红酒多酚，而绿原酸就是从咖啡中所发现的多酚，虽然其他蔬果也含有此成分，但在咖啡中含量最高。这些多酚类都具有令人惊艳的抗氧化能力，被医学证实对人体好处多多，建议天天摄取。因此人们除了均衡摄取五大蔬果外，更不忘得摄取这些丰富的植化素多酚。

　　◎优势
　　目前国外有许多针对「绿原酸」的研究指出，绿原酸对于人体有一定的帮助，以下简要提供效益供读者参考：
　　1.保护眼睛——抗氧化、减少自由基
　　2.改善糖尿病——抑制醣类吸收，调节血糖　
　　3.保护肝脏——抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物形成
　　4.舒缓发炎——调节免疫力
　　5.减重圣品——降低体脂肪、紧实小腹
　　6.调节心血管疾病——降血脂、三高，增加血管力
　　7.预防代谢症候群——促进新陈代谢
　　8.美化肌肤——防止黑色素沈淀、保持肌肤弹性有光泽
　　9.赶走疲劳——释放压力、情绪

　　◎含量
　　咖啡是所有食物中，拥有最多含量的绿原酸。绿原酸含量会因为不同烘焙程度而不同，轻焙最高，中焙次之，重烘焙则几乎没有。由此可见，绿原酸非常害怕高温，所以含量的多寡与温度有着极大的关系。

　　而绿原酸也是咖啡香气的关键成分，透过烘焙产生化学反应使咖啡豆色泽改变以及释放出独特的香气风味。

　　虽然绿原酸对于人体的帮助，可从众多研究中得知，但对于台湾而言还是个较不普遍的议题，因此笔者希望可以借由此书抛砖引玉，让更多民众了解绿原酸的奥妙，享受这浓醇咖啡中的小小神奇力量。

本书特色

　　1.针对咖啡有益健康的关键「绿原酸」，提出各种相关研究文献，加以说明绿原酸对人体健康的各种功效。
　　2.包括「绿原酸」的起源、优势(对人体的帮助)、以及含量成分，都有详细说明。
　　3.并归纳出绿原酸对人体健康的八大生理功效。
　　4.一本专业植物药理医学书，让读者对「绿原酸」这个植化素，有全面性的了解。

作者简介

郑世裕

　　国立成功大学电机工程所博士
　　华楙生技股份有限公司研发总监
　　前工业研究院材化所研究主任
 
原来

　　国立台湾师范大学美术所博士
　　永虹先进材料股份有限公司行销顾问

王神宝

　　侨光科技大学助理教授
　　2011年中华民国全国原住民有机咖啡评鑑评审
　　2008年、2010年台中咖啡评鑑评审
　　美国SCAA精品咖啡评鑑评审
　　中兴大学食品暨应用生物科技学系硕士

壹、前言─咖啡印象
◎美国──意想不到的胜利因素
◎北欧──放松身心地融入生活圈
◎日本──潜藏的神奇因子
◎中国──良药苦口，神秘的西方外来物
◎台湾──身分的象征

贰、咖啡的药理变化浅说
◎古老的红色果实
◎咖啡因污名化
◎您想像不到的咖啡好处──咖啡因/蔗糖/葫芦巴硷/ 5-HMF/尼古丁酸/胆硷生化合物/绿原酸

叁、绿原酸的全貌与身份
◎酸感成因──绿原酸与奎尼酸
◎多元酸感丰富咖啡的味道
◎烘焙深浅影响绿原酸的含量
◎绿原酸的萃取特质
◎多酚类──绿原酸：多数植物皆富有

肆、绿原酸的作用机制
一、绿原酸的合成机制
二、绿原酸的吸收机制
 A.消化器官─吸收运用绿原酸
B.碳水化合物─人体动力来源
1.胃和小肠对绿原酸的代谢吸收作用
◎人体中的分类专家：消化
◎血液中的绿原酸
◎肠道中的绿原酸
◎发挥抗氧化作用
2.大肠对绿原酸的代谢吸收作用
◎代谢途径
(1)水解成咖啡酸、奎尼酸
(2)未于肠道分解
(3)甲基化反应
(4)芳构化反应
3.绿原酸的药理动力学
◎活性膳食多酚：抗氧化保健康
◎过多过少都不好
◎绿原酸代谢后比例值少

伍、绿原酸的健康功效
A.绿原酸的崛起
B.清除自由基
一、绿原酸能降低血压
◎血压是身体的状态
◎沉默的高血压
◎咖啡影响高血压
◎绿原酸改善一氧化氮的人体利用度
◎一氧化氮于人体的运用
◎人体转化代谢绿原酸
◎多酚类物质有益于人体

二、绿原酸抗糖尿病、抗肥胖
◎肥胖的标准
◎肥胖的杀手：糖尿病
◎喝咖啡会瘦?
◎绿原酸可帮助人体内对葡萄糖代谢
◎近代的减重圣品
◎未来研究核心：绿咖啡
◎绿原酸能协助维持代谢
◎绿原酸能降低糖化血色素
◎绿原酸抗糖、抗肥胖

三、绿原酸可能有改善心情的作用
◎咖啡抗老化、抗氧化
◎人体中的氧化压力

四、绿原酸可以抑菌、抗菌和抗病毒作用
◎抗病毒：药物过程
◎绿原酸独特的抗菌机制

五、绿原酸可降低癌症生长、抗肿瘤作用
◎绿原酸隔绝癌细胞，阻断其他系的的接触
◎多酚类食物抗坏菌、细胞
◎抑制血管肿瘤的增生

六、绿原酸可以抗氧化、抗发炎
◎发炎的两种类型
◎天然抗氧化剂，维持细胞运作
◎咖啡中含量最多的绿原酸
◎抑制氧化、预防疾病
◎抗癌作用，预防与治疗疾病
◎解决肠道疾病
◎有效修复细胞

七、绿原酸具有保护神经的效用
◎咖啡内的宝藏：酚类植物化学物质
◎释放情绪，改善大脑功能
◎保护中枢神经元

八、绿原酸的其他保护作用
◎提升人体机体代谢
◎保护皮肤
◎新型食物添加物
◎抑制前列腺增生
◎预防骨质疏松症、修护关节软骨
◎改善肺纤维化

陆、结语

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绿原酸：咖啡健康的关键密码 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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