具体描述
牛奶真的能让你喝出一身病！
没错，牛奶能让你在三十岁达到骨密度的高峰，
代价却是中老年以后骨质多孔的风险！
喝牛奶就像替细胞安装了加速器，
它让你长得高又壮，却同时加速肿瘤的生长！
是谁绑架了你的健康，你还能装做不知道吗？
增订版纳入最新国际研究资料，并解答一般人对牛奶的疑惑，更有作者对乳品工业与其拥护者的抨击所做的精采回应。
《牛奶，谎言与内幕》于二○○七年首度付梓出版时，曾在法国引发轩然大波，作者更一度受到打压，遭电台广播等媒体临时退掉通告。这一切只因为作者在经过严谨详实的考证与追查后，提出了「牛奶及乳制品有害身体健康」的观点。
作者出书不在唿吁大众拒喝牛奶，而是希望让大众明了强大的乳品工业如何透过偏颇的科学研究及铺天盖地的行销广告，联合政府、医界、科学界人士，共同打造「牛奶是营养饮料」的错误观念。
本书也将从正反两方的研究数据，告诉大家过量摄取牛奶对身体造成的各种影响，例如：加重骨质疏松症病情，提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的机率。
在此修订版中，作者不但加入初版后新增的牛奶研究资料，更针对人体真正钙质需求做进一步探讨，亦在第十六章中重新整理预防骨质疏松的饮食建议，书末也答覆了各地读者及研讨会中所提出的相关问题。
作者对于牛奶工业历史引人入胜的撰写，以及对牛奶引发疾病始末的描述，精采好读，注重健康饮食的你我一定不可错过。
你可能一直不知道的事实－－牛奶中的蛋白质就像引发肿瘤生长的开关器！
这本书大爆食品工业内幕，将使你大开眼界！作者锁定农产食品市场最大宗产品──乳制品，大胆挑战揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。你将在本书中看到牛奶研究真相、乳品工业行销内幕、牛乳与疾病间的关系。看过本书，保证你不敢再勐灌牛奶了！
名人推荐
自然医学博士 王宥骅
自然医学研究会长 江晃荣博士
癌症权威、畅销书作家 姜淑惠医师
全球华人防癌长链倡导人 梅襄阳医师
风车女性健康管理机构董事 庄静芬医师
脑科权威、抗癌名医 许达夫医师
──郑重推荐
各界好评
记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写出来。这本书想必会在保守的医学界投下一颗震撼弹。──自然医学博士 王宥骅
这本书客观举出了科学实验证据，告诉社会大众牛奶的真相。值得一读再读的好书！──自然医学研究会长 江晃荣
牛奶的功与过，如今横扫一个世纪以上。它可以颠倒是非，愚弄苍生，亦可以还原真相，借由适时、适量的摄取而福利大众，嘉惠生态。您心中有谱了吗？──癌症权威、畅销书作家 姜淑惠
书中引用大量的各种研究报告，包括牛奶与骨质疏松症之间的迷思、牛奶与各种病症包括癌症之间的关系等，可说是引经据典，相当具有阅读性。──风车女性健康管理机构董事 庄静芬
把牛奶当成一种享受，来一杯咖啡牛奶是不错的，但当成一种必需营养则万万不可！──脑科权威、抗癌名医 许达夫
如果能够从别处，例如鱼类、核桃和豆科类等食物中获得足够的蛋白质、维生素D和矿物质，就没有必要摄取牛奶，而且非常可能因为避免摄取牛奶而减低癌症罹患率。──国际IGF研究权威 杰夫．何力
没错，牛奶能让你在三十岁达到骨密度的高峰，
代价却是中老年以后骨质多孔的风险！
喝牛奶就像替细胞安装了加速器，
它让你长得高又壮，却同时加速肿瘤的生长！
是谁绑架了你的健康，你还能装做不知道吗？
增订版纳入最新国际研究资料，并解答一般人对牛奶的疑惑，更有作者对乳品工业与其拥护者的抨击所做的精采回应。
《牛奶，谎言与内幕》于二○○七年首度付梓出版时，曾在法国引发轩然大波，作者更一度受到打压，遭电台广播等媒体临时退掉通告。这一切只因为作者在经过严谨详实的考证与追查后，提出了「牛奶及乳制品有害身体健康」的观点。
作者出书不在唿吁大众拒喝牛奶，而是希望让大众明了强大的乳品工业如何透过偏颇的科学研究及铺天盖地的行销广告，联合政府、医界、科学界人士，共同打造「牛奶是营养饮料」的错误观念。
本书也将从正反两方的研究数据，告诉大家过量摄取牛奶对身体造成的各种影响，例如：加重骨质疏松症病情，提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的机率。
在此修订版中，作者不但加入初版后新增的牛奶研究资料，更针对人体真正钙质需求做进一步探讨，亦在第十六章中重新整理预防骨质疏松的饮食建议，书末也答覆了各地读者及研讨会中所提出的相关问题。
作者对于牛奶工业历史引人入胜的撰写，以及对牛奶引发疾病始末的描述，精采好读，注重健康饮食的你我一定不可错过。
你可能一直不知道的事实－－牛奶中的蛋白质就像引发肿瘤生长的开关器！
这本书大爆食品工业内幕，将使你大开眼界！作者锁定农产食品市场最大宗产品──乳制品，大胆挑战揭露这个庞大产业试图隐瞒的内幕。你将在本书中看到牛奶研究真相、乳品工业行销内幕、牛乳与疾病间的关系。看过本书，保证你不敢再勐灌牛奶了！
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自然医学研究会长 江晃荣博士
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──郑重推荐
各界好评
记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写出来。这本书想必会在保守的医学界投下一颗震撼弹。──自然医学博士 王宥骅
这本书客观举出了科学实验证据，告诉社会大众牛奶的真相。值得一读再读的好书！──自然医学研究会长 江晃荣
牛奶的功与过，如今横扫一个世纪以上。它可以颠倒是非，愚弄苍生，亦可以还原真相，借由适时、适量的摄取而福利大众，嘉惠生态。您心中有谱了吗？──癌症权威、畅销书作家 姜淑惠
书中引用大量的各种研究报告，包括牛奶与骨质疏松症之间的迷思、牛奶与各种病症包括癌症之间的关系等，可说是引经据典，相当具有阅读性。──风车女性健康管理机构董事 庄静芬
把牛奶当成一种享受，来一杯咖啡牛奶是不错的，但当成一种必需营养则万万不可！──脑科权威、抗癌名医 许达夫
如果能够从别处，例如鱼类、核桃和豆科类等食物中获得足够的蛋白质、维生素D和矿物质，就没有必要摄取牛奶，而且非常可能因为避免摄取牛奶而减低癌症罹患率。──国际IGF研究权威 杰夫．何力
聚焦：现代消费社会下的伦理困境与信息生态 本书探讨了在信息爆炸与消费主义浪潮席卷的当代社会中，个人、企业与社会结构之间日益复杂的伦理张力，以及“真实”在多重叙事冲击下面临的消解与重构。 本书并非一部关于特定商品的深入研究，而是将目光投向了一个更为宏大和基础的议题：信任的结构性瓦解与重建的必要性。 现代社会高度依赖于契约精神与信息透明度，然而，我们所面对的现实却是，信息流动的速度和复杂性已远超传统监管机制的应对能力。从食品安全标准到金融市场的隐秘操作，从企业公关策略到个人信息的数据挖掘，每一个环节都潜藏着信息不对称带来的权力失衡与道德风险。 第一部分：符号的价值与物质的异化 本部分深入剖析了消费符号如何超越其物质载体，成为价值和身份的载体。我们不再仅仅消费“牛奶”本身，而是消费其所代表的“纯净”、“自然”或“高端生活方式”的承诺。这种符号置换带来了深刻的异化：物质的真实属性被抽象的、由市场精心构建的叙事所掩盖。 一、标签的权力游戏：从成分表到品牌故事 我们审视了现代产品标签体系的演变。标签不再是简单的成分告知，而是一场精密的市场博弈。法律法规的最低要求往往与消费者对“健康”和“道德”的最高期望之间存在巨大鸿沟。本书考察了农业补贴、供应链的全球化对“本地生产”概念的冲击。当“天然”成为一种营销口号，其背后的化学合成、工业化流程是如何被系统性地弱化甚至抹除的？我们分析了特定食品行业内，为追求标准化和高产量而采取的技术手段，及其对传统生产方式和消费信心的侵蚀。 二、透明度的幻觉：供应链的黑箱 现代供应链的极度延伸使得“追溯”成为一个技术难题，而非简单的意愿问题。本部分揭示了跨国企业为维护效率和利润，如何构建多层嵌套的子公司结构和外包网络，有效地将环境责任和劳工问题隔离在其核心决策圈之外。我们探讨了物联网（IoT）技术在提升物流效率的同时，如何被用于更精细地控制信息流，而非真正实现全面的透明化。这种“受控的透明度”如何误导了那些积极寻求负责任消费的群体？ 第二部分：叙事的建构与认知的偏差 “谎言”在此处的语境下，并非指简单的欺骗，而是指系统性的话语权力与认知偏差的制造。 本部分关注的是，如何通过媒体、公共关系（PR）和数据分析，形成有利于特定群体的社会共识，并固化既有的权力结构。 三、公共关系工业的算法驱动 我们分析了当代公关策略的进化，从传统的媒体游说转向基于大数据和情感计算的精准干预。企业和利益集团如何利用社交媒体的病毒式传播机制，在危机发生前、发生中和发生后，部署多层次的叙事防火墙？本书重点研究了“预先否认”（Pre-emptive Denial）的策略，以及如何利用“专家证词”和“科学外衣”来支持有争议的商业行为。 四、信息茧房中的道德选择 当个体习惯于在被算法优化的信息流中接收世界，他们的道德判断基础也随之被重塑。本部分讨论了“确认偏误”在消费决策中的放大效应。消费者在面对复杂的产品信息时，倾向于选择最容易接受或最符合其既有身份认同的信息。这种选择性接收，如何在无形中为不道德的行为提供了市场支持？我们探究了“沉默的同谋”现象——当信息被过滤后，即使有充分的道德动机，个体也可能因为信息不对称而无法采取行动。 第三部分：内幕的结构性渗透与监管的滞后 “内幕”超越了金融市场的传统定义，代指那些只有权力核心圈层才能接触到的、影响系统运行的关键信息和未公开的决策逻辑。 本部分聚焦于制度性权力与信息优势的交织。 五、跨界监管的失灵 现代商业活动早已超越了单一行业和地域的边界，但监管体系往往滞后于创新步伐。本书详细考察了在快速发展的技术（如生物技术、金融科技）领域，政府机构在人才储备、专业知识和反应速度上如何落后于快速迭代的产业。这种监管的“空洞化”，为大型机构留下了利用信息不对称进行风险转移和利润最大化的空间。 六、知识产权与公共利益的悖论 在创新驱动的经济中，知识产权保护至关重要，但当核心技术和必要资源（如关键专利或数据模型）被少数巨头垄断时，它们便成为限制公共福祉的工具。本部分探讨了“专利流氓”行为的更宏观版本——即通过复杂的法律和知识产权布局，阻止竞争对手进入市场，从而维持高额垄断利润，即便其产品或服务可能对社会整体发展存在负面影响。我们分析了在关键基础设施领域，信息垄断如何演变为对社会决策的间接控制。 七、系统性风险的社会成本转嫁 最后，本书探讨了当一个系统性的决策失误（基于“内幕”信息或基于误导性“谎言”）最终导致危机时，成本是如何在生产者、监管机构和普通民众之间分配的。这种成本转嫁机制，往往是支撑现有信息和权力结构稳定的关键要素。我们审视了历史上几次重大的经济或环境危机，如何暴露出信息不对称在危机构建和危机处理中的核心作用。 结语：重塑基于事实的对话空间 本书的最终目的并非倡导一种简单的犬儒主义，而是呼吁对信息生态进行更深层次的反思。面对复杂交织的消费符号、精心编织的叙事和固化的信息壁垒，重建有效的公共对话和个体批判性思维的能力，是维护社会公平和伦理基础的当务之急。本书提供了一套分析框架，用以穿透表面的喧嚣，直面现代社会中真实性、责任与权力的错综关系。
著者信息
作者简介
蒂埃里．苏卡Thierry Souccar
法国知名科学线记者，《新观察家》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」专栏主编，长期为《科学与未来》（Sciences et Avenir）月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是「美国营养学院」的会员之一。
相关着作：《牛奶、谎言与内幕(增订版)》
译者简介
陈懿祯
静宜大学英文系毕业，曾任职几家法国公司。
相关着作：《牛奶、谎言与内幕(增订版)》
刘美安
法国司特拉斯堡（Strasbourg）人文科学大学戏剧及艺术双硕士，现居法国，从事兼职翻译工作，译有《波勒先生的异想世界》、《塔拉的奇幻冒险I》、《星期一，我不杀人》等。
相关着作：《牛奶、谎言与内幕(增订版)》
蒂埃里．苏卡Thierry Souccar
法国知名科学线记者，《新观察家》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」专栏主编，长期为《科学与未来》（Sciences et Avenir）月刊撰述与健康和营养议题相关的论文，也是「美国营养学院」的会员之一。
相关着作：《牛奶、谎言与内幕(增订版)》
译者简介
陈懿祯
静宜大学英文系毕业，曾任职几家法国公司。
相关着作：《牛奶、谎言与内幕(增订版)》
刘美安
法国司特拉斯堡（Strasbourg）人文科学大学戏剧及艺术双硕士，现居法国，从事兼职翻译工作，译有《波勒先生的异想世界》、《塔拉的奇幻冒险I》、《星期一，我不杀人》等。
相关着作：《牛奶、谎言与内幕(增订版)》
图书目录
〈推荐序〉是时候打破牛奶神话了！ 王宥骅
〈推荐序〉营养学新观念的建立，是养生之道──喝牛奶的迷思 江晃荣
〈推荐序〉不可不知的真相 姜淑惠
〈推荐序〉真相 许达夫
〈推荐序〉食物的一利与一害 庄静芬
〈推荐序〉我们都中了牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉抛开错误的观念吧！
第一章 前牛奶爱用者的告白
要为了乐趣而食用，而不是因为受到规范。继续用维持身体健康这种借口鼓励民众每天摄取大量的乳制品，是很不负责任的。
第二章 牛奶最好？
我们一直以来却认为全世界的人都摄取奶类、人类有史以来就开始摄取乳制品，更认为奶类食品是不可或缺的食品！但最有益长寿与健康的饮食中，不包括乳制品。
第三章 乳品业者如何让你相信牛奶最好？
人类的基因大多是历代累积演化而来，当我们读完这本书，将会了解乳制品等在新石器时代才进入人类饮食习惯的食物一样，并不能完美的被人类的史前基因吸收。
第四章 乳品业者如何收买政府、医界与科学界？
从一九六零年代末期，乳品工业的代表与为他们工作的医生开始出现在我们身边。他们散落在官方机构、政府组织、科学或医学研讨会、媒体、教育展，或是学校里。他们的任务就是让我们尽可能摄取最大量的乳品。
第五章 乳品业者如何说服你永远都缺钙？
自一九七○年起，乳品工业界共同策画着国际规模的活动，精心传达一个讯息：已开发国家将会因为钙质补充不足，受到骨质疏松症的威胁。
第六章 乳制品无法预防骨质疏松的证据
我们快被数量庞大的警告淹没，几乎每天都被提醒必须摄取乳品钙质来强化骨骼，也总是听到大多数人的钙质摄取仍然不足。但是摄取大量钙质的必要性并未受到证实。
第七章 为什么喝过多牛奶反而让骨质更脆弱？
从孩童时起摄取过量的乳制品，就像在马拉松赛的起跑点就开始冲刺，在前一公里时你当然会遥遥领先，但却会是最后几名抵达终点。
第八章 乳糖不耐症是一种病吗？
人类无法消化奶类不是一种疾病，也不是一种需要修正的异常状况，这只是哺乳类和人类生理上的一个规则。
第九章 牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器
研究员观察到，高剂量的酪蛋白有助于暴露于两种不同致癌因子下的老鼠引发癌症。
第十章 牛奶中的致癌加速器
牛奶中的IGF-1不仅促进健康细胞的生长，也能让癌症前期及癌细胞加速发展。不少研究结果显示，血液里IGF-1浓度越高的人，在五十岁前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的风险也越高。
第十一章 避免摄取乳制品将降低致癌风险
如果能够从别处，例如鱼类、核桃和豆科类等食物中，获得足够的蛋白质、维生素D和矿物质，就没有必要摄取牛奶，而且非常可能因为避免摄取牛奶而降低癌症罹患率。
第十二章 喝牛奶能让你变苗条？
在这个小小世界里，是不是大家都协议好将「乳制品＋钙质=苗条」如此简单的公式置入全球各地消费者的脑袋瓜中，就像他们过去曾用同样的方式，说服我们牛奶可以预防骨质疏松症。
第十三章 糖尿病与多发性硬化症有相同起源？
十几个研究资料显示，无论对动物或儿童而言，我们已经掌握牛奶蛋白质对健康有害的证据，同时也找出生物学上能够解释牛奶引发第一型糖尿病的合理运作机制。
第十四章 喝牛奶能避免过重、糖尿病、心肌梗塞的危险吗？
流行病学研究结果无法汇整来支持乳制品能够预防X症候群的假设。就像牛奶可以瘦身的说法，大家都非常清楚乳品工业只公布对他们有利的研究结果，对于其他结论则默不作声。
第十五章 营养学家隐瞒的真相：人体到底需要多少钙质？
骨质疏松症已经成为普遍性的疾病，即使现代人类摄取的钙质已是史上最多。很明显的，现今的饮食建议肯定是在某个环节出了错。
第十六章 不需勐灌牛奶也能预防骨质疏松的方法
如果我们能遵循适合人类生理的饮食模式，注意保持酸硷平衡的话，那么骨骼就可以有效留住钙质。
〈附录一〉问答
〈附录二〉回应乳品工业及其拥护者的抨击
〈附录三〉二○○八年四月二日：医学协会历史性的院会
〈附录四〉参考书目
〈推荐序〉营养学新观念的建立，是养生之道──喝牛奶的迷思 江晃荣
〈推荐序〉不可不知的真相 姜淑惠
〈推荐序〉真相 许达夫
〈推荐序〉食物的一利与一害 庄静芬
〈推荐序〉我们都中了牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉抛开错误的观念吧！
第一章 前牛奶爱用者的告白
要为了乐趣而食用，而不是因为受到规范。继续用维持身体健康这种借口鼓励民众每天摄取大量的乳制品，是很不负责任的。
第二章 牛奶最好？
我们一直以来却认为全世界的人都摄取奶类、人类有史以来就开始摄取乳制品，更认为奶类食品是不可或缺的食品！但最有益长寿与健康的饮食中，不包括乳制品。
第三章 乳品业者如何让你相信牛奶最好？
人类的基因大多是历代累积演化而来，当我们读完这本书，将会了解乳制品等在新石器时代才进入人类饮食习惯的食物一样，并不能完美的被人类的史前基因吸收。
第四章 乳品业者如何收买政府、医界与科学界？
从一九六零年代末期，乳品工业的代表与为他们工作的医生开始出现在我们身边。他们散落在官方机构、政府组织、科学或医学研讨会、媒体、教育展，或是学校里。他们的任务就是让我们尽可能摄取最大量的乳品。
第五章 乳品业者如何说服你永远都缺钙？
自一九七○年起，乳品工业界共同策画着国际规模的活动，精心传达一个讯息：已开发国家将会因为钙质补充不足，受到骨质疏松症的威胁。
第六章 乳制品无法预防骨质疏松的证据
我们快被数量庞大的警告淹没，几乎每天都被提醒必须摄取乳品钙质来强化骨骼，也总是听到大多数人的钙质摄取仍然不足。但是摄取大量钙质的必要性并未受到证实。
第七章 为什么喝过多牛奶反而让骨质更脆弱？
从孩童时起摄取过量的乳制品，就像在马拉松赛的起跑点就开始冲刺，在前一公里时你当然会遥遥领先，但却会是最后几名抵达终点。
第八章 乳糖不耐症是一种病吗？
人类无法消化奶类不是一种疾病，也不是一种需要修正的异常状况，这只是哺乳类和人类生理上的一个规则。
第九章 牛奶中的蛋白质是肿瘤的开关器
研究员观察到，高剂量的酪蛋白有助于暴露于两种不同致癌因子下的老鼠引发癌症。
第十章 牛奶中的致癌加速器
牛奶中的IGF-1不仅促进健康细胞的生长，也能让癌症前期及癌细胞加速发展。不少研究结果显示，血液里IGF-1浓度越高的人，在五十岁前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的风险也越高。
第十一章 避免摄取乳制品将降低致癌风险
如果能够从别处，例如鱼类、核桃和豆科类等食物中，获得足够的蛋白质、维生素D和矿物质，就没有必要摄取牛奶，而且非常可能因为避免摄取牛奶而降低癌症罹患率。
第十二章 喝牛奶能让你变苗条？
在这个小小世界里，是不是大家都协议好将「乳制品＋钙质=苗条」如此简单的公式置入全球各地消费者的脑袋瓜中，就像他们过去曾用同样的方式，说服我们牛奶可以预防骨质疏松症。
第十三章 糖尿病与多发性硬化症有相同起源？
十几个研究资料显示，无论对动物或儿童而言，我们已经掌握牛奶蛋白质对健康有害的证据，同时也找出生物学上能够解释牛奶引发第一型糖尿病的合理运作机制。
第十四章 喝牛奶能避免过重、糖尿病、心肌梗塞的危险吗？
流行病学研究结果无法汇整来支持乳制品能够预防X症候群的假设。就像牛奶可以瘦身的说法，大家都非常清楚乳品工业只公布对他们有利的研究结果，对于其他结论则默不作声。
第十五章 营养学家隐瞒的真相：人体到底需要多少钙质？
骨质疏松症已经成为普遍性的疾病，即使现代人类摄取的钙质已是史上最多。很明显的，现今的饮食建议肯定是在某个环节出了错。
第十六章 不需勐灌牛奶也能预防骨质疏松的方法
如果我们能遵循适合人类生理的饮食模式，注意保持酸硷平衡的话，那么骨骼就可以有效留住钙质。
〈附录一〉问答
〈附录二〉回应乳品工业及其拥护者的抨击
〈附录三〉二○○八年四月二日：医学协会历史性的院会
〈附录四〉参考书目
图书序言
推荐序1
是时候打破牛奶神话了！
王宥骅／自然医学博士
长期以来牛奶厂商结合了西方医学以及媒体，创造出了牛奶神话。他们找来了明星和名人来代言，每个人的唇上都长了白亮亮的牛奶胡子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是万灵丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不谈牛奶商人荷包满满，明星名人各个因为高额的代言费笑不拢嘴；西方医学人士更因为病人喝了牛奶而使身体更加糟糕，看诊开药更是使他们的收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道了呢？大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源了呢？
牛奶是给牛喝的。这在自然医学内已经是国民生活需知般稳固，如钢铁般坚硬的法则。简单来说，牛奶里面的蛋白质跟养分都是专门为了使小牛成长而设计，跟人类一点关系都没有。也因此人体的免疫系统会对这些不适合人体的蛋白质产生过敏的现象，例如：鼻塞、腹泻、红疹等等。
牛奶里面也含有大量的细菌病毒、荷尔蒙、抗生素、感染源及化学药剂等，喝多了容易提高妇科问题发生机率，也会增加身体毒素的累积。
牛奶因为是产酸性的食物，也因此身体为了中和由蛋白质所产生的酸性，必须损耗身体里面的钙质，最后导致骨质疏松的问题。过多的乳制品摄取会让身体变成酸性，而酸性体质是形成所有疾病和问题的基础，更会造成身体排毒的问题。比较轻微的会有过敏症状，严重的，则会有心脏冠状动脉疾病、神经系统疾病、传染疾病、糖尿病，还有肿瘤的形成。
东方人因为体质的不同，乳糖不耐症的比例比白种人高出很多，约有百分之九十的人有这样的问题。（人类断奶后没有办法分解乳糖更是人体不需要摄取奶类的铁证！）基本上，有乳糖不耐症的人一喝牛奶就会过敏而且腹泻，牛奶里面即使有再丰富的钙质也都付诸流水了，又怎么会补充到身子里呢？
如果喝牛奶可以补充到钙质的话，试问为什么美国、英国、瑞典、芬兰这些在全世界消耗牛奶最多的国家，却也同时是骨质疏松症最严重的国家呢？
人体吸收钙质的过程是很复杂的，到目前为止仍然没有有力的证据指出喝牛奶能真正补充到钙质。但真正要补充到钙质还有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深绿色叶菜、鱼类、豆类，适当的运动也可以预防骨质疏松的问题。
这世界上已经有太多关于牛奶的谎言了，然而事实的真相却一直被那些既得利益者想尽办法瞒天过海，为的只是让自己银行存款尾数多加几个零。更可悲的是，号称为人民健康把关的西医们也从来没有真正思考过关于牛奶的来龙去脉，只是盲目的崇拜着先人错误的结果。
很高兴有记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写出来，也感谢商周出版把这么一本珍贵的书翻译成中文，让全球华人有机会接触到正确的知识。当大多数西医都是盲目的时候，从客观角度、经过追根究柢精神所写出来的书，这本警钟想必会在保守的医学界投下一颗震撼弹。或许下次去看医生时，可以送一本《牛奶，谎言与内幕》给他∕她。更可以大声的对牛奶胡子说不！
如果看完了书，您还是不相信乳制品对人体的坏处，不妨试试自然医学中的「七日牛奶排毒法」。方法很简单：只要在短短的七天内，完全不摄取牛奶跟乳制品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、优酪乳等）。只要这么做，大约四公升的黏膜就会从您的肾脏、脾脏、胰脏、还有其他的部位排出。您会发现身体内部好比做了一场大扫除！大部分的人只要进行七天牛奶排毒计画，都能很快发现到明显的不同，无论是身体或是心理的状态，比如睡得比较安稳、比较有精神、情绪比较稳定、性慾增强等。
挑战一下自己，只要七天就可以让自己焕然一新，何乐而不为？您可以仔细的记录好与不好的过程与变化来做比较。如果您怀疑七天后所感受到的改变，或认为这只是个巧合，只要您够勇敢的话，大可以在七天牛奶排毒计画后开始摄取奶类制品。开个party，点些pizza，享受一下冰淇淋。在十五个小时内，保证不舒服的老毛病都会回来！
牛奶到底可不可以喝？请您在七天后告诉我！
推荐序2
营养学新观念的建立，是养生之道－－喝牛奶的迷思
江晃荣
科学无法解释所有宇宙现象，过去被视为真理的，可能会因为技术与观念的突破全盘遭推翻，就像哥白尼时代大家都认为地球是大阳系中心一样，这也正代表着人类是不断在进步的。
一百多年来，人类的营养学奠基在生物化学与西方医学的研究上，但全球疾病的种类反而随着医学的进步不减反增，医院越盖越多，规模也越大，病人数量也一直增加，这表示今天的西医可能有它的缺失与盲点，营养学理论也应全盘检讨。
牛奶相关的营养学理论便是一例，百年来乳品业者以成功的置入式行销手段进行偏差的营养教育，目前全世界大学营养课程，光牛奶单元就至少要讲授一个月，其中包括了牛奶成分、对人体的好处以及生产制造等，而这些毕业生一旦当上营养师也把相同理念传播到社会各处，于是全世界的人都直接或间接被告知：每天要喝牛奶或乳制品，也使得乳品工业成为重要赚钱产业之一。
二次大战结束后，农民为了提高产量与降低成本，大量引用化学工业的产品，如农药、化学肥料与生长激素等，牛只的饲养不再依循传统方式在开放空间放牧吃草，牛被养殖在狭小空间，吃的是人工饲料，其中添加抗生素、生长激素，甚至还有羊只等其他动物的内脏。也因为牛因此吃进了感染狂牛病病原蛋白，才造成闻名全球的「狂牛病」。
在这种情况之下，牛的寿命从平均超过二十岁减为不到五岁，而牛奶中的成分也什么都有，当然包括大量的污染物，牛奶不再是营养学家心目中的好东西了。台湾卫生署常告诉大家，喝母奶的婴儿免疫力较佳，但同样的问题也存在，母奶污染情况如何，戴奥辛含量有多高，对体积那么小的婴儿伤害可能更大！
在美国及欧洲都有所谓「反牛奶联盟」，在乳制品巨大利益下，当然不允许反牛奶观念成为风潮，受到打压是必然的，因此世界各国人民仍视乳制品为生活必需品。
《牛奶，谎言与内幕》客观举出了科学实验证据，告诉社会大众牛奶的真相，目的只在提供一项新观念：牛奶并非如宣导中的好东西，作者并声明他反对的是盲目且被强迫式的喝牛奶，因此在得知牛奶真相后，由读者自己选择继续或舍弃牛奶！
本书的特色在于引用许多实验数据，并推翻了以往大家对牛奶的认知，例如牛奶可提供钙质、预防骨质疏松，但事实上却是相反。书中举出了许多科学证据，说明喝过多的牛奶将加速骨质疏松、糖尿病、过敏，以及多种癌症等，绝不是危言耸听。本书更客观的分析了钙质的吸收与利用，并提供了营养饮食配方以供注重养生者参考。
一项新的观念本来就会受到挑战，要让大多数人接受并非易事。我之前也曾综合国外研究与自己研究心得，提出「肠道造血说」挑战传统的「骨髓造血」，引起很大的反弹。我向来反对盲目将牛奶神格化，也曾和知名营养学者讨论，但这位营养专家表示无法接受。长久以来，营养教科书上始终认为牛奶是相当好的营养食品，若是牛奶喝不得，营养课程中有关牛奶部分是否都可以停摆，不用教了！
科学家发现，长寿地区居民大多有食用发酵乳品（如优酪乳或干酪等）的习惯，很多人问我既然牛奶不能喝，那么牛奶的加工产品是否适于食用，我的答案是：乳制品本身无罪，但近代科技改变并破坏了老祖先传下来的好东西。
本书是一本值得一读再读的好书，至于读完后，要不要再选择牛奶及乳制品，则由读者自行决定了！
（本文作者为生化博士、台湾生物科技开发基金会董事长及台湾自然医学会会长，任教于台北医学大学、台大医学院及云林科技大学等。个人网站：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996）
推荐序3
不可不知的真相
姜淑惠／「无着健康之道中心」创办人
约莫二十年前（一九九二年），我曾发表一篇有关〈重建对牛奶摄取之正确认识〉的文章，深获海内外朋友之所好，尔后相继张贴散播于各网站，引发对牛奶的若干争议与讨论，实为始作俑者。
日前突接获商周出版寄来法国苏卡先生的新作《牛奶，谎言与内幕》，并且问序于后学。在先睹为快之下，骑乘于他快人快语，书剑江湖之侠义，言为心声，感佩非常，似也激盪起年少时赤子之怀，欣然应允这个邀稿。虽然已相隔二十年，实在难掩「德不孤，必有邻」的知遇与欣慰。虽彼此不相识，却共愿以还给牛奶应有的清白与揭示牛奶真相为职志，实属刻不容缓。苏卡先生身为专业于科学、营养与健康领域的记者，记者的使命是真相的追寻之旅，他的确竭心尽力的实践这个角色所应承担的使命，委实履行真理探索的科学性，真相洞悉的超然性。诚然是一位凡中出奇的记实者，是一介众醉独醒的卓绝者。这是观其文后，我的一点小小感受。
本书涵盖三个内容：牛奶研究真相、乳品工业行销内幕、牛乳与疾病间应当釐清的关系。
有关内幕之揭露，实属黑箱作业，亦是黑箱外揣测，前者终究逃不出名利二端，为虚名薰心，受厚利诱惑，假科研之外饰，从事不客观的研究，以扭曲或未造成不实之推论，欺诳普罗大众，遗害深远……。对于这部分内容，我客观以待，不下断语，留给时间去考验与真理来检测。因为天理昭昭，明察秋毫。
其他有关牛奶的真相研究，则值得大大推荐。其理由不外有四点，谓深、广、圆、细。我不断从饶富兴致的文字间，观察到作者灵活使用这四种检索法来进行资料的收集、归纳、剖析与思辩。时而带我们上泰山以小天下，用天文望远镜来观历史溃变下的奶类文明，示之以「广」。时而蒐集精准周详的文献如道行高远的坎贝尔教授，以毕生深厚的学养，通达透彻的提出牛奶无法防止骨质疏松等颠仆不破之论点，示之以「深」且「圆」。析之以「细」者，如一般人对骨质密度的迷失，以为骨质密度低下者，必然有骨质疏松。揭示人体微细调节的奥妙，破除仅以数据高低来论断的粗糙观察，进而开拓了观察真相的微调动态平衡观。又耗费大量篇幅，清楚指出牛奶中的蛋白质会增加致癌率，会诱发肿瘤生长，会增加新血管的文明病，无不做了深刻且深度的阐释与举证。咀嚼消化之间，品味到作者的用心良苦。
我在临床看病时，常会遇到疑难杂症，曾有一位二十八岁罹患一期乳癌的小姐，做了切除手术，恐会复发故兼又施行化疗。其间有热心的医师及营养师不断叮咛，应多摄取蛋白质，以免体力衰弱而感染。她遵循医嘱，每天喝二公升鲜奶当做茶水、吃两客牛排、两颗蛋，体重不减反增，气色极佳，成为病患中的模范生。不料在化疗进行三个月时，发现骨头有多处转移且已进入末期。她疑惑不解，何以会如此。
另有一位三十二岁电脑工程师，罹患鼻咽癌二期，接受放疗与化疗，因为副作用而无法进食，为了维持生命，院方建议补充罐装高蛋白营养奶，每日服用八瓶，一共用了八个月，不幸的，他的肿瘤快速转移到肺脏及骨头。他也大惑不解的谘询于我：「难道这样摄取牛奶也错了吗？」更何况这也是医师及营养师大力推荐的。欲知真相，请参阅本书。
一个观念如嵌入脑中的DNA，可以产生质变与量变，所以一句话的代价是极为可观的。牛奶的功臣过，如今横扫一个世纪以上，它可以颠倒是非，愚弄苍生，亦可以还原真相，借由适时、适量的摄取而福利大众，嘉惠生态。您心中有谱了吗？
推荐序4
真相
许达夫／许医师自然诊所负责人、台中林新医院神经外科兼任医师、直肠癌患者
二○○四年两颗子弹，让阿扁惊险过关。蓝军气急败坏，为求真相，成立侦调会，欲求翻案，但屡被绿军阻扰。至今真相未明，导致全国陷入政党恶斗，民不聊生。可见真相不明，影响至鉅！真相何以不明？不能明？不可明？原因有二：一是利益冲突，二是无知无能。
「物竞天择，适者生存」这是自然定律。俗语说：「人不为己，天诛地灭。」这是人性。凡有人必有争执，必有利益冲突。因此每个人无不为维护自己之利益而努力。正人君子者，为了维护真相可以牺牲己身利益，而小人者，却可以昧于良心而隐暪真相，甚至造假而无所不用其极！于是君子当道，欣欣向荣；小人得势，万人遭殃！
宇宙万物，变化莫测，以人之小小脑袋，妄想去探测浩瀚穹苍，是不自量力！人类直到伽利略才知道地球是圆的，到了牛顿才知道有地心引力！一九六○年才知道DNA螺旋结构，二○○五年才发现与人体共生几百万年的幽门桿菌。科学家说：「我们对人体才了解了百分之五，百分之九十五仍是未知！」因此很多真相不得而知。试问：谁能解释人为何有男女之别？人类染色体为什么有二十三对？恐惧是什么？快乐又是什么？癌症从何而来？无知无能，让我们无法了解真相！
真相不明，必有假相。毛泽东说：「一句假话说一百遍，就成真话！」的确，人总是习以为常，即使是错的，也常误以为是真。办案专家李昌钰常说「证据会说话」、「证据到哪里，就办到哪里！」，医师们也常要求「证据医学」。似乎讲求证据就是合乎科学？而科学是什么？简单的说，就是「重复出现」。重复出现越多次，证据力就越强。而证据的蒐集来自人为，于是又有了利益问题。很多证据或科学论文是为利益服务的。俗语说得好：「拿人钱者，手短！」很多真相或科学论文就是在这种手短的情况下完成！在这本书里，作者已经很清楚的举证历历！
牛奶是好或坏？真相在哪里？大家都是先有成见，再去找证据！因此婆说婆有理，公说公有理！一时之间难分难解！事实上只要回归自然，从自然观察就能清楚真相：
一、自然界里无论母奶或牛奶，都是在生产后为哺乳小婴儿或小牛而产生，试问有哪种动物长大后还在吃奶？老牛是吃草的！只有人类自作聪明把牛奶当食品来吃！
二、当小牛长大后，老牛即不再分泌乳汁。但是人类为要强迫牛只不断的分泌乳汁，于是牛只天天被施打抗生素、荷尔蒙、生长激素……。如此产生的牛奶，合乎卫生吗？
三、一般小牛在出生几小时后，就要站起来甚至能奔跑，因此要提供如此强而有力的营养，牛奶势必是高蛋白、高脂防、高钙、高卡路里以及高生长激素。这适合人体吗？
四、事实上，科学家早就证实牛奶里很多乳糖、动物蛋白、生长激素都不是人类所需，甚至有害。相反的，人类所需的如亚麻仁油酸、酵素、抗体，牛奶中完全缺乏。
五、牛奶里所有的营养，都可以在其他植物里获得，如富含大豆蛋白的植物奶。
六、把牛奶当成一种享受，来一杯咖啡牛奶是不错的，但当成一种必需营养则万万不可！
医院的医师或营养师，常常提供牛奶给病人饮用，尤其是营养不良的癌症病人！为什么？理由很简单，医师没有学过营养学，对营养完全不懂，而医院营养师泰半是刚从学校毕业，缺乏临床经验也不了解疾病与病理，又受制于医师与药厂，因此只能提供牛奶或化学合成的营养素。
营养的获得并非由「吃到什么来决定，而是由细胞得到什么来决定」。一位食慾不振、头昏眼花、恶心呕吐的化疗病人，如何吃牛肉？如何消化高蛋白？任何食物吃进肚子里后要发挥其营养，端视该食物有没有被吸收、被完全燃烧以及被细胞利用。任何营养素完全燃烧后都会变成水与二氧化碳。如果不是，则会变成普林、尿酸等体内废物。因此营养的获得，食物固然重要，人的因素更重要！
五年前罹癌之后，我拒绝手术与化疗，走上自然疗法。这让我深深觉得正统西医是「医病不医人」，而自然医学却是「医人也医病」。人不好，再多的治疗或再多的营养也是事倍功半。正统西医只能在诊断、急救发挥功能，对慢性病如高血压、糖尿病、中风、癌症、头昏眼花、腰痠背痛，以及一些过敏、退化、老化全都束手无策，因为这些问题都不只是一种疾病而已，而是「人的问题」！
「人的问题」就必须「医人」才能成功！
五年来不断的受到正统西医的打压，甚至有医学中心主任公然认为我是最坏的示范，预测我活不过三年：第一年侥倖逃过，第二年复发，第三年死亡，而且会死得很悲惨。如今我不但活下来，五年来不曾服用过任何药物，身体却比以前更健康，精神更愉快！
医师活在白色象牙塔里，死抱着自以为是正统的医学，不断的排斥非正统的另类医学，他们忘记「一昧的排斥」也是反科学！面对病人，医师们不仅不敢说出真相（如果说出真相，相信很多病人都会逃离医院），更以一连串的假相来威胁利诱病人！病人到医院就医，务必自求多福，生命要交给自己！
真相在哪里？请用您的智慧来判断！
推荐序5
食物的一利与一害
庄静芬／「甲子儿科」院长
如果抛开人工添加物等非天然的食物元素不谈，每一种食物都有它利于人体与害于人体之处，就像我常谈的一个概念，「食物有一利必有一害」。换句话说，没有一种食物是全然有利于所有人，而决定其中的利或害的因素，或许是食物的成分，也或许是食用者的体质、体型、用量等因素，更多时候则是二者互相作用的结果。
就拿菇类食物为例，近年来养生菇的相关餐饮十分盛行，以营养层面来说，菇类食物几乎不含卡路里，含有许多重要的营养素及多量纤维，可减少胆固醇，降低血压，同时也因为含有多种的多醣类，能提高体内的免疫机能，增加对疾病的抵抗力，可以说是相当符合现代人健康观的食材。不过，菇类食物，特别是烹调中经常使用的香菇，乃属于高普林的食品，如果患有痛风的人是不适合食用，从这个角度，众所推崇的菇类食物，对高尿酸族群就不见得是有利健康的食物了。
另一个影响食物为利或害的重要因素，跟个人的体型有关，因为不了解自己体型而误食所造成的健康问题常被忽略，由于没有像「吃香菇会让痛风加剧」这样明显的关联产生，自然无法察觉原因就在于自己吃了不该吃的食物。例如下腹突出体型的人并不适合吃酸凉的食物，如果刚好嗜吃竹笋、柑橘、柠檬等类食物，身体所反应的结果可能是四肢冰冷、晚上无法入眠，或是工作时觉得力不从心，因为没有特定的症状产生，也就不容易发现。从这来看，食物本身没有对错，所谓的一利一害也只是吃对和吃错的差别。
还有一个在现代养生风潮下容易犯的错误，就是摄取量方面的问题。食物没有错，但是如果只因为某种研究发现，或是新的健康观点，甚至只是口耳相传的小道消息，便全然迷信某种食物，造成饮食上的偏食，那反而对人体是一种百害而无一利的负担了。
以黄豆为例，被名为「田里的肉」，其丰富的蛋白质是无庸置疑的，近年来更因为研究出黄豆富含大豆异黄酮，而被誉为可以抗癌及女性更年期的圣品，但是澳洲新南威尔斯防癌协会所做的一项黄豆研究调查却指出，大豆异黄酮会模仿人体内荷尔蒙的活动，对治癌药物造成干扰，同时也会模仿男性的雄激素，增加前列腺癌症患者死亡的风险。这项研究当然还有不少争议，不过同样是黄豆，却有此天地之别的结果，其利或害的差别在哪里？答案就在于使用量的问题。也就是说，在日常生活中食用豆类制品，像豆腐、豆浆等是有益于人体，但若是大量服用萃取锭或胶囊类的健康食品，就可能会造成人体的负担甚至有害了。
当一种有利健康报导成分经过传媒放大后，不少人会因此增加摄取的机率和摄取量，同时健康食品的制造商也会开始推出某特别成分的萃取物，于是开始蔚为风潮，对人体的害处也可能从此开始。
本书《牛奶，谎言与内幕》乍看之下就像是为最近反乳类食品的风潮立论，细读之后发现，作者出书的目的，是对于政府当局主张每人每天摄取三到四份乳制品的政策提出反思，目的只是希望大众能合理的摄取乳制品（每人每天一份），当中引用大量的各种研究报告，包括牛奶与骨质疏松症之间的迷思、牛奶与各种病症包括癌症之间的关系等，可说是引经据典，相当具有可读性。
我始终相信，没有万能的健康食物，只有适不适合的问题。了解自己身体的缺需，了解食物的各个样貌，找到最适合自己健康频道的饮食方法，远比随时尚潮流盲从某一类食物来得重要。只有不盲从才能寻得真正的健康食物，千万别让自己被食物所驾驭，而成为受害者。
推荐序6
我们都中了牛奶信念的毒
享利．日瓦（HenriJoyeux）／蒙贝利耶医学院外科肿瘤医学专家
这本书对大众健康只有益处！尤其它还走在时代的前端。
把书从头到尾看完吧。昔日牛奶爱用者的作者，在获得大量的科学知识后，把事情完全搞清楚了。本书包含了科学证据和国际级的好资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。
衷心期望欧盟食品安全管理局（AESA）的专家们终将朝着保护消费者，而非企业家的方向提出建议。然而，庞大的乳品工业也牵扯其中时，我们知道要做到这一点可能比登天还难。我们都中了牛奶信念的毒——这里指的是所有的乳制品。国际性的牛奶游说团企图让所有文明人类有一致的饮食习惯，而在这场全球化效应中，他们极尽所能用一些不实或扭曲的论点，好创造出一支庞大的牛奶民族及坚定的牛奶信仰。例如，他们常说：「这种优格能让你拥有细致肤质，另一种会让你苗条……」医界人士也中了钙质的毒。有人使他们相信缺少牛乳制品，几乎无法维持生命。所有借着电视、教师、记者，和每天一杯牛奶、一片乳酪和两罐优格的乳糖教授的集体促销手法，都是在欺骗大众。这个由广告创造出来的「科学家」（乳糖教授），竟然大言不惭的说牛奶不是给小牛而是给人类喝的！一个聪明的小五男生告诉我：「幸好母奶不是给小牛喝的，不然小牛可能会开始说起话来。」
乳糖教授恐怕忽略了母奶内含七种生长因子的事实，它们除了能让婴儿在一岁时增加五公斤的体重，也有助于孩子的中枢（脑）和周边（嵴髓）神经发展，让一岁的小孩开始说话，认得所有家庭成员，而且灵活敏捷。
牛奶内含的三种成长因子：IGF、TGF和EGF，有助于小牛快速发展皮肤、骨骼和肌肉等组织，让小牛在一岁时增加一百五十公斤的体重，但牠的脑子并没有比出生时更聪明。透过本书，读者会了解到，过量摄取牛奶中生长因子的所有坏处：从过重到肥胖症，罹患糖尿病、乳癌和前列腺癌的风险增高，过敏反应，耳鼻喉堵塞，消化问题，罹患影响神经系统、皮肤、小肠或结肠与关节的自体免疫疾病风险增高。你们甚至会看到过量摄取乳制品，可能会让骨质疏松症的病情更严重。牛奶内还有雌激素和黄体酮，这是因为挤奶时正值母牛的怀孕期，此时正是血液和牛奶中荷尔蒙分泌量最高的时候。女性若同时服用避孕药，或接受更年期症状荷尔蒙疗法，便会对乳房健康造成威胁。牛奶里的生长因子同样也导致罹患前列腺癌的男性人数增加。在我们的癌症诊断处可以看到夫妻双双罹癌的例子：太太得到乳癌，先生则是在几年后罹患前列腺癌。至今依旧没有证据支持动物奶是最佳的钙质来源。人体器官对动物奶的钙质吸收率最高为百分之三十到三十五，但经由大量摄取新鲜蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜所吸收到的植物性钙质则有二倍多，达到百分之七十。新鲜沙丁鱼、杏仁、新鲜香芹、绿橄榄、虾、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、无花果干、蛋黄等食物，都是最有机的钙质来源。我们完全可以在不食用过量乳制品的情况下吸收到钙质。
当然，也别忘了我们的洛克福乳酪（有机产品含有较高量的钙质）和有机羊奶小乳酪，它们平均含有二倍多的重要脂肪酸omega-3，是神经系统功能运作不可或缺的营养素。最后，我们知道多亏了太阳，皮肤制造的维生素D大量参与钙质吸收和骨化作用的过程。如今我们可以确定的是，没有任何严谨的科学证据能够证明，为了身体健康，我们必须每天摄取三到四份乳制品。所有公共卫生调查也指出相反的结论。不需要再等到新的数据出来，否则就太晚了。回到每天最多只摄取一或二份乳制品吧。营养素将成为最重要的药品，这与我的同事尚．赛纳雷（JeanSeignalet）在他的书《饮食或是第三类医疗》（*L’Alimentation ou la troisieme medecine*）里提出的看法相同。有什么事比传达公共卫生讯息更困难？即使在最初证据就已经非常清楚，相关卫生当局还是要花将近五十年的时间，才下令禁止在公共场所吸菸。提倡母奶哺乳，这个不用花钱又能保证婴儿和母亲健康的方法，显然违背了牛奶游说团的主张。此外，本书提到的历史部分也非常引人入胜。
送一本给你的医生，他会把你照顾得更好！
是时候打破牛奶神话了！
王宥骅／自然医学博士
长期以来牛奶厂商结合了西方医学以及媒体，创造出了牛奶神话。他们找来了明星和名人来代言，每个人的唇上都长了白亮亮的牛奶胡子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是万灵丹，提醒大家喝了可以治百病。
姑且不谈牛奶商人荷包满满，明星名人各个因为高额的代言费笑不拢嘴；西方医学人士更因为病人喝了牛奶而使身体更加糟糕，看诊开药更是使他们的收入暴增。然而背后的真相到底有谁知道了呢？大众的病苦又有谁真正去了解问题的根源了呢？
牛奶是给牛喝的。这在自然医学内已经是国民生活需知般稳固，如钢铁般坚硬的法则。简单来说，牛奶里面的蛋白质跟养分都是专门为了使小牛成长而设计，跟人类一点关系都没有。也因此人体的免疫系统会对这些不适合人体的蛋白质产生过敏的现象，例如：鼻塞、腹泻、红疹等等。
牛奶里面也含有大量的细菌病毒、荷尔蒙、抗生素、感染源及化学药剂等，喝多了容易提高妇科问题发生机率，也会增加身体毒素的累积。
牛奶因为是产酸性的食物，也因此身体为了中和由蛋白质所产生的酸性，必须损耗身体里面的钙质，最后导致骨质疏松的问题。过多的乳制品摄取会让身体变成酸性，而酸性体质是形成所有疾病和问题的基础，更会造成身体排毒的问题。比较轻微的会有过敏症状，严重的，则会有心脏冠状动脉疾病、神经系统疾病、传染疾病、糖尿病，还有肿瘤的形成。
东方人因为体质的不同，乳糖不耐症的比例比白种人高出很多，约有百分之九十的人有这样的问题。（人类断奶后没有办法分解乳糖更是人体不需要摄取奶类的铁证！）基本上，有乳糖不耐症的人一喝牛奶就会过敏而且腹泻，牛奶里面即使有再丰富的钙质也都付诸流水了，又怎么会补充到身子里呢？
如果喝牛奶可以补充到钙质的话，试问为什么美国、英国、瑞典、芬兰这些在全世界消耗牛奶最多的国家，却也同时是骨质疏松症最严重的国家呢？
人体吸收钙质的过程是很复杂的，到目前为止仍然没有有力的证据指出喝牛奶能真正补充到钙质。但真正要补充到钙质还有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深绿色叶菜、鱼类、豆类，适当的运动也可以预防骨质疏松的问题。
这世界上已经有太多关于牛奶的谎言了，然而事实的真相却一直被那些既得利益者想尽办法瞒天过海，为的只是让自己银行存款尾数多加几个零。更可悲的是，号称为人民健康把关的西医们也从来没有真正思考过关于牛奶的来龙去脉，只是盲目的崇拜着先人错误的结果。
很高兴有记者蒂埃里．苏卡先生把血淋淋的真相写出来，也感谢商周出版把这么一本珍贵的书翻译成中文，让全球华人有机会接触到正确的知识。当大多数西医都是盲目的时候，从客观角度、经过追根究柢精神所写出来的书，这本警钟想必会在保守的医学界投下一颗震撼弹。或许下次去看医生时，可以送一本《牛奶，谎言与内幕》给他∕她。更可以大声的对牛奶胡子说不！
如果看完了书，您还是不相信乳制品对人体的坏处，不妨试试自然医学中的「七日牛奶排毒法」。方法很简单：只要在短短的七天内，完全不摄取牛奶跟乳制品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、优酪乳等）。只要这么做，大约四公升的黏膜就会从您的肾脏、脾脏、胰脏、还有其他的部位排出。您会发现身体内部好比做了一场大扫除！大部分的人只要进行七天牛奶排毒计画，都能很快发现到明显的不同，无论是身体或是心理的状态，比如睡得比较安稳、比较有精神、情绪比较稳定、性慾增强等。
挑战一下自己，只要七天就可以让自己焕然一新，何乐而不为？您可以仔细的记录好与不好的过程与变化来做比较。如果您怀疑七天后所感受到的改变，或认为这只是个巧合，只要您够勇敢的话，大可以在七天牛奶排毒计画后开始摄取奶类制品。开个party，点些pizza，享受一下冰淇淋。在十五个小时内，保证不舒服的老毛病都会回来！
牛奶到底可不可以喝？请您在七天后告诉我！
推荐序2
营养学新观念的建立，是养生之道－－喝牛奶的迷思
江晃荣
科学无法解释所有宇宙现象，过去被视为真理的，可能会因为技术与观念的突破全盘遭推翻，就像哥白尼时代大家都认为地球是大阳系中心一样，这也正代表着人类是不断在进步的。
一百多年来，人类的营养学奠基在生物化学与西方医学的研究上，但全球疾病的种类反而随着医学的进步不减反增，医院越盖越多，规模也越大，病人数量也一直增加，这表示今天的西医可能有它的缺失与盲点，营养学理论也应全盘检讨。
牛奶相关的营养学理论便是一例，百年来乳品业者以成功的置入式行销手段进行偏差的营养教育，目前全世界大学营养课程，光牛奶单元就至少要讲授一个月，其中包括了牛奶成分、对人体的好处以及生产制造等，而这些毕业生一旦当上营养师也把相同理念传播到社会各处，于是全世界的人都直接或间接被告知：每天要喝牛奶或乳制品，也使得乳品工业成为重要赚钱产业之一。
二次大战结束后，农民为了提高产量与降低成本，大量引用化学工业的产品，如农药、化学肥料与生长激素等，牛只的饲养不再依循传统方式在开放空间放牧吃草，牛被养殖在狭小空间，吃的是人工饲料，其中添加抗生素、生长激素，甚至还有羊只等其他动物的内脏。也因为牛因此吃进了感染狂牛病病原蛋白，才造成闻名全球的「狂牛病」。
在这种情况之下，牛的寿命从平均超过二十岁减为不到五岁，而牛奶中的成分也什么都有，当然包括大量的污染物，牛奶不再是营养学家心目中的好东西了。台湾卫生署常告诉大家，喝母奶的婴儿免疫力较佳，但同样的问题也存在，母奶污染情况如何，戴奥辛含量有多高，对体积那么小的婴儿伤害可能更大！
在美国及欧洲都有所谓「反牛奶联盟」，在乳制品巨大利益下，当然不允许反牛奶观念成为风潮，受到打压是必然的，因此世界各国人民仍视乳制品为生活必需品。
《牛奶，谎言与内幕》客观举出了科学实验证据，告诉社会大众牛奶的真相，目的只在提供一项新观念：牛奶并非如宣导中的好东西，作者并声明他反对的是盲目且被强迫式的喝牛奶，因此在得知牛奶真相后，由读者自己选择继续或舍弃牛奶！
本书的特色在于引用许多实验数据，并推翻了以往大家对牛奶的认知，例如牛奶可提供钙质、预防骨质疏松，但事实上却是相反。书中举出了许多科学证据，说明喝过多的牛奶将加速骨质疏松、糖尿病、过敏，以及多种癌症等，绝不是危言耸听。本书更客观的分析了钙质的吸收与利用，并提供了营养饮食配方以供注重养生者参考。
一项新的观念本来就会受到挑战，要让大多数人接受并非易事。我之前也曾综合国外研究与自己研究心得，提出「肠道造血说」挑战传统的「骨髓造血」，引起很大的反弹。我向来反对盲目将牛奶神格化，也曾和知名营养学者讨论，但这位营养专家表示无法接受。长久以来，营养教科书上始终认为牛奶是相当好的营养食品，若是牛奶喝不得，营养课程中有关牛奶部分是否都可以停摆，不用教了！
科学家发现，长寿地区居民大多有食用发酵乳品（如优酪乳或干酪等）的习惯，很多人问我既然牛奶不能喝，那么牛奶的加工产品是否适于食用，我的答案是：乳制品本身无罪，但近代科技改变并破坏了老祖先传下来的好东西。
本书是一本值得一读再读的好书，至于读完后，要不要再选择牛奶及乳制品，则由读者自行决定了！
（本文作者为生化博士、台湾生物科技开发基金会董事长及台湾自然医学会会长，任教于台北医学大学、台大医学院及云林科技大学等。个人网站：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996）
推荐序3
不可不知的真相
姜淑惠／「无着健康之道中心」创办人
约莫二十年前（一九九二年），我曾发表一篇有关〈重建对牛奶摄取之正确认识〉的文章，深获海内外朋友之所好，尔后相继张贴散播于各网站，引发对牛奶的若干争议与讨论，实为始作俑者。
日前突接获商周出版寄来法国苏卡先生的新作《牛奶，谎言与内幕》，并且问序于后学。在先睹为快之下，骑乘于他快人快语，书剑江湖之侠义，言为心声，感佩非常，似也激盪起年少时赤子之怀，欣然应允这个邀稿。虽然已相隔二十年，实在难掩「德不孤，必有邻」的知遇与欣慰。虽彼此不相识，却共愿以还给牛奶应有的清白与揭示牛奶真相为职志，实属刻不容缓。苏卡先生身为专业于科学、营养与健康领域的记者，记者的使命是真相的追寻之旅，他的确竭心尽力的实践这个角色所应承担的使命，委实履行真理探索的科学性，真相洞悉的超然性。诚然是一位凡中出奇的记实者，是一介众醉独醒的卓绝者。这是观其文后，我的一点小小感受。
本书涵盖三个内容：牛奶研究真相、乳品工业行销内幕、牛乳与疾病间应当釐清的关系。
有关内幕之揭露，实属黑箱作业，亦是黑箱外揣测，前者终究逃不出名利二端，为虚名薰心，受厚利诱惑，假科研之外饰，从事不客观的研究，以扭曲或未造成不实之推论，欺诳普罗大众，遗害深远……。对于这部分内容，我客观以待，不下断语，留给时间去考验与真理来检测。因为天理昭昭，明察秋毫。
其他有关牛奶的真相研究，则值得大大推荐。其理由不外有四点，谓深、广、圆、细。我不断从饶富兴致的文字间，观察到作者灵活使用这四种检索法来进行资料的收集、归纳、剖析与思辩。时而带我们上泰山以小天下，用天文望远镜来观历史溃变下的奶类文明，示之以「广」。时而蒐集精准周详的文献如道行高远的坎贝尔教授，以毕生深厚的学养，通达透彻的提出牛奶无法防止骨质疏松等颠仆不破之论点，示之以「深」且「圆」。析之以「细」者，如一般人对骨质密度的迷失，以为骨质密度低下者，必然有骨质疏松。揭示人体微细调节的奥妙，破除仅以数据高低来论断的粗糙观察，进而开拓了观察真相的微调动态平衡观。又耗费大量篇幅，清楚指出牛奶中的蛋白质会增加致癌率，会诱发肿瘤生长，会增加新血管的文明病，无不做了深刻且深度的阐释与举证。咀嚼消化之间，品味到作者的用心良苦。
我在临床看病时，常会遇到疑难杂症，曾有一位二十八岁罹患一期乳癌的小姐，做了切除手术，恐会复发故兼又施行化疗。其间有热心的医师及营养师不断叮咛，应多摄取蛋白质，以免体力衰弱而感染。她遵循医嘱，每天喝二公升鲜奶当做茶水、吃两客牛排、两颗蛋，体重不减反增，气色极佳，成为病患中的模范生。不料在化疗进行三个月时，发现骨头有多处转移且已进入末期。她疑惑不解，何以会如此。
另有一位三十二岁电脑工程师，罹患鼻咽癌二期，接受放疗与化疗，因为副作用而无法进食，为了维持生命，院方建议补充罐装高蛋白营养奶，每日服用八瓶，一共用了八个月，不幸的，他的肿瘤快速转移到肺脏及骨头。他也大惑不解的谘询于我：「难道这样摄取牛奶也错了吗？」更何况这也是医师及营养师大力推荐的。欲知真相，请参阅本书。
一个观念如嵌入脑中的DNA，可以产生质变与量变，所以一句话的代价是极为可观的。牛奶的功臣过，如今横扫一个世纪以上，它可以颠倒是非，愚弄苍生，亦可以还原真相，借由适时、适量的摄取而福利大众，嘉惠生态。您心中有谱了吗？
推荐序4
真相
许达夫／许医师自然诊所负责人、台中林新医院神经外科兼任医师、直肠癌患者
二○○四年两颗子弹，让阿扁惊险过关。蓝军气急败坏，为求真相，成立侦调会，欲求翻案，但屡被绿军阻扰。至今真相未明，导致全国陷入政党恶斗，民不聊生。可见真相不明，影响至鉅！真相何以不明？不能明？不可明？原因有二：一是利益冲突，二是无知无能。
「物竞天择，适者生存」这是自然定律。俗语说：「人不为己，天诛地灭。」这是人性。凡有人必有争执，必有利益冲突。因此每个人无不为维护自己之利益而努力。正人君子者，为了维护真相可以牺牲己身利益，而小人者，却可以昧于良心而隐暪真相，甚至造假而无所不用其极！于是君子当道，欣欣向荣；小人得势，万人遭殃！
宇宙万物，变化莫测，以人之小小脑袋，妄想去探测浩瀚穹苍，是不自量力！人类直到伽利略才知道地球是圆的，到了牛顿才知道有地心引力！一九六○年才知道DNA螺旋结构，二○○五年才发现与人体共生几百万年的幽门桿菌。科学家说：「我们对人体才了解了百分之五，百分之九十五仍是未知！」因此很多真相不得而知。试问：谁能解释人为何有男女之别？人类染色体为什么有二十三对？恐惧是什么？快乐又是什么？癌症从何而来？无知无能，让我们无法了解真相！
真相不明，必有假相。毛泽东说：「一句假话说一百遍，就成真话！」的确，人总是习以为常，即使是错的，也常误以为是真。办案专家李昌钰常说「证据会说话」、「证据到哪里，就办到哪里！」，医师们也常要求「证据医学」。似乎讲求证据就是合乎科学？而科学是什么？简单的说，就是「重复出现」。重复出现越多次，证据力就越强。而证据的蒐集来自人为，于是又有了利益问题。很多证据或科学论文是为利益服务的。俗语说得好：「拿人钱者，手短！」很多真相或科学论文就是在这种手短的情况下完成！在这本书里，作者已经很清楚的举证历历！
牛奶是好或坏？真相在哪里？大家都是先有成见，再去找证据！因此婆说婆有理，公说公有理！一时之间难分难解！事实上只要回归自然，从自然观察就能清楚真相：
一、自然界里无论母奶或牛奶，都是在生产后为哺乳小婴儿或小牛而产生，试问有哪种动物长大后还在吃奶？老牛是吃草的！只有人类自作聪明把牛奶当食品来吃！
二、当小牛长大后，老牛即不再分泌乳汁。但是人类为要强迫牛只不断的分泌乳汁，于是牛只天天被施打抗生素、荷尔蒙、生长激素……。如此产生的牛奶，合乎卫生吗？
三、一般小牛在出生几小时后，就要站起来甚至能奔跑，因此要提供如此强而有力的营养，牛奶势必是高蛋白、高脂防、高钙、高卡路里以及高生长激素。这适合人体吗？
四、事实上，科学家早就证实牛奶里很多乳糖、动物蛋白、生长激素都不是人类所需，甚至有害。相反的，人类所需的如亚麻仁油酸、酵素、抗体，牛奶中完全缺乏。
五、牛奶里所有的营养，都可以在其他植物里获得，如富含大豆蛋白的植物奶。
六、把牛奶当成一种享受，来一杯咖啡牛奶是不错的，但当成一种必需营养则万万不可！
医院的医师或营养师，常常提供牛奶给病人饮用，尤其是营养不良的癌症病人！为什么？理由很简单，医师没有学过营养学，对营养完全不懂，而医院营养师泰半是刚从学校毕业，缺乏临床经验也不了解疾病与病理，又受制于医师与药厂，因此只能提供牛奶或化学合成的营养素。
营养的获得并非由「吃到什么来决定，而是由细胞得到什么来决定」。一位食慾不振、头昏眼花、恶心呕吐的化疗病人，如何吃牛肉？如何消化高蛋白？任何食物吃进肚子里后要发挥其营养，端视该食物有没有被吸收、被完全燃烧以及被细胞利用。任何营养素完全燃烧后都会变成水与二氧化碳。如果不是，则会变成普林、尿酸等体内废物。因此营养的获得，食物固然重要，人的因素更重要！
五年前罹癌之后，我拒绝手术与化疗，走上自然疗法。这让我深深觉得正统西医是「医病不医人」，而自然医学却是「医人也医病」。人不好，再多的治疗或再多的营养也是事倍功半。正统西医只能在诊断、急救发挥功能，对慢性病如高血压、糖尿病、中风、癌症、头昏眼花、腰痠背痛，以及一些过敏、退化、老化全都束手无策，因为这些问题都不只是一种疾病而已，而是「人的问题」！
「人的问题」就必须「医人」才能成功！
五年来不断的受到正统西医的打压，甚至有医学中心主任公然认为我是最坏的示范，预测我活不过三年：第一年侥倖逃过，第二年复发，第三年死亡，而且会死得很悲惨。如今我不但活下来，五年来不曾服用过任何药物，身体却比以前更健康，精神更愉快！
医师活在白色象牙塔里，死抱着自以为是正统的医学，不断的排斥非正统的另类医学，他们忘记「一昧的排斥」也是反科学！面对病人，医师们不仅不敢说出真相（如果说出真相，相信很多病人都会逃离医院），更以一连串的假相来威胁利诱病人！病人到医院就医，务必自求多福，生命要交给自己！
真相在哪里？请用您的智慧来判断！
推荐序5
食物的一利与一害
庄静芬／「甲子儿科」院长
如果抛开人工添加物等非天然的食物元素不谈，每一种食物都有它利于人体与害于人体之处，就像我常谈的一个概念，「食物有一利必有一害」。换句话说，没有一种食物是全然有利于所有人，而决定其中的利或害的因素，或许是食物的成分，也或许是食用者的体质、体型、用量等因素，更多时候则是二者互相作用的结果。
就拿菇类食物为例，近年来养生菇的相关餐饮十分盛行，以营养层面来说，菇类食物几乎不含卡路里，含有许多重要的营养素及多量纤维，可减少胆固醇，降低血压，同时也因为含有多种的多醣类，能提高体内的免疫机能，增加对疾病的抵抗力，可以说是相当符合现代人健康观的食材。不过，菇类食物，特别是烹调中经常使用的香菇，乃属于高普林的食品，如果患有痛风的人是不适合食用，从这个角度，众所推崇的菇类食物，对高尿酸族群就不见得是有利健康的食物了。
另一个影响食物为利或害的重要因素，跟个人的体型有关，因为不了解自己体型而误食所造成的健康问题常被忽略，由于没有像「吃香菇会让痛风加剧」这样明显的关联产生，自然无法察觉原因就在于自己吃了不该吃的食物。例如下腹突出体型的人并不适合吃酸凉的食物，如果刚好嗜吃竹笋、柑橘、柠檬等类食物，身体所反应的结果可能是四肢冰冷、晚上无法入眠，或是工作时觉得力不从心，因为没有特定的症状产生，也就不容易发现。从这来看，食物本身没有对错，所谓的一利一害也只是吃对和吃错的差别。
还有一个在现代养生风潮下容易犯的错误，就是摄取量方面的问题。食物没有错，但是如果只因为某种研究发现，或是新的健康观点，甚至只是口耳相传的小道消息，便全然迷信某种食物，造成饮食上的偏食，那反而对人体是一种百害而无一利的负担了。
以黄豆为例，被名为「田里的肉」，其丰富的蛋白质是无庸置疑的，近年来更因为研究出黄豆富含大豆异黄酮，而被誉为可以抗癌及女性更年期的圣品，但是澳洲新南威尔斯防癌协会所做的一项黄豆研究调查却指出，大豆异黄酮会模仿人体内荷尔蒙的活动，对治癌药物造成干扰，同时也会模仿男性的雄激素，增加前列腺癌症患者死亡的风险。这项研究当然还有不少争议，不过同样是黄豆，却有此天地之别的结果，其利或害的差别在哪里？答案就在于使用量的问题。也就是说，在日常生活中食用豆类制品，像豆腐、豆浆等是有益于人体，但若是大量服用萃取锭或胶囊类的健康食品，就可能会造成人体的负担甚至有害了。
当一种有利健康报导成分经过传媒放大后，不少人会因此增加摄取的机率和摄取量，同时健康食品的制造商也会开始推出某特别成分的萃取物，于是开始蔚为风潮，对人体的害处也可能从此开始。
本书《牛奶，谎言与内幕》乍看之下就像是为最近反乳类食品的风潮立论，细读之后发现，作者出书的目的，是对于政府当局主张每人每天摄取三到四份乳制品的政策提出反思，目的只是希望大众能合理的摄取乳制品（每人每天一份），当中引用大量的各种研究报告，包括牛奶与骨质疏松症之间的迷思、牛奶与各种病症包括癌症之间的关系等，可说是引经据典，相当具有可读性。
我始终相信，没有万能的健康食物，只有适不适合的问题。了解自己身体的缺需，了解食物的各个样貌，找到最适合自己健康频道的饮食方法，远比随时尚潮流盲从某一类食物来得重要。只有不盲从才能寻得真正的健康食物，千万别让自己被食物所驾驭，而成为受害者。
推荐序6
我们都中了牛奶信念的毒
享利．日瓦（HenriJoyeux）／蒙贝利耶医学院外科肿瘤医学专家
这本书对大众健康只有益处！尤其它还走在时代的前端。
把书从头到尾看完吧。昔日牛奶爱用者的作者，在获得大量的科学知识后，把事情完全搞清楚了。本书包含了科学证据和国际级的好资料，很难找到漏洞来攻击作者的论点。
衷心期望欧盟食品安全管理局（AESA）的专家们终将朝着保护消费者，而非企业家的方向提出建议。然而，庞大的乳品工业也牵扯其中时，我们知道要做到这一点可能比登天还难。我们都中了牛奶信念的毒——这里指的是所有的乳制品。国际性的牛奶游说团企图让所有文明人类有一致的饮食习惯，而在这场全球化效应中，他们极尽所能用一些不实或扭曲的论点，好创造出一支庞大的牛奶民族及坚定的牛奶信仰。例如，他们常说：「这种优格能让你拥有细致肤质，另一种会让你苗条……」医界人士也中了钙质的毒。有人使他们相信缺少牛乳制品，几乎无法维持生命。所有借着电视、教师、记者，和每天一杯牛奶、一片乳酪和两罐优格的乳糖教授的集体促销手法，都是在欺骗大众。这个由广告创造出来的「科学家」（乳糖教授），竟然大言不惭的说牛奶不是给小牛而是给人类喝的！一个聪明的小五男生告诉我：「幸好母奶不是给小牛喝的，不然小牛可能会开始说起话来。」
乳糖教授恐怕忽略了母奶内含七种生长因子的事实，它们除了能让婴儿在一岁时增加五公斤的体重，也有助于孩子的中枢（脑）和周边（嵴髓）神经发展，让一岁的小孩开始说话，认得所有家庭成员，而且灵活敏捷。
牛奶内含的三种成长因子：IGF、TGF和EGF，有助于小牛快速发展皮肤、骨骼和肌肉等组织，让小牛在一岁时增加一百五十公斤的体重，但牠的脑子并没有比出生时更聪明。透过本书，读者会了解到，过量摄取牛奶中生长因子的所有坏处：从过重到肥胖症，罹患糖尿病、乳癌和前列腺癌的风险增高，过敏反应，耳鼻喉堵塞，消化问题，罹患影响神经系统、皮肤、小肠或结肠与关节的自体免疫疾病风险增高。你们甚至会看到过量摄取乳制品，可能会让骨质疏松症的病情更严重。牛奶内还有雌激素和黄体酮，这是因为挤奶时正值母牛的怀孕期，此时正是血液和牛奶中荷尔蒙分泌量最高的时候。女性若同时服用避孕药，或接受更年期症状荷尔蒙疗法，便会对乳房健康造成威胁。牛奶里的生长因子同样也导致罹患前列腺癌的男性人数增加。在我们的癌症诊断处可以看到夫妻双双罹癌的例子：太太得到乳癌，先生则是在几年后罹患前列腺癌。至今依旧没有证据支持动物奶是最佳的钙质来源。人体器官对动物奶的钙质吸收率最高为百分之三十到三十五，但经由大量摄取新鲜蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜所吸收到的植物性钙质则有二倍多，达到百分之七十。新鲜沙丁鱼、杏仁、新鲜香芹、绿橄榄、虾、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、无花果干、蛋黄等食物，都是最有机的钙质来源。我们完全可以在不食用过量乳制品的情况下吸收到钙质。
当然，也别忘了我们的洛克福乳酪（有机产品含有较高量的钙质）和有机羊奶小乳酪，它们平均含有二倍多的重要脂肪酸omega-3，是神经系统功能运作不可或缺的营养素。最后，我们知道多亏了太阳，皮肤制造的维生素D大量参与钙质吸收和骨化作用的过程。如今我们可以确定的是，没有任何严谨的科学证据能够证明，为了身体健康，我们必须每天摄取三到四份乳制品。所有公共卫生调查也指出相反的结论。不需要再等到新的数据出来，否则就太晚了。回到每天最多只摄取一或二份乳制品吧。营养素将成为最重要的药品，这与我的同事尚．赛纳雷（JeanSeignalet）在他的书《饮食或是第三类医疗》（*L’Alimentation ou la troisieme medecine*）里提出的看法相同。有什么事比传达公共卫生讯息更困难？即使在最初证据就已经非常清楚，相关卫生当局还是要花将近五十年的时间，才下令禁止在公共场所吸菸。提倡母奶哺乳，这个不用花钱又能保证婴儿和母亲健康的方法，显然违背了牛奶游说团的主张。此外，本书提到的历史部分也非常引人入胜。
送一本给你的医生，他会把你照顾得更好！
图书试读
〈作者序〉抛开错误的观念吧！
本书自二○○七年首度付梓出版后发生了什么事呢？其实还真发生了不少事，因此，我觉得应该在修订版里说明一下。
首先，乳品工业与它一群忠实的追随者，再也无法防堵本书传达的主要讯息：乳制品不仅对骨质疏松症没有帮助，甚至会对人体造成伤害。这群团体尽全力举办会议，打宣传广告，做专访，试图消除本书带来的影响。我发现这些尝试大多装饰得很巧妙。
另一方面，医学与农业协会在二○○八年四月二日召开的会议，明显以反对本书主题为导向，用扭曲的论点鼓励大众多多摄取乳制品。我当时不在场；不过，伊莎贝尔．罗拔律师（Isabelle Robard）曾针对此会议写了一篇报告（见二八五页〈附录三〉）。医学协会与农业协会公开肯定乳品的态度并不令人惊讶。医学协会几年前就曾经在禁用石棉前不久，阐述石棉并非极为危险的物质。至于农业协会则只是扮演好分内支持农业的角色，例如他们曾召开会议企图说服大众关于糖的好处，此举至今仍令人无法忘怀。
而那些没读过我的书的科学家，常在支持乳品工业的会议里，发表颇为微妙的评论与意见。我将这些评论意见集结在书末，同时给予详尽的回覆。一般而言，乳品工业针对记者传播「反乳制品的反攻言论」；例如，以下电子邮件为康地亚（Candia）乳品公司发给一位正在调查乳品对健康的影响的记者。
寄件者：xxxx.fr
寄件日期：Tue, 23 Oct 2007 15:35:59 +0200
收件者：xxxx@xxx.com
主旨：补充资料
您好：
延续我们之前的讨论，请参考附件对「反乳制品」的反诘。
（附件：反乳制品反诘_康地亚.doc）
为了使人们相信乳品能有效防止骨质疏松，这份反诘论点不当的引用了二○○○年一项研究的分析数据，却没有提到这项研究是由乳品工业赞助执行，并且「忽略」了其他六项独立研究结论｜摄取乳品对预防骨折毫无帮助。也许会有人认为那是因为它引用的资料太老旧，但事实并非如此，里面还提到了二○○五年的一些数据。乳品工业及其打手曾指责我只选择性的引用支持自己论点的研究结果，然而真正使用这种手段的人却是他们。我的做法与他们不同，读者可以在书中（见第五章）找到迄今为止所有与乳品相关的研究结果，其中当然也包括由乳品工业赞助执行的研究结果。各位可以自行判断是谁扭曲事实，又是谁详述事实。
本书自二○○七年首度付梓出版后发生了什么事呢？其实还真发生了不少事，因此，我觉得应该在修订版里说明一下。
首先，乳品工业与它一群忠实的追随者，再也无法防堵本书传达的主要讯息：乳制品不仅对骨质疏松症没有帮助，甚至会对人体造成伤害。这群团体尽全力举办会议，打宣传广告，做专访，试图消除本书带来的影响。我发现这些尝试大多装饰得很巧妙。
另一方面，医学与农业协会在二○○八年四月二日召开的会议，明显以反对本书主题为导向，用扭曲的论点鼓励大众多多摄取乳制品。我当时不在场；不过，伊莎贝尔．罗拔律师（Isabelle Robard）曾针对此会议写了一篇报告（见二八五页〈附录三〉）。医学协会与农业协会公开肯定乳品的态度并不令人惊讶。医学协会几年前就曾经在禁用石棉前不久，阐述石棉并非极为危险的物质。至于农业协会则只是扮演好分内支持农业的角色，例如他们曾召开会议企图说服大众关于糖的好处，此举至今仍令人无法忘怀。
而那些没读过我的书的科学家，常在支持乳品工业的会议里，发表颇为微妙的评论与意见。我将这些评论意见集结在书末，同时给予详尽的回覆。一般而言，乳品工业针对记者传播「反乳制品的反攻言论」；例如，以下电子邮件为康地亚（Candia）乳品公司发给一位正在调查乳品对健康的影响的记者。
寄件者：xxxx.fr
寄件日期：Tue, 23 Oct 2007 15:35:59 +0200
收件者：xxxx@xxx.com
主旨：补充资料
您好：
延续我们之前的讨论，请参考附件对「反乳制品」的反诘。
（附件：反乳制品反诘_康地亚.doc）
为了使人们相信乳品能有效防止骨质疏松，这份反诘论点不当的引用了二○○○年一项研究的分析数据，却没有提到这项研究是由乳品工业赞助执行，并且「忽略」了其他六项独立研究结论｜摄取乳品对预防骨折毫无帮助。也许会有人认为那是因为它引用的资料太老旧，但事实并非如此，里面还提到了二○○五年的一些数据。乳品工业及其打手曾指责我只选择性的引用支持自己论点的研究结果，然而真正使用这种手段的人却是他们。我的做法与他们不同，读者可以在书中（见第五章）找到迄今为止所有与乳品相关的研究结果，其中当然也包括由乳品工业赞助执行的研究结果。各位可以自行判断是谁扭曲事实，又是谁详述事实。
用户评价
评分
我一直对那些能够触及事物本质的书籍情有独钟，而这本《牛奶、谎言与内幕（三版）》无疑就是这样一本让我深受启发的读物。它并没有直接描绘血淋淋的现实，也没有预设固定的立场，而是以一种近乎“解剖”的方式，剖析了信息传播中的微妙之处。我尤其欣赏作者在处理复杂议题时的细腻笔触。他不会急于下结论，而是耐心地引导读者一同探索，让我们在阅读的过程中，自然而然地形成自己的判断。这种“润物细无声”的写作风格，反而让书中的观点更加深入人心。很多时候，我们在接收信息时，都容易被表象所迷惑，而这本书则像一面镜子，照出了那些隐藏在表象之下的运作机制。它让我看到了，在许多看似平常的事件背后，可能存在着意想不到的逻辑和力量。读完之后，我发现自己看待很多事物的方式都发生了微妙的变化，不再轻易相信那些轻易呈现在眼前的“事实”，而是开始思考它们是如何被构建出来的。这本书就像一堂关于“如何思考”的课程，教会我在纷繁复杂的信息洪流中，保持一份清醒和警觉。
评分这本书真的太出乎我的意料了！我本来以为会是一本比较平实的，可能是关于某个行业内幕或者是一些大家熟知的“潜规则”的揭露。但是，读完之后，我才发现自己完全低估了它的深度和广度。它没有给我那种“哇塞，原来是这样！”的惊叹，但却给我一种“啊，原来是这样啊……”的豁然开朗。它更像是在给你描绘一幅宏大的画卷，让你从一个全新的角度去审视那些你习以为常的事物。你会发现，我们每天接触到的信息，无论是来自媒体、广告，还是社交网络，都可能隐藏着我们看不见的逻辑和动机。作者并没有直接告诉你“谁在说谎”，而是通过层层剥茧，让你自己去感受那些信息背后的纹理，去体会那些看似微不足道的细节是如何汇聚成一股强大的力量，影响着我们的认知和判断。有时候，读这本书就像在玩一个精巧的解谜游戏，你需要不断地将碎片化的信息拼凑起来，去构建一个更接近真相的图景。它不是那种让你立刻就能获得答案的书，而是那种会让你在读完后，对生活中的许多事情产生更深刻的思考，甚至会让你重新审视自己是如何获取和处理信息的。这种潜移默化的影响，才是它最宝贵的地方。
评分我总觉得，真正好的书，不应该只是提供信息，更应该能够改变你看待世界的方式。而《牛奶、谎言与内幕（三版）》恰恰就是这样一本让我受益匪浅的书。它没有那种“真相大白”的快感，但却有一种“豁然开朗”的体验。作者用一种非常克制但又极其精准的笔触，为我们揭示了信息世界中那些看不见的“游戏规则”。我特别喜欢它那种不带偏见的分析，它不是在告诉你“谁是好人，谁是坏人”，而是在分析“事情是如何发生的，为什么会这样发生”。这种视角非常新颖，也让我能够更加客观地去理解很多社会现象。读这本书的过程中，我多次感到自己像是站在一个更高的维度，俯瞰着那些我曾经深陷其中的信息迷雾。它让我学会了更加审慎地对待每一个接收到的信息，去探究其背后的动机和逻辑。它不是一本让你“知道”什么的书，而是一本让你“学会如何思考”的书。这种长期的、潜移默化的影响，才是它最令人称道的地方，也是我极力推荐它的原因。
评分坦白讲，这本书并非我通常会选择的类型，我更偏爱那些故事性强、节奏明快的作品。然而，当我被《牛奶、谎言与内幕（三版）》吸引进去后，我才发现自己完全被它所构建的逻辑世界所折服。它没有跌宕起伏的情节，也没有戏剧性的冲突，但它所展现出的那种深度和洞察力，足以让人在字里行间感受到一股强大的力量。作者的叙述风格非常独特，他似乎总能用一种极其冷静、理性的方式，去解读那些在常人看来难以理解的现象。我印象最深刻的是，他并没有直接指责谁的错误，而是通过分析数据、揭示联系，让我们自己去体会其中的逻辑。这种“间接”的呈现方式，反而更能引发读者的思考。这本书让我意识到，很多时候，我们以为自己看到的是真相，但实际上，我们可能只是看到了被精心包装过的“一部分”。它迫使我去反思，我所接收到的信息，究竟有多少是客观真实的，有多少是被扭曲或删减的。这种审视自身信息接收过程的习惯，是我从这本书中获得的最宝贵的财富。
评分老实说，在翻开这本书之前，我确实对“内幕”这个词抱有一定的期待，想着大概率会看到一些轰动性的爆料，或者是一些揭露行业阴暗面的文字。但这本书带给我的震撼，并非来自那些直接的“炸弹”，而是来自它所呈现出的那种精密的、无孔不入的“编织”的过程。它让我意识到，很多事情并非我们看到的那么简单，背后往往有着复杂的利益链条和精心设计的叙事。作者的写作方式非常引人入胜，他似乎总能抓住那些最容易被忽略的环节，然后将它们放大，让我们看到它们在整个体系中所扮演的关键角色。读这本书的过程中，我好几次都停下来，反复回味某一段落，试图理解作者是如何将这些看似不相关的线索联系起来的。它没有使用激烈的言辞，也没有刻意煽情，但正是这种冷静、客观的叙述，反而增添了它的力量。你会感觉到，作者就像一位经验丰富的侦探，不动声色地在收集证据，然后一点点地为你展现出案件的全貌。这本书教会我的，不仅仅是认识到“谎言”的存在，更是理解“谎言”是如何被创造、传播和维护的。它让我对信息的辨别能力有了一个新的认识，也让我对很多社会现象有了更深入的理解。
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