具体描述
因为牙口不好或吞嚥力减弱，
在决定从一般饮食跳到流质餐之前，请先翻开这本书！
专门针对轻度咀嚼及吞嚥障碍者需求设计，
即使不做成稀饭或流质食物，
也可以靠技巧让日常料理变得容易食用。
在调理日常饮食时，多下一些工夫，一方面可以尽量维持高龄者的咀嚼及吞嚥功能，
一方面又不至于因咬不动、嚼不烂、不易吞嚥，让食量一直减少，
结果造成营养不良，免疫力下降或引发吸入性肺炎。
料理的世界，技巧都是通用的，发挥你的创意，料理出让高龄者好嚼好吞的美味料理吧！
这样做，料理就能好嚼好吞
․薄的菜叶不好咬，把它卷起来切段就会比较好咬。
․高丽菜、白菜、莴苣等把叶脉切断就能变好咬。
․肉要选择带有适量肥肉的部位，加热后不会变硬，也比较容易咬断。
․在食材上画几刀，做出容易咬断的地方，食物会更容易咀嚼。
․萝卜泥、薯类，都能让食物变浓稠，更容易吞嚥。
․聪明利用勾芡，料理就能容易成团变好吞。
◆从辨认咀嚼困难与吞嚥困难的方式，到注意容易引起高龄者呛咳的食物，到对应不同饮食能力需求的料理技巧。
◆日本女子荣养大学畅销十年的经典软食料理法，只要掌握原则，发挥创意，高龄者也能吃好好，好好吃。
本书特色
1.专门针对轻度咀嚼及吞嚥障碍者需求设计。
2.多种对应日常料理的烹调技巧，无论是炸物、凉拌、清炒、肉类、青菜，都能烹调到容易入口。
3.全书大字彩色图解，只看图，就能照着简单做。
4.从进食照护到烹调技巧，一本说清楚。
读者推荐
【日本亚马逊读者强力推荐】
․许多医院不会告诉你的，或者让人听了就想逃的知识，这本书却讲得让人一听就懂。可以尽可能和家人吃同样的食物，是非常有用的一本书。——A.Ta
․如何切肉，如何将蔬菜煮软，什么食物吃起来会硬，有许多可以参考的地方。——Raoren
․就算是高龄者，只要翻开这本书，就能立刻凭直觉简单调理，让人可以有自己也能做的心情，真的很令人开心。——目からウロコ
在决定从一般饮食跳到流质餐之前，请先翻开这本书！
专门针对轻度咀嚼及吞嚥障碍者需求设计，
即使不做成稀饭或流质食物，
也可以靠技巧让日常料理变得容易食用。
在调理日常饮食时，多下一些工夫，一方面可以尽量维持高龄者的咀嚼及吞嚥功能，
一方面又不至于因咬不动、嚼不烂、不易吞嚥，让食量一直减少，
结果造成营养不良，免疫力下降或引发吸入性肺炎。
料理的世界，技巧都是通用的，发挥你的创意，料理出让高龄者好嚼好吞的美味料理吧！
这样做，料理就能好嚼好吞
․薄的菜叶不好咬，把它卷起来切段就会比较好咬。
․高丽菜、白菜、莴苣等把叶脉切断就能变好咬。
․肉要选择带有适量肥肉的部位，加热后不会变硬，也比较容易咬断。
․在食材上画几刀，做出容易咬断的地方，食物会更容易咀嚼。
․萝卜泥、薯类，都能让食物变浓稠，更容易吞嚥。
․聪明利用勾芡，料理就能容易成团变好吞。
◆从辨认咀嚼困难与吞嚥困难的方式，到注意容易引起高龄者呛咳的食物，到对应不同饮食能力需求的料理技巧。
◆日本女子荣养大学畅销十年的经典软食料理法，只要掌握原则，发挥创意，高龄者也能吃好好，好好吃。
本书特色
1.专门针对轻度咀嚼及吞嚥障碍者需求设计。
2.多种对应日常料理的烹调技巧，无论是炸物、凉拌、清炒、肉类、青菜，都能烹调到容易入口。
3.全书大字彩色图解，只看图，就能照着简单做。
4.从进食照护到烹调技巧，一本说清楚。
读者推荐
【日本亚马逊读者强力推荐】
․许多医院不会告诉你的，或者让人听了就想逃的知识，这本书却讲得让人一听就懂。可以尽可能和家人吃同样的食物，是非常有用的一本书。——A.Ta
․如何切肉，如何将蔬菜煮软，什么食物吃起来会硬，有许多可以参考的地方。——Raoren
․就算是高龄者，只要翻开这本书，就能立刻凭直觉简单调理，让人可以有自己也能做的心情，真的很令人开心。——目からウロコ
著者信息
作者简介
山田晴子
一九八六年毕业于日本女子大学研究所。营养师。曾任日本齿科大学附属医院临床讲师与相模女子大学短期大学部讲师。现于照护食指导通讯讲座（日本FLORAL AAR INC.）进行指导。
着作包括《全家人一起享用的日常料理食谱》、《新版 有咀嚼．吞嚥障碍者的饮食》、《解决装假牙的烦恼！》、《高龄者与全家人的料理集》、《可于拜访现场活用的简易饮食指导》等。研究领域为高龄者、小儿牙科营养学。
译者简介
吴怡文
接触日文本为调剂生活，却在意外之间，让这个韵味十足的语言，成了人生下半场的主题曲。
译着包括《看不见的声音，听不到的画》、《想要买马车》、《下流老人》、《人到中年，更是理直气壮》、《失智行为说明书》等。
山田晴子
一九八六年毕业于日本女子大学研究所。营养师。曾任日本齿科大学附属医院临床讲师与相模女子大学短期大学部讲师。现于照护食指导通讯讲座（日本FLORAL AAR INC.）进行指导。
着作包括《全家人一起享用的日常料理食谱》、《新版 有咀嚼．吞嚥障碍者的饮食》、《解决装假牙的烦恼！》、《高龄者与全家人的料理集》、《可于拜访现场活用的简易饮食指导》等。研究领域为高龄者、小儿牙科营养学。
译者简介
吴怡文
接触日文本为调剂生活，却在意外之间，让这个韵味十足的语言，成了人生下半场的主题曲。
译着包括《看不见的声音，听不到的画》、《想要买马车》、《下流老人》、《人到中年，更是理直气壮》、《失智行为说明书》等。
图书目录
希望他们吃得安心又美味
咀嚼力差的人有什么特征.
让食物容易咀嚼的技巧
吞嚥力差的人有什么特征
让食物容易吞嚥的技巧
容易食用的切法
增加黏稠度的方法
可顺利进食的方法
可顺利餵食的方法
必须尽量避免的食物一览表
食用时需格外注意的食物一览表
主食
米饭
饭料理（散寿司、混合寿司、咖哩饭、亲子丼、牡蛎杂烩粥、山药泥麦片饭、豆皮寿司、寿司卷、握寿司、糯米饭、红豆饭、炊饭）
麻糬
麻糬料理（年糕杂煮、烤糯米团、各种麻糬料理）
面类
面包
汤
容易食用的汤料、不容易食用的汤料
推荐的汤品（芋艿味噌汤、卷纤汤、纳豆味噌汤、碎豆腐味噌汤、山药汤、奶油玉米浓汤）
主菜
海鲜类主菜
不易食用的海鲜类
容易食用的海鲜类
烤鱼
煮鱼
生鱼片
天妇罗
炸牡蛎
鱼丸
蒲烧、照烧
关东煮
火锅
肉类主菜
寿喜烧
炸猪排、油炸料理
烧肉、牛排、煎肉片
汉堡、肉丸子
烧猪肉片
炸鸡块
凉拌豆腐、汤豆腐
纳豆
大豆、大豆制品的主菜
炒豆腐
蛋类主菜
容易食用的蛋料理排行榜
副菜
蔬菜、芋薯类、菇类、海藻类
煮南瓜
煮芋艿
筑前煮、红烧料理、马铃薯炖肉
牛蒡炒胡萝卜丝
煮羊栖菜
凉拌青菜
凉拌菜
醋渍小菜
沙拉．生菜
可乐饼
蔬菜天妇罗
热炒料理
烤茄子、烤蔬菜
腌渍小菜
点心
烤地瓜、蒸地瓜
地瓜点心
蜂蜜蛋糕、蒸面包、包馅小馒头、甜面包等
麻糬红豆汤
水果
饮料
水分补给
附录 基本料理的作法.
咀嚼力差的人有什么特征.
让食物容易咀嚼的技巧
吞嚥力差的人有什么特征
让食物容易吞嚥的技巧
容易食用的切法
增加黏稠度的方法
可顺利进食的方法
可顺利餵食的方法
必须尽量避免的食物一览表
食用时需格外注意的食物一览表
主食
米饭
饭料理（散寿司、混合寿司、咖哩饭、亲子丼、牡蛎杂烩粥、山药泥麦片饭、豆皮寿司、寿司卷、握寿司、糯米饭、红豆饭、炊饭）
麻糬
麻糬料理（年糕杂煮、烤糯米团、各种麻糬料理）
面类
面包
汤
容易食用的汤料、不容易食用的汤料
推荐的汤品（芋艿味噌汤、卷纤汤、纳豆味噌汤、碎豆腐味噌汤、山药汤、奶油玉米浓汤）
主菜
海鲜类主菜
不易食用的海鲜类
容易食用的海鲜类
烤鱼
煮鱼
生鱼片
天妇罗
炸牡蛎
鱼丸
蒲烧、照烧
关东煮
火锅
肉类主菜
寿喜烧
炸猪排、油炸料理
烧肉、牛排、煎肉片
汉堡、肉丸子
烧猪肉片
炸鸡块
凉拌豆腐、汤豆腐
纳豆
大豆、大豆制品的主菜
炒豆腐
蛋类主菜
容易食用的蛋料理排行榜
副菜
蔬菜、芋薯类、菇类、海藻类
煮南瓜
煮芋艿
筑前煮、红烧料理、马铃薯炖肉
牛蒡炒胡萝卜丝
煮羊栖菜
凉拌青菜
凉拌菜
醋渍小菜
沙拉．生菜
可乐饼
蔬菜天妇罗
热炒料理
烤茄子、烤蔬菜
腌渍小菜
点心
烤地瓜、蒸地瓜
地瓜点心
蜂蜜蛋糕、蒸面包、包馅小馒头、甜面包等
麻糬红豆汤
水果
饮料
水分补给
附录 基本料理的作法.
图书序言
序
给为高龄者制作料理的你 希望他们吃得安心又美味
写这本书的机缘
我是在看了某个电视节目介绍的一对住在自家的高龄夫妇生活景象，而开始着手企划这本书的。
在节目中，丈夫因为肺炎住院，原因很可能是食物误吸，他的妻子站在床边，双眼含泪地问主治医师：「是我做的饭菜不对吗……」这一幕的前一个画面是，前往出诊的主治医师询问正在让妻子餵食的先生：「好吃吗？」丈夫面带笑容地点头说：「很好吃。」一旁的妻子也开心地笑了，可是……
吸入性肺炎是因食物误吸而引发的肺炎，有时会让高龄者陷入险境。应该有很多人跟这位妻子一样，担心自己做的饭菜是引发肺炎的原因。虽然节目里检查的结果，这位丈夫的肺炎并不是误吸所导致的。
但为高龄者做饭的人，应该还是希望他们可以吃得安全又美味，不要发生误吸。
我由衷希望这对夫妻，以及所有高龄者都可以安心享用熟悉的自家料理，也因此有了写这本书的念头，希望可以借此帮助大家。
即使不做成稀饭或流质食物，也可以靠技巧让饭菜变得容易食用
步入高龄之后，因为咀嚼和吞嚥能力退化，原本一直在吃的食物也会变得愈来愈咬不动、嚼不烂与不易吞嚥。如果这样继续下去，很可能会因为食量减少而造成营养不良，或是引发误吸。
然而，如果这样就认为「必须开始吃照护食了……」，脑海中立即浮现稀饭或切得细碎的食物，应该会因为饮食的乐趣被剥夺，而感到郁闷吧。
但是，不是这样的！
如果觉得原本吃的料理现在食用上有点困难，只要用点技巧，就可以让这些家常料理变得容易咀嚼，也方便吞嚥。
此外，如果只是努力把食材弄软、切碎，也只会让咀嚼和吞嚥能力愈来愈差，口水也难以分泌。这么一来，进食就更困难了。其实，只要将平常吃的饭菜稍作调整，就能有效维持进食功能。
活用平常吃的菜色（口味），制作美味又容易食用的料理
按照相关专业书籍烹调的食物，不管有多么容易咀嚼与吞嚥，相较于第一次吃的新口味，高龄者还是会觉得自己熟悉的家常菜（口味）比较美味。
因此，本书的重点是：可以使用哪些技巧让平日常吃的饭菜变得容易食用，以及选择何种食材比较容易吞嚥、咀嚼。
本书将针对各种不同菜色介绍烹调诀窍，请翻找自己想制作的料理加以运用。这样就可以安心品尝熟悉的美味料理了。
不过，因为每个人的咀嚼和吞嚥能力都不一样，烹调时还是需要配合食用者的状况进行调整。
让高龄读者更加方便阅读、容易理解
本书使用了许多插图，让高龄者可以一看就知道什么是容易食用，可安心品尝的烹饪重点。就算不仔细阅读，只要大致翻一下，就能了解切法的诀窍，以及烹调时需要注意的事。
同时，也特别放大了书中文字，让大家在阅读时可以更省力。
因为在日常饮食上感到困扰，而想放弃享用平常熟悉的料理之前，请先打开本书。
此外，想清楚知道料理的食谱，或是想增加料理的变化时，请参阅《全家人一起享用的日常料理食谱》（暂译，女子营养大学出版部发行），在这本书中，有许多针对各种不同症状而设计的食谱。
如果各位读者能够活用本书，让所有高龄者都可以安心、美味地享用日常料理，我将倍感欣喜。
给为高龄者制作料理的你 希望他们吃得安心又美味
写这本书的机缘
我是在看了某个电视节目介绍的一对住在自家的高龄夫妇生活景象，而开始着手企划这本书的。
在节目中，丈夫因为肺炎住院，原因很可能是食物误吸，他的妻子站在床边，双眼含泪地问主治医师：「是我做的饭菜不对吗……」这一幕的前一个画面是，前往出诊的主治医师询问正在让妻子餵食的先生：「好吃吗？」丈夫面带笑容地点头说：「很好吃。」一旁的妻子也开心地笑了，可是……
吸入性肺炎是因食物误吸而引发的肺炎，有时会让高龄者陷入险境。应该有很多人跟这位妻子一样，担心自己做的饭菜是引发肺炎的原因。虽然节目里检查的结果，这位丈夫的肺炎并不是误吸所导致的。
但为高龄者做饭的人，应该还是希望他们可以吃得安全又美味，不要发生误吸。
我由衷希望这对夫妻，以及所有高龄者都可以安心享用熟悉的自家料理，也因此有了写这本书的念头，希望可以借此帮助大家。
即使不做成稀饭或流质食物，也可以靠技巧让饭菜变得容易食用
步入高龄之后，因为咀嚼和吞嚥能力退化，原本一直在吃的食物也会变得愈来愈咬不动、嚼不烂与不易吞嚥。如果这样继续下去，很可能会因为食量减少而造成营养不良，或是引发误吸。
然而，如果这样就认为「必须开始吃照护食了……」，脑海中立即浮现稀饭或切得细碎的食物，应该会因为饮食的乐趣被剥夺，而感到郁闷吧。
但是，不是这样的！
如果觉得原本吃的料理现在食用上有点困难，只要用点技巧，就可以让这些家常料理变得容易咀嚼，也方便吞嚥。
此外，如果只是努力把食材弄软、切碎，也只会让咀嚼和吞嚥能力愈来愈差，口水也难以分泌。这么一来，进食就更困难了。其实，只要将平常吃的饭菜稍作调整，就能有效维持进食功能。
活用平常吃的菜色（口味），制作美味又容易食用的料理
按照相关专业书籍烹调的食物，不管有多么容易咀嚼与吞嚥，相较于第一次吃的新口味，高龄者还是会觉得自己熟悉的家常菜（口味）比较美味。
因此，本书的重点是：可以使用哪些技巧让平日常吃的饭菜变得容易食用，以及选择何种食材比较容易吞嚥、咀嚼。
本书将针对各种不同菜色介绍烹调诀窍，请翻找自己想制作的料理加以运用。这样就可以安心品尝熟悉的美味料理了。
不过，因为每个人的咀嚼和吞嚥能力都不一样，烹调时还是需要配合食用者的状况进行调整。
让高龄读者更加方便阅读、容易理解
本书使用了许多插图，让高龄者可以一看就知道什么是容易食用，可安心品尝的烹饪重点。就算不仔细阅读，只要大致翻一下，就能了解切法的诀窍，以及烹调时需要注意的事。
同时，也特别放大了书中文字，让大家在阅读时可以更省力。
因为在日常饮食上感到困扰，而想放弃享用平常熟悉的料理之前，请先打开本书。
此外，想清楚知道料理的食谱，或是想增加料理的变化时，请参阅《全家人一起享用的日常料理食谱》（暂译，女子营养大学出版部发行），在这本书中，有许多针对各种不同症状而设计的食谱。
如果各位读者能够活用本书，让所有高龄者都可以安心、美味地享用日常料理，我将倍感欣喜。
山田晴子
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