看图就能懂！软食料理技巧大全 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：如果出版社订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：吴怡文

出版日期出版日期：2019/08/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-18

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图书描述

　　因为牙口不好或吞嚥力减弱，
　　在决定从一般饮食跳到流质餐之前，请先翻开这本书！

　　专门针对轻度咀嚼及吞嚥障碍者需求设计，
　　即使不做成稀饭或流质食物，
　　也可以靠技巧让日常料理变得容易食用。

　　在调理日常饮食时，多下一些工夫，一方面可以尽量维持高龄者的咀嚼及吞嚥功能，
　　一方面又不至于因咬不动、嚼不烂、不易吞嚥，让食量一直减少，
　　结果造成营养不良，免疫力下降或引发吸入性肺炎。

　　料理的世界，技巧都是通用的，发挥你的创意，料理出让高龄者好嚼好吞的美味料理吧！

　　这样做，料理就能好嚼好吞
　　․薄的菜叶不好咬，把它卷起来切段就会比较好咬。
　　․高丽菜、白菜、莴苣等把叶脉切断就能变好咬。
　　․肉要选择带有适量肥肉的部位，加热后不会变硬，也比较容易咬断。
　　․在食材上画几刀，做出容易咬断的地方，食物会更容易咀嚼。
　　․萝卜泥、薯类，都能让食物变浓稠，更容易吞嚥。
　　․聪明利用勾芡，料理就能容易成团变好吞。

　　◆从辨认咀嚼困难与吞嚥困难的方式，到注意容易引起高龄者呛咳的食物，到对应不同饮食能力需求的料理技巧。
　　◆日本女子荣养大学畅销十年的经典软食料理法，只要掌握原则，发挥创意，高龄者也能吃好好，好好吃。

本书特色

　　1.专门针对轻度咀嚼及吞嚥障碍者需求设计。
　　2.多种对应日常料理的烹调技巧，无论是炸物、凉拌、清炒、肉类、青菜，都能烹调到容易入口。
　　3.全书大字彩色图解，只看图，就能照着简单做。
　　4.从进食照护到烹调技巧，一本说清楚。

读者推荐

　　【日本亚马逊读者强力推荐】
　　․许多医院不会告诉你的，或者让人听了就想逃的知识，这本书却讲得让人一听就懂。可以尽可能和家人吃同样的食物，是非常有用的一本书。——A.Ta

　　․如何切肉，如何将蔬菜煮软，什么食物吃起来会硬，有许多可以参考的地方。——Raoren

　　․就算是高龄者，只要翻开这本书，就能立刻凭直觉简单调理，让人可以有自己也能做的心情，真的很令人开心。——目からウロコ

著者信息

作者简介

山田晴子

　　一九八六年毕业于日本女子大学研究所。营养师。曾任日本齿科大学附属医院临床讲师与相模女子大学短期大学部讲师。现于照护食指导通讯讲座（日本FLORAL AAR INC.）进行指导。

　　着作包括《全家人一起享用的日常料理食谱》、《新版有咀嚼．吞嚥障碍者的饮食》、《解决装假牙的烦恼！》、《高龄者与全家人的料理集》、《可于拜访现场活用的简易饮食指导》等。研究领域为高龄者、小儿牙科营养学。

译者简介

吴怡文

　　接触日文本为调剂生活，却在意外之间，让这个韵味十足的语言，成了人生下半场的主题曲。

　　译着包括《看不见的声音，听不到的画》、《想要买马车》、《下流老人》、《人到中年，更是理直气壮》、《失智行为说明书》等。

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图书目录

希望他们吃得安心又美味
咀嚼力差的人有什么特征.
让食物容易咀嚼的技巧
吞嚥力差的人有什么特征
让食物容易吞嚥的技巧
容易食用的切法
增加黏稠度的方法
可顺利进食的方法
可顺利餵食的方法
必须尽量避免的食物一览表
食用时需格外注意的食物一览表

主食
米饭
饭料理（散寿司、混合寿司、咖哩饭、亲子丼、牡蛎杂烩粥、山药泥麦片饭、豆皮寿司、寿司卷、握寿司、糯米饭、红豆饭、炊饭）
麻糬
麻糬料理（年糕杂煮、烤糯米团、各种麻糬料理）
面类
面包

汤
容易食用的汤料、不容易食用的汤料
推荐的汤品（芋艿味噌汤、卷纤汤、纳豆味噌汤、碎豆腐味噌汤、山药汤、奶油玉米浓汤）

主菜
海鲜类主菜
不易食用的海鲜类
容易食用的海鲜类
烤鱼
煮鱼
生鱼片
天妇罗
炸牡蛎
鱼丸
蒲烧、照烧
关东煮
火锅
肉类主菜
寿喜烧
炸猪排、油炸料理
烧肉、牛排、煎肉片
汉堡、肉丸子
烧猪肉片
炸鸡块
凉拌豆腐、汤豆腐
纳豆
大豆、大豆制品的主菜
炒豆腐
蛋类主菜
容易食用的蛋料理排行榜

副菜
蔬菜、芋薯类、菇类、海藻类
煮南瓜
煮芋艿
筑前煮、红烧料理、马铃薯炖肉
牛蒡炒胡萝卜丝
煮羊栖菜
凉拌青菜
凉拌菜
醋渍小菜
沙拉．生菜
可乐饼
蔬菜天妇罗
热炒料理
烤茄子、烤蔬菜
腌渍小菜

点心
烤地瓜、蒸地瓜
地瓜点心
蜂蜜蛋糕、蒸面包、包馅小馒头、甜面包等
麻糬红豆汤
水果

饮料
水分补给
附录基本料理的作法.