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　　照着做，自家就能轻松做出适合的美味营养料理
　　99%天然食材，一次煮好，冷冻常备，让日常照护变得更轻松

　　林玉真（营养师）
　　刘芫君（万芳医院语言治疗师）
　　刘玉梅（三总松山分院职能治疗师）
　　专业审定

　　「我好想吃海带排骨汤啊！」
　　当有吞嚥及咀嚼困难的家人提出这个要求时，你可以怎么做？

　　难道只能吃这些和碎食搅在一起的煳粥，
　　不好看、不好吃又容易呛，家人的健康怎么能恢复？

　　用山药、银耳、酪梨三大法宝
　　就能料理出连甜点、水果都有的完整一餐
　　连中、重度吞嚥障碍者都能享受由口进食的幸福

　　近50道料理，连适合素食者的食谱都包含在内！

　　内容还完整包括：
　　․吞嚥机制的运作机转․食物质地的分类․协助进食的方式․营养的规画与建议
　　一次解决照护家属可能遇到的困扰

本书特色

　　台湾长照机构使用鼻胃管的人数高达94%，全球最高。而日本只有11%，德国只有6%。
　　吞嚥障碍者不是不能吃，而是要在照护下吃适合他们的食物。
　　让被照顾者能重新恢复由口进食的尊严，享受真正食物的美味；
　　让照顾者不再需要因为拒绝家人希望进食的要求而难过，
　　适合的食物能让被照顾者进食更方便，得到较好的营养，免疫力不易低下，有机会复元，能拿掉鼻胃管，照顾更轻松。
　　
　　◎谁需要吞嚥照护食？
　　中风、肌力下降导致吞嚥功能退化的年长者、车祸脑伤损及吞嚥功能的人，头颈癌切除口腔器官的病人，重度帕金森患者，重度失智者，都可能在某段期间，或长期间需要吞嚥照护食。

　　◎我的家人适合吃哪种质地的吞嚥照护食？
　　书中提供国际吞嚥障碍食物标准（IDDSI）、日本吞嚥复健协会吞嚥调整食品分类，帮助你在语言治疗师的协助下，制作出适合家人进食的料理质地。

　　◎烹调照护食一定要使用化学的增稠剂吗？
　　吞嚥照护食不是刴碎餐，需要有易变形、黏着性低、有凝聚力、离水性低等特性，要做到这些，不一定需要使用市面上的化学增稠剂，99%的料理都只需要使用山药、银耳、酪梨三大法宝，再加上家人的爱心与巧思，每一位进食困难者都能和家人享用同样的料理，吃得美味又营养。

　　◎该如何提供高营养密度的料理，让吞嚥障碍者能少量进食就有足够的营养？
　　用天然食材制作吞嚥照护食，被照顾者吃了多少可以一目了然，方便家人根据身体变化调整营养需求。书中并提供针对高龄吞嚥困难者的营养比例，以及热量需求的建议，并有如何检测是否营养不良的方法。

　　◎我要如何让易呛的吞嚥障碍者安全进食？
　　协助被照顾者自行进餐的姿势摆位及餐具建议、需餵食者的餵食技巧、餐前帮助吞嚥的运动、餐后口腔照护的方法，全部图解说明，一次到位。

　　◎吞嚥照护食要另外做，感觉很花时间？
　　只要抓住几个原则，制作吞嚥照护食其实很简单。一次制作、冷冻常备，食材还可以千变万化，照着做，照护真的可以变轻松。

好评推荐

　　【医疗、长照各界倾力推荐】（按笔画顺序排列）

　　宋家莹（台北医学大学医学系神经科副教授、万芳医院神经科医师）
　　看见作者用台湾人自己熟悉的工具，常用的食材，制作出台湾口味的煳状照护食食谱，觉得十分雀跃。本书以工具书的形式呈现，是一本简单又可以立即上手的书籍。也强烈建议医院及护理之家的食物准备，可以参考本书做法，增进患者食的乐趣。

　　李若绮（弘道老人福利基金会执行长）
　　让辛苦的照顾工作，添入最美好的滋味。

　　林金立（台湾自立支援照顾专业发展协会理事长）
　　饮食照顾对失能长者而言，必须同时具有营养摄取与产生愉悦感二个价值，只偏重任何一边，都有缺憾，作者从其生活经验中发现平衡的方法，更重要的是这些都能于日常中实践，对任何人都具有启发性。

　　郭慈安（中华民国家庭照顾者关怀总会理事长）
　　「吃什么食物」不只是生命的延续，更重要的是一项生活品质的表征和享受。很高兴看到这本书的出版，带给台湾超过100万照顾家庭希望与幸福感！

　　陈怡仁（成大医院耳鼻喉部语言治疗师）

　　陈春满（中华国际全方位照护学会理事）
　　这是一本以「爱」为材料的食谱，让中、重度吞嚥困难的者，也能享受真食物所带来的营养与回忆，重温吃饭的乐趣，再次找回由口进食的幸福饱足感。

　　陈颖叡（新北市家庭照顾者关怀协会理事长）
　　虽然每个家庭的情境不同，但我相信这本从实际经验出发的书，可以带给你很多灵感，找到你自己的方法。

　　盛华（亚洲大学语言治疗与听力学系教授）

　　梁惠雯（知名医药记者）
　　这是一本难能可贵的特殊食谱宝典，能帮助吞嚥障碍者重拾以口进食的喜悦，翻转人生！
　　感念作者将她对母亲的爱化为大爱，慷慨分享照护心得。本书能让照护的生活少一份辛苦，多一份轻松与疗癒！

　　黄耀庭（彰化基督教医院神经医学部暨失智症照护中心临床心理师）
　　这本吞嚥照顾的食谱足以开启病患食慾的味蕾，对于有心的照顾者是一本非常好的指南书。

　　苏心怡（中华民国语言治疗师公会全国联合会理事长）
　　这本不只是食谱的食谱，包含了有吞嚥困难的人在进食时所有应该了解的相关知识。涵盖内容之广，甚至称之为小百科也不为过。


 

作者简介

张海静

　　编辑、文字工作者，现在最重要的身份是吞嚥障碍者家属。
　　曾编辑过多本重要健康书籍，长年关注营养与健康知识，因为相信真食物的力量，为自己的母亲设计出这份适合咀嚼及吞嚥困难者的食谱。
　　新近成立「由口进食互助交流」脸书社团，希望能借由更多众人的分享，帮助有需求的人能安全由口进食。
 

推荐序：吃得安全，吃得足够，吃得营养，吃得愉快／苏心怡
推荐序：充满爱的料理／宋家莹
推荐序：最可贵的是爱与陪伴／陈颖叡
作者序：由口进食的幸福

什么是吞嚥照护食？
什么时候需要吞嚥照护食？它有什么优点？
该选择哪些吞嚥照护食？一定要知道的吞嚥五阶段
中、重度吞嚥照护食不是剁碎餐
吞嚥照护食质地描述与分类
烹调吞嚥照护食要注意哪些事？
到底一餐该吃多少？
该如何搭配出营养均衡且营养密度高的一餐？
要怎么知道是不是吃得够营养了？
常遇到的营养问题有哪些？如何补充或调整？
怎样能引起食慾？
排除可能让吞嚥障碍者不想吃的原因
如何帮助吞嚥障碍者自行进食？
怎样的姿势进食才安全1：身体摆位
怎样的姿势进食才安全2：身体摆位
进食前可以先进行这些准备
进食时要注意的事项
可帮助进食的技巧
进食后口腔可以这样清洁
注意进食三十分钟后的呛咳
用餐完毕后不要立刻躺下
辨认吸入性肺炎的征兆

Part I 准备篇
需要准备的工具
需要预先准备好的食材 1 —— 银耳煳
需要预先准备好的食材 2 —— 蒸山药
需要预先准备好的食材 3 —— 增稠剂
基本烹调法 1 —— 液状食物
基本烹调法 2 —— 煳状食物
专栏1 如何确认吞嚥照护食的浓稠度是否符合标准？
解冻供食方法
专栏2 料理吞嚥照护食的诀窍
专栏3 食材的分量需要严格遵守吗？
料理前的食材准备 1 —— 肉类
料理前的食材准备 2 —— 蔬菜
专栏 4 蔬菜怎么轮搭可以均衡又轻松？
◎鸡肉
茶油鸡
玉米鸡
蛤蜊蘑菇鸡
香菇鸡
香菇芋头鸡
芥菜鸡
香菇青江鸡
红萝卜南瓜鸡
奶油番茄鸡
四神鸡
五香鸡肝鸡肉料理
专栏 5 一餐可以怎么配？
专栏 6 构思一週的食谱
◎猪肉、牛肉
海带猪肉（海带排骨汤）
蒜香皇宫菜猪肉
姜丝川七猪肉
客家酸菜猪肉
茴香猪肉
香菜牛肉
芹菜红萝卜牛肉
咖哩蘑菇牛肉
酸白菜牛肉
奶油蘑菇菠菜牛肉
◎海鲜
姜丝九层塔鲈鱼
番茄海鲜
紫苏梅子鲈鱼
味噌芝麻鲑鱼
荫凤梨虱目鱼
◎素食
菠菜豆腐咖哩
腰果花椰菜
蘑菇酪梨
◎主食
粥冻、粥糜
◎点心、甜点、清汤& 饮料
蒸南瓜
山药蒸蛋
山药蒸豆腐
酪梨蛋沙拉
杏仁芝麻煳
酪梨香蕉蔓越莓果昔
酪梨蓝莓果昔
柿子果昔
苹果果昔
肉桂苹果泥
巧克力香蕉酪梨果昔
味噌汤
姜丝蛤蜊汤
咖啡
山药甜布丁
花草茶
豆浆

 

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