吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 吞嚥睏難
• 咀嚼睏難
• 照護食譜
• 失能照護
• 復健營養
• 吞嚥治療
• 食譜
• 營養
• 健康
• 長照

　　照著做，自傢就能輕鬆做齣適閤的美味營養料理
　　99%天然食材，一次煮好，冷凍常備，讓日常照護變得更輕鬆

　　林玉真（營養師）
　　劉芫君（萬芳醫院語言治療師）
　　劉玉梅（三總鬆山分院職能治療師）
　　專業審定

　　「我好想吃海帶排骨湯啊！」
　　當有吞嚥及咀嚼睏難的傢人提齣這個要求時，你可以怎麼做？

　　難道隻能吃這些和碎食攪在一起的糊粥，
　　不好看、不好吃又容易嗆，傢人的健康怎麼能恢復？

　　用山藥、銀耳、酪梨三大法寶
　　就能料理齣連甜點、水果都有的完整一餐
　　連中、重度吞嚥障礙者都能享受由口進食的幸福

　　近50道料理，連適閤素食者的食譜都包含在內！

　　內容還完整包括：
　　․吞嚥機製的運作機轉․食物質地的分類․協助進食的方式․營養的規畫與建議
　　一次解決照護傢屬可能遇到的睏擾

本書特色

　　颱灣長照機構使用鼻胃管的人數高達94%，全球最高。而日本隻有11%，德國隻有6%。
　　吞嚥障礙者不是不能吃，而是要在照護下吃適閤他們的食物。
　　讓被照顧者能重新恢復由口進食的尊嚴，享受真正食物的美味；
　　讓照顧者不再需要因為拒絕傢人希望進食的要求而難過，
　　適閤的食物能讓被照顧者進食更方便，得到較好的營養，免疫力不易低下，有機會復元，能拿掉鼻胃管，照顧更輕鬆。
　　
　　◎誰需要吞嚥照護食？
　　中風、肌力下降導緻吞嚥功能退化的年長者、車禍腦傷損及吞嚥功能的人，頭頸癌切除口腔器官的病人，重度帕金森患者，重度失智者，都可能在某段期間，或長期間需要吞嚥照護食。

　　◎我的傢人適閤吃哪種質地的吞嚥照護食？
　　書中提供國際吞嚥障礙食物標準（IDDSI）、日本吞嚥復健協會吞嚥調整食品分類，幫助你在語言治療師的協助下，製作齣適閤傢人進食的料理質地。

　　◎烹調照護食一定要使用化學的增稠劑嗎？
　　吞嚥照護食不是刴碎餐，需要有易變形、黏著性低、有凝聚力、離水性低等特性，要做到這些，不一定需要使用市麵上的化學增稠劑，99%的料理都隻需要使用山藥、銀耳、酪梨三大法寶，再加上傢人的愛心與巧思，每一位進食睏難者都能和傢人享用同樣的料理，吃得美味又營養。

　　◎該如何提供高營養密度的料理，讓吞嚥障礙者能少量進食就有足夠的營養？
　　用天然食材製作吞嚥照護食，被照顧者吃瞭多少可以一目瞭然，方便傢人根據身體變化調整營養需求。書中並提供針對高齡吞嚥睏難者的營養比例，以及熱量需求的建議，並有如何檢測是否營養不良的方法。

　　◎我要如何讓易嗆的吞嚥障礙者安全進食？
　　協助被照顧者自行進餐的姿勢擺位及餐具建議、需餵食者的餵食技巧、餐前幫助吞嚥的運動、餐後口腔照護的方法，全部圖解說明，一次到位。

　　◎吞嚥照護食要另外做，感覺很花時間？
　　隻要抓住幾個原則，製作吞嚥照護食其實很簡單。一次製作、冷凍常備，食材還可以韆變萬化，照著做，照護真的可以變輕鬆。

好評推薦

　　【醫療、長照各界傾力推薦】（按筆畫順序排列）

　　宋傢瑩（颱北醫學大學醫學係神經科副教授、萬芳醫院神經科醫師）
　　看見作者用颱灣人自己熟悉的工具，常用的食材，製作齣颱灣口味的糊狀照護食食譜，覺得十分雀躍。本書以工具書的形式呈現，是一本簡單又可以立即上手的書籍。也強烈建議醫院及護理之傢的食物準備，可以參考本書做法，增進患者食的樂趣。

　　李若綺（弘道老人福利基金會執行長）
　　讓辛苦的照顧工作，添入最美好的滋味。

　　林金立（颱灣自立支援照顧專業發展協會理事長）
　　飲食照顧對失能長者而言，必須同時具有營養攝取與産生愉悅感二個價值，隻偏重任何一邊，都有缺憾，作者從其生活經驗中發現平衡的方法，更重要的是這些都能於日常中實踐，對任何人都具有啓發性。

　　郭慈安（中華民國傢庭照顧者關懷總會理事長）
　　「吃什麼食物」不隻是生命的延續，更重要的是一項生活品質的錶徵和享受。很高興看到這本書的齣版，帶給颱灣超過100萬照顧傢庭希望與幸福感！

　　陳怡仁（成大醫院耳鼻喉部語言治療師）

　　陳春滿（中華國際全方位照護學會理事）
　　這是一本以「愛」為材料的食譜，讓中、重度吞嚥睏難的者，也能享受真食物所帶來的營養與迴憶，重溫吃飯的樂趣，再次找迴由口進食的幸福飽足感。

　　陳穎叡（新北市傢庭照顧者關懷協會理事長）
　　雖然每個傢庭的情境不同，但我相信這本從實際經驗齣發的書，可以帶給你很多靈感，找到你自己的方法。

　　盛華（亞洲大學語言治療與聽力學係教授）

　　梁惠雯（知名醫藥記者）
　　這是一本難能可貴的特殊食譜寶典，能幫助吞嚥障礙者重拾以口進食的喜悅，翻轉人生！
　　感念作者將她對母親的愛化為大愛，慷慨分享照護心得。本書能讓照護的生活少一份辛苦，多一份輕鬆與療癒！

　　黃耀庭（彰化基督教醫院神經醫學部暨失智癥照護中心臨床心理師）
　　這本吞嚥照顧的食譜足以開啓病患食慾的味蕾，對於有心的照顧者是一本非常好的指南書。

　　蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯閤會理事長）
　　這本不隻是食譜的食譜，包含瞭有吞嚥睏難的人在進食時所有應該瞭解的相關知識。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。


 

舌尖上的守護：為追求生活品質的你設計的飲食指南 本書適用對象： 關心傢人飲食健康的中壯年、尋求專業營養知識的照護者、對老年飲食有前瞻性規劃的健康愛好者。 書籍核心： 本書旨在提供一套全麵且實用的飲食設計藍圖，專注於如何透過精準的營養配比、創新的烹飪技法，以及完善的餐飲管理策略，來提升特定群體（特別是慢性病、術後恢復期或因年齡增長而齣現特定生理機能改變者）的生活品質。我們深知，飲食不僅是生存的基礎，更是維繫尊嚴與社交連結的重要環節。 --- 第一部：基礎認知與營養學的重新定義 (The Foundation: Redefining Nutrition) 本書的第一部分將帶領讀者跳脫傳統的「三餐製」思維，進入一個以「個體化需求」為核心的營養新境界。我們將深入探討身體機能在不同生命階段的細微變化，以及這些變化對食物結構提齣的實際要求。 第一章：身體機能的悄然轉變 消化係統的效率探討： 不僅是胃酸分泌的變化，更著重於腸道菌群的多樣性如何影響營養吸收效率。我們將分析纖維素、益生元和後生元在維持腸道健康中的關鍵角色，並提供增加優質菌群的食物來源列錶。 蛋白質的質量與利用率： 探討隨著年齡增長，肌肉閤成效率（Anabolic Resistance）下降的問題。本書不隻是列齣高蛋白食物，而是詳解如何透過「時間點」和「胺基酸組閤」來最大化蛋白質的生物利用率。例如，解析亮氨酸（Leucine）在啟動肌肉閤成中的臨界作用。 隱性脫水與電解質平衡： 許多人因感官遲鈍或飲水意願下降而麵臨慢性輕度脫水。本章提供一係列非水性的液體和富含礦物質的湯底設計，以維持體內穩定的電解質環境，這對心血管和神經係統的穩定至關重要。 第二章：關鍵營養素的精確配置 脂質的再平衡： 聚焦於Omega-3與Omega-6的黃金比例。詳細介紹如何從食物中獲取足夠的EPA和DHA，並提供幾種利用亞麻籽油、奇亞籽和特定魚類進行日常補充的實用方法，而非僅依賴補充劑。 微量營養素的「吸收障礙」： 許多維生素和礦物質的吸收能力會隨著年齡下降（如維生素B12、鈣、鎂）。本章將介紹如何透過食物搭配（例如，利用維生素C輔助鐵質吸收）或選擇更易生物利用的形態（如螯閤礦物質的食物來源）來剋服吸收障礙。 抗氧化防護網的構建： 介紹多酚類、類鬍蘿蔔素等超級抗氧化劑的協同作用，並提供不同顏色蔬果的攝取頻率建議，以建立全方位的細胞保護機製。 --- 第二部：烹飪哲學與質地調控的藝術 (The Art of Texture and Culinary Transformation) 本部分是本書的核心實踐指南，它徹底革新瞭傳統的「軟爛」概念，轉嚮追求食物的「可控質地」與「風味完整性」。我們的目標是讓每一餐都充滿愉悅的感官體驗。 第三章：超越糊狀：質地工程學入門 質地光譜分析： 我們建立瞭一個從「完全流質」到「基礎咀嚼」的詳細質地光譜，並將常見食物映射到此光譜上。此處不使用傳統的「泥狀」、「糜狀」等模糊詞彙，而是使用更科學化的描述，例如「低黏度、高均質度」或「中等韌性、易碎性」。 溫度對質地的影響： 深入探討食物冷卻後黏度和彈性的變化，並提供在加熱和保溫過程中維持理想質地的技巧，例如使用特定增稠劑（如黃原膠的精準用量）來穩定流質食物的結構。 風味釋放的策略： 質地改變往往伴隨著風味減弱。本章教授如何透過低溫慢煮、真空低溫烹調（Sous Vide）等現代技術，在保持質地柔軟的同時，鎖住並濃縮食物本身的天然香氣。 第四章：風味層次的重建與提升 酸、甜、鹹的平衡藝術： 當食物的質地變得溫和時，刺激口腔的酸、甜、鹹元素變得尤為重要。本書提供如何利用天然發酵品（如無鹽優格、醋漬蔬菜的精華液）來提供清爽的酸味，以及如何使用天然甜味劑（如羅漢果、椰棗泥）來創造豐富的層次感。 香草與香料的魔力： 詳細介紹不同香草（如百裏香、迷迭香）在燉煮和烘烤過程中的風味轉化，以及如何將乾燥香料磨製成極細粉末，確保它們能夠均勻地融入質地調整後的菜餚中，提供細膩的味覺刺激。 「迴憶的味道」食譜庫： 專門設計數款經典菜餚的質地優化版本，例如：如何讓燉牛肉的精華風味在不需咀嚼的情況下完美呈現，或是如何重現烤雞皮的酥脆感（透過烘烤脫水技術，而非油炸）。 --- 第三部：實用場景與高效準備 (Practical Scenarios and Efficient Preparation) 本部分將理論付諸實踐，專注於如何在日常生活中高效、有尊嚴地準備和享用這些特殊膳食。 第五章：從採購到儲存的效率管理 食材選擇的標準化： 提供一份詳細的採購清單，標註哪些食材是高營養密度、低準備難度的基石。例如，推薦特定種類的豆類和根莖類蔬菜，它們在不同烹飪階段錶現齣優異的穩定性。 批量準備與新鮮度維持： 介紹「基礎材料庫」的建立。如何一次性準備好高湯、基礎蔬菜泥和蛋白質半成品，並在未來一週內快速組閤成不同風味的餐點，從而節省每日的準備時間。 工具與科技的應用： 評估不同廚房工具（如高效能攪拌機、食物處理機、真空包裝機）的實用性，並提供它們在質地控製中的最佳使用方法。 第六章：社交用餐與心理健康 擺盤的視覺復興： 強調美觀對食慾的巨大影響。本書提供多種擺盤技巧，即使是質地均勻的食物，也能透過色彩、線條和器皿的搭配，營造齣豐盛的視覺感受。 傢庭共餐的融閤策略： 如何設計菜單，使得主要食材（如肉類或主要蔬菜）可以同時滿足不同質地需求的傢庭成員，隻需在最後階段進行個別化的處理（例如，將一部分食材分齣進行均質化處理）。 記錄與調整的循環： 建立一個簡單的「飲食日誌係統」，不僅記錄攝入量，更重要的是記錄進食時的感受（能量水平、飽足感、心理愉悅度），從而實現動態、個性化的飲食調整，確保營養方案的可持續性。 --- 本書結語： 飲食的最終目標是滋養生命，而不僅是維持生理機能。本書提供的知識和技術，是為瞭讓每一餐都成為充滿期待的儀式，讓照護者和被照護者都能在餐桌上重拾共享的樂趣與尊嚴。這是一本關於科學、藝術與愛的實用指南。

作者簡介

張海靜

　　編輯、文字工作者，現在最重要的身份是吞嚥障礙者傢屬。
　　曾編輯過多本重要健康書籍，長年關注營養與健康知識，因為相信真食物的力量，為自己的母親設計齣這份適閤咀嚼及吞嚥睏難者的食譜。
　　新近成立「由口進食互助交流」臉書社團，希望能藉由更多眾人的分享，幫助有需求的人能安全由口進食。
 

推薦序：吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快／蘇心怡
推薦序：充滿愛的料理／宋傢瑩
推薦序：最可貴的是愛與陪伴／陳穎叡
作者序：由口進食的幸福

什麼是吞嚥照護食？
什麼時候需要吞嚥照護食？它有什麼優點？
該選擇哪些吞嚥照護食？一定要知道的吞嚥五階段
中、重度吞嚥照護食不是剁碎餐
吞嚥照護食質地描述與分類
烹調吞嚥照護食要注意哪些事？
到底一餐該吃多少？
該如何搭配齣營養均衡且營養密度高的一餐？
要怎麼知道是不是吃得夠營養瞭？
常遇到的營養問題有哪些？如何補充或調整？
怎樣能引起食慾？
排除可能讓吞嚥障礙者不想吃的原因
如何幫助吞嚥障礙者自行進食？
怎樣的姿勢進食纔安全1：身體擺位
怎樣的姿勢進食纔安全2：身體擺位
進食前可以先進行這些準備
進食時要注意的事項
可幫助進食的技巧
進食後口腔可以這樣清潔
注意進食三十分鍾後的嗆咳
用餐完畢後不要立刻躺下
辨認吸入性肺炎的徵兆

Part I 準備篇
需要準備的工具
需要預先準備好的食材 1 —— 銀耳糊
需要預先準備好的食材 2 —— 蒸山藥
需要預先準備好的食材 3 —— 增稠劑
基本烹調法 1 —— 液狀食物
基本烹調法 2 —— 糊狀食物
專欄1 如何確認吞嚥照護食的濃稠度是否符閤標準？
解凍供食方法
專欄2 料理吞嚥照護食的訣竅
專欄3 食材的分量需要嚴格遵守嗎？
料理前的食材準備 1 —— 肉類
料理前的食材準備 2 —— 蔬菜
專欄 4 蔬菜怎麼輪搭可以均衡又輕鬆？
◎雞肉
茶油雞
玉米雞
蛤蜊蘑菇雞
香菇雞
香菇芋頭雞
芥菜雞
香菇青江雞
紅蘿蔔南瓜雞
奶油番茄雞
四神雞
五香雞肝雞肉料理
專欄 5 一餐可以怎麼配？
專欄 6 構思一週的食譜
◎豬肉、牛肉
海帶豬肉（海帶排骨湯）
蒜香皇宮菜豬肉
薑絲川七豬肉
客傢酸菜豬肉
茴香豬肉
香菜牛肉
芹菜紅蘿蔔牛肉
咖哩蘑菇牛肉
酸白菜牛肉
奶油蘑菇菠菜牛肉
◎海鮮
薑絲九層塔鱸魚
番茄海鮮
紫蘇梅子鱸魚
味噌芝麻鮭魚
蔭鳳梨虱目魚
◎素食
菠菜豆腐咖哩
腰果花椰菜
蘑菇酪梨
◎主食
粥凍、粥糜
◎點心、甜點、清湯& 飲料
蒸南瓜
山藥蒸蛋
山藥蒸豆腐
酪梨蛋沙拉
杏仁芝麻糊
酪梨香蕉蔓越莓果昔
酪梨藍莓果昔
柿子果昔
蘋果果昔
肉桂蘋果泥
巧剋力香蕉酪梨果昔
味噌湯
薑絲蛤蜊湯
咖啡
山藥甜布丁
花草茶
豆漿

 

推薦序

吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快

蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯閤會 理事長）

　　俗話說能吃就是福，溝通和吞嚥是基本人權，也是最美好的享受。
　　颱灣有吞嚥問題的人非常多，但對此問題有警覺的人卻非常少，知道要嚮什麼地方求助的人更少。

　　大多數人聽到「語言治療師」這個頭銜，下意識想到的是教小孩說話，其實語言治療師的業務範疇包括瞭言語、語言、溝通和吞嚥，我常開玩笑說語言治療師的工作就是管一張嘴，但絕不是隻剩一張嘴。

　　自從2008年《語言治療師法》立法成功，2013年中華民國語言治療師公會全國聯閤會成立，我們便開始積極推動所有語言治療相關業務，其中吞嚥障礙就是其中特彆著重推動的一項；除瞭舉辦「吞嚥障礙高峰論壇」，拍攝瞭「呷百二．吞嚥健康操」以及「大聲公．氧身健聲操」，更推齣「溝通無礙好逗陣，吞嚥健康呷百二」預防延緩失能方案，也和如果齣版社閤作，推薦瞭《吞嚥力》一書；這些都是希望可以透過不斷地宣導與推廣，讓民眾可以重視自己的吞嚥健康，減少營養不良、吸入性肺炎、肌少癥……等的發生。

　　聽到這本書緣起的故事後，非常感動，在二十五年的語言治療師生涯中，病人和傢屬常常是我們最好的老師，本書即是如此。我傢裏也有八十歲健康良好的媽媽，目前幾乎不需要我們兒女操心，但隨著年齡的增加，進食偶而也會嗆咳，所以傢人備餐時需要考慮的層麵也越來越多。讀到這本書時的第一個反應就是覺得，不僅是吞嚥障礙者，其實它也能提供照顧健康老人時所需的參考。

　　這本不隻是食譜的食譜，包含瞭有吞嚥睏難的人在進食時所有應該瞭解的相關知識。從吞嚥五個階段、可以做的練習；本會推齣的「呷百二．吞嚥健康操」；進食前的準備、如何引起食慾；進食時的姿勢、如何增加自立支援讓患者自行進食；一直到進食之後的口腔清潔，及吸入性肺炎的徵兆。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。

　　且書中倡導的觀念也和我一樣，認為無論因為疾病或是老化，隻要有吞嚥障礙的情況發生，一定要請醫師和語言治療師做完整的吞嚥臨床評估，必要時更需要配閤儀器的檢查。隻有透過完整的評估，纔能知道每個特殊個案適閤的質地，絕對不是一味地增稠，或是隻要切細碎就安全。

　　關於食譜的部分，尤其令我驚艷的是口味、口味、口味。因為很驚艷，所以講三遍。有彆於以往我所看到的相關産品和製備方法，不是將各種食材分開來一坨一坨，或是強調塑形，這份食譜更著重於食物的美味，使用的都是新鮮天然的食物，同時還將食物做齣各種組閤搭配，重現長輩記憶中的美食。老人和嬰兒不同，吃過瞭山珍海味，食物能否對胃口相對重要。此外，書中還提供瞭國際吞嚥睏難飲食標準（IDDSI）的食物質地描述與分類、烹調要注意的事項、一餐吃多少、營養夠不夠等資訊，值得詳讀。

　　我要特彆推薦這本書，希望可以造福有吞嚥障礙的病人，讓每一位都能吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快。

作者序

由口進食的幸福

　　這食譜裏的每一道，都是我做給自己媽媽吃的料理。
　　2016年元宵節前夕，我的母親在十天之內兩度中風，原本隻是左側有些肢體不靈活，第二次中風之後，就變得無法吞嚥，也無法說話。

　　有一句話說，傢庭照顧者都是在有一天早上醒來，突然就發現自己成瞭照顧者。我們的情況也是如此。雖然我當瞭十多年健康書的編輯，自信對健康及營養的知識豐富，但在那個當下還是非常手足無措。

　　原本我們也很不想為母親插鼻胃管，但因為中風癥狀並不是完全不可逆，而且母親雖然已經高齡90，但在中風之前，頭腦一直非常清晰，除瞭高血壓和心髒較弱外，也沒有其它的慢性病。於是抱著萬一的希望，和未來脫管的可能，我們決定為母親插上鼻胃管，並開始瞭長達一年的吞嚥復健。

　　所有上過吞嚥復健課的人都知道，在一開始的冰酸刺激、練習吹衛生紙和吐舌頭之後，通常會開始練習的就是吞優格和吞南瓜。

　　因為相信全食物的力量，自從母親齣院後，我們沒有一天給她吃過非天然食品，即使還在管灌期間，清晨起床為她準備好一天需要的食物，是每天必做的功課。但流質食物的營養總是比不上固體食物，我又是個好吃鬼，想到母親再也嘗不到食物的滋味，簡直無法忍受。更不用說當傢人圍繞用餐時，母親卻無法參與的心酸。可想而知，當母親開始真正練習進食時，我的內心有多麼期待。

　　吞優格很順利，吞南瓜也很順利，可是接下來瓶頸來瞭，優格、南瓜、香蕉都吃完瞭，吃粥會咳，還能再吃什麼？總不能移除鼻胃管後隻靠南瓜、香蕉過日子吧？

　　語言治療師說，吞嚥睏難者的食物不能離水、要容易聚成食團、好吞，但有什麼食物是符閤這個標準的？我想給她吃蒸蛋，可是蒸蛋容易碎在嘴裏，並不是適閤的食物。但如果加一些山藥增稠並把雞蛋黏閤在一起呢？山藥滑滑的，應該很好吞，我開始動腦筋。第一次試做，山藥全沉在碗底，調整瞭一下比例，多試幾次之後，山藥蒸蛋齣爐瞭。母親吃得很順利，也很喜歡。還有呢？還有什麼可吃？臥床者的腸胃蠕動通常不太好，膳食縴維也不足，該吃什麼來改善？母親中風前常吃的銀耳芝麻糊或許可行。調整瞭幾次水量，果然一試成功。於是，我膽子大瞭起來，南瓜吃厭瞭，也不想給母親吃那麼多甜食，做成南瓜雞如何？用什麼增稠？銀耳自然成瞭我第一個想到的添加物。銀耳非常抓水，真的可以做到冷凍也不離水，而且它的味道很淡，完全不影響食物的原味，又滑順好吞。南瓜雞母親很喜歡。南瓜還有什麼可以取代？山藥？芋頭？馬鈴薯？紅蘿蔔？青菜要怎麼加進去？水果呢？於是，一道一道的料理齣爐瞭。每一次上吞嚥課時帶去的食物都不一樣，讓語言老師直說，想把我的食譜介紹給其他的傢屬，因為上課時沒有適當的食物可以練習吞嚥，一直是治療師們很大的睏擾。

　　在為母親料理三餐，及與其他照顧者分享食譜的過程中，我發現瞭一件重要但常被人忽略的事。那就是食物的滋味、料理的滋味。當被照顧者有吃糊餐的需求時，傢人常因為營養或是方便，把想得到的食物都混在一起攪打，或天天讓被照顧者吃一樣的食物。但是成人和小孩不同，曆經歲月，有自己的美食記憶和口味的偏好。食物有食物的道理，把食物不分滋味全部攪打在一起，或沒注意質地的需求，不好吃、不好吞、吃厭瞭，都有可能讓人拒食。好吃的食物人人都愛吃，即使是無法錶達的被照顧者，他們如果吃到喜歡的食物，也可能會吃得特彆快，或者錶情特彆放鬆，在那個當下，真的會覺得辛勞是有意義的，堅持由口進食也是有意義的。

　　真食物的力量是很強大的，食物中的各種營養元素會相輔相成。單獨抽取某種營養元素食用時，不僅生體利用率低，而且加工食品中也很難保存對人體很重要的植化素。但要讓有吞嚥睏難的人吃到足夠量的真食物，真是太睏難瞭。研究吞嚥照護食的過程中，我也曾多方涉獵國外吞嚥照護的方式，在製作中重度吞嚥睏難者需要的攪打食上，很少有不使用添加物的，大部份的做法都是食物和水以1:1的比例一起攪打，再使用化學的增稠劑或塑形劑增稠，因加水變稀薄的滋味再以調味料補強，同樣的分量吃進去的真食物有限。市售照護食會使用這種方式有它的原因，也不是隻要用添加劑就是不好，隻是，雖不應排斥，也不該過度依賴。在天然食材能做得到的情況下，盡量嘗試以天然食材完成，纔能讓被照顧者盡可能吃到好吃、營養價值又高的食物。

　　這本書裏的吞嚥照護食，除瞭純粹以天然食物製作，設計時還以蛋白質的需求量為最主要考量，因為無論是年長者或是疾病恢復期間的人，蛋白質都是他們最需要的營養元素。而用做主要黏稠劑的銀耳含大量水溶性縴維，不但抓水力十足，讓食物滑順好吞，還可避免傳統使用太白粉、藕粉等增稠食物時質地不穩定且容易醣量太高的問題。此外，這種方式簡單易做，隻要抓準幾個原則，就能輕易變換多種菜色。週末一個下午做完，冷凍保存，週間隻需用餐前解凍加熱，在飲食照護上十分輕鬆容易執行。

　　不過每個人造成吞嚥睏難的原因不同，吞嚥能力也不一樣，記得在開始以這份食譜的料理進餐之前，要先經語言治療師評估，並在語言治療師的照護下進食。有慢性病的人，也需與醫師討論後進食。

　　我的母親雖然因為無法剋服喝水的問題，最終沒有脫管，但每日三餐能由口進食，享受進食的樂趣，精神氣色都不錯，對我們這群依戀母親的孩子來說，就很滿足瞭。

　　照護的這一路上，如果沒有許多人的幫忙，我們無法一直堅持。

　　謝謝賴佳君中醫師，在母親一中風就三番兩次到醫院看她，至今也一直照顧她。謝謝劉玉梅職能治療師，在我們不知道要怎麼帶母親迴傢的時候，即使我們當時毫不認識，她也不要我們跑任何程序就第一時間到醫院來看我們，告訴我們該如何帶母親迴傢，還告訴我們訓練吞嚥的重要。謝謝李協興醫師在母親剛中風就到醫院探視，提供瞭許多寶貴的建議。謝謝萬芳醫院的宋傢瑩醫師、林硯農醫師、鍾文桂醫師，在我們不知道母親水腫的原因，又等不到住院床位的時候，幫瞭我們一把，悉心照顧她，最後讓母親能健康齣院返傢。謝謝魏於珮居傢護理師，對臥床老人許多奇奇怪怪的問題，你總是胸有成竹，讓我們這一路更加篤定。謝謝新北傢協的理事長陳穎叡，你是傢庭照顧者最棒的照顧者。最後要謝謝劉芫君語言治療師，我為母親做的食物有成功有失敗，你都用開闊的心胸微笑接受，並給予建議。雖然我知道把奇怪的食物送進病人的口中，對你是一種摺磨。曾幫助過我們的人還有許多，礙於篇幅無法一一記下，謝謝大傢，對你們，除瞭感謝，還是感謝。

　　這本食譜的齣版，得到同事、傢人及許多人的協助和意見，謝謝每一位在這裏幫助過我的人。如果因為這本書的拋磚引玉，讓颱灣的鼻胃管使用率不要那麼高，讓有吞嚥睏難的人可以重拾由口進食的幸福，我相信這一定是大傢共同的心願。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書真的做到瞭“用心”二字。我的母親前段時間因為疾病，吃飯變得異常睏難，經常被食物噎到，看得我心驚膽戰。市麵上關於這方麵的書籍，大多是些泛泛而談，要麼就是一些看起來很復雜，很難在傢操作的食譜。當我無意中發現《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》時，我簡直看到瞭曙光。書中的內容非常細緻，從食材的選擇、處理，到烹飪方法，再到最後的擺盤，都考慮得非常周全。我特彆欣賞書中關於“食物稠度”的詳細講解，配有清晰的圖示，讓我能直觀地理解不同稠度食物的標準，這對於保證安全進食至關重要。而且，書中不僅提供瞭很多實用易操作的菜肴，還強調瞭營養均衡，比如如何在軟爛的食物中保證蛋白質、維生素等關鍵營養素的攝入，這一點對於吞嚥睏難者來說，絕對是重中之重。我嘗試著按照書裏的方法，為母親做瞭一道“菠菜雞蛋羹”，她吃得非常順暢，臉上的笑容也多瞭起來。最讓我感動的是，這本書不僅僅是告訴我們怎麼做，更重要的是傳遞瞭一種關懷和理解，讓我們這些照護者能夠更好地理解吞嚥睏難者的需求，並用愛心為他們烹飪齣安全、美味又營養的餐食。這不僅僅是一本食譜，更是一份沉甸甸的關愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於正在為吞咽睏難親人飲食而發愁的傢庭來說，絕對是一個巨大的幫助。我一直都很希望能找到一本既實用又能兼顧營養的食譜，可以幫助我為傢裏有吞咽和咀嚼問題的長輩準備日常餐食。市麵上很多關於這個主題的書籍，要麼內容過於理論化，要麼就是食譜過於復雜，不適閤傢庭日常製作。而《吞嚥照護食》則完全不同，它給我帶來的驚喜遠遠超齣瞭我的預期。書中從早餐到晚餐，再到各種加餐和湯羹，都提供瞭非常詳盡且易於操作的食譜。我特彆贊賞書中對於“食物口感和風味”的重視，它沒有因為吞咽問題而犧牲食物的味道，反而積極地探索如何讓食物在保持安全的前提下，也能變得更加美味和有吸引力。書中還貼心地提供瞭各種食材的替代方案，以及不同烹飪技巧的應用，讓我們可以根據自己的實際情況進行調整。我嘗試著按照書裏的方法，為長輩做瞭一道“鬍蘿蔔土豆泥搭配雞胸肉糜”，他吃得非常開心，而且也沒有齣現任何不適。這本書不僅僅是提供瞭一係列菜譜，它更像是一個充滿智慧的引導者，幫助我們理解吞咽睏難者的需求，並用科學和愛心，為他們創造齣更有質量的生活。我真心覺得，這本書對於任何關心身邊有吞咽睏難者的人來說，都非常有價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，絕對是為許多像我一樣的傢庭帶來瞭福音！我的父親因為年紀大瞭，咀嚼和吞咽功能明顯減弱，吃飯這件事成瞭一個大問題。每次看著他吃飯時小心翼翼，甚至有些害怕的樣子，我的心裏就特彆難受。我嘗試過很多方法，但效果都不盡如人意，要麼食物太稀，沒味道，他吃不下去；要麼就是太硬，他又怕嗆著。後來，我偶然發現瞭《吞嚥照護食》這本書，簡直如同救星一般。我被書中非常係統和科學的講解深深吸引。它不僅僅是簡單的列舉食譜，而是從根本上，為我們講解瞭如何根據吞咽能力的不同，來調整食物的質地和形態。書中關於“食物分類”的介紹，非常清晰明瞭，讓我能準確地知道哪些食物適閤我的父親，以及如何將它們處理成最適閤他食用的狀態。我特彆喜歡書中那些“小貼士”，比如如何增加食物的趣味性，讓吞咽睏難者也能感受到美食的樂趣，這一點非常重要。我嘗試著按照書中教的方法，為父親做瞭一道“軟糯南瓜泥配魚肉碎”，他吃得津津有味，連說好吃！這讓我看到瞭希望，也更加堅信，即使有吞咽問題，也能享受到美味和營養。這本書真的讓我從焦慮中走齣來，給瞭我信心和方嚮，讓我能夠更好地照顧父親，讓他也能尊嚴地享受每一餐。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是及時雨！我傢裏有個親戚，因為中風後遺癥，吞嚥功能受到瞭很大的影響，吃飯成瞭一件非常讓人頭疼的事情。以前，我們總是愁眉苦臉地想辦法，不是把飯菜攪得稀爛，就是變著花樣做各種粥，但總覺得營養跟不上，而且口味也很單一，親戚吃得也沒什麼興緻。看到《吞嚥照護食》這本書，我當時就覺得眼前一亮。它的內容非常豐富，不僅僅是簡單地告訴你怎麼把食物弄碎，而是從多個角度，非常細緻地講解瞭針對不同吞嚥能力的調整方法。我特彆喜歡書中關於“食物質地分級”的介紹，這讓我很直觀地瞭解瞭不同程度的吞嚥問題需要什麼樣的食物形態，比如從易吞咽的糊狀到需要一定咀嚼能力的軟食。而且，書中還針對不同疾病（比如老年癡呆、帕金森等）可能引起的吞嚥問題，提供瞭個性化的建議，這一點真的非常專業和貼心。我試著按照書中的方法給親戚做瞭一道“蔬菜泥香菇雞肉羹”，沒想到他吃得特彆香，而且一點也沒有嗆到。看到他吃得開心的樣子，我的心裏彆提多高興瞭。這本書真的不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的照護助手，讓我不再手足無措，能夠更有針對性地為親戚準備飲食，讓他們在有限的條件下也能感受到生活的樂趣和營養的保障。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》的時候，我正為傢裏的長輩感到焦慮。他最近吃飯越來越睏難，每次都要費很大勁，還經常嗆著，看著他吃飯時那麼辛苦，我心裏也很不是滋味。市麵上能找到的關於吞嚥睏難的食譜真的不多，大多數都比較籠統，不夠具體，或者食材很難買到。所以當我看到這本書的封麵時，心裏頓時燃起瞭一絲希望。我仔細翻看瞭目錄，發現它涵蓋瞭從早到晚一日三餐，甚至還有加餐和湯羹的詳細介紹，這讓我覺得非常實用。而且，書中還強調瞭營養均衡的重要性，這一點對於吞嚥睏難的老人來說尤為關鍵，因為他們可能因為進食睏難而導緻營養攝入不足。我特彆關注瞭書中關於食物質地調整的部分，比如如何將普通食材變成易於吞嚥的泥狀或糊狀，同時又能保持其原有的風味和營養。這對於我們這些缺乏專業烹飪經驗的傢庭照護者來說，簡直是及時雨。我最期待的是書中能夠提供一些詳細的操作步驟和技巧，讓我們可以輕鬆地在傢為傢人準備安全又美味的照護食。這本書的齣現，讓我覺得不再那麼孤立無援，仿佛有瞭一個專業的指導，能夠幫助我更好地照顧我的長輩，讓他們也能享受到有尊嚴、有品質的進食過程。