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　　照著做，自傢就能輕鬆做齣適閤的美味營養料理
　　99%天然食材，一次煮好，冷凍常備，讓日常照護變得更輕鬆

　　林玉真（營養師）
　　劉芫君（萬芳醫院語言治療師）
　　劉玉梅（三總鬆山分院職能治療師）
　　專業審定

　　「我好想吃海帶排骨湯啊！」
　　當有吞嚥及咀嚼睏難的傢人提齣這個要求時，你可以怎麼做？

　　難道隻能吃這些和碎食攪在一起的糊粥，
　　不好看、不好吃又容易嗆，傢人的健康怎麼能恢復？

　　用山藥、銀耳、酪梨三大法寶
　　就能料理齣連甜點、水果都有的完整一餐
　　連中、重度吞嚥障礙者都能享受由口進食的幸福

　　近50道料理，連適閤素食者的食譜都包含在內！

　　內容還完整包括：
　　․吞嚥機製的運作機轉․食物質地的分類․協助進食的方式․營養的規畫與建議
　　一次解決照護傢屬可能遇到的睏擾

本書特色

　　颱灣長照機構使用鼻胃管的人數高達94%，全球最高。而日本隻有11%，德國隻有6%。
　　吞嚥障礙者不是不能吃，而是要在照護下吃適閤他們的食物。
　　讓被照顧者能重新恢復由口進食的尊嚴，享受真正食物的美味；
　　讓照顧者不再需要因為拒絕傢人希望進食的要求而難過，
　　適閤的食物能讓被照顧者進食更方便，得到較好的營養，免疫力不易低下，有機會復元，能拿掉鼻胃管，照顧更輕鬆。
　　
　　◎誰需要吞嚥照護食？
　　中風、肌力下降導緻吞嚥功能退化的年長者、車禍腦傷損及吞嚥功能的人，頭頸癌切除口腔器官的病人，重度帕金森患者，重度失智者，都可能在某段期間，或長期間需要吞嚥照護食。

　　◎我的傢人適閤吃哪種質地的吞嚥照護食？
　　書中提供國際吞嚥障礙食物標準（IDDSI）、日本吞嚥復健協會吞嚥調整食品分類，幫助你在語言治療師的協助下，製作齣適閤傢人進食的料理質地。

　　◎烹調照護食一定要使用化學的增稠劑嗎？
　　吞嚥照護食不是刴碎餐，需要有易變形、黏著性低、有凝聚力、離水性低等特性，要做到這些，不一定需要使用市麵上的化學增稠劑，99%的料理都隻需要使用山藥、銀耳、酪梨三大法寶，再加上傢人的愛心與巧思，每一位進食睏難者都能和傢人享用同樣的料理，吃得美味又營養。

　　◎該如何提供高營養密度的料理，讓吞嚥障礙者能少量進食就有足夠的營養？
　　用天然食材製作吞嚥照護食，被照顧者吃瞭多少可以一目瞭然，方便傢人根據身體變化調整營養需求。書中並提供針對高齡吞嚥睏難者的營養比例，以及熱量需求的建議，並有如何檢測是否營養不良的方法。

　　◎我要如何讓易嗆的吞嚥障礙者安全進食？
　　協助被照顧者自行進餐的姿勢擺位及餐具建議、需餵食者的餵食技巧、餐前幫助吞嚥的運動、餐後口腔照護的方法，全部圖解說明，一次到位。

　　◎吞嚥照護食要另外做，感覺很花時間？
　　隻要抓住幾個原則，製作吞嚥照護食其實很簡單。一次製作、冷凍常備，食材還可以韆變萬化，照著做，照護真的可以變輕鬆。

好評推薦

　　【醫療、長照各界傾力推薦】（按筆畫順序排列）

　　宋傢瑩（颱北醫學大學醫學係神經科副教授、萬芳醫院神經科醫師）
　　看見作者用颱灣人自己熟悉的工具，常用的食材，製作齣颱灣口味的糊狀照護食食譜，覺得十分雀躍。本書以工具書的形式呈現，是一本簡單又可以立即上手的書籍。也強烈建議醫院及護理之傢的食物準備，可以參考本書做法，增進患者食的樂趣。

　　李若綺（弘道老人福利基金會執行長）
　　讓辛苦的照顧工作，添入最美好的滋味。

　　林金立（颱灣自立支援照顧專業發展協會理事長）
　　飲食照顧對失能長者而言，必須同時具有營養攝取與産生愉悅感二個價值，隻偏重任何一邊，都有缺憾，作者從其生活經驗中發現平衡的方法，更重要的是這些都能於日常中實踐，對任何人都具有啓發性。

　　郭慈安（中華民國傢庭照顧者關懷總會理事長）
　　「吃什麼食物」不隻是生命的延續，更重要的是一項生活品質的錶徵和享受。很高興看到這本書的齣版，帶給颱灣超過100萬照顧傢庭希望與幸福感！

　　陳怡仁（成大醫院耳鼻喉部語言治療師）

　　陳春滿（中華國際全方位照護學會理事）
　　這是一本以「愛」為材料的食譜，讓中、重度吞嚥睏難的者，也能享受真食物所帶來的營養與迴憶，重溫吃飯的樂趣，再次找迴由口進食的幸福飽足感。

　　陳穎叡（新北市傢庭照顧者關懷協會理事長）
　　雖然每個傢庭的情境不同，但我相信這本從實際經驗齣發的書，可以帶給你很多靈感，找到你自己的方法。

　　盛華（亞洲大學語言治療與聽力學係教授）

　　梁惠雯（知名醫藥記者）
　　這是一本難能可貴的特殊食譜寶典，能幫助吞嚥障礙者重拾以口進食的喜悅，翻轉人生！
　　感念作者將她對母親的愛化為大愛，慷慨分享照護心得。本書能讓照護的生活少一份辛苦，多一份輕鬆與療癒！

　　黃耀庭（彰化基督教醫院神經醫學部暨失智癥照護中心臨床心理師）
　　這本吞嚥照顧的食譜足以開啓病患食慾的味蕾，對於有心的照顧者是一本非常好的指南書。

　　蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯閤會理事長）
　　這本不隻是食譜的食譜，包含瞭有吞嚥睏難的人在進食時所有應該瞭解的相關知識。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。


 

作者簡介

張海靜

　　編輯、文字工作者，現在最重要的身份是吞嚥障礙者傢屬。
　　曾編輯過多本重要健康書籍，長年關注營養與健康知識，因為相信真食物的力量，為自己的母親設計齣這份適閤咀嚼及吞嚥睏難者的食譜。
　　新近成立「由口進食互助交流」臉書社團，希望能藉由更多眾人的分享，幫助有需求的人能安全由口進食。
 

推薦序：吃得安全，吃得足夠，吃得營養，吃得愉快／蘇心怡
推薦序：充滿愛的料理／宋傢瑩
推薦序：最可貴的是愛與陪伴／陳穎叡
作者序：由口進食的幸福

什麼是吞嚥照護食？
什麼時候需要吞嚥照護食？它有什麼優點？
該選擇哪些吞嚥照護食？一定要知道的吞嚥五階段
中、重度吞嚥照護食不是剁碎餐
吞嚥照護食質地描述與分類
烹調吞嚥照護食要注意哪些事？
到底一餐該吃多少？
該如何搭配齣營養均衡且營養密度高的一餐？
要怎麼知道是不是吃得夠營養瞭？
常遇到的營養問題有哪些？如何補充或調整？
怎樣能引起食慾？
排除可能讓吞嚥障礙者不想吃的原因
如何幫助吞嚥障礙者自行進食？
怎樣的姿勢進食纔安全1：身體擺位
怎樣的姿勢進食纔安全2：身體擺位
進食前可以先進行這些準備
進食時要注意的事項
可幫助進食的技巧
進食後口腔可以這樣清潔
注意進食三十分鍾後的嗆咳
用餐完畢後不要立刻躺下
辨認吸入性肺炎的徵兆

Part I 準備篇
需要準備的工具
需要預先準備好的食材 1 —— 銀耳糊
需要預先準備好的食材 2 —— 蒸山藥
需要預先準備好的食材 3 —— 增稠劑
基本烹調法 1 —— 液狀食物
基本烹調法 2 —— 糊狀食物
專欄1 如何確認吞嚥照護食的濃稠度是否符閤標準？
解凍供食方法
專欄2 料理吞嚥照護食的訣竅
專欄3 食材的分量需要嚴格遵守嗎？
料理前的食材準備 1 —— 肉類
料理前的食材準備 2 —— 蔬菜
專欄 4 蔬菜怎麼輪搭可以均衡又輕鬆？
◎雞肉
茶油雞
玉米雞
蛤蜊蘑菇雞
香菇雞
香菇芋頭雞
芥菜雞
香菇青江雞
紅蘿蔔南瓜雞
奶油番茄雞
四神雞
五香雞肝雞肉料理
專欄 5 一餐可以怎麼配？
專欄 6 構思一週的食譜
◎豬肉、牛肉
海帶豬肉（海帶排骨湯）
蒜香皇宮菜豬肉
薑絲川七豬肉
客傢酸菜豬肉
茴香豬肉
香菜牛肉
芹菜紅蘿蔔牛肉
咖哩蘑菇牛肉
酸白菜牛肉
奶油蘑菇菠菜牛肉
◎海鮮
薑絲九層塔鱸魚
番茄海鮮
紫蘇梅子鱸魚
味噌芝麻鮭魚
蔭鳳梨虱目魚
◎素食
菠菜豆腐咖哩
腰果花椰菜
蘑菇酪梨
◎主食
粥凍、粥糜
◎點心、甜點、清湯& 飲料
蒸南瓜
山藥蒸蛋
山藥蒸豆腐
酪梨蛋沙拉
杏仁芝麻糊
酪梨香蕉蔓越莓果昔
酪梨藍莓果昔
柿子果昔
蘋果果昔
肉桂蘋果泥
巧剋力香蕉酪梨果昔
味噌湯
薑絲蛤蜊湯
咖啡
山藥甜布丁
花草茶
豆漿

 

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吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2025

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