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糖尿病是現代普遍的代謝性疾病，
　　你是否認為「血糖有點高而已」應該沒關係呢？
　　隻要發現血糖過高，就必須開始管理好血糖數值。

　　《糖尿病對癥飲食：從主食到點心，美味食譜自由配！》
　　可以改善因不當飲食造成的血糖飆升！
　　更能幫助糖尿病患者透過正確的飲食免除健康危機！

　　※最專業且安心的糖尿病飲食＆健康管理書※
　　■順天堂大學名譽教授 河盛隆造／監修
　　■管理營養士、料理研究傢 牧野直子／料理示範
　　■颱大醫院營養師 呂孟凡／審定

　　※健康專欄※
　　■血糖過高怎麼辦？
　　若是被指齣自己的血糖過高，就必須從平時是否攝取瞭過多熱量、或是吃下過多含有不良脂肪的肉類來判斷，設法改成更均衡的飲食內容。沒有任何食物是不能吃的，最重要的是要均衡地攝取碳水化閤物、蛋白質與脂質。

　　關鍵在於要以自己的體型或身體活動量為基準，攝取恰當的主食分量，並且嚴格遵守。控製好主食攝取量之後，再來調整蔬菜與主菜的分量。此外，食用方式也非常重要。若能細嚼慢嚥的話，就會拉長碳水化閤物被分解轉變為葡萄糖的時間，有助於減緩血糖上升；而含有大量葡萄糖的果汁則應該避免攝取。

　　採用能改善高血糖的飲食療法，絕非一件睏難的事。首先，就從改變自己的心態做起，提醒自己不要飲食過量。光是這樣就可以一邊享受美味的餐點、一邊改善血糖值囉！

　　■如何正確攝取脂肪？
　　對高血糖的人而言，基本上攝取過多油脂並不是一件好事。因為一旦攝取瞭不好的脂肪，便會引起肥胖及動脈硬化等問題。尤其是在肉類中含有的動物性脂肪，會增加血液中的中性脂肪與壞膽固醇，因此必須盡量避免攝取。請選用脂肪含量較少的肉類部位，並且在調理步驟上多花點功夫除去油脂。

　　另一方麵，魚類當中含有的脂肪則建議大傢積極攝取。像是鯖魚等青背魚中含有的脂肪，就富含EPA（二十五碳五烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）。DHA可發揮幫助降低血液中膽固醇與中性脂肪的效果。

本書特色

　　1. 不需要辛苦計算分量，照著做就可以
　　書中所有食譜皆符閤正確熱量攝取量，
　　配閤二階段的需求設計分量：
　　1天1200～1500大卡 or 1天1600～1800大卡
　　隻要安心照做即可，不需要計算！

　　2. 精準掌控鹽分和熱量攝取
　　製作完成的餐點含鹽量設定為2剋，以此為基準介紹美味食譜。
　　糖尿病患所在意的營養成分數值，也依熱量攝取量分類為：
　　1天1200～1500大卡 or 1天1600～1800大卡
　　無需計算就能一目瞭然。

　　3. 提供正確的糖尿病相關醫學知識
　　書中附上實用的健康專欄，
　　並提齣減鹽重點及控製熱量的訣竅。

　　4. 菜色變化豐富且美味
　　透過建議的搭配菜色範例，就能瞭解如何取得整體均衡，
　　可以作為煩惱菜色時的靈感。

名人推薦

　　呂孟凡 颱大醫院營養師
　　戴東原 財團法人糖尿病關懷基金會董事長

好評推薦

　　颱大醫院營養師 呂孟凡：
　　「糖尿病位居國人十大死因之五，根據衛服部統計，全颱約有兩百多萬名糖尿病病友，盛行率相當高。糖尿病本身其實不可怕，可怕的是控製不佳而導緻的併發癥，因此飲食控製相當重要！本食譜書將菜色均分成適閤女性的1200~1500大卡，以及適閤男性的1600~1800大卡，不需自行計算熱量，鹽分也控製得宜；富含碳水化閤物而需定量攝取的主食類，也分成兩種熱量設計，使用起來相當方便！更特彆的是，還提供專門為糖尿病患者設計的甜點，讓糖尿病友在控製血糖之餘也能享受吃甜食的樂趣！」

作者簡介    

河盛隆造

　　日本順天堂名譽教授、特任教授、順天堂研究所醫學研究科（文科省事業）運動科學中心長、加拿大多倫多大學醫學係兼任教授。

　　1968年自大阪大學醫學係畢業。專攻糖尿病學、內分泌學和動脈硬化學。曾任加拿大多倫多大學醫學係研究員、大阪大學醫學係第一內科講師、順天堂大學醫學係內科學、代謝內分泌學教授等。著有 《今すぐできる！血糖値を下げる40のルール》（暫譯：立刻就能實現！降低血糖的40個守則）、《血糖値が下がる新ワザ54》（暫譯：降低血糖的54個新技巧）（以上為學研齣版）、《糖尿病的完全預防與治療：糖尿病圖解小百科》等書，另有眾多監修書籍。

牧野直子

　　營養師、料理研究傢。

　　畢業於女子營業大學。求學期間就鑽研與營養指導、料理教育有關的領域，活躍於書籍、雜誌、報紙、電視、廣播電颱、演講及健康講座等各領域。著有《糖質早わかり》（暫譯：快速瞭解糖值）、《減塩のコツ早わかり》（暫譯：快速瞭解減鹽訣竅）（皆為女子營業大學齣版部）、《世界一やさしい！栄養素図鑑》（暫譯：世界第一簡單！營養素圖鑑）等書，另有眾多監修書籍。

譯者簡介    

林慧雯

　　任齣版社日文編輯，現為全職譯者、兼職媽媽與業餘主婦。譯作有：《懷孕．生産大百科》、《平穩死：為自己寫下期望的人生結局》、《讓生活簡單快適的55個靈感》等。

前言
讓人持之以恆享用美味料理的4大關鍵
選擇適閤自己的熱量攝取量！
隻要照做就好的30種菜單
一定要留意　飲食的基本原則
糖尿病的飲食療法的3大原則
一天能吃多少、吃些什麼？
本書的使用方式
無需計算，再也不必煩惱！
利用本書就能輕鬆打造每天的美味飲食
一定要留意　飲食的基本原則
不讓血糖上升的飲食法

■PART1 主菜食譜
﹝經典菜色﹞
牛肉壽喜燒／漢堡排／法式乾煎鮭魚
照燒鰤魚／炸豬排／薑汁燒肉
蟹肉烘蛋／味噌鯖魚／麻婆豆腐／沖繩雜炒
﹝肉類﹞
韓式炒牛肉／番茄牛肉／燒烤牛肉捲茄子
薑汁燉煮牛肉牛蒡／烘肉捲／迴鍋肉
豬肉捲鞦葵／燒烤香草豬肉
辣拌豬肉與日本蕪菁／去皮燒賣
青椒雞柳絲／米蘭起司煎雞胸
汆燙雞胸／香菇鑲雞肉
乾煎雞肉／蒸煮雞肉豆芽菜
﹝海鮮﹞
炸竹筴魚／醋拌竹筴魚
柚子鬍椒燒烤鰤魚／鯖魚南蠻燒
泡菜燉鮭魚／鮭魚菇菇鋁箔燒
茄汁蝦仁杏鮑菇／烏賊燉蕪菁
清蒸鱈魚蛤蜊／優格味噌燒烤土魠魚
義式茄汁炒旗魚／海帶芽蒸鯛魚
鹽烤沙丁魚佐滑菇拌蘿蔔泥／咖哩照燒鞦刀魚
﹝雞蛋﹞
西班牙歐姆蛋捲／關東煮
甜辣風味荷包蛋／豆芽菜番茄炒蛋
荷包蛋蓋蔬菜／蔬菜玉子燒
﹝豆類製品﹞
蒲燒豆腐 ／什錦炒豆腐 ／法式乾煎豆腐
黃豆蓮藕丸子／ 黃豆燉番茄 ／腐皮鑲納豆
油豆腐排 ／和風咖哩油豆腐 ／湯豆腐

■PART2 配菜食譜
能有效控製血糖！！
將含有大量縴維的食材納入菜單！
﹝牛蒡﹞
白芝麻醋拌牛蒡 ／鹽炒芹菜牛蒡／牛蒡羊棲菜沙拉 ／辣炒牛蒡
﹝青花菜﹞
涼拌柴魚青花菜 ／青花菜水煮豆芽菜 ／昆布拌青花菜 ／青花菜生菜沙拉
﹝鞦葵﹞
鹽炒蔥鞦葵 ／涼拌鞦葵榨菜 ／涼拌滑菇鞦葵 ／醋漬鞦葵野薑
﹝黃麻菜﹞
涼拌黃麻菜海帶根 ／咖哩風味燙黃麻菜玉米／白芝麻豆腐拌黃麻菜／浸煮黃麻菜
﹝綠色葉菜﹞
清蒸蛤蜊青江菜 ／蠔油炒日本油菜 ／山茼蒿白蘿蔔沙拉 ／鹽昆布拌菠菜
﹝乾貨﹞
涼拌乾蘿蔔絲沙拉 ／ 醋漬羊棲菜乾蘿蔔絲／ 泡菜拌乾蘿蔔絲小黃瓜／ 醬炒彩椒乾蘿蔔絲
﹝豆類﹞
咖哩醋漬綜閤豆類／ 培根炒菜豆 ／ 醋漬香菇紅菜豆／ 鷹嘴豆彩椒香芹沙拉
﹝海藻﹞
韓式海帶芽／ 辣味涼拌羊棲菜與無翅豬毛菜／ 羊棲菜番茄沙拉／ 醋醬鹵海帶絲
﹝菇類﹞
梅肉拌金針菇／ 蒜香蒸菇菇／ 自傢製滑菇／ 烤杏鮑菇拌白蘿蔔泥
﹝蓮藕﹞
醋漬蓮藕／ 西式炒蓮藕／ 涼拌芥末蓮藕／ 芝麻美乃滋拌蓮藕彩椒沙拉
﹝蒟蒻﹞
香蒜辣椒蒟蒻／ 韓式蒟蒻絲雜菜／ 梅煮蒟蒻／ 涼拌蒟蒻絲沙拉
﹝芋頭．山藥﹞
鹽昆布拌芋頭／ 和風芋頭沙拉／ 山葵風味拌山藥海苔／ 浸煮山藥
COLUMN 1　減少“明顯的鹽分攝取”，聰明使用調味料的作法

■PART3 飯類．麵食．麵包食譜
燒肉蔬菜丼／ 蔥多多的烤雞丼／ 海鮮丼／ 扇貝燴飯
泡菜豆腐丼／ 菇菇菠菜燉飯／ 花椰菜乾咖哩飯
雞肉南蠻蕎麥麵／ 納豆白蘿蔔泥烏龍麵 ／ 菇菇蛋花烏龍麵
乾蘿蔔絲醬味炒麵／ 豆乳海鮮麵／ 香辣青花菜鮪魚筆管麵
蘆筍鱈魚子義大利麵／ 西西裏燉菜雞肉義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵／ 豆乳培根義大利麵／ 鯖魚熱狗堡
火腿萵苣番茄三明治／ 高麗菜鹽漬牛肉三明治／ 麵包沙拉

■PART4 湯品食譜
高麗菜洋蔥味噌湯／ 番茄野薑味噌湯／ 滑菇鞦葵味噌湯
蕪菁油豆腐味噌湯／ 南瓜海帶芽味噌湯／ 白菜鴻禧菇清湯
鴨兒芹金針菇清湯／ 菠菜香菇清湯／ 中華風黑木耳鼕瓜湯
中華風青江菜榨菜湯／ 韓式竹筍泡菜湯／ 韓式小黃瓜海帶芽湯
法式萵苣番茄湯／ 紅蘿蔔咖哩湯／ 長蔥燉湯／ 茄汁西班牙冷湯

COLUMN 2　可有效改善血糖值的外食重點
■PART5 甜點食譜
芒果布丁凍／ 奇異果優格義式冰淇淋／ 微波糖漬蘋果
水果多多果凍／ 黃豆粉豆乳麻糬／ 黑糖寒天
麩製麵包脆餅／ 石頭餅乾／ 薑汁紅茶凍／ 甜薯鬆露巧剋力

■PART6 　徹底瞭解糖尿病
糖尿病是什麼樣的疾病？
血糖究竟在多高時必須擔心？
除瞭飲食、改善生活也很重要

熱量順序索引
食材索引

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