糖尿病对症饮食：从主食到点心，美味食谱自由配！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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糖尿病是现代普遍的代谢性疾病，
　　你是否认为「血糖有点高而已」应该没关系呢？
　　只要发现血糖过高，就必须开始管理好血糖数值。

　　《糖尿病对症饮食：从主食到点心，美味食谱自由配！》
　　可以改善因不当饮食造成的血糖飙升！
　　更能帮助糖尿病患者透过正确的饮食免除健康危机！

　　※最专业且安心的糖尿病饮食＆健康管理书※
　　■顺天堂大学名誉教授 河盛隆造／监修
　　■管理营养士、料理研究家 牧野直子／料理示范
　　■台大医院营养师 吕孟凡／审定

　　※健康专栏※
　　■血糖过高怎么办？
　　若是被指出自己的血糖过高，就必须从平时是否摄取了过多热量、或是吃下过多含有不良脂肪的肉类来判断，设法改成更均衡的饮食内容。没有任何食物是不能吃的，最重要的是要均衡地摄取碳水化合物、蛋白质与脂质。

　　关键在于要以自己的体型或身体活动量为基准，摄取恰当的主食分量，并且严格遵守。控制好主食摄取量之后，再来调整蔬菜与主菜的分量。此外，食用方式也非常重要。若能细嚼慢嚥的话，就会拉长碳水化合物被分解转变为葡萄糖的时间，有助于减缓血糖上升；而含有大量葡萄糖的果汁则应该避免摄取。

　　採用能改善高血糖的饮食疗法，绝非一件困难的事。首先，就从改变自己的心态做起，提醒自己不要饮食过量。光是这样就可以一边享受美味的餐点、一边改善血糖值啰！

　　■如何正确摄取脂肪？
　　对高血糖的人而言，基本上摄取过多油脂并不是一件好事。因为一旦摄取了不好的脂肪，便会引起肥胖及动脉硬化等问题。尤其是在肉类中含有的动物性脂肪，会增加血液中的中性脂肪与坏胆固醇，因此必须尽量避免摄取。请选用脂肪含量较少的肉类部位，并且在调理步骤上多花点功夫除去油脂。

　　另一方面，鱼类当中含有的脂肪则建议大家积极摄取。像是鲭鱼等青背鱼中含有的脂肪，就富含EPA（二十五碳五烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）。DHA可发挥帮助降低血液中胆固醇与中性脂肪的效果。

本书特色

　　1. 不需要辛苦计算分量，照着做就可以
　　书中所有食谱皆符合正确热量摄取量，
　　配合二阶段的需求设计分量：
　　1天1200～1500大卡 or 1天1600～1800大卡
　　只要安心照做即可，不需要计算！

　　2. 精准掌控盐分和热量摄取
　　制作完成的餐点含盐量设定为2克，以此为基准介绍美味食谱。
　　糖尿病患所在意的营养成分数值，也依热量摄取量分类为：
　　1天1200～1500大卡 or 1天1600～1800大卡
　　无需计算就能一目了然。

　　3. 提供正确的糖尿病相关医学知识
　　书中附上实用的健康专栏，
　　并提出减盐重点及控制热量的诀窍。

　　4. 菜色变化丰富且美味
　　透过建议的搭配菜色范例，就能了解如何取得整体均衡，
　　可以作为烦恼菜色时的灵感。

名人推荐

　　吕孟凡 台大医院营养师
　　戴东原 财团法人糖尿病关怀基金会董事长

好评推荐

　　台大医院营养师 吕孟凡：
　　「糖尿病位居国人十大死因之五，根据卫服部统计，全台约有两百多万名糖尿病病友，盛行率相当高。糖尿病本身其实不可怕，可怕的是控制不佳而导致的併发症，因此饮食控制相当重要！本食谱书将菜色均分成适合女性的1200~1500大卡，以及适合男性的1600~1800大卡，不需自行计算热量，盐分也控制得宜；富含碳水化合物而需定量摄取的主食类，也分成两种热量设计，使用起来相当方便！更特别的是，还提供专门为糖尿病患者设计的甜点，让糖尿病友在控制血糖之余也能享受吃甜食的乐趣！」

作者简介    

河盛隆造

　　日本顺天堂名誉教授、特任教授、顺天堂研究所医学研究科（文科省事业）运动科学中心长、加拿大多伦多大学医学系兼任教授。

　　1968年自大坂大学医学系毕业。专攻糖尿病学、内分泌学和动脉硬化学。曾任加拿大多伦多大学医学系研究员、大坂大学医学系第一内科讲师、顺天堂大学医学系内科学、代谢内分泌学教授等。着有 《今すぐできる！血糖値を下げる40のルール》（暂译：立刻就能实现！降低血糖的40个守则）、《血糖値が下がる新ワザ54》（暂译：降低血糖的54个新技巧）（以上为学研出版）、《糖尿病的完全预防与治疗：糖尿病图解小百科》等书，另有众多监修书籍。

牧野直子

　　营养师、料理研究家。

　　毕业于女子营业大学。求学期间就钻研与营养指导、料理教育有关的领域，活跃于书籍、杂志、报纸、电视、广播电台、演讲及健康讲座等各领域。着有《糖质早わかり》（暂译：快速了解糖值）、《减塩のコツ早わかり》（暂译：快速了解减盐诀窍）（皆为女子营业大学出版部）、《世界一やさしい！栄养素図鑑》（暂译：世界第一简单！营养素图鑑）等书，另有众多监修书籍。

译者简介    

林慧雯

　　任出版社日文编辑，现为全职译者、兼职妈妈与业余主妇。译作有：《怀孕．生产大百科》、《平稳死：为自己写下期望的人生结局》、《让生活简单快适的55个灵感》等。

前言
让人持之以恆享用美味料理的4大关键
选择适合自己的热量摄取量！
只要照做就好的30种菜单
一定要留意　饮食的基本原则
糖尿病的饮食疗法的3大原则
一天能吃多少、吃些什么？
本书的使用方式
无需计算，再也不必烦恼！
利用本书就能轻松打造每天的美味饮食
一定要留意　饮食的基本原则
不让血糖上升的饮食法

■PART1 主菜食谱
﹝经典菜色﹞
牛肉寿喜烧／汉堡排／法式干煎鲑鱼
照烧鰤鱼／炸猪排／姜汁烧肉
蟹肉烘蛋／味噌鲭鱼／麻婆豆腐／沖绳杂炒
﹝肉类﹞
韩式炒牛肉／番茄牛肉／烧烤牛肉卷茄子
姜汁炖煮牛肉牛蒡／烘肉卷／回锅肉
猪肉卷秋葵／烧烤香草猪肉
辣拌猪肉与日本芜菁／去皮烧卖
青椒鸡柳丝／米兰起司煎鸡胸
汆烫鸡胸／香菇镶鸡肉
干煎鸡肉／蒸煮鸡肉豆芽菜
﹝海鲜﹞
炸竹筴鱼／醋拌竹筴鱼
柚子胡椒烧烤鰤鱼／鲭鱼南蛮烧
泡菜炖鲑鱼／鲑鱼菇菇铝箔烧
茄汁虾仁杏鲍菇／乌贼炖芜菁
清蒸鳕鱼蛤蜊／优格味噌烧烤土魠鱼
义式茄汁炒旗鱼／海带芽蒸鲷鱼
盐烤沙丁鱼佐滑菇拌萝卜泥／咖哩照烧秋刀鱼
﹝鸡蛋﹞
西班牙欧姆蛋卷／关东煮
甜辣风味荷包蛋／豆芽菜番茄炒蛋
荷包蛋盖蔬菜／蔬菜玉子烧
﹝豆类制品﹞
蒲烧豆腐 ／什锦炒豆腐 ／法式干煎豆腐
黄豆莲藕丸子／ 黄豆炖番茄 ／腐皮镶纳豆
油豆腐排 ／和风咖哩油豆腐 ／汤豆腐

■PART2 配菜食谱
能有效控制血糖！！
将含有大量纤维的食材纳入菜单！
﹝牛蒡﹞
白芝麻醋拌牛蒡 ／盐炒芹菜牛蒡／牛蒡羊栖菜沙拉 ／辣炒牛蒡
﹝青花菜﹞
凉拌柴鱼青花菜 ／青花菜水煮豆芽菜 ／昆布拌青花菜 ／青花菜生菜沙拉
﹝秋葵﹞
盐炒葱秋葵 ／凉拌秋葵榨菜 ／凉拌滑菇秋葵 ／醋渍秋葵野姜
﹝黄麻菜﹞
凉拌黄麻菜海带根 ／咖哩风味烫黄麻菜玉米／白芝麻豆腐拌黄麻菜／浸煮黄麻菜
﹝绿色叶菜﹞
清蒸蛤蜊青江菜 ／蚝油炒日本油菜 ／山茼蒿白萝卜沙拉 ／盐昆布拌菠菜
﹝干货﹞
凉拌干萝卜丝沙拉 ／ 醋渍羊栖菜干萝卜丝／ 泡菜拌干萝卜丝小黄瓜／ 酱炒彩椒干萝卜丝
﹝豆类﹞
咖哩醋渍综合豆类／ 培根炒菜豆 ／ 醋渍香菇红菜豆／ 鹰嘴豆彩椒香芹沙拉
﹝海藻﹞
韩式海带芽／ 辣味凉拌羊栖菜与无翅猪毛菜／ 羊栖菜番茄沙拉／ 醋酱卤海带丝
﹝菇类﹞
梅肉拌金针菇／ 蒜香蒸菇菇／ 自家制滑菇／ 烤杏鲍菇拌白萝卜泥
﹝莲藕﹞
醋渍莲藕／ 西式炒莲藕／ 凉拌芥末莲藕／ 芝麻美乃滋拌莲藕彩椒沙拉
﹝蒟蒻﹞
香蒜辣椒蒟蒻／ 韩式蒟蒻丝杂菜／ 梅煮蒟蒻／ 凉拌蒟蒻丝沙拉
﹝芋头．山药﹞
盐昆布拌芋头／ 和风芋头沙拉／ 山葵风味拌山药海苔／ 浸煮山药
COLUMN 1　减少“明显的盐分摄取”，聪明使用调味料的作法

■PART3 饭类．面食．面包食谱
烧肉蔬菜丼／ 葱多多的烤鸡丼／ 海鲜丼／ 扇贝烩饭
泡菜豆腐丼／ 菇菇菠菜炖饭／ 花椰菜干咖哩饭
鸡肉南蛮荞麦面／ 纳豆白萝卜泥乌龙面 ／ 菇菇蛋花乌龙面
干萝卜丝酱味炒面／ 豆乳海鲜面／ 香辣青花菜鲔鱼笔管面
芦笋鳕鱼子义大利面／ 西西里炖菜鸡肉义大利面
白酒蛤蜊义大利面／ 豆乳培根义大利面／ 鲭鱼热狗堡
火腿莴苣番茄三明治／ 高丽菜盐渍牛肉三明治／ 面包沙拉

■PART4 汤品食谱
高丽菜洋葱味噌汤／ 番茄野姜味噌汤／ 滑菇秋葵味噌汤
芜菁油豆腐味噌汤／ 南瓜海带芽味噌汤／ 白菜鸿禧菇清汤
鸭儿芹金针菇清汤／ 菠菜香菇清汤／ 中华风黑木耳冬瓜汤
中华风青江菜榨菜汤／ 韩式竹笋泡菜汤／ 韩式小黄瓜海带芽汤
法式莴苣番茄汤／ 红萝卜咖哩汤／ 长葱炖汤／ 茄汁西班牙冷汤

COLUMN 2　可有效改善血糖值的外食重点
■PART5 甜点食谱
芒果布丁冻／ 奇异果优格义式冰淇淋／ 微波糖渍苹果
水果多多果冻／ 黄豆粉豆乳麻糬／ 黑糖寒天
麸制面包脆饼／ 石头饼干／ 姜汁红茶冻／ 甜薯松露巧克力

■PART6 　彻底了解糖尿病
糖尿病是什么样的疾病？
血糖究竟在多高时必须担心？
除了饮食、改善生活也很重要

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食材索引

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