营养关键32问：破解饮食迷思与不实传言，蔡营养师的健康生活Q&A，教你这样吃最健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　★用知识破解假新闻！
 
　　专业营养师以超有感生活营养关键字，
　　让你轻松掌握「健康」观念，釐清「食安」真相。
 
　　「黄壳蛋」营养价值比「白壳蛋」高吗？
　　「鲜奶」比「保久乳」新鲜吗？
　　水果究竟是「饭前」吃，还是「饭后」吃比较好呢？
　　体质「冷底」的人，不能吃凉性的水果吗？
　　蔬菜川烫2分钟，冷冻储存可以放很久吗？
　　从国外红到台湾的「无麸质饮食」，是为了「减敏」？还是「减重」？
　　为什么日本铁路便当不会坏？
 
　　今日的科学，明日的谎言。在网路流通的时代，人们可以更快速地得到资讯，但却不一定是「正确」的知识，好像A说得对，B也有道理。于是生活中营养迷思百百种，饮食谣言更是满天飞，未经证实的报导与渲染，若是再加上「国外研究」保证，难免造成民众困惑与恐慌，或是一窝蜂的跟进，让人无所适从。
 
　　￭结合时事议题及新旧谣言，为读者提供实用的营养科学资讯。
　　本书透过蔡营养师的专业背景与观点，有助于关注食安与营养的读者，破除以讹传讹的营养迷思与不实传言，建立正确的食品与医药知识。除了做好日常保健之外，也让自己和关心的人变得更好更健康。
 
　　￭浅显易懂的对话式情境，简单建立正确的饮食观念。
　　承袭「蔡营养师的大搜查线」FB的亲民风格，以生活实例为切入点，透过一问一答的对话方式，与三位不同世代的发问者：潘妮─似是而非「听说篇」、沈妈─婆妈实用「厨房篇」及Q妹─原来如此「食安篇」，融入生活实例，做深入的搜查、验证，传授「正确营养知识」。只要学会搜查、理解真相，吃出健康，其实很简单！
 
　　￭在这本书中，蔡营养师要告诉你：
　　▶ 读者最想知道、最想问的32则热门营养冷知识。
　　▶ 与你我生活经验相关，但教科书鲜少提到的学问。
　　▶ 每篇设有「营养常识随堂考」，在进入内文解答前，能先检测自己的营养小常识。
　　▶ 每篇列有「关键字」，可以帮助读者快速搜索想知道的资讯，并与问答间建立连结。
 
名人推荐

　　有位医生名人演讲曾说：「人类的疾病有三分之一的病不治也好，三分之一的病治也不好，只有最后三分之一才是治好的」，可见吃出健康来保持身体免疫功能正常的重要性。蔡正亮营养师《营养关键32问》一书，就在破解最新饮食谣言，让我们真正吃出健康、吃出快乐，达到身体维持正常免疫功能，减少疾病发生之目的。这是一本好书，值得我推荐！──文长安│辅仁大学食品科学研究所、餐旅管理系兼任讲师，前卫生福利部食品药物管理署技正
 
　　在此伪科学充斥的年代，难得有这么一本正派的营养资讯书籍。──林庆顺│加州大学旧金山分校医学教授（退休），科学的养生保健站长（版主），CEO, Cell4Vet Corporation
 
　　丰富的资讯创造了贫乏的注意力，在资讯爆炸的时代，让人可以轻易取得自己想要的知识，但往往让人失去判断的能力，像是常常在网路上疯传的农场文，或是不正确的知识，而此书提供以科学为基础的知识来破解迷思，非常推荐给大家。──营养师杯盖│营养初Nuture粉专、IG、Youtube创办人

作者简介

蔡正亮
 
　　￭学历：
　　实践大学食品营养与保健生技学系学士
　　台北医学大保健营养研究所硕士
 
　　￭经历：
　　台湾营养学会专业会员
　　高考营养师合格（98年第二次专技高考全国第3名）
　　经济部工业局保健食品初级工程师能力鑑定合格
　　食品安全管制系统（HACCP）基础、进阶训练合格
　　卫生福利部食品药物管理署
　　杏辉药品工业股份有限公司
　　自由时报校园记者
 
　　￭着有：营养师教你不用怕：用实证科学破解27个常见饮食迷思
 
　　￭粉专：蔡营养师的大搜查线
 
　　蔡营养师定期于FB粉专撰写饮食保健文章，受到许多媒体转载、报导与邀访，包括：TVBS新闻、EToday新闻云，早安健康杂志……等。读者有任何健康、饮食、营养的疑问，都欢迎至「蔡营养师的大搜查线」留言互动，让「饮食侦探」蔡营养师来协助大搜查。



 

前言
 
Chapter1 似是而非「听说篇」
01.听说服药期间不能喝「葡萄柚汁」，真的吗？其他果汁有没有限制呢？
Key Words：葡萄柚汁，药品说明书，仿单，食品药物交互作用，细胞色素P450
02.空腹吃水果会伤胃，肚子最好先垫一些食物，再吃水果，这个说法合理吗？
Key Words：空腹、钾、镁、电解质、渗透压、胃食道逆流、芸香科柑橘属水果
03.国外流传的说法，多喝柠檬水或莱姆汁可以降低肾结石或尿路结石，是真的吗？柠檬跟肾结石有什么关系呢？
Key Words：肾结石，柠檬酸，钾，草酸，草酸钙
04.听说「保久乳」营养价值较低，也不够新鲜；也有人说，保久乳有加防腐剂，才可以放很久都不会坏？到底真相为何？
Key Words：鲜乳，保久乳，防腐剂，超高温瞬间杀菌法（UHT），无菌充填
05.婴儿开始吃副食品时，像鸡蛋、牛奶等易导致过敏的食物，最好等一岁以后再吃，才不容易养成「过敏体质」，真的是这样吗？
Key Words：过敏体质，副食品，过敏原，蛋白，后天性免疫
06.经常不吃早餐或长时间节食，容易有「胆结石」，为什么？
Key Words：胆结石，胆囊收缩素，胆汁，空腹，节食，无油或低脂饮食
07.听说无麸质饮食可以帮助减重，所以许多产品宣称「无麸质」（Gluten-Free），借以吸引消费者眼球，但事实的真相是？
Key Words：过敏原，麸质，麸质不耐症候群，乳麋泻，全麦制品
08.体质「冷底」的人，应该少吃属性寒凉的水果吗？
Key Words：四性（寒凉温热），寒凉食物，燥热食物，药食同源，药膳料理
09.经常嘴破的朋友得救了，高单位的维他命B2专治口角炎，是真的吗？维他命B群平常就要吃来保养，还是嘴破时再吃？
Key Words：口角炎，嘴破，口疮性溃疡，维他命B群，维他命B2，维他命B12
10.市面上降胆固醇的保健食品琳瑯满目。曾有新闻报导，妇人吃完红麴胶囊，再吃降胆固醇药后，却紧急送医，为什么呢？
Key Words：红麴，Statin类降胆固醇药，Monakolin K，HMG-CoA还原酵素抑制剂，内生性胆固醇，横纹肌溶解症
 
Chapter2 婆妈实用「厨房篇」
11.先进大国陆续禁用「部分氢化植物油」，台湾也公布「不完全氢化油」不得使用于食品中，以降反式脂肪，这样就可以放心了吗？
Key Words：反式脂肪，饱和脂肪，氢化植物油，不完全氢化油，低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C)
12.「反式脂肪」有分「人工的」及「天然的」，这之间有什么不同？ 哪一个对健康有害？
Key Words：反式脂肪，氢化油脂，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），共轭亚麻油酸（CLA）
13.新一代保鲜膜（PE材质）虽然贵了点，但比「老字号」（PVC材质）安全得多，一分钱一分货，真是如此吗？
Key Words：保鲜膜，塑化剂，PVC聚氯乙烯，PE聚乙烯，塑胶耐热温度
14.「不锈钢」等于「铁金刚」，百利而无一害，高温加热、大力撞击、耐强酸强硷，安全没话说！是这样吗？
Key Words：304不锈钢，氧化铬保护膜，合金金属，锰溶出，镍含量
15.用铁锅烹煮食物，可以补充「铁质」，真的吗？这样的「铁」吃了不会影响健康吗？
Key Words：铁锅，铁负荷，运铁蛋白，红血球，铁溶出
16.血压高，要减盐！为了降血压，料理改使用「减钠盐」，真的有用吗？
Key Words：高血压，减钠盐，氯化钠，氯化钾，肾功能不全者，味素，L-麸酸钠
17.植物油跟身体发炎有关系？炒菜用什么油最健康？
Key Words：Omega-3 / 6多元不饱和脂肪酸，次亚麻油酸，花生四烯酸，发炎介质
18.一般早餐店加蛋是「加5元」，有店家加的是土鸡的「黄壳蛋」，而非一般「白壳蛋」，声称营养价值比较高，所以「加8元」，合理吗？
Key Words：土鸡蛋，黄壳蛋，白壳蛋，叶黄素
19.蔬菜只要汆烫2分钟，冷冻储存后可以放久一点，而且颜色不变黄，还能维持口感，是真的吗？所有蔬菜都适用吗？
Key Words：杀菁，叶绿素，冷冻蔬菜，过氧化酵素
20.深绿色蔬菜、荚豆类（菠菜、扁豆等）含铁量不低，但吸收率却比红肉、内脏来得差，只要补充「维他命C」就可改善吗？
Key Words：维他命Ｃ，血色素铁，非血色素铁，缺铁性贫血，三价铁，二价铁
21.一提到「贫血」，大家第一个就想到就是「缺铁」？如果是先天性贫血的人，可以靠营养来改善吗？
Key Words：海洋性贫血，营养性贫血，血色素，铁，叶酸，维他命Ｂ12，维他命Ｂ6
22.别担心，这可不是黄疸。南瓜、红萝卜、地瓜、木瓜等黄色系蔬果吃太多，皮肤可能会变黄，为什么
Key Words：β-胡萝卜素，类胡萝卜素，胡萝卜素血症，婴儿副食品，黄色系蔬果
23.不用咀嚼，年长者也适合吃的麻油面线或蚵仔面线，其「含钠量」比一般面条高？
Key Words：面线，钠，食盐，面筋，醇溶蛋白，麦谷蛋白
 
Chapter3 原来如此「食安篇」
24.为什么超商卖的奶茶、咖啡饮料都会添加「乳化剂」？爱喝奶茶、咖啡的朋友，长期下来是否会影响健康？
Key Words：乳化剂，脂肪酸甘油酯，奶精，食品添加物，反式脂肪
25.超商买的蛋糕、面包，部分加了「化学淀粉」，这跟一般淀粉有什么不同？长期吃安全吗？
Key Words：食用修饰淀粉，黏稠剂，淀粉老化，食品添加物
26.瓶装茶饮添加「小苏打」，炒菜也可以放「小苏打」，为什么？吃多了会伤身吗？
Key Words：小苏打，碳酸氢钠，维他命C，抗氧化剂，茶多酚，叶绿素
27.有些人吃完鲔鱼蛋饼或三明治后会心跳加快，嘴唇或舌头也有麻麻的感觉，可是吃鲔鱼生鱼片反而不会。这是食物过敏？还是食物中毒？
Key Words： 鲭鱼科中毒，组胺酸，组织胺，组胺酸脱羧酶，中温型腐败菌
28.为什么吃完奇异果、凤梨等水果，舌头、嘴巴会麻麻的，甚至耳朵也会痒痒的，这是食物中毒的症状吗？有什么方法可以改善？
Key Words：奇异果过敏，凤梨过敏，口腔过敏综合症候群，花粉蛋白质，舌头搔痒
29.国外流传最省钱、环保的「补钙」妙招：蛋壳别丢掉，磨粉吃可补钙。这样吃安全吗？
Key Words：蛋壳，沙门氏桿菌，碳酸钙，食品添加物，营养添加剂，重金属，抗生素
30.外表「黑金」的珍珠粉圆，看来诱人，有些其实是加了「焦糖色素」，这种人工色素吃了安全吗？
Key Words：焦糖色素，食品添加物，着色剂，4-甲基咪唑，铵盐化合物
31.「冷饭热炒」最好吃，所以大家经常拿隔夜饭来炒饭。以食品安全的角度，是正确的吗？   
Key Words：隔夜饭，仙人掌桿菌中毒，炒饭症候群，低温储藏，热藏
32.外带热食时不要使用塑胶袋，改用纸盒，就能减少塑化剂的接触吗？进口苹果所涂的一层蜜蜡，又是从哪来的，吃了会不会伤身？
Key Words：塑化剂，一次性使用餐具，聚乙烯（PE），塑胶淋膜，耐热温度，食用蜡

 

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