肾脏病对症饮食：从主食到点心，美味食谱自由配！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　台湾洗肾率位居全球第一，每十人就有一人慢性病肾脏病，
　　想要控制病情，远离肾脏病的威胁，就要从日常饮食着手。

　　《肾脏病对症饮食：从主食到点心，美味食谱自由配！》
　　不仅使用平易近人、随手可得的家常食材，
　　每道菜更针对慢性肾脏病不同阶段，
　　分别提供每日摄取35克、50克或60克蛋白质的食材分量，
　　并清楚标示相关营养成分，帮助患者精准控制热量、盐分与蛋白质的摄取，
　　不需要牺牲美味，也能摄取均衡营养，减轻肾脏的负担！

　　※最专业且安心的肾脏病饮食＆健康管理书※
　　■顺天堂大学名誉教授 富野康日己／监修
　　■管理营养士、料理研究家 大越乡子／料理示范
　　■台大医院营养师 吕孟凡／审定

　　※健康专栏※
　　■如何预防或改善肾脏病？
　　所谓「慢性肾脏病（CKD）」指的是因肾脏功能下滑，导致血液中的老废物质无法全数排出，并且尿液长期出现异常的状态。慢性肾脏病不只会对肾脏造成影响，还会导致全身血管动脉硬化，引发中风与心肌梗塞等疾病。多数患者在初期并不会出现症状，时间久了，肾脏渐渐失去机能，就必须採取透析治疗、甚至是移植肾脏。

　　借由能降低肾脏负担的「饮食疗法」，能防止肾脏功能衰退：预防摄取过多热量及盐分，配合病程也必须控制蛋白质的摄取量。端看病情的严重程度，也必须控制钾及磷的摄取。

　　■多加活用低蛋白质食品！
　　为了让饮食生活更多采多姿，不妨试着灵活运用市售治疗用的特殊低蛋白质食品。
　　借由将米饭与面包等主食替换成低蛋白质食品，还可以让人享用到更多主菜的肉或鱼类呢！透过本书一起选用具有降低蛋白质与营养均衡的食材，使蛋白质、热量、盐分都控制得宜，就能一边品尝美味佳餚，一边降低对肾脏造成的负担！

　　■「三餐老是在外」，如何成为营养均衡的健康外食族？
　　即使是绝对需要执行饮食疗法的慢性肾脏病患者，有时也会因为忙碌、或偶尔的乐趣、与人聚会等原因在外用餐。在外用餐时很容易会摄取过量盐分与蛋白质，请确认好热量与盐分含量后再选择餐点。通常汤品的盐分含量都很高，钾也很容易残留于汤汁当中，因此请大家只吃汤料、留下汤汁不喝。另外，也不要摄取高盐分的腌渍物。如果一定选择丼饭等单品，请再加点沙拉或烫青菜等配菜一起享用。

　　■如何为料理减盐又不失美味？
　　在使用调味料时，一定要养成测量的习惯。若是单凭目测或试味道的感觉，可能会觉得「盐分比较少」，但其实已经超量，是常有的事。只要手边有支比小匙更小、能以ml为单位测量的量匙，使用起来会更方便。另外，若是将所有的料理都平均降低盐分的使用量，便会容易感到不满足。将盐分都集中于主菜，降低其余菜餚的盐分使用，才能将整体菜色的味道营造出层次。利用经确实调味的一道主菜，便能使整体用餐的满意度大幅提升。

　　■罹患肾脏病就一定要全面戒酒吗？
　　只要肾脏病的病情稳定，即使喝酒也无妨。而且根据研究指出，适度饮酒还能预防慢性肾脏病恶化、中风、心肌梗塞等。由于每一种酒的酒精浓度都不同，因此可以饮用的量也会依照酒的种类而有所不同。就算可以适度饮酒，一週也必须留2天「肝脏休息日」，酒类当中含有的蛋白质量也应多加留意。

本书特色

　　1. 不需要辛苦计算分量，照着做就可以！
　　书中所有食谱皆符合正确蛋白质摄取量，
　　配合三阶段的需求设计分量：
　　1天60克、1天50克、1天35克。
　　只要安心照做即可，不需要计算！

　　2.精准掌控盐分和热量摄取
　　制作完成的餐点含盐量设定为2克，以此为基准介绍美味食谱。
　　肾脏病患者所在意的营养成分数值，
　　也依蛋白质指定摄取量分类为：
　　1天60克、1天50克、1天35克
　　无需计算就能一目了然。

　　3. 提供肾脏病所需的正确医学知识
　　书中附上实用的健康专栏，提出减盐及降低蛋白质的诀窍。
　　
　　4. 菜色变化丰富且美味
　　透过建议的搭配菜色范例，就能了解如何取得整体均衡，
　　可以作为烦恼菜色时的灵感。

名人推荐

　　王进崑 台湾营养学会前理事长
　　吕孟凡 台大医院营养师

好评推荐

　　台大医院营养师 吕孟凡：
　　「台湾被称为洗肾王国，肾脏相关疾病则位居国人十大死因之九。大部分的肾脏病友最担心的就是需要洗肾，而若想要延缓洗肾，控制好饮食中的蛋白质份量以及盐分绝对是非常重要的！本食谱书将菜色均分成35公克、50公克以及60公克三种蛋白质含量，每餐盐分也控制在2公克左右，许多肾脏病友都觉得限制盐份以及蛋白质就无法享用美食，然而本书教导了许多美味秘诀，让病友不仅可以减轻肾脏的负担也可以吃得开心！」

作者简介

大越乡子 OOKOSHI SATOKO

　　料理研究家、营养师。自服部营养专门学校毕业后，于医院担任营养师。目前正活跃于众多领域，担任杂志．书籍的料理制作、营养指导，以及甜点学校讲师等。

富野康日己 TOMINO YASUHIKO

　　顺天堂大学名誉教授、医疗法人社团松和会 常务理事。1984年毕业于顺天堂大学医学系，专攻肾脏内科。曾任顺天堂大学肾脏内科教授、顺天堂大学附属顺天堂医院副院长、医学部长等职务，2015年起担任现职。着有：『明解！あなたの処方笺 最新版 本気で治したい人の肾臓病』（暂译：『简洁易懂！你的处方笺最新版 献给真心想治疗的肾脏病患者』）、『健康図解PLUS 自分でできる！肾臓病カンタン疗法80』（暂译：『健康图解PLUS 肾脏病简单自我疗法80』）（以上为学研出版）、『别册 NHKきょうの健康 慢性肾臓病（CKD）』（暂译：『别册NHK今日的健康 慢性肾脏病（CKD）』）（NHK出版）等书，另有众多监修书籍。

译者简介    

林慧雯

　　曾任出版社日文编辑，现为全职译者、兼职妈妈与业余主妇。译作有：《怀孕．生产大百科》、《平稳死：为自己写下期望的人生结局》、《让生活简单快适的55个灵感》等。

前言
让人持之以恆享用美味料理的4大关键
可依照蛋白质指定摄取量来选择！
只要照做就好的30种菜单
一定要留意　饮食的基本原则
肾脏病饮食疗法的3大原则
1天能吃多少、吃些什么？
本书的使用方式
无需计算，再也不必烦恼！
利用本书就能轻松打造每天的美味餐点
COLUMN 1　聪明使用调味料，减少摄取“看得见的盐分”

█PART1 主菜食谱
﹝经典菜色﹞
姜汁烧肉／菇菇白萝卜泥汉堡排／照烧鰤鱼佐煎白萝卜／酱烧鸡
姜汁风味的味噌鲭鱼／干煎鸡排佐番茄风味酱汁／法式干煎鲑鱼
干烧虾仁／高丽菜烧卖

﹝肉类﹞
麻婆豆腐／莲藕镶鸡绞肉／青椒镶肉／清蒸青花菜镶肉
白萝卜泥炖黄豆鸡肉丸子／辣炒猪椒肉与纳豆佐生菜
番茄炖猪肋排与根茎类蔬菜／巴西里面包粉烤猪腰内肉
炸猪肉卷蒟蒻／蒸千层猪肉白菜／凉拌猪肉片与蔬菜
猪肉与小番茄串炸／烤牛肉／清蒸牛肉卷蔬菜
烧烤牛肋排佐包肉生菜／烧烤牛肉卷马铃薯泥
山椒风味牛肉炒青花菜／凉拌牛肉片蔬菜／蒸柠檬奶油鸡腿肉
鸡肉蔬菜饼／巴西里风味鸡肉火腿／鸡肉南瓜治部煮／蒸鸡柳卷蔬菜

﹝海鲜﹞
香草烧烤沙丁鱼／义式凉拌鲣鱼生鱼片／竹筴鱼南蛮渍　咖哩风味
清蒸旗鱼芜菁／烧烤鲭鱼凉拌香葱白萝卜泥／柠檬风味炸鳕鱼
蔬菜鲑鱼烧／虹鳟高丽菜卷／义式水煮鱼／烤鲔鱼莲藕可乐饼
玉米奶油炖鲜虾／酒蒸花蛤干贝／蒜炒豆苗萤乌贼／咖哩风味蒸炒牡蛎

﹝鸡蛋﹞
西班牙烘蛋／番茄木耳炒蛋／荷包蛋盖蔬菜
韩式细葱煎饼／酥炸冷冻蛋／山药豆腐烘蛋

﹝豆类制品﹞
豆腐排佐番茄风味酱汁／豆腐高丽菜卷／味噌烤豆腐
炸豆腐佐青海苔酱汁／蟹肉棒豆腐羹／紫苏味噌烤油豆腐
冻豆腐夹鲜虾／豆皮包山药泥／纳豆秋葵春卷／纳豆冻豆腐煎饼

█PART2 配菜食谱
青海苔风味炸青花菜／梅子紫苏凉拌海带根与山药／中华风炖干贝芜菁
烤芦笋浸高汤／香煸辣味花椰菜／凉拌滑菇小黄瓜／红姜炒甜豆
甜醋渍甘瓢／凉拌卷心菜沙拉／香草醋渍小番茄／花生凉拌四季豆
咖哩风味炒日本油菜／大蒜风味洋葱圈／辣味美乃滋凉拌水芹海带芽
韩风山茼蒿沙拉／芝麻凉拌秋葵／山椒炒牛蒡丝／香煸白萝卜
花生味噌炖青椒／香拌芹菜／起司烤栉瓜／紫苏炒番茄
辣油拌清烫莴苣／嫩姜天妇罗／蜂蜜柠檬红萝卜／味噌香葱拌茄子
马铃薯番茄沙拉／芝麻炖苦瓜／榨菜拌菠菜／樱花虾寿司醋拌萝卜干丝
和风南瓜泥沙拉／咖哩酱拌白菜苹果／苹果醋渍彩椒／香煸莲藕
吻仔鱼炒紫苏豆芽菜／韩式凉拌韭菜／酥脆培根水菜沙拉
无翅猪毛菜炖竹笋／芥末籽美乃滋凉拌青江菜／佃煮海苔糯米椒
紫苏香松拌豆芽菜／山葵醋拌野姜芝麻菜／小黄瓜培根高丽菜卷
COLUMN 2　不会对肾脏造成负担的饮酒方式

█PART3 饭类．面食．面包食谱
蔬菜肉酱咖哩／亲子丼／微波韩式牛肉拌饭／起司焗烤奶油饭
牛肉卷饭团／酸菜与根茎类蔬菜拌饭／豆腐虾松丼／盐腌茄子炒饭
鲜蔬广州炒面／鸡肉叉烧拉面／荞麦面佐黄麻菜沾酱／海藻秋葵凉拌面线
什锦乌龙面／咖哩炒乌龙面／番茄肉酱义大利面／明太子奶油义大利面
义式蔬菜义大利面／蔬菜沙拉三明治／橙香法式吐司／烤三明治
COLUMN 3多加活用低蛋白质食品吧！

█PART4 汤品食谱
莲藕泥味噌汤／烤茄子红味噌汤／南瓜白味噌汤／豆皮昆布泥清汤
烤长葱大蒜清汤／炙烧海苔笋干清汤／中华风泡菜野山药汤
彩椒洋葱咖哩汤／茄汁西班牙冷汤／玉米小番茄冻汤／白菜蟹肉汤
日式牛蒡羊栖菜浓汤／莴苣明太子清汤／海苔酱蛋花汤／小黄瓜寒天丝汤
COLUMN 4　守护肾脏健康的外食守则

█PART5 甜点食谱
香蕉红茶磅蛋糕／黄豆粉豆乳白玉丸子／葡萄干米谷粉饼干
地瓜羊羹／肉桂风味烤苹果／桃子果冻／自制水果干
柠檬雪酪／芒果柳橙布丁／淡雪羊羹

█PART6　彻底了解慢性肾脏病
慢性肾脏病是什么样的疾病？
慢性肾脏病该如何治疗？
除了饮食、改善生活也很重要

蛋白质含量顺序索引
食材索引

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