饮食的态度是打造生命长度的根基，亦是逆转各种疾病及併发症的转机。

透析肾友会经常为了「什么能吃？什么不能吃？」而伤脑筋，

且营养不良或不当饮食也会造成血液中的磷、钾、钙失衡，

反而会出现更多的併发症，增加疾病的负担及家人的压力。

人体的肾脏与心脏互为连动，万一肾脏或心脏不好会直接影响全身器官的运作。临床营养研究显示，以植物性饮食能够有效的改善三高问题，也可改善体内的发炎反应，不仅能够降低心脑血管疾病的风险，也有助于改善慢性肾病。

对于透析肾友来说，如何吃得愉快，又能有效控制相关营养素，是维持良好的透析品质与美好生活平衡的关键！蔬食更是必需选择的最佳饮食模式，不仅可有效预防心血管疾病，也可大幅降低癌症的罹患率。

花莲慈济医学中心肾脏科医疗团队用心推广以植物性饮食习惯可降低罹病率，特别规划适合一日三餐「21种组合的63道蔬疗饮食」，作法简单又兼顾营养，而且色、香、味俱全，适合肾友与全家人一起品尝创意又美味的蔬食料理。

63道优质蛋白、低钾、低钠、低磷、高铁、高钙示范食谱，

从主食、副食到点心一应俱全，健康美味、轻松自由配！

本书结合16位专科医师、护理师及营养师以多年临床经验共同携手合力，专为肾友提供最完整实用的透析诊疗、照护须知及全营养摄取健康新概念，

还有深入浅出说明肾友要注意吃进去的营养素及那些食物是不可踩的地雷？

★完全解析 透析肾友饮食均衡的9大关键：

1.水分控制　2.蛋白质选择　3.油脂选择　4.限钠饮食　5.限磷饮食

6.低钾饮食　7.钙质饮食　　8.补铁饮食　9.维生素补充

轻松自在学会自我照护，均衡摄取足够的营养素，才能拥有健康的肾利人生。

★本书特色

特色1：最专业→肾脏科照护团队详解透析肾友的诊疗及生活照顾需知。

特色2：最贴心→营养师依肾友需求设计简单煮又超好吃的蔬食创意料理。

特色3：最实用→秒懂透析肾友「9大饮食」关键30问，乐在蔬食享健康。

★特别收录

1.常用食物营养成分表

2.透析肾友常见检验数值参考

推荐序1保肾护心，乐在蔬食

推荐序2　透过正确蔬食，透析肾友生活更安心

推荐序3　健康是一种生活而不是一种追求

推荐序4　谨「肾」蔬食疗，健康零负担！

作者序　  蔬食饮食与透析健康

Part1认识肾脏功能＆肾脏疾病

一、肾脏的功能与病变

二、引起慢性肾脏病的十大主因

三、肾脏功能的评估方法及慢性肾脏病的分期

四、肾脏功能的检查项目──三大检查防线

1.第一道筛检──尿液检查　2.第二道筛检──血液检验

3.第三道筛检──超音波与放射线检查　4.第四道筛检──病理学检查，肾脏切片

五、肾脏疾病的常见检验项目与数值

Part2透析肾友的诊疗及照顾须知

一、慢性肾脏病的治疗方式

二、血液透析治疗的过程及注意事项

三、血液透析可能会产生哪些不适症？常见成因为何？

四、血液透析后注意事项

五、腹膜透析治疗的过程及注意事项

六、透析品质的自我评估

Part3透析肾友「全营养摄取」的健康概念

一、透析肾友的全营养规划

1.足够的热量2.适量的蛋白质3.控制血磷

4.控制血钾5.控制水分6.限钠

二、如何规画一天的饮食

三、透析者常有的营养问题

1.恶心而食慾不佳　2.牙口不佳（如缺牙或咀嚼功能不佳）

3.肠胃功能问题　4.错误观念造成不当的饮食选择与限制：

5.营养品使用不当

Part4透析肾友「9大饮食」关键指南

一、水分控制 二、蛋白质选择

三、油脂选择 四、限钠饮食

五、限磷饮食 六、低钾饮食

七、钙质饮食 八、补铁饮食

九、维生素补充

Part5透析肾友「３大烹调」关键指南

一、下厨前的准备

1.购买有刻度的杯子　2.使用一般家庭用饭碗

3.避免用「铝锅」烹煮食物　4.透析者要掌握限水、低盐的烹调原则

二、一日三餐菜单示范

1.食谱设计说明　2.弹性搭配范例　3.食谱总表：（每份Kcal/*每道几份）

三、肾友的外食原则及营养迷思

1. 肾友的外食原则　2. 破除营养迷思

Part6透析肾友「21种组合蔬疗饮食」健康料理教室

{组合1} 控水高营养密度食谱

Ａ主食　豆浆美乃滋大坂烧＼Ｂ副菜　胡萝卜豆腐球＼Ｃ点心　古早味家常蛋饼

{组合2} 润肠高纤食谱

Ａ主食　醋熘黄金面疙瘩＼Ｂ副菜　酸辣木耳＼Ｃ点心　亚麻籽烤饼

{组合3} 米的食谱

Ａ主食　香松寿司卷＼Ｂ副菜　库司库司豆腐＼Ｃ点心　黄豆粉黑糖麻糬

{组合4} 高单元不饱和脂肪酸食谱

Ａ主食　月桃香素粽＼Ｂ副菜　酪梨手卷＼Ｃ点心　茶油抹酱法国面包

{组合5} 必须胺基酸（素食）食谱

Ａ主食　玉米毛豆风味咸粥＼Ｂ副菜　青木瓜封＼Ｃ点心　豆浆焦糖布丁

{组合6} 高蛋白食谱

Ａ主食　鸿喜菇豆腐粉丝煲＼Ｂ副菜　香卤双丁＼Ｃ点心　巧达香菇酱佐波萝面包

{组合7} 高蛋白低磷食谱

Ａ主食　粉丝豆腐煲＼Ｂ副菜　蛋白烩萝卜＼Ｃ点心　水晶饺

{组合8} 低磷低钾奶制品（营养品）食谱

Ａ主食　彩蔬素炊饭＼Ｂ副菜　清炒时蔬佐蜂蜜白酱＼Ｃ点心　葡萄奶酪

{组合9} 低钠食谱

Ａ主食　越式春卷＼Ｂ副菜　什锦四季豆＼Ｃ点心　桂花凉糕

{组合10} 发酵益菌减盐食谱

Ａ主食　泡菜年糕＼Ｂ副菜　白菜臭豆腐＼Ｃ点心　优格百汇

{组合11} 控制钠（腌制品分量）食谱

Ａ主食　雪里红水饺＼Ｂ副菜　腌桃子磅蛋糕＼Ｃ点心　树子豆包

{组合12} 调味料用量教学及香料食谱

Ａ主食　香椿中式米披萨＼Ｂ副菜　塔香腐皮卷＼Ｃ点心　肉桂雪花糕

{组合13} 控钾蔬菜食谱

Ａ主食　彩椒黄金炒饭盅＼Ｂ副菜　大黄瓜瓮＼Ｃ点心　奇亚籽红龙果木耳冻

{组合14} 低钾水果食谱

Ａ主食　法式三明治＼Ｂ副菜　萝蔓佐什锦蔬果松＼Ｃ点心　六色水果冰砖

{组合15} 高钙食谱

Ａ主食　清炒鲜蔬义大利面＼Ｂ副菜　皇宫军舰寿司组＼Ｃ点心　妙手生花

{组合16} 低磷食谱

Ａ主食　泡菜亚麻仁米汉堡＼Ｂ副菜　大白菜卷＼Ｃ点心　藕粉冻

{组合17} 高铁食谱

Ａ主食　紫菜豆腐云吞＼Ｂ副菜　什锦大福袋＼Ｃ点心　鸡蛋沙拉小甜心

{组合18} 透视食品添加物（自制膨发）食谱

Ａ主食　香料面包佐云朵番茄沙拉＼Ｂ副菜　酥香包＼Ｃ点心　柠香天使蛋糕

{组合19} 增加水溶性营养素食谱

Ａ主食　彩蔬黄金盖饭＼Ｂ副菜　甜豆炒豆干＼Ｃ点心　豆腐鲜菇紫菜冻

{组合20} 维生素B群、锌加强食谱

Ａ主食　芝麻地瓜蔬菜煎饼＼Ｂ副菜　小麦胚芽紫菜糕＼Ｃ点心　海苔团子

{组合21} 运动后高钙食谱

Ａ主食　番茄炖饭Ｂ副菜＼Ｂ副菜　配方奶茶碗蒸＼Ｃ点心　韩式炒杂菜

附录 1：常用食物营养成分表　
附录 2：透析肾友常见检验数值参考