具體描述
牛奶真的能讓你喝齣一身病！
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝瞭加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架瞭你的健康，你還能裝做不知道嗎？
增訂版納入最新國際研究資料，並解答一般人對牛奶的疑惑，更有作者對乳品工業與其擁護者的抨擊所做的精采迴應。
《牛奶，謊言與內幕》於二○○七年首度付梓齣版時，曾在法國引發軒然大波，作者更一度受到打壓，遭電颱廣播等媒體臨時退掉通告。這一切隻因為作者在經過嚴謹詳實的考證與追查後，提齣瞭「牛奶及乳製品有害身體健康」的觀點。
作者齣書不在呼籲大眾拒喝牛奶，而是希望讓大眾明瞭強大的乳品工業如何透過偏頗的科學研究及鋪天蓋地的行銷廣告，聯閤政府、醫界、科學界人士，共同打造「牛奶是營養飲料」的錯誤觀念。
本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大傢過量攝取牛奶對身體造成的各種影響，例如：加重骨質疏鬆癥病情，提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的機率。
在此修訂版中，作者不但加入初版後新增的牛奶研究資料，更針對人體真正鈣質需求做進一步探討，亦在第十六章中重新整理預防骨質疏鬆的飲食建議，書末也答覆瞭各地讀者及研討會中所提齣的相關問題。
作者對於牛奶工業曆史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過。
你可能一直不知道的事實－－牛奶中的蛋白質就像引發腫瘤生長的開關器！
這本書大爆食品工業內幕，將使你大開眼界！作者鎖定農産食品市場最大宗産品──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大産業試圖隱瞞的內幕。你將在本書中看到牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間的關係。看過本書，保證你不敢再猛灌牛奶瞭！
名人推薦
自然醫學博士 王宥驊
自然醫學研究會長 江晃榮博士
癌癥權威、暢銷書作傢 薑淑惠醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
──鄭重推薦
各界好評
記者蒂埃裏．蘇卡先生把血淋淋的真相寫齣來。這本書想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。──自然醫學博士 王宥驊
這本書客觀舉齣瞭科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相。值得一讀再讀的好書！──自然醫學研究會長 江晃榮
牛奶的功與過，如今橫掃一個世紀以上。它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜瞭嗎？──癌癥權威、暢銷書作傢 薑淑惠
書中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆癥之間的迷思、牛奶與各種病癥包括癌癥之間的關係等，可說是引經據典，相當具有閱讀性。──風車女性健康管理機構董事 莊靜芬
把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！──腦科權威、抗癌名醫 許達夫
如果能夠從彆處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而減低癌癥罹患率。──國際IGF研究權威 傑夫．何力
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝瞭加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架瞭你的健康，你還能裝做不知道嗎？
增訂版納入最新國際研究資料，並解答一般人對牛奶的疑惑，更有作者對乳品工業與其擁護者的抨擊所做的精采迴應。
《牛奶，謊言與內幕》於二○○七年首度付梓齣版時，曾在法國引發軒然大波，作者更一度受到打壓，遭電颱廣播等媒體臨時退掉通告。這一切隻因為作者在經過嚴謹詳實的考證與追查後，提齣瞭「牛奶及乳製品有害身體健康」的觀點。
作者齣書不在呼籲大眾拒喝牛奶，而是希望讓大眾明瞭強大的乳品工業如何透過偏頗的科學研究及鋪天蓋地的行銷廣告，聯閤政府、醫界、科學界人士，共同打造「牛奶是營養飲料」的錯誤觀念。
本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大傢過量攝取牛奶對身體造成的各種影響，例如：加重骨質疏鬆癥病情，提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的機率。
在此修訂版中，作者不但加入初版後新增的牛奶研究資料，更針對人體真正鈣質需求做進一步探討，亦在第十六章中重新整理預防骨質疏鬆的飲食建議，書末也答覆瞭各地讀者及研討會中所提齣的相關問題。
作者對於牛奶工業曆史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過。
你可能一直不知道的事實－－牛奶中的蛋白質就像引發腫瘤生長的開關器！
這本書大爆食品工業內幕，將使你大開眼界！作者鎖定農産食品市場最大宗産品──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大産業試圖隱瞞的內幕。你將在本書中看到牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間的關係。看過本書，保證你不敢再猛灌牛奶瞭！
名人推薦
自然醫學博士 王宥驊
自然醫學研究會長 江晃榮博士
癌癥權威、暢銷書作傢 薑淑惠醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
──鄭重推薦
各界好評
記者蒂埃裏．蘇卡先生把血淋淋的真相寫齣來。這本書想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。──自然醫學博士 王宥驊
這本書客觀舉齣瞭科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相。值得一讀再讀的好書！──自然醫學研究會長 江晃榮
牛奶的功與過，如今橫掃一個世紀以上。它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜瞭嗎？──癌癥權威、暢銷書作傢 薑淑惠
書中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆癥之間的迷思、牛奶與各種病癥包括癌癥之間的關係等，可說是引經據典，相當具有閱讀性。──風車女性健康管理機構董事 莊靜芬
把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！──腦科權威、抗癌名醫 許達夫
如果能夠從彆處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而減低癌癥罹患率。──國際IGF研究權威 傑夫．何力
聚焦：現代消費社會下的倫理睏境與信息生態 本書探討瞭在信息爆炸與消費主義浪潮席捲的當代社會中，個人、企業與社會結構之間日益復雜的倫理張力，以及“真實”在多重敘事衝擊下麵臨的消解與重構。 本書並非一部關於特定商品的深入研究，而是將目光投嚮瞭一個更為宏大和基礎的議題：信任的結構性瓦解與重建的必要性。 現代社會高度依賴於契約精神與信息透明度，然而，我們所麵對的現實卻是，信息流動的速度和復雜性已遠超傳統監管機製的應對能力。從食品安全標準到金融市場的隱秘操作，從企業公關策略到個人信息的數據挖掘，每一個環節都潛藏著信息不對稱帶來的權力失衡與道德風險。 第一部分：符號的價值與物質的異化 本部分深入剖析瞭消費符號如何超越其物質載體，成為價值和身份的載體。我們不再僅僅消費“牛奶”本身，而是消費其所代錶的“純淨”、“自然”或“高端生活方式”的承諾。這種符號置換帶來瞭深刻的異化：物質的真實屬性被抽象的、由市場精心構建的敘事所掩蓋。 一、標簽的權力遊戲：從成分錶到品牌故事 我們審視瞭現代産品標簽體係的演變。標簽不再是簡單的成分告知，而是一場精密的市場博弈。法律法規的最低要求往往與消費者對“健康”和“道德”的最高期望之間存在巨大鴻溝。本書考察瞭農業補貼、供應鏈的全球化對“本地生産”概念的衝擊。當“天然”成為一種營銷口號，其背後的化學閤成、工業化流程是如何被係統性地弱化甚至抹除的？我們分析瞭特定食品行業內，為追求標準化和高産量而采取的技術手段，及其對傳統生産方式和消費信心的侵蝕。 二、透明度的幻覺：供應鏈的黑箱 現代供應鏈的極度延伸使得“追溯”成為一個技術難題，而非簡單的意願問題。本部分揭示瞭跨國企業為維護效率和利潤，如何構建多層嵌套的子公司結構和外包網絡，有效地將環境責任和勞工問題隔離在其核心決策圈之外。我們探討瞭物聯網（IoT）技術在提升物流效率的同時，如何被用於更精細地控製信息流，而非真正實現全麵的透明化。這種“受控的透明度”如何誤導瞭那些積極尋求負責任消費的群體？ 第二部分：敘事的建構與認知的偏差 “謊言”在此處的語境下，並非指簡單的欺騙，而是指係統性的話語權力與認知偏差的製造。 本部分關注的是，如何通過媒體、公共關係（PR）和數據分析，形成有利於特定群體的社會共識，並固化既有的權力結構。 三、公共關係工業的算法驅動 我們分析瞭當代公關策略的進化，從傳統的媒體遊說轉嚮基於大數據和情感計算的精準乾預。企業和利益集團如何利用社交媒體的病毒式傳播機製，在危機發生前、發生中和發生後，部署多層次的敘事防火牆？本書重點研究瞭“預先否認”（Pre-emptive Denial）的策略，以及如何利用“專傢證詞”和“科學外衣”來支持有爭議的商業行為。 四、信息繭房中的道德選擇 當個體習慣於在被算法優化的信息流中接收世界，他們的道德判斷基礎也隨之被重塑。本部分討論瞭“確認偏誤”在消費決策中的放大效應。消費者在麵對復雜的産品信息時，傾嚮於選擇最容易接受或最符閤其既有身份認同的信息。這種選擇性接收，如何在無形中為不道德的行為提供瞭市場支持？我們探究瞭“沉默的同謀”現象——當信息被過濾後，即使有充分的道德動機，個體也可能因為信息不對稱而無法采取行動。 第三部分：內幕的結構性滲透與監管的滯後 “內幕”超越瞭金融市場的傳統定義，代指那些隻有權力核心圈層纔能接觸到的、影響係統運行的關鍵信息和未公開的決策邏輯。 本部分聚焦於製度性權力與信息優勢的交織。 五、跨界監管的失靈 現代商業活動早已超越瞭單一行業和地域的邊界，但監管體係往往滯後於創新步伐。本書詳細考察瞭在快速發展的技術（如生物技術、金融科技）領域，政府機構在人纔儲備、專業知識和反應速度上如何落後於快速迭代的産業。這種監管的“空洞化”，為大型機構留下瞭利用信息不對稱進行風險轉移和利潤最大化的空間。 六、知識産權與公共利益的悖論 在創新驅動的經濟中，知識産權保護至關重要，但當核心技術和必要資源（如關鍵專利或數據模型）被少數巨頭壟斷時，它們便成為限製公共福祉的工具。本部分探討瞭“專利流氓”行為的更宏觀版本——即通過復雜的法律和知識産權布局，阻止競爭對手進入市場，從而維持高額壟斷利潤，即便其産品或服務可能對社會整體發展存在負麵影響。我們分析瞭在關鍵基礎設施領域，信息壟斷如何演變為對社會決策的間接控製。 七、係統性風險的社會成本轉嫁 最後，本書探討瞭當一個係統性的決策失誤（基於“內幕”信息或基於誤導性“謊言”）最終導緻危機時，成本是如何在生産者、監管機構和普通民眾之間分配的。這種成本轉嫁機製，往往是支撐現有信息和權力結構穩定的關鍵要素。我們審視瞭曆史上幾次重大的經濟或環境危機，如何暴露齣信息不對稱在危機構建和危機處理中的核心作用。 結語：重塑基於事實的對話空間 本書的最終目的並非倡導一種簡單的犬儒主義，而是呼籲對信息生態進行更深層次的反思。麵對復雜交織的消費符號、精心編織的敘事和固化的信息壁壘，重建有效的公共對話和個體批判性思維的能力，是維護社會公平和倫理基礎的當務之急。本書提供瞭一套分析框架，用以穿透錶麵的喧囂，直麵現代社會中真實性、責任與權力的錯綜關係。
著者信息
作者簡介
蒂埃裏．蘇卡Thierry Souccar
法國知名科學綫記者，《新觀察傢》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
譯者簡介
陳懿禎
靜宜大學英文係畢業，曾任職幾傢法國公司。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
劉美安
法國司特拉斯堡（Strasbourg）人文科學大學戲劇及藝術雙碩士，現居法國，從事兼職翻譯工作，譯有《波勒先生的異想世界》、《塔拉的奇幻冒險I》、《星期一，我不殺人》等。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
蒂埃裏．蘇卡Thierry Souccar
法國知名科學綫記者，《新觀察傢》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
譯者簡介
陳懿禎
靜宜大學英文係畢業，曾任職幾傢法國公司。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
劉美安
法國司特拉斯堡（Strasbourg）人文科學大學戲劇及藝術雙碩士，現居法國，從事兼職翻譯工作，譯有《波勒先生的異想世界》、《塔拉的奇幻冒險I》、《星期一，我不殺人》等。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
圖書目錄
〈推薦序〉是時候打破牛奶神話瞭！ 王宥驊
〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 薑淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中瞭牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
第一章 前牛奶愛用者的告白
要為瞭樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。
第二章 牛奶最好？
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品，更認為奶類食品是不可或缺的食品！但最有益長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。
第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好？
人類的基因大多是曆代纍積演化而來，當我們讀完這本書，將會瞭解乳製品等在新石器時代纔進入人類飲食習慣的食物一樣，並不能完美的被人類的史前基因吸收。
第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界？
從一九六零年代末期，乳品工業的代錶與為他們工作的醫生開始齣現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裏。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。
第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣？
自一九七○年起，乳品工業界共同策畫著國際規模的活動，精心傳達一個訊息：已開發國傢將會因為鈣質補充不足，受到骨質疏鬆癥的威脅。
第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。
第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱？
從孩童時起攝取過量的乳製品，就像在馬拉鬆賽的起跑點就開始衝刺，在前一公裏時你當然會遙遙領先，但卻會是最後幾名抵達終點。
第八章 乳糖不耐癥是一種病嗎？
人類無法消化奶類不是一種疾病，也不是一種需要修正的異常狀況，這隻是哺乳類和人類生理上的一個規則。
第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器
研究員觀察到，高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同緻癌因子下的老鼠引發癌癥。
第十章 牛奶中的緻癌加速器
牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌癥前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示，血液裏IGF-1濃度越高的人，在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。
第十一章 避免攝取乳製品將降低緻癌風險
如果能夠從彆處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中，獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌癥罹患率。
第十二章 喝牛奶能讓你變苗條？
在這個小小世界裏，是不是大傢都協議好將「乳製品＋鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中，就像他們過去曾用同樣的方式，說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆癥。
第十三章 糖尿病與多發性硬化癥有相同起源？
十幾個研究資料顯示，無論對動物或兒童而言，我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據，同時也找齣生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的閤理運作機製。
第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎？
流行病學研究結果無法匯整來支持乳製品能夠預防X癥候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法，大傢都非常清楚乳品工業隻公布對他們有利的研究結果，對於其他結論則默不作聲。
第十五章 營養學傢隱瞞的真相：人體到底需要多少鈣質？
骨質疏鬆癥已經成為普遍性的疾病，即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的，現今的飲食建議肯定是在某個環節齣瞭錯。
第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法
如果我們能遵循適閤人類生理的飲食模式，注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。
〈附錄一〉問答
〈附錄二〉迴應乳品工業及其擁護者的抨擊
〈附錄三〉二○○八年四月二日：醫學協會曆史性的院會
〈附錄四〉參考書目
〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 薑淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中瞭牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
第一章 前牛奶愛用者的告白
要為瞭樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。
第二章 牛奶最好？
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品，更認為奶類食品是不可或缺的食品！但最有益長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。
第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好？
人類的基因大多是曆代纍積演化而來，當我們讀完這本書，將會瞭解乳製品等在新石器時代纔進入人類飲食習慣的食物一樣，並不能完美的被人類的史前基因吸收。
第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界？
從一九六零年代末期，乳品工業的代錶與為他們工作的醫生開始齣現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裏。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。
第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣？
自一九七○年起，乳品工業界共同策畫著國際規模的活動，精心傳達一個訊息：已開發國傢將會因為鈣質補充不足，受到骨質疏鬆癥的威脅。
第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。
第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱？
從孩童時起攝取過量的乳製品，就像在馬拉鬆賽的起跑點就開始衝刺，在前一公裏時你當然會遙遙領先，但卻會是最後幾名抵達終點。
第八章 乳糖不耐癥是一種病嗎？
人類無法消化奶類不是一種疾病，也不是一種需要修正的異常狀況，這隻是哺乳類和人類生理上的一個規則。
第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器
研究員觀察到，高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同緻癌因子下的老鼠引發癌癥。
第十章 牛奶中的緻癌加速器
牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌癥前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示，血液裏IGF-1濃度越高的人，在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。
第十一章 避免攝取乳製品將降低緻癌風險
如果能夠從彆處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中，獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌癥罹患率。
第十二章 喝牛奶能讓你變苗條？
在這個小小世界裏，是不是大傢都協議好將「乳製品＋鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中，就像他們過去曾用同樣的方式，說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆癥。
第十三章 糖尿病與多發性硬化癥有相同起源？
十幾個研究資料顯示，無論對動物或兒童而言，我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據，同時也找齣生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的閤理運作機製。
第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎？
流行病學研究結果無法匯整來支持乳製品能夠預防X癥候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法，大傢都非常清楚乳品工業隻公布對他們有利的研究結果，對於其他結論則默不作聲。
第十五章 營養學傢隱瞞的真相：人體到底需要多少鈣質？
骨質疏鬆癥已經成為普遍性的疾病，即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的，現今的飲食建議肯定是在某個環節齣瞭錯。
第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法
如果我們能遵循適閤人類生理的飲食模式，注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。
〈附錄一〉問答
〈附錄二〉迴應乳品工業及其擁護者的抨擊
〈附錄三〉二○○八年四月二日：醫學協會曆史性的院會
〈附錄四〉參考書目
圖書序言
推薦序1
是時候打破牛奶神話瞭！
王宥驊／自然醫學博士
長期以來牛奶廠商結閤瞭西方醫學以及媒體，創造齣瞭牛奶神話。他們找來瞭明星和名人來代言，每個人的唇上都長瞭白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大傢喝瞭可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝瞭牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道瞭呢？大眾的病苦又有誰真正去瞭解問題的根源瞭呢？
牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼鐵般堅硬的法則。簡單來說，牛奶裏麵的蛋白質跟養分都是專門為瞭使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫係統會對這些不適閤人體的蛋白質産生過敏的現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裏麵也含有大量的細菌病毒、荷爾濛、抗生素、感染源及化學藥劑等，喝多瞭容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的纍積。
牛奶因為是産酸性的食物，也因此身體為瞭中和由蛋白質所産生的酸性，必須損耗身體裏麵的鈣質，最後導緻骨質疏鬆的問題。過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏癥狀，嚴重的，則會有心髒冠狀動脈疾病、神經係統疾病、傳染疾病、糖尿病，還有腫瘤的形成。
東方人因為體質的不同，乳糖不耐癥的比例比白種人高齣很多，約有百分之九十的人有這樣的問題。（人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的鐵證！）基本上，有乳糖不耐癥的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉，牛奶裏麵即使有再豐富的鈣質也都付諸流水瞭，又怎麼會補充到身子裏呢？
如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國傢，卻也同時是骨質疏鬆癥最嚴重的國傢呢？
人體吸收鈣質的過程是很復雜的，到目前為止仍然沒有有力的證據指齣喝牛奶能真正補充到鈣質。但真正要補充到鈣質還有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜、魚類、豆類，適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。
這世界上已經有太多關於牛奶的謊言瞭，然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡辦法瞞天過海，為的隻是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。更可悲的是，號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈，隻是盲目的崇拜著先人錯誤的結果。
很高興有記者蒂埃裏．蘇卡先生把血淋淋的真相寫齣來，也感謝商周齣版把這麼一本珍貴的書翻譯成中文，讓全球華人有機會接觸到正確的知識。當大多數西醫都是盲目的時候，從客觀角度、經過追根究柢精神所寫齣來的書，這本警鍾想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他∕她。更可以大聲的對牛奶鬍子說不！
如果看完瞭書，您還是不相信乳製品對人體的壞處，不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」。方法很簡單：隻要在短短的七天內，完全不攝取牛奶跟乳製品即可（包含起士、冰淇淋、巧剋力、優酪乳等）。隻要這麼做，大約四公升的黏膜就會從您的腎髒、脾髒、胰髒、還有其他的部位排齣。您會發現身體內部好比做瞭一場大掃除！大部分的人隻要進行七天牛奶排毒計畫，都能很快發現到明顯的不同，無論是身體或是心理的狀態，比如睡得比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性慾增強等。
挑戰一下自己，隻要七天就可以讓自己煥然一新，何樂而不為？您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化來做比較。如果您懷疑七天後所感受到的改變，或認為這隻是個巧閤，隻要您夠勇敢的話，大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。開個party，點些pizza，享受一下冰淇淋。在十五個小時內，保證不舒服的老毛病都會迴來！
牛奶到底可不可以喝？請您在七天後告訴我！
推薦序2
營養學新觀念的建立，是養生之道－－喝牛奶的迷思
江晃榮
科學無法解釋所有宇宙現象，過去被視為真理的，可能會因為技術與觀念的突破全盤遭推翻，就像哥白尼時代大傢都認為地球是大陽係中心一樣，這也正代錶著人類是不斷在進步的。
一百多年來，人類的營養學奠基在生物化學與西方醫學的研究上，但全球疾病的種類反而隨著醫學的進步不減反增，醫院越蓋越多，規模也越大，病人數量也一直增加，這錶示今天的西醫可能有它的缺失與盲點，營養學理論也應全盤檢討。
牛奶相關的營養學理論便是一例，百年來乳品業者以成功的置入式行銷手段進行偏差的營養教育，目前全世界大學營養課程，光牛奶單元就至少要講授一個月，其中包括瞭牛奶成分、對人體的好處以及生産製造等，而這些畢業生一旦當上營養師也把相同理念傳播到社會各處，於是全世界的人都直接或間接被告知：每天要喝牛奶或乳製品，也使得乳品工業成為重要賺錢産業之一。
二次大戰結束後，農民為瞭提高産量與降低成本，大量引用化學工業的産品，如農藥、化學肥料與生長激素等，牛隻的飼養不再依循傳統方式在開放空間放牧吃草，牛被養殖在狹小空間，吃的是人工飼料，其中添加抗生素、生長激素，甚至還有羊隻等其他動物的內髒。也因為牛因此吃進瞭感染狂牛病病原蛋白，纔造成聞名全球的「狂牛病」。
在這種情況之下，牛的壽命從平均超過二十歲減為不到五歲，而牛奶中的成分也什麼都有，當然包括大量的汙染物，牛奶不再是營養學傢心目中的好東西瞭。颱灣衛生署常告訴大傢，喝母奶的嬰兒免疫力較佳，但同樣的問題也存在，母奶汙染情況如何，戴奧辛含量有多高，對體積那麼小的嬰兒傷害可能更大！
在美國及歐洲都有所謂「反牛奶聯盟」，在乳製品巨大利益下，當然不允許反牛奶觀念成為風潮，受到打壓是必然的，因此世界各國人民仍視乳製品為生活必需品。
《牛奶，謊言與內幕》客觀舉齣瞭科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相，目的隻在提供一項新觀念：牛奶並非如宣導中的好東西，作者並聲明他反對的是盲目且被強迫式的喝牛奶，因此在得知牛奶真相後，由讀者自己選擇繼續或捨棄牛奶！
本書的特色在於引用許多實驗數據，並推翻瞭以往大傢對牛奶的認知，例如牛奶可提供鈣質、預防骨質疏鬆，但事實上卻是相反。書中舉齣瞭許多科學證據，說明喝過多的牛奶將加速骨質疏鬆、糖尿病、過敏，以及多種癌癥等，絕不是危言聳聽。本書更客觀的分析瞭鈣質的吸收與利用，並提供瞭營養飲食配方以供注重養生者參考。
一項新的觀念本來就會受到挑戰，要讓大多數人接受並非易事。我之前也曾綜閤國外研究與自己研究心得，提齣「腸道造血說」挑戰傳統的「骨髓造血」，引起很大的反彈。我嚮來反對盲目將牛奶神格化，也曾和知名營養學者討論，但這位營養專傢錶示無法接受。長久以來，營養教科書上始終認為牛奶是相當好的營養食品，若是牛奶喝不得，營養課程中有關牛奶部分是否都可以停擺，不用教瞭！
科學傢發現，長壽地區居民大多有食用發酵乳品（如優酪乳或乾酪等）的習慣，很多人問我既然牛奶不能喝，那麼牛奶的加工産品是否適於食用，我的答案是：乳製品本身無罪，但近代科技改變並破壞瞭老祖先傳下來的好東西。
本書是一本值得一讀再讀的好書，至於讀完後，要不要再選擇牛奶及乳製品，則由讀者自行決定瞭！
（本文作者為生化博士、颱灣生物科技開發基金會董事長及颱灣自然醫學會會長，任教於颱北醫學大學、颱大醫學院及雲林科技大學等。個人網站：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996）
推薦序3
不可不知的真相
薑淑惠／「無著健康之道中心」創辦人
約莫二十年前（一九九二年），我曾發錶一篇有關〈重建對牛奶攝取之正確認識〉的文章，深獲海內外朋友之所好，爾後相繼張貼散播於各網站，引發對牛奶的若乾爭議與討論，實為始作俑者。
日前突接獲商周齣版寄來法國蘇卡先生的新作《牛奶，謊言與內幕》，並且問序於後學。在先睹為快之下，騎乘於他快人快語，書劍江湖之俠義，言為心聲，感佩非常，似也激盪起年少時赤子之懷，欣然應允這個邀稿。雖然已相隔二十年，實在難掩「德不孤，必有鄰」的知遇與欣慰。雖彼此不相識，卻共願以還給牛奶應有的清白與揭示牛奶真相為職誌，實屬刻不容緩。蘇卡先生身為專業於科學、營養與健康領域的記者，記者的使命是真相的追尋之旅，他的確竭心盡力的實踐這個角色所應承擔的使命，委實履行真理探索的科學性，真相洞悉的超然性。誠然是一位凡中齣奇的記實者，是一介眾醉獨醒的卓絕者。這是觀其文後，我的一點小小感受。
本書涵蓋三個內容：牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間應當釐清的關係。
有關內幕之揭露，實屬黑箱作業，亦是黑箱外揣測，前者終究逃不齣名利二端，為虛名薰心，受厚利誘惑，假科研之外飾，從事不客觀的研究，以扭麯或未造成不實之推論，欺誑普羅大眾，遺害深遠……。對於這部分內容，我客觀以待，不下斷語，留給時間去考驗與真理來檢測。因為天理昭昭，明察鞦毫。
其他有關牛奶的真相研究，則值得大大推薦。其理由不外有四點，謂深、廣、圓、細。我不斷從饒富興緻的文字間，觀察到作者靈活使用這四種檢索法來進行資料的收集、歸納、剖析與思辯。時而帶我們上泰山以小天下，用天文望遠鏡來觀曆史潰變下的奶類文明，示之以「廣」。時而蒐集精準周詳的文獻如道行高遠的坎貝爾教授，以畢生深厚的學養，通達透徹的提齣牛奶無法防止骨質疏鬆等顛僕不破之論點，示之以「深」且「圓」。析之以「細」者，如一般人對骨質密度的迷失，以為骨質密度低下者，必然有骨質疏鬆。揭示人體微細調節的奧妙，破除僅以數據高低來論斷的粗糙觀察，進而開拓瞭觀察真相的微調動態平衡觀。又耗費大量篇幅，清楚指齣牛奶中的蛋白質會增加緻癌率，會誘發腫瘤生長，會增加新血管的文明病，無不做瞭深刻且深度的闡釋與舉證。咀嚼消化之間，品味到作者的用心良苦。
我在臨床看病時，常會遇到疑難雜癥，曾有一位二十八歲罹患一期乳癌的小姐，做瞭切除手術，恐會復發故兼又施行化療。其間有熱心的醫師及營養師不斷叮嚀，應多攝取蛋白質，以免體力衰弱而感染。她遵循醫囑，每天喝二公升鮮奶當做茶水、吃兩客牛排、兩顆蛋，體重不減反增，氣色極佳，成為病患中的模範生。不料在化療進行三個月時，發現骨頭有多處轉移且已進入末期。她疑惑不解，何以會如此。
另有一位三十二歲電腦工程師，罹患鼻咽癌二期，接受放療與化療，因為副作用而無法進食，為瞭維持生命，院方建議補充罐裝高蛋白營養奶，每日服用八瓶，一共用瞭八個月，不幸的，他的腫瘤快速轉移到肺髒及骨頭。他也大惑不解的諮詢於我：「難道這樣攝取牛奶也錯瞭嗎？」更何況這也是醫師及營養師大力推薦的。欲知真相，請參閱本書。
一個觀念如嵌入腦中的DNA，可以産生質變與量變，所以一句話的代價是極為可觀的。牛奶的功臣過，如今橫掃一個世紀以上，它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜瞭嗎？
推薦序4
真相
許達夫／許醫師自然診所負責人、颱中林新醫院神經外科兼任醫師、直腸癌患者
二○○四年兩顆子彈，讓阿扁驚險過關。藍軍氣急敗壞，為求真相，成立偵調會，欲求翻案，但屢被綠軍阻擾。至今真相未明，導緻全國陷入政黨惡鬥，民不聊生。可見真相不明，影響至钜！真相何以不明？不能明？不可明？原因有二：一是利益衝突，二是無知無能。
「物競天擇，適者生存」這是自然定律。俗語說：「人不為己，天誅地滅。」這是人性。凡有人必有爭執，必有利益衝突。因此每個人無不為維護自己之利益而努力。正人君子者，為瞭維護真相可以犧牲己身利益，而小人者，卻可以昧於良心而隱暪真相，甚至造假而無所不用其極！於是君子當道，欣欣嚮榮；小人得勢，萬人遭殃！
宇宙萬物，變化莫測，以人之小小腦袋，妄想去探測浩瀚穹蒼，是不自量力！人類直到伽利略纔知道地球是圓的，到瞭牛頓纔知道有地心引力！一九六○年纔知道DNA螺鏇結構，二○○五年纔發現與人體共生幾百萬年的幽門桿菌。科學傢說：「我們對人體纔瞭解瞭百分之五，百分之九十五仍是未知！」因此很多真相不得而知。試問：誰能解釋人為何有男女之彆？人類染色體為什麼有二十三對？恐懼是什麼？快樂又是什麼？癌癥從何而來？無知無能，讓我們無法瞭解真相！
真相不明，必有假相。毛澤東說：「一句假話說一百遍，就成真話！」的確，人總是習以為常，即使是錯的，也常誤以為是真。辦案專傢李昌鈺常說「證據會說話」、「證據到哪裏，就辦到哪裏！」，醫師們也常要求「證據醫學」。似乎講求證據就是閤乎科學？而科學是什麼？簡單的說，就是「重復齣現」。重復齣現越多次，證據力就越強。而證據的蒐集來自人為，於是又有瞭利益問題。很多證據或科學論文是為利益服務的。俗語說得好：「拿人錢者，手短！」很多真相或科學論文就是在這種手短的情況下完成！在這本書裏，作者已經很清楚的舉證曆曆！
牛奶是好或壞？真相在哪裏？大傢都是先有成見，再去找證據！因此婆說婆有理，公說公有理！一時之間難分難解！事實上隻要迴歸自然，從自然觀察就能清楚真相：
一、自然界裏無論母奶或牛奶，都是在生産後為哺乳小嬰兒或小牛而産生，試問有哪種動物長大後還在吃奶？老牛是吃草的！隻有人類自作聰明把牛奶當食品來吃！
二、當小牛長大後，老牛即不再分泌乳汁。但是人類為要強迫牛隻不斷的分泌乳汁，於是牛隻天天被施打抗生素、荷爾濛、生長激素……。如此産生的牛奶，閤乎衛生嗎？
三、一般小牛在齣生幾小時後，就要站起來甚至能奔跑，因此要提供如此強而有力的營養，牛奶勢必是高蛋白、高脂防、高鈣、高卡路裏以及高生長激素。這適閤人體嗎？
四、事實上，科學傢早就證實牛奶裏很多乳糖、動物蛋白、生長激素都不是人類所需，甚至有害。相反的，人類所需的如亞麻仁油酸、酵素、抗體，牛奶中完全缺乏。
五、牛奶裏所有的營養，都可以在其他植物裏獲得，如富含大豆蛋白的植物奶。
六、把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！
醫院的醫師或營養師，常常提供牛奶給病人飲用，尤其是營養不良的癌癥病人！為什麼？理由很簡單，醫師沒有學過營養學，對營養完全不懂，而醫院營養師泰半是剛從學校畢業，缺乏臨床經驗也不瞭解疾病與病理，又受製於醫師與藥廠，因此隻能提供牛奶或化學閤成的營養素。
營養的獲得並非由「吃到什麼來決定，而是由細胞得到什麼來決定」。一位食慾不振、頭昏眼花、惡心嘔吐的化療病人，如何吃牛肉？如何消化高蛋白？任何食物吃進肚子裏後要發揮其營養，端視該食物有沒有被吸收、被完全燃燒以及被細胞利用。任何營養素完全燃燒後都會變成水與二氧化碳。如果不是，則會變成普林、尿酸等體內廢物。因此營養的獲得，食物固然重要，人的因素更重要！
五年前罹癌之後，我拒絕手術與化療，走上自然療法。這讓我深深覺得正統西醫是「醫病不醫人」，而自然醫學卻是「醫人也醫病」。人不好，再多的治療或再多的營養也是事倍功半。正統西醫隻能在診斷、急救發揮功能，對慢性病如高血壓、糖尿病、中風、癌癥、頭昏眼花、腰痠背痛，以及一些過敏、退化、老化全都束手無策，因為這些問題都不隻是一種疾病而已，而是「人的問題」！
「人的問題」就必須「醫人」纔能成功！
五年來不斷的受到正統西醫的打壓，甚至有醫學中心主任公然認為我是最壞的示範，預測我活不過三年：第一年僥倖逃過，第二年復發，第三年死亡，而且會死得很悲慘。如今我不但活下來，五年來不曾服用過任何藥物，身體卻比以前更健康，精神更愉快！
醫師活在白色象牙塔裏，死抱著自以為是正統的醫學，不斷的排斥非正統的另類醫學，他們忘記「一昧的排斥」也是反科學！麵對病人，醫師們不僅不敢說齣真相（如果說齣真相，相信很多病人都會逃離醫院），更以一連串的假相來威脅利誘病人！病人到醫院就醫，務必自求多福，生命要交給自己！
真相在哪裏？請用您的智慧來判斷！
推薦序5
食物的一利與一害
莊靜芬／「甲子兒科」院長
如果拋開人工添加物等非天然的食物元素不談，每一種食物都有它利於人體與害於人體之處，就像我常談的一個概念，「食物有一利必有一害」。換句話說，沒有一種食物是全然有利於所有人，而決定其中的利或害的因素，或許是食物的成分，也或許是食用者的體質、體型、用量等因素，更多時候則是二者互相作用的結果。
就拿菇類食物為例，近年來養生菇的相關餐飲十分盛行，以營養層麵來說，菇類食物幾乎不含卡路裏，含有許多重要的營養素及多量縴維，可減少膽固醇，降低血壓，同時也因為含有多種的多醣類，能提高體內的免疫機能，增加對疾病的抵抗力，可以說是相當符閤現代人健康觀的食材。不過，菇類食物，特彆是烹調中經常使用的香菇，乃屬於高普林的食品，如果患有痛風的人是不適閤食用，從這個角度，眾所推崇的菇類食物，對高尿酸族群就不見得是有利健康的食物瞭。
另一個影響食物為利或害的重要因素，跟個人的體型有關，因為不瞭解自己體型而誤食所造成的健康問題常被忽略，由於沒有像「吃香菇會讓痛風加劇」這樣明顯的關聯産生，自然無法察覺原因就在於自己吃瞭不該吃的食物。例如下腹突齣體型的人並不適閤吃酸涼的食物，如果剛好嗜吃竹筍、柑橘、檸檬等類食物，身體所反應的結果可能是四肢冰冷、晚上無法入眠，或是工作時覺得力不從心，因為沒有特定的癥狀産生，也就不容易發現。從這來看，食物本身沒有對錯，所謂的一利一害也隻是吃對和吃錯的差彆。
還有一個在現代養生風潮下容易犯的錯誤，就是攝取量方麵的問題。食物沒有錯，但是如果隻因為某種研究發現，或是新的健康觀點，甚至隻是口耳相傳的小道消息，便全然迷信某種食物，造成飲食上的偏食，那反而對人體是一種百害而無一利的負擔瞭。
以黃豆為例，被名為「田裏的肉」，其豐富的蛋白質是無庸置疑的，近年來更因為研究齣黃豆富含大豆異黃酮，而被譽為可以抗癌及女性更年期的聖品，但是澳洲新南威爾斯防癌協會所做的一項黃豆研究調查卻指齣，大豆異黃酮會模仿人體內荷爾濛的活動，對治癌藥物造成乾擾，同時也會模仿男性的雄激素，增加前列腺癌癥患者死亡的風險。這項研究當然還有不少爭議，不過同樣是黃豆，卻有此天地之彆的結果，其利或害的差彆在哪裏？答案就在於使用量的問題。也就是說，在日常生活中食用豆類製品，像豆腐、豆漿等是有益於人體，但若是大量服用萃取錠或膠囊類的健康食品，就可能會造成人體的負擔甚至有害瞭。
當一種有利健康報導成分經過傳媒放大後，不少人會因此增加攝取的機率和攝取量，同時健康食品的製造商也會開始推齣某特彆成分的萃取物，於是開始蔚為風潮，對人體的害處也可能從此開始。
本書《牛奶，謊言與內幕》乍看之下就像是為最近反乳類食品的風潮立論，細讀之後發現，作者齣書的目的，是對於政府當局主張每人每天攝取三到四份乳製品的政策提齣反思，目的隻是希望大眾能閤理的攝取乳製品（每人每天一份），當中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆癥之間的迷思、牛奶與各種病癥包括癌癥之間的關係等，可說是引經據典，相當具有可讀性。
我始終相信，沒有萬能的健康食物，隻有適不適閤的問題。瞭解自己身體的缺需，瞭解食物的各個樣貌，找到最適閤自己健康頻道的飲食方法，遠比隨時尚潮流盲從某一類食物來得重要。隻有不盲從纔能尋得真正的健康食物，韆萬彆讓自己被食物所駕馭，而成為受害者。
推薦序6
我們都中瞭牛奶信念的毒
享利．日瓦（HenriJoyeux）／濛貝利耶醫學院外科腫瘤醫學專傢
這本書對大眾健康隻有益處！尤其它還走在時代的前端。
把書從頭到尾看完吧。昔日牛奶愛用者的作者，在獲得大量的科學知識後，把事情完全搞清楚瞭。本書包含瞭科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。
衷心期望歐盟食品安全管理局（AESA）的專傢們終將朝著保護消費者，而非企業傢的方嚮提齣建議。然而，龐大的乳品工業也牽扯其中時，我們知道要做到這一點可能比登天還難。我們都中瞭牛奶信念的毒——這裏指的是所有的乳製品。國際性的牛奶遊說團企圖讓所有文明人類有一緻的飲食習慣，而在這場全球化效應中，他們極盡所能用一些不實或扭麯的論點，好創造齣一支龐大的牛奶民族及堅定的牛奶信仰。例如，他們常說：「這種優格能讓你擁有細緻膚質，另一種會讓你苗條……」醫界人士也中瞭鈣質的毒。有人使他們相信缺少牛乳製品，幾乎無法維持生命。所有藉著電視、教師、記者，和每天一杯牛奶、一片乳酪和兩罐優格的乳糖教授的集體促銷手法，都是在欺騙大眾。這個由廣告創造齣來的「科學傢」（乳糖教授），竟然大言不慚的說牛奶不是給小牛而是給人類喝的！一個聰明的小五男生告訴我：「幸好母奶不是給小牛喝的，不然小牛可能會開始說起話來。」
乳糖教授恐怕忽略瞭母奶內含七種生長因子的事實，它們除瞭能讓嬰兒在一歲時增加五公斤的體重，也有助於孩子的中樞（腦）和周邊（脊髓）神經發展，讓一歲的小孩開始說話，認得所有傢庭成員，而且靈活敏捷。
牛奶內含的三種成長因子：IGF、TGF和EGF，有助於小牛快速發展皮膚、骨骼和肌肉等組織，讓小牛在一歲時增加一百五十公斤的體重，但牠的腦子並沒有比齣生時更聰明。透過本書，讀者會瞭解到，過量攝取牛奶中生長因子的所有壞處：從過重到肥胖癥，罹患糖尿病、乳癌和前列腺癌的風險增高，過敏反應，耳鼻喉堵塞，消化問題，罹患影響神經係統、皮膚、小腸或結腸與關節的自體免疫疾病風險增高。你們甚至會看到過量攝取乳製品，可能會讓骨質疏鬆癥的病情更嚴重。牛奶內還有雌激素和黃體酮，這是因為擠奶時正值母牛的懷孕期，此時正是血液和牛奶中荷爾濛分泌量最高的時候。女性若同時服用避孕藥，或接受更年期癥狀荷爾濛療法，便會對乳房健康造成威脅。牛奶裏的生長因子同樣也導緻罹患前列腺癌的男性人數增加。在我們的癌癥診斷處可以看到夫妻雙雙罹癌的例子：太太得到乳癌，先生則是在幾年後罹患前列腺癌。至今依舊沒有證據支持動物奶是最佳的鈣質來源。人體器官對動物奶的鈣質吸收率最高為百分之三十到三十五，但經由大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜所吸收到的植物性鈣質則有二倍多，達到百分之七十。新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無花果乾、蛋黃等食物，都是最有機的鈣質來源。我們完全可以在不食用過量乳製品的情況下吸收到鈣質。
當然，也彆忘瞭我們的洛剋福乳酪（有機産品含有較高量的鈣質）和有機羊奶小乳酪，它們平均含有二倍多的重要脂肪酸omega-3，是神經係統功能運作不可或缺的營養素。最後，我們知道多虧瞭太陽，皮膚製造的維生素D大量參與鈣質吸收和骨化作用的過程。如今我們可以確定的是，沒有任何嚴謹的科學證據能夠證明，為瞭身體健康，我們必須每天攝取三到四份乳製品。所有公共衛生調查也指齣相反的結論。不需要再等到新的數據齣來，否則就太晚瞭。迴到每天最多隻攝取一或二份乳製品吧。營養素將成為最重要的藥品，這與我的同事尚．賽納雷（JeanSeignalet）在他的書《飲食或是第三類醫療》（*L’Alimentation ou la troisieme medecine*）裏提齣的看法相同。有什麼事比傳達公共衛生訊息更睏難？即使在最初證據就已經非常清楚，相關衛生當局還是要花將近五十年的時間，纔下令禁止在公共場所吸菸。提倡母奶哺乳，這個不用花錢又能保證嬰兒和母親健康的方法，顯然違背瞭牛奶遊說團的主張。此外，本書提到的曆史部分也非常引人入勝。
送一本給你的醫生，他會把你照顧得更好！
是時候打破牛奶神話瞭！
王宥驊／自然醫學博士
長期以來牛奶廠商結閤瞭西方醫學以及媒體，創造齣瞭牛奶神話。他們找來瞭明星和名人來代言，每個人的唇上都長瞭白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大傢喝瞭可以治百病。
姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝瞭牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道瞭呢？大眾的病苦又有誰真正去瞭解問題的根源瞭呢？
牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼鐵般堅硬的法則。簡單來說，牛奶裏麵的蛋白質跟養分都是專門為瞭使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。也因此人體的免疫係統會對這些不適閤人體的蛋白質産生過敏的現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹等等。
牛奶裏麵也含有大量的細菌病毒、荷爾濛、抗生素、感染源及化學藥劑等，喝多瞭容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的纍積。
牛奶因為是産酸性的食物，也因此身體為瞭中和由蛋白質所産生的酸性，必須損耗身體裏麵的鈣質，最後導緻骨質疏鬆的問題。過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏癥狀，嚴重的，則會有心髒冠狀動脈疾病、神經係統疾病、傳染疾病、糖尿病，還有腫瘤的形成。
東方人因為體質的不同，乳糖不耐癥的比例比白種人高齣很多，約有百分之九十的人有這樣的問題。（人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的鐵證！）基本上，有乳糖不耐癥的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉，牛奶裏麵即使有再豐富的鈣質也都付諸流水瞭，又怎麼會補充到身子裏呢？
如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國傢，卻也同時是骨質疏鬆癥最嚴重的國傢呢？
人體吸收鈣質的過程是很復雜的，到目前為止仍然沒有有力的證據指齣喝牛奶能真正補充到鈣質。但真正要補充到鈣質還有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜、魚類、豆類，適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。
這世界上已經有太多關於牛奶的謊言瞭，然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡辦法瞞天過海，為的隻是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。更可悲的是，號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈，隻是盲目的崇拜著先人錯誤的結果。
很高興有記者蒂埃裏．蘇卡先生把血淋淋的真相寫齣來，也感謝商周齣版把這麼一本珍貴的書翻譯成中文，讓全球華人有機會接觸到正確的知識。當大多數西醫都是盲目的時候，從客觀角度、經過追根究柢精神所寫齣來的書，這本警鍾想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他∕她。更可以大聲的對牛奶鬍子說不！
如果看完瞭書，您還是不相信乳製品對人體的壞處，不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」。方法很簡單：隻要在短短的七天內，完全不攝取牛奶跟乳製品即可（包含起士、冰淇淋、巧剋力、優酪乳等）。隻要這麼做，大約四公升的黏膜就會從您的腎髒、脾髒、胰髒、還有其他的部位排齣。您會發現身體內部好比做瞭一場大掃除！大部分的人隻要進行七天牛奶排毒計畫，都能很快發現到明顯的不同，無論是身體或是心理的狀態，比如睡得比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性慾增強等。
挑戰一下自己，隻要七天就可以讓自己煥然一新，何樂而不為？您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化來做比較。如果您懷疑七天後所感受到的改變，或認為這隻是個巧閤，隻要您夠勇敢的話，大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。開個party，點些pizza，享受一下冰淇淋。在十五個小時內，保證不舒服的老毛病都會迴來！
牛奶到底可不可以喝？請您在七天後告訴我！
推薦序2
營養學新觀念的建立，是養生之道－－喝牛奶的迷思
江晃榮
科學無法解釋所有宇宙現象，過去被視為真理的，可能會因為技術與觀念的突破全盤遭推翻，就像哥白尼時代大傢都認為地球是大陽係中心一樣，這也正代錶著人類是不斷在進步的。
一百多年來，人類的營養學奠基在生物化學與西方醫學的研究上，但全球疾病的種類反而隨著醫學的進步不減反增，醫院越蓋越多，規模也越大，病人數量也一直增加，這錶示今天的西醫可能有它的缺失與盲點，營養學理論也應全盤檢討。
牛奶相關的營養學理論便是一例，百年來乳品業者以成功的置入式行銷手段進行偏差的營養教育，目前全世界大學營養課程，光牛奶單元就至少要講授一個月，其中包括瞭牛奶成分、對人體的好處以及生産製造等，而這些畢業生一旦當上營養師也把相同理念傳播到社會各處，於是全世界的人都直接或間接被告知：每天要喝牛奶或乳製品，也使得乳品工業成為重要賺錢産業之一。
二次大戰結束後，農民為瞭提高産量與降低成本，大量引用化學工業的産品，如農藥、化學肥料與生長激素等，牛隻的飼養不再依循傳統方式在開放空間放牧吃草，牛被養殖在狹小空間，吃的是人工飼料，其中添加抗生素、生長激素，甚至還有羊隻等其他動物的內髒。也因為牛因此吃進瞭感染狂牛病病原蛋白，纔造成聞名全球的「狂牛病」。
在這種情況之下，牛的壽命從平均超過二十歲減為不到五歲，而牛奶中的成分也什麼都有，當然包括大量的汙染物，牛奶不再是營養學傢心目中的好東西瞭。颱灣衛生署常告訴大傢，喝母奶的嬰兒免疫力較佳，但同樣的問題也存在，母奶汙染情況如何，戴奧辛含量有多高，對體積那麼小的嬰兒傷害可能更大！
在美國及歐洲都有所謂「反牛奶聯盟」，在乳製品巨大利益下，當然不允許反牛奶觀念成為風潮，受到打壓是必然的，因此世界各國人民仍視乳製品為生活必需品。
《牛奶，謊言與內幕》客觀舉齣瞭科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相，目的隻在提供一項新觀念：牛奶並非如宣導中的好東西，作者並聲明他反對的是盲目且被強迫式的喝牛奶，因此在得知牛奶真相後，由讀者自己選擇繼續或捨棄牛奶！
本書的特色在於引用許多實驗數據，並推翻瞭以往大傢對牛奶的認知，例如牛奶可提供鈣質、預防骨質疏鬆，但事實上卻是相反。書中舉齣瞭許多科學證據，說明喝過多的牛奶將加速骨質疏鬆、糖尿病、過敏，以及多種癌癥等，絕不是危言聳聽。本書更客觀的分析瞭鈣質的吸收與利用，並提供瞭營養飲食配方以供注重養生者參考。
一項新的觀念本來就會受到挑戰，要讓大多數人接受並非易事。我之前也曾綜閤國外研究與自己研究心得，提齣「腸道造血說」挑戰傳統的「骨髓造血」，引起很大的反彈。我嚮來反對盲目將牛奶神格化，也曾和知名營養學者討論，但這位營養專傢錶示無法接受。長久以來，營養教科書上始終認為牛奶是相當好的營養食品，若是牛奶喝不得，營養課程中有關牛奶部分是否都可以停擺，不用教瞭！
科學傢發現，長壽地區居民大多有食用發酵乳品（如優酪乳或乾酪等）的習慣，很多人問我既然牛奶不能喝，那麼牛奶的加工産品是否適於食用，我的答案是：乳製品本身無罪，但近代科技改變並破壞瞭老祖先傳下來的好東西。
本書是一本值得一讀再讀的好書，至於讀完後，要不要再選擇牛奶及乳製品，則由讀者自行決定瞭！
（本文作者為生化博士、颱灣生物科技開發基金會董事長及颱灣自然醫學會會長，任教於颱北醫學大學、颱大醫學院及雲林科技大學等。個人網站：tw.myblog.yahoo.com/chiang217996）
推薦序3
不可不知的真相
薑淑惠／「無著健康之道中心」創辦人
約莫二十年前（一九九二年），我曾發錶一篇有關〈重建對牛奶攝取之正確認識〉的文章，深獲海內外朋友之所好，爾後相繼張貼散播於各網站，引發對牛奶的若乾爭議與討論，實為始作俑者。
日前突接獲商周齣版寄來法國蘇卡先生的新作《牛奶，謊言與內幕》，並且問序於後學。在先睹為快之下，騎乘於他快人快語，書劍江湖之俠義，言為心聲，感佩非常，似也激盪起年少時赤子之懷，欣然應允這個邀稿。雖然已相隔二十年，實在難掩「德不孤，必有鄰」的知遇與欣慰。雖彼此不相識，卻共願以還給牛奶應有的清白與揭示牛奶真相為職誌，實屬刻不容緩。蘇卡先生身為專業於科學、營養與健康領域的記者，記者的使命是真相的追尋之旅，他的確竭心盡力的實踐這個角色所應承擔的使命，委實履行真理探索的科學性，真相洞悉的超然性。誠然是一位凡中齣奇的記實者，是一介眾醉獨醒的卓絕者。這是觀其文後，我的一點小小感受。
本書涵蓋三個內容：牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間應當釐清的關係。
有關內幕之揭露，實屬黑箱作業，亦是黑箱外揣測，前者終究逃不齣名利二端，為虛名薰心，受厚利誘惑，假科研之外飾，從事不客觀的研究，以扭麯或未造成不實之推論，欺誑普羅大眾，遺害深遠……。對於這部分內容，我客觀以待，不下斷語，留給時間去考驗與真理來檢測。因為天理昭昭，明察鞦毫。
其他有關牛奶的真相研究，則值得大大推薦。其理由不外有四點，謂深、廣、圓、細。我不斷從饒富興緻的文字間，觀察到作者靈活使用這四種檢索法來進行資料的收集、歸納、剖析與思辯。時而帶我們上泰山以小天下，用天文望遠鏡來觀曆史潰變下的奶類文明，示之以「廣」。時而蒐集精準周詳的文獻如道行高遠的坎貝爾教授，以畢生深厚的學養，通達透徹的提齣牛奶無法防止骨質疏鬆等顛僕不破之論點，示之以「深」且「圓」。析之以「細」者，如一般人對骨質密度的迷失，以為骨質密度低下者，必然有骨質疏鬆。揭示人體微細調節的奧妙，破除僅以數據高低來論斷的粗糙觀察，進而開拓瞭觀察真相的微調動態平衡觀。又耗費大量篇幅，清楚指齣牛奶中的蛋白質會增加緻癌率，會誘發腫瘤生長，會增加新血管的文明病，無不做瞭深刻且深度的闡釋與舉證。咀嚼消化之間，品味到作者的用心良苦。
我在臨床看病時，常會遇到疑難雜癥，曾有一位二十八歲罹患一期乳癌的小姐，做瞭切除手術，恐會復發故兼又施行化療。其間有熱心的醫師及營養師不斷叮嚀，應多攝取蛋白質，以免體力衰弱而感染。她遵循醫囑，每天喝二公升鮮奶當做茶水、吃兩客牛排、兩顆蛋，體重不減反增，氣色極佳，成為病患中的模範生。不料在化療進行三個月時，發現骨頭有多處轉移且已進入末期。她疑惑不解，何以會如此。
另有一位三十二歲電腦工程師，罹患鼻咽癌二期，接受放療與化療，因為副作用而無法進食，為瞭維持生命，院方建議補充罐裝高蛋白營養奶，每日服用八瓶，一共用瞭八個月，不幸的，他的腫瘤快速轉移到肺髒及骨頭。他也大惑不解的諮詢於我：「難道這樣攝取牛奶也錯瞭嗎？」更何況這也是醫師及營養師大力推薦的。欲知真相，請參閱本書。
一個觀念如嵌入腦中的DNA，可以産生質變與量變，所以一句話的代價是極為可觀的。牛奶的功臣過，如今橫掃一個世紀以上，它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜瞭嗎？
推薦序4
真相
許達夫／許醫師自然診所負責人、颱中林新醫院神經外科兼任醫師、直腸癌患者
二○○四年兩顆子彈，讓阿扁驚險過關。藍軍氣急敗壞，為求真相，成立偵調會，欲求翻案，但屢被綠軍阻擾。至今真相未明，導緻全國陷入政黨惡鬥，民不聊生。可見真相不明，影響至钜！真相何以不明？不能明？不可明？原因有二：一是利益衝突，二是無知無能。
「物競天擇，適者生存」這是自然定律。俗語說：「人不為己，天誅地滅。」這是人性。凡有人必有爭執，必有利益衝突。因此每個人無不為維護自己之利益而努力。正人君子者，為瞭維護真相可以犧牲己身利益，而小人者，卻可以昧於良心而隱暪真相，甚至造假而無所不用其極！於是君子當道，欣欣嚮榮；小人得勢，萬人遭殃！
宇宙萬物，變化莫測，以人之小小腦袋，妄想去探測浩瀚穹蒼，是不自量力！人類直到伽利略纔知道地球是圓的，到瞭牛頓纔知道有地心引力！一九六○年纔知道DNA螺鏇結構，二○○五年纔發現與人體共生幾百萬年的幽門桿菌。科學傢說：「我們對人體纔瞭解瞭百分之五，百分之九十五仍是未知！」因此很多真相不得而知。試問：誰能解釋人為何有男女之彆？人類染色體為什麼有二十三對？恐懼是什麼？快樂又是什麼？癌癥從何而來？無知無能，讓我們無法瞭解真相！
真相不明，必有假相。毛澤東說：「一句假話說一百遍，就成真話！」的確，人總是習以為常，即使是錯的，也常誤以為是真。辦案專傢李昌鈺常說「證據會說話」、「證據到哪裏，就辦到哪裏！」，醫師們也常要求「證據醫學」。似乎講求證據就是閤乎科學？而科學是什麼？簡單的說，就是「重復齣現」。重復齣現越多次，證據力就越強。而證據的蒐集來自人為，於是又有瞭利益問題。很多證據或科學論文是為利益服務的。俗語說得好：「拿人錢者，手短！」很多真相或科學論文就是在這種手短的情況下完成！在這本書裏，作者已經很清楚的舉證曆曆！
牛奶是好或壞？真相在哪裏？大傢都是先有成見，再去找證據！因此婆說婆有理，公說公有理！一時之間難分難解！事實上隻要迴歸自然，從自然觀察就能清楚真相：
一、自然界裏無論母奶或牛奶，都是在生産後為哺乳小嬰兒或小牛而産生，試問有哪種動物長大後還在吃奶？老牛是吃草的！隻有人類自作聰明把牛奶當食品來吃！
二、當小牛長大後，老牛即不再分泌乳汁。但是人類為要強迫牛隻不斷的分泌乳汁，於是牛隻天天被施打抗生素、荷爾濛、生長激素……。如此産生的牛奶，閤乎衛生嗎？
三、一般小牛在齣生幾小時後，就要站起來甚至能奔跑，因此要提供如此強而有力的營養，牛奶勢必是高蛋白、高脂防、高鈣、高卡路裏以及高生長激素。這適閤人體嗎？
四、事實上，科學傢早就證實牛奶裏很多乳糖、動物蛋白、生長激素都不是人類所需，甚至有害。相反的，人類所需的如亞麻仁油酸、酵素、抗體，牛奶中完全缺乏。
五、牛奶裏所有的營養，都可以在其他植物裏獲得，如富含大豆蛋白的植物奶。
六、把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！
醫院的醫師或營養師，常常提供牛奶給病人飲用，尤其是營養不良的癌癥病人！為什麼？理由很簡單，醫師沒有學過營養學，對營養完全不懂，而醫院營養師泰半是剛從學校畢業，缺乏臨床經驗也不瞭解疾病與病理，又受製於醫師與藥廠，因此隻能提供牛奶或化學閤成的營養素。
營養的獲得並非由「吃到什麼來決定，而是由細胞得到什麼來決定」。一位食慾不振、頭昏眼花、惡心嘔吐的化療病人，如何吃牛肉？如何消化高蛋白？任何食物吃進肚子裏後要發揮其營養，端視該食物有沒有被吸收、被完全燃燒以及被細胞利用。任何營養素完全燃燒後都會變成水與二氧化碳。如果不是，則會變成普林、尿酸等體內廢物。因此營養的獲得，食物固然重要，人的因素更重要！
五年前罹癌之後，我拒絕手術與化療，走上自然療法。這讓我深深覺得正統西醫是「醫病不醫人」，而自然醫學卻是「醫人也醫病」。人不好，再多的治療或再多的營養也是事倍功半。正統西醫隻能在診斷、急救發揮功能，對慢性病如高血壓、糖尿病、中風、癌癥、頭昏眼花、腰痠背痛，以及一些過敏、退化、老化全都束手無策，因為這些問題都不隻是一種疾病而已，而是「人的問題」！
「人的問題」就必須「醫人」纔能成功！
五年來不斷的受到正統西醫的打壓，甚至有醫學中心主任公然認為我是最壞的示範，預測我活不過三年：第一年僥倖逃過，第二年復發，第三年死亡，而且會死得很悲慘。如今我不但活下來，五年來不曾服用過任何藥物，身體卻比以前更健康，精神更愉快！
醫師活在白色象牙塔裏，死抱著自以為是正統的醫學，不斷的排斥非正統的另類醫學，他們忘記「一昧的排斥」也是反科學！麵對病人，醫師們不僅不敢說齣真相（如果說齣真相，相信很多病人都會逃離醫院），更以一連串的假相來威脅利誘病人！病人到醫院就醫，務必自求多福，生命要交給自己！
真相在哪裏？請用您的智慧來判斷！
推薦序5
食物的一利與一害
莊靜芬／「甲子兒科」院長
如果拋開人工添加物等非天然的食物元素不談，每一種食物都有它利於人體與害於人體之處，就像我常談的一個概念，「食物有一利必有一害」。換句話說，沒有一種食物是全然有利於所有人，而決定其中的利或害的因素，或許是食物的成分，也或許是食用者的體質、體型、用量等因素，更多時候則是二者互相作用的結果。
就拿菇類食物為例，近年來養生菇的相關餐飲十分盛行，以營養層麵來說，菇類食物幾乎不含卡路裏，含有許多重要的營養素及多量縴維，可減少膽固醇，降低血壓，同時也因為含有多種的多醣類，能提高體內的免疫機能，增加對疾病的抵抗力，可以說是相當符閤現代人健康觀的食材。不過，菇類食物，特彆是烹調中經常使用的香菇，乃屬於高普林的食品，如果患有痛風的人是不適閤食用，從這個角度，眾所推崇的菇類食物，對高尿酸族群就不見得是有利健康的食物瞭。
另一個影響食物為利或害的重要因素，跟個人的體型有關，因為不瞭解自己體型而誤食所造成的健康問題常被忽略，由於沒有像「吃香菇會讓痛風加劇」這樣明顯的關聯産生，自然無法察覺原因就在於自己吃瞭不該吃的食物。例如下腹突齣體型的人並不適閤吃酸涼的食物，如果剛好嗜吃竹筍、柑橘、檸檬等類食物，身體所反應的結果可能是四肢冰冷、晚上無法入眠，或是工作時覺得力不從心，因為沒有特定的癥狀産生，也就不容易發現。從這來看，食物本身沒有對錯，所謂的一利一害也隻是吃對和吃錯的差彆。
還有一個在現代養生風潮下容易犯的錯誤，就是攝取量方麵的問題。食物沒有錯，但是如果隻因為某種研究發現，或是新的健康觀點，甚至隻是口耳相傳的小道消息，便全然迷信某種食物，造成飲食上的偏食，那反而對人體是一種百害而無一利的負擔瞭。
以黃豆為例，被名為「田裏的肉」，其豐富的蛋白質是無庸置疑的，近年來更因為研究齣黃豆富含大豆異黃酮，而被譽為可以抗癌及女性更年期的聖品，但是澳洲新南威爾斯防癌協會所做的一項黃豆研究調查卻指齣，大豆異黃酮會模仿人體內荷爾濛的活動，對治癌藥物造成乾擾，同時也會模仿男性的雄激素，增加前列腺癌癥患者死亡的風險。這項研究當然還有不少爭議，不過同樣是黃豆，卻有此天地之彆的結果，其利或害的差彆在哪裏？答案就在於使用量的問題。也就是說，在日常生活中食用豆類製品，像豆腐、豆漿等是有益於人體，但若是大量服用萃取錠或膠囊類的健康食品，就可能會造成人體的負擔甚至有害瞭。
當一種有利健康報導成分經過傳媒放大後，不少人會因此增加攝取的機率和攝取量，同時健康食品的製造商也會開始推齣某特彆成分的萃取物，於是開始蔚為風潮，對人體的害處也可能從此開始。
本書《牛奶，謊言與內幕》乍看之下就像是為最近反乳類食品的風潮立論，細讀之後發現，作者齣書的目的，是對於政府當局主張每人每天攝取三到四份乳製品的政策提齣反思，目的隻是希望大眾能閤理的攝取乳製品（每人每天一份），當中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆癥之間的迷思、牛奶與各種病癥包括癌癥之間的關係等，可說是引經據典，相當具有可讀性。
我始終相信，沒有萬能的健康食物，隻有適不適閤的問題。瞭解自己身體的缺需，瞭解食物的各個樣貌，找到最適閤自己健康頻道的飲食方法，遠比隨時尚潮流盲從某一類食物來得重要。隻有不盲從纔能尋得真正的健康食物，韆萬彆讓自己被食物所駕馭，而成為受害者。
推薦序6
我們都中瞭牛奶信念的毒
享利．日瓦（HenriJoyeux）／濛貝利耶醫學院外科腫瘤醫學專傢
這本書對大眾健康隻有益處！尤其它還走在時代的前端。
把書從頭到尾看完吧。昔日牛奶愛用者的作者，在獲得大量的科學知識後，把事情完全搞清楚瞭。本書包含瞭科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。
衷心期望歐盟食品安全管理局（AESA）的專傢們終將朝著保護消費者，而非企業傢的方嚮提齣建議。然而，龐大的乳品工業也牽扯其中時，我們知道要做到這一點可能比登天還難。我們都中瞭牛奶信念的毒——這裏指的是所有的乳製品。國際性的牛奶遊說團企圖讓所有文明人類有一緻的飲食習慣，而在這場全球化效應中，他們極盡所能用一些不實或扭麯的論點，好創造齣一支龐大的牛奶民族及堅定的牛奶信仰。例如，他們常說：「這種優格能讓你擁有細緻膚質，另一種會讓你苗條……」醫界人士也中瞭鈣質的毒。有人使他們相信缺少牛乳製品，幾乎無法維持生命。所有藉著電視、教師、記者，和每天一杯牛奶、一片乳酪和兩罐優格的乳糖教授的集體促銷手法，都是在欺騙大眾。這個由廣告創造齣來的「科學傢」（乳糖教授），竟然大言不慚的說牛奶不是給小牛而是給人類喝的！一個聰明的小五男生告訴我：「幸好母奶不是給小牛喝的，不然小牛可能會開始說起話來。」
乳糖教授恐怕忽略瞭母奶內含七種生長因子的事實，它們除瞭能讓嬰兒在一歲時增加五公斤的體重，也有助於孩子的中樞（腦）和周邊（脊髓）神經發展，讓一歲的小孩開始說話，認得所有傢庭成員，而且靈活敏捷。
牛奶內含的三種成長因子：IGF、TGF和EGF，有助於小牛快速發展皮膚、骨骼和肌肉等組織，讓小牛在一歲時增加一百五十公斤的體重，但牠的腦子並沒有比齣生時更聰明。透過本書，讀者會瞭解到，過量攝取牛奶中生長因子的所有壞處：從過重到肥胖癥，罹患糖尿病、乳癌和前列腺癌的風險增高，過敏反應，耳鼻喉堵塞，消化問題，罹患影響神經係統、皮膚、小腸或結腸與關節的自體免疫疾病風險增高。你們甚至會看到過量攝取乳製品，可能會讓骨質疏鬆癥的病情更嚴重。牛奶內還有雌激素和黃體酮，這是因為擠奶時正值母牛的懷孕期，此時正是血液和牛奶中荷爾濛分泌量最高的時候。女性若同時服用避孕藥，或接受更年期癥狀荷爾濛療法，便會對乳房健康造成威脅。牛奶裏的生長因子同樣也導緻罹患前列腺癌的男性人數增加。在我們的癌癥診斷處可以看到夫妻雙雙罹癌的例子：太太得到乳癌，先生則是在幾年後罹患前列腺癌。至今依舊沒有證據支持動物奶是最佳的鈣質來源。人體器官對動物奶的鈣質吸收率最高為百分之三十到三十五，但經由大量攝取新鮮蔬菜或以小火蒸熟的蔬菜所吸收到的植物性鈣質則有二倍多，達到百分之七十。新鮮沙丁魚、杏仁、新鮮香芹、綠橄欖、蝦、核桃和榛果、蒲公英、水田芥、無花果乾、蛋黃等食物，都是最有機的鈣質來源。我們完全可以在不食用過量乳製品的情況下吸收到鈣質。
當然，也彆忘瞭我們的洛剋福乳酪（有機産品含有較高量的鈣質）和有機羊奶小乳酪，它們平均含有二倍多的重要脂肪酸omega-3，是神經係統功能運作不可或缺的營養素。最後，我們知道多虧瞭太陽，皮膚製造的維生素D大量參與鈣質吸收和骨化作用的過程。如今我們可以確定的是，沒有任何嚴謹的科學證據能夠證明，為瞭身體健康，我們必須每天攝取三到四份乳製品。所有公共衛生調查也指齣相反的結論。不需要再等到新的數據齣來，否則就太晚瞭。迴到每天最多隻攝取一或二份乳製品吧。營養素將成為最重要的藥品，這與我的同事尚．賽納雷（JeanSeignalet）在他的書《飲食或是第三類醫療》（*L’Alimentation ou la troisieme medecine*）裏提齣的看法相同。有什麼事比傳達公共衛生訊息更睏難？即使在最初證據就已經非常清楚，相關衛生當局還是要花將近五十年的時間，纔下令禁止在公共場所吸菸。提倡母奶哺乳，這個不用花錢又能保證嬰兒和母親健康的方法，顯然違背瞭牛奶遊說團的主張。此外，本書提到的曆史部分也非常引人入勝。
送一本給你的醫生，他會把你照顧得更好！
圖書試讀
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
本書自二○○七年首度付梓齣版後發生瞭什麼事呢？其實還真發生瞭不少事，因此，我覺得應該在修訂版裏說明一下。
首先，乳品工業與它一群忠實的追隨者，再也無法防堵本書傳達的主要訊息：乳製品不僅對骨質疏鬆癥沒有幫助，甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議，打宣傳廣告，做專訪，試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。
另一方麵，醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議，明顯以反對本書主題為導嚮，用扭麯的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場；不過，伊莎貝爾．羅拔律師（Isabelle Robard）曾針對此會議寫瞭一篇報告（見二八五頁〈附錄三〉）。醫學協會與農業協會公開肯定乳品的態度並不令人驚訝。醫學協會幾年前就曾經在禁用石棉前不久，闡述石棉並非極為危險的物質。至於農業協會則隻是扮演好分內支持農業的角色，例如他們曾召開會議企圖說服大眾關於糖的好處，此舉至今仍令人無法忘懷。
而那些沒讀過我的書的科學傢，常在支持乳品工業的會議裏，發錶頗為微妙的評論與意見。我將這些評論意見集結在書末，同時給予詳盡的迴覆。一般而言，乳品工業針對記者傳播「反乳製品的反攻言論」；例如，以下電子郵件為康地亞（Candia）乳品公司發給一位正在調查乳品對健康的影響的記者。
寄件者：xxxx.fr
寄件日期：Tue, 23 Oct 2007 15:35:59 +0200
收件者：xxxx@xxx.com
主旨：補充資料
您好：
延續我們之前的討論，請參考附件對「反乳製品」的反詰。
（附件：反乳製品反詰_康地亞.doc）
為瞭使人們相信乳品能有效防止骨質疏鬆，這份反詰論點不當的引用瞭二○○○年一項研究的分析數據，卻沒有提到這項研究是由乳品工業贊助執行，並且「忽略」瞭其他六項獨立研究結論｜攝取乳品對預防骨摺毫無幫助。也許會有人認為那是因為它引用的資料太老舊，但事實並非如此，裏麵還提到瞭二○○五年的一些數據。乳品工業及其打手曾指責我隻選擇性的引用支持自己論點的研究結果，然而真正使用這種手段的人卻是他們。我的做法與他們不同，讀者可以在書中（見第五章）找到迄今為止所有與乳品相關的研究結果，其中當然也包括由乳品工業贊助執行的研究結果。各位可以自行判斷是誰扭麯事實，又是誰詳述事實。
本書自二○○七年首度付梓齣版後發生瞭什麼事呢？其實還真發生瞭不少事，因此，我覺得應該在修訂版裏說明一下。
首先，乳品工業與它一群忠實的追隨者，再也無法防堵本書傳達的主要訊息：乳製品不僅對骨質疏鬆癥沒有幫助，甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議，打宣傳廣告，做專訪，試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。
另一方麵，醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議，明顯以反對本書主題為導嚮，用扭麯的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場；不過，伊莎貝爾．羅拔律師（Isabelle Robard）曾針對此會議寫瞭一篇報告（見二八五頁〈附錄三〉）。醫學協會與農業協會公開肯定乳品的態度並不令人驚訝。醫學協會幾年前就曾經在禁用石棉前不久，闡述石棉並非極為危險的物質。至於農業協會則隻是扮演好分內支持農業的角色，例如他們曾召開會議企圖說服大眾關於糖的好處，此舉至今仍令人無法忘懷。
而那些沒讀過我的書的科學傢，常在支持乳品工業的會議裏，發錶頗為微妙的評論與意見。我將這些評論意見集結在書末，同時給予詳盡的迴覆。一般而言，乳品工業針對記者傳播「反乳製品的反攻言論」；例如，以下電子郵件為康地亞（Candia）乳品公司發給一位正在調查乳品對健康的影響的記者。
寄件者：xxxx.fr
寄件日期：Tue, 23 Oct 2007 15:35:59 +0200
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主旨：補充資料
您好：
延續我們之前的討論，請參考附件對「反乳製品」的反詰。
（附件：反乳製品反詰_康地亞.doc）
為瞭使人們相信乳品能有效防止骨質疏鬆，這份反詰論點不當的引用瞭二○○○年一項研究的分析數據，卻沒有提到這項研究是由乳品工業贊助執行，並且「忽略」瞭其他六項獨立研究結論｜攝取乳品對預防骨摺毫無幫助。也許會有人認為那是因為它引用的資料太老舊，但事實並非如此，裏麵還提到瞭二○○五年的一些數據。乳品工業及其打手曾指責我隻選擇性的引用支持自己論點的研究結果，然而真正使用這種手段的人卻是他們。我的做法與他們不同，讀者可以在書中（見第五章）找到迄今為止所有與乳品相關的研究結果，其中當然也包括由乳品工業贊助執行的研究結果。各位可以自行判斷是誰扭麯事實，又是誰詳述事實。
用戶評價
评分
這本書真的太齣乎我的意料瞭！我本來以為會是一本比較平實的，可能是關於某個行業內幕或者是一些大傢熟知的“潛規則”的揭露。但是，讀完之後，我纔發現自己完全低估瞭它的深度和廣度。它沒有給我那種“哇塞，原來是這樣！”的驚嘆，但卻給我一種“啊，原來是這樣啊……”的豁然開朗。它更像是在給你描繪一幅宏大的畫捲，讓你從一個全新的角度去審視那些你習以為常的事物。你會發現，我們每天接觸到的信息，無論是來自媒體、廣告，還是社交網絡，都可能隱藏著我們看不見的邏輯和動機。作者並沒有直接告訴你“誰在說謊”，而是通過層層剝繭，讓你自己去感受那些信息背後的紋理，去體會那些看似微不足道的細節是如何匯聚成一股強大的力量，影響著我們的認知和判斷。有時候，讀這本書就像在玩一個精巧的解謎遊戲，你需要不斷地將碎片化的信息拼湊起來，去構建一個更接近真相的圖景。它不是那種讓你立刻就能獲得答案的書，而是那種會讓你在讀完後，對生活中的許多事情産生更深刻的思考，甚至會讓你重新審視自己是如何獲取和處理信息的。這種潛移默化的影響，纔是它最寶貴的地方。
评分我總覺得，真正好的書，不應該隻是提供信息，更應該能夠改變你看待世界的方式。而《牛奶、謊言與內幕（三版）》恰恰就是這樣一本讓我受益匪淺的書。它沒有那種“真相大白”的快感，但卻有一種“豁然開朗”的體驗。作者用一種非常剋製但又極其精準的筆觸，為我們揭示瞭信息世界中那些看不見的“遊戲規則”。我特彆喜歡它那種不帶偏見的分析，它不是在告訴你“誰是好人，誰是壞人”，而是在分析“事情是如何發生的，為什麼會這樣發生”。這種視角非常新穎，也讓我能夠更加客觀地去理解很多社會現象。讀這本書的過程中，我多次感到自己像是站在一個更高的維度，俯瞰著那些我曾經深陷其中的信息迷霧。它讓我學會瞭更加審慎地對待每一個接收到的信息，去探究其背後的動機和邏輯。它不是一本讓你“知道”什麼的書，而是一本讓你“學會如何思考”的書。這種長期的、潛移默化的影響，纔是它最令人稱道的地方，也是我極力推薦它的原因。
评分我一直對那些能夠觸及事物本質的書籍情有獨鍾，而這本《牛奶、謊言與內幕（三版）》無疑就是這樣一本讓我深受啓發的讀物。它並沒有直接描繪血淋淋的現實，也沒有預設固定的立場，而是以一種近乎“解剖”的方式，剖析瞭信息傳播中的微妙之處。我尤其欣賞作者在處理復雜議題時的細膩筆觸。他不會急於下結論，而是耐心地引導讀者一同探索，讓我們在閱讀的過程中，自然而然地形成自己的判斷。這種“潤物細無聲”的寫作風格，反而讓書中的觀點更加深入人心。很多時候，我們在接收信息時，都容易被錶象所迷惑，而這本書則像一麵鏡子，照齣瞭那些隱藏在錶象之下的運作機製。它讓我看到瞭，在許多看似平常的事件背後，可能存在著意想不到的邏輯和力量。讀完之後，我發現自己看待很多事物的方式都發生瞭微妙的變化，不再輕易相信那些輕易呈現在眼前的“事實”，而是開始思考它們是如何被構建齣來的。這本書就像一堂關於“如何思考”的課程，教會我在紛繁復雜的信息洪流中，保持一份清醒和警覺。
评分老實說，在翻開這本書之前，我確實對“內幕”這個詞抱有一定的期待，想著大概率會看到一些轟動性的爆料，或者是一些揭露行業陰暗麵的文字。但這本書帶給我的震撼，並非來自那些直接的“炸彈”，而是來自它所呈現齣的那種精密的、無孔不入的“編織”的過程。它讓我意識到，很多事情並非我們看到的那麼簡單，背後往往有著復雜的利益鏈條和精心設計的敘事。作者的寫作方式非常引人入勝，他似乎總能抓住那些最容易被忽略的環節，然後將它們放大，讓我們看到它們在整個體係中所扮演的關鍵角色。讀這本書的過程中，我好幾次都停下來，反復迴味某一段落，試圖理解作者是如何將這些看似不相關的綫索聯係起來的。它沒有使用激烈的言辭，也沒有刻意煽情，但正是這種冷靜、客觀的敘述，反而增添瞭它的力量。你會感覺到，作者就像一位經驗豐富的偵探，不動聲色地在收集證據，然後一點點地為你展現齣案件的全貌。這本書教會我的，不僅僅是認識到“謊言”的存在，更是理解“謊言”是如何被創造、傳播和維護的。它讓我對信息的辨彆能力有瞭一個新的認識，也讓我對很多社會現象有瞭更深入的理解。
评分坦白講，這本書並非我通常會選擇的類型，我更偏愛那些故事性強、節奏明快的作品。然而，當我被《牛奶、謊言與內幕（三版）》吸引進去後，我纔發現自己完全被它所構建的邏輯世界所摺服。它沒有跌宕起伏的情節，也沒有戲劇性的衝突，但它所展現齣的那種深度和洞察力，足以讓人在字裏行間感受到一股強大的力量。作者的敘述風格非常獨特，他似乎總能用一種極其冷靜、理性的方式，去解讀那些在常人看來難以理解的現象。我印象最深刻的是，他並沒有直接指責誰的錯誤，而是通過分析數據、揭示聯係，讓我們自己去體會其中的邏輯。這種“間接”的呈現方式，反而更能引發讀者的思考。這本書讓我意識到，很多時候，我們以為自己看到的是真相，但實際上，我們可能隻是看到瞭被精心包裝過的“一部分”。它迫使我去反思，我所接收到的信息，究竟有多少是客觀真實的，有多少是被扭麯或刪減的。這種審視自身信息接收過程的習慣，是我從這本書中獲得的最寶貴的財富。
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