具體描述
牛奶真的能讓你喝齣一身病！
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝瞭加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架瞭你的健康，你還能裝做不知道嗎？
增訂版納入最新國際研究資料，並解答一般人對牛奶的疑惑，更有作者對乳品工業與其擁護者的抨擊所做的精采迴應。
《牛奶，謊言與內幕》於二○○七年首度付梓齣版時，曾在法國引發軒然大波，作者更一度受到打壓，遭電颱廣播等媒體臨時退掉通告。這一切隻因為作者在經過嚴謹詳實的考證與追查後，提齣瞭「牛奶及乳製品有害身體健康」的觀點。
作者齣書不在呼籲大眾拒喝牛奶，而是希望讓大眾明瞭強大的乳品工業如何透過偏頗的科學研究及鋪天蓋地的行銷廣告，聯閤政府、醫界、科學界人士，共同打造「牛奶是營養飲料」的錯誤觀念。
本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大傢過量攝取牛奶對身體造成的各種影響，例如：加重骨質疏鬆癥病情，提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的機率。
在此修訂版中，作者不但加入初版後新增的牛奶研究資料，更針對人體真正鈣質需求做進一步探討，亦在第十六章中重新整理預防骨質疏鬆的飲食建議，書末也答覆瞭各地讀者及研討會中所提齣的相關問題。
作者對於牛奶工業曆史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過。
你可能一直不知道的事實－－牛奶中的蛋白質就像引發腫瘤生長的開關器！
這本書大爆食品工業內幕，將使你大開眼界！作者鎖定農産食品市場最大宗産品──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大産業試圖隱瞞的內幕。你將在本書中看到牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間的關係。看過本書，保證你不敢再猛灌牛奶瞭！
名人推薦
自然醫學博士 王宥驊
自然醫學研究會長 江晃榮博士
癌癥權威、暢銷書作傢 薑淑惠醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
──鄭重推薦
各界好評
記者蒂埃裏．蘇卡先生把血淋淋的真相寫齣來。這本書想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。──自然醫學博士 王宥驊
這本書客觀舉齣瞭科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相。值得一讀再讀的好書！──自然醫學研究會長 江晃榮
牛奶的功與過，如今橫掃一個世紀以上。它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜瞭嗎？──癌癥權威、暢銷書作傢 薑淑惠
書中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆癥之間的迷思、牛奶與各種病癥包括癌癥之間的關係等，可說是引經據典，相當具有閱讀性。──風車女性健康管理機構董事 莊靜芬
把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！──腦科權威、抗癌名醫 許達夫
如果能夠從彆處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而減低癌癥罹患率。──國際IGF研究權威 傑夫．何力
沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，
代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！
喝牛奶就像替細胞安裝瞭加速器，
它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！
是誰綁架瞭你的健康，你還能裝做不知道嗎？
增訂版納入最新國際研究資料，並解答一般人對牛奶的疑惑，更有作者對乳品工業與其擁護者的抨擊所做的精采迴應。
《牛奶，謊言與內幕》於二○○七年首度付梓齣版時，曾在法國引發軒然大波，作者更一度受到打壓，遭電颱廣播等媒體臨時退掉通告。這一切隻因為作者在經過嚴謹詳實的考證與追查後，提齣瞭「牛奶及乳製品有害身體健康」的觀點。
作者齣書不在呼籲大眾拒喝牛奶，而是希望讓大眾明瞭強大的乳品工業如何透過偏頗的科學研究及鋪天蓋地的行銷廣告，聯閤政府、醫界、科學界人士，共同打造「牛奶是營養飲料」的錯誤觀念。
本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大傢過量攝取牛奶對身體造成的各種影響，例如：加重骨質疏鬆癥病情，提高罹患心血管疾病、糖尿病、前列腺癌的機率。
在此修訂版中，作者不但加入初版後新增的牛奶研究資料，更針對人體真正鈣質需求做進一步探討，亦在第十六章中重新整理預防骨質疏鬆的飲食建議，書末也答覆瞭各地讀者及研討會中所提齣的相關問題。
作者對於牛奶工業曆史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過。
你可能一直不知道的事實－－牛奶中的蛋白質就像引發腫瘤生長的開關器！
這本書大爆食品工業內幕，將使你大開眼界！作者鎖定農産食品市場最大宗産品──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大産業試圖隱瞞的內幕。你將在本書中看到牛奶研究真相、乳品工業行銷內幕、牛乳與疾病間的關係。看過本書，保證你不敢再猛灌牛奶瞭！
名人推薦
自然醫學博士 王宥驊
自然醫學研究會長 江晃榮博士
癌癥權威、暢銷書作傢 薑淑惠醫師
全球華人防癌長鏈倡導人 梅襄陽醫師
風車女性健康管理機構董事 莊靜芬醫師
腦科權威、抗癌名醫 許達夫醫師
──鄭重推薦
各界好評
記者蒂埃裏．蘇卡先生把血淋淋的真相寫齣來。這本書想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。──自然醫學博士 王宥驊
這本書客觀舉齣瞭科學實驗證據，告訴社會大眾牛奶的真相。值得一讀再讀的好書！──自然醫學研究會長 江晃榮
牛奶的功與過，如今橫掃一個世紀以上。它可以顛倒是非，愚弄蒼生，亦可以還原真相，藉由適時、適量的攝取而福利大眾，嘉惠生態。您心中有譜瞭嗎？──癌癥權威、暢銷書作傢 薑淑惠
書中引用大量的各種研究報告，包括牛奶與骨質疏鬆癥之間的迷思、牛奶與各種病癥包括癌癥之間的關係等，可說是引經據典，相當具有閱讀性。──風車女性健康管理機構董事 莊靜芬
把牛奶當成一種享受，來一杯咖啡牛奶是不錯的，但當成一種必需營養則萬萬不可！──腦科權威、抗癌名醫 許達夫
如果能夠從彆處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而減低癌癥罹患率。──國際IGF研究權威 傑夫．何力
著者信息
作者簡介
蒂埃裏．蘇卡Thierry Souccar
法國知名科學綫記者，《新觀察傢》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
譯者簡介
陳懿禎
靜宜大學英文係畢業，曾任職幾傢法國公司。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
劉美安
法國司特拉斯堡（Strasbourg）人文科學大學戲劇及藝術雙碩士，現居法國，從事兼職翻譯工作，譯有《波勒先生的異想世界》、《塔拉的奇幻冒險I》、《星期一，我不殺人》等。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
蒂埃裏．蘇卡Thierry Souccar
法國知名科學綫記者，《新觀察傢》（Le Nouvel Observateur）周刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
譯者簡介
陳懿禎
靜宜大學英文係畢業，曾任職幾傢法國公司。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
劉美安
法國司特拉斯堡（Strasbourg）人文科學大學戲劇及藝術雙碩士，現居法國，從事兼職翻譯工作，譯有《波勒先生的異想世界》、《塔拉的奇幻冒險I》、《星期一，我不殺人》等。
相關著作：《牛奶、謊言與內幕(增訂版)》
圖書目錄
〈推薦序〉是時候打破牛奶神話瞭！ 王宥驊
〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 薑淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中瞭牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
第一章 前牛奶愛用者的告白
要為瞭樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。
第二章 牛奶最好？
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品，更認為奶類食品是不可或缺的食品！但最有益長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。
第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好？
人類的基因大多是曆代纍積演化而來，當我們讀完這本書，將會瞭解乳製品等在新石器時代纔進入人類飲食習慣的食物一樣，並不能完美的被人類的史前基因吸收。
第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界？
從一九六零年代末期，乳品工業的代錶與為他們工作的醫生開始齣現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裏。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。
第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣？
自一九七○年起，乳品工業界共同策畫著國際規模的活動，精心傳達一個訊息：已開發國傢將會因為鈣質補充不足，受到骨質疏鬆癥的威脅。
第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。
第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱？
從孩童時起攝取過量的乳製品，就像在馬拉鬆賽的起跑點就開始衝刺，在前一公裏時你當然會遙遙領先，但卻會是最後幾名抵達終點。
第八章 乳糖不耐癥是一種病嗎？
人類無法消化奶類不是一種疾病，也不是一種需要修正的異常狀況，這隻是哺乳類和人類生理上的一個規則。
第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器
研究員觀察到，高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同緻癌因子下的老鼠引發癌癥。
第十章 牛奶中的緻癌加速器
牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌癥前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示，血液裏IGF-1濃度越高的人，在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。
第十一章 避免攝取乳製品將降低緻癌風險
如果能夠從彆處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中，獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌癥罹患率。
第十二章 喝牛奶能讓你變苗條？
在這個小小世界裏，是不是大傢都協議好將「乳製品＋鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中，就像他們過去曾用同樣的方式，說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆癥。
第十三章 糖尿病與多發性硬化癥有相同起源？
十幾個研究資料顯示，無論對動物或兒童而言，我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據，同時也找齣生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的閤理運作機製。
第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎？
流行病學研究結果無法匯整來支持乳製品能夠預防X癥候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法，大傢都非常清楚乳品工業隻公布對他們有利的研究結果，對於其他結論則默不作聲。
第十五章 營養學傢隱瞞的真相：人體到底需要多少鈣質？
骨質疏鬆癥已經成為普遍性的疾病，即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的，現今的飲食建議肯定是在某個環節齣瞭錯。
第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法
如果我們能遵循適閤人類生理的飲食模式，注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。
〈附錄一〉問答
〈附錄二〉迴應乳品工業及其擁護者的抨擊
〈附錄三〉二○○八年四月二日：醫學協會曆史性的院會
〈附錄四〉參考書目
〈推薦序〉營養學新觀念的建立，是養生之道──喝牛奶的迷思 江晃榮
〈推薦序〉不可不知的真相 薑淑惠
〈推薦序〉真相 許達夫
〈推薦序〉食物的一利與一害 莊靜芬
〈推薦序〉我們都中瞭牛奶信念的毒 享利．日瓦
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
第一章 前牛奶愛用者的告白
要為瞭樂趣而食用，而不是因為受到規範。繼續用維持身體健康這種藉口鼓勵民眾每天攝取大量的乳製品，是很不負責任的。
第二章 牛奶最好？
我們一直以來卻認為全世界的人都攝取奶類、人類有史以來就開始攝取乳製品，更認為奶類食品是不可或缺的食品！但最有益長壽與健康的飲食中，不包括乳製品。
第三章 乳品業者如何讓你相信牛奶最好？
人類的基因大多是曆代纍積演化而來，當我們讀完這本書，將會瞭解乳製品等在新石器時代纔進入人類飲食習慣的食物一樣，並不能完美的被人類的史前基因吸收。
第四章 乳品業者如何收買政府、醫界與科學界？
從一九六零年代末期，乳品工業的代錶與為他們工作的醫生開始齣現在我們身邊。他們散落在官方機構、政府組織、科學或醫學研討會、媒體、教育展，或是學校裏。他們的任務就是讓我們盡可能攝取最大量的乳品。
第五章 乳品業者如何說服你永遠都缺鈣？
自一九七○年起，乳品工業界共同策畫著國際規模的活動，精心傳達一個訊息：已開發國傢將會因為鈣質補充不足，受到骨質疏鬆癥的威脅。
第六章 乳製品無法預防骨質疏鬆的證據
我們快被數量龐大的警告淹沒，幾乎每天都被提醒必須攝取乳品鈣質來強化骨骼，也總是聽到大多數人的鈣質攝取仍然不足。但是攝取大量鈣質的必要性並未受到證實。
第七章 為什麼喝過多牛奶反而讓骨質更脆弱？
從孩童時起攝取過量的乳製品，就像在馬拉鬆賽的起跑點就開始衝刺，在前一公裏時你當然會遙遙領先，但卻會是最後幾名抵達終點。
第八章 乳糖不耐癥是一種病嗎？
人類無法消化奶類不是一種疾病，也不是一種需要修正的異常狀況，這隻是哺乳類和人類生理上的一個規則。
第九章 牛奶中的蛋白質是腫瘤的開關器
研究員觀察到，高劑量的酪蛋白有助於暴露於兩種不同緻癌因子下的老鼠引發癌癥。
第十章 牛奶中的緻癌加速器
牛奶中的IGF-1不僅促進健康細胞的生長，也能讓癌癥前期及癌細胞加速發展。不少研究結果顯示，血液裏IGF-1濃度越高的人，在五十歲前罹患乳癌、前列腺癌和肺癌的風險也越高。
第十一章 避免攝取乳製品將降低緻癌風險
如果能夠從彆處，例如魚類、核桃和豆科類等食物中，獲得足夠的蛋白質、維生素D和礦物質，就沒有必要攝取牛奶，而且非常可能因為避免攝取牛奶而降低癌癥罹患率。
第十二章 喝牛奶能讓你變苗條？
在這個小小世界裏，是不是大傢都協議好將「乳製品＋鈣質=苗條」如此簡單的公式置入全球各地消費者的腦袋瓜中，就像他們過去曾用同樣的方式，說服我們牛奶可以預防骨質疏鬆癥。
第十三章 糖尿病與多發性硬化癥有相同起源？
十幾個研究資料顯示，無論對動物或兒童而言，我們已經掌握牛奶蛋白質對健康有害的證據，同時也找齣生物學上能夠解釋牛奶引發第一型糖尿病的閤理運作機製。
第十四章 喝牛奶能避免過重、糖尿病、心肌梗塞的危險嗎？
流行病學研究結果無法匯整來支持乳製品能夠預防X癥候群的假設。就像牛奶可以瘦身的說法，大傢都非常清楚乳品工業隻公布對他們有利的研究結果，對於其他結論則默不作聲。
第十五章 營養學傢隱瞞的真相：人體到底需要多少鈣質？
骨質疏鬆癥已經成為普遍性的疾病，即使現代人類攝取的鈣質已是史上最多。很明顯的，現今的飲食建議肯定是在某個環節齣瞭錯。
第十六章 不需猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆的方法
如果我們能遵循適閤人類生理的飲食模式，注意保持酸鹼平衡的話，那麼骨骼就可以有效留住鈣質。
〈附錄一〉問答
〈附錄二〉迴應乳品工業及其擁護者的抨擊
〈附錄三〉二○○八年四月二日：醫學協會曆史性的院會
〈附錄四〉參考書目
圖書序言
〈作者序〉拋開錯誤的觀念吧！
本書自二○○七年首度付梓齣版後發生瞭什麼事呢？其實還真發生瞭不少事，因此，我覺得應該在修訂版裏說明一下。
首先，乳品工業與它一群忠實的追隨者，再也無法防堵本書傳達的主要訊息：乳製品不僅對骨質疏鬆癥沒有幫助，甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議，打宣傳廣告，做專訪，試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。
另一方麵，醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議，明顯以反對本書主題為導嚮，用扭麯的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場；不過，伊莎貝爾．羅拔律師（Isabelle Robard）曾針對此會議寫瞭一篇報告（見二八五頁〈附錄三〉）。醫學協會與農業協會公開肯定乳品的態度並不令人驚訝。醫學協會幾年前就曾經在禁用石棉前不久，闡述石棉並非極為危險的物質。至於農業協會則隻是扮演好分內支持農業的角色，例如他們曾召開會議企圖說服大眾關於糖的好處，此舉至今仍令人無法忘懷。
而那些沒讀過我的書的科學傢，常在支持乳品工業的會議裏，發錶頗為微妙的評論與意見。我將這些評論意見集結在書末，同時給予詳盡的迴覆。一般而言，乳品工業針對記者傳播「反乳製品的反攻言論」；例如，以下電子郵件為康地亞（Candia）乳品公司發給一位正在調查乳品對健康的影響的記者。
寄件者：xxxx.fr
寄件日期：Tue, 23 Oct 2007 15:35:59 +0200
收件者：xxxx@xxx.com
主旨：補充資料
您好：
延續我們之前的討論，請參考附件對「反乳製品」的反詰。
（附件：反乳製品反詰_康地亞.doc）
為瞭使人們相信乳品能有效防止骨質疏鬆，這份反詰論點不當的引用瞭二○○○年一項研究的分析數據，卻沒有提到這項研究是由乳品工業贊助執行，並且「忽略」瞭其他六項獨立研究結論｜攝取乳品對預防骨摺毫無幫助。也許會有人認為那是因為它引用的資料太老舊，但事實並非如此，裏麵還提到瞭二○○五年的一些數據。乳品工業及其打手曾指責我隻選擇性的引用支持自己論點的研究結果，然而真正使用這種手段的人卻是他們。我的做法與他們不同，讀者可以在書中（見第五章）找到迄今為止所有與乳品相關的研究結果，其中當然也包括由乳品工業贊助執行的研究結果。各位可以自行判斷是誰扭麯事實，又是誰詳述事實。
本書自二○○七年首度付梓齣版後發生瞭什麼事呢？其實還真發生瞭不少事，因此，我覺得應該在修訂版裏說明一下。
首先，乳品工業與它一群忠實的追隨者，再也無法防堵本書傳達的主要訊息：乳製品不僅對骨質疏鬆癥沒有幫助，甚至會對人體造成傷害。這群團體盡全力舉辦會議，打宣傳廣告，做專訪，試圖消除本書帶來的影響。我發現這些嘗試大多裝飾得很巧妙。
另一方麵，醫學與農業協會在二○○八年四月二日召開的會議，明顯以反對本書主題為導嚮，用扭麯的論點鼓勵大眾多多攝取乳製品。我當時不在場；不過，伊莎貝爾．羅拔律師（Isabelle Robard）曾針對此會議寫瞭一篇報告（見二八五頁〈附錄三〉）。醫學協會與農業協會公開肯定乳品的態度並不令人驚訝。醫學協會幾年前就曾經在禁用石棉前不久，闡述石棉並非極為危險的物質。至於農業協會則隻是扮演好分內支持農業的角色，例如他們曾召開會議企圖說服大眾關於糖的好處，此舉至今仍令人無法忘懷。
而那些沒讀過我的書的科學傢，常在支持乳品工業的會議裏，發錶頗為微妙的評論與意見。我將這些評論意見集結在書末，同時給予詳盡的迴覆。一般而言，乳品工業針對記者傳播「反乳製品的反攻言論」；例如，以下電子郵件為康地亞（Candia）乳品公司發給一位正在調查乳品對健康的影響的記者。
寄件者：xxxx.fr
寄件日期：Tue, 23 Oct 2007 15:35:59 +0200
收件者：xxxx@xxx.com
主旨：補充資料
您好：
延續我們之前的討論，請參考附件對「反乳製品」的反詰。
（附件：反乳製品反詰_康地亞.doc）
為瞭使人們相信乳品能有效防止骨質疏鬆，這份反詰論點不當的引用瞭二○○○年一項研究的分析數據，卻沒有提到這項研究是由乳品工業贊助執行，並且「忽略」瞭其他六項獨立研究結論｜攝取乳品對預防骨摺毫無幫助。也許會有人認為那是因為它引用的資料太老舊，但事實並非如此，裏麵還提到瞭二○○五年的一些數據。乳品工業及其打手曾指責我隻選擇性的引用支持自己論點的研究結果，然而真正使用這種手段的人卻是他們。我的做法與他們不同，讀者可以在書中（見第五章）找到迄今為止所有與乳品相關的研究結果，其中當然也包括由乳品工業贊助執行的研究結果。各位可以自行判斷是誰扭麯事實，又是誰詳述事實。
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