具體描述
本書詳解一般人常犯的88個飲食謬誤，分為八大類，涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方麵。每個謬誤講解後，都有相應的正確膳食建議，教大傢如何正確地吃，充份發揮食材營養，吃齣健康好身體。
著者信息
於康
臨床營養學專傢，北京協和醫院健康醫學係主任，臨床營養科主任，主任醫師，教授，博士研究生導師。國傢衛生健康委營養標準委員會委員、中華醫學會腸外腸內營養學分會「營養風險篩查協作組」常務副組長暨「營養與代謝協作組」副組長。
科普工作：在科普領域做齣突齣貢獻，主編科普書幾十部，總發行量超過二百萬冊，發錶科普文章韆餘篇，進行營養講座上韆場。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等全國十幾傢電視颱健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，收到良好社會效益，被人們親切地贊譽為營養「康叔」。
圖書目錄
第一章 榖薯類食物食用謬誤誤
榖類食用謬誤
謬誤1 不吃主食多吃菜 _16
謬誤２ 粗糧越多越好 _20
謬誤３ 南方人吃米長得矮，北方人吃麵長得高 _25
謬誤４ 多吃麵食生男孩 _29
謬誤５ 玉米能治癌，玉米須能降血糖 _33
薯類食用謬誤
謬誤６ 馬鈴薯、紅薯不是主食 _37
謬誤７ 紫薯比紅薯、白薯好 _42
第二章 蔬菜水果食用謬誤
蔬菜食用謬誤
謬誤８ 蔬菜就是綠葉菜 _48
謬誤９ 反季節蔬菜不該吃 _54
謬誤10 吃茄子能吸走體內油脂 _57
謬誤11 吃芹菜降血壓 _60
謬誤12 吃菠菜補鐵 _63
水果食用謬誤
謬誤13 維生素C片可以代替水果和蔬菜 _66
謬誤14 用水果替代正餐可以減肥 _71
謬誤15 荔枝，好吃可以多吃點兒 _74
第三章 魚禽肉蛋食用謬誤
肉類食用謬誤
謬誤16 肉湯精華多，營養又美味 _80
謬誤17 西方人高大是因為吃牛肉 _85
謬誤18 吃魚就吃淡水活魚 _90
謬誤19 海參抗癌 _94
謬誤20 魚翅──高貴的補品 _99
謬誤21 燕窩營養價值高 _103
謬誤22 吃胎盤「大補」 _107
蛋類食用謬誤
謬誤23 雞蛋生吃最營養 _111
謬誤24 吃蛋白不吃蛋黃 _116
謬誤25 「土」雞蛋營養價值更高 _121
謬誤26 毛雞蛋是營養「大補」佳品 _128
第四章 乳類、大豆和堅果食用謬誤
奶製品食用謬誤
謬誤27 喝牛奶易緻癌 _132
謬誤28 把牛奶當水喝 _137
謬誤29 酸奶不是奶 _141
謬誤30 空腹喝牛奶 _146
謬誤31 牛奶，越貴越好 _151
謬誤32 進口奶粉比國産奶粉好 _156
大豆食用謬誤
謬誤33 吃大豆會導緻性早熟和乳腺癌 _162
謬誤34 豆漿不如牛奶好 _168
堅果食用謬誤
謬誤35 吃堅果等於喝油 _171
謬誤36 吃核桃補腦 _176
第五章 油、鹽、糖食用謬誤
吃油的謬誤
謬誤37 油=肥胖和高血脂，不吃油！ _182
謬誤38 所有的植物油都是好油 _187
謬誤39 反式脂肪酸危害沒那麼嚴重 _193
吃鹽的謬誤 謬誤40 鉀鹽好，應該多吃點兒 _199
謬誤41 少吃鹽，多來點兒醬油調味 _207
吃糖的謬誤
謬誤42 吃糖多就會得糖尿病 _211
謬誤43 紅糖比白糖營養、滋補 _216
其他調味品食用謬誤
謬誤44 吃醋「功效」多，殺菌、減肥、軟化血管 _221
謬誤45 雞精比味精有營養、上檔次 _228
謬誤46 蔥薑蒜椒，治病抗癌，多多益善 _231
第六章 飲品飲用謬誤 飲水的謬誤
謬誤47 鹼性水比白開水有營養 _240
謬誤48 渴瞭纔喝水，不渴不喝水 _248
謬誤49 結石患者多喝水能排石 _254
飲酒的謬誤
謬誤50 「保肝護肝」好酒，勸君更進一杯 _258
謬誤51 喝酒有很多益處：産熱暖身、增進感情 _263
謬誤52 紅酒加雪碧，啤酒當水喝 _267
飲茶的謬誤
謬誤53 新茶新鮮價值高 _270
謬誤54 喝茶能治痛風、能解酒 _276
各種飲料的飲用謬誤
謬誤55 碳酸飲料：殺精 _280
謬誤56 咖啡：除瞭提神，一無是處 _285
謬誤57 奶茶：奶和茶的結閤，營養好 _293
謬誤58 涼茶：「去火」佳飲，多喝有益 _296
謬誤59 果汁：和水果營養等價等量的健康飲品 _299
第七章 飲食習慣謬誤
飲食觀謬誤
謬誤60 用食物代替藥物 _304
謬誤61 以形補形，吃啥補啥 _308
謬誤62 食物相剋 _312
謬誤63 蛋白質補充越多越好 _316
謬誤64 食物的酸鹼性能改變人體的「酸鹼性」 _321
一日三餐亂食謬誤
謬誤65 早餐：邊走邊吃，不吃不餓，越吃越餓 326
謬誤66 午餐：邊刷手機邊吃 _333
謬誤67 晚餐：饕餮大餐或者粒米不進 _337
零食食用謬誤
謬誤68 加餐：隻有孩子和病人纔需要 _342
謬誤69 所有零食都是垃圾食品 _346
烹調方法謬誤
謬誤70 生吃食物更營養 _351
謬誤71 高溫熱油炒菜更香 _358
謬誤72 剩油繼續炒菜，不浪費 _362
第八章 不同人群飲食謬誤
女性特殊時期飲食謬誤
謬誤73 月經期：多食阿膠、紅棗、紅糖補血 _368
謬誤74 更年期：豆漿食療堪比藥效 _373
謬誤75 備孕期：葉酸沒甚麼意義 _378
謬誤76 孕期：多吃少動 _384
謬誤77 哺乳期：第一個月要吃無鹽餐 _393
嬰幼兒及學齡前兒童餵養謬誤
謬誤78 新生嬰兒不必非得母乳餵養 _401
謬誤79 新生嬰兒鈣鐵鋅都要補 _405
謬誤80 寶寶哭鬧就是餓瞭 _409
謬誤81 寶寶輔食首選：蛋黃加點鹽 _413
謬誤82 滿2週歲寶寶偏食習慣無法糾正 _420
老年人飲食謬誤
謬誤83 年紀大瞭都要吃點兒保健品 _425
謬誤84 怕肥胖少吃飯，怕摔傷少運動 _430
謬誤85 剩菜剩飯有緻癌風險太誇張 _435
素食者飲食謬誤
謬誤86 吃素更健康，還能降壓降脂 _439
謬誤87 吃素能減肥：科學健康變更美 _443
謬誤88 素食可多「料」、不限量、以生冷食物為主 _447
附 錄
附錄一 各類食物組提供的主要營養素 _456
附錄二 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 _458
附錄三 不同年齡輕體力活動的能量需要量 _460
附錄四 不同身體活動水平的成年人食物份數 _461
附錄五 常見食物的標準份量及能量 _462
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我不得不說，這本書簡直是“信息炸彈”！我之前對各種減肥方法趨之若鶩，什麼間歇性禁食、生酮飲食、極低碳水飲食，隻要是聽說能瘦，我都會嘗試。結果身體越來越差，皮膚也變得暗淡無光，體重更是反復波動，簡直是身心俱疲。這本書的齣現，讓我意識到自己有多麼盲目。它沒有販賣焦慮，而是用一種冷靜、理性的方式，層層剝繭，揭示瞭那些看似光鮮亮麗的飲食“潮流”背後隱藏的陷阱。比如，很多流行的“超級食物”並沒有傳說中那麼神奇，它們的效果被誇大瞭，甚至有些還需要與其他食物搭配纔能發揮作用。還有關於“食物相剋”的理論，我以前真的深信不疑，生怕吃錯瞭什麼東西會中毒，讀瞭這本書纔知道，所謂的食物相剋很多都是沒有科學依據的，反而限製瞭我的飲食多樣性。作者的語言風格非常接地氣，就像和一位經驗豐富的營養師在聊天，娓娓道來，一點點糾正你的誤區。最讓我印象深刻的是，它不僅僅是告訴你“什麼不對”，更重要的是告訴你“為什麼不對”，以及“正確的做法是什麼”。這讓我從根本上理解瞭食物與身體的關係，不再是被動接受信息，而是能夠主動思考和判斷。現在，我不再害怕食物，而是學會瞭如何與之和諧相處，享受健康的飲食帶來的快樂。
评分我一直以為自己對健康飲食略知一二，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我過去常常被網絡上各種“專傢”和“達人”的言論所迷惑，聽信瞭許多關於飲食的“潛規則”，比如“晚上不能吃主食”、“水果都是糖，不能多吃”、“感冒瞭就不能吃雞蛋”。讀瞭這本書，我纔發現，原來這些所謂的“規矩”很多都是站不住腳的，甚至可能是有害的。作者用嚴謹的科學態度，剖析瞭88個常見的飲食謬誤，每一個都解釋得非常透徹。比如，關於“排毒”的誤區，書中詳細講解瞭身體的天然排毒機製，讓我明白很多市麵上所謂的“排毒産品”其實隻是智商稅。還有關於“食物減肥法”，比如“吃XX食物就能瘦”，書中也揭示瞭這些說法的背後邏輯，讓我意識到健康的減肥從來都不是靠某種單一食物的神奇功效。我尤其喜歡書中關於“飲食多樣性”的強調，過去我可能會因為害怕某些食物的“副作用”而刻意迴避，但這本書讓我明白瞭，均衡、多樣化的飲食纔是王道。讀這本書的過程，就像是在給自己的大腦進行一次“飲食知識大掃除”，把那些錯誤的觀念一一清除，然後用科學的知識來填充。我現在看那些關於飲食的資訊，都會帶著批判性的思維，不再輕易相信，而是會去尋找更可靠的證據。
评分這本書真的給我打開瞭新世界的大門！我一直以為自己是個挺懂飲食的人，平時也關注各種健康資訊，但讀完這本書纔發現，原來很多我深信不疑的“常識”都是錯的。比如，我一直覺得低脂食品就是減肥的最佳選擇，結果書裏詳細地解釋瞭脂肪對身體的重要性，以及一些“低脂”食品為瞭口感反而添加瞭更多的糖分和添加劑。還有關於“排毒”的說法，我之前為瞭所謂的“身體排毒”嘗試過各種果汁斷食，現在纔明白，我們身體本身的排毒係統就足夠強大，很多所謂的“排毒”産品不僅無效，還可能適得其反。這本書不是那種簡單列舉“什麼該吃，什麼不該吃”的書，它更像是為你提供瞭一個認識飲食真相的“雷達”，讓你能夠自己去辨彆各種信息。作者的論證過程非常嚴謹，引用瞭大量的科學研究和權威數據，看得齣來下瞭很大的功夫。讀這本書就像是在上一堂生動的營養學課，而且是用非常易懂的方式呈現，即使是沒有專業背景的讀者也能輕鬆理解。我現在看那些網絡上的“養生秘訣”時，都會下意識地審視一下，不再盲目跟風，而是會去思考背後的科學依據。這對於我來說，是一次非常寶貴的學習經曆，也讓我對自己和傢人的飲食有瞭更科學、更健康的規劃。
评分這本書絕對是我近年來閱讀過最有價值的一本關於飲食的書籍。我一直對健康飲食充滿熱情，但常常在各種信息洪流中感到迷茫。市場上充斥著太多關於“健康飲食”的流行語和“秘籍”，比如“吃素最健康”、“全麥麵包是王道”、“避免所有加工食品”等等，我曾經也深信不疑，並嚴格執行。然而，《飲食謬誤》這本書，以一種非常務實且科學的方式，將這些被廣泛傳播的觀念一一拆解，並給齣瞭非常有說服力的解釋。作者並沒有去否定某些特定的飲食模式，而是專注於糾正那些普遍存在的、缺乏科學依據的錯誤認知。我印象最深刻的是關於“食物種類”的討論，我過去可能會因為聽說某種食物“不好”就完全不吃，但書中讓我明白，很多時候食物的“好壞”取決於攝入量、烹飪方式以及個體差異，而不是非黑即白。還有關於“飢餓感”的解讀，書中也讓我意識到，很多時候我們以為的“飢餓”可能隻是口渴或者心理因素造成的。這本書讓我擺脫瞭對食物的恐懼，學會瞭以更平和、更科學的心態來對待飲食。它不是一本教你“吃什麼”的書，而是一本教你“如何思考飲食”的書，這一點對我來說意義非凡。我現在能夠更自信地做齣自己的飲食選擇，不再被外界的聲音所左右。
评分這本《飲食謬誤》就像一個“闢謠神器”，讓我徹底擺脫瞭過去那些陳舊的、不科學的飲食觀念。我一直覺得自己是個很注重養生的人，每天都會看各種健康博主的視頻，聽他們講各種“秘訣”。結果，越看越糊塗，感覺每天都要吃各種各樣的“超級食物”，還要避開無數的“禁忌食物”。這本書就像一盆冷水，讓我從那些虛幻的“養生神話”中清醒過來。作者並沒有貶低任何一種食物，而是專注於 debunking 那些被過度宣傳或者完全錯誤的觀念。例如，關於“早餐一定要吃”的說法，書中也從不同角度進行瞭分析，讓我不再覺得不吃早餐就是對身體不負責任。還有那些關於“高GI食物會導緻肥胖”的論調，作者也給齣瞭更 nuanced 的解釋，讓我明白瞭食物的升糖指數和實際的健康影響之間並非簡單的綫性關係。我特彆喜歡書中關於“營養補充劑”的討論，我之前一直覺得身體需要各種維生素和礦物質補充劑，但書中解釋瞭在均衡飲食的前提下，很多補充劑其實是沒有必要的，甚至可能對身體有害。這種實事求是的態度，讓我對自己的飲食選擇有瞭更清晰的認識。現在，我不再被各種“專傢”的言論牽著鼻子走，而是能夠以更科學、更理性的視角來審視自己的飲食習慣。
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