饮食谬误：带你认清88个饮食谬误 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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不吃主食多吃菜减肥，大错特错？粗粮越多越好？荔枝食用不当可能致死？服药前后一两个小时不要喝牛奶？喝茶解酒，其实弊大于利？咖啡其实对人体有很多益处？

　　本书详解一般人常犯的88个饮食谬误，分为八大类，涵盖主食肉菜、油盐酱醋、水酒茶饮及生活习惯等方面。每个谬误讲解后，都有相应的正确膳食建议，教大家如何正确地吃，充份发挥食材营养，吃出健康好身体。

 

好的，以下是一份关于一本名为《饮食谬误：带你认清88个饮食谬误》的图书的详细简介，其中不包含该书的任何内容： 书名：饮食谬误：带你认清88个饮食谬误 图书简介 我们每日的饮食选择，从早餐到晚餐，从零食到饮品，都交织着无数信息和观念。在信息爆炸的时代，关于“什么食物有益健康”、“哪种饮食方式最为科学”的说法层出不穷。这些说法有的基于严谨的科学研究，有的则源于流传已久的经验、商业炒作，甚至是未经证实的传闻。当这些信息碎片化、个人化地呈现在我们面前时，我们很容易陷入一种认知误区，做出看似合理实则可能对健康不利的饮食决策。 本书正是为了厘清这一切而存在。它不是一本提供具体食谱的工具书，也不是一本推崇某种单一饮食哲学的宣言。相反，它是一本旨在提升读者“饮食素养”和“批判性思维”的指南。它致力于揭示那些在日常生活中被广泛接受，却缺乏科学依据的错误认知和误导性陈述。 本书的核心任务是帮助读者建立一个清晰的认识框架，让他们能够辨识那些披着“健康”外衣的伪科学，理解营养学概念的真正含义，并最终掌握自主判断和选择健康饮食的能力。 深度剖析，打破固有认知 本书的结构设计力求系统而全面。它将围绕人们在饮食领域最常接触到的、最容易混淆的概念进行深入的探讨。这些探讨不会停留在浅尝辄止的表面，而是会追溯信息的来源、分析其背后的逻辑漏洞，并结合现代营养学和公共卫生的最新进展进行对比。 例如，书中会涉及关于特定宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的常见误解。人们对于“低脂”或“无碳水”饮食的狂热追求，往往源于对这些营养素在人体内具体作用的片面理解。本书将细致地剖析这些营养素的生理功能，解释为何过度简化这些复杂关系会导致误判。它会引导读者理解，营养的本质在于平衡与适度，而非一味地规避或推崇某一种“妖魔化”的成分。 再比如，关于膳食纤维、维生素和矿物质的补充剂问题，市场上充斥着各种夸大宣传的保健品。本书将深入探究这些物质在天然食物中的存在形式，以及人体对它们的吸收和利用机制。它将帮助读者区分“需要”与“过度补充”之间的界限，避免因盲目跟风而造成不必要的健康风险或经济浪费。 聚焦生活场景，直面常见困惑 本书的另一个重要特点是紧密贴合现代人的生活场景。我们关注的不仅仅是宏观的营养理论，更是那些在超市货架前、在餐厅点餐时、在社交媒体上刷到的具体信息。 书中会探讨与现代生活方式息息相关的议题，例如： 食品加工与添加剂的争议： 面对琳琅满目的食品标签，消费者往往感到困惑。本书将系统地梳理食品添加剂的分类、审批流程及其在食品科学中的实际作用，帮助读者理性看待“天然”与“人工”之间的界限。 新兴饮食潮流的审视： 从间歇性禁食到特定的排毒方案，各种新潮的饮食法层出不穷。本书将以中立和审慎的态度，分析这些方法的理论基础、适用人群以及潜在的局限性，引导读者避免盲目跟风带来的风险。 “超级食物”的神话与现实： 许多被冠以“超级”之名的食物，其功效往往被过度神化。本书将回归食物本身的营养价值，教导读者如何从日常食材中获取真正的健康益处，而非寄希望于少数昂贵的“灵丹妙药”。 培养批判性思维，赋能个体选择 本书并非要为读者提供一个“正确答案”的清单，而是要提供一套“提问”的方法论。在营养科学飞速发展的今天，知识的更新速度极快，唯一不变的是对严谨证据的需求。 书中将详细阐述如何辨识未经同行评审的研究、如何区分相关性与因果关系、如何识别商业驱动的误导性信息。通过一系列详实的案例分析，读者将学会从数据、方法论和研究背景等多个维度去审视一个“健康声明”的可信度。 最终，《饮食谬误：带你认清88个饮食谬误》的目标是：解放读者被误导的认知，让他们能够摆脱营养焦虑和信息噪音的困扰。它旨在帮助每一位读者建立起坚实的营养学基础认知，从而能够根据自身独特的生理需求和生活目标，做出既科学又符合个人情境的饮食决策。掌握了辨识谬误的能力，才是通往真正健康生活的关键第一步。 这本书适合所有关注自身健康、对营养信息感到困惑，并希望提升科学素养的普通读者、家庭决策者，乃至是对健康传播工作感兴趣的人士。它是一本能够陪伴你长期、持续提升饮食智慧的参考书。

作者简介

于康

　　临床营养学专家，北京协和医院健康医学系主任，临床营养科主任，主任医师，教授，博士研究生导师。国家卫生健康委营养标准委员会委员、中华医学会肠外肠内营养学分会「营养风险筛查协作组」常务副组长暨「营养与代谢协作组」副组长。

　　科普工作：在科普领域做出突出贡献，主编科普书几十部，总发行量超过二百万册，发表科普文章千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，收到良好社会效益，被人们亲切地赞誉为营养「康叔」。

 

序言 _3

第一章 谷薯类食物食用谬误误
谷类食用谬误
谬误1 不吃主食多吃菜 _16
谬误２ 粗粮越多越好 _20
谬误３ 南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高 _25
谬误４ 多吃面食生男孩 _29
谬误５ 玉米能治癌，玉米须能降血糖 _33
薯类食用谬误
谬误６ 马铃薯、红薯不是主食 _37
谬误７ 紫薯比红薯、白薯好 _42

第二章 蔬菜水果食用谬误
蔬菜食用谬误
谬误８ 蔬菜就是绿叶菜 _48
谬误９ 反季节蔬菜不该吃 _54
谬误10 吃茄子能吸走体内油脂 _57
谬误11 吃芹菜降血压 _60
谬误12 吃菠菜补铁 _63
水果食用谬误
谬误13 维生素C片可以代替水果和蔬菜 _66
谬误14 用水果替代正餐可以减肥 _71
谬误15 荔枝，好吃可以多吃点儿 _74

第三章 鱼禽肉蛋食用谬误
肉类食用谬误
谬误16 肉汤精华多，营养又美味 _80
谬误17 西方人高大是因为吃牛肉 _85
谬误18 吃鱼就吃淡水活鱼 _90
谬误19 海参抗癌 _94
谬误20 鱼翅──高贵的补品 _99
谬误21 燕窝营养价值高 _103
谬误22 吃胎盘「大补」 _107
蛋类食用谬误
谬误23 鸡蛋生吃最营养 _111
谬误24 吃蛋白不吃蛋黄 _116
谬误25 「土」鸡蛋营养价值更高 _121
谬误26 毛鸡蛋是营养「大补」佳品 _128

第四章 乳类、大豆和坚果食用谬误
奶制品食用谬误
谬误27 喝牛奶易致癌 _132
谬误28 把牛奶当水喝 _137
谬误29 酸奶不是奶 _141
谬误30 空腹喝牛奶 _146
谬误31 牛奶，越贵越好 _151
谬误32 进口奶粉比国产奶粉好 _156
大豆食用谬误
谬误33 吃大豆会导致性早熟和乳腺癌 _162
谬误34 豆浆不如牛奶好 _168
坚果食用谬误
谬误35 吃坚果等于喝油 _171
谬误36 吃核桃补脑 _176

第五章 油、盐、糖食用谬误
吃油的谬误
谬误37 油=肥胖和高血脂，不吃油！ _182
谬误38 所有的植物油都是好油 _187
谬误39 反式脂肪酸危害没那么严重 _193
吃盐的谬误 谬误40 钾盐好，应该多吃点儿 _199
谬误41 少吃盐，多来点儿酱油调味 _207
吃糖的谬误
谬误42 吃糖多就会得糖尿病 _211
谬误43 红糖比白糖营养、滋补 _216
其他调味品食用谬误
谬误44 吃醋「功效」多，杀菌、减肥、软化血管 _221
谬误45 鸡精比味精有营养、上档次 _228
谬误46 葱姜蒜椒，治病抗癌，多多益善 _231

第六章 饮品饮用谬误 饮水的谬误
谬误47 硷性水比白开水有营养 _240
谬误48 渴了才喝水，不渴不喝水 _248
谬误49 结石患者多喝水能排石 _254
饮酒的谬误
谬误50 「保肝护肝」好酒，劝君更进一杯 _258
谬误51 喝酒有很多益处：产热暖身、增进感情 _263
谬误52 红酒加雪碧，啤酒当水喝 _267
饮茶的谬误
谬误53 新茶新鲜价值高 _270
谬误54 喝茶能治痛风、能解酒 _276
各种饮料的饮用谬误
谬误55 碳酸饮料：杀精 _280
谬误56 咖啡：除了提神，一无是处 _285
谬误57 奶茶：奶和茶的结合，营养好 _293
谬误58 凉茶：「去火」佳饮，多喝有益 _296
谬误59 果汁：和水果营养等价等量的健康饮品 _299

第七章 饮食习惯谬误
饮食观谬误
谬误60 用食物代替药物 _304
谬误61 以形补形，吃啥补啥 _308
谬误62 食物相克 _312
谬误63 蛋白质补充越多越好 _316
谬误64 食物的酸硷性能改变人体的「酸硷性」 _321
一日三餐乱食谬误
谬误65 早餐：边走边吃，不吃不饿，越吃越饿 326
谬误66 午餐：边刷手机边吃 _333
谬误67 晚餐：饕餮大餐或者粒米不进 _337
零食食用谬误
谬误68 加餐：只有孩子和病人才需要 _342
谬误69 所有零食都是垃圾食品 _346
烹调方法谬误
谬误70 生吃食物更营养 _351
谬误71 高温热油炒菜更香 _358
谬误72 剩油继续炒菜，不浪费 _362

第八章 不同人群饮食谬误
女性特殊时期饮食谬误
谬误73 月经期：多食阿胶、红枣、红糖补血 _368
谬误74 更年期：豆浆食疗堪比药效 _373
谬误75 备孕期：叶酸没甚么意义 _378
谬误76 孕期：多吃少动 _384
谬误77 哺乳期：第一个月要吃无盐餐 _393
婴幼儿及学龄前儿童餵养谬误
谬误78 新生婴儿不必非得母乳餵养 _401
谬误79 新生婴儿钙铁锌都要补 _405
谬误80 宝宝哭闹就是饿了 _409
谬误81 宝宝辅食首选：蛋黄加点盐 _413
谬误82 满2週岁宝宝偏食习惯无法纠正 _420
老年人饮食谬误
谬误83 年纪大了都要吃点儿保健品 _425
谬误84 怕肥胖少吃饭，怕摔伤少运动 _430
谬误85 剩菜剩饭有致癌风险太夸张 _435
素食者饮食谬误
谬误86 吃素更健康，还能降压降脂 _439
谬误87 吃素能减肥：科学健康变更美 _443
谬误88 素食可多「料」、不限量、以生冷食物为主 _447

附 录
附录一 各类食物组提供的主要营养素 _456
附录二 不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 _458
附录三 不同年龄轻体力活动的能量需要量 _460
附录四 不同身体活动水平的成年人食物份数 _461
附录五 常见食物的标准份量及能量 _462

 

评分☆☆☆☆☆

这本《饮食谬误》就像一个“辟谣神器”，让我彻底摆脱了过去那些陈旧的、不科学的饮食观念。我一直觉得自己是个很注重养生的人，每天都会看各种健康博主的视频，听他们讲各种“秘诀”。结果，越看越糊涂，感觉每天都要吃各种各样的“超级食物”，还要避开无数的“禁忌食物”。这本书就像一盆冷水，让我从那些虚幻的“养生神话”中清醒过来。作者并没有贬低任何一种食物，而是专注于 debunking 那些被过度宣传或者完全错误的观念。例如，关于“早餐一定要吃”的说法，书中也从不同角度进行了分析，让我不再觉得不吃早餐就是对身体不负责任。还有那些关于“高GI食物会导致肥胖”的论调，作者也给出了更 nuanced 的解释，让我明白了食物的升糖指数和实际的健康影响之间并非简单的线性关系。我特别喜欢书中关于“营养补充剂”的讨论，我之前一直觉得身体需要各种维生素和矿物质补充剂，但书中解释了在均衡饮食的前提下，很多补充剂其实是没有必要的，甚至可能对身体有害。这种实事求是的态度，让我对自己的饮食选择有了更清晰的认识。现在，我不再被各种“专家”的言论牵着鼻子走，而是能够以更科学、更理性的视角来审视自己的饮食习惯。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对健康饮食略知一二，但这本书彻底颠覆了我的认知。我过去常常被网络上各种“专家”和“达人”的言论所迷惑，听信了许多关于饮食的“潜规则”，比如“晚上不能吃主食”、“水果都是糖，不能多吃”、“感冒了就不能吃鸡蛋”。读了这本书，我才发现，原来这些所谓的“规矩”很多都是站不住脚的，甚至可能是有害的。作者用严谨的科学态度，剖析了88个常见的饮食谬误，每一个都解释得非常透彻。比如，关于“排毒”的误区，书中详细讲解了身体的天然排毒机制，让我明白很多市面上所谓的“排毒产品”其实只是智商税。还有关于“食物减肥法”，比如“吃XX食物就能瘦”，书中也揭示了这些说法的背后逻辑，让我意识到健康的减肥从来都不是靠某种单一食物的神奇功效。我尤其喜欢书中关于“饮食多样性”的强调，过去我可能会因为害怕某些食物的“副作用”而刻意回避，但这本书让我明白了，均衡、多样化的饮食才是王道。读这本书的过程，就像是在给自己的大脑进行一次“饮食知识大扫除”，把那些错误的观念一一清除，然后用科学的知识来填充。我现在看那些关于饮食的资讯，都会带着批判性的思维，不再轻易相信，而是会去寻找更可靠的证据。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近年来阅读过最有价值的一本关于饮食的书籍。我一直对健康饮食充满热情，但常常在各种信息洪流中感到迷茫。市场上充斥着太多关于“健康饮食”的流行语和“秘籍”，比如“吃素最健康”、“全麦面包是王道”、“避免所有加工食品”等等，我曾经也深信不疑，并严格执行。然而，《饮食谬误》这本书，以一种非常务实且科学的方式，将这些被广泛传播的观念一一拆解，并给出了非常有说服力的解释。作者并没有去否定某些特定的饮食模式，而是专注于纠正那些普遍存在的、缺乏科学依据的错误认知。我印象最深刻的是关于“食物种类”的讨论，我过去可能会因为听说某种食物“不好”就完全不吃，但书中让我明白，很多时候食物的“好坏”取决于摄入量、烹饪方式以及个体差异，而不是非黑即白。还有关于“饥饿感”的解读，书中也让我意识到，很多时候我们以为的“饥饿”可能只是口渴或者心理因素造成的。这本书让我摆脱了对食物的恐惧，学会了以更平和、更科学的心态来对待饮食。它不是一本教你“吃什么”的书，而是一本教你“如何思考饮食”的书，这一点对我来说意义非凡。我现在能够更自信地做出自己的饮食选择，不再被外界的声音所左右。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书简直是“信息炸弹”！我之前对各种减肥方法趋之若鹜，什么间歇性禁食、生酮饮食、极低碳水饮食，只要是听说能瘦，我都会尝试。结果身体越来越差，皮肤也变得暗淡无光，体重更是反复波动，简直是身心俱疲。这本书的出现，让我意识到自己有多么盲目。它没有贩卖焦虑，而是用一种冷静、理性的方式，层层剥茧，揭示了那些看似光鲜亮丽的饮食“潮流”背后隐藏的陷阱。比如，很多流行的“超级食物”并没有传说中那么神奇，它们的效果被夸大了，甚至有些还需要与其他食物搭配才能发挥作用。还有关于“食物相克”的理论，我以前真的深信不疑，生怕吃错了什么东西会中毒，读了这本书才知道，所谓的食物相克很多都是没有科学依据的，反而限制了我的饮食多样性。作者的语言风格非常接地气，就像和一位经验丰富的营养师在聊天，娓娓道来，一点点纠正你的误区。最让我印象深刻的是，它不仅仅是告诉你“什么不对”，更重要的是告诉你“为什么不对”，以及“正确的做法是什么”。这让我从根本上理解了食物与身体的关系，不再是被动接受信息，而是能够主动思考和判断。现在，我不再害怕食物，而是学会了如何与之和谐相处，享受健康的饮食带来的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给我打开了新世界的大门！我一直以为自己是个挺懂饮食的人，平时也关注各种健康资讯，但读完这本书才发现，原来很多我深信不疑的“常识”都是错的。比如，我一直觉得低脂食品就是减肥的最佳选择，结果书里详细地解释了脂肪对身体的重要性，以及一些“低脂”食品为了口感反而添加了更多的糖分和添加剂。还有关于“排毒”的说法，我之前为了所谓的“身体排毒”尝试过各种果汁断食，现在才明白，我们身体本身的排毒系统就足够强大，很多所谓的“排毒”产品不仅无效，还可能适得其反。这本书不是那种简单列举“什么该吃，什么不该吃”的书，它更像是为你提供了一个认识饮食真相的“雷达”，让你能够自己去辨别各种信息。作者的论证过程非常严谨，引用了大量的科学研究和权威数据，看得出来下了很大的功夫。读这本书就像是在上一堂生动的营养学课，而且是用非常易懂的方式呈现，即使是没有专业背景的读者也能轻松理解。我现在看那些网络上的“养生秘诀”时，都会下意识地审视一下，不再盲目跟风，而是会去思考背后的科学依据。这对于我来说，是一次非常宝贵的学习经历，也让我对自己和家人的饮食有了更科学、更健康的规划。