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　　快速了解各种饮食宜忌
　　162种常见饮食调理方法

　　最关心、最常见、最该知道的对症饮食常识，一扫对饮食宜忌的盲点，轻松让全家人从此吃对又吃好！

　　同样的食材，你吃是补药，他吃是毒药，不同症状，不同体质，不同人群，不同季节，各种常见病，饮食宜忌大不同。

　　吃好每天三餐饭，选对、吃对不生病。所有你想知道的搭配宜忌，这里都有！

　　★以下几种绿色食物可使人的血管「年轻」：:　
　　￭茶叶：提神强心、利尿、消腻和降脂之功，防胆固醇升高。
　　￭大豆：可降低胆固醇，高胆固醇患者，多食豆制品有好处。
　　￭生姜：含有一种树脂，具明显的降血脂和降胆固醇的作用。
　　￭大蒜：消除积血管中脂肪，预防高血脂症和动脉粥样硬化。
　　￭木耳：含一种多醣体物质，能降低血液中的胆固醇可减肥。
　　￭红薯：供给人体大量胶原和黏多糖类物质，动脉保持弹性。
　　￭山楂：含三苫类和黄酮类成分，能使血清中的胆固醇降低。

　　本书科学生动，方便实用，是目前内容较为丰富的饮食宜忌读本，不但符合家庭主妇们对日常饮食的科学要求，也非常符合人们对健康生活的目标追求，是您居家必备的饮食参谋和生活中不可缺少的好帮手。

　　本书从实际生活中最需要的内容出发，精选出百余种常见食材，解析其营养成分、保健功效、季节宜忌、人群宜忌、病症宜忌、食材宜忌等，一读即懂、一看便知；更囊括食物的选购、清洗、储存、烹饪等实用小妙方，超级实用。  
 
　　本书是一本居家必备的饮食指导用书。

本书特色

　　对症养生，饮食宜忌。补五脏、美容颜、延衰老、降三高、防治常见病，天下食物不求吃得贵，但求选对吃对！          
 

好的，以下是一本名为《环球美食探秘：风味背后的文化与历史》的图书简介，它不会涉及您提到的《快速了解各种饮食宜忌》中的内容。 --- 环球美食探秘：风味背后的文化与历史 引言：舌尖上的世界史诗 人类文明的演进，无不烙印在餐桌之上。从最早的谷物驯化，到香料贸易的兴衰，再到全球化的食材流通，食物不仅仅是维持生命的必需品，更是历史进程的载体、文化身份的象征，以及社会结构变迁的缩影。《环球美食探秘：风味背后的文化与历史》并非一本单纯的食谱集，而是一次深入全球味蕾版图的宏大考察。本书旨在揭示隐藏在每一道经典菜肴之下的深层土壤——它如何诞生、如何流变，以及它如何塑造了特定地域的人群与信仰。我们将穿越时空，品味那些定义了文明边界的独特风味。 第一部：起源的密码——主食与文明的奠基 世界各地的文明，往往以其赖以生存的主食为标记。本书将首先聚焦于那些决定了早期人类定居与发展的关键作物，解析它们如何从野生植物蜕变为餐桌上的主角，并对社会组织产生革命性影响。 1. 小麦的金色轨迹：从新月沃地到欧亚大陆 我们将追溯硬质小麦在美索不达米亚的驯化历程，探究其如何与灌溉农业相结合，支撑起古埃及、古希腊和罗马帝国的庞大人口。重点分析不同磨制技术（如石磨、水磨）如何催生了从粗粝全麦面包到精致白面包的演变，以及这种变化在阶级划分中的微妙体现。面包的形态，例如希腊的“Pita”和罗马的“Panis Quadratus”，不仅仅是食物，更是政治仪式的道具。 2. 水稻的湿润哲学：亚洲的生命之源 亚洲的文明几乎是围绕着水稻的种植展开的。本书将深入探讨水稻种植对东南亚和东亚社会形态的影响——从梯田的修建到复杂的灌溉管理系统，这要求高度的社区协作。我们不仅分析了粳米和籼米的地域差异，还将考察稻米在佛教、道教仪式中的神圣地位，以及它如何影响了筷子文化的形成与演变。 3. 玉米、豆类与南瓜：美洲的“三姐妹”联盟 在美洲大陆，玉米、豆类和南瓜构成了阿兹特克、玛雅和印加文明的物质基础。本书将详细介绍“三姐妹”种植法的生态智慧，以及玉米在玛雅文化中作为人类起源的创世神话地位。我们将考察不同玉米处理技术，如“碱法处理”（Nixtamalization），如何释放了玉米的营养价值，成为数千年文化传承的基石。 第二部：香料之路与帝国的兴衰 人类对风味的追求，是驱动全球贸易和冲突的最古老动力之一。香料，这些微小的植物产物，曾比黄金更加珍贵，它们是权力的象征，也是地理大发现的催化剂。 1. 胡椒、肉桂与丁香：地中海的黄金时代 本书将详细描绘印度南部和斯里兰卡等地出产的胡椒如何通过丝绸之路和海上贸易，抵达罗马帝国的心脏。分析罗马人对异域香料的狂热如何导致贸易逆差，以及中世纪威尼斯和热那亚如何垄断香料贸易，积累巨额财富，从而塑造了欧洲的城市格局。 2. 东西方的风味交汇：可可、辣椒与全球化 重点讨论哥伦布大交换对全球风味图景的永久性改变。可可如何从中美洲的祭祀饮品转变为欧洲的奢侈品；辣椒如何迅速征服了印度、泰国和匈牙利的烹饪体系，并以惊人的速度适应了新的土壤。我们将研究这些“新世界”的作物，如何颠覆了旧大陆固有的调味哲学。 第三部：地域性风土的精妙表达 风味并非随意组合，它深深植根于特定的地理环境、气候条件和历史背景之中。本部分聚焦于少数几个具有独特风味哲学的地域，解析其饮食文化的构建逻辑。 1. 法式料理的“风土”概念（Terroir）：对土地的哲学致敬 探究法国烹饪体系如何系统化地建立起对地域性食材的等级划分和保护机制。从波尔多葡萄酒的矿物质感，到勃艮第蜗牛的特定草场，再到“原产地命名保护”（AOC）体系的建立，剖析其背后的社会阶层结构和对“正宗性”的执着。 2. 日本怀石料理的“物之心”：季节、留白与禅意 考察怀石料理如何将禅宗思想融入到对食材的处理和呈现中。重点分析“旬”（Shun，最佳时令）的概念，以及“间”（Ma，留白）在摆盘美学中的应用。这不是关于“吃饱”，而是关于“体悟”季节的微妙变化，体现了对自然秩序的深刻敬畏。 3. 印度次大陆的复合香料学：阿育吠陀与烟火气的结合 印度菜系以其对香料的复杂混合技术著称。本书将区分北印度和南印度在香料使用上的差异（例如，北印度的酥油和奶油使用，与南印度的椰子油和咖喱叶的运用），并探讨阿育吠陀传统理论如何潜移默化地影响了日常烹饪中对“热性”与“冷性”食材的搭配逻辑。 第四部：现代性的冲击与食物的未来 工业革命、全球物流和信息时代的到来，对传统的饮食结构带来了前所未有的挑战和机遇。 1. 罐头、冷藏与“时间的终结” 分析工业化保存技术（如巴氏杀菌法、工业化冷冻）如何使得人类首次摆脱了对季节和地域的绝对依赖。食物的“新鲜度”概念如何被重新定义，以及这种变化如何影响了家庭烹饪的角色和结构。 2. 快餐的全球扩张与文化的同质化 本书将审视快餐模式的本质——效率、标准化与可预测性。探讨其在不同文化中遭遇的抵抗、融合与最终的渗透过程。例如，汉堡如何在东京和孟买演化出具有本地色彩的版本，以及这种快速消费模式对传统慢食文化的冲击。 3. 基因编辑与未来餐桌的伦理边界 最后，本书将探讨当代科技对食物本质的重新定义，从实验室培育肉到精准农业。我们探讨的不是营养平衡，而是食物的“意义”——当食物的来源不再是土地和阳光，而是实验室的培养皿时，我们与食物之间的文化契约将如何维系？ 结语：品味历史的深度 《环球美食探秘》邀请读者带着历史的眼光、人类学的视角，重新审视自己的餐盘。每一口食物的滋味，都是数千年贸易往来、气候变迁、战争与和平留下的醇厚回响。通过理解风味背后的故事，我们才能真正理解人类文明的广阔与深邃。 ---

作者简介

柯友辉医生

　　毕业于中医药大学，担任中医讲师，主任医师，累积了丰富的中医临床经验，善于应用中医疗法治疗疾病，特别对常见疾病等有精湛的医术。在中医的施治领域里拥有极其丰厚的学理及实证基础，因而治癒众多患者，是广受好评是一位医术卓越的中医师，曾经出版医学专着多部作品。
 

上篇:各种饮食宜忌
01  煮饭宜用开水
02  茶水煮饭好处多
03  饭宜杂吃
04  米面宜混着吃
05  吃饺子面条时应喝汤
06  蔬菜洗好宜晾干再炒
07  蔬菜生吃好处多
08  豆类要煮熟烧透
09  胡萝卜宜炖煮
10  炒豆芽宜放醋
11  香椿吃前要用开水烫
12  苹果熟吃好处多
13  吃咸鱼宜配青菜
14  螃蟹宜蒸食
15  肉类宜焖吃
16  烧肉宜迟放盐
17  消暑败火宜用绿茶啤酒
18  寒冬啤酒宜温饮
19  高粱酒宜烫热喝
20  女性宜喝葡萄酒
21  抽菸者宜多吃富含维生素A的食物
22  喝牛奶宜选在晚上
23  午饭宜喝优酪乳
24  喝豆浆宜忌
25  喝茶宜忌
26  食用碘盐的禁忌
27  调味佐料不宜多放
28  不可生食大豆油
29  吃饭时不宜多说话
30  饭前、饭后不宜饮水
31  新茶不足一月不宜饮用
32  喝菊花茶时不宜加冰糖
33  不要直接饮用自来水
34  不要直接饮用泉水
35  不要直接饮用雪水
36  矿泉水不宜多喝
37  纯水不宜长期喝
38  饮料不宜多喝
39  保温瓶不宜装牛奶
40  牛奶不宜冰冻
41  喝咖啡不宜加糖过多
42  饮酒时不宜食用的食物
43  酒中不能加咖啡
44  不宜喝啤酒的3种情况
45  啤酒不宜喝得太多
46  酒量不能练
47  酒后不能饮茶
48  酒后不宜做剧烈运动
49  夜间不宜饮酒
50  喝酒不宜吃重荤
51  啤酒贮存禁忌
52  不宜用高粱酒代替料理酒调味
53  不要吃太烫的食物
54  谨慎食用药膳火锅
55  不宜滥服补品
56  速食面不宜常吃
57  烤羊肉串不宜多吃
58  饼干不宜多吃
59  不宜常吃微波食品
60  不宜常食砂锅菜
61  不宜常吃海鲜
62  不宜常吃咸鱼
63  油炸食品不宜多吃
64  罐头类食品不可多吃
65  加工后的肉类食品不可多吃
66  不宜常吃腌制类食品
67  果脯蜜饯类食物不宜多吃
68  不宜多吃冷冻甜品类食品
69  汽水可乐类饮品不宜常喝
70  膨化食品不宜多吃
71  海带不宜直接用水泡
72  淘米不要太多太久
73  糕点不宜长期存放
74  粉丝不宜常吃多吃
75  荔枝不宜多吃
76  不宜吃西瓜的人
77  不宜吃花生的人
78  不宜喝鸡汤的人
79  用铝锅烧菜不宜放醋
80  不宜铁锅用煮海棠和山里红
81  不宜用过热的油炒菜
82  铝铁炊具不宜混用
83  炒菜时不能只讲美味
84  不宜直接用炉火燻烤食物
85  不宜用绞肉机绞肉馅
86  不宜用热水解冻肉
87  不宜用热水洗猪肉
88  不宜用余油炒饭
89  不宜用大火煮挂面
90  骨头汤不宜久煮常喝
91  煮鸡蛋时间不宜过长
92  鸡蛋不宜生吃
93  香菇不宜长时间浸泡
94  不宜食用未煮熟的金针菇
95  鱼虾不宜生吃
96  荸荠不宜生吃
97  皮蛋不宜多吃
98  紫菜不宜吃得过多
99  豆腐不宜吃得过多
100  菜汤不宜过夜
101  不宜吃反季节水果
102  不宜用水果代替蔬菜
103  芦荟不可乱吃
104  吃番茄3不宜
105  不宜吃蒜过量
106  腹泻时不宜吃大蒜
107  腐烂生姜不可吃

下篇:好食物、好营养
01  谷物：人体的能量之王
02  蔬菜：现代饮食的宠儿
03  肉类：蛋白质和能量的主要来源
04  水果：抗癌防衰的神奇「药物」
05  禽蛋：理想的天然高营养食品
06  鱼类：优质的食物蛋白源
07  菌类：抗辐射和抗癌的食用佳品
08  坚果：护心护脑的好食物     
09  乳制品：完全营养食品
10  豆制品：肠胃的健康「卫士」
11  黑米的保健功效
12  糯米的保健功效
13  粥的保健功效
14  枣的保健功效
15  杏仁的保健功效
16  蜂蜜的神奇功效
17  芝麻的保健功效
18  螺旋藻的保健功效
19  海带的神奇功效
20  马铃薯的保健功效
21  豆类蔬菜的保健功效
22  黄豆芽的保健功效
23  猪蹄的保健功效
24  鱼油的保健功效
25  调味品的神奇功效
26  香油的保健功效
27  酱油的保健功效
28  醋的保健功效
29  能「年轻」血管的食物
30  能清除人体「垃圾」的食物
31  能赶走疲劳的营养素和食物
32  能缓解情绪的食物
33  对头发有益的食物
34  对脑有益的食物
35  对眼睛有益的食物
36  对牙齿有益的食物
37  对骨骼有益的食物
38  对皮肤有益的水果
39  使人早衰的食物
40  不可同存的食物
41  不可同吃的食物
42  不宜空腹吃的食物
43  吃水果看成分
44  吃水果看颜色
45  吃水果看疾病
46  吃香蕉的好处
47  苹果、番茄可保肺健康
48  滋补润肺的家庭食谱
49  吃茄子能保护心血管
50  有抗癌作用的野菜
51  美容养颜茶饮
52  五种茶帮你减掉多余脂肪
53  清爽瘦身的蔬菜
54  清除油脂的8种食物
55  瘦身请食金针菇

前言

快速了解各种饮食宜忌

　　许多人在日常饮食方面长期存在着某些偏见和盲点，更有一些人，由于纯从个人的口味和爱好出发，缺少必要的指导，已经养成了很多不良的饮食习惯，从而在不知不觉中损害了自己的健康。

　　因此，对于现代家庭来说，学习一些饮食知识十分必要。特别是日常饮食中的宜忌，应该成为人人了解熟悉的常识。这对于提高自己和家人的生活品质无疑十分有益。

　　随着物质条件的改善，人们已经告别了饥肠辘辘的生活，始追求更为健康科学的饮食观念。从过去吃得饱、吃得好，转变为提倡膳食平衡，讲究科学饮食和营养搭配。

　　本书针对家庭日常饮食的实际，从食物的食用，食物间的搭配，食物间的相克与不宜，食物的加工、储存、烹调，日常饮食习惯，常见病症的饮食治疗，不同人群的饮食宜忌，全方位地行详细的阐述，从而将日常饮食起居寓于保健、治病之中，起到防治疾病、提高生活品质的作用。

　　了解食物的特性和饮食宜忌，掌握食物的科学搭配，纠正错误的饮食习惯，让家庭餐桌兼顾营养与美味，在吃出美味的同时，吃出一生的健康! 运用通俗易懂的语言，将中医关于饮食养生的保健原则以及宜忌理论行详细的解读，让您领略到中医传统养生智慧。

　　本书科学生动，方便实用，是目前内容较为丰富的饮食宜忌读本，不但符合家庭主妇们对日常饮食的科学要求，也非常符合人们对健康生活的目标追求，是您居家必备的饮食参谋和生活中不可缺少的好帮手。

　　饮食有讲究，合理搭配更健康，食物有宜忌，营养调理更科学。一本教你会吃的书，一本自然，健康、贴近人们生活习惯的饮食宝典！

 

上篇:各种饮食宜忌
 
01 煮饭宜用开水
 
我们平时在煮饭的时候大都是用冷水，因为这样既省事又方便，在煮饭的间隙还可以腾出手来做菜，两不耽误。你一定以为这个统筹兼顾的方法还不错吧？
 
不过有些时候做事省力却不一定就是好事，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使煳粉层的大部分营养物质溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在硷性的水中遇热而被破坏掉。
 
另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中大都加入了净化剂和漂白粉，虽然它们对人体无害，并且还能产生杀死水中细菌的作用，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了饭中营养成分的流失。
 
那么，怎样才能做到既能把「生米煮成熟饭」，而且又不至于「拣了芝麻丢了西瓜」呢？
 
耐心是必不可少的，方法更重要。做饭最好的办法是将水煮沸以后再把米放进去，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉煳化层逸出后溶于汤中，使饭有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为小火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的饭高30%，而且煮出的饭口感也更好。
 
02 茶水煮饭好处多
 
茶叶有一股特殊的香味，这种香味来自于茶叶中的芳香物质，它能使饭香味扑鼻，让人胃口大开。与此同时，饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。
 
并不一定非要用新米才能吃到清香扑鼻的饭，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究，常吃茶水煮的饭，可以防治多种疾病。
 
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%至80%。科学实验证明，茶多酚可以使微血管的韧性增强，防止微血管壁破裂而出血。此外，它还可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水饭，具有软化血管、降低血脂、防治心血管病的功效。
 
此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，非常容易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地抑制亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。

评分☆☆☆☆☆

最近我开始关注养生，听说食物的搭配非常重要，但是网上的信息太杂了，很多时候都弄不清楚到底该怎么吃。《快速了解各种饮食宜忌》这本书，真的给我打开了一扇新世界的大门。它没有那些华而不实的理论，而是用最接地气的方式，把各种食材的“性格”和“脾气”都讲透了。我印象最深的是关于“寒热平衡”的解读，不再是简单地说什么食物是“寒”的，“热”的，而是告诉你这些“寒热”在身体里具体会产生什么样的影响，以及如何在饮食中进行调整。书里还列举了很多日常生活中常见的食物搭配的“禁忌”和“宜忌”，比如海鲜不能和什么一起吃，水果之间是不是也有讲究等等。这些知识点虽然听起来简单，但一旦真正了解了原理，就会觉得豁然开朗。我试着按照书里的建议调整了一些饮食习惯，感觉身体确实轻松了不少，之前一些莫名的不适也慢慢消失了。这本书让养生不再是老年人的专利，而是每个人都可以轻松掌握的生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物过敏体质比较敏感的人，我一直都在寻找一本能够帮助我更清晰了解食物宜忌的书。《快速了解各种饮食宜忌》这本书，真的超出我的预期！它没有回避那些常见的食物过敏原，并且对不同过敏原的食物都做了详细的分析。例如，书中对于乳制品过敏，不仅仅列出了牛奶、酸奶，还细致地分析了奶酪等其他乳制品，并给出了替代方案，比如植物奶的选择，以及如何补充钙质。我特别欣赏它对于“交叉反应”的解释，这一点我以前都不知道，现在了解之后，我对待食材的选择就更加谨慎了。另外，书中关于“食物不耐受”的部分也很有帮助，它区分了过敏和不耐受，这对于我区分自己的身体反应非常有指导意义。它还提供了很多关于如何通过饮食来缓解某些不适的建议，而不是简单地禁止某种食物。这本书给了我很多信心，让我觉得我可以更主动地去管理自己的饮食，而不是被动地接受身体的不适。

评分☆☆☆☆☆

我平时对健康饮食挺上心的，但总是觉得有些概念模糊不清。《快速了解各种饮食宜忌》这本书的出现，就像给我拨开云雾见月明。它不像有些专业书籍那样晦涩难懂，而是用非常直白易懂的语言，把复杂的食物营养学和中医食疗理论都解释清楚了。我尤其欣赏它在“常见食物宜忌”这个章节的细致程度。比如，对于我们日常经常吃的豆制品，它不仅说了它富含蛋白质，还详细列出了哪些人群不宜多食，以及搭配哪些食物会产生不良反应，这一点我之前确实没太注意。还有关于一些“药食同源”的食材，比如枸杞、红枣、姜等，书中都给出了非常详细的食用方法和功效，甚至连炮制方法都简单提了一下，让我觉得这些养生食材不再是遥不可及，而是可以融入日常生活的。最让我惊喜的是，这本书还包含了“特殊人群”的饮食指南，像孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人，甚至是一些慢性病患者，都能在里面找到有针对性的建议。这本书的实用性太强了，不再是空泛的理论，而是切实可用的生活指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我一直对各种饮食禁忌和宜忌感到困惑，尤其是家里有老人和小孩，饮食上的讲究就更多了。以前我都是零散地在网上搜，有时候信息还相互矛盾，搞得我非常焦虑。自从有了这本《快速了解各种饮食宜忌》，我感觉像是找到了一个万能的“健康指南”。书的编排非常清晰，不是那种枯燥的说教，而是用一种非常生活化的方式，把各种食物的属性、搭配禁忌、以及适合不同人群的食用建议都详细列出来了。比如，书中关于“寒热”的解释就特别到位，不再是简单的“凉性”、“热性”，而是结合了中医的理论，讲解了为什么某些食物会让身体不适。我特别喜欢它关于“食物相克”的部分，以前总觉得是民间传说，这本书用科学的角度分析了某些食物组合可能产生的化学反应，让我恍然大悟。更别说它还针对不同季节、不同体质的人给出了具体的饮食建议，春夏秋冬，感冒了、上火了，都能在书里找到相应的解决办法。我每天都会翻几页，学习一点新的健康知识，感觉自己的饮食习惯都变得更科学、更健康了。这不仅仅是一本书，更像是我的私人营养师，随时随地都能给我最需要的指导。

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身爱好者，对食物的摄入和搭配非常看重，这本书《快速了解各种饮食宜忌》在这方面给我提供了不少启发。它不仅仅是停留在“吃什么对身体好”，而是更深入地探讨了“为什么”以及“怎么吃”。比如，书中对于蛋白质的摄入，不仅仅说了要多吃瘦肉和豆类，还详细分析了不同蛋白质来源的吸收速度和氨基酸组成，以及如何与碳水化合物和脂肪进行科学配比，以达到最佳的健身效果。我特别喜欢它关于“训练前后饮食”的建议，结合了不同的训练强度和目标，给出了非常具体的餐单建议，这对于我这种经常需要控制饮食的人来说，简直是太实用了。而且，书中还涉及了“微量元素”和“维生素”的摄入，以及它们在身体机能中的作用，并给出了富含这些营养素的食物清单。这本书让我意识到，即使是看似简单的食物，也有其精妙的搭配学问，可以更好地服务于我的健康和健身目标。