具体描述
浏览破千万TED演讲「我们能借着饮食饿死癌症吗？」讲者
美国抗癌名医李维麟的首本着作
以科学的角度解析食物的抗病力量，
用好食物饿死你的疾病，餵养你的健康！
※生酮饮食、绿拿铁、无麸质、30天全食疗法皆适用※
美国抗癌名医李维麟的首本着作
以科学的角度解析食物的抗病力量，
用好食物饿死你的疾病，餵养你的健康！
※生酮饮食、绿拿铁、无麸质、30天全食疗法皆适用※
■如何靠吃击败疾病？──吃「对的」食物，能提升身体五大防御系统
本书作者李维麟博士致力于疾病预防科学，研究出只要巩固身体5大防御系统（血管新生、再生、微生物体、DNA防护、免疫），就能预防疾病、逆转疾病。
更让人振奋的是，提升这五大防御系统的关键就在我们日常随手可得的食物中！
■ 以科学角度解析食物能逆转疾病的关键，列举200种好食物推荐清单
作者在本书中推荐樱桃、芹菜、鲑鱼、鸡肉、红酒、起司等等，超过200种你我日常熟悉的食材，都是能提升身体五大防御力的好食物！
例如鸡大腿含有维生素K2，能有效抑制血管新生和结肠癌细胞的生长；绿茶里的儿茶素可以减少有害的血管新生和癌症生长，具抗氧化和抗发炎的特性。这些食物拥有提升「血管新生」防御力，能避免阿兹海默氏症、乳癌、子宫颈癌、类风湿性关节炎等疾病。
本书以科学的角度，一一列举这些能巩固身体5大防御系统的好食物，及其营养关键。
■ 独创 5 × 5 × 5饮食原则，三餐点心照常吃却越吃越健康
为了让一般人都能轻松实践，作者建议採用「5 × 5 × 5饮食原则」，方法非常简单，人人都做得到，每日照常饮食，只是重新挑选食物，就能边吃边预防疾病，对抗疾病。
․5 × 5 × 5原则中的「第一个5」：关注5大防御系统
我们的身体里存在着5个健康防御系统，这些系统能让健康维持在完美平衡的状态。为了支持和强化这5个健康防御系统，我们需要第二个5。
․5 × 5 × 5原则中的「第二个5」：每天吃5样防御食物
本书列出能提升防御系统的好食物清单，这些食物皆有科学证明与健康防御系统有关。每天至少选择5种具提升防御力的食物，确保每一种食物皆能支持至少一个防御系统。
․5 × 5 × 5原则中的「第三个5」：分散在5次进食
大部分的人一天会有早餐、午餐、晚餐，下午茶、晚点宵夜五次用餐时间，每天将5种好食物加入日常饮食中，每週将会吃到35种促进健康的食物，一年下来就累积了1,820个健康的食物选择！
■生酮、绿拿铁等饮食法实践者，皆能从200种防御食物挑选让效果更佳
无论你是进行低醣饮食、生酮饮食、绿拿铁、无麸质、30天全食疗法（Whole30）等等，都可以轻易从200种食物的清单中，挑选符合的食材，将「5．5 ．5饮食原则」融入其中，是一种贴近每个人需求与生活型态的饮食方式。
本书并公开精心研究的24份「靠吃击败疾病」的食谱，以新鲜、原型食物、简单的烹调方式、低油脂，用美味的方式去利用和结合食材，让你吃出美味健康。
好评推荐
■国外推荐
在《逆转疾病的科学食疗圣经》一书中，李医生以一种严谨的科学态度和全面性的说明呈现出我们饮食中所含有的分子营养，以及它们与疾病预防和健康恢复之间的关系，从而提供我们『精准的分子营养学』。这真是一本具历史意义的手册。──安德鲁．冯．埃申巴赫（Andrew C. von Eschenbach）医生，前国家癌症研究员主任、前食品药物管理局委员
「适当定义『健康』，并且让我们清楚了解食物如何影响健康的时候到了。《逆转疾病的科学食疗圣经》大大实现了这个愿景──并且伴随真实科学作为后盾。本书内容令人兴奋、惊讶，读来感觉愉悦且精采丰富，教导我们食用喜爱的食物，每个人都可以实现良好健康的梦想，激励我们所有人健康地吃并且打败疾病。还有记得，你可以控制自己的命运。」──路易斯．J．伊格纳罗（Louis J. Ignarro），1998年诺贝尔医学奖得主
「『我们所吃的东西构成我们。』已是陈腔滥调，更正确的说法应该是『我们是从我们的食物萃取出的东西。』如果食物不仅提供能量和营养，而是一种药物的形式呢？李维麟医生在他开创性的着作《逆转疾病的科学食疗圣经》一书中，将临床医学研究的训练带入对食物与健康之间关系的新分析。拼凑出我们摄取的食物如何影响人体功能及如何保护自己免受疾病侵犯的难题，李医生提出了解释这种关系的新范例──即『食物即药物。』本书预示着一场思考我们所吃的食物如何决定我们健康的革命的来临。」──大卫·伊凡斯（The Edge），U2乐团主吉他手、血管新生基金会董事
「一位开创性的医生，与我们分享如何使用食物来改造我们天然的防御系统，并且打造我们的健康。」 ──麦哈麦特．奥兹（Mehmet Oz）医生，奥兹医生秀（The Dr. Oz Show）主持人
「总算有本书根据真实科学，告诉我们吃什么可以获得健康，而且是来自一位真正的专家。《逆转疾病的科学食疗圣经》将彻底改变你思考身体的方式，以及当你採买食物、替家人烹调或出外用餐时所做的决定。如果你希望由内而外维持健康、美丽和体能，请阅读本书，书中讨论实用的食物与健康，我非常开心能够认识李医生！」──辛蒂．克劳馥（Cindy Crawford），美国名模
■国内推荐
・绿拿铁同好会及健康绿拿铁版主／小V爸
「让健康逆转胜最有效的方法，透过书中浅显易懂5x5x5架构重新启动身体防御，用真食物 再次开启身体健康大门。」
・食疗养生专家／王明勇
「食物决定你的体质！营养改变你的基因！好好吃救自己爱地球！每个人每天都有三次机会改变我们的身体，恢复我们的健康进而影响我们的环境！」
・营养健身葛格／PEETA
著者信息
作者简介
李维麟（William Li,MD）
全球知名医生、科学家、演说家和作家，最为人所知的是领导血管新生基金会。
李医生突破性的成果已经影响了超过七十种疾病，包括癌症、糖尿病、失明、心脏疾病和肥胖。他的TED演说：「我们能借着饮食饿死癌症吗？」获得1,100万以上人次的观看，此外他也上过奥兹医生秀、玛莎·史都华秀、CNN、MSNBC、NPR和美国之音，而且于梵蒂冈Unite to Cure会议上发表研究成果。同时他也在顶尖期刊上，例如《科学》、《新英格兰医学杂志》、《刺胳针》与更多杂志上发表了上百篇科学论文。曾任教哈佛大学、塔夫斯大学和达特茅斯医学院。
译者简介
陈莉淋
台北人，兼职译者。长庚大学职能治疗系学士，美国匹兹堡大学应用发展心理硕士。喜欢与儿童相处也乐于探讨父母、家庭对儿童的影响。目前从事儿童发展与早期疗育相关工作。
李维麟（William Li,MD）
全球知名医生、科学家、演说家和作家，最为人所知的是领导血管新生基金会。
李医生突破性的成果已经影响了超过七十种疾病，包括癌症、糖尿病、失明、心脏疾病和肥胖。他的TED演说：「我们能借着饮食饿死癌症吗？」获得1,100万以上人次的观看，此外他也上过奥兹医生秀、玛莎·史都华秀、CNN、MSNBC、NPR和美国之音，而且于梵蒂冈Unite to Cure会议上发表研究成果。同时他也在顶尖期刊上，例如《科学》、《新英格兰医学杂志》、《刺胳针》与更多杂志上发表了上百篇科学论文。曾任教哈佛大学、塔夫斯大学和达特茅斯医学院。
译者简介
陈莉淋
台北人，兼职译者。长庚大学职能治疗系学士，美国匹兹堡大学应用发展心理硕士。喜欢与儿童相处也乐于探讨父母、家庭对儿童的影响。目前从事儿童发展与早期疗育相关工作。
图书目录
【各界推荐】
【作者序】保护身体的内建防御措施
第一部分 我们身体天然的健康防御系统
第一章：血管新生
附表-血管新生防御被破坏的情况
第二章：干细胞再生
附表-透过干细胞再生可以复原的疾病
第三章：微生物体
附表-微生态失调造成的疾病
附表-微生物体中的关键角色
第四章：DNA防护
附表-DNA防御被破坏造成的一些疾病
第五章：免疫
附表-与不良免疫系统有关的疾病
附表-免疫系统中的关键角色
第二部分 食物即药物的证明
第六章：饿死你的疾病，餵养你的健康
附表-抗血管新生富含omega‑3s海鲜的最佳食物选择
附表-影响血管新生的关键食物
第七章：再生你的健康
附表-影响再生的关键食物
第八章：餵养你的内部生态系统
附表-影响微生物的关键食物
第九章：指挥你的遗传命运
附表-影响DNA的关键食物
第十章：活化你的免疫指挥中心
附表-影响免疫系统的关键食物
第三部分 计划、选择和行动，让食物发挥功用
第十一章：5 × 5 × 5架构：逆转疾病的科学食疗圣经
附表-偏好食物清单
第十二章：重新思考厨房
附表-冰箱内食物的建议保存天数
第十三章：与众不同的食物
附表-存放在厨房储藏柜的食物保存期限
第十四章：餐点范例指引和食谱
附表-满垒全垒打食物清单
第十五章：食物剂量
附表-具高含量健康脂肪的海鲜
后记：一个关于科学的註解
附录A：5 × 5 × 5每日工作单
附录B：评估你的风险
致谢
註释
作者介绍
【作者序】保护身体的内建防御措施
第一部分 我们身体天然的健康防御系统
第一章：血管新生
附表-血管新生防御被破坏的情况
第二章：干细胞再生
附表-透过干细胞再生可以复原的疾病
第三章：微生物体
附表-微生态失调造成的疾病
附表-微生物体中的关键角色
第四章：DNA防护
附表-DNA防御被破坏造成的一些疾病
第五章：免疫
附表-与不良免疫系统有关的疾病
附表-免疫系统中的关键角色
第二部分 食物即药物的证明
第六章：饿死你的疾病，餵养你的健康
附表-抗血管新生富含omega‑3s海鲜的最佳食物选择
附表-影响血管新生的关键食物
第七章：再生你的健康
附表-影响再生的关键食物
第八章：餵养你的内部生态系统
附表-影响微生物的关键食物
第九章：指挥你的遗传命运
附表-影响DNA的关键食物
第十章：活化你的免疫指挥中心
附表-影响免疫系统的关键食物
第三部分 计划、选择和行动，让食物发挥功用
第十一章：5 × 5 × 5架构：逆转疾病的科学食疗圣经
附表-偏好食物清单
第十二章：重新思考厨房
附表-冰箱内食物的建议保存天数
第十三章：与众不同的食物
附表-存放在厨房储藏柜的食物保存期限
第十四章：餐点范例指引和食谱
附表-满垒全垒打食物清单
第十五章：食物剂量
附表-具高含量健康脂肪的海鲜
后记：一个关于科学的註解
附录A：5 × 5 × 5每日工作单
附录B：评估你的风险
致谢
註释
作者介绍
图书序言
作者序
我们正处于当代打击疾病的转折点，每个人都有极大的机会借由食物去改善我们的健康、掌握我们的人生。我们可以依据开发药品时相同的系统和方法所检验过的食物，以此科学证据，去决定自己要吃什么和喝什么。因此，根据我们的研究，食物即药物，以目前蒐集到的资料即清楚显示──食物可以用明确且有益的方式去影响我们的健康。
首先，简单介绍一下我自己。我是一位内科专科医生以及研究员。大学时期，我研究生化（biochemistry）（现在则被称作分子和细胞生物学〔molecular and cellular biology〕），然后我职业生涯的前半段都沉浸在生物技术（biotechnology）之中。过去二十五年，我领导血管新生基金会（Angiogenesis Foundation），一个我在1994年创立的非营利性组织，具有一个独特宗旨：透过关注一个许多疾病共同的「相似之处」──血管新生（angiogenesis，我们身体生长新血管的过程）──去改善全球的健康。
身为一位科学家，找出疾病的共通点一直是我的兴趣与热情所在。大多数的医学研究都致力于探索疾病的个体特征，寻找每种疾病的不同之处作为找出治癒的途径。我的方法则完全相反，借由寻找许多疾病的共通性，然后询问自己是否那些特性可以引领出新的治疗方法，最后我突破地取得不仅治疗一种疾病，而是同时治疗多种疾病的创造性进展。
在我的职涯初期，选择了研究血管新生。血管是维持健康的必要组织，因为它们负责携带氧气和营养到身体的各个细胞。我的导师──究达．佛克曼（Judah Folkman）是一位杰出的哈佛大学医学教授，也是提出以餵养癌症的异常血管做为目标可能，是治疗此疾病的全新方式的第一人。血管新生出了差错不仅导致癌症问题，也是超过七十种不同疾病的共通点，包括其他前几名的健康杀手──心脏病、中风、糖尿病、阿兹海默氏症、肥胖等等。1993年，我突然有个灵感：「如果控制血管的发展可以成为处理所有这些严重疾病的唯一办法呢？」
过去二十五年间，这个想法就是血管新生基金会与一群优秀的同事和支持者们一起努力的方向。我们进行了协调研究并且倡导採用这种共通点的新疗法。我们与超过三百位来自北美、欧洲、亚州、澳洲和拉丁美洲的科学家以及一百家以上创新的生物技术、医疗设备、诊断和影像技术的公司；还有国家卫生研究院（National Institutes of Health）、美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）、其他世界上主要的医学学会之中有远见的领导者共同合作。
我们非常成功。透过集体的协调努力，一种新的医学领域，以血管新生为基础的治疗被创造了出来。一些创新的疗法阻止血管在生病的组织中生长，例如用于癌症或致盲疾病，像是新生血管型老年性黄斑部病变（neovascular age-related macular degeneration）以及糖尿病的视网膜病变（diabetic retinopathy），其他改变医疗实践的治疗方式，还有激发新血管以癒合重要的组织，例如糖尿病和静脉腿部溃疡（venous leg ulcers）。现在，有多于32种FDA批准的药物、医疗设备和组织产品是根据血管新生的原理而研发。
这些疗法，曾经只是一闪即逝的念头，如今变成是肿瘤学（oncology）、眼科学（ophthalmology）和伤口照护的新准则，帮助无数患者活得更长且更好。我们还与兽医合作，发展出拯救宠物狗、海豚、珊瑚礁鱼类、勐禽、犀牛、甚至是北极熊的新疗法。我很荣幸参与了这些进展，鉴于仍有超过1500个持续进行的血管新生临床试验，想必将来一定会有更多发现。
尽管研究成功那么多的疗法，但不可否认的是，新疾病的比率也同时飞涨。全世界人们健康的最大威胁是非传染性疾病（noncommunicable diseases），这就包括了癌症、心脏病、中风、糖尿病、肥胖和神经退化性疾病。我们每个人都认识某人罹患或屈服于这些疾病中的其中一种。根据世界卫生组织（World Health Organization），2015年死于心血管疾病的人数高达1770万、癌症880万、糖尿病则是180万。
即使有重大的治疗突破以及FDA的批准，单独治疗疾病不是非传染性疾病的可靠解决办法；一部分是因为新药的开发成本。发明出一种新的生物技术药物的成本可以超过美金20亿。使用一些FDA批准的最新药物，其花费可能令人咋舌，费用的范围从20万美金到超过90万美金一年。既然只有少数人可以负担得起，最先进的治疗并不是任何需要它们的人可以得到的，同时持续增加且老化的人口也病得更加严重。
单独药物治疗无法使我们保持健康。所以问题变成是：我们该如何改进，在必须治疗疾病之前先预防它们的出现？一个现代的答案是「食物」。每位医生都知道不佳的饮食与可预防疾病之间有所关联，而且食物在医学界正转变成一个非常重要的主题。一些前卫的医学院甚至将烹饪课加入课程之中。食物很容易取得，而且饮食介入不需要依赖昂贵的药物治疗。
没有很多医生知道该怎么与他们的病患讨论健康饮食。这并非个别医生的错，而是他们接受太少营养教育造成的副作用。根据一位哈佛公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的教授──大卫．艾森柏格（David Eisenberg）指出美国只有1/5的医学院要求医学系学生必修一门营养课。平均而言，医学院仅提供19小时的营养学课程，而在医生们执业后，与营养有关的进阶继续教育课程也很少。
不同的科学分支则使这个问题更加恶化，食物和健康传统上是被当作分开的领域各自研究。食品技师（Food technologists）研究食用物质的化学和物理特性；生命科学家研究生物体，包括人类；流行病学家研究真实世界的人口。每个领域皆贡献了重要的观点和想法，但是他们很少会聚在一起回答关于哪些食物和饮料可能对人体健康有益、量要多少，还有某种具体食物中的什么成分会导致这些影响等实际的问题。
这一切皆意味着你的医生虽然装备着与医学有关的高度技巧和宝贵的知识，但是他们可能无法建议你该吃什么去打击疾病以维持健康。
在我执业的过程中，亲身经历了这种情况。当我在一间荣民医院照顾年长病患时，我时常纳闷他们的身体发生了什么事。这些患者，大部分是男性，都曾经拥有完美强健的体格、被训练成为国家而战的战士。但是当我几十年后看见他们，如果还没达到肥胖或糖尿病的程度，也都有过重的问题，加上可怕的心肺疾病，还有经常伴随癌症。
身为他们的医生，我必须告诉他们那些糟糕的诊断。他们会问我：情况有多糟？怎么治疗？我还可以活多久？我会给予他们我的预估。然后，当他们离开我的诊间时，几乎都会转身并且问我：「医生，我可以吃什么来帮助自己？」
我没有那个问题的答案──因为我从未被教育或受过相关训练。这让我感到不对劲，于是我开始了寻找答案的旅程，进而导致我写了本书。
为了了解食物对健康的益处，我们首先需要了解健康的定义。对大部分人来说，健康是没有疾病，不过，其实健康的范畴远大于此。事实上，健康的定义需要一次重大的升级。
显而易见的是，我们的健康是一种活跃的状态，由一系列卓越的体内防御系统所保护着，它们从我们出生到生命的最后一天都火力全开地工作着，确保我们的细胞和器官能够平顺地运作。我们身体固有这些健康防御系统以保护我们。有些如此强大，甚至可以逆转癌症等疾病。虽然它们作为单独的防御系统各自执行功能，但彼此间也会支持和互动。这些防御系统就是健康的共通点。借由重新调整我们预防疾病的途径，还有专注于这些共通点，我们可以採取一种团结的方法在疾病到来前就先将它们拦截。这样一来与我们20年前寻找共通点去治疗疾病的效用一样强大。
五种防御系统构成你健康的关键支柱，每种系统皆受饮食的影响。当你明白该吃什么去协助各种健康防御系统时，你就会了解如何利用饮食去维持健康和打击疾病。
当我教导其他医生和学生饮食与健康的关系时，我会将身体比喻为中世纪的堡垒，保护它的不仅是表面的石墙，还有许多其他聪明的内建防御措施。确实，在城堡内有一些防御措施，例如：落石堆、狼井（trou de loup）和屠口（murder hole）甚至不会显现，直到敌军试图侵犯。将你的健康防御系统想成是隐藏于身体堡垒的防御措施。这些防御措施会从内部治癒身体，因此现在可以系统性地诊察如何增强你的健康。
五种防御系统为血管新生（angiogenesis）、再生（regeneration）、微生物体（microbiome）、DNA防护（DNA protection）和免疫（immunity）。
血管新生
六万英哩的血管遍布我们的身体，携带氧气和营养给我们全部的细胞和器官。血管新生是这些血管形成的过程。食物像是大豆、绿茶、咖啡、番茄、红酒、啤酒和硬质乳酪皆可影响血管新生的防御系统。
再生
由分布于我们的骨髓、肺脏、肝脏和几乎所有器官中，超过75万个干细胞（stem cell）提供的动力，使我们的身体每天会自我再生。这些干细胞在我们的一生中维护、修复和再生我们的身体。一些食物，像是黑巧克力、红茶和啤酒可以动员它们并且帮助我们再生。其他食物，像是紫马铃薯（purple potatoes）可以彻底杀死干细胞，激发癌症的生长。
微生物体
将近40兆个细菌居住于我们的体内，大多数都扮演着防卫健康的角色。这些细菌不仅从我们吃下去的食物中制造支持健康的代谢物、将其运输到我们的肠道，还控制着我们的免疫系统、影响血管新生，甚至协助产生影响我们大脑和社交功能的荷尔蒙。我们可以借由食用韩式泡菜（kimchi）、德国酸菜（sauerkraut）、切达起司（cheddar cheese）和酸面包（sourdough bread）去促进我们的微生物体。
DNA防护
DNA是我们基因的蓝图，但它也被设计为一种防御系统。它在保护我们免受太阳辐射、家中化学物质，在压力、睡眠不佳、饮食不良与其他刺激的伤害上有着惊人的修复机制。某些食物不只可以促使DNA进行自我修复，有些食物还可以打开有益的基因，并且关闭有害的基因，而其他食物则可以延长能够保护DNA并减缓其老化的端粒（telomeres）。
免疫
免疫系统使用比以往我们所想得更加复杂、精密的方式在保护着我们。它受到肠道的影响，而且它可以被成功操控去攻击并消灭癌症，即使是已经上了年纪的人。最近的发现完全改变了我们对免疫系统的理解。黑莓（blackberries）、核桃（walnuts）和石榴（pomegranate）等食物可以活化免疫系统，其他食物则可以抑制它的活动，并且帮助减少自体免疫疾病的症状。
此书将提供你知识和工具，当牵涉到选择每天要吃什么时帮助你做更好的决定。它的目的是帮助你透过食用你真心喜爱的食物来帮助你更长寿。如果你身材适中、健康良好，希望维持目前的状态，那么本书适合你；如果你开始感觉自己变老，而你希望预防衰退、击退慢性疾病，本书适合你；如果你是患有心脏病、糖尿病、自体免疫疾病或其他慢性疾病的患者，本书适合你；如果你正在对抗可怕的疾病，或是你的家族史让你可能某天会罹患癌症，那么本书也适合你。
我在这里澄清，本书并非试图呈现「全能饮食」的概念。如果你正为了减重、应付麸质不耐受性、控制血糖、减缓阿兹海默氏症或逆转心脏病，而採取了特别的饮食计划，我的目标并不是要取代那些计划，而是提供关于你可能想要融入你的计划中的食物科学证据和建议，这样你做的选择可以让原本的计划变得更好，书中也提供美味的食谱来帮助你达成这个目标。
每个人都害怕生病。如果你的目标是维持健康，尤其如果你正在对抗一种疾病，你会希望得到根据科学和事实的资讯，加上可行的步骤，使你可以立刻执行以改善自己的状况。本书所包含的食物并非试图取代良好的医疗照顾。我不是那种拒绝西方生物医学并且建议食物是神奇解决办法的医生。事实上，刚好相反：我在内科的训练和经验指引我当涉及诊断和治疗时需明智且审慎地利用实证医学，包括手术和尖端药物。
大多数医生所缺乏的工具是指导人们──如何利用食物作为一种抵抗疾病的方式──无论其是否健康。你认识的人之中有多少人在询问医生关于他们应该吃什么来帮助自己，得到的回应是一脸茫然或一句：「吃任何你想吃的东西呢？」这本书可以提供你非常不一样且让你可自主选择的答案。
《逆转疾病的科学食疗圣经》包含三个部分：第一部分，我将分享健康防御系统的迷人故事，它们如何被发现、如何运作，还有我们如何利用它们的治癒力量。更令人兴奋的是，科学家们现在是使用与研究药物疗法相同的工具和方法在研究食物；第二部分，本书将揭露可以活化健康防御系统的食物，包括一些令你意想不到的事物，关于超过200种健康促进食物的惊人研究，以及一些令你目瞪口呆的研究结果；第三部分，我将提供你简单且实用的方式，让你可以把这些食物融入你的生活，本书设计了一种弹性工具，称作5 × 5 × 5架构（5 × 5 × 5 framework），它可以让你每天轻易地选择自己所爱的食物来增进你的健康。
为了使本书达到最大效用，我建议你先从头到尾读一次，对如何靠吃去击败疾病有个完整的概念。你将会学到有关健康防御知识、挑选防御食物，还有如何食用它们的知识。
接着，回顾书中许多我总结的不同食物和饮料，还有它们如何对我们的健康产生正面影响的表格和图表。请留意你喜欢的食物，以及你不认识但可能愿意尝试的食物。你应该总是食用你喜爱且感兴趣的食物。
你准备好后，回到第三部分，但是现在拿出一枝笔和一张纸。制作你个人偏爱的食物清单，并且如第十一章描述的那样，完成附录A中5 × 5 × 5每日工作单（5 × 5 × 5 Daily Worksheet）。然后开始实行：使用你的工作单去选择每天要吃什么以击败疾病！
针对任何一种疾病或整体健康和长寿并没有所谓的万灵丹。我们的生活中没有一种单一因素可以预防生病，但是我的研究结果却显示，我们可以拥有更好的东西，我们有方法增进自己的防御系统，身体将治癒自己。这告诉我们，我们完全低估了自身健康可以改善和恢复的力量。
如果你的目标是延长自己健康的年限，你的食物选择会对你有利。透过促进你的防御系统，并且让它们保持在良好状态，你将更有机会击退疾病，同时延长生命和增进生活品质。
你一生中每天决定吃的食物提供了完美的机会，让你可以维持健康和享受生命。如同我们夜晚睡觉前，多走几步去确定门是否上锁，以及离开家门前，检查炉火是否熄灭一样，利用饮食进行谨慎的措施只是普通的常识。结合规律运动、品质良好的睡眠、压力管理和强大的社交连结，你的饮食可以帮助你实现健康的最大潜能。
我们生活在一个时代，拥有许多令人兴奋的科学进展，所以良好的健康应该是大部分人可以实现的目标。然而，即使我们发明了更多高科技的疗法，数百万人却苦于和死于可避免的慢性疾病。在医疗成本上升与日益增加的毒素和不平衡的环境之间，更佳的健康成为影响我们所有人的平等问题。压倒性的医疗照护成本持续提高，造成了一种危险的情况，整个现代的医疗系统正处在崩溃的边缘。全面减少医疗成本的唯一方式只有降低生病的人数。
我们每个人都需要尽一份力，而让世界变得更健康的最佳方式就是从你为自己和关心的人做出选择开始。抛下健康就是没有疾病的想法，然后开始靠每天的进食去击败疾病。祝你健康和祝你好胃口！
我们正处于当代打击疾病的转折点，每个人都有极大的机会借由食物去改善我们的健康、掌握我们的人生。我们可以依据开发药品时相同的系统和方法所检验过的食物，以此科学证据，去决定自己要吃什么和喝什么。因此，根据我们的研究，食物即药物，以目前蒐集到的资料即清楚显示──食物可以用明确且有益的方式去影响我们的健康。
首先，简单介绍一下我自己。我是一位内科专科医生以及研究员。大学时期，我研究生化（biochemistry）（现在则被称作分子和细胞生物学〔molecular and cellular biology〕），然后我职业生涯的前半段都沉浸在生物技术（biotechnology）之中。过去二十五年，我领导血管新生基金会（Angiogenesis Foundation），一个我在1994年创立的非营利性组织，具有一个独特宗旨：透过关注一个许多疾病共同的「相似之处」──血管新生（angiogenesis，我们身体生长新血管的过程）──去改善全球的健康。
身为一位科学家，找出疾病的共通点一直是我的兴趣与热情所在。大多数的医学研究都致力于探索疾病的个体特征，寻找每种疾病的不同之处作为找出治癒的途径。我的方法则完全相反，借由寻找许多疾病的共通性，然后询问自己是否那些特性可以引领出新的治疗方法，最后我突破地取得不仅治疗一种疾病，而是同时治疗多种疾病的创造性进展。
在我的职涯初期，选择了研究血管新生。血管是维持健康的必要组织，因为它们负责携带氧气和营养到身体的各个细胞。我的导师──究达．佛克曼（Judah Folkman）是一位杰出的哈佛大学医学教授，也是提出以餵养癌症的异常血管做为目标可能，是治疗此疾病的全新方式的第一人。血管新生出了差错不仅导致癌症问题，也是超过七十种不同疾病的共通点，包括其他前几名的健康杀手──心脏病、中风、糖尿病、阿兹海默氏症、肥胖等等。1993年，我突然有个灵感：「如果控制血管的发展可以成为处理所有这些严重疾病的唯一办法呢？」
过去二十五年间，这个想法就是血管新生基金会与一群优秀的同事和支持者们一起努力的方向。我们进行了协调研究并且倡导採用这种共通点的新疗法。我们与超过三百位来自北美、欧洲、亚州、澳洲和拉丁美洲的科学家以及一百家以上创新的生物技术、医疗设备、诊断和影像技术的公司；还有国家卫生研究院（National Institutes of Health）、美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）、其他世界上主要的医学学会之中有远见的领导者共同合作。
我们非常成功。透过集体的协调努力，一种新的医学领域，以血管新生为基础的治疗被创造了出来。一些创新的疗法阻止血管在生病的组织中生长，例如用于癌症或致盲疾病，像是新生血管型老年性黄斑部病变（neovascular age-related macular degeneration）以及糖尿病的视网膜病变（diabetic retinopathy），其他改变医疗实践的治疗方式，还有激发新血管以癒合重要的组织，例如糖尿病和静脉腿部溃疡（venous leg ulcers）。现在，有多于32种FDA批准的药物、医疗设备和组织产品是根据血管新生的原理而研发。
这些疗法，曾经只是一闪即逝的念头，如今变成是肿瘤学（oncology）、眼科学（ophthalmology）和伤口照护的新准则，帮助无数患者活得更长且更好。我们还与兽医合作，发展出拯救宠物狗、海豚、珊瑚礁鱼类、勐禽、犀牛、甚至是北极熊的新疗法。我很荣幸参与了这些进展，鉴于仍有超过1500个持续进行的血管新生临床试验，想必将来一定会有更多发现。
尽管研究成功那么多的疗法，但不可否认的是，新疾病的比率也同时飞涨。全世界人们健康的最大威胁是非传染性疾病（noncommunicable diseases），这就包括了癌症、心脏病、中风、糖尿病、肥胖和神经退化性疾病。我们每个人都认识某人罹患或屈服于这些疾病中的其中一种。根据世界卫生组织（World Health Organization），2015年死于心血管疾病的人数高达1770万、癌症880万、糖尿病则是180万。
即使有重大的治疗突破以及FDA的批准，单独治疗疾病不是非传染性疾病的可靠解决办法；一部分是因为新药的开发成本。发明出一种新的生物技术药物的成本可以超过美金20亿。使用一些FDA批准的最新药物，其花费可能令人咋舌，费用的范围从20万美金到超过90万美金一年。既然只有少数人可以负担得起，最先进的治疗并不是任何需要它们的人可以得到的，同时持续增加且老化的人口也病得更加严重。
单独药物治疗无法使我们保持健康。所以问题变成是：我们该如何改进，在必须治疗疾病之前先预防它们的出现？一个现代的答案是「食物」。每位医生都知道不佳的饮食与可预防疾病之间有所关联，而且食物在医学界正转变成一个非常重要的主题。一些前卫的医学院甚至将烹饪课加入课程之中。食物很容易取得，而且饮食介入不需要依赖昂贵的药物治疗。
没有很多医生知道该怎么与他们的病患讨论健康饮食。这并非个别医生的错，而是他们接受太少营养教育造成的副作用。根据一位哈佛公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的教授──大卫．艾森柏格（David Eisenberg）指出美国只有1/5的医学院要求医学系学生必修一门营养课。平均而言，医学院仅提供19小时的营养学课程，而在医生们执业后，与营养有关的进阶继续教育课程也很少。
不同的科学分支则使这个问题更加恶化，食物和健康传统上是被当作分开的领域各自研究。食品技师（Food technologists）研究食用物质的化学和物理特性；生命科学家研究生物体，包括人类；流行病学家研究真实世界的人口。每个领域皆贡献了重要的观点和想法，但是他们很少会聚在一起回答关于哪些食物和饮料可能对人体健康有益、量要多少，还有某种具体食物中的什么成分会导致这些影响等实际的问题。
这一切皆意味着你的医生虽然装备着与医学有关的高度技巧和宝贵的知识，但是他们可能无法建议你该吃什么去打击疾病以维持健康。
在我执业的过程中，亲身经历了这种情况。当我在一间荣民医院照顾年长病患时，我时常纳闷他们的身体发生了什么事。这些患者，大部分是男性，都曾经拥有完美强健的体格、被训练成为国家而战的战士。但是当我几十年后看见他们，如果还没达到肥胖或糖尿病的程度，也都有过重的问题，加上可怕的心肺疾病，还有经常伴随癌症。
身为他们的医生，我必须告诉他们那些糟糕的诊断。他们会问我：情况有多糟？怎么治疗？我还可以活多久？我会给予他们我的预估。然后，当他们离开我的诊间时，几乎都会转身并且问我：「医生，我可以吃什么来帮助自己？」
我没有那个问题的答案──因为我从未被教育或受过相关训练。这让我感到不对劲，于是我开始了寻找答案的旅程，进而导致我写了本书。
为了了解食物对健康的益处，我们首先需要了解健康的定义。对大部分人来说，健康是没有疾病，不过，其实健康的范畴远大于此。事实上，健康的定义需要一次重大的升级。
显而易见的是，我们的健康是一种活跃的状态，由一系列卓越的体内防御系统所保护着，它们从我们出生到生命的最后一天都火力全开地工作着，确保我们的细胞和器官能够平顺地运作。我们身体固有这些健康防御系统以保护我们。有些如此强大，甚至可以逆转癌症等疾病。虽然它们作为单独的防御系统各自执行功能，但彼此间也会支持和互动。这些防御系统就是健康的共通点。借由重新调整我们预防疾病的途径，还有专注于这些共通点，我们可以採取一种团结的方法在疾病到来前就先将它们拦截。这样一来与我们20年前寻找共通点去治疗疾病的效用一样强大。
五种防御系统构成你健康的关键支柱，每种系统皆受饮食的影响。当你明白该吃什么去协助各种健康防御系统时，你就会了解如何利用饮食去维持健康和打击疾病。
当我教导其他医生和学生饮食与健康的关系时，我会将身体比喻为中世纪的堡垒，保护它的不仅是表面的石墙，还有许多其他聪明的内建防御措施。确实，在城堡内有一些防御措施，例如：落石堆、狼井（trou de loup）和屠口（murder hole）甚至不会显现，直到敌军试图侵犯。将你的健康防御系统想成是隐藏于身体堡垒的防御措施。这些防御措施会从内部治癒身体，因此现在可以系统性地诊察如何增强你的健康。
五种防御系统为血管新生（angiogenesis）、再生（regeneration）、微生物体（microbiome）、DNA防护（DNA protection）和免疫（immunity）。
血管新生
六万英哩的血管遍布我们的身体，携带氧气和营养给我们全部的细胞和器官。血管新生是这些血管形成的过程。食物像是大豆、绿茶、咖啡、番茄、红酒、啤酒和硬质乳酪皆可影响血管新生的防御系统。
再生
由分布于我们的骨髓、肺脏、肝脏和几乎所有器官中，超过75万个干细胞（stem cell）提供的动力，使我们的身体每天会自我再生。这些干细胞在我们的一生中维护、修复和再生我们的身体。一些食物，像是黑巧克力、红茶和啤酒可以动员它们并且帮助我们再生。其他食物，像是紫马铃薯（purple potatoes）可以彻底杀死干细胞，激发癌症的生长。
微生物体
将近40兆个细菌居住于我们的体内，大多数都扮演着防卫健康的角色。这些细菌不仅从我们吃下去的食物中制造支持健康的代谢物、将其运输到我们的肠道，还控制着我们的免疫系统、影响血管新生，甚至协助产生影响我们大脑和社交功能的荷尔蒙。我们可以借由食用韩式泡菜（kimchi）、德国酸菜（sauerkraut）、切达起司（cheddar cheese）和酸面包（sourdough bread）去促进我们的微生物体。
DNA防护
DNA是我们基因的蓝图，但它也被设计为一种防御系统。它在保护我们免受太阳辐射、家中化学物质，在压力、睡眠不佳、饮食不良与其他刺激的伤害上有着惊人的修复机制。某些食物不只可以促使DNA进行自我修复，有些食物还可以打开有益的基因，并且关闭有害的基因，而其他食物则可以延长能够保护DNA并减缓其老化的端粒（telomeres）。
免疫
免疫系统使用比以往我们所想得更加复杂、精密的方式在保护着我们。它受到肠道的影响，而且它可以被成功操控去攻击并消灭癌症，即使是已经上了年纪的人。最近的发现完全改变了我们对免疫系统的理解。黑莓（blackberries）、核桃（walnuts）和石榴（pomegranate）等食物可以活化免疫系统，其他食物则可以抑制它的活动，并且帮助减少自体免疫疾病的症状。
此书将提供你知识和工具，当牵涉到选择每天要吃什么时帮助你做更好的决定。它的目的是帮助你透过食用你真心喜爱的食物来帮助你更长寿。如果你身材适中、健康良好，希望维持目前的状态，那么本书适合你；如果你开始感觉自己变老，而你希望预防衰退、击退慢性疾病，本书适合你；如果你是患有心脏病、糖尿病、自体免疫疾病或其他慢性疾病的患者，本书适合你；如果你正在对抗可怕的疾病，或是你的家族史让你可能某天会罹患癌症，那么本书也适合你。
我在这里澄清，本书并非试图呈现「全能饮食」的概念。如果你正为了减重、应付麸质不耐受性、控制血糖、减缓阿兹海默氏症或逆转心脏病，而採取了特别的饮食计划，我的目标并不是要取代那些计划，而是提供关于你可能想要融入你的计划中的食物科学证据和建议，这样你做的选择可以让原本的计划变得更好，书中也提供美味的食谱来帮助你达成这个目标。
每个人都害怕生病。如果你的目标是维持健康，尤其如果你正在对抗一种疾病，你会希望得到根据科学和事实的资讯，加上可行的步骤，使你可以立刻执行以改善自己的状况。本书所包含的食物并非试图取代良好的医疗照顾。我不是那种拒绝西方生物医学并且建议食物是神奇解决办法的医生。事实上，刚好相反：我在内科的训练和经验指引我当涉及诊断和治疗时需明智且审慎地利用实证医学，包括手术和尖端药物。
大多数医生所缺乏的工具是指导人们──如何利用食物作为一种抵抗疾病的方式──无论其是否健康。你认识的人之中有多少人在询问医生关于他们应该吃什么来帮助自己，得到的回应是一脸茫然或一句：「吃任何你想吃的东西呢？」这本书可以提供你非常不一样且让你可自主选择的答案。
《逆转疾病的科学食疗圣经》包含三个部分：第一部分，我将分享健康防御系统的迷人故事，它们如何被发现、如何运作，还有我们如何利用它们的治癒力量。更令人兴奋的是，科学家们现在是使用与研究药物疗法相同的工具和方法在研究食物；第二部分，本书将揭露可以活化健康防御系统的食物，包括一些令你意想不到的事物，关于超过200种健康促进食物的惊人研究，以及一些令你目瞪口呆的研究结果；第三部分，我将提供你简单且实用的方式，让你可以把这些食物融入你的生活，本书设计了一种弹性工具，称作5 × 5 × 5架构（5 × 5 × 5 framework），它可以让你每天轻易地选择自己所爱的食物来增进你的健康。
为了使本书达到最大效用，我建议你先从头到尾读一次，对如何靠吃去击败疾病有个完整的概念。你将会学到有关健康防御知识、挑选防御食物，还有如何食用它们的知识。
接着，回顾书中许多我总结的不同食物和饮料，还有它们如何对我们的健康产生正面影响的表格和图表。请留意你喜欢的食物，以及你不认识但可能愿意尝试的食物。你应该总是食用你喜爱且感兴趣的食物。
你准备好后，回到第三部分，但是现在拿出一枝笔和一张纸。制作你个人偏爱的食物清单，并且如第十一章描述的那样，完成附录A中5 × 5 × 5每日工作单（5 × 5 × 5 Daily Worksheet）。然后开始实行：使用你的工作单去选择每天要吃什么以击败疾病！
针对任何一种疾病或整体健康和长寿并没有所谓的万灵丹。我们的生活中没有一种单一因素可以预防生病，但是我的研究结果却显示，我们可以拥有更好的东西，我们有方法增进自己的防御系统，身体将治癒自己。这告诉我们，我们完全低估了自身健康可以改善和恢复的力量。
如果你的目标是延长自己健康的年限，你的食物选择会对你有利。透过促进你的防御系统，并且让它们保持在良好状态，你将更有机会击退疾病，同时延长生命和增进生活品质。
你一生中每天决定吃的食物提供了完美的机会，让你可以维持健康和享受生命。如同我们夜晚睡觉前，多走几步去确定门是否上锁，以及离开家门前，检查炉火是否熄灭一样，利用饮食进行谨慎的措施只是普通的常识。结合规律运动、品质良好的睡眠、压力管理和强大的社交连结，你的饮食可以帮助你实现健康的最大潜能。
我们生活在一个时代，拥有许多令人兴奋的科学进展，所以良好的健康应该是大部分人可以实现的目标。然而，即使我们发明了更多高科技的疗法，数百万人却苦于和死于可避免的慢性疾病。在医疗成本上升与日益增加的毒素和不平衡的环境之间，更佳的健康成为影响我们所有人的平等问题。压倒性的医疗照护成本持续提高，造成了一种危险的情况，整个现代的医疗系统正处在崩溃的边缘。全面减少医疗成本的唯一方式只有降低生病的人数。
我们每个人都需要尽一份力，而让世界变得更健康的最佳方式就是从你为自己和关心的人做出选择开始。抛下健康就是没有疾病的想法，然后开始靠每天的进食去击败疾病。祝你健康和祝你好胃口！
图书试读
第六章
饿死你的疾病，餵养你的健康
每个人都希望不要被诊断出癌症、心脏病和其他致命的疾病。规律运动、减少红肉和糖分摄取，还有不要抽烟都是预防疾病的具体办法，但是它们只是解答的一部分。利用饮食去支持和强化你身体的血管新生防御系统可以降低你得到所有可怕疾病的风险。
大豆（黄豆）是第一个被发现可以影响血管新生的食物。1993年，西奥多．福特西斯（Theodore Fotsis），是一位希腊科学家，在德国海德堡大学（University of Heidelberg）工作，发表了一篇开创性的论文。他发现摄取大豆食物的健康日本男性和女性的尿液中含有一种天然物质，称为金雀异黄素（genistein），这种物质具有效的抗癌效果1。在实验室中，福特西斯发现金雀异黄素会抑制被肿瘤引发的血管。之后，金雀异黄素更显示可以直接停止四种不同类型的癌细胞生长（神经母细胞瘤（neuroblastoma）、伊文氏肉瘤（Ewing’s sarcoma）、横纹肌肉瘤（rhabdomyosarcoma）与视网膜母细胞瘤（retinoblastoma））。我们的身体无法制造金雀异黄素，所以它只能来自于饮食。尿液是从乡村居民蒐集得来，大部分的居民都是种植茶叶和稻米的农民。他们都是素食者，而且吃的是以大豆为基础的饮食，这在亚洲很常见。这些农民尿液中的金雀异黄素相较于摄取西方饮食的人们多了三十倍。福特西斯的研究是关于食物中包含的膳食因子清楚被身体吸收且经由尿液排出，而且可以抑制血管新生的第一份报告。研究人员暗示这种大豆特性可能可以解释人们摄取亚洲植物性的饮食，相较于以西方饮食为主的人在罹患致命癌症的比率上较低的原因。
饿死你的疾病，餵养你的健康
每个人都希望不要被诊断出癌症、心脏病和其他致命的疾病。规律运动、减少红肉和糖分摄取，还有不要抽烟都是预防疾病的具体办法，但是它们只是解答的一部分。利用饮食去支持和强化你身体的血管新生防御系统可以降低你得到所有可怕疾病的风险。
大豆（黄豆）是第一个被发现可以影响血管新生的食物。1993年，西奥多．福特西斯（Theodore Fotsis），是一位希腊科学家，在德国海德堡大学（University of Heidelberg）工作，发表了一篇开创性的论文。他发现摄取大豆食物的健康日本男性和女性的尿液中含有一种天然物质，称为金雀异黄素（genistein），这种物质具有效的抗癌效果1。在实验室中，福特西斯发现金雀异黄素会抑制被肿瘤引发的血管。之后，金雀异黄素更显示可以直接停止四种不同类型的癌细胞生长（神经母细胞瘤（neuroblastoma）、伊文氏肉瘤（Ewing’s sarcoma）、横纹肌肉瘤（rhabdomyosarcoma）与视网膜母细胞瘤（retinoblastoma））。我们的身体无法制造金雀异黄素，所以它只能来自于饮食。尿液是从乡村居民蒐集得来，大部分的居民都是种植茶叶和稻米的农民。他们都是素食者，而且吃的是以大豆为基础的饮食，这在亚洲很常见。这些农民尿液中的金雀异黄素相较于摄取西方饮食的人们多了三十倍。福特西斯的研究是关于食物中包含的膳食因子清楚被身体吸收且经由尿液排出，而且可以抑制血管新生的第一份报告。研究人员暗示这种大豆特性可能可以解释人们摄取亚洲植物性的饮食，相较于以西方饮食为主的人在罹患致命癌症的比率上较低的原因。
用户评价
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有