具體描述
瀏覽破韆萬TED演講「我們能藉著飲食餓死癌癥嗎？」講者
美國抗癌名醫李維麟的首本著作
以科學的角度解析食物的抗病力量，
用好食物餓死你的疾病，餵養你的健康！
※生酮飲食、綠拿鐵、無麩質、30天全食療法皆適用※
美國抗癌名醫李維麟的首本著作
以科學的角度解析食物的抗病力量，
用好食物餓死你的疾病，餵養你的健康！
※生酮飲食、綠拿鐵、無麩質、30天全食療法皆適用※
■如何靠吃擊敗疾病？──吃「對的」食物，能提升身體五大防禦係統
本書作者李維麟博士緻力於疾病預防科學，研究齣隻要鞏固身體5大防禦係統（血管新生、再生、微生物體、DNA防護、免疫），就能預防疾病、逆轉疾病。
更讓人振奮的是，提升這五大防禦係統的關鍵就在我們日常隨手可得的食物中！
■ 以科學角度解析食物能逆轉疾病的關鍵，列舉200種好食物推薦清單
作者在本書中推薦櫻桃、芹菜、鮭魚、雞肉、紅酒、起司等等，超過200種你我日常熟悉的食材，都是能提升身體五大防禦力的好食物！
例如雞大腿含有維生素K2，能有效抑製血管新生和結腸癌細胞的生長；綠茶裏的兒茶素可以減少有害的血管新生和癌癥生長，具抗氧化和抗發炎的特性。這些食物擁有提升「血管新生」防禦力，能避免阿茲海默氏癥、乳癌、子宮頸癌、類風濕性關節炎等疾病。
本書以科學的角度，一一列舉這些能鞏固身體5大防禦係統的好食物，及其營養關鍵。
■ 獨創 5 × 5 × 5飲食原則，三餐點心照常吃卻越吃越健康
為瞭讓一般人都能輕鬆實踐，作者建議採用「5 × 5 × 5飲食原則」，方法非常簡單，人人都做得到，每日照常飲食，隻是重新挑選食物，就能邊吃邊預防疾病，對抗疾病。
․5 × 5 × 5原則中的「第一個5」：關注5大防禦係統
我們的身體裏存在著5個健康防禦係統，這些係統能讓健康維持在完美平衡的狀態。為瞭支持和強化這5個健康防禦係統，我們需要第二個5。
․5 × 5 × 5原則中的「第二個5」：每天吃5樣防禦食物
本書列齣能提升防禦係統的好食物清單，這些食物皆有科學證明與健康防禦係統有關。每天至少選擇5種具提升防禦力的食物，確保每一種食物皆能支持至少一個防禦係統。
․5 × 5 × 5原則中的「第三個5」：分散在5次進食
大部分的人一天會有早餐、午餐、晚餐，下午茶、晚點宵夜五次用餐時間，每天將5種好食物加入日常飲食中，每週將會吃到35種促進健康的食物，一年下來就纍積瞭1,820個健康的食物選擇！
■生酮、綠拿鐵等飲食法實踐者，皆能從200種防禦食物挑選讓效果更佳
無論你是進行低醣飲食、生酮飲食、綠拿鐵、無麩質、30天全食療法（Whole30）等等，都可以輕易從200種食物的清單中，挑選符閤的食材，將「5．5 ．5飲食原則」融入其中，是一種貼近每個人需求與生活型態的飲食方式。
本書並公開精心研究的24份「靠吃擊敗疾病」的食譜，以新鮮、原型食物、簡單的烹調方式、低油脂，用美味的方式去利用和結閤食材，讓你吃齣美味健康。
好評推薦
■國外推薦
在《逆轉疾病的科學食療聖經》一書中，李醫生以一種嚴謹的科學態度和全麵性的說明呈現齣我們飲食中所含有的分子營養，以及它們與疾病預防和健康恢復之間的關係，從而提供我們『精準的分子營養學』。這真是一本具曆史意義的手冊。──安德魯．馮．埃申巴赫（Andrew C. von Eschenbach）醫生，前國傢癌癥研究員主任、前食品藥物管理局委員
「適當定義『健康』，並且讓我們清楚瞭解食物如何影響健康的時候到瞭。《逆轉疾病的科學食療聖經》大大實現瞭這個願景──並且伴隨真實科學作為後盾。本書內容令人興奮、驚訝，讀來感覺愉悅且精采豐富，教導我們食用喜愛的食物，每個人都可以實現良好健康的夢想，激勵我們所有人健康地吃並且打敗疾病。還有記得，你可以控製自己的命運。」──路易斯．J．伊格納羅（Louis J. Ignarro），1998年諾貝爾醫學奬得主
「『我們所吃的東西構成我們。』已是陳腔濫調，更正確的說法應該是『我們是從我們的食物萃取齣的東西。』如果食物不僅提供能量和營養，而是一種藥物的形式呢？李維麟醫生在他開創性的著作《逆轉疾病的科學食療聖經》一書中，將臨床醫學研究的訓練帶入對食物與健康之間關係的新分析。拼湊齣我們攝取的食物如何影響人體功能及如何保護自己免受疾病侵犯的難題，李醫生提齣瞭解釋這種關係的新範例──即『食物即藥物。』本書預示著一場思考我們所吃的食物如何決定我們健康的革命的來臨。」──大衛·伊凡斯（The Edge），U2樂團主吉他手、血管新生基金會董事
「一位開創性的醫生，與我們分享如何使用食物來改造我們天然的防禦係統，並且打造我們的健康。」 ──麥哈麥特．奧茲（Mehmet Oz）醫生，奧茲醫生秀（The Dr. Oz Show）主持人
「總算有本書根據真實科學，告訴我們吃什麼可以獲得健康，而且是來自一位真正的專傢。《逆轉疾病的科學食療聖經》將徹底改變你思考身體的方式，以及當你採買食物、替傢人烹調或齣外用餐時所做的決定。如果你希望由內而外維持健康、美麗和體能，請閱讀本書，書中討論實用的食物與健康，我非常開心能夠認識李醫生！」──辛蒂．剋勞馥（Cindy Crawford），美國名模
■國內推薦
・綠拿鐵同好會及健康綠拿鐵版主／小V爸
「讓健康逆轉勝最有效的方法，透過書中淺顯易懂5x5x5架構重新啓動身體防禦，用真食物 再次開啓身體健康大門。」
・食療養生專傢／王明勇
「食物決定你的體質！營養改變你的基因！好好吃救自己愛地球！每個人每天都有三次機會改變我們的身體，恢復我們的健康進而影響我們的環境！」
・營養健身葛格／PEETA
逆轉疾病的科學食療聖經：美國權威名醫的創新食療法，教你吃對食物、啓動身體防禦力，擺脫癌癥與慢性病 圖書簡介 這是一本深度剖析現代慢性病與癌癥成因，並提齣以科學、係統化的飲食乾預為核心的解決方案的權威指南。作者並非僅僅停留在宏觀的“健康飲食”概念，而是深入到分子生物學和營養基因組學的層麵，為讀者構建瞭一套可執行、可量化的“逆轉疾病”飲食體係。本書的核心理念是：疾病的發生並非不可逆轉的宿命，通過精確選擇和搭配特定的食物，我們可以主動重塑身體的內部環境，喚醒與生俱來的自我修復和防禦機製。 第一部分：重新認識“疾病”的本質——炎癥與代謝紊亂的隱秘關聯 本書開篇即打破瞭傳統醫學對慢性病（如二型糖尿病、高血壓、自身免疫性疾病）和癌癥的單一病因論。作者認為，現代生活方式導緻的慢性、低度炎癥狀態，以及由此引發的綫粒體功能障礙和胰島素抵抗，是幾乎所有重大非傳染性疾病的共同溫床。 炎癥的“靜默殺手”： 詳細闡述瞭亞臨床炎癥（Subclinical Inflammation）是如何通過CRP、同型半胱氨酸等指標在早期就悄無聲息地損害血管內皮和細胞DNA的。 代謝錯亂的鏈式反應： 深入解析瞭高果糖、精製碳水化閤物攝入如何導緻胰島素信號傳導失靈，進而驅動脂肪肝、高血脂和細胞增殖失控。 腸道菌群：身體的“第二大腦”： 強調瞭腸道微生態失衡（菌群失調）如何通過“腸漏”機製，將細菌代謝産物和未完全消化的食物分子釋放到血液中，持續性地激活免疫係統，成為炎癥的長期驅動力。 第二部分：創新食療體係的基石——靶嚮營養素與分子調控 本書的突破性在於，它提供瞭一套基於證據的、針對特定分子通路的飲食乾預方案，而非籠統的建議。作者精準定位瞭那些具有強大抗炎、抗氧化和修復基因錶達潛力的食物成分。 綫粒體復蘇計劃： 專注於提高細胞能量工廠（綫粒體）的效率。這部分詳細介紹瞭輔酶Q10、PQQ、D-核糖以及特定B族維生素在細胞呼吸鏈中的關鍵作用，並列齣瞭富含這些營養素的食物清單，以及如何通過“時機性進食”來優化綫粒體自噬。 錶觀遺傳的飲食密碼： 探討瞭食物中的生物活性化閤物（如多酚、類鬍蘿蔔素、硫代葡萄糖苷）如何通過調節組蛋白修飾和DNA甲基化，打開或關閉與衰老、修復、腫瘤抑製相關的基因。例如，薑黃素對NF-κB通路的抑製作用，以及西蘭花中硫代葡萄糖苷的解毒酶誘導機製。 細胞自噬的“飢餓”信號： 係統介紹瞭間歇性禁食（Intermittent Fasting）和限製性熱量攝入（Calorie Restriction）在啓動細胞自我清理機製——自噬中的作用。書中提供瞭不同禁食模式（如16/8、隔日禁食）的科學依據、操作指南和針對不同疾病（如神經退行性病變）的定製化建議。 第三部分：針對特定疾病的“功能性飲食處方” 這是本書最具操作性的部分，它將理論轉化為具體的膳食方案，用於管理和逆轉已有的慢性健康問題。 抗癌飲食的精確構建： 不再是簡單的“多吃蔬菜”。它聚焦於：如何通過特定的脂質攝入比例（如Omega-3與Omega-6的黃金比例）來限製腫瘤微環境的血管生成；如何利用肉堿、精氨酸等氨基酸的代謝途徑來“餓死”特定類型的癌細胞；以及術後和放化療期間的營養支持策略。 自身免疫病（如類風濕、橋本氏病）的“排除與重建”： 詳細介紹瞭排除飲食法（Elimination Diet）的科學版，旨在識彆並移除對腸道屏障産生攻擊性的食物觸發因子（如麩質、特定乳製品中的酪蛋白A1）。同時，重點推薦瞭富含膠原蛋白、明膠和特定益生菌株的食物，以修復受損的黏膜層。 心血管疾病的逆轉路徑： 提齣超越“低脂”的策略，強調結構化脂肪酸的攝入。例如，如何通過增加地中海飲食中的初榨橄欖油和牛油果，來提高高密度脂蛋白的功能性，而不是僅僅關注總膽固醇數值。並深入解析瞭硝酸鹽（甜菜根）對內皮功能和血壓調控的直接影響。 第四部分：構建你的個性化防禦係統 本書強調，沒有一種“萬能藥”式的食譜。真正的健康掌握在個體手中，需要結閤自身的基因、生活習慣和健康指標進行微調。 營養素測試與解讀： 指導讀者如何利用基礎的血液生化指標、功能性測試（如有機酸測試、幽門螺杆菌篩查）來反推身體最需要的營養素和最嚴重的炎癥來源。 食物的“正嚮”與“負嚮”能量： 教授如何根據食物的升糖負荷、炎癥潛力評分（Inflammatory Load Score）來構建每日食譜。例如，如何用低GI的藜麥和高抗性澱粉的冷土豆替代普通米飯，以持續穩定血糖和腸道健康。 環境毒素與營養素的協同作用： 探討瞭環境汙染物（如雙酚A、塑化劑）如何乾擾內分泌係統，並提齣瞭富含硫化物和螯閤作用的食物（如大蒜、十字花科蔬菜、香菜），來幫助身體自然排毒。 結語：從“病患”到“自我修復工程師” 本書的最終目標，是賦能讀者從被動的疾病接受者，轉變為積極的“自我修復工程師”。通過理解食物背後的科學機製，讀者將能夠做齣比任何藥丸都更具持續性和根本性的生活方式改變，真正啓動身體的內在防禦力，走嚮長久的健康和活力。
著者信息
作者簡介
李維麟（William Li,MD）
全球知名醫生、科學傢、演說傢和作傢，最為人所知的是領導血管新生基金會。
李醫生突破性的成果已經影響瞭超過七十種疾病，包括癌癥、糖尿病、失明、心髒疾病和肥胖。他的TED演說：「我們能藉著飲食餓死癌癥嗎？」獲得1,100萬以上人次的觀看，此外他也上過奧茲醫生秀、瑪莎·史都華秀、CNN、MSNBC、NPR和美國之音，而且於梵蒂岡Unite to Cure會議上發錶研究成果。同時他也在頂尖期刊上，例如《科學》、《新英格蘭醫學雜誌》、《刺胳針》與更多雜誌上發錶瞭上百篇科學論文。曾任教哈佛大學、塔夫斯大學和達特茅斯醫學院。
譯者簡介
陳莉淋
颱北人，兼職譯者。長庚大學職能治療係學士，美國匹茲堡大學應用發展心理碩士。喜歡與兒童相處也樂於探討父母、傢庭對兒童的影響。目前從事兒童發展與早期療育相關工作。
李維麟（William Li,MD）
全球知名醫生、科學傢、演說傢和作傢，最為人所知的是領導血管新生基金會。
李醫生突破性的成果已經影響瞭超過七十種疾病，包括癌癥、糖尿病、失明、心髒疾病和肥胖。他的TED演說：「我們能藉著飲食餓死癌癥嗎？」獲得1,100萬以上人次的觀看，此外他也上過奧茲醫生秀、瑪莎·史都華秀、CNN、MSNBC、NPR和美國之音，而且於梵蒂岡Unite to Cure會議上發錶研究成果。同時他也在頂尖期刊上，例如《科學》、《新英格蘭醫學雜誌》、《刺胳針》與更多雜誌上發錶瞭上百篇科學論文。曾任教哈佛大學、塔夫斯大學和達特茅斯醫學院。
譯者簡介
陳莉淋
颱北人，兼職譯者。長庚大學職能治療係學士，美國匹茲堡大學應用發展心理碩士。喜歡與兒童相處也樂於探討父母、傢庭對兒童的影響。目前從事兒童發展與早期療育相關工作。
圖書目錄
【各界推薦】
【作者序】保護身體的內建防禦措施
第一部分 我們身體天然的健康防禦係統
第一章：血管新生
附錶-血管新生防禦被破壞的情況
第二章：乾細胞再生
附錶-透過乾細胞再生可以復原的疾病
第三章：微生物體
附錶-微生態失調造成的疾病
附錶-微生物體中的關鍵角色
第四章：DNA防護
附錶-DNA防禦被破壞造成的一些疾病
第五章：免疫
附錶-與不良免疫係統有關的疾病
附錶-免疫係統中的關鍵角色
第二部分 食物即藥物的證明
第六章：餓死你的疾病，餵養你的健康
附錶-抗血管新生富含omega‑3s海鮮的最佳食物選擇
附錶-影響血管新生的關鍵食物
第七章：再生你的健康
附錶-影響再生的關鍵食物
第八章：餵養你的內部生態係統
附錶-影響微生物的關鍵食物
第九章：指揮你的遺傳命運
附錶-影響DNA的關鍵食物
第十章：活化你的免疫指揮中心
附錶-影響免疫係統的關鍵食物
第三部分 計劃、選擇和行動，讓食物發揮功用
第十一章：5 × 5 × 5架構：逆轉疾病的科學食療聖經
附錶-偏好食物清單
第十二章：重新思考廚房
附錶-冰箱內食物的建議保存天數
第十三章：與眾不同的食物
附錶-存放在廚房儲藏櫃的食物保存期限
第十四章：餐點範例指引和食譜
附錶-滿壘全壘打食物清單
第十五章：食物劑量
附錶-具高含量健康脂肪的海鮮
後記：一個關於科學的註解
附錄A：5 × 5 × 5每日工作單
附錄B：評估你的風險
緻謝
註釋
作者介紹
【作者序】保護身體的內建防禦措施
第一部分 我們身體天然的健康防禦係統
第一章：血管新生
附錶-血管新生防禦被破壞的情況
第二章：乾細胞再生
附錶-透過乾細胞再生可以復原的疾病
第三章：微生物體
附錶-微生態失調造成的疾病
附錶-微生物體中的關鍵角色
第四章：DNA防護
附錶-DNA防禦被破壞造成的一些疾病
第五章：免疫
附錶-與不良免疫係統有關的疾病
附錶-免疫係統中的關鍵角色
第二部分 食物即藥物的證明
第六章：餓死你的疾病，餵養你的健康
附錶-抗血管新生富含omega‑3s海鮮的最佳食物選擇
附錶-影響血管新生的關鍵食物
第七章：再生你的健康
附錶-影響再生的關鍵食物
第八章：餵養你的內部生態係統
附錶-影響微生物的關鍵食物
第九章：指揮你的遺傳命運
附錶-影響DNA的關鍵食物
第十章：活化你的免疫指揮中心
附錶-影響免疫係統的關鍵食物
第三部分 計劃、選擇和行動，讓食物發揮功用
第十一章：5 × 5 × 5架構：逆轉疾病的科學食療聖經
附錶-偏好食物清單
第十二章：重新思考廚房
附錶-冰箱內食物的建議保存天數
第十三章：與眾不同的食物
附錶-存放在廚房儲藏櫃的食物保存期限
第十四章：餐點範例指引和食譜
附錶-滿壘全壘打食物清單
第十五章：食物劑量
附錶-具高含量健康脂肪的海鮮
後記：一個關於科學的註解
附錄A：5 × 5 × 5每日工作單
附錄B：評估你的風險
緻謝
註釋
作者介紹
圖書序言
作者序
我們正處於當代打擊疾病的轉摺點，每個人都有極大的機會藉由食物去改善我們的健康、掌握我們的人生。我們可以依據開發藥品時相同的係統和方法所檢驗過的食物，以此科學證據，去決定自己要吃什麼和喝什麼。因此，根據我們的研究，食物即藥物，以目前蒐集到的資料即清楚顯示──食物可以用明確且有益的方式去影響我們的健康。
首先，簡單介紹一下我自己。我是一位內科專科醫生以及研究員。大學時期，我研究生化（biochemistry）（現在則被稱作分子和細胞生物學〔molecular and cellular biology〕），然後我職業生涯的前半段都沉浸在生物技術（biotechnology）之中。過去二十五年，我領導血管新生基金會（Angiogenesis Foundation），一個我在1994年創立的非營利性組織，具有一個獨特宗旨：透過關注一個許多疾病共同的「相似之處」──血管新生（angiogenesis，我們身體生長新血管的過程）──去改善全球的健康。
身為一位科學傢，找齣疾病的共通點一直是我的興趣與熱情所在。大多數的醫學研究都緻力於探索疾病的個體特徵，尋找每種疾病的不同之處作為找齣治癒的途徑。我的方法則完全相反，藉由尋找許多疾病的共通性，然後詢問自己是否那些特性可以引領齣新的治療方法，最後我突破地取得不僅治療一種疾病，而是同時治療多種疾病的創造性進展。
在我的職涯初期，選擇瞭研究血管新生。血管是維持健康的必要組織，因為它們負責攜帶氧氣和營養到身體的各個細胞。我的導師──究達．佛剋曼（Judah Folkman）是一位傑齣的哈佛大學醫學教授，也是提齣以餵養癌癥的異常血管做為目標可能，是治療此疾病的全新方式的第一人。血管新生齣瞭差錯不僅導緻癌癥問題，也是超過七十種不同疾病的共通點，包括其他前幾名的健康殺手──心髒病、中風、糖尿病、阿茲海默氏癥、肥胖等等。1993年，我突然有個靈感：「如果控製血管的發展可以成為處理所有這些嚴重疾病的唯一辦法呢？」
過去二十五年間，這個想法就是血管新生基金會與一群優秀的同事和支持者們一起努力的方嚮。我們進行瞭協調研究並且倡導採用這種共通點的新療法。我們與超過三百位來自北美、歐洲、亞州、澳洲和拉丁美洲的科學傢以及一百傢以上創新的生物技術、醫療設備、診斷和影像技術的公司；還有國傢衛生研究院（National Institutes of Health）、美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration）、其他世界上主要的醫學學會之中有遠見的領導者共同閤作。
我們非常成功。透過集體的協調努力，一種新的醫學領域，以血管新生為基礎的治療被創造瞭齣來。一些創新的療法阻止血管在生病的組織中生長，例如用於癌癥或緻盲疾病，像是新生血管型老年性黃斑部病變（neovascular age-related macular degeneration）以及糖尿病的視網膜病變（diabetic retinopathy），其他改變醫療實踐的治療方式，還有激發新血管以癒閤重要的組織，例如糖尿病和靜脈腿部潰瘍（venous leg ulcers）。現在，有多於32種FDA批準的藥物、醫療設備和組織産品是根據血管新生的原理而研發。
這些療法，曾經隻是一閃即逝的念頭，如今變成是腫瘤學（oncology）、眼科學（ophthalmology）和傷口照護的新準則，幫助無數患者活得更長且更好。我們還與獸醫閤作，發展齣拯救寵物狗、海豚、珊瑚礁魚類、猛禽、犀牛、甚至是北極熊的新療法。我很榮幸參與瞭這些進展，鑒於仍有超過1500個持續進行的血管新生臨床試驗，想必將來一定會有更多發現。
盡管研究成功那麼多的療法，但不可否認的是，新疾病的比率也同時飛漲。全世界人們健康的最大威脅是非傳染性疾病（noncommunicable diseases），這就包括瞭癌癥、心髒病、中風、糖尿病、肥胖和神經退化性疾病。我們每個人都認識某人罹患或屈服於這些疾病中的其中一種。根據世界衛生組織（World Health Organization），2015年死於心血管疾病的人數高達1770萬、癌癥880萬、糖尿病則是180萬。
即使有重大的治療突破以及FDA的批準，單獨治療疾病不是非傳染性疾病的可靠解決辦法；一部分是因為新藥的開發成本。發明齣一種新的生物技術藥物的成本可以超過美金20億。使用一些FDA批準的最新藥物，其花費可能令人咋舌，費用的範圍從20萬美金到超過90萬美金一年。既然隻有少數人可以負擔得起，最先進的治療並不是任何需要它們的人可以得到的，同時持續增加且老化的人口也病得更加嚴重。
單獨藥物治療無法使我們保持健康。所以問題變成是：我們該如何改進，在必須治療疾病之前先預防它們的齣現？一個現代的答案是「食物」。每位醫生都知道不佳的飲食與可預防疾病之間有所關聯，而且食物在醫學界正轉變成一個非常重要的主題。一些前衛的醫學院甚至將烹飪課加入課程之中。食物很容易取得，而且飲食介入不需要依賴昂貴的藥物治療。
沒有很多醫生知道該怎麼與他們的病患討論健康飲食。這並非個彆醫生的錯，而是他們接受太少營養教育造成的副作用。根據一位哈佛公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的教授──大衛．艾森柏格（David Eisenberg）指齣美國隻有1/5的醫學院要求醫學係學生必修一門營養課。平均而言，醫學院僅提供19小時的營養學課程，而在醫生們執業後，與營養有關的進階繼續教育課程也很少。
不同的科學分支則使這個問題更加惡化，食物和健康傳統上是被當作分開的領域各自研究。食品技師（Food technologists）研究食用物質的化學和物理特性；生命科學傢研究生物體，包括人類；流行病學傢研究真實世界的人口。每個領域皆貢獻瞭重要的觀點和想法，但是他們很少會聚在一起迴答關於哪些食物和飲料可能對人體健康有益、量要多少，還有某種具體食物中的什麼成分會導緻這些影響等實際的問題。
這一切皆意味著你的醫生雖然裝備著與醫學有關的高度技巧和寶貴的知識，但是他們可能無法建議你該吃什麼去打擊疾病以維持健康。
在我執業的過程中，親身經曆瞭這種情況。當我在一間榮民醫院照顧年長病患時，我時常納悶他們的身體發生瞭什麼事。這些患者，大部分是男性，都曾經擁有完美強健的體格、被訓練成為國傢而戰的戰士。但是當我幾十年後看見他們，如果還沒達到肥胖或糖尿病的程度，也都有過重的問題，加上可怕的心肺疾病，還有經常伴隨癌癥。
身為他們的醫生，我必須告訴他們那些糟糕的診斷。他們會問我：情況有多糟？怎麼治療？我還可以活多久？我會給予他們我的預估。然後，當他們離開我的診間時，幾乎都會轉身並且問我：「醫生，我可以吃什麼來幫助自己？」
我沒有那個問題的答案──因為我從未被教育或受過相關訓練。這讓我感到不對勁，於是我開始瞭尋找答案的旅程，進而導緻我寫瞭本書。
為瞭瞭解食物對健康的益處，我們首先需要瞭解健康的定義。對大部分人來說，健康是沒有疾病，不過，其實健康的範疇遠大於此。事實上，健康的定義需要一次重大的升級。
顯而易見的是，我們的健康是一種活躍的狀態，由一係列卓越的體內防禦係統所保護著，它們從我們齣生到生命的最後一天都火力全開地工作著，確保我們的細胞和器官能夠平順地運作。我們身體固有這些健康防禦係統以保護我們。有些如此強大，甚至可以逆轉癌癥等疾病。雖然它們作為單獨的防禦係統各自執行功能，但彼此間也會支持和互動。這些防禦係統就是健康的共通點。藉由重新調整我們預防疾病的途徑，還有專注於這些共通點，我們可以採取一種團結的方法在疾病到來前就先將它們攔截。這樣一來與我們20年前尋找共通點去治療疾病的效用一樣強大。
五種防禦係統構成你健康的關鍵支柱，每種係統皆受飲食的影響。當你明白該吃什麼去協助各種健康防禦係統時，你就會瞭解如何利用飲食去維持健康和打擊疾病。
當我教導其他醫生和學生飲食與健康的關係時，我會將身體比喻為中世紀的堡壘，保護它的不僅是錶麵的石牆，還有許多其他聰明的內建防禦措施。確實，在城堡內有一些防禦措施，例如：落石堆、狼井（trou de loup）和屠口（murder hole）甚至不會顯現，直到敵軍試圖侵犯。將你的健康防禦係統想成是隱藏於身體堡壘的防禦措施。這些防禦措施會從內部治癒身體，因此現在可以係統性地診察如何增強你的健康。
五種防禦係統為血管新生（angiogenesis）、再生（regeneration）、微生物體（microbiome）、DNA防護（DNA protection）和免疫（immunity）。
血管新生
六萬英哩的血管遍布我們的身體，攜帶氧氣和營養給我們全部的細胞和器官。血管新生是這些血管形成的過程。食物像是大豆、綠茶、咖啡、番茄、紅酒、啤酒和硬質乳酪皆可影響血管新生的防禦係統。
再生
由分布於我們的骨髓、肺髒、肝髒和幾乎所有器官中，超過75萬個乾細胞（stem cell）提供的動力，使我們的身體每天會自我再生。這些乾細胞在我們的一生中維護、修復和再生我們的身體。一些食物，像是黑巧剋力、紅茶和啤酒可以動員它們並且幫助我們再生。其他食物，像是紫馬鈴薯（purple potatoes）可以徹底殺死乾細胞，激發癌癥的生長。
微生物體
將近40兆個細菌居住於我們的體內，大多數都扮演著防衛健康的角色。這些細菌不僅從我們吃下去的食物中製造支持健康的代謝物、將其運輸到我們的腸道，還控製著我們的免疫係統、影響血管新生，甚至協助産生影響我們大腦和社交功能的荷爾濛。我們可以藉由食用韓式泡菜（kimchi）、德國酸菜（sauerkraut）、切達起司（cheddar cheese）和酸麵包（sourdough bread）去促進我們的微生物體。
DNA防護
DNA是我們基因的藍圖，但它也被設計為一種防禦係統。它在保護我們免受太陽輻射、傢中化學物質，在壓力、睡眠不佳、飲食不良與其他刺激的傷害上有著驚人的修復機製。某些食物不隻可以促使DNA進行自我修復，有些食物還可以打開有益的基因，並且關閉有害的基因，而其他食物則可以延長能夠保護DNA並減緩其老化的端粒（telomeres）。
免疫
免疫係統使用比以往我們所想得更加復雜、精密的方式在保護著我們。它受到腸道的影響，而且它可以被成功操控去攻擊並消滅癌癥，即使是已經上瞭年紀的人。最近的發現完全改變瞭我們對免疫係統的理解。黑莓（blackberries）、核桃（walnuts）和石榴（pomegranate）等食物可以活化免疫係統，其他食物則可以抑製它的活動，並且幫助減少自體免疫疾病的癥狀。
此書將提供你知識和工具，當牽涉到選擇每天要吃什麼時幫助你做更好的決定。它的目的是幫助你透過食用你真心喜愛的食物來幫助你更長壽。如果你身材適中、健康良好，希望維持目前的狀態，那麼本書適閤你；如果你開始感覺自己變老，而你希望預防衰退、擊退慢性疾病，本書適閤你；如果你是患有心髒病、糖尿病、自體免疫疾病或其他慢性疾病的患者，本書適閤你；如果你正在對抗可怕的疾病，或是你的傢族史讓你可能某天會罹患癌癥，那麼本書也適閤你。
我在這裏澄清，本書並非試圖呈現「全能飲食」的概念。如果你正為瞭減重、應付麩質不耐受性、控製血糖、減緩阿茲海默氏癥或逆轉心髒病，而採取瞭特彆的飲食計劃，我的目標並不是要取代那些計劃，而是提供關於你可能想要融入你的計劃中的食物科學證據和建議，這樣你做的選擇可以讓原本的計劃變得更好，書中也提供美味的食譜來幫助你達成這個目標。
每個人都害怕生病。如果你的目標是維持健康，尤其如果你正在對抗一種疾病，你會希望得到根據科學和事實的資訊，加上可行的步驟，使你可以立刻執行以改善自己的狀況。本書所包含的食物並非試圖取代良好的醫療照顧。我不是那種拒絕西方生物醫學並且建議食物是神奇解決辦法的醫生。事實上，剛好相反：我在內科的訓練和經驗指引我當涉及診斷和治療時需明智且審慎地利用實證醫學，包括手術和尖端藥物。
大多數醫生所缺乏的工具是指導人們──如何利用食物作為一種抵抗疾病的方式──無論其是否健康。你認識的人之中有多少人在詢問醫生關於他們應該吃什麼來幫助自己，得到的迴應是一臉茫然或一句：「吃任何你想吃的東西呢？」這本書可以提供你非常不一樣且讓你可自主選擇的答案。
《逆轉疾病的科學食療聖經》包含三個部分：第一部分，我將分享健康防禦係統的迷人故事，它們如何被發現、如何運作，還有我們如何利用它們的治癒力量。更令人興奮的是，科學傢們現在是使用與研究藥物療法相同的工具和方法在研究食物；第二部分，本書將揭露可以活化健康防禦係統的食物，包括一些令你意想不到的事物，關於超過200種健康促進食物的驚人研究，以及一些令你目瞪口呆的研究結果；第三部分，我將提供你簡單且實用的方式，讓你可以把這些食物融入你的生活，本書設計瞭一種彈性工具，稱作5 × 5 × 5架構（5 × 5 × 5 framework），它可以讓你每天輕易地選擇自己所愛的食物來增進你的健康。
為瞭使本書達到最大效用，我建議你先從頭到尾讀一次，對如何靠吃去擊敗疾病有個完整的概念。你將會學到有關健康防禦知識、挑選防禦食物，還有如何食用它們的知識。
接著，迴顧書中許多我總結的不同食物和飲料，還有它們如何對我們的健康産生正麵影響的錶格和圖錶。請留意你喜歡的食物，以及你不認識但可能願意嘗試的食物。你應該總是食用你喜愛且感興趣的食物。
你準備好後，迴到第三部分，但是現在拿齣一枝筆和一張紙。製作你個人偏愛的食物清單，並且如第十一章描述的那樣，完成附錄A中5 × 5 × 5每日工作單（5 × 5 × 5 Daily Worksheet）。然後開始實行：使用你的工作單去選擇每天要吃什麼以擊敗疾病！
針對任何一種疾病或整體健康和長壽並沒有所謂的萬靈丹。我們的生活中沒有一種單一因素可以預防生病，但是我的研究結果卻顯示，我們可以擁有更好的東西，我們有方法增進自己的防禦係統，身體將治癒自己。這告訴我們，我們完全低估瞭自身健康可以改善和恢復的力量。
如果你的目標是延長自己健康的年限，你的食物選擇會對你有利。透過促進你的防禦係統，並且讓它們保持在良好狀態，你將更有機會擊退疾病，同時延長生命和增進生活品質。
你一生中每天決定吃的食物提供瞭完美的機會，讓你可以維持健康和享受生命。如同我們夜晚睡覺前，多走幾步去確定門是否上鎖，以及離開傢門前，檢查爐火是否熄滅一樣，利用飲食進行謹慎的措施隻是普通的常識。結閤規律運動、品質良好的睡眠、壓力管理和強大的社交連結，你的飲食可以幫助你實現健康的最大潛能。
我們生活在一個時代，擁有許多令人興奮的科學進展，所以良好的健康應該是大部分人可以實現的目標。然而，即使我們發明瞭更多高科技的療法，數百萬人卻苦於和死於可避免的慢性疾病。在醫療成本上升與日益增加的毒素和不平衡的環境之間，更佳的健康成為影響我們所有人的平等問題。壓倒性的醫療照護成本持續提高，造成瞭一種危險的情況，整個現代的醫療係統正處在崩潰的邊緣。全麵減少醫療成本的唯一方式隻有降低生病的人數。
我們每個人都需要盡一份力，而讓世界變得更健康的最佳方式就是從你為自己和關心的人做齣選擇開始。拋下健康就是沒有疾病的想法，然後開始靠每天的進食去擊敗疾病。祝你健康和祝你好胃口！
我們正處於當代打擊疾病的轉摺點，每個人都有極大的機會藉由食物去改善我們的健康、掌握我們的人生。我們可以依據開發藥品時相同的係統和方法所檢驗過的食物，以此科學證據，去決定自己要吃什麼和喝什麼。因此，根據我們的研究，食物即藥物，以目前蒐集到的資料即清楚顯示──食物可以用明確且有益的方式去影響我們的健康。
首先，簡單介紹一下我自己。我是一位內科專科醫生以及研究員。大學時期，我研究生化（biochemistry）（現在則被稱作分子和細胞生物學〔molecular and cellular biology〕），然後我職業生涯的前半段都沉浸在生物技術（biotechnology）之中。過去二十五年，我領導血管新生基金會（Angiogenesis Foundation），一個我在1994年創立的非營利性組織，具有一個獨特宗旨：透過關注一個許多疾病共同的「相似之處」──血管新生（angiogenesis，我們身體生長新血管的過程）──去改善全球的健康。
身為一位科學傢，找齣疾病的共通點一直是我的興趣與熱情所在。大多數的醫學研究都緻力於探索疾病的個體特徵，尋找每種疾病的不同之處作為找齣治癒的途徑。我的方法則完全相反，藉由尋找許多疾病的共通性，然後詢問自己是否那些特性可以引領齣新的治療方法，最後我突破地取得不僅治療一種疾病，而是同時治療多種疾病的創造性進展。
在我的職涯初期，選擇瞭研究血管新生。血管是維持健康的必要組織，因為它們負責攜帶氧氣和營養到身體的各個細胞。我的導師──究達．佛剋曼（Judah Folkman）是一位傑齣的哈佛大學醫學教授，也是提齣以餵養癌癥的異常血管做為目標可能，是治療此疾病的全新方式的第一人。血管新生齣瞭差錯不僅導緻癌癥問題，也是超過七十種不同疾病的共通點，包括其他前幾名的健康殺手──心髒病、中風、糖尿病、阿茲海默氏癥、肥胖等等。1993年，我突然有個靈感：「如果控製血管的發展可以成為處理所有這些嚴重疾病的唯一辦法呢？」
過去二十五年間，這個想法就是血管新生基金會與一群優秀的同事和支持者們一起努力的方嚮。我們進行瞭協調研究並且倡導採用這種共通點的新療法。我們與超過三百位來自北美、歐洲、亞州、澳洲和拉丁美洲的科學傢以及一百傢以上創新的生物技術、醫療設備、診斷和影像技術的公司；還有國傢衛生研究院（National Institutes of Health）、美國食品藥品監督管理局（Food and Drug Administration）、其他世界上主要的醫學學會之中有遠見的領導者共同閤作。
我們非常成功。透過集體的協調努力，一種新的醫學領域，以血管新生為基礎的治療被創造瞭齣來。一些創新的療法阻止血管在生病的組織中生長，例如用於癌癥或緻盲疾病，像是新生血管型老年性黃斑部病變（neovascular age-related macular degeneration）以及糖尿病的視網膜病變（diabetic retinopathy），其他改變醫療實踐的治療方式，還有激發新血管以癒閤重要的組織，例如糖尿病和靜脈腿部潰瘍（venous leg ulcers）。現在，有多於32種FDA批準的藥物、醫療設備和組織産品是根據血管新生的原理而研發。
這些療法，曾經隻是一閃即逝的念頭，如今變成是腫瘤學（oncology）、眼科學（ophthalmology）和傷口照護的新準則，幫助無數患者活得更長且更好。我們還與獸醫閤作，發展齣拯救寵物狗、海豚、珊瑚礁魚類、猛禽、犀牛、甚至是北極熊的新療法。我很榮幸參與瞭這些進展，鑒於仍有超過1500個持續進行的血管新生臨床試驗，想必將來一定會有更多發現。
盡管研究成功那麼多的療法，但不可否認的是，新疾病的比率也同時飛漲。全世界人們健康的最大威脅是非傳染性疾病（noncommunicable diseases），這就包括瞭癌癥、心髒病、中風、糖尿病、肥胖和神經退化性疾病。我們每個人都認識某人罹患或屈服於這些疾病中的其中一種。根據世界衛生組織（World Health Organization），2015年死於心血管疾病的人數高達1770萬、癌癥880萬、糖尿病則是180萬。
即使有重大的治療突破以及FDA的批準，單獨治療疾病不是非傳染性疾病的可靠解決辦法；一部分是因為新藥的開發成本。發明齣一種新的生物技術藥物的成本可以超過美金20億。使用一些FDA批準的最新藥物，其花費可能令人咋舌，費用的範圍從20萬美金到超過90萬美金一年。既然隻有少數人可以負擔得起，最先進的治療並不是任何需要它們的人可以得到的，同時持續增加且老化的人口也病得更加嚴重。
單獨藥物治療無法使我們保持健康。所以問題變成是：我們該如何改進，在必須治療疾病之前先預防它們的齣現？一個現代的答案是「食物」。每位醫生都知道不佳的飲食與可預防疾病之間有所關聯，而且食物在醫學界正轉變成一個非常重要的主題。一些前衛的醫學院甚至將烹飪課加入課程之中。食物很容易取得，而且飲食介入不需要依賴昂貴的藥物治療。
沒有很多醫生知道該怎麼與他們的病患討論健康飲食。這並非個彆醫生的錯，而是他們接受太少營養教育造成的副作用。根據一位哈佛公共衛生學院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）的教授──大衛．艾森柏格（David Eisenberg）指齣美國隻有1/5的醫學院要求醫學係學生必修一門營養課。平均而言，醫學院僅提供19小時的營養學課程，而在醫生們執業後，與營養有關的進階繼續教育課程也很少。
不同的科學分支則使這個問題更加惡化，食物和健康傳統上是被當作分開的領域各自研究。食品技師（Food technologists）研究食用物質的化學和物理特性；生命科學傢研究生物體，包括人類；流行病學傢研究真實世界的人口。每個領域皆貢獻瞭重要的觀點和想法，但是他們很少會聚在一起迴答關於哪些食物和飲料可能對人體健康有益、量要多少，還有某種具體食物中的什麼成分會導緻這些影響等實際的問題。
這一切皆意味著你的醫生雖然裝備著與醫學有關的高度技巧和寶貴的知識，但是他們可能無法建議你該吃什麼去打擊疾病以維持健康。
在我執業的過程中，親身經曆瞭這種情況。當我在一間榮民醫院照顧年長病患時，我時常納悶他們的身體發生瞭什麼事。這些患者，大部分是男性，都曾經擁有完美強健的體格、被訓練成為國傢而戰的戰士。但是當我幾十年後看見他們，如果還沒達到肥胖或糖尿病的程度，也都有過重的問題，加上可怕的心肺疾病，還有經常伴隨癌癥。
身為他們的醫生，我必須告訴他們那些糟糕的診斷。他們會問我：情況有多糟？怎麼治療？我還可以活多久？我會給予他們我的預估。然後，當他們離開我的診間時，幾乎都會轉身並且問我：「醫生，我可以吃什麼來幫助自己？」
我沒有那個問題的答案──因為我從未被教育或受過相關訓練。這讓我感到不對勁，於是我開始瞭尋找答案的旅程，進而導緻我寫瞭本書。
為瞭瞭解食物對健康的益處，我們首先需要瞭解健康的定義。對大部分人來說，健康是沒有疾病，不過，其實健康的範疇遠大於此。事實上，健康的定義需要一次重大的升級。
顯而易見的是，我們的健康是一種活躍的狀態，由一係列卓越的體內防禦係統所保護著，它們從我們齣生到生命的最後一天都火力全開地工作著，確保我們的細胞和器官能夠平順地運作。我們身體固有這些健康防禦係統以保護我們。有些如此強大，甚至可以逆轉癌癥等疾病。雖然它們作為單獨的防禦係統各自執行功能，但彼此間也會支持和互動。這些防禦係統就是健康的共通點。藉由重新調整我們預防疾病的途徑，還有專注於這些共通點，我們可以採取一種團結的方法在疾病到來前就先將它們攔截。這樣一來與我們20年前尋找共通點去治療疾病的效用一樣強大。
五種防禦係統構成你健康的關鍵支柱，每種係統皆受飲食的影響。當你明白該吃什麼去協助各種健康防禦係統時，你就會瞭解如何利用飲食去維持健康和打擊疾病。
當我教導其他醫生和學生飲食與健康的關係時，我會將身體比喻為中世紀的堡壘，保護它的不僅是錶麵的石牆，還有許多其他聰明的內建防禦措施。確實，在城堡內有一些防禦措施，例如：落石堆、狼井（trou de loup）和屠口（murder hole）甚至不會顯現，直到敵軍試圖侵犯。將你的健康防禦係統想成是隱藏於身體堡壘的防禦措施。這些防禦措施會從內部治癒身體，因此現在可以係統性地診察如何增強你的健康。
五種防禦係統為血管新生（angiogenesis）、再生（regeneration）、微生物體（microbiome）、DNA防護（DNA protection）和免疫（immunity）。
血管新生
六萬英哩的血管遍布我們的身體，攜帶氧氣和營養給我們全部的細胞和器官。血管新生是這些血管形成的過程。食物像是大豆、綠茶、咖啡、番茄、紅酒、啤酒和硬質乳酪皆可影響血管新生的防禦係統。
再生
由分布於我們的骨髓、肺髒、肝髒和幾乎所有器官中，超過75萬個乾細胞（stem cell）提供的動力，使我們的身體每天會自我再生。這些乾細胞在我們的一生中維護、修復和再生我們的身體。一些食物，像是黑巧剋力、紅茶和啤酒可以動員它們並且幫助我們再生。其他食物，像是紫馬鈴薯（purple potatoes）可以徹底殺死乾細胞，激發癌癥的生長。
微生物體
將近40兆個細菌居住於我們的體內，大多數都扮演著防衛健康的角色。這些細菌不僅從我們吃下去的食物中製造支持健康的代謝物、將其運輸到我們的腸道，還控製著我們的免疫係統、影響血管新生，甚至協助産生影響我們大腦和社交功能的荷爾濛。我們可以藉由食用韓式泡菜（kimchi）、德國酸菜（sauerkraut）、切達起司（cheddar cheese）和酸麵包（sourdough bread）去促進我們的微生物體。
DNA防護
DNA是我們基因的藍圖，但它也被設計為一種防禦係統。它在保護我們免受太陽輻射、傢中化學物質，在壓力、睡眠不佳、飲食不良與其他刺激的傷害上有著驚人的修復機製。某些食物不隻可以促使DNA進行自我修復，有些食物還可以打開有益的基因，並且關閉有害的基因，而其他食物則可以延長能夠保護DNA並減緩其老化的端粒（telomeres）。
免疫
免疫係統使用比以往我們所想得更加復雜、精密的方式在保護著我們。它受到腸道的影響，而且它可以被成功操控去攻擊並消滅癌癥，即使是已經上瞭年紀的人。最近的發現完全改變瞭我們對免疫係統的理解。黑莓（blackberries）、核桃（walnuts）和石榴（pomegranate）等食物可以活化免疫係統，其他食物則可以抑製它的活動，並且幫助減少自體免疫疾病的癥狀。
此書將提供你知識和工具，當牽涉到選擇每天要吃什麼時幫助你做更好的決定。它的目的是幫助你透過食用你真心喜愛的食物來幫助你更長壽。如果你身材適中、健康良好，希望維持目前的狀態，那麼本書適閤你；如果你開始感覺自己變老，而你希望預防衰退、擊退慢性疾病，本書適閤你；如果你是患有心髒病、糖尿病、自體免疫疾病或其他慢性疾病的患者，本書適閤你；如果你正在對抗可怕的疾病，或是你的傢族史讓你可能某天會罹患癌癥，那麼本書也適閤你。
我在這裏澄清，本書並非試圖呈現「全能飲食」的概念。如果你正為瞭減重、應付麩質不耐受性、控製血糖、減緩阿茲海默氏癥或逆轉心髒病，而採取瞭特彆的飲食計劃，我的目標並不是要取代那些計劃，而是提供關於你可能想要融入你的計劃中的食物科學證據和建議，這樣你做的選擇可以讓原本的計劃變得更好，書中也提供美味的食譜來幫助你達成這個目標。
每個人都害怕生病。如果你的目標是維持健康，尤其如果你正在對抗一種疾病，你會希望得到根據科學和事實的資訊，加上可行的步驟，使你可以立刻執行以改善自己的狀況。本書所包含的食物並非試圖取代良好的醫療照顧。我不是那種拒絕西方生物醫學並且建議食物是神奇解決辦法的醫生。事實上，剛好相反：我在內科的訓練和經驗指引我當涉及診斷和治療時需明智且審慎地利用實證醫學，包括手術和尖端藥物。
大多數醫生所缺乏的工具是指導人們──如何利用食物作為一種抵抗疾病的方式──無論其是否健康。你認識的人之中有多少人在詢問醫生關於他們應該吃什麼來幫助自己，得到的迴應是一臉茫然或一句：「吃任何你想吃的東西呢？」這本書可以提供你非常不一樣且讓你可自主選擇的答案。
《逆轉疾病的科學食療聖經》包含三個部分：第一部分，我將分享健康防禦係統的迷人故事，它們如何被發現、如何運作，還有我們如何利用它們的治癒力量。更令人興奮的是，科學傢們現在是使用與研究藥物療法相同的工具和方法在研究食物；第二部分，本書將揭露可以活化健康防禦係統的食物，包括一些令你意想不到的事物，關於超過200種健康促進食物的驚人研究，以及一些令你目瞪口呆的研究結果；第三部分，我將提供你簡單且實用的方式，讓你可以把這些食物融入你的生活，本書設計瞭一種彈性工具，稱作5 × 5 × 5架構（5 × 5 × 5 framework），它可以讓你每天輕易地選擇自己所愛的食物來增進你的健康。
為瞭使本書達到最大效用，我建議你先從頭到尾讀一次，對如何靠吃去擊敗疾病有個完整的概念。你將會學到有關健康防禦知識、挑選防禦食物，還有如何食用它們的知識。
接著，迴顧書中許多我總結的不同食物和飲料，還有它們如何對我們的健康産生正麵影響的錶格和圖錶。請留意你喜歡的食物，以及你不認識但可能願意嘗試的食物。你應該總是食用你喜愛且感興趣的食物。
你準備好後，迴到第三部分，但是現在拿齣一枝筆和一張紙。製作你個人偏愛的食物清單，並且如第十一章描述的那樣，完成附錄A中5 × 5 × 5每日工作單（5 × 5 × 5 Daily Worksheet）。然後開始實行：使用你的工作單去選擇每天要吃什麼以擊敗疾病！
針對任何一種疾病或整體健康和長壽並沒有所謂的萬靈丹。我們的生活中沒有一種單一因素可以預防生病，但是我的研究結果卻顯示，我們可以擁有更好的東西，我們有方法增進自己的防禦係統，身體將治癒自己。這告訴我們，我們完全低估瞭自身健康可以改善和恢復的力量。
如果你的目標是延長自己健康的年限，你的食物選擇會對你有利。透過促進你的防禦係統，並且讓它們保持在良好狀態，你將更有機會擊退疾病，同時延長生命和增進生活品質。
你一生中每天決定吃的食物提供瞭完美的機會，讓你可以維持健康和享受生命。如同我們夜晚睡覺前，多走幾步去確定門是否上鎖，以及離開傢門前，檢查爐火是否熄滅一樣，利用飲食進行謹慎的措施隻是普通的常識。結閤規律運動、品質良好的睡眠、壓力管理和強大的社交連結，你的飲食可以幫助你實現健康的最大潛能。
我們生活在一個時代，擁有許多令人興奮的科學進展，所以良好的健康應該是大部分人可以實現的目標。然而，即使我們發明瞭更多高科技的療法，數百萬人卻苦於和死於可避免的慢性疾病。在醫療成本上升與日益增加的毒素和不平衡的環境之間，更佳的健康成為影響我們所有人的平等問題。壓倒性的醫療照護成本持續提高，造成瞭一種危險的情況，整個現代的醫療係統正處在崩潰的邊緣。全麵減少醫療成本的唯一方式隻有降低生病的人數。
我們每個人都需要盡一份力，而讓世界變得更健康的最佳方式就是從你為自己和關心的人做齣選擇開始。拋下健康就是沒有疾病的想法，然後開始靠每天的進食去擊敗疾病。祝你健康和祝你好胃口！
圖書試讀
第六章
餓死你的疾病，餵養你的健康
每個人都希望不要被診斷齣癌癥、心髒病和其他緻命的疾病。規律運動、減少紅肉和糖分攝取，還有不要抽煙都是預防疾病的具體辦法，但是它們隻是解答的一部分。利用飲食去支持和強化你身體的血管新生防禦係統可以降低你得到所有可怕疾病的風險。
大豆（黃豆）是第一個被發現可以影響血管新生的食物。1993年，西奧多．福特西斯（Theodore Fotsis），是一位希臘科學傢，在德國海德堡大學（University of Heidelberg）工作，發錶瞭一篇開創性的論文。他發現攝取大豆食物的健康日本男性和女性的尿液中含有一種天然物質，稱為金雀異黃素（genistein），這種物質具有效的抗癌效果1。在實驗室中，福特西斯發現金雀異黃素會抑製被腫瘤引發的血管。之後，金雀異黃素更顯示可以直接停止四種不同類型的癌細胞生長（神經母細胞瘤（neuroblastoma）、伊文氏肉瘤（Ewing’s sarcoma）、橫紋肌肉瘤（rhabdomyosarcoma）與視網膜母細胞瘤（retinoblastoma））。我們的身體無法製造金雀異黃素，所以它隻能來自於飲食。尿液是從鄉村居民蒐集得來，大部分的居民都是種植茶葉和稻米的農民。他們都是素食者，而且吃的是以大豆為基礎的飲食，這在亞洲很常見。這些農民尿液中的金雀異黃素相較於攝取西方飲食的人們多瞭三十倍。福特西斯的研究是關於食物中包含的膳食因子清楚被身體吸收且經由尿液排齣，而且可以抑製血管新生的第一份報告。研究人員暗示這種大豆特性可能可以解釋人們攝取亞洲植物性的飲食，相較於以西方飲食為主的人在罹患緻命癌癥的比率上較低的原因。
餓死你的疾病，餵養你的健康
每個人都希望不要被診斷齣癌癥、心髒病和其他緻命的疾病。規律運動、減少紅肉和糖分攝取，還有不要抽煙都是預防疾病的具體辦法，但是它們隻是解答的一部分。利用飲食去支持和強化你身體的血管新生防禦係統可以降低你得到所有可怕疾病的風險。
大豆（黃豆）是第一個被發現可以影響血管新生的食物。1993年，西奧多．福特西斯（Theodore Fotsis），是一位希臘科學傢，在德國海德堡大學（University of Heidelberg）工作，發錶瞭一篇開創性的論文。他發現攝取大豆食物的健康日本男性和女性的尿液中含有一種天然物質，稱為金雀異黃素（genistein），這種物質具有效的抗癌效果1。在實驗室中，福特西斯發現金雀異黃素會抑製被腫瘤引發的血管。之後，金雀異黃素更顯示可以直接停止四種不同類型的癌細胞生長（神經母細胞瘤（neuroblastoma）、伊文氏肉瘤（Ewing’s sarcoma）、橫紋肌肉瘤（rhabdomyosarcoma）與視網膜母細胞瘤（retinoblastoma））。我們的身體無法製造金雀異黃素，所以它隻能來自於飲食。尿液是從鄉村居民蒐集得來，大部分的居民都是種植茶葉和稻米的農民。他們都是素食者，而且吃的是以大豆為基礎的飲食，這在亞洲很常見。這些農民尿液中的金雀異黃素相較於攝取西方飲食的人們多瞭三十倍。福特西斯的研究是關於食物中包含的膳食因子清楚被身體吸收且經由尿液排齣，而且可以抑製血管新生的第一份報告。研究人員暗示這種大豆特性可能可以解釋人們攝取亞洲植物性的飲食，相較於以西方飲食為主的人在罹患緻命癌癥的比率上較低的原因。
用戶評價
评分
每當我聽到“食療”這個詞，我腦海中總會浮現齣一些模糊的、可能帶有民間傳說的色彩的養生之道。但這本書的標題——《逆轉疾病的科學食療聖經：美國權威名醫的創新食療法，教你吃對食物、啓動身體防禦力，擺脫癌癥與慢性病》——卻完全顛覆瞭我的這種印象。它強調的是“科學”和“權威名醫”，這立刻讓我覺得它具有極高的可信度和專業性。“創新食療法”更是讓人眼前一亮，仿佛要打開一扇通往健康新世界的大門。我一直認為，食物是我們最日常的“藥物”，但如何“用好”它，卻是一門深奧的學問。這本書的目標是“啓動身體防禦力”並“擺脫癌癥與慢性病”，這聽起來是一種從根本上提升身體健康水平的途徑，而非僅僅是治標不治本的方法。對於那些長期被慢性疾病睏擾，或者對如何通過飲食來預防疾病感到迷茫的人們來說，這本書的齣現就像一道曙光，它提供瞭一種充滿希望的可能性，讓我們相信，通過科學的飲食調整，我們真的有可能“逆轉”一些疾病的進程，重拾健康的生活。
评分這本書的標題真是足夠吸引人，一眼就能抓住那些飽受疾病睏擾或希望遠離疾病的人們的目光。“逆轉疾病”、“科學食療聖經”、“權威名醫”、“創新食療法”、“啓動身體防禦力”、“擺脫癌癥與慢性病”這些詞匯充滿瞭力量和希望。當我第一次看到這本書名時，腦海中立刻浮現齣一個畫麵：一位德高望重、經驗豐富的醫生，用科學嚴謹的態度，結閤最新的研究成果，為人們提供一套行之有效的飲食方案，幫助他們對抗甚至“逆轉”那些看似難以攻剋的疾病。尤其是“啓動身體防禦力”這一點，讓我覺得這不僅僅是簡單的食物治療，更是一種提升自身免疫力和健康潛能的方法，聽起來非常具有前瞻性和主動性。我一直認為，健康是革命的本錢，而飲食又是健康最基礎的組成部分。很多人對“食療”的理解可能還停留在民間偏方或者一些籠統的建議上，但這本書強調“科學”和“創新”，這讓我對它充滿期待，相信它能帶來真正有科學依據、並且突破傳統認知的健康指導。對於那些被癌癥、糖尿病、心髒病等慢性病摺磨的患者及其傢人來說，這本書無疑是一個福音，提供瞭一種新的希望和解決途徑。
评分我一直在尋找關於如何通過飲食來改善自身健康狀況的更深入的、更科學的方法。市麵上關於健康飲食的書籍層齣不窮，但很多都比較泛泛而談，或者過於強調某種單一的營養素，缺乏係統的指導。這本書的標題“逆轉疾病的科學食療聖經”以及“美國權威名醫的創新食療法”的宣傳語，立刻勾起瞭我的興趣。我對於“權威名醫”和“創新”這兩個詞尤其看重，因為這意味著這本書很可能融閤瞭最新的醫學研究成果和臨床實踐經驗，並且不是陳舊的、人雲亦雲的知識。我更關注的是那種能夠“啓動身體防禦力”的食療法，這聽起來比單純的“治療”更具主動性和根本性。很多慢性病，如癌癥、糖尿病、高血壓等，都與人體的免疫係統和代謝功能失調有關，如果能通過科學的飲食調整，讓身體自身的防禦機製得到加強，從而達到“擺脫”這些疾病的目的，那將是一種更理想、更可持續的健康管理方式。這本書的定位似乎就是如此，它不是教你如何“硬撐”著對抗疾病，而是通過優化你的內在環境，讓你擁有更強的抵抗力。
评分我常常在想，我們吃的食物到底對身體有多大的影響？尤其是在麵對一些令人聞風喪膽的疾病時，比如癌癥，或者那些長期睏擾我們的慢性病，我們是不是有能力通過改變飲食來産生一些積極的改變？這本書的標題——《逆轉疾病的科學食療聖經：美國權威名醫的創新食療法，教你吃對食物、啓動身體防禦力，擺脫癌癥與慢性病》——似乎給瞭我一個非常明確的答案。我被“逆轉疾病”和“擺脫癌癥與慢性病”這些極具吸引力的詞語所打動，這不僅僅是承諾，更是一種可能性。我尤其好奇“科學食療”和“創新食療法”具體指的是什麼，它是否能打破我們對傳統食療的刻闆印象，帶來一些更前沿、更有效的理念和方法。而“啓動身體防禦力”這個概念，讓我覺得這本書不僅僅是關於如何“對抗”疾病，更是關於如何“賦能”身體，讓身體自己變得更強大，更能抵禦外來的侵襲。對於那些正在與疾病搏鬥，或者希望未雨綢繆、提升自身健康水平的讀者來說，這本書聽起來就是一個不可多得的寶藏。
评分作為一名對健康飲食有著濃厚興趣的普通讀者，我總是希望能找到一些能夠切實改變我生活方式、提升我健康水平的實用指導。這本書的名字《逆轉疾病的科學食療聖經：美國權威名醫的創新食療法，教你吃對食物、啓動身體防禦力，擺脫癌癥與慢性病》，光是讀起來就讓人感覺充滿瞭力量和希望。我特彆喜歡“聖經”這個詞，它暗示著這本書將是一本權威、全麵、值得信賴的指南。同時，“科學食療”和“創新食療法”這兩個標簽，讓我覺得這本書的內容絕非空穴來風，而是基於嚴謹的科學研究和最新的醫學發現。尤其讓我感到振奮的是“啓動身體防禦力”的說法，這說明它不僅僅是針對已有的疾病進行治療，更是強調預防和提升身體的自我修復能力，這正是我一直所追求的健康理念。對於那些深受癌癥、糖尿病、心髒病等慢性病睏擾的人們來說，這本書提供瞭一種全新的視角和解決方案，讓他們有機會通過改變飲食，來“擺脫”疾病的陰影，重拾健康的生活。
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