中华养生药膳大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　药膳在当今国人的健康观念中一直扮演着极为重要的环节，从所谓的「药食同源」这句话就足以证明。「中华养生药膳大全」顾名思义就是借由医药与食物来保健强身；以现代人的角度来说，有增强体力、提高抗病能力、调节免疫力、改善体质、预防疾病、延年益寿、养颜美容……等效果。

　　此书非常完善的提供了养生之中医辨证观念与调养法则，更就四季养生、五脏调养、滋补养生、疾病调理等阶段性之需求处，以最精致的膳食，同时将其特殊功效阐述得淋漓尽致，不愧是本「内容实用」、「调理清晰」的名着。

　　健康是自己能够给予自己最好的礼物，书中图文并茂、理论与实践相结合，并在调理保养上给您详细的解答，让您在各个阶段不会感到害怕、担心，试着多一点时间爱自己，多一份照顾给自己。

作者简介

黄兆胜
　　中药学博士，现任广州中医药大学教育学院院长、中药研究所所长。1987～1990赴日本国立富山医科药科大学留学，1991～1994作为批全国老中医药专家的学术经验继承人。参与编写出版计「汉方诊疗手册（日文版）」、「抗衷老药物学」、「家庭食疗中药学」、「岭南中草药摄要」等书。

舌尖上的智慧：古今烹饪技艺的深度探索 本书并非专注于传统中医药理论或药食同源的养生食谱集合，而是一部跨越时空，深入剖析全球烹饪技艺演变、风味科学构建与餐饮文化变迁的宏大叙事。它旨在揭示“烹饪”这一人类文明活动的核心机制，而非仅仅提供食材搭配指南。 本书的结构围绕三大核心板块展开：“火的驯化与烹饪的起源”、“风味化学的构建与感官科学”以及“全球烹饪版图的绘制与文化交融”。 第一部分：火的驯化与烹饪的起源——人类文明的第一个“化学反应” 本部分将时间线拉回到人类史前时期，探讨火的发现和被驯化对人类生理和认知进化产生的颠覆性影响。我们不会讨论具体的药材组合，而是聚焦于热能处理对蛋白质变性、淀粉糊化以及毒素降解的物理化学过程。 从生食到熟食的飞跃： 详细分析了熟食如何降低消化能耗，使人类有更多能量投入到大脑发育中。这部分通过考古学证据、人类学研究以及现代的消化生理学模型，构建了一个关于“烹饪是技术而非本能”的论断。 早期炊具的演进与材料科学： 追溯陶器、青铜器乃至现代不锈钢炊具的发展历程，探讨不同材料如何影响热传导效率、食物受热均匀度以及风味的微妙变化。例如，粘土锅的微孔结构如何影响蒸汽循环，铸铁锅的致密性如何实现均匀的焦化反应。 “发酵”作为一种预烹饪技术： 虽然发酵与热处理不同，但本书将其视为早期食物保存和风味提升的先驱技术。深入研究了乳酸菌、酵母菌等微生物在改变食物结构和生成复杂风味化合物（如酯类、醛类）中的关键作用，例如古老啤酒酿造、酸菜制作中的微生物生态学。 第二部分：风味化学的构建与感官科学——超越“滋补”的味觉哲学 本书的第二部分是其核心理论所在，它将烹饪视为一门精密的分子艺术，而非经验的堆砌。我们完全避开传统食疗体系中对“寒热温凉”的划分，转而采用现代食品科学的视角。 美拉德反应（Maillard Reaction）的深度解析： 远超于简单描述“煎炒的香气”。本章详述了氨基酸、还原糖在不同温度、湿度和pH值下进行复杂缩合、降解的动力学模型。通过对具体风味分子（如吡嗪类、呋喃类）的结构分析，阐明了不同烹饪手法（烘烤、炙烤、油炸）如何精确调控风味特征。 脂肪的熔点、极性与载味机制： 探讨脂肪在风味传递中的核心地位。分析了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的熔点差异如何影响口腔触感（Mouthfeel），以及脂肪作为非极性溶剂如何捕获和释放挥发性芳香物质。例如，对比不同油料（橄榄油、猪油、椰子油）在低温和高温下对同一种香料的溶解与释放能力。 酸、碱、咸、甜、鲜的定量平衡： 这部分摒弃了传统调味品的定性描述，引入了味觉阈值、味觉相互作用的数学模型。研究了柠檬酸、醋酸、谷氨酸钠（鲜味）等核心味觉物质的浓度梯度如何影响整体风味的感知强度与愉悦度。例如，精确计算了在西式酱汁中加入少量碱性物质（如小苏打）以增强焦糖化深度和甜感抑制效果的临界点。 烟熏、腌渍与陈化的科学： 从分子角度解读了这些时间驱动的技术。烟熏过程中产生的酚类化合物（如愈创木酚）如何起到抗氧化和赋予特定风味的作用；盐腌过程中渗透压变化如何导致蛋白质水解并生成特定氨基酸风味物质。 第三部分：全球烹饪版图的绘制与文化交融——地域、技术与哲学的碰撞 最后一部分将视野扩展至全球，分析不同地理环境如何塑造了独特的烹饪技术和饮食哲学，强调的是技术适应性与文化交流。 地形与烹饪工具的决定性： 探讨了高原民族（如藏族）对酥油和牦牛肉的依赖，如何催生了“煳”（Harsher Roasting）等高效利用有限热源的技术；对比沿海地区（如日本、地中海沿岸）对海产品快速处理（如生食、轻蒸）的需求与技术发展。 香料之路与风味迁移： 考察了香料贸易网络（如丝绸之路）对世界各地菜系的影响。并非简单罗列香料用途，而是分析了如黑胡椒从印度传入欧洲后，如何在欧洲烹饪中取代了本土的替代品，并催生了复杂的炖煮酱汁体系。 “快”与“慢”的烹饪哲学辩论： 对比了西方经典法餐中长达数小时的“慢熬”高汤体系（强调风味的层层叠加与澄清），与东方（如川菜）中追求极致“镬气”（Wok Hei）的快速高温爆炒技术（强调瞬间的焦化与芳香爆发）。这两种看似对立的技术，实则是对不同能源效率和时间观念的极端优化。 现代餐饮革命与未来展望： 考察了分子料理（Molecular Gastronomy）如何将第二部分的化学理论付诸实践，通过球化、乳化等技术打破传统食材界限。并展望了可持续性烹饪、垂直农场食物对未来烹饪技艺提出的新挑战。 本书旨在为读者提供一套分析和解构任何菜肴的通用框架，使其能够理解为何一种食物如此美味，而不是仅仅学会如何复制它的配方。它是一部关于热力学、化学反应、微生物学和人类社会学的综合性烹饪史与技术手册。

评分☆☆☆☆☆

这套书的纸张质感非常好，摸上去有一种沉甸甸的厚实感，封面设计也相当大气，整体给人一种专业、严谨的感觉。我一直认为，中国传统的养生文化博大精深，但很多知识都分散在古籍之中，或者只在民间流传，缺乏系统性的整理。这本《中华养生药膳大全》的出现，恰好填补了这一空白。它将历代流传下来的养生方与现代人的生活方式相结合，提出了许多切实可行的建议。 我非常喜欢书中对“食补”和“药补”的区分以及它们的最佳搭配方式的讲解。它并没有简单地将两者对立起来，而是强调了“药食同源”的理念，并详细解释了如何根据自身的体质和需求，灵活运用药膳来达到养生保健的目的。例如，书中在介绍某些滋补药膳时，会同时说明其是否适合日常食用，以及在什么季节食用效果更佳。 让我印象深刻的是，书中在讲解一些药膳时，不仅仅是列出食材和做法，还会对每种食材的药用价值、食用的注意事项进行详细的阐述。比如，在介绍一款具有健脾益气功效的药膳时，它会详细说明方中的山药、薏米、莲子等主要食材是如何发挥作用的，以及它们各自的药性特点。这种深入的讲解，让我能够更深刻地理解药膳的内在逻辑，而不仅仅是机械地模仿。 书中还包含了许多关于“时令养生”的内容，根据春夏秋冬四季的不同特点，推荐了相应的药膳食谱。比如，在讲到秋季时，它会推荐一些滋阴润肺的药膳，以应对秋燥。这种与自然节律相结合的养生方式，让我觉得非常符合中医“天人合一”的思想。 总的来说，这本书的内容非常详实，而且逻辑清晰，可读性很强。它不仅为我提供了大量实用的药膳食谱，更重要的是，它帮助我建立起了一个系统、科学的养生观。我相信，只要认真研读并实践书中的内容，一定能对自身的健康状况带来积极的改善。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版确实很舒服，采用的是那种偏大的字号，加上大量的留白，读起来一点都不费眼。我本身就是个不太爱看大段文字的人，所以这种编排方式对我来说非常友好。它把各种药膳分门别类地列了出来，有的是针对某个特定器官的，有的是针对某个年龄段的，还有的则是根据不同的生活场景来推荐的，比如“办公室白领养生篇”、“中老年活力篇”等等。 我特别翻阅了关于“春季养肝”的部分，里面的介绍很详细，不仅有具体的食谱，还附带了食材的功效说明，甚至还提到了在春季养肝时需要注意的一些生活习惯，比如早睡早起、适度运动等。这让我觉得这本书的内容很全面，不是那种简单堆砌食谱的书。它更像是在教你一套完整的养生理念，从饮食到生活方式，全方位地照顾你的身体。 我还注意到，书中的很多药膳食材都是我们日常生活中比较常见的，像莲子、百合、山药、猪肉、鸡肉这些，搭配起来也都不算复杂。它没有那种需要去药店才能买到的稀有药材，这让我觉得很实用，也更容易在家尝试。而且，书里还标注了每道药膳的大概制作时间和步骤，对于我这种平时比较忙碌的人来说，非常省时省力。 让我印象深刻的是，在讲解某道药膳时，它会提到这道菜的“主药”和“辅药”分别是什么，以及它们是如何协同作用来达到养生效果的。这种解释方式很清晰，让我能够理解为什么这样搭配。而不是简单地告诉你“这个菜能治XXX”，而是告诉你“这个菜是通过XXX和XXX共同作用，来调理XXX”。 总之，这本书给我的感觉就是非常接地气，而且内容很丰富。它不是那种“高高在上”的养生宝典，而是更像一个贴心的生活助手，能够帮助我在日常生活中，用最简单、最有效的方式来照顾自己的身体。我个人觉得，对于想要开始注重养生，但又不太了解中医理论的读者来说，这本书绝对是一个很好的入门选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很别致，封面采用了水墨风格的插画，描绘了各种草本植物和动物，充满了中国传统文化韵味。我一直对“药膳”这个概念很着迷，总觉得它们既能满足口腹之欲，又能滋养身体，但自己却总是不得其法。翻开这本书，首先映入眼帘的是序言，作者用非常恳切的语言阐述了对中国传统养生文化的理解和热爱，以及编撰这本书的初衷，这让我对接下来的内容充满了期待。 我尤其关注书中关于“药材的炮制与选择”这一章节。它详细讲解了不同药材的采摘时间、储存方法以及基本的炮制工艺，比如切片、晒干、炒制等。这对我来说是非常实用的信息，因为我一直担心自己买到的药材不够道地，或者炮制不当会影响药效。书中还给出了一些常见的药材鉴别方法，让我能够更有信心地去挑选食材。 这本书的药膳分类也做得非常细致。它不仅仅是按照食材来分类，更是结合了中医的辨证论治原则，将药膳按照不同的功效来划分。比如“补气养血”、“健脾和胃”、“清热解毒”、“疏肝理气”等等。在每个分类下，又会进一步细分出针对不同人群或不同症状的食谱。这让我能够非常精准地找到自己需要的药膳。 我尝试着按照书中的一个食谱，做了“当归黄芪乌鸡汤”。书中不仅给出了详细的食材配比和制作步骤，还详细解释了当归和黄芪的药性，以及它们与乌鸡搭配的道理。喝完之后，感觉身体暖暖的，精神也好了很多。这让我对书中的其他药膳充满了信心，觉得它们不仅仅是理论上的介绍，而是真正能够带来实际效果的。 总体而言，这本书的内容非常丰富，而且讲解得既专业又易懂。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何运用食物来调养身体的百科全书。对于想要学习如何在家制作健康美味的药膳，并且希望了解其背后科学原理的读者来说，这本书绝对是不容错过的佳作。

评分☆☆☆☆☆

初拿到这本《中华养生药膳大全》，就被它厚重的体量和严谨的编排所吸引。我一直对中医药食同源的理念很感兴趣，但苦于没有系统性的知识，往往只能零散地了解一些偏方。这本书就像一座宝库，为我打开了认识传统养生智慧的大门。它不像市面上一些养生书籍那样，只讲功效不讲原理，而是花了不少篇幅去讲解中医药的理论基础，比如“气”、“血”、“津液”的概念，以及它们在人体中的作用。 我特别喜欢其中关于“辨证施吃”的章节。它没有简单地将所有人都归类，而是深入浅出地解释了不同体质、不同病症下的饮食禁忌和适宜性。例如，对于容易上火的人，书中会给出清热降火的药膳，但同时也会强调，如果本身是脾胃虚寒，则需要注意食材的寒凉程度。这种细致入微的讲解，让我感觉作者非常专业，也更相信书中内容的科学性。 让我感到惊喜的是，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南。它在讲解药膳的同时，还会穿插一些关于生活起居、情志调养的建议。比如，在介绍安神助眠的药膳时，它还会提到睡前泡脚、保持心情舒畅的重要性。这种整体性的养生理念，让我觉得受益匪浅。它教会我，养生并非仅仅依靠药物或食物，而是需要从生活的方方面面去调养。 这本书在食材的选择上也颇具匠心。它推荐的药材很多都是我们日常生活中非常熟悉的中草药，比如枸杞、红枣、当归、黄芪等等，而且很多药膳的搭配也很家常。这让我觉得，原来养生可以如此简单易行，不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的烹饪技巧。只需要了解一些基本的原理，就能做出既美味又健康的药膳。 总的来说，这本书为我提供了一个系统、科学的学习平台，让我能够更深入地了解中华养生的精髓。它不仅满足了我对药膳食谱的需求，更重要的是，它教会了我如何从根本上调养身体，如何与自己的身体和谐相处。我非常推荐给所有对传统养生感兴趣的朋友，相信你们也会从中获益良多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股沉静而古朴的气息，深沉的红色搭配金色的字体，让人一眼就联想到那些传承千年的养生智慧。我原本是想找一些针对特定季节的食谱，比如春夏的清热解毒，秋冬的温补滋养。打开目录，才发现这套书的涵盖范围之广，简直让我有点应接不暇。它似乎不仅仅停留在“吃了什么能养生”，更是深入到了“为什么这么吃能养生”。 我特别留意到其中关于“食疗”的篇章，它没有简单地罗列食材和功效，而是花了大量笔墨去解释中医学里的“脾胃论”、“阴阳五行”等基本理论，并将这些理论巧妙地融入到药膳的搭配中。这对我这样对中医一知半解的读者来说，简直是打开了新世界的大门。我开始明白，原来一道简单的汤品，背后可能蕴含着如此精妙的辨证施治原理。 这本书的讲解方式也非常吸引人，它并非枯燥的理论堆砌，而是用一种娓娓道来的方式，将复杂的概念变得易于理解。很多时候，它会举出一些生活中常见的疾病或不适，然后给出相应的药膳食方，并详细解释了食材的药性、炮制方法以及食用禁忌。例如，在谈到“脾胃虚弱”时，它不仅给出了几款健脾益气的药膳，还细致地讲解了脾胃功能失调在人体其他方面的表现，让我感觉这本书就像一位经验丰富的老中医，在耐心解答我的疑问。 最让我惊喜的是，书中对食材的选择和处理方式也格外讲究。它强调了“药食同源”，很多药材都是我们日常生活中也能接触到的，比如枸杞、红枣、生姜、大蒜等等，但它会告诉你如何将这些普通食材与特定药材搭配，发挥出更神奇的养生功效。而且，书中对药材的挑选、清洗、炮制等步骤都有详细的指导，这对于追求食材品质和药效的读者来说，实在是太有用了。 我尤其喜欢书中关于“体质调理”的部分，它没有把所有人都简单地划分成“寒性”或“热性”，而是更细致地分析了各种体质的特点，以及不同体质在不同季节、不同生活习惯下的养生侧重点。这让我能够更清晰地认识自己的身体状况，并有针对性地选择适合自己的药膳。它不仅仅是一本食谱，更像是一本帮助我了解自己、善待自己的生活指南，让我觉得养生不再是遥不可及的神秘学问，而是可以融入日常的点点滴滴。