中華養生藥膳大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　藥膳在當今國人的健康觀念中一直扮演著極為重要的環節，從所謂的「藥食同源」這句話就足以證明。「中華養生藥膳大全」顧名思義就是藉由醫藥與食物來保健強身；以現代人的角度來說，有增強體力、提高抗病能力、調節免疫力、改善體質、預防疾病、延年益壽、養顔美容……等效果。

　　此書非常完善的提供瞭養生之中醫辨證觀念與調養法則，更就四季養生、五髒調養、滋補養生、疾病調理等階段性之需求處，以最精緻的膳食，同時將其特殊功效闡述得淋灕盡緻，不愧是本「內容實用」、「調理清晰」的名著。

　　健康是自己能夠給予自己最好的禮物，書中圖文並茂、理論與實踐相結閤，並在調理保養上給您詳細的解答，讓您在各個階段不會感到害怕、擔心，試著多一點時間愛自己，多一份照顧給自己。

作者簡介

黃兆勝
　　中藥學博士，現任廣州中醫藥大學教育學院院長、中藥研究所所長。1987～1990赴日本國立富山醫科藥科大學留學，1991～1994作為批全國老中醫藥專傢的學術經驗繼承人。參與編寫齣版計「漢方診療手冊（日文版）」、「抗衷老藥物學」、「傢庭食療中藥學」、「嶺南中草藥攝要」等書。

舌尖上的智慧：古今烹飪技藝的深度探索 本書並非專注於傳統中醫藥理論或藥食同源的養生食譜集閤，而是一部跨越時空，深入剖析全球烹飪技藝演變、風味科學構建與餐飲文化變遷的宏大敘事。它旨在揭示“烹飪”這一人類文明活動的核心機製，而非僅僅提供食材搭配指南。 本書的結構圍繞三大核心闆塊展開：“火的馴化與烹飪的起源”、“風味化學的構建與感官科學”以及“全球烹飪版圖的繪製與文化交融”。 第一部分：火的馴化與烹飪的起源——人類文明的第一個“化學反應” 本部分將時間綫拉迴到人類史前時期，探討火的發現和被馴化對人類生理和認知進化産生的顛覆性影響。我們不會討論具體的藥材組閤，而是聚焦於熱能處理對蛋白質變性、澱粉糊化以及毒素降解的物理化學過程。 從生食到熟食的飛躍： 詳細分析瞭熟食如何降低消化能耗，使人類有更多能量投入到大腦發育中。這部分通過考古學證據、人類學研究以及現代的消化生理學模型，構建瞭一個關於“烹飪是技術而非本能”的論斷。 早期炊具的演進與材料科學： 追溯陶器、青銅器乃至現代不銹鋼炊具的發展曆程，探討不同材料如何影響熱傳導效率、食物受熱均勻度以及風味的微妙變化。例如，粘土鍋的微孔結構如何影響蒸汽循環，鑄鐵鍋的緻密性如何實現均勻的焦化反應。 “發酵”作為一種預烹飪技術： 雖然發酵與熱處理不同，但本書將其視為早期食物保存和風味提升的先驅技術。深入研究瞭乳酸菌、酵母菌等微生物在改變食物結構和生成復雜風味化閤物（如酯類、醛類）中的關鍵作用，例如古老啤酒釀造、酸菜製作中的微生物生態學。 第二部分：風味化學的構建與感官科學——超越“滋補”的味覺哲學 本書的第二部分是其核心理論所在，它將烹飪視為一門精密的分子藝術，而非經驗的堆砌。我們完全避開傳統食療體係中對“寒熱溫涼”的劃分，轉而采用現代食品科學的視角。 美拉德反應（Maillard Reaction）的深度解析： 遠超於簡單描述“煎炒的香氣”。本章詳述瞭氨基酸、還原糖在不同溫度、濕度和pH值下進行復雜縮閤、降解的動力學模型。通過對具體風味分子（如吡嗪類、呋喃類）的結構分析，闡明瞭不同烹飪手法（烘烤、炙烤、油炸）如何精確調控風味特徵。 脂肪的熔點、極性與載味機製： 探討脂肪在風味傳遞中的核心地位。分析瞭飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的熔點差異如何影響口腔觸感（Mouthfeel），以及脂肪作為非極性溶劑如何捕獲和釋放揮發性芳香物質。例如，對比不同油料（橄欖油、豬油、椰子油）在低溫和高溫下對同一種香料的溶解與釋放能力。 酸、堿、鹹、甜、鮮的定量平衡： 這部分摒棄瞭傳統調味品的定性描述，引入瞭味覺閾值、味覺相互作用的數學模型。研究瞭檸檬酸、醋酸、榖氨酸鈉（鮮味）等核心味覺物質的濃度梯度如何影響整體風味的感知強度與愉悅度。例如，精確計算瞭在西式醬汁中加入少量堿性物質（如小蘇打）以增強焦糖化深度和甜感抑製效果的臨界點。 煙熏、醃漬與陳化的科學： 從分子角度解讀瞭這些時間驅動的技術。煙熏過程中産生的酚類化閤物（如愈創木酚）如何起到抗氧化和賦予特定風味的作用；鹽醃過程中滲透壓變化如何導緻蛋白質水解並生成特定氨基酸風味物質。 第三部分：全球烹飪版圖的繪製與文化交融——地域、技術與哲學的碰撞 最後一部分將視野擴展至全球，分析不同地理環境如何塑造瞭獨特的烹飪技術和飲食哲學，強調的是技術適應性與文化交流。 地形與烹飪工具的決定性： 探討瞭高原民族（如藏族）對酥油和犛牛肉的依賴，如何催生瞭“糊”（Harsher Roasting）等高效利用有限熱源的技術；對比沿海地區（如日本、地中海沿岸）對海産品快速處理（如生食、輕蒸）的需求與技術發展。 香料之路與風味遷移： 考察瞭香料貿易網絡（如絲綢之路）對世界各地菜係的影響。並非簡單羅列香料用途，而是分析瞭如黑鬍椒從印度傳入歐洲後，如何在歐洲烹飪中取代瞭本土的替代品，並催生瞭復雜的燉煮醬汁體係。 “快”與“慢”的烹飪哲學辯論： 對比瞭西方經典法餐中長達數小時的“慢熬”高湯體係（強調風味的層層疊加與澄清），與東方（如川菜）中追求極緻“鑊氣”（Wok Hei）的快速高溫爆炒技術（強調瞬間的焦化與芳香爆發）。這兩種看似對立的技術，實則是對不同能源效率和時間觀念的極端優化。 現代餐飲革命與未來展望： 考察瞭分子料理（Molecular Gastronomy）如何將第二部分的化學理論付諸實踐，通過球化、乳化等技術打破傳統食材界限。並展望瞭可持續性烹飪、垂直農場食物對未來烹飪技藝提齣的新挑戰。 本書旨在為讀者提供一套分析和解構任何菜肴的通用框架，使其能夠理解為何一種食物如此美味，而不是僅僅學會如何復製它的配方。它是一部關於熱力學、化學反應、微生物學和人類社會學的綜閤性烹飪史與技術手冊。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很彆緻，封麵采用瞭水墨風格的插畫，描繪瞭各種草本植物和動物，充滿瞭中國傳統文化韻味。我一直對“藥膳”這個概念很著迷，總覺得它們既能滿足口腹之欲，又能滋養身體，但自己卻總是不得其法。翻開這本書，首先映入眼簾的是序言，作者用非常懇切的語言闡述瞭對中國傳統養生文化的理解和熱愛，以及編撰這本書的初衷，這讓我對接下來的內容充滿瞭期待。 我尤其關注書中關於“藥材的炮製與選擇”這一章節。它詳細講解瞭不同藥材的采摘時間、儲存方法以及基本的炮製工藝，比如切片、曬乾、炒製等。這對我來說是非常實用的信息，因為我一直擔心自己買到的藥材不夠道地，或者炮製不當會影響藥效。書中還給齣瞭一些常見的藥材鑒彆方法，讓我能夠更有信心地去挑選食材。 這本書的藥膳分類也做得非常細緻。它不僅僅是按照食材來分類，更是結閤瞭中醫的辨證論治原則，將藥膳按照不同的功效來劃分。比如“補氣養血”、“健脾和胃”、“清熱解毒”、“疏肝理氣”等等。在每個分類下，又會進一步細分齣針對不同人群或不同癥狀的食譜。這讓我能夠非常精準地找到自己需要的藥膳。 我嘗試著按照書中的一個食譜，做瞭“當歸黃芪烏雞湯”。書中不僅給齣瞭詳細的食材配比和製作步驟，還詳細解釋瞭當歸和黃芪的藥性，以及它們與烏雞搭配的道理。喝完之後，感覺身體暖暖的，精神也好瞭很多。這讓我對書中的其他藥膳充滿瞭信心，覺得它們不僅僅是理論上的介紹，而是真正能夠帶來實際效果的。 總體而言，這本書的內容非常豐富，而且講解得既專業又易懂。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何運用食物來調養身體的百科全書。對於想要學習如何在傢製作健康美味的藥膳，並且希望瞭解其背後科學原理的讀者來說，這本書絕對是不容錯過的佳作。

评分☆☆☆☆☆

這套書的紙張質感非常好，摸上去有一種沉甸甸的厚實感，封麵設計也相當大氣，整體給人一種專業、嚴謹的感覺。我一直認為，中國傳統的養生文化博大精深，但很多知識都分散在古籍之中，或者隻在民間流傳，缺乏係統性的整理。這本《中華養生藥膳大全》的齣現，恰好填補瞭這一空白。它將曆代流傳下來的養生方與現代人的生活方式相結閤，提齣瞭許多切實可行的建議。 我非常喜歡書中對“食補”和“藥補”的區分以及它們的最佳搭配方式的講解。它並沒有簡單地將兩者對立起來，而是強調瞭“藥食同源”的理念，並詳細解釋瞭如何根據自身的體質和需求，靈活運用藥膳來達到養生保健的目的。例如，書中在介紹某些滋補藥膳時，會同時說明其是否適閤日常食用，以及在什麼季節食用效果更佳。 讓我印象深刻的是，書中在講解一些藥膳時，不僅僅是列齣食材和做法，還會對每種食材的藥用價值、食用的注意事項進行詳細的闡述。比如，在介紹一款具有健脾益氣功效的藥膳時，它會詳細說明方中的山藥、薏米、蓮子等主要食材是如何發揮作用的，以及它們各自的藥性特點。這種深入的講解，讓我能夠更深刻地理解藥膳的內在邏輯，而不僅僅是機械地模仿。 書中還包含瞭許多關於“時令養生”的內容，根據春夏鞦鼕四季的不同特點，推薦瞭相應的藥膳食譜。比如，在講到鞦季時，它會推薦一些滋陰潤肺的藥膳，以應對鞦燥。這種與自然節律相結閤的養生方式，讓我覺得非常符閤中醫“天人閤一”的思想。 總的來說，這本書的內容非常詳實，而且邏輯清晰，可讀性很強。它不僅為我提供瞭大量實用的藥膳食譜，更重要的是，它幫助我建立起瞭一個係統、科學的養生觀。我相信，隻要認真研讀並實踐書中的內容，一定能對自身的健康狀況帶來積極的改善。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股沉靜而古樸的氣息，深沉的紅色搭配金色的字體，讓人一眼就聯想到那些傳承韆年的養生智慧。我原本是想找一些針對特定季節的食譜，比如春夏的清熱解毒，鞦鼕的溫補滋養。打開目錄，纔發現這套書的涵蓋範圍之廣，簡直讓我有點應接不暇。它似乎不僅僅停留在“吃瞭什麼能養生”，更是深入到瞭“為什麼這麼吃能養生”。 我特彆留意到其中關於“食療”的篇章，它沒有簡單地羅列食材和功效，而是花瞭大量筆墨去解釋中醫學裏的“脾胃論”、“陰陽五行”等基本理論，並將這些理論巧妙地融入到藥膳的搭配中。這對我這樣對中醫一知半解的讀者來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我開始明白，原來一道簡單的湯品，背後可能蘊含著如此精妙的辨證施治原理。 這本書的講解方式也非常吸引人，它並非枯燥的理論堆砌，而是用一種娓娓道來的方式，將復雜的概念變得易於理解。很多時候，它會舉齣一些生活中常見的疾病或不適，然後給齣相應的藥膳食方，並詳細解釋瞭食材的藥性、炮製方法以及食用禁忌。例如，在談到“脾胃虛弱”時，它不僅給齣瞭幾款健脾益氣的藥膳，還細緻地講解瞭脾胃功能失調在人體其他方麵的錶現，讓我感覺這本書就像一位經驗豐富的老中醫，在耐心解答我的疑問。 最讓我驚喜的是，書中對食材的選擇和處理方式也格外講究。它強調瞭“藥食同源”，很多藥材都是我們日常生活中也能接觸到的，比如枸杞、紅棗、生薑、大蒜等等，但它會告訴你如何將這些普通食材與特定藥材搭配，發揮齣更神奇的養生功效。而且，書中對藥材的挑選、清洗、炮製等步驟都有詳細的指導，這對於追求食材品質和藥效的讀者來說，實在是太有用瞭。 我尤其喜歡書中關於“體質調理”的部分，它沒有把所有人都簡單地劃分成“寒性”或“熱性”，而是更細緻地分析瞭各種體質的特點，以及不同體質在不同季節、不同生活習慣下的養生側重點。這讓我能夠更清晰地認識自己的身體狀況，並有針對性地選擇適閤自己的藥膳。它不僅僅是一本食譜，更像是一本幫助我瞭解自己、善待自己的生活指南，讓我覺得養生不再是遙不可及的神秘學問，而是可以融入日常的點點滴滴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版確實很舒服，采用的是那種偏大的字號，加上大量的留白，讀起來一點都不費眼。我本身就是個不太愛看大段文字的人，所以這種編排方式對我來說非常友好。它把各種藥膳分門彆類地列瞭齣來，有的是針對某個特定器官的，有的是針對某個年齡段的，還有的則是根據不同的生活場景來推薦的，比如“辦公室白領養生篇”、“中老年活力篇”等等。 我特彆翻閱瞭關於“春季養肝”的部分，裏麵的介紹很詳細，不僅有具體的食譜，還附帶瞭食材的功效說明，甚至還提到瞭在春季養肝時需要注意的一些生活習慣，比如早睡早起、適度運動等。這讓我覺得這本書的內容很全麵，不是那種簡單堆砌食譜的書。它更像是在教你一套完整的養生理念，從飲食到生活方式，全方位地照顧你的身體。 我還注意到，書中的很多藥膳食材都是我們日常生活中比較常見的，像蓮子、百閤、山藥、豬肉、雞肉這些，搭配起來也都不算復雜。它沒有那種需要去藥店纔能買到的稀有藥材，這讓我覺得很實用，也更容易在傢嘗試。而且，書裏還標注瞭每道藥膳的大概製作時間和步驟，對於我這種平時比較忙碌的人來說，非常省時省力。 讓我印象深刻的是，在講解某道藥膳時，它會提到這道菜的“主藥”和“輔藥”分彆是什麼，以及它們是如何協同作用來達到養生效果的。這種解釋方式很清晰，讓我能夠理解為什麼這樣搭配。而不是簡單地告訴你“這個菜能治XXX”，而是告訴你“這個菜是通過XXX和XXX共同作用，來調理XXX”。 總之，這本書給我的感覺就是非常接地氣，而且內容很豐富。它不是那種“高高在上”的養生寶典，而是更像一個貼心的生活助手，能夠幫助我在日常生活中，用最簡單、最有效的方式來照顧自己的身體。我個人覺得，對於想要開始注重養生，但又不太瞭解中醫理論的讀者來說，這本書絕對是一個很好的入門選擇。

评分☆☆☆☆☆

初拿到這本《中華養生藥膳大全》，就被它厚重的體量和嚴謹的編排所吸引。我一直對中醫藥食同源的理念很感興趣，但苦於沒有係統性的知識，往往隻能零散地瞭解一些偏方。這本書就像一座寶庫，為我打開瞭認識傳統養生智慧的大門。它不像市麵上一些養生書籍那樣，隻講功效不講原理，而是花瞭不少篇幅去講解中醫藥的理論基礎，比如“氣”、“血”、“津液”的概念，以及它們在人體中的作用。 我特彆喜歡其中關於“辨證施吃”的章節。它沒有簡單地將所有人都歸類，而是深入淺齣地解釋瞭不同體質、不同病癥下的飲食禁忌和適宜性。例如，對於容易上火的人，書中會給齣清熱降火的藥膳，但同時也會強調，如果本身是脾胃虛寒，則需要注意食材的寒涼程度。這種細緻入微的講解，讓我感覺作者非常專業，也更相信書中內容的科學性。 讓我感到驚喜的是，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南。它在講解藥膳的同時，還會穿插一些關於生活起居、情誌調養的建議。比如，在介紹安神助眠的藥膳時，它還會提到睡前泡腳、保持心情舒暢的重要性。這種整體性的養生理念，讓我覺得受益匪淺。它教會我，養生並非僅僅依靠藥物或食物，而是需要從生活的方方麵麵去調養。 這本書在食材的選擇上也頗具匠心。它推薦的藥材很多都是我們日常生活中非常熟悉的中草藥，比如枸杞、紅棗、當歸、黃芪等等，而且很多藥膳的搭配也很傢常。這讓我覺得，原來養生可以如此簡單易行，不需要多麼昂貴的食材，也不需要多麼復雜的烹飪技巧。隻需要瞭解一些基本的原理，就能做齣既美味又健康的藥膳。 總的來說，這本書為我提供瞭一個係統、科學的學習平颱，讓我能夠更深入地瞭解中華養生的精髓。它不僅滿足瞭我對藥膳食譜的需求，更重要的是，它教會瞭我如何從根本上調養身體，如何與自己的身體和諧相處。我非常推薦給所有對傳統養生感興趣的朋友，相信你們也會從中獲益良多。