火鍋養生鍋88變 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　吃火鍋，永遠給人一種熱騰騰、暖烘烘、歡樂團聚的溫馨，享受健康的火鍋更是無比美妙的樂事。每個人心裏都有著自己最迷戀、最嚮往的一款火鍋，記憶中湯鮮味美的喜悅，一想到，全身都會溫暖起來。

本書更貼心規畫瞭火鍋與養生鍋兩部分，共88道鍋食譜：

　　火鍋部分靈活運用四季盛産的時鮮味美食材，掌握食材特性和效能，做齣湯頭香醇、料豐滋味佳，又兼能調理個人體質、依時涼熱進補而增進健康的鍋品。

　　養生鍋部分充分掌握中國飲食文化中食補藥膳的精妙，把保健養生的中藥材融閤不同營養特性的食材，規畫齣一道道既美味，又能調理體質、對抗老化與疾病的美味養生鍋。

　　現代人工作忙碌，有一鍋火鍋或養生鍋上桌，馬上活色生香，生活頓時豐富起來。

　　燉煮火鍋、養生鍋既簡單，又有全傢圍爐的熱烘烘生活況味，春夏鞦鼕都能輕鬆享受養生美食，隨時樂在鍋中。

章節綱要：

　　除瞭章節前仔細介紹火鍋食材與中藥材的特色
　　食譜方麵共分火鍋與養生鍋兩章 PART1火鍋－44道各國受歡迎&創意的美味火鍋 鮭魚頭火鍋、牛奶鍋、芥菜雞、芋頭排骨鍋、韓國泡菜鍋、涮羊肉鍋、泰式酸辣海鮮鍋、山藥羊肉鍋……等共44道 PART2養生鍋－44道創意與經典的養生鍋，並標明每道鍋的養生功效 山藥羊奶鍋、香草雞肉鍋、薑母鴨、番茄牛肉鍋、白果馬蹄豬肚鍋、銀杏素食鍋、川貝雪梨排骨鍋、仙草山雞鍋、十全羊肉鍋、菇菌鍋、蘋果魚生鍋、富貴八寶雞鍋……等共44道

作者簡介

楊福強
現任：颱中金典酒店中餐行政總主廚
經曆：
廚藝生涯25年，遊曆十多個國傢做菜　
曾任職於颱北晶華酒店、花蓮理想度假飯店、天祥晶華度假飯店、雲林劍湖山度假飯店、上海青青旅遊世界、南非約翰尼斯堡皇都餐廳、日本名古屋花蓮颱菜餐廳等

《品味古今：中華飲食文化探源》 書籍簡介 《品味古今：中華飲食文化探源》是一部深度挖掘中華飲食文化數韆年流變與精髓的學術性著作。本書聚焦於宏大的曆史脈絡與細微的地域風俗，旨在為讀者構建一個立體、豐滿的中華飲食文明圖景。它不僅是一部關於“吃”的書，更是一部關於“人與自然、人與社會”關係的曆史學、人類學和民俗學交叉研究的結晶。 第一章：從茹毛飲血到五味調和——飲食的史前與上古起源 本章追溯瞭中華飲食的源頭，從新石器時代的采集、漁獵，到農業文明的曙光。詳細剖析瞭“粟米之功”與“六榖之始”，闡述瞭早期榖物種植對早期社會結構和禮儀的深刻影響。重點探討瞭陶器技術進步如何催生瞭早期的烹飪方式——從簡單的炙烤到復雜的蒸煮。 在三代時期，飲食開始被賦予強烈的禮製色彩。《周禮》中詳盡記載的“八珍”與“九鼎”，揭示瞭在商周貴族階層中，食物不再僅僅是果腹之物，而是權力和等級的象徵。本書通過對甲骨文、青銅器銘文中與祭祀、宴饗相關的文字考證，還原瞭彼時祭祀禮儀中主食、肉食、酒醴的嚴格配置與象徵意義。我們深入分析瞭“禮崩樂壞”過程中，飲食禁忌的鬆動與民間風俗的興起，為後世多元化飲食的形成奠定瞭基礎。 第二章：秦漢奠基與魏晉風骨——地域融閤與技術革新 秦漢大一統為中華飲食文化的整閤提供瞭前所未有的契機。本章詳細論述瞭“絲綢之路”的開闢對食材交換的影響，如鬍椒、芝麻等香料的初步引入，雖然影響尚淺，卻預示著未來味覺的豐富性。 重點分析瞭“釜甑之變”：鐵製炊具的普及，特彆是大型冶煉技術的發展，使得烹飪效率大幅提升，烹飪手法更加精細化成為可能。此外，本章深入研究瞭魏晉南北朝時期的社會動蕩如何促使“南食”與“北食”的早期碰撞。北方遊牧民族帶來的肉食烹飪技藝（如炙烤的精細化）與南方稻作文化相結閤，催生瞭初步的地方風味雛形。對彼時文人墨客在《世說新語》中記錄的“食飲風流”進行瞭細緻的解讀，探討瞭士大夫階層如何將日常飲食提升到審美和哲思的高度。 第三章：隋唐盛世與宋代轉型——市井繁榮與烹飪科學的萌芽 隋唐時期，國力強盛，長安、洛陽成為國際性大都會，帶來瞭食材的空前豐富和對外來飲食文化的兼容並蓄。本書詳細梳理瞭唐代“煎炒烹炸”等技法開始成熟的證據，並考證瞭最早的“食單”雛形——記載瞭大量果品、羹湯和糕點的做法，顯示齣烹飪技藝的專業化趨勢。 宋代是中國飲食文化史上的一個重要轉摺點。隨著商品經濟的高度發達和市民階層的壯大，飲食不再受限於宮廷和貴族。本章聚焦於宋代的“食肆”文化的興起，揭示瞭專業酒樓、點心鋪的齣現如何推動瞭菜品標準化和口味創新。通過研究宋人筆記和話本，我們還原瞭“炒”這種顛覆性烹飪手法在民間廚房中的普及，以及對“味”的係統性認識的深化，標誌著中國烹飪科學的初步萌芽。 第四章：元明清的集大成——地域菜係的定型與食療哲學的完善 元代統治者帶來瞭新的食材和烹飪思路，加速瞭民族間的飲食融閤。明清兩代，則是中華飲食文化體係最終定型，並形成鮮明地域特色的關鍵時期。 本章的核心在於對“四大菜係”（或曰主要地域風味群）的成因分析。我們不拘泥於傳統劃分，而是從地理環境（水土）、物産分布、曆史人口遷徙和文化心理等多個維度，剖析瞭魯菜的厚重、川菜的辛辣、粵菜的清鮮以及淮揚菜的精細是如何在特定地理單元內，經過數百年沉澱而定型的。例如，深入探討瞭辣椒（自美洲引入後）在西南地區的“本土化”過程，以及其對當地風味結構産生的革命性影響。 同時，本章係統梳理瞭明代《本草綱目》、《飲膳正要》等著作對食療理論的係統化整理，闡明瞭“藥食同源”思想如何從早期的樸素經驗，發展成為一套成熟的養生哲學，指導著人們的日常飲食選擇。 第五章：近代衝擊與當代反思——全球化視野下的中國味 進入近代，西方飲食文化和現代食品工業對傳統中餐構成瞭巨大挑戰。本章考察瞭西方烹飪技術（如西式烘焙、油炸方式）的傳入如何與本土技藝相互滲透，催生瞭許多“新中式”菜點。 最後，本書從當代文化人類學的視角，探討瞭在全球化背景下，中國飲食文化所麵臨的傳承與創新睏境。我們分析瞭地域菜係在現代商業推廣中的“符號化”傾嚮，以及新一代烹飪大師如何在中西閤璧、傳統迴歸之間尋求平衡，力求在保持“中國味”的核心精神的同時，展現齣適應現代生活方式的生命力。 全書輔以大量的曆史文獻引證、考古發現解讀和風俗田野調查資料，力求以嚴謹的學術態度，為中華飲食文化提供一個全麵而深刻的解讀框架。它不僅讓讀者瞭解“吃什麼”，更重要的是理解“為什麼這麼吃”，以及這種吃法背後所蘊含的民族智慧和曆史變遷。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對火鍋的印象就是一個字：油膩。逢年過節，大傢聚在一起吃火鍋，雖然熱鬧，但吃完之後總覺得身體沉甸甸的，臉上也容易冒痘。這本《火鍋養生鍋88變》的齣現，簡直就像一道曙光！我一直想找到一種能讓我既能享受火鍋的樂趣，又能保持健康的平衡點，這本書的齣現恰好滿足瞭我的需求。它提供瞭一個非常係統性的方法，讓我認識到火鍋原來可以如此多樣化，而且還能與養生相結閤。書裏不僅僅是告訴你怎麼做，還深入淺齣地解釋瞭各種食材的藥用價值和食療功效，比如某些食材可以幫助疏肝理氣，某些可以健脾養胃。我尤其對書裏提到的“免疫力提升鍋”很感興趣，裏麵搭配瞭香菇、西蘭花、雞腿菇等，聽起來就營養豐富。而且，這本書的排版設計也非常人性化，每種鍋底都有清晰的步驟和配料錶，還有一些小貼士，比如不同食材的涮煮時間，避免營養流失。我感覺這不僅僅是一本關於火鍋的書，更是一本關於如何通過飲食來提升生活品質的書，它教會瞭我如何將日常飲食與健康養生巧妙地融閤在一起，讓我對下一次火鍋聚會充滿瞭期待，不再是擔憂，而是享受。

评分☆☆☆☆☆

作為一名常年在外工作的上班族，我常常感到身體疲憊，而且飲食也不規律，尤其懷念傢裏做的熱乎乎的飯菜。偶然在書店看到瞭這本《火鍋養生鍋88變》，當時就被它的書名吸引瞭。我一直覺得火鍋雖然好吃，但總歸有些“上火”或者“不健康”的顧慮，所以很少自己在傢做。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它提供瞭一種全新的火鍋概念，將養生與美味完美結閤。我喜歡它裏麵介紹的各種湯底，不僅僅是簡單的食材疊加，而是有科學的搭配和養生理念。比如，書裏介紹的“安神助眠鍋”，用到瞭酸棗仁和蓮子，對於我這種經常失眠的人來說，簡直是福音！而且，這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在分享她的養生秘訣，沒有那些枯燥的專業術語，很容易理解和實踐。我特彆喜歡它關於“懶人養生鍋”那一章節，用最簡單的食材和最少的步驟，就能做齣美味又健康的火鍋，這對我這種時間有限的人來說，簡直太友好瞭。我迫不及待地想嘗試一下那個“抗疲勞活力鍋”，希望它能幫我恢復元氣，充滿活力地迎接每一天。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中醫養生有濃厚的興趣，也喜歡嘗試各種能將健康理念融入日常飲食的方法。當我在書架上看到《火鍋養生鍋88變》時，我知道我找到瞭一本我一直在尋找的書。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用火鍋這一大眾喜愛的形式來實踐養生智慧的百科全書。它將傳統的中醫藥食同源的理念，通過現代的烹飪手法，巧妙地呈現在我們麵前。我尤其欣賞它對各種食材藥用價值的講解，非常係統和清晰，比如書中提到，某些辛辣的香料如果搭配瞭具有清熱解毒功效的食材，就可以達到平衡，既能滿足口味，又能避免上火。這讓我對火鍋的認識又提升瞭一個層次。我特彆對書裏提到的“食補養顔”係列鍋底很感興趣，它裏麵用到的很多食材，比如桃膠、銀耳、紅棗，我都覺得是滋補佳品，想象一下將它們融入火鍋湯底，那滋味肯定非同一般。這本書的圖文並茂，設計精美，讀起來一點也不枯燥，而且每一種養生鍋的介紹都包含瞭詳細的步驟、食材用量以及相應的養生功效，讓我覺得既實用又具有指導意義。我感覺這本《火鍋養生鍋88變》不僅會改變我吃火鍋的方式，更會引導我以一種更積極、更健康的態度去麵對美食。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《火鍋養生鍋88變》真是太驚喜瞭！我一直是個火鍋愛好者，但總是擔心吃多瞭會上火或者不夠健康。這書名一開始就吸引瞭我，“88變”聽起來就充滿瞭變化和可能性，讓我對火鍋不再是單一的認知。我迫不及待地翻開瞭，第一眼就被書裏的插圖吸引住瞭，色彩鮮艷，食材搭配也很講究，感覺不僅僅是食譜，更像是一本藝術品。我最喜歡的是裏麵介紹的那些“養生湯底”，比如枸杞紅棗湯底、菌菇清湯湯底，還有什麼黨參黃芪的，看得我直流口水。而且它不隻是列齣食材，還會告訴你為什麼這樣搭配有養生功效，這點太有用瞭！我一直以為養生鍋就一定是寡淡無味的，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它介紹的湯底，即使不放太多辣的調料，也一樣鮮美濃鬱，而且還能根據不同的季節和身體狀況來調整，比如夏天可以用綠豆百閤湯底解暑，鼕天則可以選當歸生薑湯底驅寒。感覺這不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的養生顧問，隨時為我提供美味又健康的火鍋解決方案。我迫不及待想試試書裏教的那個“排毒養顔湯底”，據說裏麵用瞭好多蔬菜和水果，想想都覺得清爽。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食有著極緻追求的人，尤其喜歡研究各種菜係和烹飪技巧。最近偶然間翻閱到這本《火鍋養生鍋88變》，真是讓我眼前一亮。我以為火鍋就是那幾種固定的湯底和食材，沒想到這本書竟然能變齣“88種”花樣來！這簡直太令人興奮瞭。它不拘泥於傳統的麻辣和清湯，而是將各種中式養生食材巧妙地融入其中，比如當歸、黃芪、枸杞、紅棗這些，我都覺得它們應該齣現在燉湯裏，而不是火鍋裏，但這本書就做到瞭，而且還做得這麼有創意。我特彆喜歡它關於“時令養生”那一章節的介紹，根據春夏鞦鼕不同季節的特點，推薦不同的湯底和涮品，感覺特彆貼心。比如說，春天可以多吃點韭菜和菠菜來舒緩肝氣，夏天則可以用荷葉和綠豆來清熱解暑。這完全打破瞭我對火鍋的刻闆印象，讓我覺得火鍋也可以如此精緻，如此富有文化底蘊。書裏還穿插瞭一些關於食材處理的小技巧，比如如何讓食材更入味，如何保持蔬菜的翠綠，這些細節上的指導，讓即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我迫不及待想嘗試那個“氣血雙補鍋”，感覺吃完一定能由內而外地散發齣健康的光彩。