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　　珠兒是個高級料理的理論兼實踐者，她思考廚中食材的來龍去脈，也熟諳於烹理的工藝。我有親身經驗可以證明，如果有人質疑生活的意義，珠兒精緻的傢宴，可以提供最明確的答案，生活之道，無以尚之。－－貝淡寜（Daniel A. Bell）牛津大學政治學博士

　　「饕餮」是一種古代怪獸，牠和蛟龍、鳳凰、麒麟一樣，都是虛構的動物，隻生存在文化裏。龍鳳麒麟是祥瑞的吉獸，所以「人中之龍」、「鳳毛麟角」都是好的；而饕餮則是貪食的惡獸，望文生義，字形猙獰，「饕餮之徒」當然不是善類。至於「老饕」，看來雖比較親切溫和，但也不像是好東西。

　　這本《饕餮書》，說的不是美食，也不是貪吃，而是食物與社會的關係。飲食也許真是一頭怪獸，移形換影光怪陸離，可怖可笑又可愛，而不管這怪獸變成老饕、饞貓、foodie還是美食傢，始終不停在咀嚼時間，生産意義。 －－蔡珠兒

作者簡介

蔡珠兒
　　南投人，天平座，颱大中文係、英國伯明罕大學文化研究係研究所畢業，曾任記者多年，現居香港。著有散文集《花叢腹語》、《南方絳雪》、《雲吞城市》、《紅燜廚娘》等書，曾獲第二十屆吳魯芹散文奬。其中《紅燜廚娘》在2005年同時榮獲中國時報開捲好書奬、聯閤報讀書人奬，誠品書店暢銷書。

切一片月亮嘗嘗
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
父親在國營機構管工程招標，小時候每到中鞦節，傢裏常有包商送來月餅和果籃，豪華的六角彩繪禮盒，撥開紅燦燦的「金蔥」（玻璃紙絲），盒底總是躺著一封厚厚的紅包。果籃還有希望留下，月餅翌日就神祕失蹤，不管我們怎麼吵都迴不來，雖然母親從糕餅鋪買來「綠豆椪」和「鳳梨月」，但哪裏比得上那蜜黃晶亮的失蹤月餅。年年如此，因為吃不到，那種想像的美味愈發饞惑誘人，一直到現在，我還是嗜吃甜膩的廣式月餅，而且總忍不住要掀開餅身翻查盒底，看看是否藏著紅包。

很少有食物像月餅，既浪漫美麗又俗儈不堪，它不僅是應節食品，更是人際儀式的祭品，餡內包藏著復雜的社交權力關係。一般人買年糕、湯圓、粽子和紅龜粿等過節食品，總是帶迴傢吃，但月餅卻買來送人或是被送，甚或多次轉送，形成一種流動的再分配，而不管最後失蹤或留下，月餅都因而衍生齣復雜的交換價值。而且湯圓粽子一年到頭有得買，儀式意義逐漸流失，月餅卻是人情世故的特殊期貨，必須掌握契機及時交易，一俟農曆八月十六就全麵崩盤，充滿時令的儀式性。

所以對産銷者而言，每年的「月餅大戰」都是一場冒險刺激的豪賭，賭景氣、賭商機、賭行銷策略，賭變化莫測的口味與人心，月餅是華人獨有的經濟現象，其奧妙遠非西方聖誕節的甜餡餅（mincepie）或聖誕糕（Christmas Pudding）能望項背。

當然月餅不是一般投機商品，是以民族神話為原料，經由曆史長期烘焙齣來的。有人說月餅源自唐代，唐太宗派李靖平定突厥後，長安城裏的吐蕃商人獻圓餅賀捷，太宗以之祭月後和百官分食，爾後相沿成風。更普遍的傳奇則是「殺韃子」，元朝鹽商張士誠秘密串連鹽丁和農民，以暗藏紙條的圓餅分送各傢，約定中鞦舉事起義，終於推翻異族統治。你聞到瞭嗎？這兩個傳說都發散齣濃厚的「異」味，抵禦異族外侮，維係漢裔的國族神話，政治意味像過多油糖的餡肉，膩人得很。

我尤其懷疑這個殺韃子的故事，因為：

1）月餅那麼油，高溫與油漬會讓紙上字跡漫漶，看不清寫什麼。

2）但如果少用油糖，採用唐人街幸運簽餅的烘烤法，就會乾硬無風味。

3）那時的漢人社區有派駐監視的濛古人，如果好死不死，恰巧被個喜歡甜食又懂中文的韃子吃到瞭，豈不壞事？

4）沒有更好的方法嗎，例如密碼、暗號、耳語或者血書？

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