饕餮书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：联合文学订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2006/03/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-19

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图书描述

　　珠儿是个高级料理的理论兼实践者，她思考厨中食材的来龙去脉，也熟谙于烹理的工艺。我有亲身经验可以证明，如果有人质疑生活的意义，珠儿精致的家宴，可以提供最明确的答案，生活之道，无以尚之。－－贝淡宁（Daniel A. Bell）牛津大学政治学博士

　　「饕餮」是一种古代怪兽，牠和蛟龙、凤凰、麒麟一样，都是虚构的动物，只生存在文化里。龙凤麒麟是祥瑞的吉兽，所以「人中之龙」、「凤毛麟角」都是好的；而饕餮则是贪食的恶兽，望文生义，字形狰狞，「饕餮之徒」当然不是善类。至于「老饕」，看来虽比较亲切温和，但也不像是好东西。

　　这本《饕餮书》，说的不是美食，也不是贪吃，而是食物与社会的关系。饮食也许真是一头怪兽，移形换影光怪陆离，可怖可笑又可爱，而不管这怪兽变成老饕、馋猫、foodie还是美食家，始终不停在咀嚼时间，生产意义。－－蔡珠儿

作者简介

蔡珠儿
　　南投人，天平座，台大中文系、英国伯明罕大学文化研究系研究所毕业，曾任记者多年，现居香港。着有散文集《花丛腹语》、《南方绛雪》、《云吞城市》、《红焖厨娘》等书，曾获第二十届吴鲁芹散文奖。其中《红焖厨娘》在2005年同时荣获中国时报开卷好书奖、联合报读书人奖，诚品书店畅销书。

著者信息

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图书目录

图书序言

切一片月亮尝尝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
父亲在国营机构管工程招标，小时候每到中秋节，家里常有包商送来月饼和果篮，豪华的六角彩绘礼盒，拨开红灿灿的「金葱」（玻璃纸丝），盒底总是躺着一封厚厚的红包。果篮还有希望留下，月饼翌日就神祕失踪，不管我们怎么吵都回不来，虽然母亲从糕饼铺买来「绿豆椪」和「凤梨月」，但哪里比得上那蜜黄晶亮的失踪月饼。年年如此，因为吃不到，那种想像的美味愈发馋惑诱人，一直到现在，我还是嗜吃甜腻的广式月饼，而且总忍不住要掀开饼身翻查盒底，看看是否藏着红包。

很少有食物像月饼，既浪漫美丽又俗侩不堪，它不仅是应节食品，更是人际仪式的祭品，馅内包藏着复杂的社交权力关系。一般人买年糕、汤圆、粽子和红龟粿等过节食品，总是带回家吃，但月饼却买来送人或是被送，甚或多次转送，形成一种流动的再分配，而不管最后失踪或留下，月饼都因而衍生出复杂的交换价值。而且汤圆粽子一年到头有得买，仪式意义逐渐流失，月饼却是人情世故的特殊期货，必须掌握契机及时交易，一俟农历八月十六就全面崩盘，充满时令的仪式性。

所以对产销者而言，每年的「月饼大战」都是一场冒险刺激的豪赌，赌景气、赌商机、赌行销策略，赌变化莫测的口味与人心，月饼是华人独有的经济现象，其奥妙远非西方圣诞节的甜馅饼（mincepie）或圣诞糕（Christmas Pudding）能望项背。

当然月饼不是一般投机商品，是以民族神话为原料，经由历史长期烘焙出来的。有人说月饼源自唐代，唐太宗派李靖平定突厥后，长安城里的吐蕃商人献圆饼贺捷，太宗以之祭月后和百官分食，尔后相沿成风。更普遍的传奇则是「杀鞑子」，元朝盐商张士诚秘密串连盐丁和农民，以暗藏纸条的圆饼分送各家，约定中秋举事起义，终于推翻异族统治。你闻到了吗？这两个传说都发散出浓厚的「异」味，抵御异族外侮，维系汉裔的国族神话，政治意味像过多油糖的馅肉，腻人得很。

我尤其怀疑这个杀鞑子的故事，因为：

1）月饼那么油，高温与油渍会让纸上字迹漫漶，看不清写什么。

2）但如果少用油糖，採用唐人街幸运签饼的烘烤法，就会干硬无风味。

3）那时的汉人社区有派驻监视的蒙古人，如果好死不死，恰巧被个喜欢甜食又懂中文的鞑子吃到了，岂不坏事？

4）没有更好的方法吗，例如密码、暗号、耳语或者血书？