日本人气餐饮店 创作甜点菜单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书分为三大部分：
一、[业种别]人气店的好评甜点：介绍居酒屋、烧肉店、拉面店等各类饮食店所推出、大受好评的甜点。
二、话题店之新感觉甜点食谱：针对引起话题的各类餐饮店所开发的新甜点菜单，详述其材料与作法，让读者可以跟着实地制作。
三、话题店对甜点的看法：专访话题店的厨师，针对甜点发想、原创思考作探讨，有助于读者学习其创作精神及巧思。

本书特色

　　有别于介绍一般面包店或蛋糕甜点店家所推出的甜点，本书集结的是日本人气餐饮店推出的附餐甜点或餐后点心。不同种类的餐厅（如西餐厅、和食餐厅、烧肉店等等）发挥该业种的特色、自创风格，运用的食材及盘饰也都各异其趣，充分达到为餐点加分的效果。最后并专访这些话题店的厨师，深入了解他们对甜点的看法、构思新甜点的想法，有助于读者学习其创作精神及巧思。

探寻东瀛风味：地方特色与创新融合的餐饮图鉴 本书聚焦于日本各地最具代表性的餐饮风貌，深入挖掘那些深深植根于地域文化，同时又勇于进行现代创新的地方名店。这不是一本单纯的食谱汇编，而是一部关于“地方”与“味道”之间复杂联系的探索之作。我们致力于展现，在高度现代化的日本社会中，如何通过坚守传统技艺和大胆引入新思维，使地方特色美食得以焕发生机，并吸引着来自世界各地的食客。 第一部分：北海道的冰与火——海的馈赠与牧场的丰饶 北海道，这片广袤的北方大地，其美食的灵魂在于得天独厚的自然环境。我们将焦点对准札幌、函馆和小樽等地，那些将新鲜海产发挥到极致的居酒屋与海鲜料理店。 在札幌的“北之蟹匠”，我们细致剖析他们如何处理帝王蟹、毛蟹和雪蟹这“三大蟹王”。重点不在于烹饪方法本身，而在于其对渔获新鲜度的近乎偏执的追求，以及如何通过看似简单的清蒸或刺身，展现食材最本真的鲜甜。书中将介绍他们独特的“三点吃法”——生食、炭烤、最后用蟹膏熬粥的完整流程，这不仅仅是吃法，更是一种对海产的敬畏。 转至函馆，我们探索“百万石寿司铺”。这家店的独特之处在于其对江户前寿司传统的继承与微调。北海道的米粒饱满且富有弹性，店主如何调整醋饭的酸度和温度，以完美契合本地特有的金枪鱼、鲑鱼子和海胆，形成独特的“北国风味”。书中会附上对数位资深渔获鉴定师的访谈，揭示他们如何通过气味和光泽判断当天捕获的鱼类最佳食用状态。 而在广阔的十胜平原，乳制品业的繁荣催生了独特的西式餐饮。我们考察了当地一家专注于“慢炖”的农家餐厅，他们如何利用自家农场的牛奶和牛肉，耗费数十小时制作出风味醇厚的“十胜风味炖牛肉”。书中会详尽描述这种炖菜中牛肉纤维的分解过程与风味物质的转化，以及搭配自制酸奶油面包的绝妙体验。 第二部分：关东的精致与速度——都市脉搏下的饮食哲学 东京作为世界美食的熔炉，其餐饮业的特点在于极度的专业化和对“职人精神”的极致追求。本章将避开游客常去的连锁店，而是深入探访那些在特定领域做到顶尖的小型店铺。 在银座，我们聚焦于一家世代相传的“天妇罗老铺”。不同于南方偏重面衣的风格，这家店强调“空气感”和“食材的呼吸”。书中有专门的篇幅讲解其使用芝麻油和菜籽油的混合比例，以及如何通过控制油温的细微变化（例如，炸虾和炸蔬菜的油温差往往只有2摄氏度），确保食材的汁水被完美锁住，外皮酥脆而不吸油。 横滨中华街的背景下，我们挖掘了一家融合了上海与广府风味的“融合烧卖馆”。他们最具特色的是“四味烧卖拼盘”，其中包括了融入了当地海鲜的“横滨特制虾饺”，以及加入了日本本土酱油和味醂调味的“甘口烧卖”。这体现了日本在吸收外来文化时，如何通过精细的调味来“日本化”传统菜肴。 我们还对秋叶原周边的一些以“效率”著称的拉面店进行了分析。这些店铺在保证口味稳定的前提下，将出餐时间压缩到惊人的程度。书中会剖析其后场管理、汤底预制流程，以及服务员与厨师之间的无声协作，这是一种典型的都市节奏下的饮食艺术。 第三部分：关西的物哀与匠心——历史沉淀下的和食精髓 大阪的“吃到趴”文化与京都的“雅致内敛”形成了鲜明的对比，但两者都建立在深厚的历史基础之上。 在京都，我们深入探讨了以“怀石料理”闻名的“茶禅一味”。怀石料理的精髓在于“时令”与“器物”的统一。本书将配以大量的图片，展示不同季节的八寸盘、向付（刺身）的摆盘艺术，以及如何根据器皿的材质（陶、漆、瓷）来反衬食物的色彩。特别关注了京都特有的“出汁”文化，讲解昆布和鲣鱼干的产地选择，以及如何通过二次提取技术，获得层次分明的清汤。 大阪的饮食则更接地气。我们考察了道顿堀附近著名的“章鱼烧改良店”。这家店拒绝使用预拌粉，坚持手工研磨面粉，并加入了特制的山药泥来增加松软度。书中记录了店主如何精确控制翻转的力度和角度，使外壳的焦脆度与内部的半熟流心达到完美的平衡点。 此外，我们还关注了大阪的“串カツ”文化。分析了当地一些家庭式店铺中，那一口“不沾酱汁的第二次蘸取”的规矩，这不仅是卫生要求，更是一种社会行为规范的体现。 第四部分：九州与冲绳——地域风土孕育的独特味道 九州的拉面是地域竞争的缩影。福冈的豚骨汤以其浓郁的乳化效果闻名，鹿儿岛则以黑猪肉入汤，风味更显厚重。本书将对比分析博多、久留米、长崎等地豚骨拉面的汤底熬制时间、骨头使用比例以及面条的碱水配方差异。 冲绳，作为琉球群岛，其饮食文化带有独特的南国色彩和历史融合痕迹。我们将介绍当地独特的“苦瓜炒蛋”（Goya Chanpuru）的制作哲学，强调其在传统日式调味中融入了美军基地带来的西方元素，例如使用午餐肉（Spam）而非传统的日式五花肉，从而形成一种独特的历史味道。同时，对当地盛行的“泡盛”烈酒的酿造工艺及其与当地食物的搭配也进行了专门的探讨。 全书的重点始终围绕：地方特色如何通过对食材的尊重和对传统的坚守，与现代餐饮理念进行巧妙的化学反应。 我们希望读者在阅读后，能更深刻地理解日本餐饮业的深度与广度，体会到每一道地方料理背后所承载的地理信息、历史变迁和职人坚守。

　　在新秀甜点师倍受瞩目、洋风甜点人气高涨的时代，一股有别于此的甜点新势力正开始窜起。

　　纵观餐饮业界，不只针对主菜、连甜点都费心制作的店家越来越多。不单是以西餐厅为首的洋风业种，连居酒屋、烧肉店、拉面店、甚至是荞麦面店等等……向来不太重视甜点的业种的店家，都开始充实起甜点的部份。

　　这些甜点的最大特征就是，拥有不同于蛋糕店里的甜点之个性。利用有限的食材或机器，坚持作为「餐点的结尾之一品」为原则，以不破坏主菜料理之平冲感为考量。

　　除此之外，在甜度与口感的考量、食材的选用与搭配方式，甚至是考虑到食用后感觉的制作方法等等，有许多观点都是过去所介绍的蛋糕或甜点之烹调法所看不到、来自于餐饮店本身的独特创见。

　　因此，我们特地至话题店採访，将过去鲜少介绍的餐饮店独特甜点之智慧与技术，集结成这一本书。

　　看完本书之后，相信大家必能体会到，甜点说来简单，实际上却包含着各式各样的巧思。希望透过这稍微不同于以往的观点，让大家进一步地感受到甜点的广大魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本人气餐饮店 创作甜点菜单》這本書，第一個想法就是，終於有本可以好好鑽研日本甜點創意的書了！身為一個對甜點充滿好奇心的台灣人，我一直覺得日本的甜點師傅在「玩」食材這件事上，有著獨特的功力。他們不只追求味道上的層次感，更在乎視覺上的美學呈現。這本書光是書名就暗示了「創作」二字，我非常期待能從中看到各種打破傳統框架、充滿想像力的甜點。例如，會不會有將日本傳統食材，如柚子、櫻花、紫蘇等，巧妙地融入西式甜點中的例子？或是將日式傳統和菓子，如羊羹、最中等，賦予全新的現代詮釋？我對書中能夠深入探討「創作」的過程感到非常好奇，像是主廚們是如何發想、實驗，最終將一個抽象的點子變成一道令人垂涎的甜點。如果書中能附上一些簡單的創作小訣竅，或是介紹一些常用的日式甜點製作技巧，那就更棒了！我希望這本書不只是一本「看」的書，更是一本能啟發我「做」的書，讓我在品嚐美味的同時，也能學到一些寶貴的甜點創作知識，甚至激發我自己的創意靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本人气餐饮店 创作甜点菜单》簡直是為我量身打造的！每次去日本，除了衝著美食地圖上的必吃店家，我總會特別留意那些評價很好，但又不那麼主流的咖啡館或甜點店。畢竟，最令人驚喜的美味，往往藏在不經意間。我希望這本書能帶我發現一些「意想不到」的寶藏，那些在當地默默耕耘，卻擁有極高人氣和獨特風格的甜點店家。我很好奇，書中會不會介紹一些以季節限定、數量限定聞名的甜點？或是那種店內氣氛非常有特色，讓人一踏進去就感受到濃濃的日式或異國情調的空間？我尤其期待書中能分享一些關於「人氣」的秘密，是什麼樣的獨特魅力，讓這些餐廳的甜點能夠在眾多競爭者中脫穎而出？是獨門的配方？是精緻的擺盤？還是服務的細緻度？如果書中能有一些店家的故事，例如創立的淵源、或是主廚的堅持，那會讓我在品嚐甜點時，多了一份情感的連結。我相信，透過這本書，我能更深入地認識日本甜點文化的多元性，挖掘更多讓人驚艷的味蕾體驗。

评分☆☆☆☆☆

《日本人气餐饮店 创作甜点菜单》這本書名聽起來就好有質感，讓人聯想到那些裝潢雅致、甜點精緻到像藝術品一樣的日本餐廳。身為一個對生活品質有追求的台灣讀者，我非常享受花時間探索那些能夠提供美好用餐體驗的地方，而甜點絕對是其中不可或缺的一環。我非常期待這本書能夠為我打開一扇窗，讓我認識日本餐飲界在甜點創作上的最新趨勢和獨到之處。會不會有那種顛覆傳統，將鹹食元素巧妙融入甜點的創意？或是運用大量日本在地特色食材，做出令人耳目一新的風味？我希望書中能深入介紹這些甜點的「創作」過程，不只是告訴我「是什麼」，更要告訴我「為什麼」以及「如何」能夠做到如此令人驚艷。例如，主廚在構思一道甜點時，會考慮哪些元素？從色彩搭配、食材組合，到口感的層次，甚至是背後的故事，如果這些都能在書中有所呈現，那對我來說就是一場知識與美學的饗宴。我甚至希望，透過這本書，能夠引導我對於「創作」這件事有更深一層的思考，並且將這種精神應用在生活中，讓自己的品味更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看书名《日本人气餐饮店 创作甜点菜单》就口水直流！身為一個超級甜點控，每次去日本旅行，除了品嚐當地特色料理，最期待的莫過於那些獨具匠心、美到捨不得吃的甜點了。這本書的出現簡直是甜點愛好者的福音！我迫不及待想從書中一窺究竟，究竟是哪些日本的餐廳，能夠在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，用一道道創意甜點征服無數饕客的心？是那種外觀華麗、充滿藝術感的法式甜點，還是帶有濃濃日式和風、講究時令食材的精緻和菓子？我更期待書中能分享這些甜點背後的創作理念，像是主廚是如何從日本的四季、在地文化，甚至是藝術、設計中汲取靈感，將平凡的食材幻化成令人驚豔的藝術品。想像一下，能夠跟著書中的介紹，彷彿身歷其境地走訪這些名店，了解它們的招牌甜點是如何誕生的，甚至可能激發我自己在廚房裡動手嘗試的慾望！這本書不只是一本甜點圖鑑，更像是一本帶我深入日本飲食文化、感受職人精神的旅程。我已經迫不及待要把它帶回家，細細品味每一頁的介紹，讓我的甜點雷達更上一層樓！

评分☆☆☆☆☆

這本《日本人气餐饮店 创作甜点菜单》聽起來絕對是想去日本自由行，又不知道該把胃留給哪些甜點店的救星！畢竟日本的甜點選擇實在太多了，從北海道濃郁的起司蛋糕，到京都抹茶風味的各式點心，再到東京時髦的咖啡廳推出的創意甜品，光是做功課就讓人眼花撩亂。如果這本書能為我精選出那些「真正」有人氣、有故事的店家，並且詳細介紹他們的招牌甜點，那真是太實用了！我特別好奇，書中會不會分享一些隱藏在巷弄裡、只有在地人才知道的私房甜點店？還是會網羅那些連鎖品牌中，有著獨特創意和高品質的代表性店家？我希望書裡不僅有精美的圖片，還能附上店家資訊、地理位置，甚至是一些小小的造訪建議，像是最佳的品嚐時段，或是推薦搭配的飲品。這樣一來，我規劃行程時就能更有效率，省去摸索的時間，直接衝向那些必吃的美味！更重要的是，如果書中能稍微介紹一下這些甜點的特色，例如使用哪些特別的日本在地食材，或是融合了哪些烹飪技巧，那對我來說就更有學習價值了，下次自己在家嘗試時，也能多幾分靈感。