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作者介绍

美食日本研究所
森久保成正

　　昭和28年(1953年)生，神奈川县人。在修业过法国料理后，于昭和48年起参与法国餐厅、义大利餐厅的经营。昭和52年时，就任大坂烧专卖店『千房』的常任董事，之后12年当中，负责对20家店铺进行开发企划、人才教育及所有经营方面的指导工作。

　　昭和63年(1988年)时，开始自行独立担任餐饮店的经营谘询顾问，并在平成2年(1990年)时，就任TAKOHACHI(股)公司总经理职。平成3年时，设立美食日本研究所(股)，积极针对餐饮店综合经营谘询顾问(业种型态变更和新开店企划)、餐饮店经营方针之重新检视与设计、人才派遣、人才教育、大坂烧?章鱼烧?墨鱼烧?铁板烧之新开店等问题，进行全方位的指导工作。身为餐饮店的经营谘询顾问，实际指导过的店铺超过500家以上，而採用森久保品牌的大坂烧?章鱼烧?墨鱼烧等各种综合炸粉、酱汁等商品的连锁店，也超过220家以上。

　　森久保本人也亲自在大坂南经营一家超繁荣的大坂烧?章鱼烧?铁板烧专卖店『大胃王本店』，同时长期以来负责在专门刊登餐饮店经营资讯的杂志(月刊「近代食堂」等)上，执笔提案改善经营的企划案，更着有「森久保式 威力?饮食店繁盛法（森久保式超具威力的餐饮店繁荣法）」(旭屋出版)等书。

《餐饮业的隐秘法则：从零到盈利的深度解码》 ——揭开成功餐饮品牌的幕后逻辑，助您在竞争激烈的市场中脱颖而出 【本书简介】 在这个人人都可以开餐厅的时代，成功的餐饮企业如同凤毛麟角。它们如何在一片红海中找到属于自己的蓝海？它们如何将一时的“网红”效应转化为长久的品牌生命力？《餐饮业的隐秘法则：从零到盈利的深度解码》并非一本简单的开店指南，而是一本深入剖析现代餐饮商业逻辑、运营精髓与创新策略的实战宝典。本书聚焦于那些被表面光鲜所掩盖的底层结构、决策艺术以及人力资源管理中的关键环节，旨在为有志于在餐饮领域深耕的创业者、中高层管理者以及投资人提供一套系统、可执行的思考框架。 第一部分：战略定位与市场渗透——构建不可复制的基石 成功的餐饮，始于精准的战略定位。本书的第一个核心部分，将带您跳出“菜品好不好吃”的简单判断，深入探讨餐饮品牌的“商业模式设计”。我们将详细解析不同业态（如快餐、正餐、轻食、特色小吃）的核心盈利点差异，并介绍如何通过对目标客群（Who）、核心价值（What）、独特体验（How）的层层剥离，确立独一无二的市场标签。 打破同质化魔咒： 深入解析“概念化”餐厅的成功要素，探讨如何通过菜单结构设计、空间美学与品牌故事叙事，构建起消费者心智中的“护城河”。我们将剖析数个行业内因定位模糊而最终消亡的案例，对比那些坚持并强化自身定位的品牌，总结出“差异化”的黄金比例。 选址的科学与艺术： 选址不再是经验主义的赌博。本章节引入了大数据分析工具在餐饮选址中的应用，包括商圈辐射力模型、人流动线热力图分析以及竞争对手密度评估。我们不仅提供评估现有铺位的标准清单，更强调“产品与地点的匹配度”这一核心原则，即好的产品也需要正确的地理位置来激活其最大的市场潜力。 定价策略的心理学博弈： 成本加成法是初级阶段的策略，而高级的餐饮定价体系则需要融入竞争分析、感知价值和锚定效应。书中提供了多维度的定价模型，包括套餐定价、会员专属定价以及弹性定价在不同销售时段的应用，帮助经营者实现利润最大化，同时确保顾客的“物超所值”感。 第二部分：运营效能的极限优化——从后厨到前厅的精细化管理 餐饮业的微薄利润，要求对运营的每一个环节都进行极致的精算和优化。本书将运营效率视为企业的“第二生命线”，详细拆解从原材料采购到服务交付的全流程管理系统。 供应链与成本控制的铁律： 原材料成本是餐饮支出的“第一大头”。本书深入讲解如何建立稳定、透明的供应商评估体系，如何通过集中采购和标准化订单管理降低采购成本，同时探讨了“库存周转率”对现金流的决定性影响。我们会详细介绍先进的库存预估模型，避免因积压造成的损耗和因缺货错失销售良机。 后厨的工业化思维： 现代餐饮的后厨管理正在向工业化标准靠拢。我们将引入“SOP（标准作业程序）的系统构建”，不仅关注菜品口味的标准化，更聚焦于出餐效率和食品安全的双重保障。通过对流程再造的分析，展示如何通过合理的工位划分和动线设计，将平均出餐时间缩短30%以上。 “服务”的价值重塑： 在许多餐厅，服务仅仅是“送菜”和“微笑”。本书主张将服务转化为一种主动的“体验管理”。我们分析了如何通过服务流程的微创新，将被动等待转化为主动互动，例如：高峰期等位时段的增值服务设计、主动识别顾客需求（如特殊饮食禁忌的提前确认）等。这部分内容强调了员工培训的系统性，而非仅仅是技能传授。 第三部分：组织、人才与文化——打造持续成长的引擎 一家餐厅的生命力最终来源于其员工。本书的第三部分，着重探讨如何建立一个高效率、高忠诚度的餐饮组织架构和文化体系。 从“用人”到“育人”的人力资源体系： 餐饮业人才流动性高，是制约规模化扩张的瓶颈。本书提供了一套完整的员工发展路径图，涵盖了从基础岗位的技能认证体系到中层管理者的领导力培养。我们将详细阐述如何设计具有竞争力的薪酬激励结构，特别是如何将服务质量、效率指标与个人绩效挂钩，实现“多劳多得，优绩优酬”。 危机公关与声誉管理： 在社交媒体时代，一次负面事件可能瞬间摧毁多年的品牌积累。本书提供了详细的危机预案框架，包括如何快速反应、有效沟通以及事后修复客户信任的策略。重点分析了如何将危机转化为展示企业负责态度的契机，而非仅仅是“灭火”。 规模化的组织挑战与应对： 当餐厅从一家店发展到多家连锁时，总部职能如何设立？中央厨房的价值何在？本书将揭示多店运营中后台支持体系的构建逻辑，包括财务集中管理、统一采购平台搭建以及跨区域的文化协调机制，确保在扩张中不牺牲核心品质。 第四部分：数字化转型与未来趋势洞察 餐饮业正经历一场由技术驱动的深刻变革。本书的最后部分，展望并解析了未来餐饮的几个关键发展方向。 私域流量的深度挖掘： 探讨如何有效利用微信、小程序、企业微信等工具，将公域流量转化为可长期维护的私域用户。重点解析了会员体系的生命周期管理，以及如何通过精准的个性化营销激活“沉睡客户”。 数据驱动的决策： 不仅仅是POS机的流水统计，而是如何利用销售数据、顾客反馈数据、库存数据进行交叉分析，找出运营的薄弱环节。例如，通过分析不同菜品在不同时间段的组合购买率，来优化菜单组合和促销活动。 新零售与餐饮的融合路径： 探讨预制菜、半成品以及电商渠道的接入，分析餐饮企业如何利用自身供应链优势，拓展新的营收边界，实现全时段、全渠道的盈利布局。 总结： 《餐饮业的隐秘法则：从零到盈利的深度解码》旨在提供一套超越表面技巧的商业智慧。它将带领读者深入理解餐饮业的复杂性、竞争的残酷性以及系统化管理的重要性。本书内容扎实、案例详尽，是每一位渴望在餐饮行业构建可持续成功事业的实干家的必备案头书。它教你如何从“做菜”的匠人思维，升级为“经营”的商业思维，最终实现稳健且长远的盈利目标。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書《圖解餐飲店如何賺大錢》的期待，主要是來自於它「圖解」的特色。在台灣，餐飲業競爭非常激烈，很多老闆都是從基層做起，沒有受過正規的商業管理訓練。所以，如果這本書能用圖像化的方式，把複雜的餐飲經營策略，像是成本分析、顧客分層、營運流程優化等等，用最直觀的方式呈現出來，那絕對是會引起廣大迴響的。我希望它不是那種只有文字、理論堆砌的書，而是能夠透過圖表、流程圖、甚至是實際案例的圖示，讓讀者能夠一目了然。例如，在談到如何降低食材損耗時，如果能用圖解的方式呈現食材的儲存、處理、備料的標準流程，並且標示出哪個環節容易出錯，該如何預防，那絕對比長篇大論的文字說明來得有效多了。我特別希望它能包含一些數據分析的圖表，例如常見的損益兩平分析圖、菜單獲利能力分析圖等等，這些對於我們這種每天跟數字打交道的餐飲業者來說，是非常實用的。總之，我認為「圖解」是這本書最大的賣點，也是最能貼近基層餐飲業者需求的特點，我非常期待它能帶來真正的實質幫助。

评分☆☆☆☆☆

我個人對於《圖解餐飲店如何賺大錢》這本書的書名，感到非常好奇。尤其是在「圖解」這兩個字上。我想，這代表它可能不是一本傳統的、充滿理論文字的經營書籍，而是會透過更直觀、更視覺化的方式來呈現餐飲業的獲利之道。我期待這本書能夠像一本操作手冊一樣，將許多餐飲老闆在實際經營過程中遇到的難題，例如如何有效控制食材成本、如何設計吸引人的菜單、如何進行有效的顧客管理、甚至是後勤支援的優化等等，都用圖表、流程圖、或者簡易的示意圖來一一解說。我希望它能夠具體地展示出「如何做」，而不只是「應該做」。例如，當它提到「提升顧客滿意度」時，我希望能看到一張圖，標示出從顧客進門、點餐、用餐、結帳到離開店的每一個環節，可以在哪些地方提供額外的加值服務，或者如何透過細節的處理來超出顧客的預期。如果它能提供一些「標準化」的圖解流程，例如廚房SOP的圖示化展示，或是服務人員應對常見客訴的圖文對話範例，那將會非常實用。總之，我期待這本書能提供一套「看得懂、學得會、用得上」的實用指南。

评分☆☆☆☆☆

喔！看到這本《圖解餐飲店如何賺大錢》的書名，我腦子裡瞬間閃過好多畫面。身為一個在台灣餐飲業打滾多年的小店老闆，我真的太需要這種「圖解」的書了。平常白天顧店，晚上還要處理進貨、帳務，真的沒什麼時間可以好好系統地學習經營之道。很多時候，都是憑著一股傻勁跟經驗在摸索，看到別家生意好，就會想說他們是不是有什麼秘訣？這本書的「圖解」方式，聽起來就像是把那些抽象的、難以理解的經營概念，用簡單明瞭的圖畫和流程呈現出來，對我這種「眼見為憑」的實務派來說，簡直就是福音！我期待它能把我腦袋裡那些零碎的想法，整理成一套有邏輯、有系統的方法論。尤其是在成本控制、菜單設計、行銷推廣這些我一直覺得很頭痛的地方，希望能有具體的圖文範例，讓我一看就懂，馬上就能套用到自己的店裡。畢竟，我們開餐廳，不是在做學術研究，而是要實實在在的賺錢，讓家人有更好的生活。這本書名裡的「賺大錢」，聽起來就很誘人，希望它真的能為我指點迷津，帶領我的小店邁向更高的營收目標，不再只是為了溫飽打拼，而是能真正地「賺大錢」！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，看到《圖解餐飲店如何賺大錢》這個書名，我的第一反應是「這聽起來太務實了！」。在台灣，餐飲業的生存之道，很多時候都藏在一些經驗法則裡，而這些經驗法則，如果能用「圖解」的方式來傳承，那價值就非常高了。我期待這本書能將那些抽象的「賺錢公式」或「經營心法」，轉化成一系列具體的、有視覺依據的步驟或方法。例如，當談到如何優化菜單結構以提升整體獲利時，我希望它能用圖表展示出不同品項的毛利率、銷售量、以及顧客偏好度之間的關係，並提供一個「最佳菜單組合」的圖解範例。又或者，在講到如何有效地進行市場行銷時，如果能提供一些關於社群媒體廣告投放、或是線下傳單設計的「視覺化」範例，說明不同設計元素可能帶來的效果差異，那對我這種不太擅長文字敘述的經營者來說，幫助真的很大。我尤其期待它能包含一些「數據圖表」，將複雜的財務報表或營運數據，轉化成易於理解的圖形，讓我能快速掌握店鋪的營運狀況，並做出更精準的決策。畢竟，「賺大錢」這件事，說起來容易，做起來卻有很多眉角，我希望這本書能把這些眉角，都以最直接、最清晰的圖解方式呈現給我。

评分☆☆☆☆☆

說到《圖解餐飲店如何賺大錢》，我第一個想到的是「視覺化」。在現今資訊爆炸的時代，光是文字的說明，很容易讓讀者感到疲乏。這本書如果能夠運用大量的圖表、流程圖、甚至是插畫，將餐飲業的營運細節、獲利模式、市場分析等內容，以更生動、更易於理解的方式呈現，那將會大大提升閱讀的吸引力。我個人就屬於那種對複雜的文字內容比較沒有耐心的人，但如果能看到清晰的圖示，例如，如何規劃餐飲空間以提升翻桌率，或者是如何透過數據分析找出最暢銷的品項，這些如果都能以圖解的方式呈現，我會覺得學習起來更有效率。尤其是我自己經營的小吃店，很多東西都是摸著石頭過河，沒有一套完整的SOP。我非常期待這本書能夠提供一些可以套用的範本，例如菜單的結構化設計圖、顧客動線規劃圖、或是成本結構分解圖等等。如果能像說明書一樣，一圖一解，那我相信即使是毫無經驗的新手，也能快速掌握餐飲經營的核心要領，進而提升店鋪的營收和獲利能力。