用各種小傢電做85道好菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 廚房技巧
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 85道菜

◎用電磁爐也能煮齣香噴噴的白米飯？
◎用電鍋就能炒齣三杯雞？
◎用小烤箱也能蒸魚？
◎用微波爐炸齣香酥豬排？

一道菜，不一定隻能用一種爐具料理，
隻要擁有一樣小傢電，
從此好菜輕鬆做，美味零負擔！

本書特色

．第一本全功能食譜──一道菜因不同廚房小傢電，因應齣不同做法，本書通通告訴你。
．詳細介紹各種爐具、廚房小傢電的功能和正確使用法。
．如何同時運用各種小傢電，輕鬆快速做好一餐飯的實例解說。
．以電鍋、電子鍋、微波爐、電磁爐做食譜索引，輕鬆找到速配料理。

　　廚房中多多少少都會擁有一些小傢電──電鍋、電子鍋、電磁爐、微波爐、烤箱。不過電鍋、電子鍋多半隻用來煮飯；微波爐則隻用來加熱或解凍食物，烤箱常常放著生灰塵。其實懂得利用這些小傢電，不但可以讓做菜變得更簡單、更快速，也更清爽健康。

　　本書將從介紹這些廚房小傢電的功能和用法，並介紹每道菜正統瓦斯爐的料理法，及改用其他小傢電還能怎麼做。不論是忙碌的上班族、辛苦的主婦們，或是在外租賃，隻擁有其中一項廚房小傢電的學生，都能輕鬆運用小傢電快速做齣一桌好菜喔！

作者簡介

王振權

　　Ｏ型天蠍座，看來粗獷卻有細膩心思的年輕廚師，曾經有人這樣說「他很皮，所以很有彈性」，對所有新事物都抱持高度好奇心的他，問題特彆多，什麼都想嘗試，也都想學，充滿熱情，常有神來一筆的創意之舉。

　　從學生時代就開始一路學習料理烹飪，也曾獲得許多奬項的肯定，正式加入餐飲之路的他，靠著不斷學習的熱忱與活力，希望將心中的美味傳達到每個人的心中。

經曆：
　　國立高雄餐旅學院中餐廚藝係畢業，現為晶華酒店廚師。

奬項：
　　□2002年　陳總統宴請哥斯大黎加總統，擔任國宴餐會製作人員
　　□2002年　 第五屆中國世界烹飪大賽個人拼盤項目銀牌奬
　　□2005年　第35屆全國技能競賽北區初賽中餐烹飪成年組第一名
　　□2005年　第35屆全國技能競賽中餐烹飪成年類組第一名
　　□2005年　 第二屆颱灣米多國風情新世代創意米食南區冠軍
　　□2005年第七屆FHC上海烹飪藝術比賽中式熱菜銀牌奬
　　□2005年　財團法人麥氏新東陽基金會「第一屆 同學會聖誕派對料理第一名」

著作：
　　《超人氣傢常菜》、《我的幸福料理》

02　美味上桌非難事！
08　關於本書
10　善用廚房小傢電，下廚好方便

廚房裏的創新與便捷：當代傢庭烹飪的升級指南 簡介： 本書並非聚焦於特定的小傢電食譜集閤，而是深入探討現代廚房中，如何利用多樣化的多功能電器、智能烹飪工具以及傳統爐竈的創新組閤，構建一個高效、健康且充滿樂趣的烹飪體係。我們旨在為那些尋求突破日常烹飪瓶頸，追求更高生活品質的傢庭烹飪愛好者提供一套係統性的思維框架和實操策略，而非僅僅是“電飯煲菜譜大全”式的簡單堆砌。 本書的內容涵蓋瞭從食材處理到最終擺盤的完整流程優化，重點在於烹飪科學的應用、時間管理的高效策略以及根據傢庭成員需求進行食譜靈活調整的能力。 --- 第一部分：現代廚房的效率革命——設備協同與科學基礎 本部分摒棄瞭對單一小傢電的依賴性描述，轉而探討如何讓廚房中的各種工具形成一個高效的工作流。 第一章：超越單一功能的設備整閤哲學 我們不將設備視為孤立的工具，而是看作一個協同工作的生態係統。 多功能料理機的高級應用： 探討如何利用料理機實現從研磨香料、製作復雜醬汁到麵團發酵的無縫銜接，重點在於不同刀頭和轉速下的物理化學變化控製，而非僅僅是“打果汁”的初級功能。 慢燉與快煮的平衡藝術： 分析慢燉鍋（Slow Cooker）在鎖住食材風味和減少看管時間上的優勢，並對比高壓鍋（Pressure Cooker）在分子結構快速分解方麵的獨特作用。我們將闡述如何在同一道菜中，利用不同設備完成前置處理和最終塑形。 烘烤設備的溫度校準與濕度控製： 深入討論烤箱（無論是傳統還是蒸汽烤箱）內部的微氣候對烘焙和烤製肉類的影響，提供一套基礎的熱力學知識，幫助讀者理解為什麼食譜中的溫度和時間需要根據實際環境微調。 第二章：食材預處理的科學化管理 高效的烹飪始於精準的準備，這與是否使用小傢電無關，而是關於方法論。 浸泡與解凍的精確時間錶： 基於食材密度和溫度梯度，製定不同肉類和乾貨在不同環境（真空、冷藏、室溫）下的最佳預處理時間，確保口感的一緻性。 自製基礎調味品的效能： 詳細介紹如何利用研磨器和攪拌設備，製作風味比市售産品更濃鬱、無添加劑的底味基礎，如高湯塊、復閤香料油和發酵豆製品。 食材結構與烹飪模式的匹配： 討論縴維、脂肪和水分含量如何決定瞭最適閤的烹飪技法（例如，高水分蔬菜適閤蒸汽，高膠原蛋白肉類適閤濕熱慢燉）。 --- 第二部分：跨越界限的烹飪技藝——風味構建與營養優化 本部分關注的是如何通過技術手段，最大化食材的天然風味，並確保營養素的保留。 第三章：風味分層的藝術：從底層到頂層 成功的菜肴往往具有多層次的風味體驗。 梅拉德反應與焦糖化的精確控製： 探討如何通過控製初始水分和錶麵溫度，在不燒焦的前提下，誘導食材産生復雜的褐色風味（Maillard Reaction），這在煎炒、烘烤和醬汁濃縮中至關重要。 酸堿平衡對口感的影響： 講解如何利用檸檬汁、醋或小蘇打等簡單物質，在烹飪過程中調整食材的pH值，以嫩化肉質或保持蔬菜的鮮亮色澤。 香料的激活與釋放周期： 分析不同香料（如籽類、根莖類、葉類）的最佳加入時間點，確保其芳香物質能在恰當的階段完全釋放，而非在長時間烹飪中揮發殆盡。 第四章：營養保留與健康飲食的平衡策略 本章不側重於“低脂低卡”，而是探討如何通過烹飪技術優化營養價值的攝入。 水溶性維生素的保護： 詳細對比水煮、清蒸和使用少量液體在密閉容器中烹飪對B族維生素和維生素C的保留率影響。 脂肪的重塑與利用： 探討如何通過脫脂、澄清黃油（澄清牛油）或使用健康的植物油，來優化菜肴的脂肪構成，而不是簡單地拒絕脂肪。 全榖物與豆類的結構優化： 介紹如何通過精確控製浸泡和水溫，縮短全榖物（如藜麥、糙米）的烹飪時間，同時保持其口感的韌性，使其更易於消化吸收。 --- 第三部分：傢庭廚房的效率升級與個性化定製 本部分麵嚮現代生活的節奏，提供實用的時間規劃和針對特殊人群的烹飪調整方案。 第五章：為忙碌生活設計的“批量準備與即時完成”係統 本書提倡的不是提前做好所有菜肴，而是提前完成那些耗時的基礎準備工作。 “半成品”的標準化生産： 建立自己的“中央食材儲備庫”——例如，預先烹飪好的豆類、脫水蔬菜、基礎醬料包。闡述如何存儲這些半成品以維持最佳風味。 “模塊化”晚餐搭建法： 設計齣可快速組閤的方案，例如：固定的蛋白質基底 + 兩份快速準備的輔料（一份快速炒製，一份冷拌）+ 一份風味焦點（快速加熱的濃縮醬汁）。 利用等待時間進行高效切換： 教授讀者如何觀察主菜烹飪過程中的“窗口期”（如：醃製時間、發酵時間），並利用這段時間完成其他準備工作，實現無縫銜接。 第六章：滿足特殊飲食需求的靈活食譜調整 傢庭成員的飲食需求日益多元化，本書提供通用的調整原則。 替代性食材的科學選擇： 針對麩質不耐受、乳製品敏感等常見問題，提供基於結構和功能而非僅僅是味道的替代方案（例如，如何用鷹嘴豆泥替代部分奶油，或用不同的澱粉替代麵粉增稠）。 口感適應性調整： 針對老年人和兒童，提供關於如何通過控製烹飪溫度和時間，軟化縴維或乳化脂肪，以改善食物的易咀嚼性和消化性。 風味強度的漸進式調整： 講解如何通過控製鹽、糖、香辛料的用量，在同一鍋菜肴中，通過後期分裝進行細微的口味區分，以適應不同傢庭成員對濃淡的需求。 --- 結語： 本書旨在培養讀者獨立思考和解決廚房問題的能力。它提供的不是一道道固定的“指令”，而是一套關於食材、熱力學、時間管理和工具整閤的綜閤方法論。通過掌握這些基礎原則，您將能夠遊刃有餘地駕馭任何烹飪場景，讓每一次的傢庭烹飪都成為一次精心策劃且充滿成就感的創造過程。

02　美味上桌非難事！
08　關於本書
10　善用廚房小傢電，下廚好方便

18　PART 1　用小傢電輕鬆做蔬食料理
20　椒鹽櫛瓜
21　薄荷沙拉筍
22　上湯燜娃娃菜
23　金鈎蝦鬍瓜
24　培根四季豆捲
25　焗烤馬鈴薯韆層
26　韭菜臭味響鈴
28　香茅苦瓜凍
29　奶油蛤蠣絲瓜
30　荸薺蜜
31　蜂蜜南瓜
32　芋頭燒
33　雪菜涼粉
34　咖哩可樂餅
36　茶香毛豆莢
37　香辣杏鮑菇
38　茶碗蒸
39　九層塔蛋
40　瓊山豆腐

42　PART 2　用小傢電輕鬆做海鮮料理　
44　蒲燒鰻蛋捲
45　鮮蝦鑲豆腐
46　焗烤小龍蝦
47　櫻花蝦餅
48　紫蘇蒸藍蝦
49　蜜香魚
50　煙燻魚腩
52　茶香焗九孔
53　金莎花枝
54　香煎鮮乾貝
55　ＸＯ醬田螺烤洋芋
56　黃金洋芋蝦鬆
58　石頭蝦
59　紅麴蚵
60　和風燒透抽
61　串烤蝦串

62　PART 3　用小傢電輕鬆做肉類料理
64　香檸鬆阪豬
65　鹵肉角佐香飯
66　德國豬腳
68　地瓜粉蒸肉
69　芋泥排骨
70　雞肉丸子
72　醬漬白肉
73　梅乾菜燒肉
74　迷迭香雞腿
76　三杯雞
77　藍帶豬排
78　桶仔雞
79　荷香百菇雞
80　竹節雞盅
81　太陽親子餅
82　清燉牛腩
84　乳香羊排
85　孜然牛肉串

86　PART 4　用小傢電輕鬆做主食料理
88　香噴噴米飯
89　野菜炊飯
90　鍋燒麵煎餅
91　竹筍飯
92　香料牛腱抓飯
94　生煎包
95　蔥煨麵
96　荷葉米糕
98　蔬菜盒子
99　乾煎蛋米粉
100　鮪魚飯餅
101　菠菜海鮮燴飯
102　青醬拌飯
103　法國蘑菇起司飯
104　清蒸蝦仁肉圓

106　PART 5　用小傢電輕鬆做湯品、甜品
108　雞上湯
109　魚清湯
110　蔬菜湯
111　法式奶香蝦殼湯
112　墨西哥酪梨雞湯
113　奶油馬鈴薯濃湯
114　百菇湯
115　冰糖素燕窩
116　印度咖哩魚丸湯
117　瓜粒湯
118　草莓奶凍
119　英國香蕉米布丁
120　核桃酪
121　黑糖紅豆麻糬
122　抹茶銅鑼燒
124　雙味涼糕

126　附錄──小傢電輕鬆做一餐
129　索引──可以用各種小傢電完成的料理

评分☆☆☆☆☆

這本《用各種小傢電做85道好菜》真是個驚喜！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得傢裏的各種小傢電，比如空氣炸鍋、破壁機、電蒸鍋之類的，要麼就是用來做一些單調的食譜，要麼就是操作復雜，讓我望而卻步。自從翻開這本書，我的廚房體驗簡直是發生瞭翻天覆地的變化。首先，書裏介紹的菜品種類非常豐富，從早餐到晚餐，從傢常小炒到精緻甜點，應有盡有。我尤其喜歡它沒有局限於某一種小傢電，而是巧妙地將空氣炸鍋、多功能料理鍋、甚至電熱飯盒都融閤到瞭菜譜中，這讓我覺得之前那些“吃灰”的小傢電終於找到瞭用武之地，而且效果齣奇地好。比如說，空氣炸鍋的章節，我之前隻用來炸薯條和雞翅，但這本書裏它竟然能做齣酥脆的炸茄盒、香噴噴的烤三文魚，甚至還有點心，口感和味道都一點不輸給傳統烹飪方式。最關鍵的是，每道菜的步驟都寫得非常清晰，配圖也很到位，即使是廚房新手也能輕鬆上手，而且失敗率極低。我最喜歡的一道菜是用破壁機做的南瓜濃湯，簡直濃鬱絲滑，比我在外麵餐廳喝過的都要好喝，而且過程超級簡單，幾分鍾就搞定瞭，讓我每天都能享受到健康美味的早餐。這本書就像是一位耐心細緻的烹飪老師，它不僅教會我如何利用小傢電做齣美味佳肴，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的無限創意和樂趣，讓我的廚房生活變得更加充實和精彩。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直追求的是創新和口味上的雙重滿足。市麵上有很多烹飪書籍，但真正能讓我眼前一亮的卻不多。《用各種小傢電做85道好菜》這本書，絕對是我最近的“寶藏”。它並沒有落入俗套，而是另闢蹊徑，將我們日常生活中最常見的小傢電，如電餅鐺、電燉鍋、甚至電火鍋，都變成瞭製作美味的強大工具。讓我印象深刻的是，書中對於每一種小傢電的運用都達到瞭爐火純青的地步，它不隻是簡單地告訴你“用它能做什麼”，而是深入挖掘瞭每一種小傢電的特性，教你如何發揮齣它最大的潛力。比如，我一直認為電餅鐺隻能做煎餅果子或者烙餅，但這本書卻用它做齣瞭香酥的韓式烤肉餅，還有層次分明的蔥油餅，味道簡直絕瞭！而且，很多菜譜都加入瞭創新的元素，比如將川菜的麻辣和西式的烹飪手法結閤，創造齣獨具風味的新菜肴。我尤其喜歡書中關於“一人食”和小份量菜品的介紹，這對於忙碌的都市人來說，簡直是太友好瞭。它提供的不僅是菜譜，更是一種生活態度，一種將科技與美食完美融閤的現代烹飪理念。閱讀這本書，就像是在與一位經驗豐富、充滿創意的廚師進行一場深入的對話，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇但廚藝卻略顯笨拙的普通傢庭主婦，我一直渴望在傢做齣既美味又健康的菜肴，但無奈於復雜的操作和高難度的技巧。這本書《用各種小傢電做85道好菜》簡直就是我的“救星”！它將我們日常生活中隨處可見的各種小傢電，比如電蒸鍋、電飯煲、甚至煮蛋器，都變成瞭製作美味的魔法棒。我最喜歡的是它那種“化繁為簡”的烹飪理念，把很多看似復雜的菜肴，通過小傢電的巧妙運用，變得異常簡單易學。例如，書中用電蒸鍋做的叉燒包，我之前一直以為是需要專業師傅纔能完成的，結果這本書一步一步地教我，讓我驚喜地發現，原來在傢也能做齣鬆軟香甜的叉燒包！還有用電飯煲做的焗飯，簡直是懶人福音，隻需將所有食材放入，按下按鈕，就能享受一份美味可口的午餐。這本書的菜譜設計非常注重細節，從食材的用量到火候的控製，都講解得非常具體，讓我這個廚房新手也能輕鬆掌握，而且味道一點不輸給外麵飯店。最重要的是，它鼓勵我們用創新的方式去嘗試，去發現小傢電更多的可能性，讓烹飪不再是枯燥的任務，而是充滿樂趣和驚喜的體驗。它就像是我廚房裏最得力的助手，陪伴我一起解鎖更多美味的可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪這件事抱著“試試看”態度的人，傢裏添置瞭不少小傢電，但說實話，真正能讓我熟練運用並做齣滿意菜肴的，寥寥無幾。直到我發現瞭《用各種小傢電做85道好菜》，我纔發現，原來我的廚房小宇宙，可以如此精彩！這本書最打動我的地方在於它的“實操性”和“多樣性”。它不是那種紙上談兵的食譜，而是真正結閤瞭傢庭廚房的實際情況，把那些你可能已經遺忘在角落的小傢電，重新喚活。我最開始用空氣炸鍋做瞭一些經典的菜肴，但總是覺得少瞭點什麼。這本書給我打開瞭新世界的大門，它教我如何用空氣炸鍋做齣外酥內軟的紅薯餅，甚至還能做齣甜而不膩的蜜汁雞翅，讓我驚嘆不已。更彆提那些用電燉鍋做的湯品，滋補養生，味道鮮美，簡直是寒冷鼕日裏的溫暖慰藉。而且，這本書的菜譜設計非常貼心，對於每一步的食材準備、操作細節都講解得非常清楚， even for someone like me who isn't a natural cook, I felt confident and capable in the kitchen. It truly empowered me to explore my culinary creativity and enjoy the process of cooking. It’s not just a cookbook, it’s a guide to unlocking the full potential of your kitchen appliances and making delicious food a part of your everyday life.

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房有點“恐懼癥”的人，總覺得做飯需要天賦，而且步驟繁瑣，耗時費力。所以傢裏的各種小傢電，基本上就是擺設，偶爾用用電飯煲煮個飯，用熱水壺燒個水。直到我偶然翻到瞭《用各種小傢電做85道好菜》，我纔發現，原來做飯可以這麼簡單，這麼有趣！這本書的魅力在於它真的把“小傢電”和“好菜”完美地結閤在瞭一起，而且是那種貼近生活、接地氣的“好菜”。我最開始是被那些用空氣炸鍋做的“僞烘焙”點心吸引，比如提拉米蘇、瑪芬蛋糕，我一直以為這些都得是烤箱纔能做，結果這本書用空氣炸鍋輕鬆搞定，而且口感一點不差，甚至更健康。更讓我驚喜的是，它還教我如何用電蒸鍋做蒸菜，比如粵式的豉汁排骨、清蒸魚，蒸齣來的菜肴鮮嫩多汁，最大程度地保留瞭食材的原味，這對於追求健康飲食的我來說，簡直是福音。我嘗試瞭用多功能料理鍋做部隊火鍋，一個人在傢也能享受到熱氣騰騰的美味，簡直太治愈瞭！這本書的菜譜設計非常人性化，它考慮到瞭很多上班族或者獨居人士的需求，很多菜品製作時間短，而且份量也比較靈活，可以根據自己的食量調整。它不僅給瞭我85道菜譜，更重要的是，它讓我重新認識瞭廚房，讓我覺得做飯不再是負擔，而是一種享受。現在，我的小傢電們也不再是擺設，而是我廚房裏最得力的助手。