用各种小家电做85道好菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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◎用电磁炉也能煮出香喷喷的白米饭？
◎用电锅就能炒出三杯鸡？
◎用小烤箱也能蒸鱼？
◎用微波炉炸出香酥猪排？

一道菜，不一定只能用一种炉具料理，
只要拥有一样小家电，
从此好菜轻松做，美味零负担！

本书特色

．第一本全功能食谱──一道菜因不同厨房小家电，因应出不同做法，本书通通告诉你。
．详细介绍各种炉具、厨房小家电的功能和正确使用法。
．如何同时运用各种小家电，轻松快速做好一餐饭的实例解说。
．以电锅、电子锅、微波炉、电磁炉做食谱索引，轻松找到速配料理。

　　厨房中多多少少都会拥有一些小家电──电锅、电子锅、电磁炉、微波炉、烤箱。不过电锅、电子锅多半只用来煮饭；微波炉则只用来加热或解冻食物，烤箱常常放着生灰尘。其实懂得利用这些小家电，不但可以让做菜变得更简单、更快速，也更清爽健康。

　　本书将从介绍这些厨房小家电的功能和用法，并介绍每道菜正统瓦斯炉的料理法，及改用其他小家电还能怎么做。不论是忙碌的上班族、辛苦的主妇们，或是在外租赁，只拥有其中一项厨房小家电的学生，都能轻松运用小家电快速做出一桌好菜喔！

作者简介

王振权

　　Ｏ型天蝎座，看来粗犷却有细腻心思的年轻厨师，曾经有人这样说「他很皮，所以很有弹性」，对所有新事物都抱持高度好奇心的他，问题特别多，什么都想尝试，也都想学，充满热情，常有神来一笔的创意之举。

　　从学生时代就开始一路学习料理烹饪，也曾获得许多奖项的肯定，正式加入餐饮之路的他，靠着不断学习的热忱与活力，希望将心中的美味传达到每个人的心中。

经历：
　　国立高雄餐旅学院中餐厨艺系毕业，现为晶华酒店厨师。

奖项：
　　□2002年　陈总统宴请哥斯大黎加总统，担任国宴餐会制作人员
　　□2002年　 第五届中国世界烹饪大赛个人拼盘项目银牌奖
　　□2005年　第35届全国技能竞赛北区初赛中餐烹饪成年组第一名
　　□2005年　第35届全国技能竞赛中餐烹饪成年类组第一名
　　□2005年　 第二届台湾米多国风情新世代创意米食南区冠军
　　□2005年第七届FHC上海烹饪艺术比赛中式热菜银牌奖
　　□2005年　财团法人麦氏新东阳基金会「第一届 同学会圣诞派对料理第一名」

着作：
　　《超人气家常菜》、《我的幸福料理》

02　美味上桌非难事！
08　关于本书
10　善用厨房小家电，下厨好方便

厨房里的创新与便捷：当代家庭烹饪的升级指南 简介： 本书并非聚焦于特定的小家电食谱集合，而是深入探讨现代厨房中，如何利用多样化的多功能电器、智能烹饪工具以及传统炉灶的创新组合，构建一个高效、健康且充满乐趣的烹饪体系。我们旨在为那些寻求突破日常烹饪瓶颈，追求更高生活品质的家庭烹饪爱好者提供一套系统性的思维框架和实操策略，而非仅仅是“电饭煲菜谱大全”式的简单堆砌。 本书的内容涵盖了从食材处理到最终摆盘的完整流程优化，重点在于烹饪科学的应用、时间管理的高效策略以及根据家庭成员需求进行食谱灵活调整的能力。 --- 第一部分：现代厨房的效率革命——设备协同与科学基础 本部分摒弃了对单一小家电的依赖性描述，转而探讨如何让厨房中的各种工具形成一个高效的工作流。 第一章：超越单一功能的设备整合哲学 我们不将设备视为孤立的工具，而是看作一个协同工作的生态系统。 多功能料理机的高级应用： 探讨如何利用料理机实现从研磨香料、制作复杂酱汁到面团发酵的无缝衔接，重点在于不同刀头和转速下的物理化学变化控制，而非仅仅是“打果汁”的初级功能。 慢炖与快煮的平衡艺术： 分析慢炖锅（Slow Cooker）在锁住食材风味和减少看管时间上的优势，并对比高压锅（Pressure Cooker）在分子结构快速分解方面的独特作用。我们将阐述如何在同一道菜中，利用不同设备完成前置处理和最终塑形。 烘烤设备的温度校准与湿度控制： 深入讨论烤箱（无论是传统还是蒸汽烤箱）内部的微气候对烘焙和烤制肉类的影响，提供一套基础的热力学知识，帮助读者理解为什么食谱中的温度和时间需要根据实际环境微调。 第二章：食材预处理的科学化管理 高效的烹饪始于精准的准备，这与是否使用小家电无关，而是关于方法论。 浸泡与解冻的精确时间表： 基于食材密度和温度梯度，制定不同肉类和干货在不同环境（真空、冷藏、室温）下的最佳预处理时间，确保口感的一致性。 自制基础调味品的效能： 详细介绍如何利用研磨器和搅拌设备，制作风味比市售产品更浓郁、无添加剂的底味基础，如高汤块、复合香料油和发酵豆制品。 食材结构与烹饪模式的匹配： 讨论纤维、脂肪和水分含量如何决定了最适合的烹饪技法（例如，高水分蔬菜适合蒸汽，高胶原蛋白肉类适合湿热慢炖）。 --- 第二部分：跨越界限的烹饪技艺——风味构建与营养优化 本部分关注的是如何通过技术手段，最大化食材的天然风味，并确保营养素的保留。 第三章：风味分层的艺术：从底层到顶层 成功的菜肴往往具有多层次的风味体验。 梅拉德反应与焦糖化的精确控制： 探讨如何通过控制初始水分和表面温度，在不烧焦的前提下，诱导食材产生复杂的褐色风味（Maillard Reaction），这在煎炒、烘烤和酱汁浓缩中至关重要。 酸碱平衡对口感的影响： 讲解如何利用柠檬汁、醋或小苏打等简单物质，在烹饪过程中调整食材的pH值，以嫩化肉质或保持蔬菜的鲜亮色泽。 香料的激活与释放周期： 分析不同香料（如籽类、根茎类、叶类）的最佳加入时间点，确保其芳香物质能在恰当的阶段完全释放，而非在长时间烹饪中挥发殆尽。 第四章：营养保留与健康饮食的平衡策略 本章不侧重于“低脂低卡”，而是探讨如何通过烹饪技术优化营养价值的摄入。 水溶性维生素的保护： 详细对比水煮、清蒸和使用少量液体在密闭容器中烹饪对B族维生素和维生素C的保留率影响。 脂肪的重塑与利用： 探讨如何通过脱脂、澄清黄油（澄清牛油）或使用健康的植物油，来优化菜肴的脂肪构成，而不是简单地拒绝脂肪。 全谷物与豆类的结构优化： 介绍如何通过精确控制浸泡和水温，缩短全谷物（如藜麦、糙米）的烹饪时间，同时保持其口感的韧性，使其更易于消化吸收。 --- 第三部分：家庭厨房的效率升级与个性化定制 本部分面向现代生活的节奏，提供实用的时间规划和针对特殊人群的烹饪调整方案。 第五章：为忙碌生活设计的“批量准备与即时完成”系统 本书提倡的不是提前做好所有菜肴，而是提前完成那些耗时的基础准备工作。 “半成品”的标准化生产： 建立自己的“中央食材储备库”——例如，预先烹饪好的豆类、脱水蔬菜、基础酱料包。阐述如何存储这些半成品以维持最佳风味。 “模块化”晚餐搭建法： 设计出可快速组合的方案，例如：固定的蛋白质基底 + 两份快速准备的辅料（一份快速炒制，一份冷拌）+ 一份风味焦点（快速加热的浓缩酱汁）。 利用等待时间进行高效切换： 教授读者如何观察主菜烹饪过程中的“窗口期”（如：腌制时间、发酵时间），并利用这段时间完成其他准备工作，实现无缝衔接。 第六章：满足特殊饮食需求的灵活食谱调整 家庭成员的饮食需求日益多元化，本书提供通用的调整原则。 替代性食材的科学选择： 针对麸质不耐受、乳制品敏感等常见问题，提供基于结构和功能而非仅仅是味道的替代方案（例如，如何用鹰嘴豆泥替代部分奶油，或用不同的淀粉替代面粉增稠）。 口感适应性调整： 针对老年人和儿童，提供关于如何通过控制烹饪温度和时间，软化纤维或乳化脂肪，以改善食物的易咀嚼性和消化性。 风味强度的渐进式调整： 讲解如何通过控制盐、糖、香辛料的用量，在同一锅菜肴中，通过后期分装进行细微的口味区分，以适应不同家庭成员对浓淡的需求。 --- 结语： 本书旨在培养读者独立思考和解决厨房问题的能力。它提供的不是一道道固定的“指令”，而是一套关于食材、热力学、时间管理和工具整合的综合方法论。通过掌握这些基础原则，您将能够游刃有余地驾驭任何烹饪场景，让每一次的家庭烹饪都成为一次精心策划且充满成就感的创造过程。

02　美味上桌非难事！
08　关于本书
10　善用厨房小家电，下厨好方便

18　PART 1　用小家电轻松做蔬食料理
20　椒盐栉瓜
21　薄荷沙拉笋
22　上汤焖娃娃菜
23　金钩虾胡瓜
24　培根四季豆卷
25　焗烤马铃薯千层
26　韭菜臭味响铃
28　香茅苦瓜冻
29　奶油蛤蛎丝瓜
30　荸荠蜜
31　蜂蜜南瓜
32　芋头烧
33　雪菜凉粉
34　咖哩可乐饼
36　茶香毛豆荚
37　香辣杏鲍菇
38　茶碗蒸
39　九层塔蛋
40　琼山豆腐

42　PART 2　用小家电轻松做海鲜料理　
44　蒲烧鳗蛋卷
45　鲜虾镶豆腐
46　焗烤小龙虾
47　樱花虾饼
48　紫苏蒸蓝虾
49　蜜香鱼
50　烟燻鱼腩
52　茶香焗九孔
53　金莎花枝
54　香煎鲜干贝
55　ＸＯ酱田螺烤洋芋
56　黄金洋芋虾松
58　石头虾
59　红麴蚵
60　和风烧透抽
61　串烤虾串

62　PART 3　用小家电轻松做肉类料理
64　香柠松坂猪
65　卤肉角佐香饭
66　德国猪脚
68　地瓜粉蒸肉
69　芋泥排骨
70　鸡肉丸子
72　酱渍白肉
73　梅干菜烧肉
74　迷迭香鸡腿
76　三杯鸡
77　蓝带猪排
78　桶仔鸡
79　荷香百菇鸡
80　竹节鸡盅
81　太阳亲子饼
82　清炖牛腩
84　乳香羊排
85　孜然牛肉串

86　PART 4　用小家电轻松做主食料理
88　香喷喷米饭
89　野菜炊饭
90　锅烧面煎饼
91　竹笋饭
92　香料牛腱抓饭
94　生煎包
95　葱煨面
96　荷叶米糕
98　蔬菜盒子
99　干煎蛋米粉
100　鲔鱼饭饼
101　菠菜海鲜烩饭
102　青酱拌饭
103　法国蘑菇起司饭
104　清蒸虾仁肉圆

106　PART 5　用小家电轻松做汤品、甜品
108　鸡上汤
109　鱼清汤
110　蔬菜汤
111　法式奶香虾壳汤
112　墨西哥酪梨鸡汤
113　奶油马铃薯浓汤
114　百菇汤
115　冰糖素燕窝
116　印度咖哩鱼丸汤
117　瓜粒汤
118　草莓奶冻
119　英国香蕉米布丁
120　核桃酪
121　黑糖红豆麻糬
122　抹茶铜锣烧
124　双味凉糕

126　附录──小家电轻松做一餐
129　索引──可以用各种小家电完成的料理

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满好奇但厨艺却略显笨拙的普通家庭主妇，我一直渴望在家做出既美味又健康的菜肴，但无奈于复杂的操作和高难度的技巧。这本书《用各种小家电做85道好菜》简直就是我的“救星”！它将我们日常生活中随处可见的各种小家电，比如电蒸锅、电饭煲、甚至煮蛋器，都变成了制作美味的魔法棒。我最喜欢的是它那种“化繁为简”的烹饪理念，把很多看似复杂的菜肴，通过小家电的巧妙运用，变得异常简单易学。例如，书中用电蒸锅做的叉烧包，我之前一直以为是需要专业师傅才能完成的，结果这本书一步一步地教我，让我惊喜地发现，原来在家也能做出松软香甜的叉烧包！还有用电饭煲做的焗饭，简直是懒人福音，只需将所有食材放入，按下按钮，就能享受一份美味可口的午餐。这本书的菜谱设计非常注重细节，从食材的用量到火候的控制，都讲解得非常具体，让我这个厨房新手也能轻松掌握，而且味道一点不输给外面饭店。最重要的是，它鼓励我们用创新的方式去尝试，去发现小家电更多的可能性，让烹饪不再是枯燥的任务，而是充满乐趣和惊喜的体验。它就像是我厨房里最得力的助手，陪伴我一起解锁更多美味的可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪这件事抱着“试试看”态度的人，家里添置了不少小家电，但说实话，真正能让我熟练运用并做出满意菜肴的，寥寥无几。直到我发现了《用各种小家电做85道好菜》，我才发现，原来我的厨房小宇宙，可以如此精彩！这本书最打动我的地方在于它的“实操性”和“多样性”。它不是那种纸上谈兵的食谱，而是真正结合了家庭厨房的实际情况，把那些你可能已经遗忘在角落的小家电，重新唤活。我最开始用空气炸锅做了一些经典的菜肴，但总是觉得少了点什么。这本书给我打开了新世界的大门，它教我如何用空气炸锅做出外酥内软的红薯饼，甚至还能做出甜而不腻的蜜汁鸡翅，让我惊叹不已。更别提那些用电炖锅做的汤品，滋补养生，味道鲜美，简直是寒冷冬日里的温暖慰藉。而且，这本书的菜谱设计非常贴心，对于每一步的食材准备、操作细节都讲解得非常清楚， even for someone like me who isn't a natural cook, I felt confident and capable in the kitchen. It truly empowered me to explore my culinary creativity and enjoy the process of cooking. It’s not just a cookbook, it’s a guide to unlocking the full potential of your kitchen appliances and making delicious food a part of your everyday life.

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房有点“恐惧症”的人，总觉得做饭需要天赋，而且步骤繁琐，耗时费力。所以家里的各种小家电，基本上就是摆设，偶尔用用电饭煲煮个饭，用热水壶烧个水。直到我偶然翻到了《用各种小家电做85道好菜》，我才发现，原来做饭可以这么简单，这么有趣！这本书的魅力在于它真的把“小家电”和“好菜”完美地结合在了一起，而且是那种贴近生活、接地气的“好菜”。我最开始是被那些用空气炸锅做的“伪烘焙”点心吸引，比如提拉米苏、玛芬蛋糕，我一直以为这些都得是烤箱才能做，结果这本书用空气炸锅轻松搞定，而且口感一点不差，甚至更健康。更让我惊喜的是，它还教我如何用电蒸锅做蒸菜，比如粤式的豉汁排骨、清蒸鱼，蒸出来的菜肴鲜嫩多汁，最大程度地保留了食材的原味，这对于追求健康饮食的我来说，简直是福音。我尝试了用多功能料理锅做部队火锅，一个人在家也能享受到热气腾腾的美味，简直太治愈了！这本书的菜谱设计非常人性化，它考虑到了很多上班族或者独居人士的需求，很多菜品制作时间短，而且份量也比较灵活，可以根据自己的食量调整。它不仅给了我85道菜谱，更重要的是，它让我重新认识了厨房，让我觉得做饭不再是负担，而是一种享受。现在，我的小家电们也不再是摆设，而是我厨房里最得力的助手。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我一直追求的是创新和口味上的双重满足。市面上有很多烹饪书籍，但真正能让我眼前一亮的却不多。《用各种小家电做85道好菜》这本书，绝对是我最近的“宝藏”。它并没有落入俗套，而是另辟蹊径，将我们日常生活中最常见的小家电，如电饼铛、电炖锅、甚至电火锅，都变成了制作美味的强大工具。让我印象深刻的是，书中对于每一种小家电的运用都达到了炉火纯青的地步，它不只是简单地告诉你“用它能做什么”，而是深入挖掘了每一种小家电的特性，教你如何发挥出它最大的潜力。比如，我一直认为电饼铛只能做煎饼果子或者烙饼，但这本书却用它做出了香酥的韩式烤肉饼，还有层次分明的葱油饼，味道简直绝了！而且，很多菜谱都加入了创新的元素，比如将川菜的麻辣和西式的烹饪手法结合，创造出独具风味的新菜肴。我尤其喜欢书中关于“一人食”和小份量菜品的介绍，这对于忙碌的都市人来说，简直是太友好了。它提供的不仅是菜谱，更是一种生活态度，一种将科技与美食完美融合的现代烹饪理念。阅读这本书，就像是在与一位经验丰富、充满创意的厨师进行一场深入的对话，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《用各种小家电做85道好菜》真是个惊喜！我一直对烹饪充满热情，但总觉得家里的各种小家电，比如空气炸锅、破壁机、电蒸锅之类的，要么就是用来做一些单调的食谱，要么就是操作复杂，让我望而却步。自从翻开这本书，我的厨房体验简直是发生了翻天覆地的变化。首先，书里介绍的菜品种类非常丰富，从早餐到晚餐，从家常小炒到精致甜点，应有尽有。我尤其喜欢它没有局限于某一种小家电，而是巧妙地将空气炸锅、多功能料理锅、甚至电热饭盒都融合到了菜谱中，这让我觉得之前那些“吃灰”的小家电终于找到了用武之地，而且效果出奇地好。比如说，空气炸锅的章节，我之前只用来炸薯条和鸡翅，但这本书里它竟然能做出酥脆的炸茄盒、香喷喷的烤三文鱼，甚至还有点心，口感和味道都一点不输给传统烹饪方式。最关键的是，每道菜的步骤都写得非常清晰，配图也很到位，即使是厨房新手也能轻松上手，而且失败率极低。我最喜欢的一道菜是用破壁机做的南瓜浓汤，简直浓郁丝滑，比我在外面餐厅喝过的都要好喝，而且过程超级简单，几分钟就搞定了，让我每天都能享受到健康美味的早餐。这本书就像是一位耐心细致的烹饪老师，它不仅教会我如何利用小家电做出美味佳肴，更重要的是，它激发了我对烹饪的无限创意和乐趣，让我的厨房生活变得更加充实和精彩。