《川菜烹饪事典》是第一部全面介绍四川的烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。

　　本书邀集多位烹饪名师和饮食文化学者共同撰编，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识和技法，广受烹饪工作者、烹饪爱好者的喜爱。从1985年初版以来至1999年出版了修订本，共印刷再版超过二十万册。这次针对台湾读者，由台湾团队加註新编、版本加大易读的繁体本审慎出版，饮食家们千万不容错过！

§ 川菜烹饪事典 §
两岸三地〔唯一兼备〕川菜烹饪与文化内涵的专业书
中国大陆热卖超过200,000本
台湾料理界名师
明道大学餐旅管理学系系主任 沙荃
台湾美食艺术交流协会理事长 郭主义
美食天下杂志社 社长  许堂仁
中华国际观光教育学会 资深顾问兼讲师  张荣宗  联手强力推荐 （按姓氏笔划排列）
本书是完整撰编的川菜大百科，整套内容共收录词目3890条
是烹饪技术人员、教学工作者﹝非看不可﹞
更是往来两岸三地发展的餐饮业者之﹝炼金宝典﹞

§ 3月隆重推出 §   川菜烹饪事典?上辑
119种【刀工技法】幻化出餐桌上的食之美景
504种【烹饪原料】和24种【味型】变化出川菜的百菜百味
961个要成为两岸料理行家【不可不知的行话】
37种摆宴从【满汉全席】吃到【豆腐席】
174家四川近代火爆的【经典名店】
116位【川菜名厨】手路报你知
40位【古今名人】联手咏叹川味川俗

§ 4月即将推出 §   川菜烹饪事典?下辑
精采内容含括
186种【炊餐用具】让烹调技法大跃进
1278种【名菜名点】传香秘技大公开
16种【四川名酒名茶】让饮食家品酌四川况味
并囊括中国大陆305种【营养卫生法则】、【餐饮法规资料】
让有志研究与餐饮从业者，一次搞懂对岸餐饮法规

作者简介

李新

作者◎《川菜烹饪事典》编写委员会
本书集结大陆专业厨界与学界共同编撰。坚强阵容的编撰群与四川烹饪高等专科学校、重庆市饮食服务股份有限公司等专业单位的协助，还有特级厨师、大学教授担任本书顾问。提供《川菜烹饪事典》丰富的烹饪史料、实用的烹饪知识和技法，内容具备一定实用性与权威性。

第一篇  烹饪文化
第一章  史籍资料与出版品
一、着述
二、菜谱
第二章  引经据典
一、诗文
二、方物
第三章  名人轶闻
一、典故
二、名人
第四章  社团?教育?活动

第二篇  名店名师
第一章  名店
第二章  名师

第三篇  烹饪原料
第一章  五谷蔬果类
一、谷豆及制品
二、蔬菜及制品
三、果品及制品
第二章  肉类
一、畜肉及制品
二、禽蛋及制品
三、野味
四、水产及制品
第三章  调料与常用药材、添加剂
一、调味品、油脂
二、料理常用中药材
三、食品添加剂

第四篇  技术用语
第一章  烹饪概念术语
一、烹饪一般
二、烹饪术语
三、味与味型
第二章  烹饪前准备工作
一、原料加工
二、原料成形
三、刀工火候
第三章  烹饪过程与技术
一、粉芡汤汁
二、烹制方法
三、面点技术
四、装盘、造型

第五篇  行业用语
第一章  店铺和从业者相关用语
一、行业店铺大观园
二、认识工职工种
三、业务经营范畴
四、设施服务
第二章  菜餚和筵席相关用语
一、菜餚美称
二、筵宴席面