本书由日本知名食品问题研究专家、畅销书作家增尾清专业撰写！！

看过畅销书《恐怖的食品添加物》的读者必读！

　　作者传授居家轻松化解食品添加物危险的安全饮食法。期望读者别再只是消极因为食品添加物感到恐慌，你该积极学会与食品添加物共处，如何做最好！

作者建议读者为自己及家人从今天开始建立四阶段安全防护：
1、从购买者开始预防
2、在烹调前的预备工作时，先进行除毒工作。（书里有进一步的详细说明）
3、平日摄取各式各样的营养素，进行体内除毒、解毒。
4、努力打造对毒性免疫的体质，以达到预防目的。

你该这么做：
泡面先煮沸后再食用
理由：煮面的热水能溶解出添加物！
烤完肉后才沾取烤肉酱
理由：烤肉酱直接加热，恐有产生致癌物的疑虑！
食用面包涂抹青海苔奶油酱
理由：青海苔奶油酱具有消除乳化剂等添加物危害的效果！
葡萄必须从袋子取出后过水
理由：凝固剂、消泡剂等能溶解于水中！
火腿、培根先汆烫再入菜
理由：热水汆烫能溶解大多数的添加物！
书中还有更多针对各项加工食品如何吃得安心的建议！

附录：常用食品添加物不安度简易指南

作者简介

增尾 清

　　1925年于东京出生。1947年毕业于东京农业大学专门部农艺化学科。曾任东京都消费者中心实验研究室室长，目前为食品问题研究专家，因站在消费者立场提出饮食方面的安全问题而备受推崇。至今仍不断试想如何轻松在厨房去除有害物质的方法，相关文章常见于各大报章杂志，而且维持一週三次于超市、便利商店、百货公司及私人商店进行市场调查。着作有：《农药添加物撒到我家》、《危险食物不能吃吗？》、《居家去除食品添加物及农药的方法》、《长寿人士的简单饮食生活》等。

译者简介

张萍

　　高雄科技大学应用日语系、云林科技大学企研所毕业，日本特别研究生一年。目前任职于财团法人，从事对日国际业务，兼职翻译。译有：《图解半导体制造装置》、《图解不需算式的物理学》（以上世茂出版）。

前言

第1章 食品添加物令人恐慌的真相

▼ 食品添加物为何有问题？
市面上真的充斥黑心食品添加物吗？
究竟什么是食品添加物？
食品添加物对健康的影响
全世界对食品添加物的看法不一

▼ 食品添加物的?史
一九六○年以前 食品添加物的黎明期
一九六○年代 危险食品添加物的横行期
一九七○年代 消费者运动风起云涌
一九八○年代 消费者运动持续发烧，食品添加物对健康造成危害
一九九○年代 通货紧缩与食品添加物大量使用
廿一世纪以来 许多不当使用、伪造标示等问题尚未解决

▼ 添加物等相关事件验证
Kanemi油症事件是怎么一回事？
「不能卖吗」的想法使问题更加恶化
之后的事件
经历这些事件认识到企业与行政机关的态度
消费者必须能自我防护

▼ 食品添加物的危险性
为何食品添加物相关书籍会週期性热卖？
食品添加物的标示规定太宽松
多种食品添加物造成的「复数毒性」恐慌
食品添加物与癌症的关系
能完全消灭食品添加物吗？

▼ 建立与食品添加物和平共处的心理准备
重点是能让身体感受到「恰到好处」的平衡
重点是必须持续进行对添加物的因应策略
不要累积压力，笑一笑保持健康

第2章 解读食品添加物标示

▼ 採行四阶段措施与食品添加物和平共处
为了拥有更安全、更安心的饮食

▼ 如何透视加工食品的「食品添加物标示」
食品添加物的标示
调味料的标示就要如此
免标示的食品添加物──Carry over

▼食品添加物标示的问题点
同一种食品添加物却有多种标示方式
( )中标示的添加物如何解读
仅用「黏多醣体」一词带过的危险性
免标示的「Carry over」添加物成为漏网之鱼
从「原料名称标示」中辨别「食品添加物」的重点

第3章　加工食品的选择与食用方法

▼减少添加物的事前准备
．泡面∕．面条∕．吐司、蛋糕卷∕．调理面包、甜面包∕．火腿、培根、维也纳香肠∕．市售御饭团、寿司∕．外带便当∕．婴儿食品∕．冷冻汉堡肉∕．豆腐、油豆腐、纳豆．鱼板∕．鳕鱼子∕．腌渍食品∕．佃煮∕．家常菜∕．综合海苔粉∕．罐头∕
．冷冻食品∕．即饮味噌汤∕．调味料∕．调味露∕．调味酱∕．烤肉酱∕．洋芋片∕
．冰淇淋∕．日式煎饼（仙贝）∕．巧克力∕．糖果∕．口香糖∕．日式甜点、西式甜点∕．饼干∕．发酵乳（优格）∕．罐装咖啡∕．碳酸饮料∕．清凉饮料∕．机能性饮料

第4章　战胜自由基、提升免疫力的饮食法

▼认识自由基
自由基对异物和细胞会一视同仁勐烈攻击
预防自由基带来的伤害

▼不被自由基打倒的食材
抗氧化剂（自由基清道夫）分为三种

▼提升免疫力的饮食方法
借饮食提升免疫力

▼自己动手做提升免疫力食谱
．炒什锦菇
．微波炉煮白菜　
．虾卵炒豌豆荚　
．花椰菜火腿沙拉
．青江菜帆立贝羹　
．大头菜汤　
．辣炒萝卜　
．芝麻芋头　
．酪梨拌纳豆
．莴苣小鱼干　

第5章　「此时该如何是好？」食品添加物 Ｑ＆Ａ
必须持续食用便利商店便当时，该怎么办才好？
添加物危害最少的是哪一种便当？
如何食用外国产的水果才好？
洋芋片等会依种类而有不同的添加物吗？
如何才能将令人有点担心的干货类安心地摆在餐桌上？
婴儿离乳期刚好遇到过年，如何食用带有色素的年菜才好？
蔬菜产量不足时，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加物？
如何选择方便又便宜的去皮根茎类蔬菜？
担心减肥食品中有什么添加物？
营养补充食品中也有添加物吗？
抢购了百货公司地下街的半价熟食，请问熟食是否较不易出现食品添加物危害？
是否有拯救爱酒人士的饮酒法及下酒菜食用法？
究竟是炸好的冷冻可乐饼安全？还是未炸的较安全？
拌沙拉所需的调味露如何食用才安心？
便利商店贩售的御饭团中，哪一种的添加物较少？
选择什么样的速食餐点最令人安心？
烤肉？寿喜烧？牛排？涮涮锅？哪一种好？
有幼稚园小朋友喜欢的卡通人物图案的食物，食用时该注意什么？
进口的山菜或蔬菜要如何处理后再食用较恰当？
喝蛋白质健身饮料必须注意哪些添加物？

附录 食品添加物不安度简易指南