与食品添加物和平共处 ~ 这样吃最安心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书由日本知名食品问题研究专家、畅销书作家增尾清专业撰写！！

看过畅销书《恐怖的食品添加物》的读者必读！

　　作者传授居家轻松化解食品添加物危险的安全饮食法。期望读者别再只是消极因为食品添加物感到恐慌，你该积极学会与食品添加物共处，如何做最好！

作者建议读者为自己及家人从今天开始建立四阶段安全防护：
1、从购买者开始预防
2、在烹调前的预备工作时，先进行除毒工作。（书里有进一步的详细说明）
3、平日摄取各式各样的营养素，进行体内除毒、解毒。
4、努力打造对毒性免疫的体质，以达到预防目的。

你该这么做：
泡面先煮沸后再食用
理由：煮面的热水能溶解出添加物！
烤完肉后才沾取烤肉酱
理由：烤肉酱直接加热，恐有产生致癌物的疑虑！
食用面包涂抹青海苔奶油酱
理由：青海苔奶油酱具有消除乳化剂等添加物危害的效果！
葡萄必须从袋子取出后过水
理由：凝固剂、消泡剂等能溶解于水中！
火腿、培根先汆烫再入菜
理由：热水汆烫能溶解大多数的添加物！
书中还有更多针对各项加工食品如何吃得安心的建议！

附录：常用食品添加物不安度简易指南

作者简介

增尾 清

　　1925年于东京出生。1947年毕业于东京农业大学专门部农艺化学科。曾任东京都消费者中心实验研究室室长，目前为食品问题研究专家，因站在消费者立场提出饮食方面的安全问题而备受推崇。至今仍不断试想如何轻松在厨房去除有害物质的方法，相关文章常见于各大报章杂志，而且维持一週三次于超市、便利商店、百货公司及私人商店进行市场调查。着作有：《农药添加物撒到我家》、《危险食物不能吃吗？》、《居家去除食品添加物及农药的方法》、《长寿人士的简单饮食生活》等。

译者简介

张萍

　　高雄科技大学应用日语系、云林科技大学企研所毕业，日本特别研究生一年。目前任职于财团法人，从事对日国际业务，兼职翻译。译有：《图解半导体制造装置》、《图解不需算式的物理学》（以上世茂出版）。

前言

第1章 食品添加物令人恐慌的真相

▼ 食品添加物为何有问题？
市面上真的充斥黑心食品添加物吗？
究竟什么是食品添加物？
食品添加物对健康的影响
全世界对食品添加物的看法不一

▼ 食品添加物的?史
一九六○年以前 食品添加物的黎明期
一九六○年代 危险食品添加物的横行期
一九七○年代 消费者运动风起云涌
一九八○年代 消费者运动持续发烧，食品添加物对健康造成危害
一九九○年代 通货紧缩与食品添加物大量使用
廿一世纪以来 许多不当使用、伪造标示等问题尚未解决

▼ 添加物等相关事件验证
Kanemi油症事件是怎么一回事？
「不能卖吗」的想法使问题更加恶化
之后的事件
经历这些事件认识到企业与行政机关的态度
消费者必须能自我防护

▼ 食品添加物的危险性
为何食品添加物相关书籍会週期性热卖？
食品添加物的标示规定太宽松
多种食品添加物造成的「复数毒性」恐慌
食品添加物与癌症的关系
能完全消灭食品添加物吗？

▼ 建立与食品添加物和平共处的心理准备
重点是能让身体感受到「恰到好处」的平衡
重点是必须持续进行对添加物的因应策略
不要累积压力，笑一笑保持健康

第2章 解读食品添加物标示

▼ 採行四阶段措施与食品添加物和平共处
为了拥有更安全、更安心的饮食

▼ 如何透视加工食品的「食品添加物标示」
食品添加物的标示
调味料的标示就要如此
免标示的食品添加物──Carry over

▼食品添加物标示的问题点
同一种食品添加物却有多种标示方式
( )中标示的添加物如何解读
仅用「黏多醣体」一词带过的危险性
免标示的「Carry over」添加物成为漏网之鱼
从「原料名称标示」中辨别「食品添加物」的重点

第3章　加工食品的选择与食用方法

▼减少添加物的事前准备
．泡面∕．面条∕．吐司、蛋糕卷∕．调理面包、甜面包∕．火腿、培根、维也纳香肠∕．市售御饭团、寿司∕．外带便当∕．婴儿食品∕．冷冻汉堡肉∕．豆腐、油豆腐、纳豆．鱼板∕．鳕鱼子∕．腌渍食品∕．佃煮∕．家常菜∕．综合海苔粉∕．罐头∕
．冷冻食品∕．即饮味噌汤∕．调味料∕．调味露∕．调味酱∕．烤肉酱∕．洋芋片∕
．冰淇淋∕．日式煎饼（仙贝）∕．巧克力∕．糖果∕．口香糖∕．日式甜点、西式甜点∕．饼干∕．发酵乳（优格）∕．罐装咖啡∕．碳酸饮料∕．清凉饮料∕．机能性饮料

第4章　战胜自由基、提升免疫力的饮食法

▼认识自由基
自由基对异物和细胞会一视同仁勐烈攻击
预防自由基带来的伤害

▼不被自由基打倒的食材
抗氧化剂（自由基清道夫）分为三种

▼提升免疫力的饮食方法
借饮食提升免疫力

▼自己动手做提升免疫力食谱
．炒什锦菇
．微波炉煮白菜　
．虾卵炒豌豆荚　
．花椰菜火腿沙拉
．青江菜帆立贝羹　
．大头菜汤　
．辣炒萝卜　
．芝麻芋头　
．酪梨拌纳豆
．莴苣小鱼干　

第5章　「此时该如何是好？」食品添加物 Ｑ＆Ａ
必须持续食用便利商店便当时，该怎么办才好？
添加物危害最少的是哪一种便当？
如何食用外国产的水果才好？
洋芋片等会依种类而有不同的添加物吗？
如何才能将令人有点担心的干货类安心地摆在餐桌上？
婴儿离乳期刚好遇到过年，如何食用带有色素的年菜才好？
蔬菜产量不足时，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加物？
如何选择方便又便宜的去皮根茎类蔬菜？
担心减肥食品中有什么添加物？
营养补充食品中也有添加物吗？
抢购了百货公司地下街的半价熟食，请问熟食是否较不易出现食品添加物危害？
是否有拯救爱酒人士的饮酒法及下酒菜食用法？
究竟是炸好的冷冻可乐饼安全？还是未炸的较安全？
拌沙拉所需的调味露如何食用才安心？
便利商店贩售的御饭团中，哪一种的添加物较少？
选择什么样的速食餐点最令人安心？
烤肉？寿喜烧？牛排？涮涮锅？哪一种好？
有幼稚园小朋友喜欢的卡通人物图案的食物，食用时该注意什么？
进口的山菜或蔬菜要如何处理后再食用较恰当？
喝蛋白质健身饮料必须注意哪些添加物？

附录 食品添加物不安度简易指南

前言

近年来控诉黑心食品添加物的书籍掀起了一阵波澜。
然而读者们似乎只有在阅读这些书籍后感到一阵恐慌，时间一过事情也就这样平息了。
笔者认为其中最大的一个原因，在于这些书籍并未告诉读者「既然如此，该如何是好」的诀窍。

　　我们可以将「既然如此，该如何是好」这句话，换个方式说成「如何与食物添加物和平共处」，也就成为这本书的主轴了。

首先，究竟何谓食品添加物？面对食品添加物所衍生出的恐慌，又该如何是好呢？

　　笔者在书中也汇整了那些让人感到恐慌的资讯，但事实上各位根本就不需要再深入去探究到底该有多么恐慌。

　　接着再从目前食品生产的架构来看，若未来我们势必得与食品添加物共处，就不能将安全饮食的责任都落在行政机关或企业身上，而必须探究为何要自我防护，并且设法理解那些借以自我防护的思考模式。笔者将把关食品安全近四十年的亲身经验与上述这些内容均呈现在第一章中。

　　本书的重点在于提出一些与食品添加物和平共处的方法，因此必须拥有全面性的观点，也就是说必须提出综合性的共处方法才行。笔者将这部分整理成四个阶段的系统。此外，一些基本的食品添加物问题，也放在本书的第二章阐述，可以当作各位在面对食品添加物时的预备知识。

　　等到对食品添加物渐渐有了具体的知识概念后，第三章将说明个别的加工食品在阶段一与二的选择方法与食用方法。

　　即使如此，仍然无法完全确保食品添加物不会危害到我们的健康，因此还必须进入阶段三──战胜自由基的饮食法。如果已经做到这种地步，还是对健康有所疑虑，就必须进入阶段四──打造可以自我防护的体质，也就是提升免疫力的饮食法。这些内容都汇整在第四章。

　　最后一章则是描述与食品添加物共处时会有什么样的实际感受，笔者列举在全国各地巡回演讲时收集的问题及回答内容，收录于本章中。

　　本书虽然是以与食品添加物和平共处为主轴，但是相信各位也会对内容中提及的农药与抗菌性物质等其他各种食物怀有疑虑，不过笔者确信这些对各位来说一定是未来可以运用得到的知识。

笔者在本书最后还附录了「食品添加物不安度简易指南」，期望各位读者能多加利用。
仅以本书，愿能对各位在餐桌上的安心程度略尽棉薄之力。

▼ 採行四阶段措施与食品添加物和平共处
为了拥有更安全、更安心的饮食

若是食品添加物能有「这样做就百分之百安心」的因应方法，那就什么问题都没有了吧！

激进一点来说，「不吃」或许是最好的方法，然而我们必须持续在一般社会中生活，「不吃」根本是不可能的事。

此外，在一些演讲会等场合中常听到这种说法：「若是企业与行政机关能更加把劲，消费者应该就能随时买到安全的加工食品了。」

当然，行政机关与企业各尽其职，的确是必要且不可或缺。

不过在现实生活中，大家根本不可能枯等他们提出因应对策的结果。因为「吃」这件事是每天都要面对的呀！

　那究竟该如何做才好呢？

与食品添加物和平共处的四阶段

1 首先从购买者来预防。
2 在烹调预备工作时，先进行除毒工作。
3 摄取各式各样的营养素，以进行体内除毒、解毒。
4 打造对毒性免疫的体质，以达到预防目的。

为了保护身体不受食品添加物危害，我们可以根据自己的生活型态来实践上述流程。

首先，当然是要着重挑选食品的方法来提高安全性。

举例来说，应该尽可能选择食品添加物较少的加工食品等。然而仅仅这么做，应该还是无法确保食品安全无虞。

于是，接着可以在进行烹调预备时，先展开「除毒」的工作。

比如在调味、炒、煮等动作前，借由倒掉煮食材的水、汆烫、捞浮油等方式，都可以减少加工食品中的食品添加物含量。

即使如此，当然还是不够。因此必须在进行一般饮食的同时，摄取适量的维生素、矿物质、蔬菜所含的*植物素（Phytochemical）、食物纤维等营养素，在体内直接进行排毒、解毒，以提高饮食安全性。

借由摄取这些营养素，活用其原本就有的*脱氧剂（Scavenger）功能，以去除食品添加物进入体内后产生的活性氧。

最后为了能更加保险，让身体拥有可以对抗外来毒性的免疫能力，的确有其必要。摄取蔬菜含有的植物素、菇类中的β-葡聚醣（β-glucan），以及海藻中的褐藻糖胶（Fucoidan）等成分，有助于提高身体的免疫力。

▼泡面
泡面可说是目前世界各地餐桌上极受欢迎的食物之一。若与以往相比较，食品添加物的疑虑与不安照理说应该大幅减少才对，然而就目前情况看来，使用于其中的添加物还是非常地多。

因此请各位千万注意本书下列叙述的所有内容。

选择方法

别选择原料标示中含有「磷」的产品
例如标示「磷酸盐（Na）」或「焦磷酸铁」等名称。

这些添加物都是泡面制造过程中常用于改善食品品质的材料。单一添加物的量虽然相当微小，但如果加总起来，恐怕也会摄取了超过一定程度的量进入体内。

而且大量摄取磷酸，可能造成骨头成长异常、铁分不足等疑虑。

必须注意「植物性蛋白」的标示
还有称为「植物性蛋白」的成分，它与属于危险添加物的磷酸有关。

虽然植物性蛋白不属于食品添加物，不过在制造植物性蛋白时，却经常使用到磷酸盐。

然而即使是以植物性蛋白当作泡面的原料，一般来说也不会特别标示出其原料中含有「磷酸盐」。这是因为如前文所述，在原料阶段添加了称为「Carry over」的添加物，就能援引「免标示」的产品检验规则。

因此，当我们看到标示有「植物性蛋白」时，就必须意识到该项食品中「或许含有磷酸盐成分」。

已经不得再使用丙二醇
如今拜消费者运动之赐，曾经特别使用于生泡面等食品保湿的丙二醇（Propylene glycol），已完全不再用于泡面生产过程。这是一种危害性极高的添加物，目前也名列危险添加物中，不过由于实际上已不再使用，因此消费者无须特别担心。

　　此外在原料名称标示中，尽量避免选择内含「调味料（胺基酸）」、「焦糖色素」、「甘味料（甘草）」、「硷水」、「黏多醣体」等添加物的产品，这些添加物都会对健康产生危害。

　　然而可以说，如今市面上几乎很难找到未添加上述这些物质的泡面产品了。由此我们也可以意识到，这些添加物受使用的频率已经达到相当频繁的地步。
为了消除这些添加物带来的不安与疑虑，以下的「食用方法诀窍」，相信能为各位提供一些帮助。

评分☆☆☆☆☆

读这本书，我最想获得的，是一种“掌控感”。现在的食品市场太庞杂了，各种包装精美、口味诱人的食品琳琅满目，但背后到底藏着什么，常常让我们一头雾水。我希望这本书能给我一把钥匙，让我能够理解食品添加物的“语言”，知道它们在食品中扮演的角色，理解它们存在的意义，而不是仅仅因为“添加物”三个字就感到恐惧。我希望它能详细解释各种添加物的功能，比如防腐剂、色素、甜味剂、乳化剂等等，并且区分哪些是必要的，哪些是为了迎合消费者口味而添加的。我也特别想了解，市面上哪些常见的食品，添加物的种类和用量可能比较高，哪些相对比较“干净”。如果书中能提供一些关于“无添加”的误区解析，或者“低添加”的实用建议，那将非常有价值。总之，我希望通过这本书，我能摆脱被动接受的状态，变成一个主动了解、主动选择的消费者，能够自信地为自己和家人的饮食健康把关。

评分☆☆☆☆☆

这本书名听起来就很有温度，不是那种冰冷生硬的科普。我喜欢“和平共处”这个词，它给人的感觉是一种理解和接纳，而不是一味地排斥。我知道，食品添加物在现代食品工业中扮演着重要的角色，它们可以延长食品的保质期，改善食品的口感和外观，让我们的生活更加便利。但同时，我们对它们的担忧也从未停止。所以我特别期待这本书能用一种比较温和、人性化的方式，来解读食品添加物。我希望它能告诉我，为什么有些添加物是被允许使用的，它们的安全性是如何被评估的，以及我们在日常生活中，应该如何看待和选择含有添加物的食品。我希望能学到一些关于“天然”和“人工”添加物的区分方法，并且了解它们各自的优缺点。如果书中能包含一些“如何阅读食品标签”的小技巧，或者“选择更安心食品的日常习惯”，那对我来说将是非常实用的。我希望这本书能让我对食品添加物有一个更全面、更理性的认识，不再过度焦虑，而是能够根据书中的建议，做出更明智、更健康的选择，真正做到与食品添加物“和平共处”，吃得更安心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对这本书的期望是，它能像一本“食品添加物百科全书”，里面详细列举各种添加物的名称、功能、以及可能存在的风险。我希望它能用一种非常科学、严谨的态度来剖析这些化学物质，让我能够一目了然地了解，哪些是“必须品”，哪些是“可有可无”，又哪些是“尽量避免”。我期待它能提供一些关于不同国家或地区对食品添加物管制的差异，让我们了解国际上的标准是如何制定的。而且，我特别希望能有关于“天然提取物”和“人工合成添加物”的详细对比，让我能更清楚地知道，它们在本质上的区别。如果书中能包含一些实际的案例分析，比如某个食品中因为使用了某种添加物而引发的争议，或者是某个产品因为合理使用添加物而获得了更好的口感和保存期限，那会让内容更加生动有趣。我甚至希望它能教我如何自己在家制作一些食品，例如自制果酱、酸奶或者烘焙品，这样我就可以完全掌控食材的来源和添加物的种类。总之，我希望这本书能带给我一种“我什么都知道”的感觉，让我成为一个对食品添加物有深度了解、并且能够做出明智选择的消费者。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书，主要就是因为标题里的“这样吃最安心”。“安心”这两个字，对我来说是最大的吸引力。我平常买东西，看到食品包装上密密麻麻的成分表，尤其是那些我看不懂的化学名称，心里就有点打鼓。虽然知道现在很多食品都离不开添加物，但总归是有点担心，怕吃到对身体不好的东西。所以我特别希望这本书能像一位经验丰富的长辈，用一种亲切、不吓人的方式，告诉我到底哪些添加物是安全的，哪些需要我们多留意。我希望它能提供一些简单易懂的“避雷指南”，比如，买零食时，哪些成分是一定要避免的？哪些是相对可以接受的？如果能有一些“安心选购清单”，或者“常见添加物风险排行榜”，那对我来说就太实用了。我也很好奇，这本书会不会教我一些关于“天然”和“加工”的辨别方法，毕竟有时候，“天然”标签也未必完全可靠。我希望看完这本书，我能更有信心去挑选食品，不再因为看不懂成分表而感到迷茫，能够真正做到“吃得安心，活得健康”。

评分☆☆☆☆☆

这本书名，初初看到的时候，脑中闪过一连串问号，毕竟“食品添加物”这四个字，在我脑海里总带着那么点负面印象，像是潜藏在食物里的“不速之客”。但是，看到“和平共处”这几个字，又觉得挺有意思的，好像有另一种看待它的角度。我一直觉得，现代社会食品工业这么发达，完全避开添加物，可能在现实生活中有点难。所以，如果能学会怎么“和平共处”，怎么辨别、怎么选择，让自己吃得安心，那绝对是一件非常有价值的事。我很好奇，这本书到底会怎么解读“和平共处”这个概念，是教会我们一些识别添加物的技巧？还是介绍一些相对安全的添加物种类？抑或是提供一些在家就能做的、天然无添加的食谱？我特别希望它能提供一些实际操作的方法，比如如何在超市里快速找到那些“相对安心”的产品，或者是在外用餐时，有哪些需要注意的地方。毕竟，我们也不是专家，不可能像食品科学家一样去分析每一个成分表，所以，如果能有一些简单易懂的指南，那对我来说就太棒了。我期待它能让我摆脱对食品添加物的焦虑，重新建立对食物的信任感，并且真的能让我和家人在享受美食的同时，也能吃得更健康、更安心。