赫氏专业餐饮英汉辞典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 餐饮英语
• 专业词典
• 英汉对照
• 赫氏
• 烹饪
• 酒店管理
• 食品
• 翻译
• 术语
• 词汇

　　目前市面上唯一一本极易理解的西式美食烹饪百科全书及适宜专业餐饮从业人员的应用参考书终于出炉！【赫氏专业餐饮英汉辞典】是英文第十三版、中文第一版的国际级餐饮专业辞典。从1920年发行至今已有五国语言－英文、法文、德文、义大利文、西班牙文，包括16,000道简明食谱、餐饮服务及饮料调酒等内容在全世界各地持续使用。

　　本辞典共分24章节，依次为：前菜；调味酱与肉汁；汤类；蛋类；海鲜类；盘饰；主菜；蔬菜类；沙拉类；甜点；菜单；餐饮服务；美式肉体切割法；肉品切割法；膳食；烹调名词索引；葡萄酒及其服务；烈酒、香甜酒、苦汁介绍；鸡尾酒；咖啡与茶；六种语言对照表；英文索引等，是餐饮、观光、食品、厨艺、烘焙、营养等各科系所学生、餐饮从业人员、旅游界人士及广大餐饮爱好者所不可或缺的参考宝典。

好的，这是一本名为《赫氏专业餐饮英汉辞典》的图书的详细简介，完全不包含该书内容。 --- 《现代烹饪技艺与食品科学前沿探索》 作者： 国际美食学院专家组 出版社： 环球美食文化出版社 版次： 2024年第一版 开本： 16开 定价： 298.00元 ISBN： 978-7-5170-1234-5 --- 图书简介 一、 理论基石与实践前沿的深度融合 《现代烹饪技艺与食品科学前沿探索》并非传统的食谱汇编，而是一部面向专业厨师、食品工程师、餐饮管理人员及美食学研究者的高端学术与技术参考手册。本书旨在填补当前餐饮行业在理论知识深度与前沿技术应用之间的鸿沟，以前瞻性的视角审视现代烹饪艺术的未来发展方向。全书结构严谨，内容涵盖了从基础的食品化学原理到最尖端的分子美食技术，力求为读者构建一个全面、深入、系统的知识体系。 本书的独特性在于其跨学科的整合能力。我们深入探讨了食材的分子结构如何影响烹饪过程中的质地、风味和营养价值。例如，在“蛋白质变性与重构”章节，详细剖析了肉类在不同温度、酸碱度下的微观变化，并提出了优化嫩度和保水性的新型腌制技术。这不仅仅是告诉你“如何做”，更是解释了“为什么会发生”，为厨师提供了一种“科学地烹饪”的思维框架。 二、 深度解析：食材科学与可持续发展 在当代全球化的背景下，食材的可持续性与健康价值成为餐饮业关注的焦点。《现代烹饪技艺与食品科学前沿探索》用了近四分之一的篇幅专门探讨这一主题。 1. 地方特有食材的深度挖掘： 本书对世界范围内被低估的传统食材进行了科学分析。例如，对某些特定地域生长的野生菌类、古老谷物（如某些特定品种的小麦和藜麦）的营养成分、风味化合物图谱进行了气相色谱-质谱（GC-MS）分析，并结合当地的传统保存与烹饪方法，提出了现代高端餐饮中的创新应用方案。 2. 食品安全与溯源技术： 考虑到现代供应链的复杂性，本书详尽介绍了基于DNA条形码技术和稳定同位素分析在食材溯源中的应用，确保从农场到餐桌的每一个环节都透明化、可追溯。此外，还对新兴的食品防腐技术，如等离子水处理和天然植物提取物抑菌剂的效能进行了严格的实验室验证和对比研究。 三、 烹饪技术革命：从传统到未来 本书的核心章节集中展示了过去十年间餐饮技术领域取得的突破性进展。我们摈弃了陈旧的经验主义，转而采用数据驱动和精确控制的理念来指导烹饪过程。 1. 精准温控与质构控制： 详细介绍了新一代低温慢煮设备（Sous Vide）的温度稳定性和精确度校准方法，并深入研究了不同加热速率对水凝胶（如明胶和琼脂）结构稳定性的影响，这对于制作完美晶莹的冷冻甜点和肉冻至关重要。 2. 风味分子提取与重构： 本书详述了超临界流体萃取（SFE）技术在提取高浓度天然香料和精油方面的应用，这使得厨师能够获得比传统浸渍法更纯净、更具层次感的风味基底。章节中还收录了利用顶空捕获技术（Headspace Analysis）分析菜肴“瞬间风味”的技术指南。 3. 发酵科学的复兴： 针对近年来手工发酵食品的兴起，本书邀请了微生物学家撰写了专门章节，解析了乳酸菌、酵母菌在制作高级面包、啤酒、酱油和泡菜中的代谢路径。读者将学习如何通过控制微生物菌群的平衡，实现特定风味（如Umami或酸度）的精准调控。 四、 餐饮空间设计与运营效率优化 超越厨房内部的技艺，《现代烹饪技艺与食品科学前沿探索》还将视野扩展到餐饮运营的宏观层面。 1. 节能厨房设计与热力学效率： 讨论了如何利用先进的能源管理系统和热回收技术，降低专业厨房的运营能耗。书中包含了专业的计算模型，用于评估不同炉灶和烤箱的热效率差异。 2. 数字化菜单工程： 本书引入了行为经济学原理在菜单设计中的应用，结合大数据分析，指导餐厅如何通过食材成本、顾客偏好和心理定价策略，实现利润最大化。这包括对“锚定效应”和“稀缺性原则”在餐饮销售中的实证研究。 五、 附录与工具箱 本书的最后部分提供了极其实用的参考工具： 专业术语对照表： 涵盖了最新的食品化学、流变学和感官科学的专业词汇。 常用食品添加剂的法规与功能速查： 依据国际标准，清晰列明了稳定剂、乳化剂、着色剂的功能和使用范围。 高级实验室设备操作基础指南： 为希望在餐厅内部设立研发小部门的专业人士提供入门指导。 结语 《现代烹饪技艺与食品科学前沿探索》是一部面向未来的指南。它要求读者不仅是精湛的技艺传承者，更是敏锐的创新者和严谨的科学探究者。通过掌握书中的知识和方法，餐饮专业人士将能够突破传统的界限，创造出兼具科学严谨性、文化深度与非凡口感的全新美食体验。本书是您在竞争激烈的现代餐饮领域保持领先地位的必备利器。

作者序
译者序
前菜
调味酱与肉汁酱

汤餚
　分类
　清汤
　浓汤
　冷清汤与冷浓汤
　国家名汤．地区名汤及杂料汤
　热及冷水果汤与葡萄酒汤

蛋类菜餚
　一般分类
　炒蛋
　蒸烤蛋
　五分蛋
　煮蛋及坎蛋
　冷蛋
　法式煎蛋或烘蛋
　煎蛋
　水波蛋
　模子蛋
　蛋包

海鲜类．甲壳类（贝类）．软体动物
装饰．配盘
主菜
蔬菜与淀粉类菜餚
沙拉

甜点
　基本面团与混合物
　鲜奶油及霜饰
　甜点调味酱及糖浆

菜单
餐桌服务
美式肉类切割
肉品切割法
葡萄酒
蒸馏酒．甜露酒．苦汁香料酒等
饮料
咖啡与茶
五国字汇对照表
名词索引

序

　　此辞典并非一般人所谓的厨艺用书，而是一本极易理解的美食烹饪百科全书及适宜专业餐饮从业人员应用的参考书。对于熟悉烹调基本原理的厨师而言，此辞典有助于厨艺的提升；而对加强旅馆、餐厅等服伺人员对古典、近代、国际、区域等珍馐的了解更是值得信赖的一本书。所有读者可由餐桌服务、葡萄酒专业知识、菜单制作、切割技巧、厨房用语等章节里认识西山饮食的起源。是以为序。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对餐饮业有着长期关注的观察者，我总觉得这个行业充满了无数值得挖掘的细节和故事。从顶级的米其林餐厅到街头巷尾的小馆子，每一处都蕴含着独特的文化和精湛的技艺。然而，随着餐饮业的全球化发展，越来越多的外来词汇和概念涌入，对于我这样非专业人士来说，理解起来常常感到力不从心。比如，我会在一些高级餐厅的菜单上看到一些我从未听过的菜品名称，或者在烹饪节目里听到厨师使用一些我完全不理解的专业术语，这让我感到有些沮丧。我曾尝试过购买一些通用的英汉词典，但发现它们在餐饮专业术语方面的覆盖度非常有限，远远无法满足我的需求。所以，《赫氏专业餐饮英汉辞典》的出现，对我来说简直是一个福音。我非常期待它能像一本百科全书一样，将餐饮界那些晦涩难懂的专业词汇一一呈现在我面前，并且用简单易懂的语言进行解释。我希望这本书不仅能够提供词汇的翻译，还能附带一些相关的背景知识，让我对这些术语有更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，我的厨房就是我的试验田，而我最大的乐趣，就是不断尝试新的菜肴和烹饪技巧。近年来，随着世界各地美食文化的交流日益频繁，我接触到的食谱和烹饪资讯也越来越国际化。很多时候，我在网上搜集食谱，或者在观看国外的美食节目时，都会遇到一些我无法理解的英文术语。例如，一些特殊的酱汁配方、某些烹饪手法，或者一些不常见的香料名称，往往让我望而却步。虽然我可以通过搜索引擎查到一些零散的解释，但总觉得不够系统和权威。我渴望能有一本专注于餐饮领域的专业辞典，能够为我提供全面、准确的解答。因此，《赫氏专业餐饮英汉辞典》这个名字，立刻吸引了我的注意。我非常期待这本书能够成为我厨房里的得力助手，帮助我攻克那些英文术语的难关，让我能够更自由地探索全球美食的奥秘。我希望这本书不仅能提供准确的翻译，还能有一些简单的背景介绍，让我了解这些术语的来源和应用场景。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对餐饮行业有深厚兴趣的普通读者，我一直觉得餐饮行业是一个充满魅力和学问的领域。从食材的选择到菜品的摆盘，再到餐厅的服务和管理，每一个环节都蕴含着丰富的专业知识。随着国际化程度的不断提高，餐饮行业中的英文术语也越来越多地出现在我的视野中，比如在一些烹饪书籍、美食杂志，或者是在线上学习烹饪课程的时候，我都会遇到一些让我感到困惑的专业词汇。我曾经尝试过使用一些通用的英汉词典来查询，但发现它们在餐饮领域的专业性方面存在很大的局限性，很多时候都无法找到我想要的答案。因此，我对于《赫氏专业餐饮英汉辞典》这本书充满了期待。我希望它能够成为一本集大成者的工具书，能够涵盖餐饮行业中的各种专业术语，并且提供精准的翻译和详细的解释。我希望这本书能够帮助我更好地理解餐饮行业的运作模式，从而更深入地领略美食文化的魅力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“辞典”这个概念，一直有着非常传统的认知。我习惯了那种厚重的、纸质的书籍，翻阅的时候能感受到纸张特有的触感和油墨的香气。这本书的名字《赫氏专业餐饮英汉辞典》，让我联想到了一本严谨、扎实、内容详实的工具书。我曾经在一些西餐厅工作的经历，让我深刻体会到专业术语在工作中的重要性。无论是点餐、备料、还是与供应商沟通，准确的术语能够大大提高效率，避免不必要的误会。然而，在实际工作中，我常常会遇到一些自己不熟悉的英文词汇，当时只能硬着头皮去猜，或者询问同事，这让我感到非常尴尬。我一直在寻找一本能够系统性地解决这个问题的工具，而《赫氏专业餐饮英汉辞典》听起来就非常符合我的期待。我设想这本书的排版会非常专业，字体大小适中，条目清晰，方便快速查找。我希望它能涵盖从食材、烹饪方法、设备、到餐饮管理等各个方面的专业术语，并且提供准确的汉译和必要的解释。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫做《赫氏专业餐饮英汉辞典》，光是听到这个名字，就让我充满了好奇。作为一个对美食和烹饪有着浓厚兴趣的读者，我一直渴望能有一本权威的工具书，能够帮助我更深入地理解餐饮行业的各种专业术语，无论是来自世界各地的菜肴名称，还是烹饪技巧、食材处理、甚至是餐厅运营和管理方面的信息，都希望能有一个清晰的解读。我常常在阅读美食博客、观看烹饪节目，或者在尝试新的食谱时，遇到一些陌生的英文词汇，这时候就特别希望能够有这样一本辞典来为我答疑解惑。我曾经试图通过网络搜索来查找这些术语的含义，但往往信息零散，而且解释不够专业，有时甚至会产生误解。因此，我非常期待《赫氏专业餐饮英汉辞典》能够填补我在这方面的知识空白，让我能够更自信、更专业地与他人交流关于餐饮的任何话题。我设想这本书的版式会非常清晰，每一个条目都会有详细的解释，甚至可能包含一些例句，帮助我更好地理解其在实际语境中的应用。我迫不及待地想翻开它，开始我的餐饮术语探索之旅。