发表于2025-02-19
目前市面上唯一一本极易理解的西式美食烹饪百科全书及适宜专业餐饮从业人员的应用参考书终于出炉!【赫氏专业餐饮英汉辞典】是英文第十三版、中文第一版的国际级餐饮专业辞典。从1920年发行至今已有五国语言-英文、法文、德文、义大利文、西班牙文,包括16,000道简明食谱、餐饮服务及饮料调酒等内容在全世界各地持续使用。
本辞典共分24章节,依次为:前菜;调味酱与肉汁;汤类;蛋类;海鲜类;盘饰;主菜;蔬菜类;沙拉类;甜点;菜单;餐饮服务;美式肉体切割法;肉品切割法;膳食;烹调名词索引;葡萄酒及其服务;烈酒、香甜酒、苦汁介绍;鸡尾酒;咖啡与茶;六种语言对照表;英文索引等,是餐饮、观光、食品、厨艺、烘焙、营养等各科系所学生、餐饮从业人员、旅游界人士及广大餐饮爱好者所不可或缺的参考宝典。
作者序
译者序
前菜
调味酱与肉汁酱
汤餚
分类
清汤
浓汤
冷清汤与冷浓汤
国家名汤.地区名汤及杂料汤
热及冷水果汤与葡萄酒汤
蛋类菜餚
一般分类
炒蛋
蒸烤蛋
五分蛋
煮蛋及坎蛋
冷蛋
法式煎蛋或烘蛋
煎蛋
水波蛋
模子蛋
蛋包
海鲜类.甲壳类(贝类).软体动物
装饰.配盘
主菜
蔬菜与淀粉类菜餚
沙拉
甜点
基本面团与混合物
鲜奶油及霜饰
甜点调味酱及糖浆
菜单
餐桌服务
美式肉类切割
肉品切割法
葡萄酒
蒸馏酒.甜露酒.苦汁香料酒等
饮料
咖啡与茶
五国字汇对照表
名词索引
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