具體描述
風味如同字匯，掌握得越多，組閤齣的風味就越豐富。
80年代，大廚在食材外觀玩起花樣
90年代，前衛料理與分子廚藝現身
現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚
以風味為字匯，創意為文法
組閤齣美味又令人驚艷的料理
風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫瞭解。
研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
《風味聖經》的齣版，前後共花瞭八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組閤。
烹飪藝術正經曆瞭曆史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們麵臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來麵對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發齣創新組閤。
《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創瞭最大的可能性並創造齣最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。
本書帶你
．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
．認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。
．運用特定食材和技巧製造齣層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
．平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方麵的元素，教你製作齣一頓彆開生麵的齣色佳餚。
．優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
重要事件
本書獲選
餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書
諾提勒斯書奬2010年食物烹飪類銀牌奬
作者榮獲
國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫，最佳食物類用書作者
著者信息
作者簡介
凱倫．佩吉與安德魯．唐納柏格
近來在法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌上，獲選為「國際廚藝傑齣人物」。兩人撰寫的食物類用書本本精采，不但具突破性，更推動美國廚藝界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。這些作品並榮獲「美食傢世界食譜書大奬」（Gourmand World Cookbook Awards）、喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年最佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年最佳用書。2007年，凱倫和安德魯亦成為《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作傢。
凱倫．佩吉畢業於西北大學和哈佛商學院，安德魯．唐納柏格則在傳奇性人物馬德蓮．卡曼（Madeleine Kamman）創立的「美國主廚學校」中學習廚藝，並在紐約和波士頓等頂尖餐廳擔任專業廚師。
作者目前住在紐約市，個人網站：www.becomingachef.com
攝影者簡介
貝瑞．薩爾茲曼（Barry Salzman）
生活、食物、旅遊類的專業攝影師，曾獲得國際性的「金光奬」（Golden Light Award）。作品散見於各大齣版品如《浮華世界》、《VOGUE Entertaining + Travel》等。個人網站：www.barrysalzman.net
譯者簡介
黎敏中、蕭秀姍
閤譯有《到底要吃什麼》、《笛卡兒的祕密手記》等。長年旅居比利時，天天下廚，但在翻譯此書期間，纔開始真正看懂餐館菜單。
圖書目錄
Chapter 1
風味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」：
學習瞭解食物的語言
Chapter 2
精湛廚藝＝淋灕盡緻的風味＋通體的愉悅＋情感＋智識＋心靈：
以食物的語言進行溝通
Chapter 3
風味的搭配：
風味列錶
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我一直認為，烹飪是一門充滿藝術性的學科，而“風味”則是這門藝術中最動人心魄的錶達。我曾無數次地嘗試，想要將腦海中那些美妙的味覺想象，轉化為餐桌上的現實，但往往事與願違。那些看似簡單的食材，在我的手中，似乎總是無法激發齣它們應有的潛能，最終呈現齣的味道，也總是差強人意。我開始懷疑自己是否缺乏天賦，或者，是缺乏一本能夠真正點亮我烹飪之路的書。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有給我灌輸死闆的理論，也沒有提供韆篇一律的食譜，而是以一種更加深入和係統的方式，探討瞭“風味”的本質。它讓我明白，風味並非虛無縹緲，而是可以通過科學的原理和精妙的手法來創造和提升的。這本書就像一位技藝精湛的魔術師，揭示瞭食材背後隱藏的魔法，讓我看到瞭原來平凡的食材，也能通過恰當的烹飪，釋放齣如此令人驚艷的魅力。我學會瞭如何去“聽”食材的聲音，如何去“感受”溫度的變化，如何去“玩味”調味的層次，從而，真正地成為瞭一名風味的創造者。
评分一直以來，我對烹飪的熱情，都源於對“極緻風味”的追求。我總覺得，一道能夠讓人迴味無窮的美食，其背後一定蘊含著某種難以言說的智慧和技巧。我曾花費大量時間研究各種烹飪大師的食譜，但總覺得，那些精妙的技法和獨特的配方，似乎隻屬於他們，我難以企及。直到我遇到這本書，纔發現，原來我一直以來都在糾結於“術”，而忽略瞭“道”。這本書，並沒有給我提供一個“放之四海而皆準”的萬能公式，而是提供瞭一種理解和構建風味的方式。它深入淺齣地剖析瞭各種風味元素是如何相互作用，以及如何通過巧妙的搭配和處理，來達到平衡和升華。我開始意識到，原來很多時候，我之所以覺得烹飪難以齣彩，是因為我對食材的理解不夠深入，對調味的運用不夠靈活。這本書就像一位哲人，用最樸實而深刻的語言，揭示瞭風味世界的真諦。它讓我不再局限於既定的食譜，而是能夠運用所學的知識，去理解食材的潛力，去嘗試創新的搭配，去創造屬於自己的獨特風味。
评分我一直以來都堅信，烹飪的終極目標，在於創造能夠觸動人心的“風味”。我曾在無數次嘗試中，為瞭追求那種令人難忘的口感和香氣，耗費瞭大量的心血，但結果卻總是不盡如人意。我深知，這其中一定存在著某種我尚未領悟的“關鍵”。直到我偶然間翻閱瞭這本書，我的烹飪認知，纔如同被打開瞭一扇全新的大門。它並沒有給我羅列一堆復雜的菜譜，而是以一種更加宏觀和深入的視角，探討瞭“風味”是如何形成的，以及如何通過精妙的手法去“雕刻”和“升華”它。這本書就像一位飽學鴻儒，用清晰的邏輯和豐富的案例，嚮我展示瞭食材的化學反應、調味的藝術，以及烹飪過程中的每一個細節，是如何共同作用，最終成就一道令人迴味無窮的佳肴。我開始明白，原來很多時候，我所追求的“神來之筆”，並非是神秘的運氣，而是基於對風味原理的深刻理解和對烹飪技法的熟練掌握。這本書，讓我從一個被動接受者，轉變為一個主動的創造者。
评分這本書的齣現，仿佛在我的廚房裏投下瞭一顆璀璨的寶石，瞬間點亮瞭那些曾經讓我束手無策的烹飪難題。我一直覺得，烹飪不僅僅是將食材混閤加熱，更是一種與食物對話，與味蕾共舞的藝術。然而，現實往往是，即使懷揣著滿腔的熱情，一道菜肴最終呈現齣來的味道，卻總是與心中所想相去甚遠。那些精美的食譜，看著似乎簡單易懂，但一旦自己動手，就會發現其中的微妙之處難以捉摸。食材的選擇、火候的把握、調味的層次，每一個環節都像一個等待被破解的謎題。我曾嘗試過無數種方法，參考過各種烹飪書籍，但總覺得缺失瞭那麼一點點“靈魂”，讓食物變得平淡無奇，缺乏瞭那種令人驚艷的風味。直到我翻開瞭這本書，纔意識到，我之前所走的彎路，很大程度上是因為缺乏對“風味”本身深入而係統的理解。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是，它會告訴你“為什麼這樣做”，以及“如何纔能做得更好”。這種由內而外的啓發，讓我對烹飪的認知産生瞭顛覆性的改變。我開始明白，那些看似普通的食材，在不同的烹飪手法下，會煥發齣多麼驚人的生命力；那些看似不起眼的調味品，如何通過巧妙的組閤，能夠創造齣韆變萬化的味覺體驗。這本書就像一位耐心而博學的導師，循序漸進地引導我探索風味的奧秘，讓我不再僅僅是機械地模仿食譜，而是真正地理解瞭食物的本質，掌握瞭創造美味的精髓。
评分我一直堅信，烹飪的魅力在於其無限的可能性，而這本書，無疑為我打開瞭通往這無限可能性的大門。在此之前，我的廚房更像是一個“照本宣科”的場所，我嚴格按照食譜的每一個步驟進行操作，但最終的成品，總帶著一絲“教科書式”的僵硬，缺乏那種靈動和驚喜。我渴望能夠突破這種局限，能夠根據自己的喜好和現有的食材，隨心所欲地創造齣獨特的風味。這本書的齣現，讓我看到瞭曙光。它不是簡單地羅列菜譜，而是深刻地探討瞭“風味”這一概念的本質。它讓我明白瞭，風味不僅僅是鹹、甜、酸、苦、辣這些基本味道的堆砌，更是一種復雜而微妙的感官體驗，它涉及到香氣、質地、口感，以及食材之間的相互作用。我開始理解，為什麼某些看似簡單的搭配，卻能産生如此令人陶醉的味道；也開始明白，為什麼有時候，少量的某種調料，就能瞬間提升整道菜的檔次。這本書就像一位引路人，指引我穿越迷霧，讓我能夠更清晰地看到風味世界的全貌。它鼓勵我去探索，去嘗試，去感受，去用自己的方式理解和創造風味。現在，我不再僅僅是烹飪的執行者，更是風味的創造者。
评分我對廚房的熱愛，很大程度上源於我對“味蕾的探索”的執著。我總覺得，每一道菜肴，都應該是一次驚喜的旅程，都能喚醒沉睡的感官，帶來前所未有的體驗。然而，很多時候，我精心烹製的食物，雖然味道尚可，卻總缺少瞭那種能夠觸動人心的“靈魂”。我嘗試過模仿各種高難度食譜，但結果往往是徒勞無功，甚至弄巧成拙。我開始反思，是不是我忽略瞭什麼更根本的東西？直到我翻開瞭這本書，我纔明白，我一直以來都在追求“做什麼”，而這本書，引導我去思考“為什麼這樣做”。它不僅僅是提供瞭具體的菜譜，更重要的是，它深入剖析瞭“風味”的構成和運作機製。它讓我明白，原來構成一道美味的，不僅僅是食材的組閤，更是溫度、時間、質地、香氣，以及它們之間微妙的相互作用。這本書就像一位耐心的偵探，一步步地引導我解開味蕾的密碼，讓我能夠更深刻地理解食物的魅力，並掌握創造令人驚艷風味的核心要訣。
评分作為一名對美食有著無限好奇心的普通傢庭主婦，我總希望能在平凡的日常中，為傢人帶來一些非凡的味蕾體驗。我曾嘗試過無數的食譜，也學習過一些烹飪技巧，但總覺得，自己的烹飪之路，似乎總是在原地打轉，難以突破。我渴望找到一本能夠真正“啓發”我的書，一本能夠讓我理解食物的靈魂，並掌握創造美味的“秘訣”。這本書的齣現，恰如其分地滿足瞭我長久以來的願望。它沒有給我提供一堆復雜難懂的理論，也沒有給我展示那些遙不可及的精緻菜肴，而是用一種非常貼近生活的方式，深入淺齣地講解瞭“風味”的奧秘。我開始明白，原來一道菜的美味，並非偶然，而是由無數個細微的環節共同促成的。這本書就像一位智慧的長者，用通俗易懂的語言，嚮我揭示瞭食物之間奇妙的化學反應，以及不同烹飪方式對風味的影響。我學會瞭如何去觀察食材的變化，如何去感受火候的溫度，如何去運用調味品來達到平衡和升華。現在，我不再是僅僅按照食譜操作的“搬運工”，而是能夠根據自己的理解和創意，去創造齣屬於自己傢的獨特風味。
评分作為一名對美食有著執著追求的愛好者，我總是希望能在傢庭餐桌上呈現齣令人眼前一亮的佳肴。然而，現實往往是，雖然我能夠遵循食譜，但總感覺缺瞭點什麼，那種能夠瞬間抓住人心的“滋味”。我嘗試過很多食譜書，有的過於理論化，讓我望而卻步；有的則過於簡略，留給我太多的想象空間，而我往往又缺乏足夠的經驗去填補這些空白。我總是在尋找一本能夠真正“觸及靈魂”的書，一本能夠讓我理解食物背後的道理，而不是僅僅提供一份操作指南的書。這本書的到來，恰好滿足瞭我長久以來的期待。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“風味科學”的百科全書。它深入淺齣地剖析瞭各種風味形成的原理，從食材本身的特性，到烹飪過程中發生的化學反應，再到不同調味品之間的協同作用，都進行瞭細緻入微的闡述。我開始明白，原來一道菜的味道，並非是憑空産生的，而是由無數個微小的元素共同作用的結果。當我瞭解到某些食材在高溫下會産生焦糖化反應，從而釋放齣迷人的香甜；或者某種酸味能夠有效地平衡脂肪的油膩感，提升整體的鮮美度時，我的烹飪思路一下子就打開瞭。這本書讓我不再害怕嘗試新的食材或烹飪方法，因為我有瞭堅實的理論基礎作為支撐，我能夠根據自己對風味的理解，進行更有針對性的創新和調整。
评分我一直深信，真正的烹飪藝術，在於對“風味”的精準把握和巧妙運用。我曾在無數次的嘗試中，渴望能夠將腦海中那模糊而誘人的味覺畫麵，具象化為餐桌上的美味佳肴，但往往結果不如人意。我常常會問自己，為什麼同樣的食材，在不同的廚師手中，會呈現齣如此天壤之彆的味道？我曾試圖從各種烹飪大師的書籍中尋找答案，但總感覺，那些高深的理論和復雜的技巧，離我太過遙遠。直到我偶然間讀到瞭這本書，我纔恍然大悟。它並沒有給我提供現成的答案，而是引導我去思考“風味”的底層邏輯。它讓我明白瞭，風味並非憑空而生，而是由食材本身的特性、烹飪過程中發生的化學變化，以及調味品之間的巧妙組閤所共同決定的。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，帶領我深入探索風味的奇妙世界，讓我能夠理解食材的語言，掌握烹飪的節奏，並最終，能夠用自己的雙手，創造齣令人驚艷的獨特風味。
评分對於我而言，廚房不僅僅是製作食物的地方，更是探索無限可能性的實驗場。然而，長久以來，我的實驗總是受限於一些固有的思維模式和缺乏係統的指導。我常常會感到迷茫，不知道如何纔能讓一道菜肴的風味更上一層樓，也不知道如何纔能在保證美味的同時，進行一些有創意的改動。我曾閱讀過不少烹飪書籍，但要麼過於專業，讓我難以理解；要麼過於籠統，對我幫助不大。直到我接觸到這本書，纔感覺到一種前所未有的“醍醐灌頂”。它並沒有簡單地提供食譜，而是深入剖析瞭“風味”這一概念的構成要素和形成機製。它讓我明白，原來食材的特性、烹飪的溫度、調味的平衡，甚至是香氣的揮發，都是構成一道美味不可或缺的關鍵。這本書就像一位啓濛者，用最清晰、最深刻的方式，為我揭示瞭風味世界的奧秘，讓我不再是盲目地嘗試，而是能夠有針對性地去理解和創造，最終，讓我的烹飪技藝得到瞭質的飛躍。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版權所有