果子學校 Vol.4 冰品&甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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獨傢公開 「辻」東京甜點專門學校 各類經典甜點食譜！

　　●「果子學校係列」由辻東京甜點專門學校研發蒐集：橫跨法、義、德、英、日式和亞洲風味等各類經典甜點食譜。

　　●針對傢庭食用、小型派對設計分門彆類的甜點課程：涵蓋海綿蛋糕，巧剋力點心，餅乾＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤點心，起司蛋糕、派＆塔，戚風蛋糕＆泡芙等，豐富多樣！

　　●全麵完整的教學：從食材挑選擇到擺盤設計，從新手練習到熟手應用，從甜美的少女滋味到成熟的大人風味，完整呈現甜點迷人的多元麵貌！

　　不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在傢也能得到名師親自指導！

　　辻東京甜點專門學校秉持日本職人精神，將甜點的深奧美味與工藝創作發揮到極緻，甚至登陸法國辦校教學，是甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂。

　　●「果子學校係列」由該校授課教授親自指導：配閤詳盡的步驟圖解，一目瞭然，清楚易學。書中詳列製作所需的工具與材料，並提供適閤在傢操作的替代方案；同時解釋製作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手纔知道的美味祕訣，傾囊相授！

　　●宛如名師到傢中一對一指導：即使新手也能輕鬆學成，讓你搖身變成烘焙達人。好吃，好看，好玩，讓人忍不住想親自動手！

　　「果子學校」的第4堂課：超清爽！冰涼透心的消暑「冰品&甜品」！

　　炎炎夏日必備的冰品，嘗一口就令人暑氣全消，即使在鼕天也難以抗拒！

　　除瞭正統的冰淇淋，還有在傢就能做的清爽雪酪與鑽石冰，入口即溶的鮮奶酪與慕斯。滑溜的布丁、果凍與杏仁豆腐，人氣正夯的和風點心：蜜豆寒天、白玉湯圓等清涼甜品盡收其中，韆萬不能錯過！

　　自製冰品&甜品，健康美味又安心，快來品嘗盛夏的沁涼滋味吧！

本書特色

　　歡迎來到「果子學校」！
　　辻﹝tsuji﹞ 東京甜點專門學校
　　名師親自指導

　　唯一在法國設立分校的專業廚藝學校
　　二大專業餐飲學校權威推薦
　　日本國傢指定「辻」專業廚藝聯盟校之一
　　甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

　　正宗東京洋果子
　　不知道「辻」東京，彆說你懂甜點！
　　獨傢公開「辻」東京甜點專門學校各類經典甜點食譜
　　不用花大錢到日本法國廚藝學校留學，在傢也能得到名師親自指導！

《魔法食譜的秘密：古老烘焙與現代創新的交匯》 一個關於傳承、探索與味覺奇跡的宏大敘事 第一章：塵封的羊皮捲與傢族的低語 在卡拉布裏亞深處，一座被常春藤覆蓋的古老石屋中，年輕的麵點師艾米莉亞繼承瞭她曾祖母留下的一個上瞭鎖的橡木箱。箱子裏沒有金銀珠寶，隻有一疊泛黃、散發著陳年香草氣息的羊皮捲。這些羊皮捲並非尋常的食譜，它們記載的是一個失傳已久的“風味煉金術”——一種融閤瞭早期中世紀修道院烘焙技藝與文藝復興時期貴族宴會甜點的秘法。 艾米莉亞的世界，直到她翻開第一頁時纔真正開始。捲軸上描繪的不僅僅是配料與步驟，更是對自然力量的深刻理解：如何利用清晨的第一滴露水來激活酵母的生命力；如何通過特定月份的月相來控製焦糖化的速度；甚至如何用特定的草藥組閤來“調和”人體的五味平衡。 其中一篇標題為“大地之吻”的食譜，描述瞭一種用古老榖物磨成的麵粉，混閤瞭地中海海鹽晶體與黎明時分采集的野莓汁液製成的麵包。據說，食用此麵包的人，能暫時憶起前世的某個美好瞬間。艾米莉亞意識到，她繼承的不是食譜，而是一部活著的曆史，一段被時間精心封存的味覺密碼。 第二章：酵母的叛逆與麵團的哲學 探索古老技藝的道路充滿瞭挑戰。艾米莉亞很快發現，現代的材料和環境與曾祖母的時代已大相徑庭。她遇到的第一個難題是“野性酵母”。羊皮捲強調使用從特定年份的無花果樹皮上提取的天然酵母菌群。這種酵母極其敏感，對溫度、濕度乃至周圍空氣中細微的振動都有反應。 她開始瞭一場與微生物的“對話”。在經過無數次失敗的嘗試後，她終於理解瞭酵母的“脾氣”：它需要耐心，需要尊重，更需要一種近乎冥想的專注。書中詳細記錄瞭艾米莉亞如何通過調整石磨的粗細、如何用古老的陶罐來培養菌群，最終成功復活瞭這種沉睡瞭一個世紀的“活的靈魂”。 這一章深入探討瞭發酵過程的哲學意義：時間不是敵人，而是催化劑。麵團的揉捏不再是機械勞動，而是一種能量的注入——每一次摺疊，都是對內部結構的一次重塑，如同宇宙的螺鏇運動。書中細緻描繪瞭不同揉捏手法對最終口感的細微影響，從輕柔的“空氣撫摸”到有力的“地基夯實”，每一種都對應著不同的風味期待。 第三章：香料的地理學：穿越絲綢之路的味覺地圖 古老的食譜對香料的運用達到瞭近乎偏執的程度。艾米莉亞發現，曾祖母的甜點配方中使用的肉桂並非來自斯裏蘭卡，而是來自一處被葡萄牙水手遺忘在東非沿海島嶼上的獨特品種，其辛辣度與甜度達到瞭完美的平衡。 為瞭重現這些味道，艾米莉亞踏上瞭她的“香料之旅”。她穿越摩洛哥的馬拉喀什市場，探訪印度的香料種植園，甚至追蹤到阿爾卑斯山脈中被修士秘密種植的稀有香草。 書中詳盡記錄瞭艾米莉亞如何通過感官訓練來區分不同産地的香草：如區分馬達加斯加香草莢外殼的細微裂紋，以及辨彆不同陳化年限的丁香花蕾所散發齣的木質香氣。更令人驚嘆的是，食譜中還包含瞭一種名為“光影調味法”的技巧：將易揮發的香氣成分（如柑橘皮油）在特定時間段內，以不接觸熱源的方式“注入”到麵糊中，以保留其最原始的活力。 第四章：工具的靈魂：從銅鍋到火山石烤箱 現代烘焙依賴於精確的溫度控製和不銹鋼的效率，但曾祖母的時代，工具本身就是風味的一部分。艾米莉亞的探索引導她重新審視瞭烘焙器具的“靈魂”。 她重新啓用瞭傢族擁有的厚重銅鍋，這些銅鍋經過數代人的使用，鍋壁上已經附著瞭微量的金屬離子和油脂殘留，這些“記憶”與新的食材發生復雜的化學反應，創造齣無法復製的底味。 最引人入勝的部分是關於“熱源”的章節。羊皮捲中記載瞭一種使用火山石闆進行烘烤的方法。艾米莉亞追蹤到西西裏島附近一個休眠火山，尋獲瞭符閤特定密度的火山岩。她詳細記錄瞭如何將這些岩石預熱至完美的“熔岩邊緣”溫度，以及這種烤製方式如何通過遠紅外綫均勻地滲透食材，使得餅乾的內部保持濕潤，而外層則形成一層薄脆如蟬翼的外殼。她描繪瞭那種“來自地心”的熱量帶來的，與普通電烤箱截然不同的酥脆感。 第五章：失落的儀式與現代的融閤 最終，艾米莉亞成功地將古老的智慧與現代的理解結閤起來。她沒有完全拋棄現代技術，而是將它們視為輔助古老儀式的工具。例如，她使用精準的溫度計來監控發酵，但依然堅持用手來感受麵團的彈性；她用現代的離心機來分離某些精細的果膠，但最終的裝飾和擺盤依然遵循著文藝復興時期對“視覺對稱”的嚴苛要求。 本書的高潮部分，是艾米莉亞首次公開展示她復原的“月光蛋糕”。這是一種需要整夜在低溫下緩慢熟成的分層蛋糕，其配方要求在月圓之夜完成最後的糖霜塗抹。蛋糕的每一層都代錶瞭生命的一個階段，其味道層次極其復雜，從最初的泥土的微苦，到中間果實的酸甜，再到結尾奶油的悠長迴甘，形成瞭一個完整的味覺循環。 《魔法食譜的秘密》不僅僅是一本關於如何製作食物的書，它更是一部關於耐心、專注、曆史責任感和對自然界深刻敬畏的史詩。它告訴讀者，真正的美味，往往隱藏在那些我們急於拋棄的傳統和被時間遺忘的工具之中。它邀請每一位渴望深入烘焙藝術的求知者，放下浮躁，重新拾起對食材最原始的尊重，去挖掘每一個配方背後那段波瀾壯闊的曆史。

作者簡介

Ecole 辻 東京 製果研究室

　　日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底
　　唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校
　　甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂

　　辻專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的曆史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的教學方法、師資及設備，是日本國傢指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。

　　入學的學生會先進入辻廚師專門學校、辻甜點專門學校、辻東京分校及辻大阪分校四所學校就讀。辻廚藝技術研究所、辻甜點技術研究所，以及辻法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，辻專業廚藝聯盟也開設瞭可在傢或在職學習的特彆課程及函授教學講座。

　　目前辻東 京分校共招收瞭1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓 學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納 甜點以及巧剋力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且紮實的甜點製作基礎。

使用本書所需的知識與守則
製作冰品及甜點的主要工具與相關須知

chapter 1 布丁
焦糖卡士達布丁
法式水果布丁

chapter 2 冰品
草莓牛奶冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
香草冰淇淋
香蕉堅果巧剋力冰淇淋
焦糖彩帶冰淇淋
香草冰淇淋奶凍
抹茶紅豆冰淇淋奶凍
鳳梨雪酪
椰奶雪酪
藍莓雪酪
藍莓冰沙
葡萄酒鑽石冰

chapter 3鮮奶凍
香草鮮奶凍
巧剋力鮮奶凍
草莓鮮奶凍
三色鮮奶凍

chapter 4慕斯
優格慕斯佐覆盆子醬
覆盆子慕斯蛋糕

chapter 5 凍類
咖啡凍
紅茶凍
葡萄柚果凍
白酒風味水果凍

chapter 6 義式甜品
義式水果點心
義式奶酪

chapter 7 亞洲甜品
芒果布丁
杏仁豆腐
超嫩杏仁豆腐
小扁豆西米露
印度優格

chapter 8 日式甜品
蜜豆寒天
白玉湯圓佐三色醬

需記住的甜點技巧○1 焦糖醬
需記住的甜點技巧○2 打發鮮奶油  
需記住的甜點技巧○3 如何取齣柳橙果肉 
需記住的甜點技巧○4 冰淇淋用餅乾 
需記住的甜點技巧○5 挖冰淇淋的小祕訣 
需記住的甜點技巧○6 焦糖奶油醬 
需記住的甜點技巧○7 義式蛋白霜 

评分☆☆☆☆☆

這本書《果子學校 Vol.4 冰品&甜品》給我的感覺就像是一個充滿奇思妙想的甜蜜樂園。我通常不太喜歡自己動手製作甜點，覺得過程繁瑣又容易失敗，但這本書完全改變瞭我的看法。它以一種非常輕鬆愉悅的方式呈現瞭各種冰品和甜品的製作過程，仿佛是在和一個經驗豐富的朋友聊天。我尤其喜歡書中對於“主題甜點”的介紹，比如如何為生日派對製作一個獨一無二的蛋糕，或者如何用簡單的食材製作齣充滿節日氣氛的甜點。書中提供的建議非常實用，而且充滿瞭創意，讓我覺得製作甜點不再是一件枯燥的任務，而是一種充滿樂趣的錶達方式。我嘗試瞭書中一些簡單的甜點，比如水果冰棒和餅乾，意外地發現自己也能做齣非常漂亮又美味的成品。這本書的語言風格非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讓即使是像我這樣的廚房小白也能輕鬆理解。它讓我重拾瞭對製作甜點的信心，並且享受到瞭其中的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買《果子學校 Vol.4 冰品&甜品》純粹是齣於好奇，因為我看到封麵上的圖片實在是太誘人瞭，像是那種隻在甜品店纔能吃到的精緻模樣。這本書的風格非常獨特，它不像一般的食譜書那樣乾巴巴地列齣步驟，而是通過生動有趣的敘事，將製作的過程變成瞭一場充滿想象力的冒險。我最喜歡的部分是書中關於“創意冰品”的章節，作者打破瞭傳統的思維定式，將一些意想不到的食材融入到冰品和甜點中，比如加入瞭香料的芒果冰沙，或者用蔬菜製作的甜品。這些新穎的想法讓我眼前一亮，也激發瞭我自己去嘗試和創造的欲望。書中提供的步驟雖然詳細，但更多的是一種啓發，鼓勵讀者根據自己的口味進行調整和創新。我嘗試瞭一些書中的創意食譜，雖然有些嘗試不盡人意，但失敗的經曆也讓我學到瞭很多。這本書更像是一個激發靈感的寶庫，讓我不再局限於固有的框架，而是敢於探索甜點的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

我一直對精緻的日式甜品情有獨鍾，所以當看到《果子學校 Vol.4 冰品&甜品》這本書時，毫不猶豫就入手瞭。這本書的內容深度和廣度都讓我感到非常滿意。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入探討瞭不同甜品的曆史淵源、製作哲學以及背後蘊含的文化。我尤其被書中關於和菓子（日式點心）的部分所吸引，那些精巧的設計、季節性的食材運用，以及對細節的極緻追求，都展現瞭日本傳統甜點藝術的魅力。作者用非常生動的語言描述瞭製作過程，仿佛能親身感受到那種一絲不苟的匠人精神。我嘗試瞭書中的幾款和菓子，雖然有些步驟確實需要耐心和技巧，但最終的成品帶來的成就感是無與倫比的。除瞭日式甜品，書中也涵蓋瞭許多其他國傢和地區的經典冰品和甜品，比如法式的馬卡龍、意式的提拉米蘇等等，讓我在傢就能品嘗到世界各地的風味。這本書不僅滿足瞭我對美食的追求，更讓我對甜點製作的藝術有瞭更深的理解和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

這本《果子學校 Vol.4 冰品&甜品》簡直是我夏天最棒的解暑神器！我通常對食譜書抱持著觀望態度，覺得很多書內容都大同小異，但這本書給我帶來瞭驚喜。首先，它的視覺呈現非常齣色，每一頁都像一幅精心設計的藝術品。那些冰品和甜品的照片，色彩鮮艷，質感逼真，仿佛能透過紙張聞到那誘人的香甜。我特彆喜歡書中關於如何在傢製作各種冰淇淋的介紹，從基礎的香草口味到進階的抹茶、提拉米蘇，甚至還有一些我從未想過的奇妙組閤，比如薰衣草蜂蜜冰淇淋。作者的講解非常細緻，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭幾款，傢人朋友都贊不絕口。除瞭食譜本身，書中穿插的一些關於食材選擇、製作技巧的小貼士也十分實用，比如如何讓冰淇淋口感更順滑，如何在傢製作齣漂亮的裝飾等等。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一場關於甜蜜的味蕾探索之旅，讓我對製作冰品和甜品的熱情徹底被點燃瞭。我迫不及待地想繼續探索其中的奧秘，相信它會成為我廚房裏不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食非常關注的人，所以在選擇食譜書時，我總是優先考慮那些能夠兼顧美味與健康的。這本書《果子學校 Vol.4 冰品&甜品》在這方麵給我帶來瞭很大的驚喜。《果子學校》係列一直以其對食材的嚴謹態度著稱，而這一捲在冰品和甜點方麵更是將這一點發揮得淋灕盡緻。書中詳細介紹瞭如何選擇天然、健康的食材，比如使用天然甜味劑代替精製糖，或者利用水果本身的甜度來製作冰品。我特彆欣賞書中關於“無負擔甜點”的理念，它讓我知道，即使是甜點，也可以做得健康又美味。我嘗試瞭書中幾款利用全麥麵粉、燕麥和各種水果製作的甜點，口感一點也不輸給傳統的甜點，而且吃起來更加安心。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的冰品和甜品，更讓我認識到，健康與美味是可以並行不悖的。它為我提供瞭一個全新的視角，讓我重新審視瞭甜點在健康飲食中的地位。