独家公开 「辻」东京甜点专门学校 各类经典甜点食谱！

　　●「果子学校系列」由辻东京甜点专门学校研发蒐集：横跨法、义、德、英、日式和亚洲风味等各类经典甜点食谱。

　　●针对家庭食用、小型派对设计分门别类的甜点课程：涵盖海绵蛋糕，巧克力点心，饼干＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤点心，起司蛋糕、派＆塔，戚风蛋糕＆泡芙等，丰富多样！

　　●全面完整的教学：从食材挑选择到摆盘设计，从新手练习到熟手应用，从甜美的少女滋味到成熟的大人风味，完整呈现甜点迷人的多元面貌！

　　不用花大钱到日本法国厨艺学校留学，在家也能得到名师亲自指导！

　　辻东京甜点专门学校秉持日本职人精神，将甜点的深奥美味与工艺创作发挥到极致，甚至登陆法国办校教学，是甜点师傅最向往的梦幻进修殿堂。

　　●「果子学校系列」由该校授课教授亲自指导：配合详尽的步骤图解，一目了然，清楚易学。书中详列制作所需的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味祕诀，倾囊相授！

　　●宛如名师到家中一对一指导：即使新手也能轻松学成，让你摇身变成烘焙达人。好吃，好看，好玩，让人忍不住想亲自动手！

　　「果子学校」的第4堂课：超清爽！冰凉透心的消暑「冰品&甜品」！

　　炎炎夏日必备的冰品，尝一口就令人暑气全消，即使在冬天也难以抗拒！

　　除了正统的冰淇淋，还有在家就能做的清爽雪酪与钻石冰，入口即溶的鲜奶酪与慕斯。滑熘的布丁、果冻与杏仁豆腐，人气正夯的和风点心：蜜豆寒天、白玉汤圆等清凉甜品尽收其中，千万不能错过！

　　自制冰品&甜品，健康美味又安心，快来品尝盛夏的沁凉滋味吧！

本书特色

　　欢迎来到「果子学校」！
　　辻﹝tsuji﹞ 东京甜点专门学校
　　名师亲自指导

　　唯一在法国设立分校的专业厨艺学校
　　二大专业餐饮学校权威推荐
　　日本国家指定「辻」专业厨艺联盟校之一
　　甜点师傅最向往的梦幻进修殿堂

　　正宗东京洋果子
　　不知道「辻」东京，别说你懂甜点！
　　独家公开「辻」东京甜点专门学校各类经典甜点食谱
　　不用花大钱到日本法国厨艺学校留学，在家也能得到名师亲自指导！

作者简介

Ecole 辻 东京 制果研究室

　　日本人气美食节目「料理东西军」固定班底
　　唯一赴法国设立分校的专业厨艺学校
　　甜点师傅最向往的梦幻进修殿堂

　　辻专业厨艺联盟包含七所学校，其中六所位于日本，一所位于法国。拥有近半世纪的历史。最早创设于大坂， 1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、师资及设备，是日本国家指定的料理、甜点与面包烘焙的专业教育机构。

　　入学的学生会先进入辻厨师专门学校、辻甜点专门学校、辻东京分校及辻大坂分校四所学校就读。辻厨艺技术研究所、辻甜点技术研究所，以及辻法国分校则是针对想进一步深入学习的学生提供进阶课程。另外，辻专业厨艺联盟也开设了可在家或在职学习的特别课程及函授教学讲座。

　　目前辻东 京分校共招收了1000位学生，并开设法国暨义大利料理课程、日本料理课程及甜点制作课程三种学程。需实地操作的授课及实习共占全部课程的80%，可以让 学生在一年内充分且深入地学习单一专门领域。甜点制作课程是由曾于欧洲各地进修的老师亲自指导，并使用欧洲进口的机器设备。课程中包括法国、德国与维也纳 甜点以及巧克力工艺、糖工艺与面包制作等内容，可使学生奠定广博且扎实的甜点制作基础。

使用本书所需的知识与守则
制作冰品及甜点的主要工具与相关须知

chapter 1 布丁
焦糖卡士达布丁
法式水果布丁

chapter 2 冰品
草莓牛奶冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
香草冰淇淋
香蕉坚果巧克力冰淇淋
焦糖彩带冰淇淋
香草冰淇淋奶冻
抹茶红豆冰淇淋奶冻
凤梨雪酪
椰奶雪酪
蓝莓雪酪
蓝莓冰沙
葡萄酒钻石冰

chapter 3鲜奶冻
香草鲜奶冻
巧克力鲜奶冻
草莓鲜奶冻
三色鲜奶冻

chapter 4慕斯
优格慕斯佐覆盆子酱
覆盆子慕斯蛋糕

chapter 5 冻类
咖啡冻
红茶冻
葡萄柚果冻
白酒风味水果冻

chapter 6 义式甜品
义式水果点心
义式奶酪

chapter 7 亚洲甜品
芒果布丁
杏仁豆腐
超嫩杏仁豆腐
小扁豆西米露
印度优格

chapter 8 日式甜品
蜜豆寒天
白玉汤圆佐三色酱

需记住的甜点技巧○1 焦糖酱
需记住的甜点技巧○2 打发鲜奶油  
需记住的甜点技巧○3 如何取出柳橙果肉 
需记住的甜点技巧○4 冰淇淋用饼干 
需记住的甜点技巧○5 挖冰淇淋的小祕诀 
需记住的甜点技巧○6 焦糖奶油酱 
需记住的甜点技巧○7 义式蛋白霜