果子学校 Vol.4 冰品&甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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独家公开 「辻」东京甜点专门学校 各类经典甜点食谱！

　　●「果子学校系列」由辻东京甜点专门学校研发蒐集：横跨法、义、德、英、日式和亚洲风味等各类经典甜点食谱。

　　●针对家庭食用、小型派对设计分门别类的甜点课程：涵盖海绵蛋糕，巧克力点心，饼干＆比司吉，冰品＆甜品，磅蛋糕＆烤点心，起司蛋糕、派＆塔，戚风蛋糕＆泡芙等，丰富多样！

　　●全面完整的教学：从食材挑选择到摆盘设计，从新手练习到熟手应用，从甜美的少女滋味到成熟的大人风味，完整呈现甜点迷人的多元面貌！

　　不用花大钱到日本法国厨艺学校留学，在家也能得到名师亲自指导！

　　辻东京甜点专门学校秉持日本职人精神，将甜点的深奥美味与工艺创作发挥到极致，甚至登陆法国办校教学，是甜点师傅最向往的梦幻进修殿堂。

　　●「果子学校系列」由该校授课教授亲自指导：配合详尽的步骤图解，一目了然，清楚易学。书中详列制作所需的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味祕诀，倾囊相授！

　　●宛如名师到家中一对一指导：即使新手也能轻松学成，让你摇身变成烘焙达人。好吃，好看，好玩，让人忍不住想亲自动手！

　　「果子学校」的第4堂课：超清爽！冰凉透心的消暑「冰品&甜品」！

　　炎炎夏日必备的冰品，尝一口就令人暑气全消，即使在冬天也难以抗拒！

　　除了正统的冰淇淋，还有在家就能做的清爽雪酪与钻石冰，入口即溶的鲜奶酪与慕斯。滑熘的布丁、果冻与杏仁豆腐，人气正夯的和风点心：蜜豆寒天、白玉汤圆等清凉甜品尽收其中，千万不能错过！

　　自制冰品&甜品，健康美味又安心，快来品尝盛夏的沁凉滋味吧！

本书特色

　　欢迎来到「果子学校」！
　　辻﹝tsuji﹞ 东京甜点专门学校
　　名师亲自指导

　　唯一在法国设立分校的专业厨艺学校
　　二大专业餐饮学校权威推荐
　　日本国家指定「辻」专业厨艺联盟校之一
　　甜点师傅最向往的梦幻进修殿堂

　　正宗东京洋果子
　　不知道「辻」东京，别说你懂甜点！
　　独家公开「辻」东京甜点专门学校各类经典甜点食谱
　　不用花大钱到日本法国厨艺学校留学，在家也能得到名师亲自指导！

《魔法食谱的秘密：古老烘焙与现代创新的交汇》 一个关于传承、探索与味觉奇迹的宏大叙事 第一章：尘封的羊皮卷与家族的低语 在卡拉布里亚深处，一座被常春藤覆盖的古老石屋中，年轻的面点师艾米莉亚继承了她曾祖母留下的一个上了锁的橡木箱。箱子里没有金银珠宝，只有一叠泛黄、散发着陈年香草气息的羊皮卷。这些羊皮卷并非寻常的食谱，它们记载的是一个失传已久的“风味炼金术”——一种融合了早期中世纪修道院烘焙技艺与文艺复兴时期贵族宴会甜点的秘法。 艾米莉亚的世界，直到她翻开第一页时才真正开始。卷轴上描绘的不仅仅是配料与步骤，更是对自然力量的深刻理解：如何利用清晨的第一滴露水来激活酵母的生命力；如何通过特定月份的月相来控制焦糖化的速度；甚至如何用特定的草药组合来“调和”人体的五味平衡。 其中一篇标题为“大地之吻”的食谱，描述了一种用古老谷物磨成的面粉，混合了地中海海盐晶体与黎明时分采集的野莓汁液制成的面包。据说，食用此面包的人，能暂时忆起前世的某个美好瞬间。艾米莉亚意识到，她继承的不是食谱，而是一部活着的历史，一段被时间精心封存的味觉密码。 第二章：酵母的叛逆与面团的哲学 探索古老技艺的道路充满了挑战。艾米莉亚很快发现，现代的材料和环境与曾祖母的时代已大相径庭。她遇到的第一个难题是“野性酵母”。羊皮卷强调使用从特定年份的无花果树皮上提取的天然酵母菌群。这种酵母极其敏感，对温度、湿度乃至周围空气中细微的振动都有反应。 她开始了一场与微生物的“对话”。在经过无数次失败的尝试后，她终于理解了酵母的“脾气”：它需要耐心，需要尊重，更需要一种近乎冥想的专注。书中详细记录了艾米莉亚如何通过调整石磨的粗细、如何用古老的陶罐来培养菌群，最终成功复活了这种沉睡了一个世纪的“活的灵魂”。 这一章深入探讨了发酵过程的哲学意义：时间不是敌人，而是催化剂。面团的揉捏不再是机械劳动，而是一种能量的注入——每一次折叠，都是对内部结构的一次重塑，如同宇宙的螺旋运动。书中细致描绘了不同揉捏手法对最终口感的细微影响，从轻柔的“空气抚摸”到有力的“地基夯实”，每一种都对应着不同的风味期待。 第三章：香料的地理学：穿越丝绸之路的味觉地图 古老的食谱对香料的运用达到了近乎偏执的程度。艾米莉亚发现，曾祖母的甜点配方中使用的肉桂并非来自斯里兰卡，而是来自一处被葡萄牙水手遗忘在东非沿海岛屿上的独特品种，其辛辣度与甜度达到了完美的平衡。 为了重现这些味道，艾米莉亚踏上了她的“香料之旅”。她穿越摩洛哥的马拉喀什市场，探访印度的香料种植园，甚至追踪到阿尔卑斯山脉中被修士秘密种植的稀有香草。 书中详尽记录了艾米莉亚如何通过感官训练来区分不同产地的香草：如区分马达加斯加香草荚外壳的细微裂纹，以及辨别不同陈化年限的丁香花蕾所散发出的木质香气。更令人惊叹的是，食谱中还包含了一种名为“光影调味法”的技巧：将易挥发的香气成分（如柑橘皮油）在特定时间段内，以不接触热源的方式“注入”到面糊中，以保留其最原始的活力。 第四章：工具的灵魂：从铜锅到火山石烤箱 现代烘焙依赖于精确的温度控制和不锈钢的效率，但曾祖母的时代，工具本身就是风味的一部分。艾米莉亚的探索引导她重新审视了烘焙器具的“灵魂”。 她重新启用了家族拥有的厚重铜锅，这些铜锅经过数代人的使用，锅壁上已经附着了微量的金属离子和油脂残留，这些“记忆”与新的食材发生复杂的化学反应，创造出无法复制的底味。 最引人入胜的部分是关于“热源”的章节。羊皮卷中记载了一种使用火山石板进行烘烤的方法。艾米莉亚追踪到西西里岛附近一个休眠火山，寻获了符合特定密度的火山岩。她详细记录了如何将这些岩石预热至完美的“熔岩边缘”温度，以及这种烤制方式如何通过远红外线均匀地渗透食材，使得饼干的内部保持湿润，而外层则形成一层薄脆如蝉翼的外壳。她描绘了那种“来自地心”的热量带来的，与普通电烤箱截然不同的酥脆感。 第五章：失落的仪式与现代的融合 最终，艾米莉亚成功地将古老的智慧与现代的理解结合起来。她没有完全抛弃现代技术，而是将它们视为辅助古老仪式的工具。例如，她使用精准的温度计来监控发酵，但依然坚持用手来感受面团的弹性；她用现代的离心机来分离某些精细的果胶，但最终的装饰和摆盘依然遵循着文艺复兴时期对“视觉对称”的严苛要求。 本书的高潮部分，是艾米莉亚首次公开展示她复原的“月光蛋糕”。这是一种需要整夜在低温下缓慢熟成的分层蛋糕，其配方要求在月圆之夜完成最后的糖霜涂抹。蛋糕的每一层都代表了生命的一个阶段，其味道层次极其复杂，从最初的泥土的微苦，到中间果实的酸甜，再到结尾奶油的悠长回甘，形成了一个完整的味觉循环。 《魔法食谱的秘密》不仅仅是一本关于如何制作食物的书，它更是一部关于耐心、专注、历史责任感和对自然界深刻敬畏的史诗。它告诉读者，真正的美味，往往隐藏在那些我们急于抛弃的传统和被时间遗忘的工具之中。它邀请每一位渴望深入烘焙艺术的求知者，放下浮躁，重新拾起对食材最原始的尊重，去挖掘每一个配方背后那段波澜壮阔的历史。

作者简介

Ecole 辻 东京 制果研究室

　　日本人气美食节目「料理东西军」固定班底
　　唯一赴法国设立分校的专业厨艺学校
　　甜点师傅最向往的梦幻进修殿堂

　　辻专业厨艺联盟包含七所学校，其中六所位于日本，一所位于法国。拥有近半世纪的历史。最早创设于大坂， 1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、师资及设备，是日本国家指定的料理、甜点与面包烘焙的专业教育机构。

　　入学的学生会先进入辻厨师专门学校、辻甜点专门学校、辻东京分校及辻大坂分校四所学校就读。辻厨艺技术研究所、辻甜点技术研究所，以及辻法国分校则是针对想进一步深入学习的学生提供进阶课程。另外，辻专业厨艺联盟也开设了可在家或在职学习的特别课程及函授教学讲座。

　　目前辻东 京分校共招收了1000位学生，并开设法国暨义大利料理课程、日本料理课程及甜点制作课程三种学程。需实地操作的授课及实习共占全部课程的80%，可以让 学生在一年内充分且深入地学习单一专门领域。甜点制作课程是由曾于欧洲各地进修的老师亲自指导，并使用欧洲进口的机器设备。课程中包括法国、德国与维也纳 甜点以及巧克力工艺、糖工艺与面包制作等内容，可使学生奠定广博且扎实的甜点制作基础。

使用本书所需的知识与守则
制作冰品及甜点的主要工具与相关须知

chapter 1 布丁
焦糖卡士达布丁
法式水果布丁

chapter 2 冰品
草莓牛奶冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
香草冰淇淋
香蕉坚果巧克力冰淇淋
焦糖彩带冰淇淋
香草冰淇淋奶冻
抹茶红豆冰淇淋奶冻
凤梨雪酪
椰奶雪酪
蓝莓雪酪
蓝莓冰沙
葡萄酒钻石冰

chapter 3鲜奶冻
香草鲜奶冻
巧克力鲜奶冻
草莓鲜奶冻
三色鲜奶冻

chapter 4慕斯
优格慕斯佐覆盆子酱
覆盆子慕斯蛋糕

chapter 5 冻类
咖啡冻
红茶冻
葡萄柚果冻
白酒风味水果冻

chapter 6 义式甜品
义式水果点心
义式奶酪

chapter 7 亚洲甜品
芒果布丁
杏仁豆腐
超嫩杏仁豆腐
小扁豆西米露
印度优格

chapter 8 日式甜品
蜜豆寒天
白玉汤圆佐三色酱

需记住的甜点技巧○1 焦糖酱
需记住的甜点技巧○2 打发鲜奶油  
需记住的甜点技巧○3 如何取出柳橙果肉 
需记住的甜点技巧○4 冰淇淋用饼干 
需记住的甜点技巧○5 挖冰淇淋的小祕诀 
需记住的甜点技巧○6 焦糖奶油酱 
需记住的甜点技巧○7 义式蛋白霜 

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常关注的人，所以在选择食谱书时，我总是优先考虑那些能够兼顾美味与健康的。这本书《果子学校 Vol.4 冰品&甜品》在这方面给我带来了很大的惊喜。《果子学校》系列一直以其对食材的严谨态度著称，而这一卷在冰品和甜点方面更是将这一点发挥得淋漓尽致。书中详细介绍了如何选择天然、健康的食材，比如使用天然甜味剂代替精制糖，或者利用水果本身的甜度来制作冰品。我特别欣赏书中关于“无负担甜点”的理念，它让我知道，即使是甜点，也可以做得健康又美味。我尝试了书中几款利用全麦面粉、燕麦和各种水果制作的甜点，口感一点也不输给传统的甜点，而且吃起来更加安心。这本书不仅教会了我如何制作美味的冰品和甜品，更让我认识到，健康与美味是可以并行不悖的。它为我提供了一个全新的视角，让我重新审视了甜点在健康饮食中的地位。

评分☆☆☆☆☆

这本书《果子学校 Vol.4 冰品&甜品》给我的感觉就像是一个充满奇思妙想的甜蜜乐园。我通常不太喜欢自己动手制作甜点，觉得过程繁琐又容易失败，但这本书完全改变了我的看法。它以一种非常轻松愉悦的方式呈现了各种冰品和甜品的制作过程，仿佛是在和一个经验丰富的朋友聊天。我尤其喜欢书中对于“主题甜点”的介绍，比如如何为生日派对制作一个独一无二的蛋糕，或者如何用简单的食材制作出充满节日气氛的甜点。书中提供的建议非常实用，而且充满了创意，让我觉得制作甜点不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的表达方式。我尝试了书中一些简单的甜点，比如水果冰棒和饼干，意外地发现自己也能做出非常漂亮又美味的成品。这本书的语言风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，让即使是像我这样的厨房小白也能轻松理解。它让我重拾了对制作甜点的信心，并且享受到了其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买《果子学校 Vol.4 冰品&甜品》纯粹是出于好奇，因为我看到封面上的图片实在是太诱人了，像是那种只在甜品店才能吃到的精致模样。这本书的风格非常独特，它不像一般的食谱书那样干巴巴地列出步骤，而是通过生动有趣的叙事，将制作的过程变成了一场充满想象力的冒险。我最喜欢的部分是书中关于“创意冰品”的章节，作者打破了传统的思维定式，将一些意想不到的食材融入到冰品和甜点中，比如加入了香料的芒果冰沙，或者用蔬菜制作的甜品。这些新颖的想法让我眼前一亮，也激发了我自己去尝试和创造的欲望。书中提供的步骤虽然详细，但更多的是一种启发，鼓励读者根据自己的口味进行调整和创新。我尝试了一些书中的创意食谱，虽然有些尝试不尽人意，但失败的经历也让我学到了很多。这本书更像是一个激发灵感的宝库，让我不再局限于固有的框架，而是敢于探索甜点的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这本《果子学校 Vol.4 冰品&甜品》简直是我夏天最棒的解暑神器！我通常对食谱书抱持着观望态度，觉得很多书内容都大同小异，但这本书给我带来了惊喜。首先，它的视觉呈现非常出色，每一页都像一幅精心设计的艺术品。那些冰品和甜品的照片，色彩鲜艳，质感逼真，仿佛能透过纸张闻到那诱人的香甜。我特别喜欢书中关于如何在家制作各种冰淇淋的介绍，从基础的香草口味到进阶的抹茶、提拉米苏，甚至还有一些我从未想过的奇妙组合，比如薰衣草蜂蜜冰淇淋。作者的讲解非常细致，即使是烘焙新手也能轻松上手。我尝试了几款，家人朋友都赞不绝口。除了食谱本身，书中穿插的一些关于食材选择、制作技巧的小贴士也十分实用，比如如何让冰淇淋口感更顺滑，如何在家制作出漂亮的装饰等等。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一场关于甜蜜的味蕾探索之旅，让我对制作冰品和甜品的热情彻底被点燃了。我迫不及待地想继续探索其中的奥秘，相信它会成为我厨房里不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

我一直对精致的日式甜品情有独钟，所以当看到《果子学校 Vol.4 冰品&甜品》这本书时，毫不犹豫就入手了。这本书的内容深度和广度都让我感到非常满意。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入探讨了不同甜品的历史渊源、制作哲学以及背后蕴含的文化。我尤其被书中关于和菓子（日式点心）的部分所吸引，那些精巧的设计、季节性的食材运用，以及对细节的极致追求，都展现了日本传统甜点艺术的魅力。作者用非常生动的语言描述了制作过程，仿佛能亲身感受到那种一丝不苟的匠人精神。我尝试了书中的几款和菓子，虽然有些步骤确实需要耐心和技巧，但最终的成品带来的成就感是无与伦比的。除了日式甜品，书中也涵盖了许多其他国家和地区的经典冰品和甜品，比如法式的马卡龙、意式的提拉米苏等等，让我在家就能品尝到世界各地的风味。这本书不仅满足了我对美食的追求，更让我对甜点制作的艺术有了更深的理解和欣赏。