具体描述
巧克力对您是好的！
◎巧克力可能是世界上最天然抗氧化剂的来源。
◎可可中的可可膏、可可粉所含的天然抗氧化物比红酒和茶还多。
◎这些天然的抗氧化物会抑制身体中氧化作用的进行，因此减少癌症。
共同品尝巧克力滋味并学习
◎创造巧克力的价值及商机
◎选用包材来展现巧克力神秘感
◎搭配适合饮品来品尝巧克力原味
◎营造气氛分享巧克力品味
◎调制诱人及美味的巧克力成品
著者信息
图书目录
序 中华谷类食品工业技术研究所 所长 卢训
推介 科麦股份有限公司 董事长 赖淑樱
导读 中华谷类食品工业技术研究所 副所长 施坤河
引言 中华餐旅协会 理事长 李冠嘉
品味幸福滋味
巧克力的应用
巧克力的风味来源
可可树品种
可可树到可可亚
细说贝可拉
产地精选
贝可拉产地地图
席拉诺Cyrano香味分析法
乌干达苦甜粒80%
厄瓜多尔苦甜粒71%
巴布新几内亚苦咁粒64%
祕鲁苦甜粒64%
哥斯大黎加巧克力64%
哥斯大黎加苦甜粒38%
万纳度牛奶粒44%
委内瑞拉牛奶粒43%
多明尼加白朗粒31%
热带雨林联盟认证
Organic B.I.O 有机巧克力
FairTrade Organic Range公平贸易有机巧克力
巧克力大师Stephane Leroux
巧克力大师李宙禧之一步一脚印
巧克力达人：吴佩容
巧克力达人：黄嘉文
巧克力达人：连聪明
巧克力达人：施捷宜
巧克力达人：邱铭颖
巧克力的调温
巧克力的差异与功能
巧克力动手做
李宙禧秘鲁热巧克力棒
巧食媒体字母巧克力
七见樱堂蜂蜜杏仁
花爱巧克力心型松露
巧克力名店：18度C巧克力工房
柠檬松露
薄荷藏心
夏威夷果篮巧克力
巧克力名店：花爱巧克力
芬芳巧克力蛋
新鲜樱桃巧克力
腰果巧克力薄片
巧克力名店：七见樱堂
锦水巧克力
焦糖摩卡巧克力
角只巧克力
巧克力名店：幸福可可
山葵巧克力
艾玛香草巧克力
乌干达松露
巧克力名店：统一糕点研发中心
典藏巧克力慕斯
经典巧克力布朗尼
布列塔尼酥饼-比利时巧克力
巧克力名店：大巧克力云庄
细妹按姜
白色美莓
荔枝巧克力
巧克力名店：chochoco巧克力专卖店
比利时65%生巧克力
迷你黑钻小布朗尼蛋糕
布朗尼蛋糕
巧克力名店：亚萝蔓
亚萝蔓巧克力
绽放玫瑰
巧克力慕斯
巧克力：慕夏巧克力专卖
提拉米苏生巧克力
水晶巧克力
龙舌兰日出巧克力
巧克力名店：帕莎莱娜烘培坊
蜜渍苦瓜法式手工巧克力
酒酿樱桃法式手工巧克力
白兰地酒心巧克力
巧克力名店：Yume Talking Choco
字母巧克力
美味巧克力
橘条巧克力
贝可拉的品质认证
巧克力系列
巧克力器具
图书序言
图书试读
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