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顶级巧克力密码

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著者
出版者 出版社:生活家出版社 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2010/01/22
语言 语言:繁体中文



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发表于2025-01-12

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图书描述

  巧克力对您是好的!
  ◎巧克力可能是世界上最天然抗氧化剂的来源。
  ◎可可中的可可膏、可可粉所含的天然抗氧化物比红酒和茶还多。
  ◎这些天然的抗氧化物会抑制身体中氧化作用的进行,因此减少癌症。

  共同品尝巧克力滋味并学习
  ◎创造巧克力的价值及商机
  ◎选用包材来展现巧克力神秘感
  ◎搭配适合饮品来品尝巧克力原味
  ◎营造气氛分享巧克力品味
  ◎调制诱人及美味的巧克力成品

著者信息

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图书目录

序  中华谷类食品工业技术研究所 所长 卢训
推介 科麦股份有限公司 董事长 赖淑樱
导读 中华谷类食品工业技术研究所 副所长 施坤河
引言 中华餐旅协会 理事长 李冠嘉

品味幸福滋味
巧克力的应用
巧克力的风味来源
可可树品种
可可树到可可亚
细说贝可拉
产地精选
贝可拉产地地图
席拉诺Cyrano香味分析法
乌干达苦甜粒80%
厄瓜多尔苦甜粒71%
巴布新几内亚苦咁粒64%
祕鲁苦甜粒64%
哥斯大黎加巧克力64%
哥斯大黎加苦甜粒38%
万纳度牛奶粒44%
委内瑞拉牛奶粒43%
多明尼加白朗粒31%
热带雨林联盟认证
Organic B.I.O 有机巧克力
FairTrade Organic Range公平贸易有机巧克力
巧克力大师Stephane Leroux
巧克力大师李宙禧之一步一脚印
巧克力达人:吴佩容
巧克力达人:黄嘉文
巧克力达人:连聪明
巧克力达人:施捷宜
巧克力达人:邱铭颖
巧克力的调温
巧克力的差异与功能

巧克力动手做
李宙禧秘鲁热巧克力棒
巧食媒体字母巧克力
七见樱堂蜂蜜杏仁
花爱巧克力心型松露

巧克力名店:18度C巧克力工房
柠檬松露
薄荷藏心
夏威夷果篮巧克力
巧克力名店:花爱巧克力
芬芳巧克力蛋
新鲜樱桃巧克力
腰果巧克力薄片
巧克力名店:七见樱堂
锦水巧克力
焦糖摩卡巧克力
角只巧克力

巧克力名店:幸福可可
山葵巧克力
艾玛香草巧克力
乌干达松露

巧克力名店:统一糕点研发中心
典藏巧克力慕斯
经典巧克力布朗尼
布列塔尼酥饼-比利时巧克力

巧克力名店:大巧克力云庄
细妹按姜
白色美莓
荔枝巧克力

巧克力名店:chochoco巧克力专卖店
比利时65%生巧克力
迷你黑钻小布朗尼蛋糕
布朗尼蛋糕

巧克力名店:亚萝蔓
亚萝蔓巧克力
绽放玫瑰
巧克力慕斯

巧克力:慕夏巧克力专卖
提拉米苏生巧克力
水晶巧克力
龙舌兰日出巧克力

巧克力名店:帕莎莱娜烘培坊
蜜渍苦瓜法式手工巧克力
酒酿樱桃法式手工巧克力
白兰地酒心巧克力

巧克力名店:Yume Talking Choco
字母巧克力
美味巧克力
橘条巧克力
贝可拉的品质认证
巧克力系列
巧克力器具

图书序言

图书试读

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