坊间有许多美食书，虽然文笔流畅，但大多都是採访出发，真正识食懂煮的并不多，真正有餐厅经营及市场行销实际经验者更是凤毛麟角。曾应邀上「马英九治国周记」畅谈台湾美食的作家梁幼祥，是台湾少有兼有餐饮经营及市场行销实际经验，能写擅说，做得一手好菜的美食行家。

　　「滋味。梁幼祥说食话」是他多年美食经验的总集，他在书里分享怎么吃？如何做？ 怎么挑食材？好吃在什么地方？文字中流露独到的美食见解，展现与众不同的说菜魅力和玩弄文字的功力，煮字谈食，引得读者饥肠辘辘，好想马上跟着试做看看！

　　梁幼祥在书序中提到：「我喜欢吃，喜欢到处吃，更喜欢一大伙人一起吃，因此我的吃友，从政商名流、市井小卒、黑白两道都有，每次吃饭的气氛都是开开心心的。政治大学黎登鑫教授说我的饭局天天有，俨如孟尝君的家宴，但我规定我的朋友不谈公事、不论政局，只谈吃喝玩乐。

　　有好吃的、好聚的互通有无，这几十年吃下来，我得罪了两种人，一是我前、后任女朋友，虽然常吃到别人吃不到的珍馔美味，但她们受不了常常大伙人一起吃饭，没法与我单独烛光情话；另一种人是老板和厨师，只要我觉得菜不对，会叫这两人到桌前，亦教亦训、品头论是一番，受者通常得道，生意更好，不受者通常就……，因为我既然喜欢这店，我说一些吃经，以后我每次来，还有其他人来，都能吃得更舒服，不是吗？」

　　说食（实）话是他的真性情使然，多年来他在各大电视台制作并主持美食节目，也在台湾各大报执笔美食专栏，近年来受邀担任台湾观光人员训练班长期美食讲师，并受邀至各大专院校演讲。对于美食自有一番深刻见解，他说：「我一直认为「美食」是瞬间的艺术，要有文化、食趣，最终讲究的还是取材用料烹调的基础。」

　　在书中的「饕餮之味」单元里，梁幼祥精辟剖析美食门道，不但说典故、关键，更有自己的吃食经验及感想，他写台南虱目鱼粥时提到：「台南的虱目鱼粥，就有些讲究了。老人家说吃这粥得早上八点前吃才鲜，学问不在粥，而在鱼。

　　虱目鱼在台南叫扫把鱼，这鱼离水即亡，胆小得很。粥店会要求渔民清晨四点捕鱼前，要用竹篙在鱼塭的水面上拍击，吓得鱼儿屁滚尿流后，就不去动鱼群，过一小时后，待鱼群静下来，肠清了、肉松了，即刻收网，捕上来的鱼要在尾肚处弯一下，放在扁的竹篓盘中，才送市。

　　所以在台南要选扫把鱼，都是选尾肚弯的，懂行道的绝不会选身直的虱目鱼。店家将送来的鱼去掉多刺的头尾煮汤，鱼肚的地方切片与清粥同煮，放些鱼高汤、加些葱丝、胡椒粉，那鲜柔的鱼片，可了不得了！老板会将留下的鱼肠用小火煎香了，再喷些酱油，把鱼肠弄得干香干香的，只卖给懂得的老客户来吃。这是吃扫把鱼粥的绝配了。」

　　梁幼祥也是台湾最早在报章杂志推广眷村小食的美食家，只要经他推荐，店家立刻生意兴隆，对于最有感情的凉面，他的心得最多：「

　　凉面所需的调味有淡酱油、糖水、柠檬水、蒜水、酒水、香油、芝麻粉、芝麻酱、花生粉、花椒粉、芥末酱，吃辣的就再加些辣椒油，所有的调味料与面掺拌的时候，其实就开始享受了，因为每一调料的香一阵一阵，突然芝麻香、突然柠檬香、接着花椒香、吃到嘴里一会儿甜、一会儿麻、一会儿又有微微的呛……看似一盘微不足道的面，却有那么多元的味型和香味呈现，像雾又像花。」

　　一般食家多半只懂品味，梁幼祥还能做得一手好菜，他曾在各大电视台制作并主持美食节目，也出版过食谱，仅就一枚鸡蛋，也有很多烹饪技巧，梁幼祥在「谁识蛋滋味」里教大家煎好荷包蛋的诀窍：

　　「蛋」基本上是个密度高且质可多变的食材，所以热的穿透是须要掌握技巧和时间的，火候太大，蛋的外层都煎焦了，蛋黄还流生着；用小火煎，蛋无弹性水份流失，吃来无劲且腥。

　　煎蛋最好用中华圆铁锅，而非平底锅，因为蛋黄沉，它会顺锅中凹，乖乖的躺在锅心并在蛋白的中心，而圆锅的弧度，更可使热源能均匀的分佈，大家有个误解，以为平底锅的热度较均匀，其实平底锅的热分佈，最高温处不是锅心，而是锅边，以许多用平底锅煎蛋的人，常常把蛋煎得边都焦了，蛋心还生的，简单的画个圆您就啦！

　　这些总集半世纪的美食心得，是「食家」才能写出的文章！

作者简介

梁幼祥

　　爱美食，尝遍山珍海味
　　所以能说得一口好菜，做出满桌佳餚
　　擅长煮字谈食，兼有餐厅经营及市场行销实际经验
　　因此应邀上「马英九治国周记」畅谈台湾美食

　　曾在各大电视台制作并主持美食节目
　　也在台湾各大报执笔美食专栏
　　近年来受邀担任台湾观光人员训练班长期美食讲师
　　并受邀至各大专院校演讲。

　　着作：
　　大陆美食游踪  标致出版社
　　老爸的菜  韬略出版社
　　吃最幸福──梁幼祥带您上馆子  大田出版社
　　爱上素食  佛光电视台、三友图书公司
　　素点心 佛光电视台、三友图书公司
　　美丽中国菜  三艺文化公司
　　滋味．梁幼祥说食话 四块玉文化

辑1　饕餮之味
软熘软熘吃豆腐
食粥乐趣多
千年老菜狮子头
有诗有韵东坡肉
烤出来的鸭美味
煲汤绝学
寒风里的腊味儿
懂不懂都爱吃火锅
老广煲粥
寒夜客来茶当道
到台北，来碗牛肉面吧！
食不厌精，厌俗！

辑2　记忆之味
眷村与凉面
我在台北的第一碗牛肉面
热乎，香乎，吃涮锅
完美的荷包蛋
吃斋忆往
有了腊味，更添年味儿
拨鱼与面疙瘩
边走边吃，烧饼传香
老李和他夜里的馄饨
骗了古龙的老爸独门锅
无肠公子牵红线
鸳鸯与菠萝油的下午
避风塘蟹与XO
唐老爹的书和烤鸭

辑3　啖鲜之味
美味海茄子
最爱鲍之味
蟹馋

辑4　私房之味
谁识蛋滋味
可以简单不能随便的咸鱼蒸肉饼
我的洋葱初恋
茄子本无罪
凉凉吃面
妈妈的珍珠丸子
暖心暖胃面疙瘩
后记＞我们的母亲——「二空」