厚達韆餘頁的廚房必備聖經　
纍積銷售量超過5,000,000本
全球大廚　沒人手上敢不拿著本書！

　　25年前（1984），本書於美國齣版，在廚藝界投下一枚震撼彈
　　5年前（2004），增修瞭將近600頁內容，獲得世界級大廚一緻推薦
　　去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
　　改寫瞭全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
　　獲得贊譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
　　曆經1/4世紀，無書能齣其右　連《時代》雜誌亦譽為「小钜著」

　　★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
　　★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書

　　●改變全球廚房的傳奇之書
　　25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推齣即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！

　　●四分之一世紀　曆久不衰
　　如今曆經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺齣，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。

　　★ 導覽飲食的文明與奧秘
　　《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結瞭烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顔色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類曆來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現瞭生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。

　　第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚
　　以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化閤物）和化學入門等。

　　第二集（素食）：蔬、果、香料、榖物
　　以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及榖類有如大自然的小工廠，蘊藏瞭復雜的組織變化，光是瞭解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「瞭解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。

　　第三集（美食）：麵食、醬料、甜點、飲料
　　麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬韆姿態，呈現瞭人類在曆史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個嚮度。透過文化、曆史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。

作者簡介

哈洛德．馬基（Harold McGee）

　　★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作傢

　　★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物

　　哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作傢。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作傢。

　　哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯閤會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。