厚达千余页的厨房必备圣经　
累积销售量超过5,000,000本
全球大厨　没人手上敢不拿着本书！

　　25年前（1984），本书于美国出版，在厨艺界投下一枚震撼弹
　　5年前（2004），增修了将近600页内容，获得世界级大厨一致推荐
　　去年（2008），作者荣登《时代》杂志百大影响人物
　　改写了全球厨房，催生开创性的「分子料理」与「化学厨房」
　　获得赞誉：「凡张口吃东西的人，都用得上本书！」
　　历经1/4世纪，无书能出其右　连《时代》杂志亦誉为「小鉅着」

　　★国际专业厨师学会（IACP）2004年最佳食物类参考书
　　★餐饮界权威James Beard Foundation2004年最佳食物类参考书

　　●改变全球厨房的传奇之书
　　25年前，哈洛德．马基首创以科学探讨烹饪，将厨艺由艺术和文化提昇至科学领域，让《食物与厨艺》甫推出即掀起风潮，席卷并影响美、加、英、法各地，建立民众对烹饪的新观念，连电视节目也开始制作厨房科学的节目，不仅带动「厨房科学」风潮，也催生现今当红的「分子美食」！

　　●四分之一世纪　历久不衰
　　如今历经四分之一世纪，《食物与厨艺》仍是国际三星级大厨奉为圭臬的重要宝典。再没有哪一本书，将食材描述得如此详尽精确、将变化讲解得这么深入浅出，并将专业的饮食科学成功转化为大众普遍接受和理解的厨房科学知识。人类食物的起源、构成，以及各种食材如何透过厨艺变身为诱人美食的过程，尽收于此。

　　★ 导览饮食的文明与奥秘
　　《食物与厨艺》是全世界美食爱好者和职业厨师的「圣经」，连结了烹饪与科学，从各色食材的化学组成，一路探究到滋味、香气、质地、颜色和营养。从我们未曾想像过的科学之窗窥探厨房实验室的神奇变化，透视人类历来饮食的文明，宛如厨房中的罗赛塔石碑，完美呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。

　　第一集（荤食）：奶、蛋、肉、鱼
　　以荤食类为主。从人类生命起源的乳汁谈起，包括乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食，以及烹调方法与相关器具、四种基本的食物分子（水、蛋白质、脂质、碳水化合物）和化学入门等。

　　第二集（素食）：蔬、果、香料、谷物
　　以植物类食材为主。现代人饮食讲究健康，但蔬果及谷类有如大自然的小工厂，蕴藏了复杂的组织变化，光是了解种类或挑选法，绝不足够；从「怎么吃」到「为什么这么吃」，从「学会採买烹调」到「了解食物的来龙去脉」──这些最早提供人类生存、繁荣所需一切养分的食材。

　　第三集（美食）：面食、酱料、甜点、饮料
　　面食、酱料、甜点、饮料等食材与变化，以万千姿态，呈现了人类在历史演变中大幅跃进的想像力和创意，这些美食已超越人类生存的必备，更进一步跨到为五感带来愉悦和惊喜的另一个向度。透过文化、历史、地区特色的调味，成为满足基本生理需求之外，更具魅力的享乐泉源。

作者简介

哈洛德．马基（Harold McGee）

　　★2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家

　　★因《食物与厨艺》一书，与西藏精神领袖达赖喇嘛、美国总统欧巴马、Apple创办人贾柏斯、知名主持人欧普拉、音乐天团Radiohead等人共同荣登时代杂志2008年百大影响人物

　　哈洛德．马基是世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。本书在美国于2004年完成二版修订后，荣获该年国际专业厨师学会（IACP）以及餐饮界权威James Beard Foundation评选为最佳食物类参考用书。2005年，美国美食杂志Bon Appetit推举哈洛德．马基为年度美食作家。2008年，哈洛德．马基名列《时代杂志》的世界百大影响人物之一。他另外着有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前为《纽约时报》专栏作家。

　　哈洛德．马基也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文，在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课，到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲，并常受邀至各大新闻媒体广播节目。