具体描述
一盘切工漂亮、摆盘精美的菜餚，是吸引饕客目光的焦点。除了替食物增加卖相外，更是厨师刀工实力的展现。
一般人到市场买熟食，通常商家都可以帮忙切好，但是一看就知道是买现成的，用来请客似乎缺少诚意，若是家用则是显露主妇的偷懒心态，其实不会做菜没关系，如果能运用刀工切出不同于商家的样板刀法，便足以弥补不会做和没有时间做的歉疚，因此本书特地请来拥有砧板厨艺二十多年的厨房高手，专为想学刀工的朋友出版全台湾第一本刀工食谱。
本书教大家用现成熟食烧、烤、卤、煮的肉品及海鲜，切出漂亮的刀工及简单大方的排盘，只要跟着师傅一个步骤一个步骤的切，就能练出好手艺，在家一样可以像餐厅般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，还特别教大家再利用，只需要用心加料，就能变化出新吃法，一点也不会浪费。
此外，还有水果的简易盘饰，是一本创意刀工美食宝典，就算您不会做菜，只要会利用熟食摊的美食，也能切出一盘盘家常或宴客的美味佳餚，让您的手艺展现另种不同的才艺，随时当个美丽优雅的现代美厨娘。
本书特色
1.利用熟食摊烧、烤、卤、煮的肉品及海鲜，以详细的步骤分解图，教您刀工及排盘，让美食加分。
2.切剩的材料再利用，教您如何变化出另一道美味佳餚。
3.基本的刀具介绍，让您在开始操作前，对工具有所认识，了解如何准备工具。
4.除了熟食摊的肉品外，还有水果的切法、摆盘，让大家享受美食之外，水果也可以有美美摆盘的表现。
5.主食的摆设除了主料也需要配料画龙点睛的衬托，例如雕花的运用，因此本书还教你运用新鲜蔬果的简易雕花，让食物增加不同风采。
6.提供十种酱料的做法，让读者自己就能调配出跟厨师一样好味道的沾料，让摆盘漂亮的肉品除了好看也好吃。
作者简介
买富源
「硬底子」刀工奇才，熟悉各种菜色配料刀法，用心钻研食物的切工变化，有别人所没有的上乘独门刀工，用刀精细、手艺超群，是绝佳的美食化妆师。
现任：
台中重庆餐厅 军功店主厨
台中大庆面食馆 潭子店、丰原店餐饮顾问
著者信息
图书目录
3 站砧站出一片天 自序
6 Lesson One 准备工具
Lesson Two 熟食刀工基础&剩余材料加工班
8 全鸡分解＆排盘法
12 半鸡分解＆排盘法
15 1/4只鸡腿分解＆排盘法
16 剩余材料加工-鸡丝拉皮
17 全鸭分解＆排盘法
21 半鸭分解＆排盘法
23 1/4只鸭腿分解＆排盘法
24 半鹅分解＆排盘法
26 1/4只鹅腿分解＆排盘法
27 剩余材料加工-洋芹拌鸭丝
27 剩余材料加工-芦笋炒鹅肉
28 鸡鸭双拼分解＆排盘法
30 卤牛肉分解＆排盘法
31 剩余材料加工-卤牛肉炒甜椒
32 卤牛肚分解＆排盘法
33 剩余材料加工-芹菜炒牛肚
34 大香肠分解＆排盘法
35 叉烧肉分解＆排盘法
36 剩余材料加工-芥蓝菜炒香肠
36 剩余材料加工-叉烧炒面
37 鸡鸭三拼分解＆排盘法
38 火腩分解＆排盘法
39 剩余材料加工-火腩豆腐煲
40 綑肘分解＆排盘法
41 蹄膀分解＆排盘法
42 万峦猪脚分解＆排盘法
44 剩余材料加工-韭菜花炒綑肘
44 剩余材料加工-香菇肉燥
45 剩余材料加工-酱爆猪脚片
46 腊味分解＆排盘法
47 剩余材料加工-腊味炒饭
48 红糟肉分解＆排盘法
49 水煮肉分解＆排盘法
50 剩余材料加工-小黄瓜爆炒红糟肉
50 剩余材料加工-回锅肉
51 卤猪舌头分解＆排盘法
53 剩余材料加工-青蒜拌猪舌
54 酱肉分解＆排盘法
55 剩余材料加工-肉末卷饼
56 卤猪肚分解＆排盘法
57 剩余材料加工-酸菜炒肚丝
58 卤大肠头分解＆排盘法
59 剩余材料加工-烩肠旺
60 粉肝分解＆排盘法
61 剩余材料加工-五味花生拌粉肝
62 卤花枝分解＆排盘法
63 剩余材料加工-洋葱胡麻拌花枝
64 鲨鱼烟分解＆排盘法
65 剩余材料加工-和风鲨鱼烟
66 罐头鲍鱼分解＆排盘法
67 剩余材料加工-鸡茸鲍鱼羹
68 乌鱼子分解＆排盘法
70 剩余材料加工-乌鱼子炒白玉
71 三星拼盘分解＆排盘法
72 五福拼盘分解＆排盘法
74 Lesson Three 必学万用酱料
76 Lesson Four 水果切盘造型班
91 Lesson Five 盘饰小雕花
图书序言
图书试读
用户评价
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