具体描述
一盘切工漂亮、摆盘精美的菜餚，是吸引饕客目光的焦点。除了替食物增加卖相外，更是厨师刀工实力的展现。
一般人到市场买熟食，通常商家都可以帮忙切好，但是一看就知道是买现成的，用来请客似乎缺少诚意，若是家用则是显露主妇的偷懒心态，其实不会做菜没关系，如果能运用刀工切出不同于商家的样板刀法，便足以弥补不会做和没有时间做的歉疚，因此本书特地请来拥有砧板厨艺二十多年的厨房高手，专为想学刀工的朋友出版全台湾第一本刀工食谱。
本书教大家用现成熟食烧、烤、卤、煮的肉品及海鲜，切出漂亮的刀工及简单大方的排盘，只要跟着师傅一个步骤一个步骤的切，就能练出好手艺，在家一样可以像餐厅般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，还特别教大家再利用，只需要用心加料，就能变化出新吃法，一点也不会浪费。
此外，还有水果的简易盘饰，是一本创意刀工美食宝典，就算您不会做菜，只要会利用熟食摊的美食，也能切出一盘盘家常或宴客的美味佳餚，让您的手艺展现另种不同的才艺，随时当个美丽优雅的现代美厨娘。
本书特色
1.利用熟食摊烧、烤、卤、煮的肉品及海鲜，以详细的步骤分解图，教您刀工及排盘，让美食加分。
2.切剩的材料再利用，教您如何变化出另一道美味佳餚。
3.基本的刀具介绍，让您在开始操作前，对工具有所认识，了解如何准备工具。
4.除了熟食摊的肉品外，还有水果的切法、摆盘，让大家享受美食之外，水果也可以有美美摆盘的表现。
5.主食的摆设除了主料也需要配料画龙点睛的衬托，例如雕花的运用，因此本书还教你运用新鲜蔬果的简易雕花，让食物增加不同风采。
6.提供十种酱料的做法，让读者自己就能调配出跟厨师一样好味道的沾料，让摆盘漂亮的肉品除了好看也好吃。
作者简介
买富源
「硬底子」刀工奇才，熟悉各种菜色配料刀法，用心钻研食物的切工变化，有别人所没有的上乘独门刀工，用刀精细、手艺超群，是绝佳的美食化妆师。
现任：
台中重庆餐厅 军功店主厨
台中大庆面食馆 潭子店、丰原店餐饮顾问
著者信息
图书目录
3 站砧站出一片天 自序
6 Lesson One 准备工具
Lesson Two 熟食刀工基础&剩余材料加工班
8 全鸡分解＆排盘法
12 半鸡分解＆排盘法
15 1/4只鸡腿分解＆排盘法
16 剩余材料加工-鸡丝拉皮
17 全鸭分解＆排盘法
21 半鸭分解＆排盘法
23 1/4只鸭腿分解＆排盘法
24 半鹅分解＆排盘法
26 1/4只鹅腿分解＆排盘法
27 剩余材料加工-洋芹拌鸭丝
27 剩余材料加工-芦笋炒鹅肉
28 鸡鸭双拼分解＆排盘法
30 卤牛肉分解＆排盘法
31 剩余材料加工-卤牛肉炒甜椒
32 卤牛肚分解＆排盘法
33 剩余材料加工-芹菜炒牛肚
34 大香肠分解＆排盘法
35 叉烧肉分解＆排盘法
36 剩余材料加工-芥蓝菜炒香肠
36 剩余材料加工-叉烧炒面
37 鸡鸭三拼分解＆排盘法
38 火腩分解＆排盘法
39 剩余材料加工-火腩豆腐煲
40 綑肘分解＆排盘法
41 蹄膀分解＆排盘法
42 万峦猪脚分解＆排盘法
44 剩余材料加工-韭菜花炒綑肘
44 剩余材料加工-香菇肉燥
45 剩余材料加工-酱爆猪脚片
46 腊味分解＆排盘法
47 剩余材料加工-腊味炒饭
48 红糟肉分解＆排盘法
49 水煮肉分解＆排盘法
50 剩余材料加工-小黄瓜爆炒红糟肉
50 剩余材料加工-回锅肉
51 卤猪舌头分解＆排盘法
53 剩余材料加工-青蒜拌猪舌
54 酱肉分解＆排盘法
55 剩余材料加工-肉末卷饼
56 卤猪肚分解＆排盘法
57 剩余材料加工-酸菜炒肚丝
58 卤大肠头分解＆排盘法
59 剩余材料加工-烩肠旺
60 粉肝分解＆排盘法
61 剩余材料加工-五味花生拌粉肝
62 卤花枝分解＆排盘法
63 剩余材料加工-洋葱胡麻拌花枝
64 鲨鱼烟分解＆排盘法
65 剩余材料加工-和风鲨鱼烟
66 罐头鲍鱼分解＆排盘法
67 剩余材料加工-鸡茸鲍鱼羹
68 乌鱼子分解＆排盘法
70 剩余材料加工-乌鱼子炒白玉
71 三星拼盘分解＆排盘法
72 五福拼盘分解＆排盘法
74 Lesson Three 必学万用酱料
76 Lesson Four 水果切盘造型班
91 Lesson Five 盘饰小雕花
图书序言
图书试读
用户评价
我选择《教你如何熟食切盘》这本书，是因为我一直梦想着成为一个能够用美食给生活增添仪式感的人。我深知，一个精心准备的熟食切盘，不仅能满足味蕾，更能点亮餐桌，让每一次的分享都充满惊喜和乐趣。我渴望在这本书中找到那种能够让我“从零开始”，一步步变成“摆盘达人”的秘诀。我希望它能从最基础的食材搭配开始，为我揭示奥秘。比如，哪些是熟食切盘的“万金油”食材，怎么搭配都不会出错？哪些是需要谨慎选择的“挑战性”食材，如何才能驾驭它们，让它们成为切盘的点睛之笔？我期待学习到关于“和谐之美”的技巧。如何让不同风味、不同质地的食材在同一个盘子里和谐共处，并且产生奇妙的化学反应？我希望这本书能提供一些关于“构图艺术”的指导，让我能够像画家一样，在盘子里挥洒创意，构筑出既饱满又富有呼吸感的画面。我特别好奇关于“增色添彩”的元素。除了主要的熟食，那些小小的点缀，比如腌渍的蔬菜、新鲜的水果、风干的香草，它们的作用是什么？如何才能巧妙运用，让它们在不喧宾夺主的同时，又能为整个切盘增添无限的活力？更重要的是，我希望这本书能启发我，如何将自己的个人喜好和创意融入到熟食切盘的设计中，让它成为我独特风格的体现。我想要的是那种能够让我摆脱“千篇一律”，创造出属于我自己的“招牌”熟食切盘的智慧。
评分拿到《教你如何熟食切盘》这本书，我脑海里立刻浮现出无数个与家人朋友围坐在一起，分享精致食物的温馨画面。我一直觉得，一个精心准备的熟食切盘，是营造美好氛围的绝佳道具，它能瞬间提升聚会的档次，让每一次的相聚都充满仪式感。我渴望在这本书中找到那种能够让我“惊艳”别人的秘诀。我希望它能教会我如何巧妙地搭配不同种类的熟食，比如，香肠、火腿、萨拉米，它们各自的特点是什么？如何将它们以最吸引人的方式呈现？我不仅想知道“放什么”，更想知道“怎么放”。我对那些在切盘中起着点缀作用的配料充满了好奇，比如，水果、坚果、橄榄、腌菜，它们在整个切盘中扮演着什么样的角色？如何选择才能与主食材相得益彰？我希望这本书能提供一些关于色彩搭配的指导，让我的切盘不再是单调的棕黄色，而是充满生机与活力的画卷。而且，我一直对如何让切盘看起来“丰富但不杂乱”感到困惑，希望这本书能教我一些关于空间布局的技巧，如何利用留白，如何制造层次感，让整个切盘既饱满又不显得拥挤。我特别期待学习到一些关于“主题性”切盘的设计思路，比如，如何根据季节、节日或者特定的聚会主题来定制专属的熟食切盘。我想要的是那种能够让我举一反三，灵活运用各种食材，创造出独一无二的切盘的智慧，而不是仅仅照搬食谱。我希望这本书能成为我的“秘密武器”，让我在每一次的聚会中都能成为那个最受欢迎的“主厨”。
评分我之所以对《教你如何熟食切盘》这本书充满期待，是因为我一直相信，食物不仅仅是果腹之物，它更承载着情感和文化。而一个精心制作的熟食切盘，能够将这些情感和文化以最直观、最动人的方式展现出来。我喜欢在朋友聚会时，为大家准备一些特别的小食，但总觉得在熟食切盘这方面，总少了那么一点“点睛之笔”。我希望这本书能给我提供源源不断的灵感。我期待它能带领我探索不同国家和地区的特色熟食，了解它们的文化背景和风味特点。比如，意大利的意式香肠，法国的鹅肝酱，西班牙的伊比利亚火腿，它们各自的故事是什么？我希望这本书能教会我如何将这些具有地域特色的食材，巧妙地组合成一个富有故事性的熟食切盘。而且，我一直对那些能够提升切盘“精致度”的小细节感到好奇。比如，如何选择合适的酱料和蘸料？如何利用新鲜的香草和可食用的花卉来点缀？如何通过一些小巧的器皿和餐具来烘托整体的氛围？我希望这本书能提供一些关于这些“附加值”的实用建议。我更希望这本书能引导我思考“个性化”的表达。每一个熟食切盘，都应该有它独特的灵魂，都应该体现主人的品味和心意。我希望通过学习，我能够掌握那种能够根据不同的客人，不同的场合，甚至不同的心情，来量身定制熟食切盘的能力。我想要的是一种能够让我将对美食的热爱，对生活的热情，以及对朋友的关怀，都凝聚在一个精美的熟食切盘中，并与大家一同分享的幸福感。
评分《教你如何熟食切盘》这本书的书名，精准地戳中了我的“痛点”。作为一个热爱美食、喜欢款待朋友的人，我一直渴望能够为我的客人呈现一些与众不同的、令人惊喜的味蕾体验。我曾经尝试过自己在家准备一些小食，但总觉得在摆盘方面总是差强人意，缺乏那种专业水准的精致感和艺术感。我常常在社交媒体上看到那些令人垂涎欲滴的熟食切盘，它们不仅仅是食物的集合，更像是一件件精心雕琢的艺术品，让人看了就心生欢喜。我希望这本书能成为我掌握这种“艺术”的指南。我期待它能为我详细讲解如何挑选不同种类的熟食，比如，火腿、萨拉米、香肠等，它们各自的特点是什么？如何将它们以最吸引人的方式切制和摆放？我希望这本书能提供一些关于食材搭配的建议，比如，哪些食材的口感和风味是绝配？如何通过加入一些配料，如奶酪、水果、坚果、面包等，来丰富切盘的层次感和风味？我特别好奇关于“色彩搭配”的技巧，如何利用食材本身的颜色，以及一些绿叶、香草等进行点缀，让整个切盘看起来更加生动活泼。而且，我一直对那些看起来很复杂的摆盘造型感到好奇，希望这本书能提供一些简单易学、却又能达到惊艳效果的摆盘方法。我想要的是一种能够让我快速上手，并且能够举一反三的实用技能，我希望通过这本书，我能够自信地为我的朋友们打造出令人难忘的熟食切盘，让每一次的聚会都充满惊喜和美好的回忆。
评分我购买《教你如何熟食切盘》这本书，完全是被它所代表的生活方式所吸引。我一直认为，懂得享受生活的人，一定会在一些看似微不足道的细节上花心思，而熟食切盘，就是这种“生活品味”的绝佳体现。我常常在一些节日或者朋友小聚的时候，看到别人家摆出的精致熟食切盘，那种精心搭配的食材，那种赏心悦目的摆盘，总是让我心生羡慕，也暗下决心，一定要学会这一门“技艺”。我希望这本书能成为我通往这个目标的一本“秘籍”。我希望它能从最基础的食材选择开始，为我一一解读。比如，哪些是经典的熟食切盘必备食材？它们各自的口感和风味特点是什么？如何才能在这些经典食材的基础上，加入一些更有创意和个性的元素？我特别期待学习到关于“色彩美学”的知识，如何在众多的食材中挑选出色彩鲜艳、搭配和谐的组合，让我的切盘看起来如同调色盘一般丰富多彩。而且，我一直对那些看起来很“高大上”的摆盘技巧感到神秘，比如，如何利用不同的器皿，如何通过食材的堆叠来制造出空间感和层次感，如何用一些小道具来提升整体的精致度。我希望这本书能详细地介绍这些技巧，并且提供一些可以量化的步骤，让我能够轻松模仿。更让我期待的是，我希望能在这本书中找到关于“主题性”切盘的灵感。比如，如何根据不同的季节，不同的节日，甚至是不同的客人喜好，来设计出独一无二的熟食切盘？我想要的是一种能够触类旁通的智慧，而不是僵化的食谱，我希望这本书能让我成为一个能够自由发挥，创造出属于自己风格的熟食切盘达人。
评分《教你如何熟食切盘》这个书名，瞬间击中了我的“颜值控”和“社交爱好者”的双重属性。我一直觉得，食物的美味固然重要，但如果能兼具视觉上的美感，那简直就是一场完美的盛宴。尤其是在朋友来家里做客的时候，一个漂亮得不像话的熟食切盘，不仅能瞬间点燃气氛，还能让我觉得自己是一个多么懂得生活情趣的人。我一直对手工制作的美食充满热情，但说实话，在制作熟食切盘方面，我总是觉得“差了点意思”。我常常对着网上的图片羡慕不已，那些层层叠叠的火腿卷，那些色彩鲜艳的水果，那些别致的小零食，组合在一起竟然如此和谐又充满艺术感。我迫切希望这本书能告诉我，这些“魔法”是怎么实现的。我想要了解关于食材的选择和处理的奥秘。比如，不同种类的奶酪，它们分别适合搭配什么？切火腿的时候，有什么讲究才能让它看起来更有质感？还有，那些看起来很精致的小点心，是怎么做出来的？是不是有什么特殊的烘焙技巧？我也非常好奇关于摆盘的“黄金法则”。我总是抓不住那个度，要么堆得太满，要么就显得太空旷。我希望这本书能给我一些关于构图、色彩、高低搭配的实用指导，让我能够轻松地掌握平衡的美感。更重要的是，我希望这本书能教会我如何“讲故事”。一个好的切盘，是不是应该像一幅画一样，有它的主题，有它的情感？我希望通过学习，我能够创造出能够引起共鸣，能够传递分享快乐的熟食切盘，让我的每一次宴客都成为一次难忘的体验。
评分我对《教你如何熟食切盘》这本书的期待，更多地来自于我对“生活美学”的向往。我一直相信，细节决定品质，而熟食切盘，恰恰是能够体现这种细节之美的绝佳载体。我常常在一些美食博主或者高端餐厅的社交媒体上看到那些令人惊叹的熟食切盘，它们不仅仅是满足味蕾的食物，更是一种视觉的享受，一种艺术的表达。我总觉得，能够将简单的食物组合出如此高级的质感，一定蕴含着某种不为人知的智慧。我渴望在这本书中找到这种智慧的钥匙。我希望这本书能教我如何跳出思维定势，不仅仅是把食物摆在一起，而是要思考它们之间的“对话”。比如，不同质地的食物如何搭配才能产生有趣的口感对比？不同颜色的食物如何组合才能营造出和谐或跳跃的视觉效果？我希望它能提供一些关于食材挑选的指导，不仅是常见的火腿、奶酪，或许还有一些我从未想过可以加入切盘的食材，以及如何处理这些食材，让它们以最美的姿态呈现。更重要的是，我期待学习到关于“叙事性”的摆盘。一个好的切盘，是不是应该有一个主题？比如，一个关于“地中海风情”的切盘，应该包含哪些元素？或者一个“秋日丰收”主题的切盘，又该如何设计？这些都让我充满好奇。我还希望这本书能提供一些关于“工具”和“技巧”的实用建议。我总觉得，专业的摆盘背后一定有其独特的工具和手法，而这本书或许能揭示这些秘密，让我能够在家也复制出那种“大片感”。我不希望这本书仅仅停留在“好看”的层面，我更希望它能教会我如何创造出既美观又美味，并且能够讲述一个故事的熟食切盘。
评分《教你如何熟食切盘》这本书，对我来说，不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于“仪式感”和“分享”的书。我一直相信，生活中的许多美好，都源于那些被用心对待的细节。而熟食切盘，恰恰是能够将这些细节放大，并与亲朋好友分享的绝佳方式。我渴望在这本书中找到那种能够将平凡食材化为艺术品的“点石成金”的智慧。我希望它能从食材的选择入手，深入浅出地讲解。比如，如何根据不同的场合和人数，选择最适合的熟食种类和数量？不同地域的特色熟食，它们有什么独特的风味和适合的搭配方式？我期待学习到关于“质感”的打造，如何通过不同的切割方式，让火腿、奶酪等食材呈现出不同的视觉效果，如何让它们在口感上也能产生有趣的对比。我希望这本书能提供一些关于“平衡”的指导，如何在丰富的食材中找到那个完美的平衡点，让切盘既看起来饱满，又不显得拥挤，既有主次分明，又不失整体的和谐。我尤其对那些能够增加切盘“趣味性”的元素充满好奇，比如，如何利用一些可爱的水果造型，如何加入一些小巧的腌制品，如何通过酱料和蘸料来提升整体的风味体验。我希望这本书能教会我一些“画龙点睛”的小技巧，让我能够轻松地为我的熟食切盘增添一份属于自己的独特魅力。我想要的是那种能够让我一看就明白，一学就会，并且能够让我发挥创造力的实用教程，我希望通过这本书，我能够成为那个能够用美食传递温暖和快乐的“生活艺术家”。
评分这本书的名字叫《教你如何熟食切盘》，光听名字就让人充满了对美食的遐想，尤其是那种在聚会上、朋友小聚时，能够惊艳四座的摆盘艺术。我一直觉得，一个好的熟食切盘不仅仅是食物的堆砌，更是一种对生活品质的追求，一种将平凡食材变得充满仪式感的方式。我在读这本书之前，虽然也尝试过在家准备一些小食，但总觉得少了那么点“灵魂”。食物的摆放总是随意，颜色搭配也不够协调，更别提什么层次感和美观度了。我总是在想，为什么别人家做的熟食切盘那么有艺术感，仿佛一件件精美的艺术品，让人不忍下口，又忍不住拿起叉子。是食材本身就特别高级吗？还是有什么秘诀我不知道？我渴望能够掌握这种技巧，让我的餐桌也变得光彩照人，让每一次的分享都充满惊喜。我希望能在这本书里找到关于食材选择的建议，比如哪些食材的口感和颜色是绝配，哪些是绝对的“禁忌”组合。我也期待能学习到关于摆盘的技巧，比如如何利用不同的器皿，如何通过高低错落来制造视觉冲击，如何用绿叶、香草来点缀，让整个切盘更加生动。而且，我特别好奇，那些看起来很复杂的造型，是如何做出来的？是不是需要特殊的工具？还是可以通过一些简单手法就达到惊人的效果？我希望这本书能够从最基础的开始，循序渐进地引导，即使是像我这样的厨房新手，也能看得懂，学得会。我想要的是那种能够让我一看就明白，一学就会的教程，而不是那些晦涩难懂的理论。我希望这本书能够教会我如何在家也能做出专业水准的熟食切盘，让我在任何场合都能自信地展示我的厨艺，成为朋友眼中那个“会生活”的人。
评分《教你如何熟食切盘》这本书，对我而言，就像是一扇通往“餐桌艺术”的大门。我一直觉得，能够将食物摆放到极致美观，是一种对生活的热爱和对美的追求。尤其是熟食切盘，它在任何场合都能成为焦点，既满足了口腹之欲，又愉悦了视觉。我渴望在这本书中找到那种能够让我“一看就懂，一学就会”的摆盘秘诀。我希望它能从最基础的食材知识开始，为我一一剖析。比如，不同种类的熟食，它们各自的风味、口感和最佳赏味期是什么？如何才能在这些食材之间找到恰到好处的平衡，让它们相互衬托，而不是相互掩盖？我期待学习到关于“层次感”的打造。我总是困惑，如何才能让我的熟食切盘看起来不那么“平”，而是拥有立体的美感？是依靠器皿的高度，还是食材的堆叠？这本书是否能提供一些具体的演示和指导？我特别好奇关于“色彩魔术”。我希望它能教会我如何利用各种食材本身的色彩，以及一些配料，比如新鲜的浆果、翠绿的蔬菜叶、金黄的坚果等，来创造出令人惊艳的视觉效果。而且，我一直对如何让熟食切盘“故事化”充满兴趣。一个好的切盘，是不是应该能讲述一个关于风味、关于季节、关于心情的故事？我希望这本书能给我一些关于“叙事性”摆盘的灵感，让我能够将我的创意和情感融入其中。我想要的是那种能够让我成为一个“餐桌魔术师”，能够用我的双手，为每一次的聚会，创造出独一无二的惊喜。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有