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厨房里的秘密：饮食的科学及文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

厨房里的秘密：饮食的科学及文化
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著者
出版者 出版社：二鱼文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2009/12/30
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-05-04

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图书描述

　　徐教授有感于坊间一般化学、物理的英文参考书，只是将公式条列出来，而未说明原由感到遗憾。许多学生也都不求甚解，用硬背的方式记忆公式，对科学唯恐不及。因此徐教授以浅显易懂的方式来说明那些被认为比较难懂的观念(例如量子力学、热力学等等)，尝试把物理、化学及生物连贯起来。

　　但一般大众可能一看到「热力学」这样的名词就会打退堂鼓，固徐教授以「饮食」作为题材来包装物理、化学和生物的一些基本原理和常识。譬如：牛奶为什么是白色？为什么炸的食物吃起会脆？为什么法国的女人吃不胖？等等。因为饮食是大家都很熟悉也很关心的事情，用这个题材就会比较容易达到推广科普的效果。

本书特色

　　以「饮食」为包装，介绍化学、物理等日常生活会遇到的科学知识。本书共12章，可区分为四大类：
　　(一)饮食与文明(第一章)
　　(二)食材与厨具(第二章~第十章)
　　(三)消化道的运作(第十一章)
　　(四)饮食与疾病(第十二章)

　　除科学知识外，本书亦会穿插一些人文历史叙述，把科学的来龙去脉用说故事的方式呈现，让科学变得平易近人。曾志朗先生对这本书的评语如是说：「这本书娓娓称道的每一个饮食文化的面向，都真是「酷」得不得了，俨然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全书！」

作者简介

徐明达

　　台湾大学化学系学硕士，加州理工学院化学生物博士，专长领域为分子生物学、肿瘤基因及电子显微镜。曾随两位诺贝尔级病毒大师夏普（Sharp）及柏格（Berg）学习，钻研病毒、细菌逾三十年。

　　曾任美国洛克菲勒大学副教授、纽约西奈山医学院教授，中央研究院生物医学研究所特约研究员、国立阳明大学生化所教授兼生命科学院院长、生命科学系系主任、通识中心主任、副校长，徐千田防癌研究基金会董事长。现任阳明大学生化所教授、徐千田防癌研究基金会董事、台北医学大学董事。

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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