厨房里的秘密：饮食的科学及文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　徐教授有感于坊间一般化学、物理的英文参考书，只是将公式条列出来，而未说明原由感到遗憾。许多学生也都不求甚解，用硬背的方式记忆公式，对科学唯恐不及。因此徐教授以浅显易懂的方式来说明那些被认为比较难懂的观念(例如量子力学、热力学等等)，尝试把物理、化学及生物连贯起来。

　　但一般大众可能一看到「热力学」这样的名词就会打退堂鼓，固徐教授以「饮食」作为题材来包装物理、化学和生物的一些基本原理和常识。譬如：牛奶为什么是白色？为什么炸的食物吃起会脆？为什么法国的女人吃不胖？等等。因为饮食是大家都很熟悉也很关心的事情，用这个题材就会比较容易达到推广科普的效果。

本书特色

　　以「饮食」为包装，介绍化学、物理等日常生活会遇到的科学知识。本书共12章，可区分为四大类：
　　(一)饮食与文明(第一章)
　　(二)食材与厨具(第二章~第十章)
　　(三)消化道的运作(第十一章)
　　(四)饮食与疾病(第十二章)

　　除科学知识外，本书亦会穿插一些人文历史叙述，把科学的来龙去脉用说故事的方式呈现，让科学变得平易近人。曾志朗先生对这本书的评语如是说：「这本书娓娓称道的每一个饮食文化的面向，都真是「酷」得不得了，俨然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全书！」

作者简介

徐明达

　　台湾大学化学系学硕士，加州理工学院化学生物博士，专长领域为分子生物学、肿瘤基因及电子显微镜。曾随两位诺贝尔级病毒大师夏普（Sharp）及柏格（Berg）学习，钻研病毒、细菌逾三十年。

　　曾任美国洛克菲勒大学副教授、纽约西奈山医学院教授，中央研究院生物医学研究所特约研究员、国立阳明大学生化所教授兼生命科学院院长、生命科学系系主任、通识中心主任、副校长，徐千田防癌研究基金会董事长。现任阳明大学生化所教授、徐千田防癌研究基金会董事、台北医学大学董事。

探索未知的领域：一部关于宇宙演化与生命起源的宏伟叙事 书名：群星的低语：从奇点到智慧的漫长旅程 图书简介 《群星的低语：从奇点到智慧的漫长旅程》并非一本关于日常生活的实用指南，它是一部试图梳理宇宙宏大时间轴、追溯物质与生命最深层起源的史诗性著作。本书旨在带领读者穿越时空迷雾，深入探究物理学、天文学、地质学乃至生物学的交叉前沿，构建一个关于“我们从何处来，将往何处去”的完整认知框架。 全书分为五个主要部分，每一部分都如同一次深入核心的探索，层层递进，揭示宇宙演化的必然与偶然。 --- 第一部分：原初的火焰——时空与物质的诞生 本部分聚焦于宇宙的“零点”，即大爆炸的瞬间及其后极短时间内的物理学奇迹。我们摒弃了过于简化的模型，转而详细剖析暴胀理论的数学基础，探讨引力、电磁力、强核力与弱核力是如何在能量的洪流中分立，形成我们今日所见的物理定律。 奇点之外的物理学： 深入探讨量子引力理论的几种主流尝试，如弦论和圈量子引力，解释它们如何试图调和广袤的宇宙学与微小的量子世界。 夸克与轻子的合唱： 细致描绘了基本粒子如何在冷却的宇宙中形成质子和中子，以及早期宇宙的等离子体状态如何屏蔽了光子，直到“复合纪元”的降临。 核合成的熔炉： 分析了氢和氦的原始丰度如何成为检验宇宙学模型的关键证据，以及第一代恒星——“第三星族星”——是如何在氦与微量锂构成的原始宇宙中点燃，成为宇宙中所有重元素的铸造厂。 --- 第二部分：星辰的死亡与重元素的播撒 恒星的生命周期是物质循环的驱动力。这一部分将深入研究恒星的诞生、燃烧、坍缩与爆炸，阐明宇宙中构成生命所需的一切元素——碳、氧、铁等——是如何被制造并散布到星际空间中的。 巨星的终曲： 详细描述了超新星爆发（Ia型与II型）的机制，解释它们如何通过中子捕获过程（s-过程和r-过程）创造出比铁更重的元素，如金、铂和铀。 致密天体的引力之舞： 探索中子星和黑洞的奇异物理状态，分析它们在双星系统合并时对时空结构产生的剧烈扰动——引力波的产生及其携带的信息。 星际介质的化学进化： 考察了分子云的物理化学过程，这些“恒星的摇篮”如何通过复杂的低温反应，初步合成有机分子，为行星的形成打下化学基础。 --- 第三部分：行星的塑造——宜居带的哲学与地质学 当星系盘中形成了包含重元素的“星尘”，行星的构造便成为下一阶段的主题。本部分专注于系外行星科学和地球历史，解析地球是如何在无数随机事件中，最终落入一个允许生命持久存在的轨道和环境之中。 “宜居带”的重新定义： 批判性地考察传统上对“宜居带”的狭隘定义，引入“行星稳定性窗口”的概念，讨论潮汐锁定、磁场保护、板块构造对长期气候稳定的关键作用。 地球的创世之初： 重构冥古宙的灾难性历史，从月球的形成撞击到早期海洋的凝结，以及地幔对大气成分和地质活动的持续影响。 化学梯度与能量的驱动： 探讨行星内部热力学梯度（如热液喷口）如何提供了非光合作用驱动的化学能梯度，这被认为是生命化学反应得以启动的驱动力之一。 --- 第四部分：生命的奇迹——从自复制分子到细胞的崛起 这是全书最富争议也最引人入胜的部分：生命的起源（Abiogenesis）。我们不提供一个简单的答案，而是系统地梳理了从无机物到生命体的各个关键瓶颈及其可能的解决方案。 化学演化的瓶颈： 详细分析了构建生命所需基本单元（核苷酸、氨基酸、脂质）的合成路径，重点关注普林合成、米勒-尤里实验的现代再现，以及热液或粘土矿物表面催化的作用。 RNA世界假说及其挑战： 深入讨论了RNA作为兼具遗传信息存储和催化活性的分子，在生命早期历史中的核心地位，以及向DNA/蛋白质系统的过渡。 膜的自我组装与代谢的起源： 探讨了脂质囊泡如何自发形成，以及围绕特定化学循环（如铁硫簇代谢）建立的原始“代谢网络”如何先于复杂的遗传物质而存在，提供了“生命”的最低可行定义。 真核生物的宏大融合： 追溯内共生事件的历史，分析线粒体和叶绿体的整合如何为复杂生命的爆发提供了前所未有的能量基础。 --- 第五部分：认知与未来——文明的短暂与星际的展望 最后一部分将视角拉回地球，探讨生命演化出的最高级现象——意识与智能，并以此为基准，对人类文明在宇宙中的位置进行审视。 意识的神经生物学基础： 考察从简单神经元网络到复杂皮层结构的信息整合机制，探讨“困难问题”（Hard Problem of Consciousness）在物理学框架下的表述。 演化的陷阱与智慧的脆弱性： 分析技术文明可能面临的内在风险，包括自我毁灭的循环、气候适应的极限，以及社会结构对长期生存能力的制约。 费米悖论的当代解释： 结合前文所述的生命起源的诸多障碍，重新审视大沉默的原因，探讨“大过滤器”可能存在于哪个时间段，以及人类突破这些障碍的概率。 星际航行的物理极限： 以当前物理学的边界为基础，推测未来人类文明可能采取的星际探索模式，从曲率驱动理论的纯理论探讨到低速探测器的现实规划。 《群星的低语》是一部献给所有对“为什么”和“如何”抱有永恒好奇心的人的作品。它不提供舒适的答案，而是提供一套严谨的、跨学科的工具，以帮助读者理解我们所处的这个奇妙、宏大且仍在不断演化的宇宙。它要求读者具备对科学思维的热忱，并愿意接受一个事实：我们对宇宙的认知，不过是漫长旅程中刚刚开启的一页。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，食物不仅仅是满足生理需求的工具，它更是连接人与人、人与社会、人与历史的纽带。当我们围坐在一起，分享一顿饭，我们分享的不仅仅是食物本身的味道，更是彼此的情感、故事和经历。这本书的标题，“厨房里的秘密：饮食的科学及文化”，让我立刻联想到这个更宏大的视角。我好奇作者是如何将看似独立的“科学”与“文化”巧妙地编织在一起的。比如，科学上解释了某种烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养，而文化上，这种烹饪方式又可能承载着特定的节日习俗或家庭传统。我期待书中能够提供一些具体的例子，例如，某一种香料的使用，不仅因为它能增添风味，更因为它在某个宗教仪式或民间传说中扮演着重要角色。或者，某一道菜的制作过程，不仅遵循了物理和化学的原理，更因为一道菜的诞生，背后可能有一个家族的传承故事。我希望这本书能让我看到，我们餐桌上的每一道菜，都不仅仅是简单的食物组合，而是蕴含着丰富的科学原理和悠久的历史文化积淀，是对生命、对生活的一种独特表达。

评分☆☆☆☆☆

《厨房里的秘密：饮食的科学及文化》这个书名，仿佛打开了一扇通往未知世界的大门。我一直认为，食物远不止是简单的能量来源，它更是承载着人类情感、历史和智慧的载体。我期待这本书能够深入挖掘“饮食的科学”，让我明白食物在我们身体里是如何运作的，哪些烹饪方式更健康，哪些食物搭配更能发挥营养价值。更令我着迷的是“饮食的文化”这个维度。我想了解，为什么不同文化的人们会对食物有着如此不同的偏好？是什么塑造了我们餐桌上的多样性？我希望作者能够提供一些引人入胜的故事，比如，某一道地方特色菜肴的诞生，背后可能隐藏着一段迁徙的历史，或者一次重要的社会变迁。我希望这本书能够让我看到，我们对食物的选择和烹饪，其实是对生活态度的一种表达，是对自然恩赐的一种尊重，也是对文化传承的一种实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，"厨房里的秘密：饮食的科学及文化"，本身就充满了引人入胜的意象。我拿到它的时候，脑海中立刻浮现出那些在烟火缭绕的厨房里，长辈们用经验和智慧代代相传的烹饪绝技，还有那些隐藏在日常餐桌下的，关于食物背后丰富多彩的故事。想象一下，那些看似简单的食材，是如何在巧手的翻动下，化身为慰藉心灵的美味；那些不同地域的饮食习惯，又是如何折射出当地的风土人情和历史变迁。我期待这本书能带领我深入探索这些“秘密”，不仅仅是关于如何烹饪，更是关于我们为什么这样吃，以及这些饮食方式背后蕴含的深层意义。我希望作者能像一个经验丰富的向导，引领我穿越迷宫般的厨房，揭开那些被时间尘封的智慧，让我对“吃”这个我们一生中最重要的行为，有一个更深刻、更全面的理解。这本书能否超越食谱的范畴，触及到我们情感、记忆、甚至身份认同的深处？这正是我拿到它时，内心最强烈的期盼。它承诺的“科学”和“文化”两方面，似乎预示着一场知识与情感的双重盛宴，我迫不及待地想品尝。

评分☆☆☆☆☆

《厨房里的秘密：饮食的科学及文化》这个书名，一下就点燃了我对食物背后故事的好奇。我一直相信，食物不仅仅是生理需求，更是一种文化表达，一种情感寄托。我期待这本书能够带我走进厨房的幕后，去揭示那些不为人知的“秘密”。关于“饮食的科学”，我希望能够了解一些食物的内在奥秘，比如，为什么某些食材的组合会产生令人惊喜的化学反应？或者，某种烹饪方式是如何影响食物的营养成分和口感的？而“饮食的文化”，则让我对世界各地的美食文化充满了遐想。我希望作者能够讲述不同地域的饮食传统，以及它们是如何在历史长河中演变的。比如，某一道菜肴，它可能不仅仅是一种食物，更是一个民族的记忆，一段历史的缩影。我希望这本书能让我看到，我们每天的饮食，都与我们的健康、情感，乃至我们的身份认同息息相关，是一门需要深入探索的学问。

评分☆☆☆☆☆

拿到《厨房里的秘密：饮食的科学及文化》这本书，我立刻被它的标题所吸引。那种“秘密”的感觉，仿佛打开了一个充满未知和惊喜的宝藏。我一直认为，厨房是家庭中最温馨、最充满生活气息的地方，而食物更是承载着太多情感和记忆。我期待这本书能够深入挖掘这些“秘密”，不仅仅是那些显而易见的烹饪技巧，更是隐藏在食材选择、烹饪方法、甚至用餐习惯背后的深层原因。我好奇作者是如何去理解和阐述“饮食的科学”的，是会涉及一些基础的营养学知识，还是会探讨食物在人体消化吸收过程中的化学反应？而“饮食的文化”又会带我们去往何方？是不同地域的饮食习俗，还是不同社会阶层对食物的态度？我希望这本书能提供一些鲜活的案例，让我们能够更直观地感受到科学与文化的交融。例如，为什么某些文化会偏爱发酵食品，这背后是简单的口味偏好，还是有其独特的微生物学基础和历史演变？我期待这本书能够帮助我打破对食物的固有认知，以一个全新的视角去审视我们每天都在进行的“饮食”这一行为，发现其中蕴含的丰富知识和深刻意义。

评分☆☆☆☆☆

翻开《厨房里的秘密：饮食的科学及文化》这本书，标题本身就散发着一种引人入胜的魅力。我一直觉得，我们每天都在接触的食物，其实隐藏着许多不为人知的学问。我期待这本书能够为我揭示“饮食的科学”的奥秘，比如，食物中的营养成分是如何被人体吸收和利用的？或者，不同的烹饪方式对食物的营养价值和风味有什么样的影响？同时，“饮食的文化”这一部分也让我产生了浓厚的兴趣。我想了解，不同地区、不同民族的饮食习惯是如何形成的？它们又如何反映了当地的历史、地理、宗教和社会习俗？我希望书中能够包含一些生动有趣的案例，例如，某一种食物在某个文化中扮演着重要的象征意义，或者某一种烹饪技巧背后有着悠久的历史渊源。我希望这本书能让我对“吃”这个行为有更深刻的理解，不仅仅是满足生理需求，更是与历史、文化、科学紧密相连的复杂过程。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《厨房里的秘密：饮食的科学及文化》这个标题时，一种好奇心油然而生。我一直觉得，我们每天都在经历的“吃”，其实隐藏着无数有趣的秘密。我希望这本书能够带领我深入了解“饮食的科学”是如何影响我们的健康和味蕾的。例如，食物的化学成分是如何在烹饪过程中发生变化的？为什么有些烹饪技巧能够提升食物的风味？同时，“饮食的文化”也让我充满了探索的欲望。我想知道，不同地区的饮食习惯是如何形成的？它们又如何反映了当地的历史、地理和社会风貌？我希望书中能够出现一些生动的例子，比如，某一种传统菜肴的背后，可能隐藏着一个家族的传承故事，或者一个民族的生存智慧。我期待这本书能够让我对“吃”这个日常行为，有一个更深刻、更全面的理解，发现其中蕴含的丰富知识和文化内涵。

评分☆☆☆☆☆

这本《厨房里的秘密：饮食的科学及文化》的标题，一下子就勾起了我的好奇心。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子那么简单，它背后蕴藏着太多的故事和学问。我期待这本书能够像一位博学的向导，带领我潜入日常饮食的深处，去探索那些不为人知的“秘密”。我希望作者能够以一种引人入胜的方式，阐述“饮食的科学”是如何影响我们的健康和味蕾的。比如，为什么有些食材经过烹饪后味道会发生奇妙的变化？或者，为什么某些烹饪方法能够最大程度地保留食物的营养？同时，我也非常期待“饮食的文化”这一部分。我很好奇，不同地域、不同民族的饮食习惯是如何形成的？它们又如何反映了当地的历史、地理、宗教信仰和社会结构？我希望书中能够出现一些生动有趣的例子，比如，某一道传统的菜肴，它背后可能有一个关于饥荒、庆典，甚至是爱情的传说。我希望这本书能让我明白，我们餐桌上的每一道菜，都不仅仅是简单的食物组合，而是连接着过去与现在，连接着科学与人文的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《厨房里的秘密：饮食的科学及文化》这个书名时，内心涌现出一种强烈的共鸣。我一直觉得，我们每天都在吃的食物，远比我们想象的要复杂和有趣得多。它不仅仅是满足口腹之欲的物质，更承载着人类文明的印记。我期待这本书能够深入剖析“饮食的科学”，或许会涉及一些关于营养学、食品化学的知识，但更希望是以一种易于理解、引人入胜的方式呈现，让我们明白食物在我们身体里是如何运作的。同时，“饮食的文化”这一部分也让我充满了期待。我想了解，为什么不同的文化会发展出如此迥异的饮食习惯？是地理环境、历史因素，还是宗教信仰在其中起到了关键作用？我希望书中能够提供一些鲜活的案例，比如，某一种独特烹饪方式的起源，或者某种食材在不同文化中的象征意义。我希望这本书能让我不仅仅是学会如何“吃”，更能懂得“为什么这样吃”，以及这些饮食习惯背后所蕴含的深层人文价值。

评分☆☆☆☆☆

《厨房里的秘密：饮食的科学及文化》这个书名，一下子就抓住了我对食物的好奇心。我一直觉得，我们餐桌上的每一道菜，背后都藏着不为人知的故事。我期待这本书能够带我走进“厨房的秘密”，去探索“饮食的科学”。我希望能够了解食物是如何被加工、烹饪，以及这些过程对人体健康和营养有什么影响。更令我着迷的是“饮食的文化”这一部分。我非常好奇，不同国家、不同民族的饮食习惯是如何形成的？它们又如何反映了当地的风土人情和历史变迁？我希望书中能够分享一些引人入胜的案例，比如，某种食物在特定文化中的特殊意义，或者某种烹饪方式的起源故事。我希望这本书能够让我不仅仅是从生理上满足对食物的需求，更能从文化和科学的层面上，去理解和欣赏我们每天所享用的食物。