具体描述
★国际专业厨师学会（IACP）2004年最佳食物类参考书
★餐饮界权威James Beard Foundation2004年最佳食物类参考书
★【中文版独家收录】作者哈洛德．马基越洋专访
植物是我们最早的食物，因此，也是唯一适当的食物。
蔬菜、果实、谷物和香料本身就是是芳香美味的食物，
还能增添奶、蛋、肉、鱼等料理的趣味，
这些植物对我们生命有益，同时也向我们开启一个愉侻缤纷的感官世界。
你知道吗……
香草中的芳香或辛辣物质原本是用来吓走动物的警讯，人类是如何透过烹调将危险变成情趣？
植物的颜色是对生命的礼赞，但如何从红、橙、绿、紫等不同色彩解读营养价值？
为什么说菇蕈类并非真正植物？它们比美肉类的浓郁风味与香气是由何而来？
香料、茶与咖啡又是如何改写人类感官的版图，带来餐桌上的革命？
植物以色彩、味道和气味来威吓敌人并吸引朋友，这些化学反应的产物，即为感官的宝库，唤起我们的视觉美感和味觉愉悦。百万年来，人类一向以植物为食。我们的祖先以各色果实、叶片和种子等杂食维生：带土味的根部、苦辣并醒脑的叶片、芳香的花朵、让人满口生津的果实、带坚果风味的种子，还有香甜、呛酸、辛涩、爽口之苦，以及成千上万种芳香气味……
如今我们得以摄取的植物种类之多，可谓盛况空前。我们和我们所食用的植物，在彼此的演化进程中相互为伴。这是自然和人类合作创造出的迷人遗产，而且还在不断演化中。在《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》中，我们将取自植物的食物分门别类，归入不同范畴，并细细说明它们各自的起源、营养素、风味、特色与烹调、应用。
累积销售量超过5,000,000本
全球大厨 没人手上敢不拿着本书！
25年前（1984），本书于美国出版，在厨艺界投下一枚震撼弹
5年前（2004），增修了将近600页内容，获得世界级大厨一致推荐
去年（2008），作者荣登《时代》杂志百大影响人物
改写了全球厨房，催生开创性的「分子料理」与「化学厨房」
获得赞誉：「凡张口吃东西的人，都用得上本书！」
历经1/4世纪，无书能出其右 连《时代》杂志亦誉为「小鉅着」
●改变全球厨房的传奇之书
25年前，哈洛德．马基首创以科学探讨烹饪，将厨艺由艺术和文化提昇至科学领域，让《食物与厨艺》甫推出即掀起风潮，席卷并影响美、加、英、法各地，建立民众对烹饪的新观念，连电视节目也开始制作厨房科学的节目，不仅带动「厨房科学」风潮，也催生现今当红的「分子美食」！
●四分之一世纪 历久不衰
如今历经四分之一世纪，《食物与厨艺》仍是国际三星级大厨奉为圭臬的重要宝典。再没有哪一本书，将食材描述得如此详尽精确、将变化讲解得这么深入浅出，并将专业的饮食科学成功转化为大众普遍接受和理解的厨房科学知识。人类食物的起源、构成，以及各种食材如何透过厨艺变身为诱人美食的过程，尽收于此。
●导览饮食的文明与奥秘
《食物与厨艺》是全世界美食爱好者和职业厨师的「圣经」，连结了烹饪与科学，从各色食材的化学组成，一路探究到滋味、香气、质地、颜色和营养。从我们未曾想像过的科学之窗窥探厨房实验室的神奇变化，透视人类历来饮食的文明，宛如厨房中的罗塞塔石碑，完美呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。
原书厚达近900页，从人类生命起源的乳汁，到文明发展后的饮料、甜点，各种食材皆有鉅细靡遗的介绍。《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》以植物类食材为主。现代人饮食讲究健康，但蔬果及谷类有如大自然的小工厂，蕴藏了复杂的组织变化，光是了解种类或挑选法，绝不足够；从「怎么吃」到「为什么这么吃」，从「学会採买烹调」到「了解食物的来龙去脉」──这些最早提供人类生存、繁荣所需一切养分的食材，透过本书，我们得以重新发掘其历史来源、珍贵价值，以及无限奥秘！
作者简介
哈洛德．马基（Harold McGee）
★2005年美国美食杂志Bon Appetit年度美食作家
★因《食物与厨艺》一书，与西藏精神领袖达赖喇嘛、美国总统欧巴马、Apple创办人贾柏斯、知名主持人欧普拉、音乐天团Radiohead等人共同荣登时代杂志2008年百大影响人物
哈洛德．马基是世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。本书在美国于2004年完成二版修订后，荣获该年国际专业厨师学会（IACP）以及餐饮界权威James Beard Foundation评选为最佳食物类参考用书。2005年，美国美食杂志Bon App?tit推举哈洛德?马基为年度美食作家。2008年，哈洛德?马基名列《时代杂志》的世界百大影响人物之一。他另外着有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前为《纽约时报》专栏作家。
哈洛德．马基也为《科学》期刊、《世界百科全书》、《纽约时报》撰文，在美国餐饮学院、加拿大厨师联合会等职业专业学校授课，到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆、费米研究室等学术专业研讨会演讲，并常受邀至各大新闻媒体广播节目。
译者简介
蔡承志
专职翻译，已完成四十多本科普类译作（含合译），包括《宇宙的寂寞心灵》（远流）、《飞行的奥祕》（猫头鹰）、《动物大百科》、《知识的365堂课》（木马）等。
随作者神游寰宇，趁机探究万象，是翻译一大乐事。没喝过马赛鱼汤，倒是在翻译本书时把马赛鱼汤的身世查得一清二楚。人生目标是翻译两百本书。
审定者简介
陈圣明
国立台湾大学农业化学系博士、中研院博士后研究、林口长庚医院助理教授、台北医学大学附设医院医学研究员。台北县市社区大学开设癌症的认识与预防、化妆品与厨房化学实作、健康生活与医疗等课程。（全文审定）
陈右人
国立台湾大学园艺系博士，台大园艺系副教授。专攻亚热带果树、营养分析及果树生理。（水果名词审定）
曹幸之
美国夏威夷大学园艺学系博士，台大园艺系副教授。专攻蔬菜栽培生理、种原与遗传歧异、品种选育。（蔬菜名词审定）
著者信息
图书目录
第五章 食用植物：蔬果、香草和香料
以植物为食
植物的本质/植物的定义/植物性食品历史考源
植物性食品和健康
蔬果的营养要素：维生素/植物性化学物质/植物性纤维/部分蔬果所含毒素/生鲜农产品和食物中毒
蔬果的成分和特色
植物的构造：细胞、组织和器官/植物的质地/植物的颜色/植物的风味
处理、储藏蔬果
收成后变性/处理生鲜农产品/储存环境/温度控制：冷藏/温度控制：冷冻
烹调新鲜蔬果
热量如何影响蔬果特性/热水法：沸煮、蒸煮、加压蒸煮/热气、热油和辐射法：烘烤、油炸煎炒和烧烤/微波烹调法/粉碎法和萃取法
保存蔬果
干燥法和冷冻干燥法/发酵法和腌渍法：德国泡菜和韩国泡菜、腌黄瓜、腌橄榄/蜜饯/罐头藏
第六章 常见蔬菜概论
块根和块茎
马铃薯/甘藷/热带块根和块茎/胡萝卜家族：胡萝卜、欧洲防风等/莴苣家族：菊芋、蒜叶波罗门参、鸦葱和牛蒡/其他常见块根和块茎
下段茎和鳞茎：甜菜、芜菁、萝卜和洋葱等
甜菜/芹菜根/甘蓝类根菜：芜菁、萝卜/洋葱亲族种类：洋葱、蒜、韭葱
茎菜类和柄菜类：芦笋、芹菜等
芦笋/胡萝卜类蔬菜：芹菜和小茴香/甘蓝家族：球茎甘蓝和芜青甘蓝/热带茎菜：竹笋和棕榈心/其他茎菜和柄菜
叶菜类：莴苣、甘蓝等
莴苣家族：莴苣、菊苣、蒲公英嫩叶/甘蓝家族：甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝等/菠菜和菾菜/各式绿色叶菜
花朵：洋蓟、青花菜、花椰菜等
以花为食/洋蓟/甘蓝家族：青花菜、花椰菜和尖顶椰菜
当作蔬菜食用的果实
茄类亲族。番茄、辣椒家族、茄类等/小果南瓜和黄瓜类蔬菜/豆科食材：鲜豆和豌豆类/其他当作蔬菜食用的果实
海藻
绿藻、红藻和褐藻/海藻的风味
蘑菇、松露和近缘种类
共生生物和腐朽真菌/蘑菇的构造和特质/蘑菇的独有风味/蘑菇的储存、处理方式/蘑菇烹调法/松露/俗称「乌鸦粪」的玉米黑粉菌/俗称霉菌蛋白的镰孢霉
第七章 常见果实
果实的形成过程：熟成
熟成前期：成长和膨胀/乙烯和酵素的作用/两种熟成作用，两种处理作法
温带气候区常见果实：苹果和梨子、核果类和浆果类
仁果类：苹果、梨子和其近亲/核果类：山杏、樱桃、桃子和李子/浆果类，包括葡萄和奇异果/其他温带型果实
温暖气候区果实：甜瓜、柑橘、热带果实等
甜瓜类群/产自干旱气候区的果实：无花果、海枣果等/柑橘家族：柳橙、柠檬、葡萄柚和其近亲/常见热带果实举隅
第八章 植物源调味料：香草和香料、茶和咖啡
风味和调味料的本质
风味含味觉成分，但大半属于嗅觉/演变不绝的味觉、嗅觉世界/调味料都是化学武器/把武器转变为乐事：添加食物就可以了
香草和香料的化学作用和特质
多数调味剂都和油脂很像/香草或香料的风味是多种风味混合的结果/风味族系：□烯类物质/风味族系：酚类物质/风味族系：辛辣化学物质/为什么痛苦会让人觉得愉快/香草、香料和保健
香草和香料的处理、储存方式
芳香化合物的保藏方式/储存新鲜香草/干燥处理新鲜香草
香草和香料的烹饪用途
风味萃取作法/卤汁和裹粉料/用香草和香料来涂裹食材/萃取液：调味油、醋和酒精/风味的演变现象/香草和香料的增稠用途
常见香草概述
脣形科：薄荷家族/伞形科：胡萝卜家族/樟科：月桂家族/其他常见香草
温带气候型香料概述
胡萝卜家族/甘蓝家族：带辛辣味的芥菜、辣根和山葵/豆科类群：甘草和葫芦巴红番椒类/其他温带气候型香料
热带香料概述
茶和咖啡
咖啡因/茶、咖啡和保健/泡茶和沖调咖啡用水/茶/咖啡
木柴燃烟和炭化木
燃烧木柴的化学作用/燻液
第九章 种子：谷子、豆子和坚果
以种子为食
种子的定义
种子和保健
种子的珍贵植物性化学物质/种子带来的问题/种子是常见的食物过敏原/种子中毒和食物中毒
种子的组成和特质
种子的组成部位/种子的蛋白质：可溶样式和不可溶样式/种子的淀粉：有序样式和无序样式籽油/种子的风味
处理、制备种子
储藏种子/芽苗/料理种子
谷类植物
谷子的构造和组成部位/碾磨和精制/早餐谷片/小麦/大麦/黑麦/燕麦/稻谷/玉蜀黍或玉米/次要谷物/准谷类
荚豆类：豆子和豌豆
荚豆的构造和组成/荚豆类和保健：耐人寻味的大豆/荚豆和胃肠积气问题/豆类的风味/豆芽/料理荚豆/几种常见荚豆的特性/大豆和大豆转化制品
坚果和其他高油脂型种子
坚果的构造和特质/坚果的营养价值/坚果风味/处理、储藏坚果/料理坚果/几种常见坚果的特性/其他高油脂型种子的特性
图书序言
图书试读
用户评价
我最近沉浸在《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书的世界里，这场与食物的对话，让我收获颇丰。这本书与其说是一本食谱，不如说是一份关于食物的百科全书，它以一种极为详尽且富有温度的方式，解读了我们日常餐桌上最基础的食材。 书中关于“蔬”的章节，简直是一场深入田野的探索。作者并没有简单地罗列蔬菜的名称，而是将它们的故事娓娓道来。我了解到，不同土壤类型对蔬菜风味的影响，以及不同季节播种和收获的蔬菜，其内在的营养和口感差异。例如，书中对于大白菜的详尽分析，让我明白，为什么同一品种的大白菜，在冬季收获时会更加甘甜，而在夏季则会略带苦涩。更重要的是，作者还深入浅出地讲解了蔬菜的烹饪原理，比如，某些蔬菜在高温下会释放出令人不悦的气味，而另一些则需要高温才能激发其鲜甜。这些看似微小的细节，却能让一道普通的蔬菜料理焕发出截然不同的生命力。 关于“果”的描述，则让我感受到大自然馈赠的甜蜜与多样。我被书中对于柑橘类水果的细致分类所吸引，不仅仅是表面的颜色和形状，更深入到它们的汁水含量、酸度、以及在不同食谱中的最佳搭配。书中还特别提到了许多被我们忽视的“冷门”水果，以及它们独特的风味和营养价值。我学会了如何根据水果的成熟度来判断其最佳食用时机，以及如何通过简单的处理，将水果的酸甜平衡地融入到 savoury dish 中，这无疑为我的烹饪增添了无限的可能性。 “香料”的部分，更是让我感觉自己像一个初次接触调色板的画家，对色彩和组合充满了无限的想象。我之前对香料的理解非常有限，仅仅是知道孜然、胡椒、辣椒粉等。但这本书，将我带入了一个更加广阔的香料世界。我学会了区分不同产地、不同烘烤程度的辣椒粉的风味差异，了解了香叶和月桂叶在炖煮过程中所扮演的角色，甚至还掌握了如何通过微量的丁香和肉桂，来提升炖肉的层次感。书中关于“烘烤”香料以释放其更深沉香气的技巧，更是让我豁然开朗。 而“谷物”，则让我重新审视了这些被我们视为“基本款”的食材。我之前一直认为谷物就是提供能量的碳水化合物，但这本书让我看到了它们的营养密度和多样性。书中详细介绍了藜麦、荞麦、燕麦等谷物的营养成分，以及它们在不同烹饪方式下的口感表现。我被书中关于如何将这些“粗粮”变成美味佳肴的指导所启发，比如，如何用糙米制作出入口即化的炖饭，如何用燕麦制作出香气四溢的能量棒。 总而言之，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书，不仅仅是一本知识性的读物，更是一本能够激发我烹饪热情和对生活的热爱的指南。它让我从根本上改变了对食材的看法，让我更加珍惜每一次与食物的连接。我迫不及待地想要将书中的知识应用到我的厨房实践中，去创造更多美味而充满惊喜的料理。
评分我必须承认，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书，完全超出了我的预期。我原以为它会是一本枯燥乏味的食材百科，但事实证明，它是一场充满惊喜的味蕾探险，一本能够点燃我对烹饪的热情之书。 书中对“蔬”的讲解，让我惊叹于大自然的鬼斧神工。作者并非仅仅罗列蔬菜的名称，而是深入剖析了它们的生长环境、土壤偏好，以及不同品种在风味上的细微差别。我尤其被关于叶类蔬菜的章节所吸引，书中详细介绍了如何根据叶片的厚度、纹理来判断其最佳的烹饪方式。比如，为什么嫩叶蔬菜适合快速沙拉，而叶片更厚实的蔬菜则需要经过加热才能达到最佳口感。作者还分享了一些关于如何在家中种植香草和常见蔬菜的小贴士，这让我感觉烹饪与生活更加紧密地联系在了一起。 关于“果”的描述，则让我看到了水果的另一面。它不仅仅是甜美的享受，更承载着丰富的文化和历史。书中关于浆果的章节，让我了解到，不同种类的蓝莓、覆盆子，在酸度、甜度、以及果实紧实度上的差异，以及它们如何影响最终菜肴的风味。更让我惊喜的是，作者还介绍了许多我从未接触过的水果，例如，一些非洲和南美洲的特色水果，它们奇异的形态和独特的风味，让我对这个世界充满了好奇。 “香料”部分，绝对是这本书的亮点之一。作者就像一位经验丰富的调香师，为我一一揭示了各种香料的奥秘。我学会了区分不同种类的辣椒，理解了它们在辣度、香气上的差异，并且掌握了如何根据菜肴的特点来选择最合适的辣椒。书中关于如何“烘烤”香料以释放其更深沉香气的技巧，更是让我受益匪浅。我之前一直认为香料只是直接加入菜肴，但现在我知道了，通过简单的烘烤，香料的香气会更加浓郁和复杂。 关于“谷物”，这本书让我对这些日常主食有了全新的认识。我之前仅仅知道它们是提供能量的碳水化合物，但这本书让我看到了它们的营养价值和多样性。书中详细介绍了藜麦、糙米、燕麦等谷物的蛋白质含量、纤维含量，以及它们在不同烹饪方式下的口感变化。我被书中关于如何将这些“粗粮”变成美味佳肴的指导所启发，比如，如何用糙米制作出入口即化的炖饭，如何用燕麦制作出香气四溢的能量棒。 最让我欣赏的是，这本书传递了一种“顺应自然，尊重食材”的烹饪理念。它让我明白，真正的烹饪，不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的理解和对生活的态度。它让我更加享受烹饪的过程，更加感恩大自然的馈赠。 总而言之，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》是一本让我相见恨晚的书。它不仅增长了我的知识，更升华了我的烹饪理念。我强烈推荐这本书给所有对美食抱有好奇心和热爱的人。
评分自从我购入《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书以来，我的厨房生活便发生了一场静悄悄的革命。在此之前，我虽然也热爱烹饪，但总感觉自己对食材的理解停留在“知道是什么”的层面，而对“为什么是这样”却知之甚少。这本书，恰恰填补了我在这方面的知识空白，并且以一种极为生动且极富启发性的方式，让我重新认识了我们餐桌上那些最基本的组成部分。 书中关于“蔬”的章节，对我而言，简直是一场深入田野的探索。作者并没有简单地列出蔬菜的名称，而是将它们的故事娓娓道来。我了解到，不同土壤类型对蔬菜风味的影响，以及不同季节播种和收获的蔬菜，其内在的营养和口感差异。例如，书中对于大白菜的详尽分析，让我明白，为什么同一品种的大白菜，在冬季收获时会更加甘甜，而在夏季则会略带苦涩。更重要的是，作者还深入浅出地讲解了蔬菜的烹饪原理，比如，某些蔬菜在高温下会释放出令人不悦的气味，而另一些则需要高温才能激发其鲜甜。这些看似微小的细节，却能让一道普通的蔬菜料理焕发出截然不同的生命力。 关于“果”的章节，则让我感受到大自然馈赠的甜蜜与多样。我被书中对于柑橘类水果的细致分类所吸引，不仅仅是表面的颜色和形状，更深入到它们的汁水含量、酸度、以及在不同食谱中的最佳搭配。书中还特别提到了许多被我们忽视的“冷门”水果，以及它们独特的风味和营养价值。我学会了如何根据水果的成熟度来判断其最佳食用时机，以及如何通过简单的处理，将水果的酸甜平衡地融入到 savoury dish 中，这无疑为我的烹饪增添了无限的可能性。 “香料”的部分，更是让我感觉自己像一个初次接触调色板的画家，对色彩和组合充满了无限的想象。我之前对香料的理解非常有限，仅仅是知道孜然、胡椒、辣椒粉等。但这本书，将我带入了一个更加广阔的香料世界。我学会了区分不同产地、不同烘烤程度的辣椒粉的风味差异，了解了香叶和月桂叶在炖煮过程中所扮演的角色，甚至还掌握了如何通过微量的丁香和肉桂，来提升炖肉的层次感。书中关于“烘烤”香料以释放其更深沉香气的技巧，更是让我豁然开朗。 而“谷物”的章节，则让我重新审视了这些被我们视为“基本款”的食材。我之前一直认为谷物就是提供能量的碳水化合物，但这本书让我看到了它们的营养密度和多样性。书中详细介绍了藜麦、荞麦、燕麦等谷物的营养成分，以及它们在不同烹饪方式下的口感表现。我被书中关于如何将这些“粗粮”变成美味佳肴的指导所启发，比如，如何用糙米制作出入口即化的炖饭，如何用燕麦制作出香气四溢的能量棒。 总的来说，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书，不仅仅是一本知识性的读物，更是一本能够激发我烹饪热情和对生活的热爱的指南。它让我从根本上改变了对食材的看法，让我更加珍惜每一次与食物的连接。我迫不及待地想要将书中的知识应用到我的厨房实践中，去创造更多美味而充满惊喜的料理。
评分这本书简直是一场味蕾的冒险，我迫不及待地想和大家分享我的阅读体验。一开始，我被它充满诗意的书名所吸引——《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》。这几个关键词在我脑海中勾勒出一幅幅充满生机和活力的画面：鲜嫩欲滴的蔬果，散发着迷人香气的香料，还有那承载着丰收喜悦的谷物。我怀揣着对这些基础食材的无限好奇，翻开了这本书。 我的期待并没有落空，书中对每一种食材的介绍都详尽入微。它不仅仅列举了常见的品种，更深入探讨了它们的起源、生长环境、不同品种之间的细微差别，甚至还挖掘了一些鲜为人知的“冷门”食材。我尤其着迷于关于香料的部分，作者用生动的笔触描述了它们如何跨越千山万水，连接起不同的文化和地域。想象一下，一粒小小的胡椒，如何在古代香料贸易中扮演着举足轻重的角色；又或者，一撮藏红花，是如何点亮了中东地区无数道经典菜肴。书中还附有精美的插图，那些色彩斑斓的蔬果，形态各异的香料，以及金黄饱满的谷粒，都栩栩如生，仿佛触手可及。 最让我惊喜的是，这本书并非仅仅是一本食材百科全书，它更是一本充满智慧的烹饪指南。作者并没有生硬地罗列食谱，而是将烹饪技巧融入到对食材的讲解之中。比如，在介绍某种特定蔬菜时，会巧妙地提示最能体现其风味的烹饪方法，以及如何通过简单的处理来提升其口感和营养价值。我学会了如何区分不同种类的洋葱，以及它们在不同菜肴中的最佳应用；我还了解到，如何通过简单的烘烤和调味，就能让普通的根茎类蔬菜焕发出令人惊艳的美味。书中提供的建议，既有适合新手入门的简单技巧，也有能让资深厨师耳目一新的高级窍门。 我特别喜欢书中关于“季节性食材”的章节。它强调了顺应自然，选择当季最新鲜的食材的重要性。作者用充满诗意的语言，描绘了春夏秋冬不同季节里，大地上孕育出的不同美味。读到关于秋季丰收的故事，我仿佛能闻到空气中弥漫的成熟麦穗和瓜果的香甜。书中还提供了很多根据季节变化的食谱灵感，让我能够更灵活地运用书中的知识，在不同的时节，烹饪出最符合时令、最健康美味的菜肴。这不仅仅是一种烹饪方式的改变，更是一种与自然和谐相处的哲学。 这本书还有一个让我赞不绝口的地方，那就是它对“风味组合”的独到见解。作者并没有简单地告诉读者哪些食材可以搭配，而是深入剖析了不同食材之间风味的相互作用，以及如何通过巧妙的搭配，创造出层次丰富、回味无穷的味觉体验。我曾经对某些香料的搭配感到困惑，不知道如何才能达到平衡的效果，而这本书则为我打开了一扇新的大门。它解释了为什么孜然和香菜是绝配，为什么薄荷能为羊肉增添清爽的风味，甚至还探讨了一些意想不到但却异常和谐的组合。 我常常被书中关于“烹饪的哲学”的论述所打动。作者不仅仅在教授烹饪技巧，更是在传递一种对食物的敬畏之心和对生活的态度。它提醒我们，食物不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载着文化、情感和回忆的载体。每一次的烹饪，都是一次与食材的对话，一次对自然的致敬。读到这些文字，我更加珍惜每一次下厨的机会，也更加感恩大自然赐予我们的丰富馈赠。 书中对香料的介绍，让我对它们有了全新的认识。我一直以为香料只是为了给菜肴增添颜色和味道，但这本书让我看到了它们更深层次的魅力。作者详细介绍了每一种香料的独特香气、主要成分，以及在不同文化中的应用。我学会了如何区分新鲜香草和干燥香料，以及它们各自的优缺点。更重要的是，我理解了如何通过调整香料的用量和烹饪顺序，来控制菜肴的最终风味。 我一直对谷物有着模糊的概念，只知道它们是主食，但这本书让我看到了谷物的多样性和无限可能。从古老的燕麦、藜麦，到我们熟悉的稻米、小麦，书中都进行了细致的介绍。我了解到不同谷物的营养成分、口感特点，以及最适合它们的烹饪方式。读到关于制作天然酵母面包的部分，我仿佛已经闻到了那股混合着麦香和发酵的独特香气，迫不及待地想要尝试。 这本书的魅力还在于它的普适性。无论你是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中受益匪浅。它提供了清晰易懂的指导，让你能够轻松掌握各种烹饪技巧。同时，它也充满了启发性的思考，能够激发你对食物更深入的探索和对烹饪更独到的理解。我发现自己开始更加留心食材的来源，更加注重烹饪过程中的每一个细节。 总而言之，这是一本我强烈推荐给所有热爱食物、热爱生活的人的书。它不仅仅是一本工具书，更是一本能够滋养心灵的读物。它让我对食物有了更深的理解，对烹饪有了更浓厚的兴趣，也让我更加珍惜生活中的每一餐。我相信，在阅读了这本书之后，你也会和我一样，对蔬、果、香料、谷物这些看似平凡的食材，产生全新的认识和无限的热爱。
评分《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书，对我来说，不仅仅是一次阅读体验，更是一次关于食物的深度探索。它以一种极其细致且充满人文关怀的方式，将我带入了蔬、果、香料、谷物这些构成我们日常饮食基石的世界。 书中对“蔬”的讲解，让我惊叹于大自然的生命力。作者并没有简单地罗列蔬菜的名称，而是深入挖掘了它们的生长习性、对土壤和气候的要求，甚至还探讨了不同品种蔬菜在风味上的微妙差异。例如，书中对番茄的详尽介绍，让我了解到，原来同一科属的番茄，其酸度、甜度、果肉的紧实程度，都可以因为品种和种植方式的不同而产生天壤之别。作者还细致地讲解了不同烹饪方法对蔬菜风味的影响，比如，如何通过低温慢烤来保留蔬菜的天然水分和鲜甜，又如何通过高温爆炒来激发蔬菜的焦香和脆爽。 关于“果”的描述，则充满了夏日午后的慵懒与甜蜜。作者并没有局限于我们常吃的水果，而是将目光投向了那些更广阔的水果世界。我被书中关于柑橘类水果的章节所吸引，它不仅仅介绍了我们熟悉的橙子、柠檬，还深入探讨了血橙、葡萄柚等，并且详细说明了它们在不同文化中的传统用法。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多热带水果，以及一些较为冷门的野果，配以精美的插图，让我在文字中就能感受到它们诱人的色彩和奇异的形状。 “香料”的部分，更是为我打开了一个充满异域风情的调味世界。我一直以为香料就是简单的调味品，但这本书让我看到了它们更深层的魅力。作者用生动的笔触，描绘了每一种香料独特的香气分子结构，以及它们是如何影响食物的整体风味的。我学会了区分不同种类的胡椒，理解了八角和桂皮在东方菜肴中的核心作用，甚至还了解了一些我从未听说过的香料，比如马萨拉香料混合粉的奥秘。书中关于如何“烘烤”香料以激发其更深层香气的技巧，更是让我茅塞顿开。 而“谷物”，则让我重新审视了这些在我们餐桌上占据重要地位的主食。我一直以为谷物就是米、面，但这本书让我看到了它们的多元化和营养价值。作者详细介绍了不同谷物的蛋白质含量、纤维含量，以及它们在不同烹饪方式下的口感变化。我被书中关于如何将这些谷物发酵、烘焙，制作出健康美味的面包和点心，更是给了我极大的实践动力。 这本书的魅力还在于它的普适性。无论你是厨房新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中受益匪浅。它提供了清晰易懂的指导，让你能够轻松掌握各种烹饪技巧。同时，它也充满了启发性的思考，能够激发你对食物更深入的探索和对烹饪更独到的理解。我发现自己开始更加留心食材的来源，更加注重烹饪过程中的每一个细节。 总而言之，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》是一本我强烈推荐给所有热爱食物、热爱生活的人的书。它不仅仅是一本工具书，更是一本能够滋养心灵的读物。它让我对食物有了更深的理解，对烹饪有了更浓厚的兴趣，也让我更加珍惜生活中的每一餐。
评分初次翻开《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》，我便被它那朴实而又充满力量的书名所吸引。它没有华丽的辞藻，却直击人心，仿佛在诉说着食物最本真的模样。我一直认为，食物是构成我们生活最基本也最重要的一部分，而这本书，似乎正是要带领我走进食物的灵魂深处。 我对书中关于“蔬”的章节尤为着迷。它并没有简单地罗列常见的蔬菜，而是深入挖掘了它们的生长习性、对土壤和气候的要求，甚至还探讨了不同地区、不同品种蔬菜在风味上的微妙差异。例如，书中对番茄的详尽介绍，让我了解到，原来同一科属的番茄，其酸度、甜度、果肉的紧实程度，都可以因为品种和种植方式的不同而产生天壤之别。作者还细致地讲解了不同烹饪方法对蔬菜风味的影响，比如，如何通过低温慢烤来保留蔬菜的天然水分和鲜甜，又如何通过高温爆炒来激发蔬菜的焦香和脆爽。这些细致的指导，让我仿佛置身于一个巨大的蔬菜园，亲手触摸、品尝着每一种蔬菜的独特之处。 关于“果”的描述，则充满了夏日午后的慵懒与甜蜜。作者并没有局限于我们常吃的水果，而是将目光投向了那些更广阔的水果世界。我被书中关于柑橘类水果的章节所吸引，它不仅仅介绍了我们熟悉的橙子、柠檬，还深入探讨了血橙、葡萄柚等，并且详细说明了它们在不同文化中的传统用法。更让我惊喜的是，书中还介绍了许多热带水果，以及一些较为冷门的野果，配以精美的插图，让我在文字中就能感受到它们诱人的色彩和奇异的形状。 “香料”的部分，更是为我打开了一个充满异域风情的调味世界。我一直以为香料就是简单的调味品，但这本书让我看到了它们更深层的魅力。作者用生动的笔触，描绘了每一种香料独特的香气分子结构，以及它们是如何影响食物的整体风味的。我学会了区分不同种类的胡椒，理解了八角和桂皮在东方菜肴中的核心作用，甚至还了解了一些我从未听说过的香料，比如马萨拉香料混合粉的奥秘。书中关于如何“烘烤”香料以激发其更深层香气的技巧，更是让我茅塞顿开。 而“谷物”，则让我重新审视了这些在我们餐桌上占据重要地位的主食。我一直以为谷物就是提供能量的碳水化合物，但这本书让我看到了它们的多元化和营养价值。作者详细介绍了不同谷物的蛋白质含量、纤维含量，以及它们在不同烹饪方式下的口感变化。我被书中关于如何将不同谷物混合，制作出营养丰富、口感独特的粥和沙拉所启发。同时，书中还探讨了谷物在不同文化中的饮食习惯和历史演变，让我对这些日常食材有了更深层次的敬畏。 这本书不仅仅是关于食材的知识，更是关于烹饪的智慧。它传递了一种“顺应自然，尊重食材”的烹饪理念。我读到很多关于如何利用食材本身的特性来烹饪，而不是过度加工和调味。这种返璞归真的烹饪方式，让我感到既轻松又充满成就感。 总而言之，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》是一本能够滋养心灵的书。它让我对食物有了更深的理解和热爱，也让我更加享受烹饪的过程。每一次阅读，都仿佛是一次新的探索，一次味蕾的旅行。我强烈推荐这本书给所有对食物抱有好奇心和热爱的人。
评分我最近有幸阅读了《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书，可以说，它彻底改变了我对食物的看法，也为我的厨房增添了前所未有的乐趣。这本书就像一位充满智慧的长者，用最朴实却又最深刻的语言，向我揭示了食物的本质和烹饪的魅力。 书中对“蔬”的讲解，让我仿佛置身于一个生机勃勃的蔬菜园。作者细致地描述了不同蔬菜的生长过程，从播种到收获，从土壤的养分到阳光的照射，都对蔬菜的最终风味产生着影响。我特别喜欢书中关于如何区分不同品种的葱和蒜的部分，我之前一直以为它们都差不多，但作者却详细讲解了它们在香气、辣度、以及烹饪时释放出的风味上的差异，这让我开始更加留心这些细微之处。 关于“果”的阐述，则充满了色彩与香甜。作者不仅仅介绍了我们熟悉的苹果、梨，还带领我认识了许多我从未听过的水果，例如，一些产自非洲的特色水果，它们奇特的外形和独特的风味，让我对这个世界充满了好奇。书中还探讨了水果的成熟度对风味的影响，以及如何根据水果的不同成熟阶段，来选择最适合的食用方式。我学会了如何用稍微软化的芒果来制作香甜的酱料，又如何用青涩的番石榴来增添沙拉的清新感。 “香料”的部分，更是让我感觉自己打开了一个全新的感官世界。作者用生动的语言，描绘了每一种香料独特的香气，以及它们如何与食物的其他成分产生奇妙的化学反应。我之前对香料的理解非常有限，仅仅是知道孜然、胡椒、辣椒粉等。但这本书，将我带入了一个更加广阔的香料世界。我学会了区分不同种类的胡椒，理解了八角和桂皮在东方菜肴中的核心作用，甚至还了解了一些我从未听说过的香料，比如马萨拉香料混合粉的奥秘。 关于“谷物”，这本书让我对这些日常主食有了全新的认识。我之前一直认为谷物就是提供能量的碳水化合物，但这本书让我看到了它们的营养价值和多样性。书中详细介绍了藜麦、糙米、燕麦等谷物的蛋白质含量、纤维含量，以及它们在不同烹饪方式下的口感变化。我被书中关于如何将这些“粗粮”变成美味佳肴的指导所启发，比如，如何用糙米制作出入口即化的炖饭，如何用燕麦制作出香气四溢的能量棒。 这本书最让我感动的是，它传递了一种对食物的敬畏之心和对生活的态度。它让我明白，每一次的烹饪，都是一次与食材的对话，一次对自然的馈赠的感谢。我开始更加细心地挑选食材，更加耐心地进行烹饪，也更加享受食物带给我的幸福感。 总而言之，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》是一本让我受益匪浅的书。它不仅仅增长了我的知识，更升华了我的烹饪理念。我强烈推荐这本书给所有对美食抱有好奇心和热爱的人。
评分《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书，简直是打开了我味觉世界的新大门，让我对那些日常生活中看似寻常的食材，有了前所未有的深刻认识。我一直认为自己对烹饪有一定的了解，但翻开这本书后，我才意识到自己之前不过是“纸上谈兵”，对食材的理解还停留在非常表面的层面。 书中对各种蔬菜的介绍，绝不仅仅是罗列它们的名字和一些简单的烹饪方法。作者仿佛是一位经验丰富的园丁，又像是一位严谨的科学家，他详细讲解了不同蔬菜的生长周期、最佳的收获季节，以及它们在不同土壤和气候条件下的表现。我尤其被关于叶类蔬菜的部分所吸引，书中对于如何区分不同种类芝麻菜的风味差异，以及如何处理不同硬度叶片的细致指导，都让我受益匪浅。我过去常常将一些叶菜混为一谈，现在我知道了，原来每一种叶菜都有其独特的“性格”和最适合它的烹饪方式。 关于水果的部分，这本书则更像是一部关于“甜蜜的旅行”。作者不仅介绍了各种水果的品种，还深入挖掘了它们的文化意义和历史渊源。我惊讶地发现，有些我们现在习以为常的水果，在历史上曾是多么珍贵的奢侈品，又是如何一步步走入寻常百姓家。书中对水果的处理方法也相当有启发性，不仅仅是如何切块、榨汁，还包括了如何通过烘烤、腌制等方式，激发出水果隐藏的独特风味，甚至是如何巧妙地将水果的酸甜与肉类菜肴相结合，创造出意想不到的惊喜。 香料的部分，简直是这本书中最令人着迷的部分之一。我一直觉得香料是一种神奇的存在，它们能够瞬间提升一道菜肴的档次，却又难以捉摸其精髓。这本书就像一位资深的调香师，为我一一揭示了各种香料的秘密。它不仅仅告诉我们“加点迷迭香”，而是深入剖析了迷迭香的香气分子是如何与肉类的脂肪结合，又如何在高温下释放出独特的松木香。书中对于不同产地香料风味的差异，以及不同香料组合的微妙平衡，都进行了极为详尽的阐述。我甚至学会了如何通过嗅闻和触摸，来初步判断香料的新鲜度和品质。 谷物的部分，则为我打开了一个充满历史和文化的宝库。我一直以为谷物就是米、面，但这本书让我认识到了如高粱、荞麦、小米等古老谷物的独特魅力。作者不仅介绍了它们的营养价值，更讲述了它们在不同文明中的历史地位和文化传承。我了解到，很多看似“土气”的谷物，其实富含着惊人的营养，并且能够烹饪出简单而又极具风味的美食。书中对于如何将这些谷物发酵、烘焙，制作出健康美味的面包和点心，更是给了我极大的实践动力。 总而言之，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书，让我对食材的认知进入了一个全新的维度。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何理解食物，如何与食物建立更深层次的联系”。这本书的文字充满着温度和热情，读起来让人感到亲切而又充满启发。它让我明白，真正的烹饪，不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的尊重，对自然的感恩，以及对生活的热爱。这本书绝对是我书架上不可或缺的宝藏。
评分我最近读了一本名为《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》的书，这本书给我留下了极其深刻的印象，让我对食材的认知和烹饪的态度都有了质的飞跃。一开始，我只是被书名中那几个熟悉的字眼所吸引，心想不过是一本关于食材的百科全书罢了。然而，当我翻开书页，才发现自己低估了它的价值，这不仅仅是一本书，更像是一位充满智慧的烹饪导师，耐心地引导着我探索食物的奥秘。 书中对“蔬”的讲解，让我对蔬菜的认识上升到了一个新的高度。我一直以为蔬菜就是简单的配角，但作者却用极其细腻的笔触，描绘了每一种蔬菜的生命轨迹。例如，书中关于根茎类蔬菜的章节，让我了解到，土豆、胡萝卜等看似普通的食材，其不同品种在口感、甜度、淀粉含量上的差异，以及它们最适宜的烹饪温度和时间。我更是惊讶于作者对于不同蔬菜处理方式的细致讲解，比如，如何根据蔬菜的纤维方向来切割，如何通过焯水来去除某些蔬菜的涩味，以及如何利用蔬菜本身的汁水来完成烹饪，而不是一味地依赖大量的调味料。 当我阅读到关于“果”的部分时，我仿佛置身于一个缤纷的水果世界。作者不仅仅介绍了我所熟知的苹果、香蕉，还详细介绍了许多我从未接触过的热带水果，以及一些珍稀的浆果。书中对于水果的讲解，不仅仅停留在它们的营养成分，更深入探讨了它们在不同文化中的象征意义和传统用法。我尤其喜欢书中关于水果的“季节性”描述，它让我明白，选择当季最新鲜的水果，不仅能品尝到它们最完美的风味，更能体现一种与自然和谐相处的智慧。 “香料”的章节，更是为我开启了一个全新的感官体验。我一直认为香料只是为了给菜肴增添风味，但这本书让我看到了它们更深层的力量。作者用生动的语言，描绘了每一种香料的独特香气，以及它们是如何与食物的其他成分产生奇妙的化学反应。我学会了区分干香料和鲜香草的使用时机，了解了如何通过“烘烤”香料来释放其更深沉的香气，甚至还掌握了一些我从未想过的香料搭配技巧。例如，书中关于如何在甜点中巧妙运用香料，而不是仅仅局限于主菜，就让我耳目一新。 关于“谷物”，这本书更是为我带来了革命性的认知。我一直认为谷物就是我们日常食用的米饭和面条，但作者却向我展示了谷物的广阔天地。从古老的藜麦、小米，到健康的荞麦、燕麦，书中都进行了详细的介绍，包括它们的营养成分、烹饪方法以及在不同文化中的地位。我尤其被书中关于如何将这些“粗粮”变成美味佳肴的指导所吸引，比如，如何用藜麦制作出清爽的沙拉，如何用荞麦制作出营养丰富的煎饼。 更让我感动的是，这本书传递了一种对食物的敬畏之心和对烹饪的热爱。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于食物的哲学。它让我明白，每一次的烹饪，都是一次与食材的对话，一次对自然的馈赠的感谢。我开始更加细心地挑选食材，更加耐心地进行烹饪，也更加享受食物带给我的幸福感。 总而言之，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》是一本我愿意反复阅读的书。它不仅仅增长了我的知识，更升华了我的烹饪理念。我强烈推荐这本书给所有热爱美食、热爱生活的人。
评分我最近有幸拜读了《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》这本书，它给我带来的震撼和启发，远超我最初的期待。我一直认为，食物是我们生活中最基本的组成部分，但这本书却让我看到了食物背后蕴含的深厚文化、科学原理以及无限的可能性。 书中关于“蔬”的讲解，让我对蔬菜的认识上升到了一个新的维度。作者不仅仅列举了常见的蔬菜，更深入地探讨了它们是如何在不同的土壤、气候和生长环境下，演变出独特的风味和质地。我尤其着迷于书中对茄子和辣椒的详细介绍，我了解到，原来不同品种的茄子在烹饪时所吸收油脂的能力和口感上有着巨大的差异，而不同种类的辣椒，其辣度、香气以及果肉的厚度，也决定了它们最适合的烹饪方式。作者还分享了一些关于如何最大化蔬菜营养价值的烹饪技巧，这让我感到非常实用。 当我阅读到关于“果”的部分时，我仿佛置身于一个五彩斑斓的水果世界。作者不仅仅介绍了常见的苹果、香蕉，还深入挖掘了许多我从未接触过的热带水果，以及一些珍稀的浆果。书中对于水果的讲解，不仅仅停留在它们的营养成分，更深入探讨了它们在不同文化中的象征意义和传统用法。我尤其喜欢书中关于如何利用水果的酸甜来平衡菜肴风味的讲解，这让我学到了如何巧妙地将水果的清爽融入到肉类菜肴中，创造出意想不到的美味。 “香料”的章节，更是为我开启了一个充满异域风情的调味世界。我之前对香料的理解非常有限，仅仅是知道孜然、胡椒、辣椒粉等。但这本书，将我带入了一个更加广阔的香料世界。我学会了区分不同种类的胡椒，理解了八角和桂皮在东方菜肴中的核心作用，甚至还了解了一些我从未听说过的香料，比如马萨拉香料混合粉的奥秘。书中关于如何“烘烤”香料以释放其更深沉香气的技巧，更是让我茅塞顿开。 关于“谷物”，这本书让我对这些日常主食有了全新的认识。我之前一直认为谷物就是提供能量的碳水化合物，但这本书让我看到了它们的营养价值和多样性。书中详细介绍了藜麦、糙米、燕麦等谷物的蛋白质含量、纤维含量，以及它们在不同烹饪方式下的口感变化。我被书中关于如何将这些“粗粮”变成美味佳肴的指导所启发，比如，如何用糙米制作出入口即化的炖饭，如何用燕麦制作出香气四溢的能量棒。 更让我感动的是，这本书传递了一种“顺应自然，尊重食材”的烹饪理念。它让我明白，真正的烹饪，不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的理解和对生活的态度。它让我更加享受烹饪的过程，更加感恩大自然的馈赠。 总而言之，《食物与厨艺：蔬、果、香料、谷物》是一本让我相见恨晚的书。它不仅增长了我的知识，更升华了我的烹饪理念。我强烈推荐这本书给所有对美食抱有好奇心和热爱的人。
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