创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： ANNE CAZOR、CHRISTINE LIENARD、JULIEN ATTARD

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• 美食DIY
• 创新美食

啊哈~原来如此
分子料理真简单！

　　将食材分子重组变化成令人惊奇、形形色色的创意料理， 人人都能轻松成为厨房里的魔法师！

．这本食谱是写给所有对美食好奇的人
书中介绍的烹饪技法，带给烹饪者无限的想像空间和前所未有的惊喜！

本书特色

　　所有烹调技法都涵括科学原理的简易说明，简单有趣、创意十足的料理食谱及精美图片

　　有在嘴里会迸开的巧克力、甜中带咸的蔬菜焦糖、晶莹剔透的蜂蜜珍珠、口感丰润的黄瓜优格球、未曾听闻的酱油泡沫慕斯，甚至，越式汤面硬是成了高汤冻，甜心蛋也能变化成方形或管状……作法简单，样貌惊奇，风味多变，颠覆了我们对厨艺和食材的认知与想像，令人大唿过瘾！

　　本书作者Anne Cazor为「分子厨艺」研究领域的博士，同时也是「创新料理」（Cuisine Innovation）网站（www.cuisine-innovation.fr）的创办人。她将这本食谱献给所有喜爱美食的人，包括业余老饕和专业厨师。书中针对每道分子料理的烹饪技法，提供相关科学原理的简易说明，同时搭配两道读者可以实地运用、快速上手的食谱，简单有趣、创意十足，佐以大量精美的图片，带给读者无限的想像空间和前所未有的惊喜。

作者简介

安娜．卡卓（ANNE CAZOR）女士　

　　由艾维．提斯（Herve This）授颁分子厨艺（Gastronomie Moleculaire）博士学位，同时也是农产品加工工程师和「创新料理」（Cuisine Innovation）网站创办人；该网站除了提供分子厨艺相关谘询和教育训练外，也线上贩售烹调创新料理的产品及材料。由于深谙分子厨艺的科学原理及技术，在这本书里，她特别精选出一般人也能简易上手的烹饪技法和创新食谱。

克莉丝汀．雷纳（CHRISTINE LIENARD）女士

　　农产品加工工程师、食品安全证照士、健康食品营养师，曾参与多项食品发明计画，并从事烹饪科技的宣导工作。对于美食烹调非常好奇，于是研拟出「分子时尚」（a la mode moleculaire）食谱，将鸡尾酒运用到各种美味的料理当中。

朱利安．阿塔（JULIEN ATTARD）先生

　　自由摄影工作者，毕业于Vevey摄影高等学院，专长为报导评论和视觉广告影像摄影。

译者简介

蒲欣珍

　　毕业于高雄餐饮学院、法国里昂保罗‧包库斯厨艺学院（Institut Paul Bocuse）。

　　每个人都有一套美食哲学
　　爱吃的人我们称为饕客
　　会吃的人我们称为美食家
　　但鲜少有人为了贯彻自己的美食主义，远渡重洋，苦读语言从基层做起
　　而蒲欣珍就是这样的一个人

　　对于食材绝不茍且
　　对于料理绝不马虎
　　同样地，她也把这样的个性带到作品中……。

书籍简介：探寻传统烹饪的深层哲学与实用智慧 书名：炉火纯青的味觉构建：从基础到精通的烹饪技艺精讲与食材哲学 本书并非聚焦于前沿的分子料理技术，而是深入挖掘那些支撑着全球各地经典菜肴的传统烹饪基石，并以一种系统、深入且高度实用的方式，为所有热爱烹饪的人提供一套完整的知识体系。我们相信，真正的烹饪艺术，植根于对火候、刀工、调味平衡以及食材本性的深刻理解。 本书旨在成为您厨房中的“烹饪圣经”，它不依赖于实验室设备或高科技添加剂，而是完全围绕着时间、温度与技巧这三大核心要素展开，帮助读者从根本上提升烹饪的理解力与执行力。 --- 第一部分：烹饪的基石——理解“为什么”比“怎么做”更重要 本部分着重于解构经典烹饪理论，摒弃浮夸的技巧描述，直击食物风味产生的物理和化学原理。 第一章：火候的艺术与科学：温度的精确控制 本书认为，理解温度对蛋白质、淀粉和脂肪的影响，是烹饪成功的关键。我们不会谈论泡沫或凝胶，而是深入探讨以下内容： 1. 美拉德反应与焦糖化深度解析： 详细图解在不同湿润度和温度区间内，风味分子是如何生成的。这不是简单的“煎”或“烤”，而是对温度曲线的精准掌控——例如，如何通过蒸汽预处理来优化肉类的褐变过程。 2. 低温慢煮（Confit与Braising的传统精髓）： 探讨法式油封（Confit）和传统慢炖（Braising）中，液体介质（油、水、酒）如何通过恒定的低热量，实现胶原蛋白到明胶的完美转化，保持食材的湿润度与风味融合。 3. 热传导模式比较： 详细对比导热性不同的锅具（铸铁、铜、不锈钢）在煎、炒、炸过程中的热量传递效率，以及如何根据烹饪目标选择最合适的工具。 第二章：刀工的哲学：结构、纹理与均匀性 刀工并非仅仅为了美观，它是决定烹饪一致性和最终口感的物理基础。 1. 组织学的切割原则： 讲解不同食材（如纤维粗壮的根茎类、易碎的鱼肉、多筋膜的肉块）的纤维走向，以及如何“顺纹”或“逆纹”切割以达到最理想的咀嚼体验。 2. 经典切配的实用性： 深入剖析“滚刀块”、“蓑衣花刀”、“法式切丁（Brunoise）”等传统刀法的实际应用场景，例如，何种切法能最大限度吸收酱汁，何种切法能确保油炸时受热均匀。 3. 磨刀与维护： 提供详尽的日式与欧式磨刀技巧，强调锋利度对食材细胞壁的保护作用，从而减少汁液流失。 第三章：调味的基础结构：酸、甜、苦、咸、鲜的平衡对话 本部分回归调味的本质，强调调味品的“加法”与“减法”哲学。 1. 盐的选择与时机： 探讨海盐、岩盐、犹太盐在溶解度、颗粒大小上的差异，以及何时下盐（腌制前、烹饪中、出锅后）对风味渗透和口感形成的影响。 2. 酸度的多维利用： 区分柠檬汁、醋（葡萄酒醋、米醋、巴萨米克）的挥发性与残留风味，教授如何利用酸度来提升鲜味（Umami）或平衡油脂。 3. 高汤的灵魂： 详尽介绍如何制作不同基底的高汤（鸡、牛骨、蔬菜），并讲解如何通过长时间熬煮，将骨骼中的矿物质和胶原蛋白稳定地融入液体中，作为菜肴风味的“骨架”。 --- 第二部分：跨越地域的烹饪实践：经典技法精炼 本部分聚焦于全球公认的、经过时间考验的烹饪手法，并提供详细的家庭操作指南。 第四章：酱汁的构建：从乳化到还原的经典技法 我们专注于那些需要时间和耐心的经典酱汁，而非使用预制粉末或即时混合物。 1. 法式母酱（Mother Sauces）的深入实践： 详细指导如何成功制作出稳定、无颗粒的“贝夏梅（Béchamel）”、“天尊（Velouté）”和“西班牙（Espagnole）”，重点在于处理鲁（Roux）的阶段性变化。 2. 乳化的艺术： 拆解蛋黄在制作“荷兰酱（Hollandaise）”和“蛋黄酱（Mayonnaise）”过程中的稳定机制，包括如何处理油水比例失衡的“破乳”情况。 3. 浓缩与澄清： 讲解传统“汁水还原（Reduction）”的原理，以及如何通过澄清技术（Clarification）去除汤汁杂质，获得晶莹剔透的清汤或澄清黄油。 第五章：面食与烘焙的结构科学 本部分探讨面粉、水、脂肪三者互动形成的复杂网络结构。 1. 揉面与筋度控制： 针对传统面包、披萨面团、饺子皮，详细分析不同揉捏程度（轻揉、中揉、充分揉面）对最终口感（松软、有嚼劲、酥脆）的影响。 2. 挞皮与酥皮的层次： 深入讲解法式千层酥（Pâte Feuilletée）中，如何通过精确控制黄油的硬度和擀压的次数，来确保烘烤时蒸汽将面皮层层推开。 3. 传统发酵管理： 教授如何使用天然酵母（Sourdough Starter）进行长时间发酵，控制酸度和气泡的生成，提升风味复杂性。 第六章：海鲜与肉类的精准处理 掌握食材的特性，确保每一块肉或鱼都能达到最佳熟度。 1. 静置与回温： 强调牛排、烤鸡在烹饪前后的“静置（Resting）”时间对肉汁重新分布的重要性，提供精确的静置时间参考表。 2. 鱼类的去骨与去鳞技巧： 教授专业厨师使用的去骨手法，尤其针对带刺鱼类（如鲈鱼、三文鱼）的处理，确保食材的完整性。 3. 内脏的再发现： 鼓励读者探索传统食材，提供处理和烹饪动物内脏（如肝脏、腰子）的技巧，如何通过正确的预处理消除异味，展现其细腻风味。 --- 结语：回归烹饪的本质 本书致力于将读者带回烹饪的本源：尊重食材，理解科学，并熟练运用人类积累了数千年的实用技艺。读完此书，您将不再是简单地模仿食谱，而是能够根据手头的任何食材，自主设计出结构合理、风味平衡的美味佳肴。这是一部关于深度理解而非表面模仿的烹饪指南。

糖的溶解作用 La solubilisation des sucres
洛神花糖浆：洛神花－薄荷糖浆
Sirop bissap : Sirop de fleurs d'hibiscus-menthe
魁皮多巧克力：跳跳糖巧克力
Crepito choco : Chocolat au sucre petillant

乳化作用 L'emulsion
茴香酒开味菜：茴香酒美乃滋、花生酥皮炸鸡条
Apero pastis : Mayonnaise au pastis, frites de poulet panees aux Curly
南北冷汤：草莓－青酱－苹果酒冷汤、草莓淋酱
Gaspacho Nord-Sud : Gaspacho fraises-pesto-cidre, coulis de fraises

大豆卵磷脂的空气泡沫 La mousse aerienne de lecithine de soja
特烈咖啡：墨西哥泡沫咖啡
Stout cafe : Cafe mexicain mousseux
酱油气泡、蓬松寿司卷：酱油空气慕斯、爆米香寿司卷
Soja gonfle, sushi souffle : Mousse aerienne de sauce soja, maki au riz souffle

发泡鲜奶油 La chantilly
泰－布列塔尼：覆盆子鲜奶油、荔枝夹心、布列塔尼酥饼屑
Thai breizh : Chantilly framboise, coeur de litchi, crumble de palets bretons
卡瓦：肥肝鲜奶油、红葱头血肠酱
Caoua : Foie gras chantilly, creme de boudin noir aux echalotes

易溶软冻 Le gel fondant
速泡茶：苹果－甜菜根茶冻块
Instantanei-the : Cubes geees de the pomme-betterave
越南牛肉汤：高汤冻、汤面
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

易溶软冻 Le gel fondant
速泡茶：苹果－甜菜根茶冻块
Instantanei-the : Cubes geles de the pomme-betterave
越南牛肉汤：高汤冻、汤面
Soupe pho : Cubes bouillon, soupe de nouilles

鸡蛋蛋白质的凝固作用 La coagulation des proteines de l'oeuf
金合欢小木棒：普罗旺斯风味水煮蛋与面包棒
Mikado mimosa : OEuf dur a la provencale sur gressins
蛋黄甜心：67°C蛋黄球、香草糖
Sweet yolk : Billes de jaune d'oeuf a 67°C, cristaux de vanille

蛋白饼 La meringue
奥弗涅蛋白饼：法式蛋白饼、奥弗涅蓝霉乳酪
Meringue auvergnate : Meringue francaise, bleu d'Auvergne
风之晶：甘草－薄荷蛋白饼
Cristal de vent : Meringue aerienne reglisse-menthe

焦糖化反应 La caramelisation
二次方爱之果：硬脆焦糖、苹果
（Pomme d'amour）2 : Caramel croquant, pomme
迪戎布丁：芥末籽焦糖酱、鲜羊奶乳酪布丁
Flanbi dijonnais : Caramel de moutarde a l'ancienne, flan de chevre frais

梅纳反应 Les reactions de Maillard
牛奶果酱（西班牙文）：牛奶果酱
Dulce de leche : Confiture de lait
爱尔兰咖啡：轻焙杏仁鲜奶油、威士忌咖啡
Irish coffee : Creme d'amandes torrefiees, cafe au whisky

抗氧化作用 L'(anti)oxydation
酪梨酱点心：酪梨酱、干香蕉脆饼
Doce de abacate : Creme d'avocat, tacos de bananes sechees
什锦水果白酒：活力综合白葡萄鸡尾酒、水果
Sangria blanche : Sangria au vin blanc vitamine, fruits

热干燥作用 La deshydratation a chaud
中式干香草：芫荽、柠檬皮、黑橄榄及干燥蒜头
Persillade chinoise : Coriandre, zestes de citron, olives noires et ail deshdrates
皮其欧斯小甜椒卷：小甜椒－杏桃外皮、乳清乳酪
Temaki piquillo : Film de piquillo-abricot, fromage frais

转移作用 La migration
珍珠绿茶：薄荷西米露、绿茶
The aux perles : Perles du Japon mentholees, the vert
美味调味品：香料紫高丽－苹果明胶
Condiment arrange : Gelee epicee de chou rouge-pomme

膨胀作用 Le soufflage
中场休息：爆米花、香料面包风味焦糖酱
Entracte : Pop-corn caramel-pain d'epices
膨面包：膨胀黑麦小面包
La fouee : Petit pain de seigle souffle

晶球化作用 La spherification
一口球：苹果－焦糖球、伏特加
Shot ball : Sphere pomme-caramel, vodka
生蚝珍珠：覆盆子醋味珍珠、鲜生蚝
Huetre coquette : Perle de vinaigre de framboise, huetre fraiche

反转晶球化作用 La spherification inversee
黄瓜优格球：希腊优格球、小黄瓜
Tzatziki maboul : Sphere de yaourt grec, concombre
苹果酒辣香肠：辣肠球、干苹果酒
Chorizo a la sidra : Sphere de chorizo, cidre brut

脆质果冻 Le gel cassant
焦糖盐味酱：晶盐、焦糖棒涂抹酱
Carasel : Sel a raper, Carambar a tartiner
蜂巢：蜂蜜珍珠、烤卡门贝尔乳酪
Nid d'abeille : Perles de miel, camembert au four

Q 弹果冻 Le gel elastique
速成蓝精灵：椰香布丁、蓝柑酒面条
Bleu-manger minute : Flan coco, spaghettis de curacao
巴扎品斯饼：巴萨米克醋软冻、巧克力蛋糕
Pims balsam : Gelee de vinaigre balsamique, genoise chocolatee

发泡作用 L'effervescence
扭扭乐：「硷味」淡啤酒慕斯、柠檬果冻
Twist : Mousse de beere blonde e basique e, gelee de citron
啾巴棒棒糖：气泡焦糖棒棒糖
Chupa : Sucette de caramel effervescent

发酵作用 La fermentation
摩洛哥式优格：芫荽优格、胡萝卜糖浆
Yaourt marocanise : Yaourt coriandre, sirop de carotte
泡沫麝香葡萄酒：发酵麝香葡萄汁
Muscat perlant : jus de raisin muscat fermente

评分☆☆☆☆☆

《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书，是一次颠覆我对传统烹饪认知的绝佳体验。它没有故弄玄虚，而是将分子料理的核心技术，用最易懂的方式呈现在读者面前。书中精选了20种技法，并且细致地讲解了每一种的原理和操作步骤。例如，书中关于“反向球化”的讲解，我就觉得非常实用，它让我能够制作出外层凝固、内部液态的“水果鱼子酱”，这种口感的对比，给我的甜点增添了极大的趣味性。40道精心设计的食谱，更是将这些技法发挥到了极致，每一道菜都充满了艺术感和味蕾的惊喜。我特别喜欢“巧克力慕斯球”，它利用了书中介绍的“快速冷冻”技术，让巧克力慕斯在保持细腻口感的同时，拥有了完美的球形。这本书让我明白，烹饪不仅仅是口味的堆砌，更是一种对食材形态和口感的创新玩味。

评分☆☆☆☆☆

《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书，是我最近购买的食谱中，最令我惊喜的一本。我一直对分子料理的“奇幻”效果充满好奇，但又担心自己动手能力不强，难以驾驭。这本书完全打消了我的顾虑。它用非常清晰、简洁的语言，讲解了20种基础且实用的分子料理技法。比如，书中关于“乳化”的解释，就非常透彻，让我明白了为什么有些酱汁会分层，以及如何通过简单的操作来避免这种情况。我按照书中的指导，制作了“柠檬香茅泡沫”，那种轻盈的质感和清新的香气，给我的沙拉增添了别样的风味。40道颠覆味蕾的食谱，更是将这些技法运用得淋漓尽致。我尤其喜欢“香草空气佐莓果”，那种如同云朵般轻柔的口感，以及与新鲜莓果的完美搭配，让人回味无穷。这本书不仅教会了我新的烹饪技巧，更激发了我对食材潜力的探索欲，让我看到了食物更多变的可能。

评分☆☆☆☆☆

《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书，以一种非常接地气的方式，将高冷的分子料理带进了寻常百姓家。我原本以为分子料理离我非常遥远，需要昂贵的设备和专业的知识。但这本书完全颠覆了我的认知。它选取了20种相对容易掌握的技法，并且用非常详细的步骤和生动的图片来指导读者。比如，书中关于“泡沫化”的讲解，我就觉得特别实用。我尝试用吸管和电动打蛋器，配合书中推荐的乳化剂，成功地制作出了各种水果和蔬菜的细腻泡沫，它们不仅为菜肴增添了轻盈的口感，也带来了惊艳的视觉效果。书中的40道食谱，更是将这些技法发挥到了极致，让我在家就能做出餐厅级别的分子料理。我特别喜欢“抹茶慕斯蛋糕”，它通过巧妙运用书中介绍的“冷冻干燥”技术，让慕斯蛋糕拥有了前所未有的酥脆口感，与内部柔软的慕斯形成鲜明对比，这种味蕾上的惊喜，让我回味无穷。这本书让我明白了，创新和美味并不需要复杂，只需要一点点科学的智慧和尝试的勇气。

评分☆☆☆☆☆

这本书，绝对是想在家体验分子料理的厨房新手的福音。《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书，成功地将那些曾经只存在于高端餐厅的烹饪技术，变成了普通家庭也能轻松掌握的“魔法”。它选取了20种最具代表性且易于操作的技法，并且用图文并茂的方式，将每一步都讲解得清清楚楚。我尤其对书中所介绍的“温度控制”在烹饪中的重要性有了更深的理解。书中有关于“低温慢煮”的详细说明，让我明白了为什么食材在特定的温度下，能够达到最完美的熟度和口感。我按照书中的建议，制作了“低温慢煮猪排”，那种入口即化的嫩滑，是我从未体验过的。40道食谱，更是每一个都充满了惊喜。我尝试了“香橙分子果冻”，那种清爽的口感和浓郁的果香，让我和我的家人都爱不释手。这本书让我看到了，原来烹饪也可以如此富有科学性和创造性，它让我对厨房充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书时，我脑海中浮现的，不再是那些复杂的化学方程式，而是眼前一道道色彩斑斓、造型奇特的美味佳肴。这本书就像一位耐心而又技艺精湛的老师，将分子料理的精髓，以最接地气的方式传授给了我。书中的20种技法，从“气体”到“液体”，再到“固体”的各种形态变化，都被拆解成了易于理解和实践的步骤。我尤其喜欢书中关于“空气”的制作技巧，它让我能够轻松地做出各种风味的细腻泡沫，给我的菜肴增添了轻盈的口感和视觉上的美感。40道令人垂涎的食谱，更是将这些技法运用得炉火纯青。我尝试制作了“薰衣草泡沫冰淇淋”，那种入口即化的绵密，以及淡淡的薰衣草香气，简直是一种味蕾上的享受。这本书让我意识到，原来在家也能玩转分子料理，它不仅让我学会了新的烹饪技巧，更点燃了我对美食探索的无限热情。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢挑战新鲜事物的人，尤其是对食物。当我看到《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书的名字时，就立刻被它所吸引。《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书，可以说是把原本高不可攀的分子料理，变得触手可及。书中的20种技法，从“空气”、“泡沫”到“凝胶”、“球化”，都被分解成了易于理解的步骤。我记得之前看过一些关于分子料理的视频，里面的操作看起来非常复杂，需要的器材也很多。但是这本书，很多技法只需要家中常备的工具，就可以实现。例如，书中所介绍的“制作液体氮气冰淇淋”，我一直以为是只有专业厨房才能做到的事情，结果书中通过详细的讲解和安全的提示，让我跃跃欲试。而40道食谱，更是让人眼花缭乱，每一道都充满了创意。我尝试制作了“番茄鱼子酱”，那种入口爆开的惊喜感，以及浓郁的番茄风味，让我在用餐时充满了乐趣。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种艺术的创作和感官的探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己是一个对烹饪有着浓厚兴趣的人，但总觉得在某些方面“技止于此”。直到我遇到了《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》，我才发现自己之前的认知是多么的狭隘。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一扇通往美食新世界的大门。书中介绍的20种技法，看似新颖，实则都经过了精心的提炼和简化，让普通家庭厨师也能轻松掌握。比如，书中关于“反向球化”的讲解，我曾经在一些科普视频中看到过，总觉得操作复杂，成功率低。但这本书的作者，通过循序渐进的步骤和清晰的配图，让我能够准确地理解每一步的要点，无论是材料的比例，还是反应的时间，都讲解得非常到位。我按照书中的指导，成功地制作出了“蓝莓凝胶方块”，那种入口即化的美妙口感，以及随之而来的浓郁果香，让我和我的家人都赞不绝口。更让我感到欣喜的是，这些技法在食谱中的应用，都不是为了炫技而存在，而是真正地为提升菜肴的风味和口感服务。例如，书中的“烟熏三文鱼泡沫”，不仅在视觉上带来了冲击，其轻盈的质地和浓郁的烟熏味，与三文鱼的鲜美完美融合，带来了一种前所未有的味觉体验。这本书让我重新认识了食材的可能性，也激发了我内心深处对烹饪的热情和创造力。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面来说，《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书的价值是毋庸置疑的。它系统地梳理并介绍了一系列前沿的分子料理技术，并且将它们转化为切实可行、易于在家操作的步骤。书中对于每一种技法的原理，都做了简明扼要的解释，让你在掌握操作的同时，也能理解“为什么”这样做。例如，它在讲解“凝胶化”的时候，并没有止步于告诉你如何使用特定的凝胶剂，而是深入浅出地解释了不同凝胶剂（如琼脂、卡拉胶）在分子结构上的差异，以及它们如何与水分子相互作用形成稳定的凝胶网络。这种科学的严谨性，让我对烹饪的理解上升到了一个新的高度。此外，书中提供的40道食谱，更是将这些技术完美地融入了实际应用。我尤其喜欢书中的“分子意面”，它利用了特定的技术，让意面在口感上有了全新的突破，既保留了传统的嚼劲，又增添了一种意想不到的Q弹感。这本书让我明白，烹饪不仅仅是调味和火候的把控，更是一门关于物质形态变化和感官体验的科学艺术。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一名追求美食体验、但又不是专业厨师的爱好者来说，《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》这本书简直是“及时雨”。它没有堆砌晦涩难懂的科学术语，而是用最直白的语言，配合详尽的步骤图，将那些看似神秘的分子料理技法一一呈现。我尤其对书中介绍的“真空低温烹饪”（sous vide）印象深刻。我一直对这种烹饪方式感到好奇，但总觉得操作复杂，需要专业的设备。这本书却用一种非常简化的方式，告诉我如何在家中利用简单的工具，就能达到理想的烹饪效果。我按照书中指导，尝试制作了“慢煮三文鱼”，其鲜嫩的口感和入口即化的质地，让我和家人都惊叹不已。40道食谱更是将这些技法运用得炉火纯青，每一道菜都充满了创意和惊喜。我尝试了“芒果椰汁球”，那Q弹的口感和浓郁的香甜，让我仿佛置身于热带海岛。这本书让我觉得，原来烹饪可以如此有趣，可以如此充满想象力，它让我看到了食物无限的可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场视觉与味觉的双重盛宴！当我第一次翻开《创新前卫的分子料理：20种容易理解的技法．40道颠覆味蕾的食谱》，就被其精美的封面设计所吸引，仿佛预示着一场充满惊喜的美食之旅。翻阅内页，那些色彩斑斓、造型独特的菜肴图片，无一不勾起我跃跃欲试的冲动。我一直对分子料理充满好奇，但又觉得它遥不可及，充满了复杂的理论和难以获得的食材。然而，这本书的出现彻底打破了我的顾虑。它以一种非常亲切和易懂的方式，将那些曾经令人生畏的分子料理技法一一拆解，让我明白原来那些看似“魔法”的操作，背后都有着科学的原理，并且是可以在家中尝试的。例如，书中所介绍的“球化技术”，我曾经以为是多么高深的学问，结果书中用图文并茂的方式，细致地讲解了如何利用海藻酸钠和氯化钙，将液体瞬间变成一颗颗晶莹剔透的“鱼子酱”，那种成就感真是难以言喻。更让我惊喜的是，这些技法都被巧妙地融入到了40道令人垂涎的食谱中。我尝试做了几道，比如“芒果爆珠沙拉”和“迷迭香空气”，不仅味道令人惊艳，摆盘也充满了艺术感，瞬间让我的餐桌变得格调十足。这不再是简单的填饱肚子，而是一种创造性的表达，一种对食材的全新理解和玩味。这本书让我意识到，创新和美味并非只能在米其林餐厅才能找到，它也可以是家庭厨房里的一场奇妙实验。