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　　台湾妈妈不仅勤劳，连生活常识也丰富得吓人，总能将台湾这块土地所孕育的万物，在生活中做最好的运用。

　　作者林丽琪以其卓越的精密绘画能力，仔细记录下典型的台湾妈妈厨房，除了节令性食材的变化之外，更记录了属于台湾妈妈的生活智慧。

作者简介

林丽琪

　　家居北投，平日喜欢散步山林，为植物画像。曾为邮政总局绘制草本花邮票、玫瑰花明信片，1998年获福尔摩沙童书插画展佳作。绘本作品有『我的春夏秋冬』﹝和英文化出版﹞，插图作品有『植物Q&A』，着有『我的自然调色盘』、『林丽琪的秘密花园』、『妈妈的厨房菜』﹝以上均由天下文化出版﹞。

蔬菜的排列组合4
香肠的诱惑6
做菜的理念8
我的妈妈10
大扫除11
过年12
坐夜车回外婆家14
大拜拜16
农村的草莩17
榨菜肉丝面18
粉圆20
乡村与田园22
农地与菜园24
春天的马铃薯26
油饭28
妈妈难为29
豆花30
妈妈发烧了吗31
青春期的食量32
春天的希望33
喜宴34
光阴35
绿色的稻田36
巴黎服装秀37
爸爸回来了38
爸爸的行李箱40
南馆市场41
鱼丸42
不速之客43
包粽子44
灰姑娘46
米粉羹48
乡下的人情50
端午粽香52
稻草人53
割稻的日子54
宜兰陈氏宗祠56
冰沙月饼57
阳光与汗水58
堤防上的散步60
晒谷场上62
强韧的女人64
院子里的果树66
瓠瓜水饺68
红色短裤69
生勐海鲜70
壮围海边71
粉蒸排骨72
中元普渡74
木耳炒蛋75
那一年暑假76
巷口馄饨的滋味78
夏日午后79
神奇的种子80
奇岩烘焙坊82
我的面包食谱84
肩胛肉85
芋圆86
回宜兰88
加了肉圆的麻婆豆腐90
龟山岛91
北宜公路92
台风的礼物93
疯狂台风夜94
台风后的山林95
河边洗衣96
昙花98
炊烟100
天空的云朵101
洗温泉102
最想念的季节104
鸡蛋豆腐106
黑白电视107
骑脚踏车上学的日子108
冬令进补109
酸菜110
面茶112
麻油鸡113
面包和牛奶的早餐114
咖啡的苦味116
水鸟118
美好的一天120
平快夜车122
大鼎123
生日快乐124
姜饼屋126
一起搓汤圆127
苹果的滋味128
记忆130

后记131
食谱总索引134

蔬菜的排列组合
每天在厨房玩食材的配对游戏，蔬菜有的对味，有的产生调皮的气息，有些适合提味、挑动味蕾，试着将它们连连看是否答对。蔬菜也有性情，就像人的磁场，想想怎么搭配比较合适，可以尝试拼图和色彩学。

一盘盘的食物上桌，好吃与否都要进入家人的肠胃，只有赞美和嫌弃的差别。食材有的生吃即可，有时高温油炸、大火快炒，有些必须大动干戈，我遵循婆婆和妈妈的配方，以简单的料理、加点自己的想像作菜，虽然有点冒险却有新发现，儿子感叹的说:还是阿嬷作的比较好吃！

除了爸爸种的菜，我尽量选用当令、安全无农药的本土食材；从每天的饮食到生活用品的选择，还有厨余、资源回收，家庭主妇担负为全家人健康把关的重要职责。

香肠的诱惑
终日苍茫的铅灰色天空，尤其午后的天色愈来愈阴暗，画画的光线不足，拿出质地结实的布料裁剪成画袋，设计两个有拉鍊的内袋，和一处放笔的口袋，到了做晚饭的时间，仅剩袋子的提把尚未缝制。

儿子向我预约了地瓜饭，我将泡过的米放入切块的番薯，直接以电子锅炊饭。拿出在冰箱解冻的香肠，以叉子戳洞后放进锅里，以小火慢煎逼出油脂，经过几次翻面变成金黄表面即可上桌，同时煮山药排骨汤，煎了原味豆干后炒青菜。

快速做好晚餐，回到裁缝车前继续未完成的部份，最后以粗的棉线手缝装饰在袋子的表面，心满意足的缝好袋子；走到餐桌，剎那间有如晴天霹雳，整盘的香肠被莉莉一扫而空，连帮先生准备的便当也不能倖免。有一次我询问先生，便当里的小管咸度如何？他竟然回答没有这个菜色，原来早就进了莉莉的肠胃，难怪牠整天一副做错事心虚的表情，眼神闪烁。连娘家妈妈畜养的鸡鸭也常被牠吓得魂不守舍，莉莉的恶行恶状已成为娘家的拒绝往来户。

【姜爆小管】
材料：小管600公克、老姜丝些许、炒菜用的油、盐少许。
姜丝放入锅里爆香，撒一点少许的盐，再放进小管继续爆香，香味出来即可。


做菜的理念
为了完成一张图，压缩到做晚餐的时间，于是赶着炒皎白笋，打开瓦斯后立刻把一些整理好的皎白笋块和蒜末放进未热的油上，有点火急的继续剥笋子纤维粗糙的外叶。此时大儿子过来关心做菜进度，我马上神经紧绷，因为我还没爆香，锅里已经有笋块，有些还在水槽里，完全不按顺序。为了转移他的注意，我赶紧请他翻动锅里的蒜末和蔬菜。

儿子小时候除了经常品尝，也在旁观看阿嬷作的菜，变得很讲究细节，注重料理的过程，甚至养成挑剔的味蕾，总是嫌我做的菜太过清淡无味，尤其刚接触到有机的概念，完全以烫青菜和无油烟的方式作菜，家人的接受度不高，逐渐调整以便和传统的方法取得平衡。有时儿子享用到合宜的口味，他也会赞许一番，通常只要用心，别太急躁，都能有好滋味上桌。

每天作菜就像走一样的山路也会有新发现，我还是以健康的理念为宗旨，只要有好的新鲜食材，无需过多的油和调味，即能展现食物的滋味。除了享有爸爸和舅舅自己种的菜，主妇联盟生活消费合作社提供我们安全、支持在地农民无农药的产物，也是平常购买食材的好所在。

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