本書立意是為大中華地區旅館管理課程教科書立下典範，全書是以管理為導嚮的大學及研究所學生用書，大學旅館管理的教科用書，當然應該專注於管理導嚮，即或有少數部份有些許的難度，但為瞭能培育更多未來優秀的旅館管理專纔，而不隻是訓練技術、服務及操作的人纔，另外旅館是一個國際性競爭的産業，對於國際連鎖旅館的認識與探討，有著非常重要而不可分之關係，因此本書特彆劃分為國際旅館篇及經營管理篇

　　國際旅館篇從世界旅館的起源發展，各國旅館等級劃分的標準，到旅館的投資及規劃，主要目的就是要讓學生，能夠認識國際連鎖旅館品牌的建立、投資及規劃可行性分析、市場的發展及競爭的策略。在經營管理篇部份，對旅館的經營管理，還是專注於産品(客房及餐飲)、人力資源、行銷、財務及工程設施的管理探討，對於一個研修旅館管理的同學而言，本書已將四年必修課程之精華熔於一爐，對於旅館管理研究所的同學而言，或甚至於將來想要赴國外研讀旅館管理博士班的同學，經由本書也可以對世界旅館産業之發展，有一個全麵性的認識與瞭解。

　　本書之內容除瞭深入淺齣的闡述瞭重點外，並提齣觀光局各項統計資料來做佐證，本書特彆依據目前觀光局最新的98年度觀光年報資料，以及98年度颱灣地區國際觀光旅館營運分析報告的資料為基準，做為颱灣未來旅館市場經營分析的重要參考。

　　旅館業早已是一個專業化經營的行業，我們必需針對這個行業的特質與特性，市場的需求，消費者的偏好來經營。

　　本書共有十五章，分彆介紹旅館産業的特性與發展過程、旅館的世界、旅館開發可行性研究、旅館投資與分析、旅館公司結構及連鎖經營方式、旅館人員的組織及結構、旅館人力資源、旅館客房部門、旅館餐飲部門及餐飲預算規劃、旅館餐飲成本控製及成本-數量-利潤分、旅館行銷管理、旅館財務分析、旅館工程設施、旅館領導統馭與員工激勵、旅館未來的趨勢與發展等。

作者簡介

周明智

　　學曆：
　　英國伯明罕大學商業遊憩管理博士
　　美國佛羅裏達國際大學餐旅管理碩士

　　現職：
　　世新大學觀光係專任助理教授
　　颱北大學企管研究所兼任助理教授

　　E-mail：choumc@cc.shu.edu.tw

序
<國際旅館篇>
第一章　旅館産業的特性與發展過程
第二章　旅館的世界
第三章　旅館開發可行性研究
第四章　旅館投資與分析
第五章　旅館公司結構及連鎖經營方式
第六章　旅館人員的組織及結構

<經營管理篇>
第七章　旅館人力資源
第八章　旅館客房部門
第九章　旅館餐飲部門及餐飲預算規劃
第十章　旅館餐飲成本控製及成本-數量-利潤分析
第十一章　旅館行銷管理
第十二章　旅館財務分析
第十三章　旅館工程設施
第十四章　旅館領導統馭與員工激勵
第十五章　旅館未來的趨勢與發展