網羅世界各國233種特色乳酪

　　想要深入研究、瞭解更多乳酪的知識，卻苦於不得其門而入嗎？

　　本書將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質乳酪」7種類型，介紹乳酪大國法國、義大利，及荷蘭、丹麥、希臘、美國、日本等世界上各式各樣的乳酪。

　　除瞭一定會有的乳酪分類、營養和成分、乳酪的製造過程、主要生産國、曆史、選購及保存方法、賞味時機、切法和擺盤法、搭配葡萄酒、其他酒類和飲料、蔬菜水果、麵包等基礎知識外，並介紹使用乳酪做成的美味料理。

　　無論是對乳酪一竅不通的新手，或是喜愛美食的老饕，隻要透過本書瞭解更多相關知識，相信都能發現乳酪的魅力，且更輕鬆愉快地享受其美味！

監修者簡介

大榖元

　　信州大學大學院農學研究科教授。在機能性食品開發學中，專門研究畜産食品相關領域。著作有「現代乳酪學」（食品資材研究會）、「新編畜産指南」（講談社Scientific）、「蛋奶肉的機能與利用」（IK Corporation）等。

乳酪的基礎知識 I 11 ~ 15
什麼是乳酪？ 12
乳酪的分類法 14
天然乳酪檔案 18
乳酪的成分和營養素 22
乳酪的製造過程 26
天然乳酪主要生産國 31
法國乳酪 32
義大利乳酪 35
英國乳酪 38
荷蘭乳酪 39
瑞士乳酪 40
德國乳酪 41
丹麥乳酪 42
西班牙乳酪 43
希臘乳酪 44
賽浦勒斯乳酪 45
美國乳酪 46
加拿大乳酪 47
澳洲乳酪 48
紐西蘭乳酪 49
日本乳酪 50
乳酪的曆史 54

鮮乳酪 61 ~ 78
如何挑選鮮乳酪 62
依滋尼白乳酪 / 戈邦尼麗可塔 63
伊格魯馬士卡彭 / 水牛乳莫劄瑞拉 64
桑塔剋莉絲提那莫劄瑞拉 / 戈邦尼莫劄瑞拉 65
蘭姆凝脂乳酪 / 丹麥原味凝脂乳酪 66
美式凝脂乳酪 / 美式綜閤莓果凝脂乳酪 / 希臘菲達乳酪 67
方塊菲達乳酪 / 橄欖方塊菲達乳酪 68
伯森香草大蒜乳酪 / 伯森黑鬍椒乳酪 69
蘭姆捲乳酪 / 黑鬍椒捲乳酪 70
布裏亞薩瓦蘭鮮乳酪 / 北海道手工卡特基乳酪 / 小布魯索乳酪 71
莫劄瑞拉乳酪（Milk Atelier） / 北海道日高莫劄瑞拉乳酪 / 恩惠 72
莫劄瑞拉乳酪（大迫乳酪加工生産組閤） /
　莫劄瑞拉（北上Agricorporation Troika乳酪工房） / 綿雪 73
莫劄瑞拉（白糠酪惠捨） / 南箱根莫劄瑞拉乳酪 /
　麗可塔（白糠酪惠捨） 74
都敏 / 北海道豪華凝脂乳酪 / 雪印北海道100馬士卡彭 75
鮮乳酪 / 康剋優特乳酪 / 雪印北海道100卡特基乳酪 /
　雪印北海道100卡特基乳酪 過濾型 76
丸森白乳酪 / 北海道酪農公社手工凝脂乳酪 77
藏王奴夫夏德魯乳酪 / 凝脂乳酪（JA佐渡牛乳工房） /
　雪印北海道100凝脂乳酪 78

白黴乳酪 79 ~ 100
如何挑選白黴乳酪 80
依滋尼康門貝爾A.O.P. 81
獅心康門貝爾8P / 獅心康門貝爾 82
總統牌小型康門貝爾 / 傑拉德精選康門貝爾 83
帕依乳酪 / 帕芙菲諾乳酪 84
巴拉卡乳酪 / 聖安德烈乳酪 85
聖奧賓乳酪 / 獅心布瑞乳酪 86
庫丹塞乳酪 / 神之心血來潮 87
博尼法茲（綠鬍椒）乳酪 88
北海道小林牧場物語手工康門貝爾乳酪 /
　大樹物語 把芳香夾在裏麵的康門貝爾乳酪 89
櫻花 / 可邦小型乳酪 / 雪 90
康門貝爾乳酪（生乳酪） / 橫市乳酪 91
隆得布蘭 / 足寄康門貝爾乳酪 / 石頭屋 92
東毛酪農康門貝爾乳酪 /
　康門貝爾乳酪（JA佐渡牛乳工房） / 93
卡雷天然乳酪 / 中劄內康門貝爾乳酪 / 心型乳酪 94
康門貝爾（Atelier de Fromage） / 神戶乳酪（康門貝爾）
　船方農場的康門貝爾 95
蛭野高原的白 康門貝爾乳酪 / 康門貝爾（吉田牧場） 96
布瑞乳酪（十勝野FROMAGE） / 田園布瑞乳酪 /
　雪印北海道100 康門貝爾乳酪 / 雪印北海道100康門貝爾乳酪 切塊型 97
康門貝爾乳酪 齣雲 / 豆豆康門貝爾乳酪 / 希皮亞 98
遊樂部康門貝爾乳酪 / 早來康門貝爾乳酪 99
康門貝爾乳酪（東藻琴乳酪館） / 倉島康門貝爾乳酪 /
　富士朝露高原康門貝爾乳酪 100

藍紋乳酪 101 ~ 112
如何挑選藍紋乳酪 102
史帝爾頓乳酪 / 伊格魯辣味古岡左拉 103
伊格魯甜味古岡左拉乳酪 / 戈邦尼卓越古岡左拉 104
索許埃特羅剋福 盒裝 / 黑蝴蝶羅剋福 105
聖艾格奶油乳酪 / 聖艾格切塊乳酪 / 聖艾格乳酪 鮮趣 106
昂貝爾圓柱形乳酪 / 皇傢奶油乳酪 107
巴伐利亞藍乳酪 / 阿爾拉丹麥藍乳酪（切塊、切薄片） 108
傑拉德精選藍乳酪 / 布瑞斯藍乳酪 109
小淵澤産藍乳酪 / 北海道小林牧場物語 手工藍乳酪 110
阿多奈藍乳酪 / 老古美天然藍乳酪 /
　藍乳酪（Atelier de Fromage） 111
早來藍乳酪 / 山羊乳藍乳酪 112

洗浸乳酪 113 ~ 122
如何挑選洗浸乳酪 114
曼斯泰A.O.C. / 彭雷維剋A.O.P. 115
植脂奶休曼 / 小型休曼 / 休曼乳酪 116
皮埃當格洛瓦 / 傑拉德精選乳脂濃鬱的洗浸乳酪 117
總統牌布利剋乳酪 / 戈邦尼塔雷吉歐D.O.P. 118
艾爾乳酪 / 牧傢與田村屋的味噌洗浸乳酪 /
　波旁威士忌洗浸乳酪 119
仰望塔雷吉歐 / 卡爾瓦洗浸乳酪 / 中標津布利剋乳酪 120
興部大地 / 羅比歐拉乳酪 / 洗浸式高山乳酪 121
牧傢大樹 法什罕乳酪 / 興部高山乳酪 122

山羊乳酪 123 ~ 130
如何挑選山羊乳酪 124
沙維尼奧爾的剋羅坦A.O.C. / 黑金字塔 / 瓦朗塞A.O.C. 125
謝爾河畔薩勒A.O.C. / 大羊乳酪 126
圖萊納地區的聖摩爾A.O.C. / 蘇瓦諾聖摩爾 127
山羊乳酪（Nature、Asche、Herb） 128
十勝山羊乳酪 炭 / 十勝原味山羊乳酪 / 羊咩咩鮮乳酪 129
聖摩爾乳酪（森之山羊乳酪館） / 山羊乳酪（森之山羊乳酪館）
　新鮮山羊乳酪（芒果口味、藍莓口味） 130

半硬質乳酪 131 ~ 140
如何挑選半硬質乳酪 132
無皮高達 / 富利可高達 133
瑪利波 / 聲頌 134
貝姆斯特爾一級乳酪 / 貝姆斯特爾亞麻乳酪 135
洋蔥（高達類） / 彆海乳酪屋的高達乳酪 / 矩形乳酪 136
高達乳酪（美麗的艾琳） / 富夢（硬皮高達）
　高達乳酪（North Plain Farm） 137
鶴居銀標乳酪 / 鶴居輕乳酪 / 鶴居優質金標乳酪 138
鶴居金標乳酪 / 淺熟成原味高達乳酪（3個月熟成） /
　安比高原牧場 黑鬍椒高達乳酪 139
娟珊牛高達乳酪 / 房總的芳香乳酪 / 南箱根高達乳酪 140
瑪利波乳酪 / 齣雲紅乳酪 / 小淵澤産 淡雪 141
甘比 / 長沼卡奇歐卡瓦洛 / 歐查德 142
拉可雷特（吉田牧場） / 丹麥哈伯弟（近藤乳酪牧場） /
　大樹熟成高達乳酪 143
酪農組艾登類乳酪 / 高達乳酪（東藻琴乳酪館） /
　小淵澤産 高達乳酪 144

硬質乳酪 145 ~ 156
如何挑選硬質乳酪 146
帕馬森乳酪 147
格拉那帕達諾 / 拉可雷特 148
艾美達爾 / 格魯耶爾 149
米莫雷特（6個月熟成） / 米莫雷特（18個月熟成） 150
孔提（6個月熟成） / 羅馬諾佩科利諾 / 艾登 151
修士頭乳酪 / 史普林滋乳酪 / 瑞士貝爾維尤山嶽乳酪 152
貝比型乳酪 / 貝姆斯特爾特級老乳酪 / 貝姆斯特爾經典乳酪 153
橡樹煙燻契達乳酪 / 紅契達乳酪 154
槲 / 北海道小林牧場物語 手工高達乳酪 /
　契達乳酪（東藻琴乳酪館） 155
神津契達乳酪 / 長門牧場契達乳酪 / 紅酒契達乳酪 156

乳酪的基礎知識 II 157 ~ 180
如何選購與正確保存乳酪 158
乳酪的賞味時機 164
乳酪的切法與擺盤法 168
乳酪與葡萄酒的契閤度 171
乳酪與其他酒類和飲料的契閤度 174
乳酪與水果、蔬菜的契閤度 176
乳酪與麵包的契閤度 178

天然乳酪料理 181 ~ 196
4種乳酪的拼盤 182
義式番茄乳酪沙拉 182
滿滿蔬菜的凱撒沙拉 183
凝脂乳酪切丁拌柴魚 184
涼拌莫劄瑞拉乳酪與鴨兒芹 184
藍乳酪芹菜船 185
康門貝爾乳酪抹果醬 185
3種乳酪的開胃點心 186
吐司太太 187
吐司先生 187
義式漢堡排加乳酪 188
乳酪火鍋 190
奶油筆管麵 191
藍乳酪醬義大利麵 192
茄汁寬麵附麗可塔乳酪 193
乳酪派 194
李子乾包乳酪 195
嫩煎香蕉配馬士卡彭醬 196

乳酪索引 197