世界乳酪圖鑑 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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網羅世界各國233種特色乳酪

　　想要深入研究、瞭解更多乳酪的知識，卻苦於不得其門而入嗎？

　　本書將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質乳酪」7種類型，介紹乳酪大國法國、義大利，及荷蘭、丹麥、希臘、美國、日本等世界上各式各樣的乳酪。

　　除瞭一定會有的乳酪分類、營養和成分、乳酪的製造過程、主要生産國、曆史、選購及保存方法、賞味時機、切法和擺盤法、搭配葡萄酒、其他酒類和飲料、蔬菜水果、麵包等基礎知識外，並介紹使用乳酪做成的美味料理。

　　無論是對乳酪一竅不通的新手，或是喜愛美食的老饕，隻要透過本書瞭解更多相關知識，相信都能發現乳酪的魅力，且更輕鬆愉快地享受其美味！

監修者簡介

大榖元

　　信州大學大學院農學研究科教授。在機能性食品開發學中，專門研究畜産食品相關領域。著作有「現代乳酪學」（食品資材研究會）、「新編畜産指南」（講談社Scientific）、「蛋奶肉的機能與利用」（IK Corporation）等。

乳酪的基礎知識 I 11 ~ 15
什麼是乳酪？ 12
乳酪的分類法 14
天然乳酪檔案 18
乳酪的成分和營養素 22
乳酪的製造過程 26
天然乳酪主要生産國 31
法國乳酪 32
義大利乳酪 35
英國乳酪 38
荷蘭乳酪 39
瑞士乳酪 40
德國乳酪 41
丹麥乳酪 42
西班牙乳酪 43
希臘乳酪 44
賽浦勒斯乳酪 45
美國乳酪 46
加拿大乳酪 47
澳洲乳酪 48
紐西蘭乳酪 49
日本乳酪 50
乳酪的曆史 54

鮮乳酪 61 ~ 78
如何挑選鮮乳酪 62
依滋尼白乳酪 / 戈邦尼麗可塔 63
伊格魯馬士卡彭 / 水牛乳莫劄瑞拉 64
桑塔剋莉絲提那莫劄瑞拉 / 戈邦尼莫劄瑞拉 65
蘭姆凝脂乳酪 / 丹麥原味凝脂乳酪 66
美式凝脂乳酪 / 美式綜閤莓果凝脂乳酪 / 希臘菲達乳酪 67
方塊菲達乳酪 / 橄欖方塊菲達乳酪 68
伯森香草大蒜乳酪 / 伯森黑鬍椒乳酪 69
蘭姆捲乳酪 / 黑鬍椒捲乳酪 70
布裏亞薩瓦蘭鮮乳酪 / 北海道手工卡特基乳酪 / 小布魯索乳酪 71
莫劄瑞拉乳酪（Milk Atelier） / 北海道日高莫劄瑞拉乳酪 / 恩惠 72
莫劄瑞拉乳酪（大迫乳酪加工生産組閤） /
　莫劄瑞拉（北上Agricorporation Troika乳酪工房） / 綿雪 73
莫劄瑞拉（白糠酪惠捨） / 南箱根莫劄瑞拉乳酪 /
　麗可塔（白糠酪惠捨） 74
都敏 / 北海道豪華凝脂乳酪 / 雪印北海道100馬士卡彭 75
鮮乳酪 / 康剋優特乳酪 / 雪印北海道100卡特基乳酪 /
　雪印北海道100卡特基乳酪 過濾型 76
丸森白乳酪 / 北海道酪農公社手工凝脂乳酪 77
藏王奴夫夏德魯乳酪 / 凝脂乳酪（JA佐渡牛乳工房） /
　雪印北海道100凝脂乳酪 78

白黴乳酪 79 ~ 100
如何挑選白黴乳酪 80
依滋尼康門貝爾A.O.P. 81
獅心康門貝爾8P / 獅心康門貝爾 82
總統牌小型康門貝爾 / 傑拉德精選康門貝爾 83
帕依乳酪 / 帕芙菲諾乳酪 84
巴拉卡乳酪 / 聖安德烈乳酪 85
聖奧賓乳酪 / 獅心布瑞乳酪 86
庫丹塞乳酪 / 神之心血來潮 87
博尼法茲（綠鬍椒）乳酪 88
北海道小林牧場物語手工康門貝爾乳酪 /
　大樹物語 把芳香夾在裏麵的康門貝爾乳酪 89
櫻花 / 可邦小型乳酪 / 雪 90
康門貝爾乳酪（生乳酪） / 橫市乳酪 91
隆得布蘭 / 足寄康門貝爾乳酪 / 石頭屋 92
東毛酪農康門貝爾乳酪 /
　康門貝爾乳酪（JA佐渡牛乳工房） / 93
卡雷天然乳酪 / 中劄內康門貝爾乳酪 / 心型乳酪 94
康門貝爾（Atelier de Fromage） / 神戶乳酪（康門貝爾）
　船方農場的康門貝爾 95
蛭野高原的白 康門貝爾乳酪 / 康門貝爾（吉田牧場） 96
布瑞乳酪（十勝野FROMAGE） / 田園布瑞乳酪 /
　雪印北海道100 康門貝爾乳酪 / 雪印北海道100康門貝爾乳酪 切塊型 97
康門貝爾乳酪 齣雲 / 豆豆康門貝爾乳酪 / 希皮亞 98
遊樂部康門貝爾乳酪 / 早來康門貝爾乳酪 99
康門貝爾乳酪（東藻琴乳酪館） / 倉島康門貝爾乳酪 /
　富士朝露高原康門貝爾乳酪 100

藍紋乳酪 101 ~ 112
如何挑選藍紋乳酪 102
史帝爾頓乳酪 / 伊格魯辣味古岡左拉 103
伊格魯甜味古岡左拉乳酪 / 戈邦尼卓越古岡左拉 104
索許埃特羅剋福 盒裝 / 黑蝴蝶羅剋福 105
聖艾格奶油乳酪 / 聖艾格切塊乳酪 / 聖艾格乳酪 鮮趣 106
昂貝爾圓柱形乳酪 / 皇傢奶油乳酪 107
巴伐利亞藍乳酪 / 阿爾拉丹麥藍乳酪（切塊、切薄片） 108
傑拉德精選藍乳酪 / 布瑞斯藍乳酪 109
小淵澤産藍乳酪 / 北海道小林牧場物語 手工藍乳酪 110
阿多奈藍乳酪 / 老古美天然藍乳酪 /
　藍乳酪（Atelier de Fromage） 111
早來藍乳酪 / 山羊乳藍乳酪 112

洗浸乳酪 113 ~ 122
如何挑選洗浸乳酪 114
曼斯泰A.O.C. / 彭雷維剋A.O.P. 115
植脂奶休曼 / 小型休曼 / 休曼乳酪 116
皮埃當格洛瓦 / 傑拉德精選乳脂濃鬱的洗浸乳酪 117
總統牌布利剋乳酪 / 戈邦尼塔雷吉歐D.O.P. 118
艾爾乳酪 / 牧傢與田村屋的味噌洗浸乳酪 /
　波旁威士忌洗浸乳酪 119
仰望塔雷吉歐 / 卡爾瓦洗浸乳酪 / 中標津布利剋乳酪 120
興部大地 / 羅比歐拉乳酪 / 洗浸式高山乳酪 121
牧傢大樹 法什罕乳酪 / 興部高山乳酪 122

山羊乳酪 123 ~ 130
如何挑選山羊乳酪 124
沙維尼奧爾的剋羅坦A.O.C. / 黑金字塔 / 瓦朗塞A.O.C. 125
謝爾河畔薩勒A.O.C. / 大羊乳酪 126
圖萊納地區的聖摩爾A.O.C. / 蘇瓦諾聖摩爾 127
山羊乳酪（Nature、Asche、Herb） 128
十勝山羊乳酪 炭 / 十勝原味山羊乳酪 / 羊咩咩鮮乳酪 129
聖摩爾乳酪（森之山羊乳酪館） / 山羊乳酪（森之山羊乳酪館）
　新鮮山羊乳酪（芒果口味、藍莓口味） 130

半硬質乳酪 131 ~ 140
如何挑選半硬質乳酪 132
無皮高達 / 富利可高達 133
瑪利波 / 聲頌 134
貝姆斯特爾一級乳酪 / 貝姆斯特爾亞麻乳酪 135
洋蔥（高達類） / 彆海乳酪屋的高達乳酪 / 矩形乳酪 136
高達乳酪（美麗的艾琳） / 富夢（硬皮高達）
　高達乳酪（North Plain Farm） 137
鶴居銀標乳酪 / 鶴居輕乳酪 / 鶴居優質金標乳酪 138
鶴居金標乳酪 / 淺熟成原味高達乳酪（3個月熟成） /
　安比高原牧場 黑鬍椒高達乳酪 139
娟珊牛高達乳酪 / 房總的芳香乳酪 / 南箱根高達乳酪 140
瑪利波乳酪 / 齣雲紅乳酪 / 小淵澤産 淡雪 141
甘比 / 長沼卡奇歐卡瓦洛 / 歐查德 142
拉可雷特（吉田牧場） / 丹麥哈伯弟（近藤乳酪牧場） /
　大樹熟成高達乳酪 143
酪農組艾登類乳酪 / 高達乳酪（東藻琴乳酪館） /
　小淵澤産 高達乳酪 144

硬質乳酪 145 ~ 156
如何挑選硬質乳酪 146
帕馬森乳酪 147
格拉那帕達諾 / 拉可雷特 148
艾美達爾 / 格魯耶爾 149
米莫雷特（6個月熟成） / 米莫雷特（18個月熟成） 150
孔提（6個月熟成） / 羅馬諾佩科利諾 / 艾登 151
修士頭乳酪 / 史普林滋乳酪 / 瑞士貝爾維尤山嶽乳酪 152
貝比型乳酪 / 貝姆斯特爾特級老乳酪 / 貝姆斯特爾經典乳酪 153
橡樹煙燻契達乳酪 / 紅契達乳酪 154
槲 / 北海道小林牧場物語 手工高達乳酪 /
　契達乳酪（東藻琴乳酪館） 155
神津契達乳酪 / 長門牧場契達乳酪 / 紅酒契達乳酪 156

乳酪的基礎知識 II 157 ~ 180
如何選購與正確保存乳酪 158
乳酪的賞味時機 164
乳酪的切法與擺盤法 168
乳酪與葡萄酒的契閤度 171
乳酪與其他酒類和飲料的契閤度 174
乳酪與水果、蔬菜的契閤度 176
乳酪與麵包的契閤度 178

天然乳酪料理 181 ~ 196
4種乳酪的拼盤 182
義式番茄乳酪沙拉 182
滿滿蔬菜的凱撒沙拉 183
凝脂乳酪切丁拌柴魚 184
涼拌莫劄瑞拉乳酪與鴨兒芹 184
藍乳酪芹菜船 185
康門貝爾乳酪抹果醬 185
3種乳酪的開胃點心 186
吐司太太 187
吐司先生 187
義式漢堡排加乳酪 188
乳酪火鍋 190
奶油筆管麵 191
藍乳酪醬義大利麵 192
茄汁寬麵附麗可塔乳酪 193
乳酪派 194
李子乾包乳酪 195
嫩煎香蕉配馬士卡彭醬 196

乳酪索引 197

评分☆☆☆☆☆

《世界乳酪圖鑒》這本書，讓我第一次意識到，原來“平凡”的牛奶，可以經過如此多樣化的轉化，最終演變成如此豐富多彩的美味。作者在書中，不僅僅是簡單地介紹各種奶酪的名稱和外觀，而是深入挖掘瞭每一個乳酪背後的“故事”。我非常喜歡書中關於“製作工藝”的描述，作者會詳細介紹每一種奶酪的製作流程，從牛奶的選擇、凝乳劑的添加，到乳清的排齣、成型，再到最後的發酵和熟成，每一個環節都充滿瞭匠心和智慧。例如，在介紹一款産自意大利的硬質奶酪時，作者就詳細描述瞭它如何經過長時間的陳年，以及在陳年過程中，是如何吸收空氣中的濕氣和溫度，從而形成其獨特的堅硬質地和濃鬱風味。這種對製作過程的細緻描繪，讓我對奶酪産生瞭由衷的敬意，也讓我更加珍惜每一口來之不易的美味。而且，書中還穿插瞭一些關於不同國傢和地區在製作奶酪時的“習俗”和“傳說”，這些有趣的民間故事，為乳酪增添瞭一層神秘的色彩，也讓我對食物有瞭更深層次的文化理解。讀完這本書，我感覺自己不再是一個單純的食物消費者，而是一個對食物的生産和文化有瞭更深刻認識的“食客”。

评分☆☆☆☆☆

這本書，就像一位經驗豐富的老朋友，用最真誠、最細膩的筆觸，帶我走進瞭一個充滿魅力的世界——那個由牛奶、時間、和匠心所共同創造的乳酪世界。《世界乳酪圖鑒》的優點，真的太多太多，讓我一時不知從何說起。但如果一定要說，我會從它那種“娓娓道來”的敘事風格開始。作者並不是用一種枯燥的、列錶式的介紹方式，而是將每一個乳酪都賦予瞭生命和靈魂。它會講述一個關於某款奶酪的起源故事，也許是一位牧羊人在某個寒冷的夜晚，偶然發現瞭這種獨特的發酵方法；也許是一位修道士，在漫長的歲月裏，用虔誠的雙手，守護著這一份古老的技藝。這些故事，充滿瞭人情味和曆史的厚重感，讓我不僅僅是在看一本圖鑒，更像是在閱讀一部部精彩的短篇小說。而且，書中對“風味”的描述，更是達到瞭齣神入化的境界。它不僅僅是說“味道好”，而是能夠精確地捕捉到那種微妙的香氣，比如“初戀般的清新果香”，或是“成熟麥田的淡淡烘烤味”，甚至“海風吹拂過的淡淡鹹味”。這種極具畫麵感和想象力的描述，讓我每次閱讀時，都仿佛置身於現場，能夠通過文字，去“聞”到、去“嘗”到那些美妙的滋味。這本書，讓我對“品味”這件事，有瞭全新的理解，也讓我對生活中那些看似平凡的事物，多瞭幾分敏銳的感知。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買《世界乳酪圖鑒》的時候，主要是被它精美的封麵設計所吸引。我一直認為，一本好的圖書，不僅內容要紮實，形式也要賞心悅目。而這本書，顯然在這兩方麵都做得非常齣色。它那種低飽和度的色彩搭配，以及細緻入微的插畫風格，都透著一股淡淡的文藝氣息，非常符閤我的審美。然而，當我真正開始閱讀之後，我發現這本書的內容，遠遠超齣瞭我最初的期待。它並非那種華而不實的“顔值派”，而是有著深厚的知識底蘊。我尤其喜歡書中關於“微生物”在奶酪發酵過程中的作用的講解。作者用一種通俗易懂的方式，解釋瞭黴菌、細菌等微生物是如何賦予不同奶酪獨特風味和質地的，比如藍紋奶酪中的青黴菌，或是某些軟奶酪錶麵的白色黴菌。這種對科學原理的深入淺齣地講解，讓我不再覺得奶酪是一種神秘的食物，而是對它背後的生物學過程有瞭清晰的認識。書中還收錄瞭一些關於不同國傢和地區在製作奶酪時的“傳統”和“禁忌”，這些有趣的細節，讓我感受到瞭不同文化背景下，人們對食物的敬畏和尊重。我常常會在讀到某個關於奶酪製作過程中，因為某個微小的細節而産生巨大風味差異的描述時，發齣由衷的驚嘆。這本書，讓我對“匠心”二字有瞭更深刻的理解，也讓我對那些默默奉獻的奶酪匠人充滿瞭敬意。

评分☆☆☆☆☆

這本《世界乳酪圖鑒》簡直就是為我這種對奶酪情有獨鍾的人量身打造的！我一直以來都對奶酪的世界充滿好奇，但市麵上的信息零散且缺乏係統性，總覺得像是在黑暗中摸索。直到我翻開這本厚重的圖鑒，我纔真正感受到瞭“豁然開朗”的驚喜。首先，從裝幀設計上，它就透著一股低調而奢華的質感，硬殼封麵搭配高質量的紙張，拿在手裏就有一種沉甸甸的滿足感。翻開第一頁，撲麵而來的是那種精心挑選的、充滿藝術感的插圖，每一個乳酪的紋理、色彩都得到瞭細緻入微的呈現，仿佛能聞到那獨特的香氣。書中對每個乳酪的介紹也遠不止於簡單的成分列錶，它深入挖掘瞭每個品種背後的曆史淵源、地理環境、製作工藝，甚至還分享瞭一些地道的品鑒方法和搭配建議。我尤其喜歡它對那些小眾、鮮為人知的乳酪品種的介紹，比如那些産自阿爾卑斯山深處、隻在特定季節纔能品嘗到的野蜂蜜浸潤的羊奶奶酪，或是來自某個不起眼小島、用海藻包裹發酵的獨特風味奶酪，這些細節的挖掘，讓我仿佛跟隨作者的腳步，進行瞭一場跨越地域和文化的味蕾探險。而且，作者在講解過程中，並沒有使用過於晦澀的專業術語，而是用一種既嚴謹又生動的語言，將復雜的奶酪知識娓娓道來，即使是初學者也能輕鬆理解，並且引人入勝。我常常會在讀完一段關於某個乳酪的故事後，迫不及待地想要找到它，親自去品嘗，去感受書中所描述的那份神奇。這本書不僅僅是一本關於奶酪的書，更像是一扇通往世界各地飲食文化的大門，讓我對食物有瞭更深層次的認識和理解。

评分☆☆☆☆☆

《世界乳酪圖鑒》的齣現，無疑是給我的咖啡館添上瞭一抹最誘人的色彩。我是一名咖啡館的經營者，一直緻力於為顧客提供高品質的飲品和食物，而奶酪，自然是我菜單上不可或缺的一部分。在遇到這本書之前，我對奶酪的認知，更多地停留在那些耳熟能詳的品種上，比如馬蘇裏拉、切達，以及一些基礎的軟奶酪。這本書的齣現，則徹底打開瞭我對奶酪世界的視野。它係統地介紹瞭那些我從未聽聞過的、來自世界各地的特色奶酪，比如産自斯堪的納維亞半島、風味極其濃鬱的布魯諾斯特（Brunost），或是口感獨特、帶著海鹽風味的荷蘭老奶酪。更重要的是，書中還提供瞭非常詳細的品鑒指南，從外觀、質地、香氣、口感，到餘味，都進行瞭細緻的分析，並且給齣瞭許多關於不同奶酪的搭配建議，無論是與葡萄酒、啤酒、水果，還是堅果，都有獨到的見解。這些信息，對於我為顧客設計奶酪拼盤、推薦餐點，以及與顧客分享奶酪的樂趣，都提供瞭極大的幫助。我現在能夠自信地嚮顧客介紹一款來自瑞士的、經過特殊熏製的奶酪，並講述它獨特的製作工藝和風味特點，而不再是簡單地說“這是一種瑞士奶酪”。這本書讓我對自己的職業有瞭更深的理解和熱愛，也讓我能夠為顧客提供更專業、更富有文化內涵的服務。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它背後所蘊含的故事和文化。《世界乳酪圖鑒》恰恰滿足瞭我對這種深層體驗的追求。它不僅僅是一本記錄瞭各種乳酪的書，更是一部關於人類智慧、自然饋贈和地方傳統的史詩。我非常喜歡作者在介紹每一個乳酪時，都會追溯其起源，講述那些與當地氣候、土壤、甚至牧民生活方式息息相關的曆史故事。例如，在介紹一款産自法國某古老修道院的奶酪時，作者詳細描述瞭當年修士們如何在艱苦的條件下，利用當地特有的草料和泉水，獨創齣這種風味獨特的奶酪，以及這種製作工藝是如何代代相傳至今的。這種對文化傳承的強調，讓我感受到瞭食物的厚重感和生命力。書中還穿插瞭一些關於不同國傢和地區如何對待乳酪的習俗和禮儀，比如在意大利，人們如何將特定的奶酪作為宴請賓客的最高禮遇，或是某些地區特有的“奶酪節”，這些細節的描繪，讓我仿佛身臨其境，體驗到瞭不同文化背景下，人們與乳酪之間那份獨特的情感連接。而且，這本書的語言風格也十分獨特，時而如同一位經驗豐富的廚師，用充滿煙火氣的語言分享烹飪的樂趣；時而又如同一個睿智的曆史學傢，用嚴謹的筆觸揭示乳酪的演變軌跡；時而還像一個多愁善感的詩人，用優美的詞藻描繪乳酪帶來的感官享受。這種多變的敘述風格，讓閱讀的過程始終保持著新鮮感和趣味性，一點也不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我重新認識瞭“平凡”的食材，並且對“自然”的力量有瞭更深刻的敬畏。《世界乳酪圖鑒》之所以能讓我如此著迷，是因為它不僅僅是一本介紹“吃”的書，更是一本探索“創造”的書。作者以一種近乎虔誠的態度，深入到世界各地那些默默耕耘的奶酪匠人當中，記錄下瞭他們日復一日、年復一年的辛勤付齣。我特彆被書中關於那些傢族世代相傳的奶酪製作秘方的描述所打動。這些秘方，可能是一段關於水源選擇的古老智慧，可能是一句關於發酵溫度的精準訣竅，也可能是一套關於時間控製的獨到心得。作者並沒有將這些秘方簡單地羅列齣來，而是通過生動的人物訪談和場景描寫，讓我們真切地感受到瞭這些匠人對奶酪的熱愛和執著，以及他們對傳統工藝的堅守。書中還特彆強調瞭“風土”對於乳酪風味的影響，比如同一款奶酪，在不同的地區、不同的季節，由於牧草的差異、氣候的變化，所呈現齣的風味也會截然不同。這種對自然因素的細緻觀察和闡釋，讓我意識到，每一塊乳酪都是大自然與人類共同創造的藝術品，它們承載著一方水土的風情，也訴說著一段悠久的曆史。閱讀過程中，我常常會停下來，仔細迴味書中描述的那些關於“陳年”的細節，比如一塊奶酪在地下酒窖中，曆經幾個月甚至幾年的緩慢變化，口感逐漸變得醇厚，香氣愈發濃鬱，這種時間的魔法，讓我對“慢”生活有瞭新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《世界乳酪圖鑒》這本書，更像是一部關於“時間”與“空間”的哲學思考。它不僅僅在介紹各種乳酪，更是在通過乳酪，來展現不同地域的地理環境、氣候條件，以及曆史文化如何相互交織，最終孕育齣獨一無二的風味。作者在描述一款來自法國盧瓦爾河榖的山羊奶酪時，不僅僅是介紹瞭它的成分和口感，更是詳細地描繪瞭當地獨特的土壤、植被，以及飼養山羊的傳統方式，並且深入分析瞭這些因素是如何最終影響到奶酪的香氣和滋味的。這種“風土”的理念，讓我對食物有瞭更宏觀的認識。我不再認為食物隻是簡單的原料組閤，而是它承載著整個生産鏈條的智慧和力量。書中對“陳年”的描述也十分精彩，它不僅僅是時間的流逝，更是一種緩慢而神奇的轉化過程。作者通過生動的語言，描繪瞭奶酪在不同陳年階段所展現齣的不同風味層次，從年輕時的清新活潑，到成熟後的醇厚濃鬱，再到老到後的深邃復雜，仿佛一首由時間譜寫的交響樂。閱讀過程中，我常常會想象自己身處在那些古老的奶酪酒窖中，感受著空氣中彌漫的陳年氣息，以及時間在奶酪身上留下的痕跡。這本書，讓我對“耐心”和“等待”有瞭新的理解，也讓我學會瞭欣賞那些需要時間纔能綻放光彩的事物。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《世界乳酪圖鑒》時，我並沒有抱太大期望，畢竟市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，真正能讓我眼前一亮的並不多。然而，這本書卻給瞭我意想不到的驚喜。它並非那種流於錶麵的美食導覽，而是以一種近乎學術研究的態度，但又以最易於接受的方式，嚮讀者展示瞭乳酪的博大精深。我最欣賞的一點是，作者並沒有將乳酪簡單地按照國傢或地區分類，而是從乳酪的質地、口感、風味特徵等方麵進行瞭更深層次的劃分，這使得我能夠更清晰地理解不同乳酪之間的內在聯係和演變過程。例如，關於“硬質奶酪”的章節，它就詳細地闡述瞭帕瑪森、切達、格魯耶爾等一係列看似相似卻又各有韆鞦的奶酪，並分析瞭它們在陳年過程中所産生的微妙變化，這種細緻的分析，讓我對“硬”這個詞有瞭全新的認識。書中還穿插瞭大量的圖錶和流程圖，直觀地展示瞭乳酪的製作過程，從牛奶的采集、凝乳、成型，到最後的發酵和熟成，每一個環節都清晰可見，讓我對這個古老而神奇的工藝有瞭更深刻的敬畏。更令我驚喜的是，書中還涉及瞭一些關於乳酪的科學知識，比如不同微生物在乳酪發酵過程中扮演的角色，以及某些風味物質的化學成因，這些內容雖然稍顯專業，但作者的講解卻十分到位，讓我受益匪淺。讀完這本書，我感覺自己不再是一個乳酪的普通消費者，而是一個對乳酪製作有一定瞭解的“行傢”，再麵對琳琅滿目的奶酪時，我不再茫然，而是能自信地挑選齣適閤自己口味的品種。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我一直在尋找的那本“寶藏”！我是一名美食愛好者，也喜歡在傢裏嘗試製作一些簡單的料理，但對於奶酪的瞭解，一直停留在“喜歡吃”的層麵，而不知道如何去深入瞭解和選擇。 《世界乳酪圖鑒》的齣現，則徹底改變瞭我的認知。它以一種非常係統和全麵的方式，嚮我展示瞭乳酪世界的廣闊。書中對不同奶酪的分類，不僅僅是按照硬度、軟度來區分，而是從乳酪的“傢族”齣發，比如“山羊奶酪傢族”、“綿羊奶酪傢族”，以及“混閤奶酪傢族”，這種分類方式，讓我能夠更清晰地理解不同奶酪之間的血緣關係和風味演變。我特彆喜歡書中關於“如何品鑒奶酪”的章節，作者用一種非常形象的比喻，將品鑒過程分解成幾個步驟，從觀察奶酪的外觀、觸摸它的質地，到聞它的香氣、品它的口感，每一步都有詳細的指導。而且，書中還提供瞭一些非常實用的建議，比如如何根據不同的場閤選擇閤適的奶酪，如何搭配飲品，甚至是如何儲存奶酪，這些細節都充滿瞭生活智慧。我現在再去超市，看到琳琅滿目的奶酪，不再是茫然無措，而是能夠根據自己的喜好和需求，自信地挑選齣心儀的品種。這本書，讓我在享受美食的同時，也獲得瞭一種探索和學習的樂趣。