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　　散文以轻松活泼的写作手法撰写，地道又幽默，令人印象深刻。

　　本书以「吃吃喝喝」「老友」、「趣事」、「谈艺术」分类，蔡澜深受丰子恺的影响，散文体现「简要清通」，文字踏实，文章耐读。他吃喝玩乐、啰嗦锁事、新知旧友，甚么都写，甚么都写得鲜活生动，妙不可言，令人啧啧称奇。他向大家展现「赤子之心，热爱生命，处处看到美，面对一切无常，既来之，则安之」的一套蔡澜哲学。

作者简介

蔡澜

　　祖籍广东潮州，出生于新加坡，从小住在戏院楼上，自小受电影熏陶。父蔡文玄先生，战争年代移居南洋，以诗人着称；母洪芳聘女士，小学校长。蔡澜14岁在《南洋商报》发表第一篇文章，16岁离开新加坡，到日本留学专攻电影，并在日本为邵氏电影工作。之后在纽约、汉城、印度、尼泊尔各地流浪。1963年，22岁的蔡澜定居香港，任邵氏电影公司制作经理，十多年后任嘉禾电影公司副总裁，曾监制一系列成龙的电影。80年代起至今出版逾六十本着作，种类包括游记、人物、食经、笑话、人生哲学等。92年在亚洲电视与倪匡和黄霑主持清谈节目，轰动一时。97年在无线电视主持旅游节目，非常受欢迎。94年开始染指饮食业，包括生产自创的食品及饮评，以及经营食肆。

吃吃喝喝
陈皮---8
辣度---11
味精---14
天下美味---20
米芝莲三星店---23
冤枉---26
河豚---29
想念---32
中国人学做西餐---35
中国人学做外国中餐正宗---37
老朋友---40
目月泉山庄---42
《潮菜天下》下册---45
陈茵茵菜谱---51
Maze ---54
St . John ---57
Roast ---60
高级吃法---63
大亨酒家---66
旺星酒家---69
水乡美食城---72
大埔熟食档---77
全球十大最受欢迎食物---80
水菱角---83
幸福---86
Robuchon A Galera ---89
地域---92
汽酒---95
豪气---98
两个人---101
恶心食物---104
指定动作---107
烧卖---110
虾饺---113
怀旧大包---116
吃甚么？---119
求答案---122
软雪糕---125
老祖宗---128
The Best 50 Restaurant Interview ---131
道滘棕---134
芝士乐---137

老友
长命---142
羡慕---145
成熟---148
Amanda S. ---151
老板娘---154
说话强迫症---157
《美食与美酒》---160
围脖---163

趣事
最美王妃---168
领袖衣着---170
最新化妆品---173
头熨与发式---176
才女---179
女强人俱乐部---182
女人小动作---185
懂得认输---188
来向香港---191
明朗会计---194
老头子革命---197
看广告---200
快活---203
最高层次---206
鬼---208
东方斯巴达---211
不会老---214
无天理---217
谦虚---220

谈艺术
甚么是经典---224
琉璃工房---227
上海琉璃艺术博物馆---230
TMSK ---233
丰子恺旧居---236
荷兰牡丹---239
走宝---245
银纸(食送)---245

陈皮

陈皮，用的是柑皮，薄薄一片片，最初是绿色，晒干后成褐色，是粤菜中常用的香料之一。最着名的产区就是新会。据说美国的山奇士橙也是从新会移植过去的。
新会出的陈皮，质量最佳，陈皮有其么好？在药用上，通常是好处一大堆，数之不尽，但中医的效果缓慢，即刻看不出功效，还是味道最重要。

如果你煲一碗红豆沙，少了陈皮，就逊色得多了。陈皮越陈越贵越香，老的要好几千一两，售价令人咋舌。有人传说「镛记」的红豆沙要卖到五百块一碗，老板甘健成说当然没那么贵，不过他珍藏的不知年陈皮，用起来当然不止这个价钱。「镛记」每年都买很多陈皮贮存，在他们的货仓看到一大包一大包的，标志上写看年份，但近年的，已不见。问原因，是新会再也不产陈皮了。

这回到台山公干，顺道专程到新会一趟，城市繁荣，真是已经看不见一棵橙树或柑树。餐厅中的陈皮宴仍旧设着，坐下来吃，等菜上桌时问老板：「我不相信再也找不到。」

「在乡下的几个出名产区还是有的，比从前少得很多，倒是事实。」他不同意：「价钱也越来越贵罢了。

宴中，也不是每一道菜都适合川陈皮调制，有些甚为勉强，但陈皮卤鹅卤鸭，实在又香又软熟，蒸河鱼撒上数条，亦提升味觉。陈皮炆的牛腩另有一番滋味，甜品之中加上陈皮，与众不同。

店裹也有一包包的新陈皮出售，放个三五十年，一定好，但命有没有那么长，不得而知。

辣度

吃辣，是养成的，人类并不天生嗜之，周围的人吃，也跟着，就会了。从小家家吃，像湖南四川人或泰国人，觉得是生活的一部份，也许有些遗传基因，令他们自然接受。我生在南洋，基本上没有问题，马来菜、印度菜，很多辣的。天气又热，不辣没胃口，后来去了秦国、就越吃越辣，可以白嚼指天椒。

韩国辣，根本不入门，越南也是，但一到泰国，有些菜还是受不了。到了重庆四川，大家都吃的麻辣火锅，我是不怕的，对于麻，也很慢地认识，渐渐能分别出层次来。

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