具体描述
「吃」，绝对是人类最该认真对待的问题，饮食文化素养必须透过学习、主动追求方能养成。
猪八戒囫囵吞人参果，不可能产生滋味，自然毫无品味可言。吾人面对餐饮之前，应该先充满期待；接着才专注享受，仔细领略；最后是用心回味，热烈讨论。
台北堪称中华料理的火车头，战争、移民和殖民形塑了台北有容乃大的饮食文化，不仅八大菜系集合在这里发扬光大，海洋文化的性格更选择性地融汇了日本、欧美、南洋的餐饮文化；此外，优质的农、渔、牧在背后有力支撑，再加上用餐情境的经营、饮料配置、服务品质等等，形成综合性的餐饮实力，在我们居住的这个球体上独领风骚。
年度饮食文选迈入第五年，渐渐为华人饮食留下些许见证。今年发表饮食书写的篇幅又多于往年，可见这种主题写作越来越受到重视。唯有一般人普遍提升了饮食文化素养，当地的餐馆才会有真正的进境。
本书特色
由焦桐主编的《2011饮食文选》汇集2011年于台湾报章杂志发表，关于饮食文化之优质散文，以「故事」、「农渔牧」、「市场」、「产业」、「厨房」、「器具」、「养生饮膳」、「水果」、「饮料」、「逛街」、「品味」、「回味」等十二个面向呈现生活的、情感的、批判的饮食思考与书写。
作者简介
焦桐
一九五六年生于高雄市。已出版着作包括诗集《焦桐诗集：1980-1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，及散文《我的房事》、《在世界的边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977 ~ 世纪末》等等二十余种，诗作被翻译成英、日、法文多种在海外出版。编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选四十余种，曾创办《饮食》杂志，展开台湾的年度餐馆评鑑工作，并任评审团召集人。
焦桐长期担任文学传播工作，现任「世界华文媒体集团」编委会顾问，并任台湾饮食文化协会理事长、中央大学中文系副教授。
著者信息
图书目录
编选序…………………………………焦桐
故事
母亲的哭声 赖瑞卿 14
日式拉面的台湾因缘 新井一二三 22
食游童年 吴钧尧 28
啊！火鸡 张北海 34
山寨版的齐王盛馔 张晓风 40
农渔牧
西兰香芹 蔡珠儿 50
韭黄鳝煳学问大 方力行 54
拾蚵 方秋停 58
市场
晚春食事 柯裕棻 62
春天食游二帖 吴仁麟 66
崩坏的士林夜市 朱学桓 70
港町夜语 林嘉翔 74
佛罗伦斯圣安普洛乔市场 韩良露 78
产业
台湾菜的竞争力 庄祖宜 84
无人商店与吃电怪兽 李清志 88
小豆岛的酱油甜点接力赛 季子弘 92
厨房
厨房 吴柳蓓 96
很少煮菜的妈妈 吴淡如 104
器具
我的电锅人生 方梓 108
不美不耐的美耐皿 爱亚 112
笊篱的诠释 冯杰 114
养生饮膳
垃圾和食物 谢忠道 118
我老了，所以伤得起 马家辉 122
大蒜、生姜和辣椒 顾彬 126
水果
香蕉与栗子 林佩绮 130
早熟的枣子 向明 134
西瓜田的邂逅 刘克襄 138
爱吃土檨仔 陈静宜 142
苹婆的滋味 陈文荣 146
礼仪芒果 褚士莹 148
饮料
施仔冰 林国卿 152
咖啡娘娘 陈文芬 156
玛黛茶 焦桐 158
我和咖啡认识的地方 花柏容 162
从瓶装水谈起 张北海 166
慕尼黑啤酒节 林郁庭 172
阿布拉的咖啡公园 邱坤良 176
水语茗言 叶嘉瑛 180
逛街
牛街的阿拉 马念慈 186
巴黎的白天 韩良忆 190
阅读横滨物语 孙梓评 196
品味
偶遇 亮轩 202
米饭大事 张让 208
茭白生病了 杨明 216
原味 杨锦郁 220
关西料理 郑培凯 224
回味
汤圆与白香饼 李进文 230
那个牌子的肉燥米粉 陈季兰 234
奶奶的排骨粥 曾谷涵 236
清糜 王盛弘 238
皮蛋与粥 袁绍珊 246
挂面 曹乃谦 250
图书序言
吴钧尧
福建金门县人，现职《幼狮文艺》主编，兼任东吴大学、世新大学、南山中学等现代文学讲师，曾获《时报》、《联合报》等小说奖，梁实秋、教育部等散文奖，2005年获颁五四文艺奖章，绘本着作《三位树朋友》获第三届国家出版奖，入围香港丰子恺儿童图书奖前十强。以五年心力完成的金门历史小说《火殇世纪》，获2011年台北国际书展小说类十大好书、第三十五届新闻局图书类文学创作金鼎奖，并将于大陆发行，2012 年则以《神的声音》获得九歌「年度小说奖」。
金门县政府为推广美食，曾委我邀请作家与媒体，举办「白酒美食」之旅，当时我
心中着实疑惑，金门哪来的美食？
以往物资缺，馒头在我心中已是美味。馒头刚刚蒸好时，颜色柔，气味香，轻触
碰，馒头表皮如一层唿吸的皮肤，按下去，微微凹陷，手一放，又回覆浑圆可爱的原状，这个神奇的表演，为馒头大大加分。馒头放凉时，咀嚼的口感不再香 Q，变得结实，撕下的馒头片，不再卷如虾，硬梆梆，如站岗的士兵，毫不妥协。硬梆梆的馒头，且又是冬天，变得更坚实，耐嚼，香味持久。冷馒头有几个好处远胜热馒头，比如结实了，有饱足感，更能吃得久。
军队设有伙夫，能自己蒸馒头，除了军队外，只后浦、山外等城镇，才有馒头卖，
得母亲或父亲专程去，且存着犒赏子女的念头，才会买几颗回来。我跟孩子说童年往事，他很难相信没有包馅、没有洒上巧克力粉或糖霜，只是纯粹的白、纯粹的馒头，有何好吃的？一样的童年，一样的十岁，生活在战乱与承平时期，价值分享真天壤之别了。
参访的作家、记者，多对大砲、坑道好奇，摆姿势、按快门。战争后，战地成为金门的观光资产， 昔、今对比，苦难成了观光资源，再是一种真天壤之别。我补充说，中共单日击砲、双号休息，没有规定砲击的时间，比如说，凌晨一点跟晚上八点，都是单号哪，在八点打，居民虽慌，仍可从容应变，打在凌晨一点，可就手忙脚乱了。
我家昔果山，恰在岛的蜂腰位置，不易瞄准，因为位居机场附近，也成为砲击目标。单号击砲，我跟家人躲在防空洞，听着一枚一枚砲弹，拉长了咻咻的尾音，划过夜空。我曾好奇，砲弹夜走天空，能把夜晚变得多红？
「白酒美食」之旅到了腌制白菜跟盛产蚵仔的村落，同行的记者不禁问我，我的家乡昔果山有何特色？昔果山地贫，景致普通。以前的俗谚唱到，「昔果山熘大咧」，什么是「大咧」，就是蝉？昔果山蝉多，树矮，我的童年的确常抓蝉，抓蝉的情节也不断出现在我的书写中。我不禁想像当年那位「有心人」编撰俗谚，编到昔果山时，大约就困惑了，找不着昔果山的特色，就以「熘大咧」替代。抓蝉不是一个经济活动、不是物产、不是民俗，而事实上，整个金门岛都抓得到蝉，一个不能称之为特色的特色，就成了昔果山的特色。
昔果山的改变是民国四十几年发生的，当时，驻军协助运来海边的硷性沙土，中和原本酸得过头的红壤，经过多次、多时的土壤均衡，昔果山仍维持红土本貌，但已利于耕作，产出的花生带着红土本色，果实虽小却坚实，不仅昔果山居民爱吃，到后浦、山外等城镇兜售，外貌经典好看、内涵坚实丰富，快速压倒其他村落的花生。我爱吃花生的习惯，也从小时留到现在。
记者好奇昔果山，可惜它并非景点，无法一观。参访团的行程通常都是固定，加上我没有交通工具，只能随团移走。若有机会，我都会脱队，一是跑到街道，二是回昔果山。一次空档不多，我到莒光路，看见街上满满是人。卖鱼、卖菜、卖应景的汤圆跟补品。小贩跟顾客、货物跟货物之间再无空隙。我急忙拿相机拍下。
喧闹市集不是观光客的风景，而是我的。游子寻觅的，就是在熟识的残影，闻一点回忆的味道，碰一些再碰不着的乡情。多年前，马英九总统尚任台北市长，金门各产业在开幕不久的京华城展售一条根、贡糖、面线和菜刀等特产，我知道消息特地寻去，跟摆摊人员抬槓时，总要透露来者是同乡啊，不是外人。当时，李炷烽任县长，与马市长合扛一只装了酒的古瓮，我拿着才推出不久的数位相机，不停转换位置拍摄。
我心满意足看着眼前热络的生意，心想这难道是个魔术，把京华城变做金门？而看到满满人潮的莒光路，我也想，难道这是另一场魔术，把所有金门人都唤到街上来了？
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