具体描述
饮食文学写作最成熟的食经：袁枚《随园食单》
250年来中华美食鉅着，现代美食家诠释吃的祕密！
两岸三地饮食文化的巨擘，重现中菜烹饪经典！
袁枚vs朱振藩
古今美食家精彩演绎美食料理
袁枚，以〈祭妹文〉名传一时、将饮食视为生活艺术的清代文学家兼美食家，以他个人的体会与实践，总结前人的美食经验，有系统地归纳出中国古代烹饪技术的独到心得，完成了中国美食界的划时代巨着《随园食单》。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个单元。详细记述了中国从十四世纪到十八世纪中叶所流行的342种菜餚、饭点、茶酒的用料和制作方法；书中不仅有理论、有总结、有评介，且有实践、有体会、有阐述，并杂以幽默，体裁清新，运笔自如，毫无单调重复之弊；全书体大思精，条理分明，深具现代借鑑价值。尤其袁枚笔下立论精辟，文字晓畅、生动、隽永，被誉为200年来世界烹饪文学的经典之作。
朱振藩，兼具古典涵养的现代美食家，以其自身对美食的认知以及对料理的透彻理解，为读者解析《随园食单》的精辟文意，并以现代人的观点重新审视这本经典的精髓，赋予经典摩登的生命。是一本有趣、实用、包罗万象并兼具人文深度的好书。
本书从「须知单」入手，共分二十个小单元，涉及烹饪的选料、初步加工、配菜、火候、调味、装盘、上菜等环节，论述精采，耐人寻味。并配以图片以丰富读者阅读的乐趣和活泼视觉的感受。
「袁枚积累了四十年以上的饮食经验，加上生花妙笔，撰就了脍炙人口的《随园食单》。我在惊羡之余，想要为其作註，而旁征博引的目的，就是古为之用，既彰显其时代意义，且扩大其影响面。」－－朱振藩
作者简介
朱振藩
平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳餚，以「爱吃、能吃、敢吃、懂吃」着称。涉猎极广，除饮食外对相术、命理、堪舆等皆有深入研究。曾教授面相、书法、饮食、谋略等课程，并陆续在各报章杂志广开有关饮食、面相及风水等专栏。先后有「现代食神」、「台湾首席美味鑑赏大师」等封号。目前出版之着作超过二十部以上，其较着者为《台湾美食通》、《口无遮拦－－台湾美食导览》、《美食家菜单》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《真相大白》、《提味》、《食味万千》、《食在凡间》、《痴酒：顶级中国酒品鑑》、《看他就是奥客》、《食林外史》、《六畜兴旺》等书。
著者信息
图书目录
推荐序∕饮食文化创造出不同的感动 严长寿
自序∕不光吃饱，还要吃巧 朱振藩
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知
图书序言
推荐序
饮食文化创造出不同的感动∕亚都丽致集团总裁 严长寿
「富过三代，才懂吃穿」，起先要求「吃饱」后才能「吃巧」，起初是因为工作需要，与美食结下不解之缘，逐渐了解饮食文化的广泛与精深；饮食文化乃是人文素养养成之重要因素，也是生活中相当重要的一门「艺术」。饮食文化不但代表了一个社会的多元发展，也是反映一个社会的成熟。在这个无国界的新世界，饮食的习惯随着社会的演进，中华饮食已无法自外于这场跨国界的竞争与比较，无论从食材的更国际化、烹调方法的更多样化，在在都挑战着中华饮食的大未来，在大多数人已为迎合市场的趋势而大刀阔斧的创新改变之余，如何找到自己原有的优势与特色成为重要的课题，如何寻根探古则当属振藩兄的专长，因为他除了必须懂吃，还要会吃，并述之以文字，这更需架构于文学的深厚底子，及以上功力的融会贯通。与振藩先生结识多年，佩服振藩先生阅读广泛，通晓许多古今着作，尤其对传统的执着，在一片创新的浪潮中，总为我们保留些执着与傲骨。
如清朝诗人袁枚所着《随园食单》，不仅轰动于当代，至今已流传数百年，却仍脍炙人口，其中〈须知单〉，是集合了烹饪的基础，而〈戒单〉则清楚的提醒了普遍容易犯的毛病，是相当扎实的饮食功夫书，唯目前仅有原述版，较不易亲近，振藩先生集多年努力，以二十篇深入浅出之笔触为袁枚食单作新註，更旁征博引使得袁枚食单有全新的註解，书中有理论、有评论、有阐述、有体会，最重要是有具体实践的部分，欣闻振藩先生将为其作新註，必然将中华饮食文化更加提升，也让读者更容易了解。
推广饮食文化将近三十年，文化，实在是奠定一个城市乃至于整个国家稳定的重要基石，也是能否创造不同感动的取决点，对于一个国家有形的建设容易；而文化，包括饮食，却是需要多年的基础与累积，才能够透过古人之智慧，对生活中的人、事、物有更深的感触，此乃美化生活之本，更是生活开心之道。
自序
不光吃饱，还要吃巧╱朱振藩
我初识袁枚，在读高一时，印象极深刻，迄今仍不忘。当时的国文老师周小溪先生，曾在「七七卢沟桥事变」当儿，身处第一线，担任宛平县县长。他授课幽默诙谐，讲解深入透彻，不仅是个性情中人，且是有道长者。记得老人家在教〈祭妹文〉那天，天昏地暗，寒风飕飕地响，待他吟至「纸飞灰扬，朔风野大，阿兄归矣，犹屡屡回头望汝矣」之际，触景生情，老泪纵横，声音哽咽，频频以袖拭泪。此情此景，历历在目，今日回想，尤增感伤。
三年之后，读《续古文观止》一书，收录袁枚另两篇文章，分别是〈后出师表辨〉及〈书鲁亮侪〉，深服其文采，可以成诵。该书亦选有桐城派古文名家姚鼐所撰的〈袁随园君墓志铭〉，细读之余，总算对这位清盛世时的诗词古文大家，有进一步的认识，尽管有些地方仍不甚了了。
隔没多久，我除古文外，亦醉心于前人诗、词、曲、对联、尺牍及札记等。由于多所涉猎，遂读过袁枚所着的《随园诗话》、《小仓山房尺牍》、《随园随笔》及《子不语》等，旁及一些有关他的传记。只是他那部名震当世并足以垂范后世的《随园食单》，尚无法一窥其奥。直到二十余年前，在香港逛旧书摊，无意间有幸购得为止。
约在此同时，我已读毕不少饮食着作，像唐鲁孙的《大杂烩》、《什锦拼盘》、《说东道西》、《天下味》、《中国吃》等；高阳的《古今食事》；梁实秋的《雅舍谈吃》；逯耀东的《祇剩下蛋炒饭》等等，不但一一寓目，而且身体力行，组织美食会，吃遍北县、市。此后更向全台各地及金、马进军，吃得不亦乐乎。正因双管齐下，吃福随而扩展，眼界跟着大开，虽不敢以老饕自命，但也称得上是略有学识和讲究饮馔之道的好吃鬼了。
民国八十二年，堪称是我人生中的一大转捩点，在个偶然的机缘下，步命相及风水的后尘，开了平生第一个饮食专栏，从此欲罢不能，陆续结集成册，迄今超过廿本。当然啦！饮食一直居大宗，命相和风水等，只是附丽点缀而已。不过，对我个人而言，倒是「一路吃来，始终如一」，边吃边读，夙夜匪懈。而且借由大量的阅读，中国专写饮食的集子，几乎都未错过。由于吃得够多，看得够广，始敢称对于中国的饮食之道，有些全方位的理解。可惜的是，格于外语能力，西方及日、韩的食书，所读皆是译本，无法完全领略其美，即使吃的应不算少，也是体会不深，一直引以为憾。
或许是机缘凑巧，就在《食家列传》付梓后，我终于可以向《随园食单》的新解叩关，开始屹立食林。此外，将具代表性的典籍新解，时常盘旋脑际，堪称我的志业。依照早先计画，在相学这方面，准备着手的是《人伦大统赋》和《冰鑑》两者，而在饮食方面，则非《随园食单》莫属。是以十余年来，这几本书即经常置诸案右，俾便随时翻检。在时而阅之，时而思之下，体会自然也就益深了。
《随园食单》不愧是一本划时代的饮食鉅着。袁枚在总结前人的经验后，加上个人体会以及具体实践，从而完成本书开宗明义的〈须知单〉和〈戒单〉，并有系统地归纳出中国古代烹饪技术的独到心得。前者能精辟地阐述烹饪的基本理论，全面而周详，多切合实际；后者则针对当时烹饪中普遍流行的弊病，提出一己看法，让庖者及食客有所遵循。其中，除了戒外加油、戒火锅、戒强让与当今的状况有所不同外，其余的各戒，都有一定的道理在，读者如能用心及此，篇篇成诵，自然可以一窥吃的堂奥，绝对是懂吃的不二法门。
这位力主诗重性灵，而被称为「一代骚坛主」、「当代龙门」的袁枚，认为品味与咏诗二者，应「自出机抒，不屑寄人篱下」，而且「味浓则厌，趣淡反佳」。进而将饮食与吟诗相提并论，主张「得一味之佳，同修食谱；赏半花之艳，各走吟笺。」并谓：「吟诗之余作《食单》，精微仍当吟诗看」及「平生品味似评诗，别有酸咸世莫知。第一要看色香好，明珠仙露上盘时」等等。实已将饮食视为一种生活艺术，并把它提升至诗意的境界。同时，他所讲究的烹调之法，「并无山海奇珍，不失雅人清致」，故其所拈出的「清雅」之旨，始终是袁枚品味评诗的最高标准，曾云：「平生诸般能耐，最不能耐一庸字。所谓庸字，不过人云亦云。」大抵言之，就是「饮食之道，不可随众，尤不可务名」，此诚千古颠扑不破之理，可以放诸四海而皆准。
至于如何才算懂吃，与袁枚同时期的词家亦是食家的朱彝尊，即认为饮食之人有以下三种：一是餔餟之人，「食量本弘，不择精粗，惟事满腹，人见其蠢，彼实副其量为损为益。」一是滋味之人，「尝味务遍，或浓肥鲜爽，生熟备陈，或海错陆珍，奉非常馔当其得味，尽有可口。」一是养生之人，「饮必好水，饭必好米，蔬菜鱼肉，但取目前，常物务鲜，务洁，务熟，务烹饪合宜，不事珍奇，而有真味」。其实，朱氏仅分析饮食之人的三个面向，但对真正的「懂吃」而言，还不如已故的饮馔名家唐振常所标举的「食有三品」。此三品乃「上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为己有，自成系统，乃上品之上者，算得上是真正的美食家。要达到这个境界，就不是仅靠技艺所能就，最重要的是一个文化问题。高明的烹饪大师达此境界者，恐怕微乎其微；文人达此境界者较多较易，这就是因由所在。」
综唐氏之言观之，明清之时的文人，如着有《易牙遗意》的韩奕、撰
《宋氏养生部》的宋诩、编写《饮馔服食笺》的高濂、着有《养小录》的顾仲、编撰《醒园录》的李调元及撰就《食宪鸿祕》的朱彝尊等等，无不在其书里或诗、文中，流露出他本身对饮食所具有的一定品味、格调与情趣。在此大势所趋下，文人之于饮食，乃自然而然地成为一种迥别于昔的生活艺术，懂得吃喝的精髓，进而形成特有的文化氛围。
袁枚比起以上诸公，在饮食方面，更充满着热情，积累了四十年以上的饮食经验，加上生花妙笔，撰就了脍炙人口的《随园食单》。我在惊羡之余，想要为其作註，而旁征博引的目的，就是古为今用，既彰显其时代意义，且扩大其影响面，有利于国计民生（註：老氏云「治大国如烹小鲜」）。就在五年之前，《历史月刊》的虞前社长炳昌，曾邀我在该刊开个饮食专栏，我便提出此一想法，承蒙其允诺，遂奋笔撰写，历三十集而将《随园食单》之〈须知单〉释毕，今得以结集成书，谨在此向他老人家致上最高谢意。
另，本书之成，赖内子关蕙明操持家务，全力支持，俾在无后顾之忧下，比较异同，爬梳古籍、专注整理，终而成书。又，精于饮馔的亚都丽致总裁严长寿先生慨然赐序，诚为本书生色不少。在此一併致谢，是为序。
图书试读
谚曰：「相女配夫。」《记》曰：「儗人必于其伦。」烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜.、冬瓜是也。可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。常见人置蟹粉于燕窝之中，放百合于猪、鸡之内，毋乃唐尧与苏峻对坐，不太悖乎？亦有交互见功者，炒荤菜，用素油；炒素菜，用荤油是也。
古人讲究门当户对，故闺女择佳婿时，除家世背景外，一般的大户人家，都会先合彼此的八字，以免日后发生沖克的情形，那就不是一段好姻缘了，这即是《礼记》所谓比拟一个人，必须用与他同一类型的人做比喻之具体写照。换句话说，此即物以类聚，进而相辅相成的道理。袁枚认为烹调的方法，基本上亦是如此。毕竟要烧制出一道佳餚，必须主料与辅料搭配得宜，才能相得益彰。为此，袁枚拈出一个原则，就是使清的主料配清的佐料；浓的主料配浓的佐料；柔的主料配柔的佐料；至于刚的主料则配刚的佐料。只是这段文字文采斐然，但没说出个所以然来。因为清、浓尚可理解，刚、柔实不知其所指为何？也许是爽与嫩吧！
袁枚接着举例，佐料可以用荤的或素的来搭配，主要是蘑菇、鲜笋和冬瓜这三种食材，诸君可由此举一反三。
「一家食其味，十家闻其香」的蘑菇
而今所谓的蘑菇，具体而言，可分成口蘑、台蘑和洋蘑菇这三大类。后者乃菌类地衣类蔬菜烹饪原料，为担子菌纲菌目伞菌科蘑菇属的双孢蘑菇，又有白蘑菇之称，以其伞盖未张的菌蕾供食。它和香菇一样，皆是世界上最早栽培的食用菌之一，至今已有三百年以上的栽培史。据资料显示，现代栽培的技术，始于十八世纪初期的法国，迨一九○二年，科学家用组织分离法培育纯菌种成功后，人工栽培术便迅速地传入英、荷、德、美、中、日及韩国等七十余国。时至今日，其产量已占食用菇类总量的百分之七十以上。中国约在二十世纪三○年代在上海、福州等地开始引种，后逐渐发展到江、浙、川、粤、徽、湘等省，其中福建的产量高居中国首位。台湾约于一九四五年后自福建引进，积极研发，培育出全球独一无二的高温洋菇，即使在摄氏二十五度时，亦能发菇，从此进入产菇的颠峰期，除有以鲜品洋菇供食外，罐头洋菇、脱水洋菇和冷冻洋菇等产品的出口，更争取到许多外汇。然而，一九七○年代中期后，由于工资上涨，成本大为提高，韩国及大陆的廉价品，很快取而代之。目前主要的产地，为中南部的台南县与彰化县。
洋蘑菇的菌肉肥厚，质地柔嫩，具有独特的菇香，其鲜品（含野生种）须先洗净沙土杂质，削去沙根再应用。适合多种烹调方法，并可採用多种味型调味；可充主料单用，亦可当成辅料与荤素诸料搭配；既可制成冷盘、热菜、汤羹，也可用于火锅；实为素菜的主要食材之一，如取此仿制腰花，不论在形态和口感上，均极相似。
素有「植物肉」之称的洋蘑菇，属高蛋白质食品，中医认为本品味甘性凉，有益胃醒脾，理气化痰，消食等功效。不过，袁枚生长的年代，此品尚未传入中国，故本节「配搭须知」所举的蘑菇，绝不是当下通行全球的洋蘑菇。
台蘑亦称香蘑，乃山西省五台山的名产。由于其肉质肥厚细嫩，滋味鲜醇芳香，加上营养丰富，具有食疗功用，常食可延年益寿，故自古以来，即被誉为「仙家珍品」。
五台山盛产的台蘑，其名品甚多，有菌把粗长，近根部鼓起，状、味均似鸡腿的鸡腿蘑，亦有状呈羊肚蜂窝眼状的羊肚菌，还有鲜味独具一格的天花蕈（即天花菜）。另，据元人吴瑞《日用本草》的记载：「天花菜出山西五台山。形如松花而大，香气如蕈，白色，食之甚美。」元宫廷并以此当成「玉食」。等到清康熙年间，皇帝数度亲临五台山，品享过台蘑，尤钟情于天花蕈，后被列入贡品。此贡品一入大内，康熙一定先用此孝敬其祖母孝庄太皇太后，并赋〈天花〉诗一首，诗云：「灵山过雨万山青，朵朵湘云摘翠屏。玉笈重缄策飞骑，先调六膳进慈宁。」
尽管台蘑用于烹饪，无论炒菜、做汤，不仅荤素皆宜，而且鲜香特美。当地迄今仍流传着「一家食其味，十家闻其香」的俗谚，但袁枚所指的蘑菇，应非这些如天花蕈、羊肚菌和鸡腿蘑等着名台蘑所能囊括的。
口蘑的口，指的是张家口，它无法人工种植，而且愈来愈稀少。口蘑长在草原的「蘑菇圈」上，此圈相当大，呈正圆型，圈上之草极绿，绿得近乎发黑。每年的九月间，雨晴之后，天气潮闷，乃是发菇之时，而且今年出蘑菇后，明年仍在此蘑菇圈出菇，到底是啥原因，其生长的祕密，至今仍未揭开。
口蘑的品类甚多，主要有黑蘑、白蘑、青腿子等数种。
一、黑蘑—— 此极常见，菌折棕黑色，菌行称之为「黑片蘑」，价虽贱，但味浓。北京涮锅子、「炸丸子开锅」里所放着都是黑片蘑，只是后者所放的，为口蘑渣而已。
二、白蘑—— 此蘑菌盖、菌折都是白色，较黑蘑为小，然其味极鲜，且不逊于鸡汤。
三、鸡腿子—— 即台蘑的鸡腿菌。亦有其状近鸡腿子，鲜品之色微绿的青腿子。不过此二物干制之后，皆呈灰白色。
口蘑须干制后，其香始出。而且採得后，马上得穿线晾干，否则极易生蛆。又，食用口蘑前，须以开水发开，因其折中有沙，不可用手搓洗，得把发过的口蘑置于大碗内，注满清水，接着以筷子像打鸡蛋似地反覆搅打。待泥沙沉底后，换水续打。总得换上三、四次水，打个上千下，至碗内不再有泥沙，随即以手指抠去泥根，才大功告成。
烧制口蘑，宜重荤大油。刘鹗在《老残游记》里，曾提到用口蘑炖鸭，即是一例。据散文大家亦是着名美食家汪曾祺的经验，他「曾在沽源吃过『口蘑羊肉哨子蘸筱面』，三者相得益彰，为平生难忘的一次口福。在唿和浩特一家饭馆吃过一盘『炒口蘑』，极滑润，油皆透入口蘑片中，盖以慢火炒成，虽名为炒，实是油焖」。同时他还指出：「『口蘑煨南豆腐』，亦须荤汤，方出味。」看来他的亲身体验，已为袁枚所说的「可荤可素」，做出最好的诠释。
「味冠素食」的鲜笋
用户评价
《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个名字，本身就充满了吸引力！“点食成经”，听起来就很厉害，好像吃对了东西，就能功德圆满一样。袁枚的《随园食单》，在我看来，是一部充满生活情趣的著作，里面有美食，也有对人生的感悟。而《须知单》更是《随园食单》的“点睛之笔”，它提炼出了许多关于如何吃得好、吃得道的原则。我一直觉得，古人对于“吃”这件事的理解，比我们现代人要深刻得多。他们讲究的是“天人合一”，是“五味调和”，是“食疗养生”。这次看到这本书专门解读《须知单》，我真的很好奇，作者会如何将这些古老的智慧，与我们现代人每天都要面对的饮食问题联系起来？书中会不会讨论，如何在营养过剩的今天，运用《须知单》的道理，来选择更健康的食材？或者，会如何解读“非时勿食”，来引导我们关注食物的生产和来源，以及对环境的影响？我非常期待这本书能够为我提供一些新的视角，让我不仅仅是满足口腹之欲，更能从“吃”这件事中，获得更多的启示和智慧。
评分《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个书名，简直太有画面感了！“点食成经”，听起来就像是把那些零散的饮食经验，提炼成了宝贵的“经书”。袁枚的《随园食单》，绝对是华人饮食文化中的一颗璀璨明珠，虽然很多内容对于我们现代人来说，可能有些时空的距离感，但里面对食材的尊重、对烹饪的热爱，以及那种享受生活的态度，却是永不过时的。我尤其关注《须知单》这个部分，因为我觉得那是《随园食单》的“总纲”，它概括了袁枚在饮食上的核心理念，是理解整本书的关键。我很期待作者能在这本书中，为我们揭示《须知单》背后隐藏的饮食智慧。比如，书中会如何解释“客至则鲜”这条，是仅仅强调食材的新鲜度，还是包含了如何通过食物来表达对客人的重视和敬意？又或者，“食不可太杂”在现代饮食琳琅满目的情况下，如何让我们找到一种平衡，既能享受多样性，又不失健康？我希望这本书能让我看到，古人对于“吃”这件事，是如何看得如此透彻，并且能够将这些洞见，转化为指导我们今天生活的具体方法。
评分说实话，看到《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个书名，我第一反应就是：“哇，这是要讲给现代人听的‘吃货秘籍’吗？” 袁枚的《随园食单》在台湾的美食圈里，绝对算得上是“老祖宗”级别的经典了。我记得小时候，家里的长辈总会引用里面的某些句子，比如“要知味，全在口舌之间”，当时觉得只是好玩，现在想想，那里面包含了多少对食材原味极致追求的哲学啊！这次《点食成经》专门聚焦《须知单》，我特别有兴趣。因为《须知单》里的内容，看似是烹饪的“注意事项”，但实际上，它更像是一种“饮食行为准则”，包含了对食材的选择、对季节的尊重、对火候的拿捏，甚至是对烹饪者心态的要求。我很好奇，作者是如何把这些古老的“不二法门”和我们现代人每天都要面对的“吃什么”、“怎么吃”的现实问题联系起来的？是会教我们如何在速食主义盛行的当下，找回食物的本真？还是会揭示一些隐藏在《须知单》背后的，关于“好味道”的科学原理？我特别期待能在这本书里找到一些能够立刻实践的“吃经”，让我的餐桌更有味道，让我的味蕾得到真正的“点化”。
评分看到《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个书名，我脑海里立刻闪过“返璞归真”这个词。袁枚的《随园食单》，尤其是《须知单》的部分，在我看来，就是一种对饮食本质的回归。它没有华丽的辞藻，没有复杂的技巧，只是朴素地讲了一些“为什么要这样做”的道理。我一直觉得，现代社会，我们对“吃”这件事，似乎变得越来越复杂，越来越追求“新奇”和“刺激”，反而忽略了食物本身的“味道”和“营养”。这次看到这本书专门解读《须知单》，我非常期待。我想知道，作者是如何将《须知单》里的“要点”一一展开，并赋予它们新的时代意义的。例如，“食不可太杂”，在信息爆炸的今天，是否也意味着我们应该学会筛选和专注，不仅仅是在饮食上？“客至则鲜”，是否也提醒我们在人际交往中，要真诚待人，提供最真挚的情感？我希望这本书能让我看到，《随园食单．须知单》并非只是过时的古籍，而是历久弥新的人生智慧宝库。
评分《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个书名，让我眼前一亮！袁枚的《随园食单》在台湾，是很多人心目中的“食典”，里面那些关于美食的描述，光是读着就让人垂涎欲滴。而《须知单》这个部分，更是《随园食单》的精华所在，它像是给厨师和食客都准备的“武功秘籍”，里面讲的道理，虽然是写在清朝，但对我们现在做菜、品菜，甚至是对待生活的态度，都有非常深的启示。我一直觉得，一个好的厨师，或者一个懂得品味的人，不应该只是会照着菜谱做菜，更应该理解菜背后的逻辑。《须知单》恰恰就提供了这样的“逻辑”。所以，当我知道有这本书专门针对《须知单》进行“新解”，我真的是太兴奋了！我非常想知道，作者会如何解读“食不可太杂”这句话，是仅仅指食材的搭配，还是更深层次地探讨食物的消化与吸收？又或者，“非时勿食”在现代社会，如何转化为一种对食物可持续性的关注？我期待这本书能够帮我打通任督二脉，让我从一个“吃货”升级为一个“懂吃”的人。
评分《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个书名，让我感觉既有传统底蕴，又不失现代的创新感。“点食成经”，仿佛在说，只要掌握了这本书的奥秘，就能把普通的食材，变成“经得起推敲”的美食。袁枚的《随园食单》，在我心中，一直是一本充满了生活情趣和智慧的书，而《须知单》更是它的“灵魂”所在。它不仅仅是讲如何做菜，更是一种关于如何“品味”生活、如何“尊重”食物的哲学。这次看到有专门解读《须知单》的新书，我充满了好奇。我想知道，作者是如何去“新解”的？是会结合现代的烹饪科学，来解释《须知单》背后的原理？还是会从文化传承的角度，探讨《须知单》在当下社会的意义？我尤其关注书中是否会探讨“非时勿食”的现代解读，比如如何看待反季节食材，如何支持当地食材，这些都是我一直思考的问题。我希望这本书能够为我打开新的视野，让我从《随园食单》的“小切口”中，窥见更广阔的饮食文化和生活智慧。
评分读到《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个书名，我脑海里立刻跳出了“大道至简”这四个字。袁枚的《随园食单》，尤其《须知单》的部分，对我来说，就是一种对饮食真谛的回归。它没有讲那些多么复杂的烹饪技法，而是从最根本的“为什么”出发，告诉我们如何才能吃到真正美味、健康的食物。我一直觉得，我们现代人，在追求“速度”和“效率”的过程中，常常会忽略一些最基本、却也最重要的事情。这次看到有新书专门解读《须知单》，我非常期待。我想知道，作者是如何将《须知单》里那些看似朴素的道理，比如“食不可太杂”、“非时勿食”，与我们现代人快节奏的生活和多样的饮食选择相结合。书中会不会分享一些具体的建议，让我们在忙碌之余，也能做出更明智的饮食选择？又或者，是如何从“客至则鲜”中，引申出关于人情味和待客之道的思考？我迫不及待想翻开这本书，看看作者如何将古老的智慧，化为现代人触手可及的“美味经”。
评分当我看到《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个书名时，我脑海里立刻浮现出袁枚那闲适自得的文人形象，以及他笔下那些色香味俱全的佳肴。袁枚的《随园食单》，在我看来，不仅仅是一本食谱，更是一种生活哲学。而《须知单》，更是其中提炼出的“内功心法”。我一直觉得，《须知单》里那些看似朴素的道理，其实蕴含着极深的智慧，比如“食不可太杂”可以理解为对食材本味的尊重，避免过度加工和混合；“客至则鲜”则体现了待客之道中的真诚与用心。这次看到有专门解读《须知单》的新书，我充满了期待。我想知道，作者是如何将这几百年前的“饮食戒律”，翻译成现代人能够理解和实践的“生活准则”的。会不会有章节专门讲解如何在现代厨房里，运用《须知单》的原理，做出更健康、更美味的食物？又或者，会从更宏观的层面，探讨《须知单》对于我们现代人如何平衡工作与生活、如何追求真正品质生活的重要性？我迫不及待想翻开这本书，看看作者是如何“点石成金”，将《随园食单》的精华，化为我们手中可用的“经”。
评分《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个名字，让我想起老祖宗传下来的那些“祖训”，看似简单，却字字珠玑。《随园食单》这本书，在台湾的美食文化中，几乎是一种“符号”的存在，而《须知单》更是它的“精髓”。我一直觉得，很多时候，我们做菜或者品菜，之所以“差了那么一点”，可能就是因为忽略了《须知单》里讲的那些最基本的道理。这次看到有新的解读，我非常感兴趣。我特别想知道，作者会如何解读“火候”这个概念，它不仅仅是温度和时间，更是一种对食材生命力的把握。又或者，是如何理解“鲜”的内涵，它是否包含了食材本身的原味，以及烹饪过程中对原味的保留？我期待这本书能够帮助我，从一个“照葫芦画瓢”的烹饪者，升级到一个真正理解“食物之道”的“匠人”。希望这本书能给我带来一种“顿悟”的感觉，让我在每一次烹饪中，都能体会到“点食成经”的妙处。
评分哇，看到《点食成经：袁枚<随园食单．须知单>新解》这个书名，就觉得一股浓浓的文化气息扑面而来！袁枚的《随园食单》我可是从小听到大的，那时候觉得古人吃个饭都那么讲究，还专门写成一本书，简直是太有意思了。这次看到有新的解读，而且是针对《须知单》这个部分，更是激起了我的好奇心。要知道，《须知单》里面讲的很多道理，像是“食不可太杂”、“非时勿食”、“客至则鲜”之类的，虽然听起来简单，但细细琢磨，里面蕴含的关于食材的本味、烹饪的火候、待客的礼数，甚至是对生活哲学的思考，都是非常值得我们现代人学习的。我尤其好奇，作者是如何在新时代背景下，赋予这些古老的饮食智慧新的生命力的？是会从健康养生的角度去解读，还是会从食物美学、文化传承的角度去阐释？又或者，会把这些道理与现代的饮食乱象进行对比，引发读者对当下饮食文化的深刻反思？我已经迫不及待想要翻开这本书，看看作者会带给我们怎样一场穿越时空的美味哲学之旅了！特别是《随园食单》本身就是一本充满生活情趣的著作，我期待这本书也能同样保持那种轻松幽默的笔调，而不是枯燥的学术论述。
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