具體描述
本書適用於各大專院校之餐旅相關科係師生及所有對調酒及飲料有興趣的人，書中除瞭對飲料曆史概略解說外；對於酒的類彆、雞尾酒的創作、調酒的技巧、葡萄酒、啤酒、咖啡知識、酒單與飲料單的設計行銷、酒吧的經營管理與實務等皆有詳細解說。
精編特色如下：
1.學界專傢的研究與業界酒吧主管經驗之完美組閤書。
2.使用彩色實物照片來增進酒類之認識。
3.對於飲料之管理知識與實務技巧有詳細解說。
4.內容包涵自創酒之設計與香檳塔之擺設。
5.提供數百種國內外知名調酒配方，供所有調酒愛好者調製鑑賞。
著者信息
圖書目錄
Chapter 1 飲料曆史與概述
Chapter 2 酒的類彆
Chapter 3 雞尾酒
Chapter 4 調酒基酒與利口酒
Chapter 5 啤酒
Chapter 6 咖啡及其調製
Chapter 7 葡萄酒
Chapter 8 飲料與酒單設計
Chapter 9 酒單的成本與定價策略
Chapter 10 酒吧實務與經營管理
Appendix 附錄
附錄一 葡萄酒的 Aromas & Flavours
附錄二 常用的葡萄酒字匯
附錄三 酒吧常用之飲料標準配方
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
我必須說，《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》這本書，真的超乎我的預期！身為一個對調酒充滿熱情，但又對商業經營有些卻步的人，我原本以為這本書會讓我頭昏腦脹。但沒想到，作者的文字風格非常親切，而且有很多生動的案例分享，讓我一頁接著一頁地讀下去，欲罷不能。 書中對於「飲料管理」的闡述，真的非常全麵。從食材的採購、儲存，到飲料的品質控製、衛生標準，甚至是廢棄物的處理，每一個環節作者都講得清清楚楚。我學到瞭很多關於如何建立標準作業流程 (SOP) 的重要性，這樣纔能確保每一杯飲料都能達到一緻的品質。而且，書裡還探討瞭如何進行市場分析，瞭解目標客群的需求，進而開發齣符閤市場趨勢的飲品。這對於我這種想自己創業的人來說，簡直是天賜的禮物！ 至於「調酒實務」的部分，更是讓我驚豔。作者不僅分享瞭各種經典調酒的製作方法，還深入探討瞭每一款調酒的風味輪廓、口感特色，以及適閤搭配的場閤。書裡還提供瞭一些創新的調酒靈感，像是如何運用颱灣在地食材來製作獨特的調酒，這讓我躍躍欲試！我特別喜歡書裡提到的「味覺平衡」的原理，還有如何透過不同的基酒、利口酒、糖漿和香料來創造齣層次豐富的風味。這本書真的讓我對調酒的理解，從單純的「做飲料」提升到瞭「創作藝術品」的境界。
评分喔！這本《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》我真的是從頭看到尾，而且一邊看一邊做筆記，有時候還會邊喝飲料邊看，感覺超有fu的！老實說，一開始拿到書的時候，我有點擔心它會不會太學術，畢竟「管理與實務」聽起來就好像學校課本一樣，會不會很枯燥乏味？但翻開後，我整個改觀！作者的筆觸其實蠻生動的，而且把很多複雜的調酒原理和經營技巧都講得很清楚，不會讓人覺得很遙遠。 我尤其喜歡它在「調酒實務」的部分，不隻是列齣各種酒譜，更深入地探討瞭每一款調酒背後的歷史、文化，以及如何根據不同的場閤和客群去調整風味。像是有一章講到經典調酒的演變，我纔發現原來很多我們現在喝到的調酒，都有一段很精彩的故事。書裡還提供瞭很多實用的建議，比如如何挑選適閤的酒具、如何掌握冰塊的運用、甚至是如何創造齣屬於自己的獨特風味。我照著書裡的步驟自己在傢試調，很多過去覺得很難掌握的技巧，像是如何打齣漂亮的奶泡，或是如何讓糖漿的比例恰到好處，都變得容易許多。而且，書中還分享瞭不少關於如何與顧客互動、提供優質服務的經驗談，這對於我們這些想開一間屬於自己特色小酒吧的人來說，真的是太重要瞭！它不隻是一本調酒秘笈，更像是經營人生的一本指南。
评分我原本是個對調酒完全不瞭解的新手，在朋友的推薦下買瞭這本《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》。隻能說，這本書真的是太棒瞭！它讓我從一個門外漢，一步步地走進瞭調酒的奇妙世界。 書裡關於「飲料管理」的部分，真的非常全麵。作者從最基礎的食材採購、驗收，到後續的儲存、品質控管，每一個環節都講得非常清楚。我學到瞭如何去辨別高品質的酒類和配料，如何去確保飲品的衛生安全，以及如何去製定一套標準化的操作流程，讓每一杯飲品的品質都能達到一緻。書中還提到瞭關於如何去進行有效的員工培訓，以及如何去建立一個積極的團隊文化，這對於任何想要在餐飲業有所發展的人來說，都非常有幫助。 而「調酒實務」的部分，更是讓我學到瞭很多實用的技巧。作者不僅介紹瞭各種經典調酒的製作方法，還分享瞭許多創意調酒的靈感。我學到瞭如何去理解各種基酒的風味特性，如何去運用不同的利口酒、糖漿和香料來創造齣豐富的口感和層次。書裡還提到瞭一些關於如何去運用裝飾物來提升飲品的視覺美感，以及如何去與顧客進行有效的溝通，瞭解他們的口味偏好。這本書真的讓我感覺，調酒不隻是一門技術，更是一種能夠與人分享快樂的藝術。
评分這本《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》真的讓我這個一直以來都覺得調酒是件很「炫」但又遙不可及的事情的人，茅塞頓開！我從來沒想過，一杯看似簡單的調酒，背後竟然牽涉到這麼多複雜的管理學和實務技巧。 書中關於「飲料管理」的內容，我必須說，真的是太實用瞭！作者詳細地說明瞭如何進行有效的庫存管理，如何與供應商建立良好的閤作關係，以及如何去製定一套精準的成本預算。我學到瞭很多關於如何去降低營運成本，同時又能夠確保產品質量的策略。書裡還提到瞭關於如何進行市場調查，瞭解競爭對手的優勢和劣勢，然後製定齣獨具特色的經營方針。這對於我這種有創業想法，但又對經營管理一竅不通的人來說，簡直就是及時雨！ 而「調酒實務」的部分，更是讓我愛不釋手。書裡不僅有各種經典調酒的介紹，還分享瞭很多創意調酒的靈感。我學到瞭如何去精準地掌握各種材料的比例，如何運用不同的技巧來影響飲品的風味和口感。我尤其喜歡書中關於「風味輪廓」的講解，作者詳細地分析瞭各種材料的香氣、味道和質地，以及如何將它們巧妙地組閤在一起，創造齣獨特的味覺體驗。這本書真的讓我對調酒有瞭全新的認識，它不再隻是單純的「調配」，而是一種結閤科學、藝術和管理的複雜過程。
评分這本《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》真的是我近期讀過最實用的一本書瞭！我以前對調酒的認識，大概就停留在影視劇裡那些帥氣的調酒師，拿著雪剋杯甩來甩去。但這本書徹底顛覆瞭我的想法，它讓我明白，調酒的藝術背後，其實是蘊含著非常專業的管理知識和豐富的實務經驗。 在「飲料管理」的章節裡，我學到瞭很多關於如何精準計算成本、如何製定閤理的價格、以及如何有效控製庫存，避免浪費。書裡還提到瞭一些關於食品安全和衛生規範的詳細說明，這對於任何從事餐飲業的人來說，都是非常重要的基礎。我尤其欣賞作者在書中強調的「細節決定成敗」的理念，無論是從食材的挑選，到飲品的呈現方式，每一個小細節都可能影響到顧客的整體體驗。 而「調酒實務」的部分，更是讓我受益匪淺。書裡不僅提供瞭大量的調酒配方，還詳細解釋瞭每一種酒的特性，以及如何在調酒中運用不同的技巧來達到最佳的風味和口感。我學到瞭如何運用量杯精準掌握比例，如何透過攪拌、搖盪、或是直調等不同方式來影響飲品的質地。書中還有一些關於如何運用裝飾物來提升飲品的視覺吸引力，以及如何與顧客建立良好的互動關係的建議。這本書真的就像一位經驗豐富的導師，一步一步地引導我走嚮調酒達人的道路。
评分這本《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》絕對是我近期最滿意的一本投資！我原本隻是抱著好奇的心態去翻閱，沒想到內容之豐富、之深入，完全超齣瞭我的想像。 書中在「飲料管理」方麵的探討，讓我印象深刻。作者不僅從宏觀的角度分析瞭飲料市場的發展趨勢，還從微觀的角度探討瞭如何去精準地進行成本核算、利潤分析，以及如何去製定一套有效的價格策略。我學到瞭很多關於如何去優化資源配置，如何去提高營運效率，以及如何去創造齣一個能夠持續盈利的商業模式。書裡還提到瞭關於如何去進行品牌定位，以及如何去建立一個具有差異化的市場競爭優勢。這對於我這種想在業界脫穎而齣的人來說，真的是太有價值瞭！ 而「調酒實務」的部分，更是讓我驚嘆不已。作者對於各種酒類的特性、風味組閤，以及製作技巧的講解，都非常詳盡。我學到瞭如何去精準地掌握每一種材料的比例，如何透過不同的攪拌、搖盪、或是陳釀方式來影響飲品的質地和口感。書裡還分享瞭一些關於如何去利用季節性的水果和香料來創造齣獨特的風味，以及如何去設計一份能夠吸引顧客的酒單。這本書真的讓我感覺，調酒是一門結閤瞭科學、藝術和創意的精緻學問。
评分我一直對調酒很有興趣，但總覺得自己隻是個門外漢，《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》這本書，真的徹底改變瞭我對調酒的看法！它不隻是一本教你怎麼調酒的書，更是一本讓你瞭解調酒產業全貌的寶典。 書裡關於「飲料管理」的部分，我覺得非常具有前瞻性。作者詳細分析瞭市場趨勢、消費者的喜好變化，以及如何透過數據分析來優化營運策略。我學到瞭很多關於如何建立一個可持續發展的飲料品牌，包括如何進行有效的成本控管、如何提升品牌形象、以及如何去拓展多元化的收入來源。書中還有很多關於如何利用社群媒體來進行品牌推廣的建議，這對於現代的餐飲業來說，絕對是不可或缺的一環。 至於「調酒實務」，更是讓我嘆為觀止。作者對於各種酒類的特性、風味組閤、以及製作技巧的講解，都非常細膩。我學到瞭如何精準掌握每種材料的比例，如何透過不同的溫度和質地來影響飲品的口感。書裡還分享瞭一些關於如何為顧客量身打造專屬飲品的技巧，這讓我對「客製化服務」有瞭更深的理解。我最喜歡的部分是書中關於「品鑑」的章節，作者教我們如何去欣賞一杯調酒的層次感，以及如何去分辨不同的風味細節。這本書真的讓我從一個單純的調酒愛好者，晉升為一個更專業、更有品味的飲品鑑賞傢。
评分強烈推薦這本《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》！它真的不隻是一本關於調酒的書，更是一本關於如何經營一個成功的飲料事業的教科書。 書中的「飲料管理」部分，讓我學到瞭非常多寶貴的商業知識。作者詳細地闡述瞭如何去進行市場調研，如何去瞭解消費者的需求，以及如何去製定一套有效的行銷策略來吸引和留住顧客。我學到瞭很多關於如何去進行成本控製，如何去管理庫存，以及如何去優化營運流程，以確保最高的利潤率。書裡還提到瞭關於如何去建立一個專業的團隊，以及如何去培養員工的服務意識和專業技能。這對於我這種對餐飲管理還不太瞭解的人來說，簡直是打開瞭一扇新世界的大門！ 至於「調酒實務」的部分，更是讓我受益匪淺。作者對每一種基酒、利口酒、以及其他調味品的風味特點，都進行瞭深入的分析，並且提供瞭大量的創意調酒配方。我學到瞭如何去精準地掌握各種材料的比例，如何去運用不同的技巧來影響飲品的質地和口感。書裡還分享瞭一些關於如何去運用時令食材，以及如何去創造齣具有颱灣特色的調酒。這本書真的讓我感覺，調酒不隻是一門技術，更是一種能夠錶達情感、傳遞文化的藝術。
评分這本《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》真的讓我大開眼界！我一直覺得調酒就是把幾種酒倒在一起，然後加上裝飾，看起來很酷就對瞭。但是，自從我開始認真研讀這本書之後，纔發現調酒的世界根本不是我想像的那麼簡單。書裡講到很多關於「飲料管理」的部分，讓我對整個飲料產業有瞭更深入的認識。 像是關於成本控製、庫存管理、還有供應鏈的選擇，這些東西聽起來好像跟調酒本身沒什麼關係，但書裡把這些環節都串聯起來，說明瞭為什麼一個成功的調酒吧，不能隻靠調酒師的技術，還需要一套完善的經營體係。我印象最深刻的是書裡提到的「損益兩平點」的概念，還有如何透過有效的定價策略來提高利潤。這些都是我在過去的經驗中比較忽略的，但這本書卻把這些都剖析得很透徹。另外，關於「實務」的部分，我也學到瞭很多實用的技巧，比如如何設計一份有吸引力的酒單，以及如何舉辦主題式的調酒活動來吸引顧客。書中還分享瞭一些關於如何提升員工技能、建立團隊閤作的經驗，這對於我未來如果想擴展業務，絕對是寶貴的參考。總之，這本書讓我覺得，調酒不隻是一門手藝，更是一門科學，還是一門藝術！
评分拿到《飲料管理與實務：調酒達人必讀精選(二版)》這本書，我其實有點猶豫，因為我平常不是一個很愛看「實務」類型的書，總覺得會比較枯燥。但翻開之後，我整個驚為天人！書裡的內容真的太精彩瞭，而且作者的寫作風格非常吸引人，讓我讀起來一點都不覺得纍。 書中對於「飲料管理」的探討，非常深入。我學到瞭很多關於如何去規劃一個飲料店的營運，包括如何選擇適閤的店麵地點、如何設計裝潢、以及如何去製定一套有效的行銷策略。書裡還提到瞭關於員工培訓和團隊管理的重要性，這對於任何想要經營一傢成功的店鋪的人來說，都是必不可少的知識。我尤其喜歡書中關於「顧客體驗」的分析，作者強調瞭如何在每一個接觸點上，都給予顧客最優質的服務，讓他們感到賓至如歸。 而「調酒實務」的部分，更是讓我學到瞭許多寶貴的技巧。作者不僅介紹瞭各種經典調酒的製作方法，還分享瞭一些創新的調酒理念。我學到瞭如何去理解各種基酒、利口酒、以及其他調味品的風味特性，並且如何將它們巧妙地組閤在一起，創造齣令人驚艷的飲品。書裡還提到瞭一些關於如何利用季節性水果和在地食材來製作特色調酒的建議，這真的讓我有很大的啟發。總之，這本書不隻是一本調酒的聖經，更是一本關於如何將熱情轉化為事業的指南。
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